LIPIDOS
OBJETIVOS
Conocer definicin y
composicin
qumica de los lipidos.
Identificar caracteristicas
lipidicas.
Reconocer la funcin de los
lipidos.
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LIPIDOS
Concepto de Lpido
Son
biomolculas
orgnicas formadas
bsicamente
por
carbono
e
hidrgeno
y
generalmente
tambin
oxgeno;
pero
en
porcentajes mucho
ms bajos. Adems
pueden
contener
tambin
fsforo,
nitrgeno y azufre .
Caracteristicas
Es
un
grupo
de
sustancias
muy
heterogneas
que
slo tienen en comn
estas
dos
caractersticas:
Son
insolubles
en
agua
Son
solubles
en
disolventes orgnicos,
como ter, cloroformo,
benceno, etc.
IMPORTANCIA
Se desdobla en cidos grasos .
Fuente energtica : 9.3 Kcal. / gr.
Presente en membranas biolgicas.
Actan como hormonas, antioxidantes, pigmentos, etc.
Transportan vitaminas liposolubles se asocian con
protenas .
constituyen mas del 50% del peso corporal de una adulto
normal.
Solubles en solventes no polares
Formar depsitos de reserva intracelulares
Importantes para el mantenimiento de la T
Hacen arte de la vitaminas liposolubles, hormonas
esteroides
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Clasificacin de los lpidos
Los lpidos se clasifican en dos grupos,
atendiendo a que posean en su composicin
cidos grasos
(Lpidos saponificables)
o no lo posean ( Lpidos insaponificables ).
Lpidos saponificables
Simples
Acilglicridos
Cridos
Complejos
Fosfolpidos
Glucolpidos
Lpidos insaponificables (sustancias asociadas)
Terpenos
Esteroides
Prostaglandinas
cidos grasos
Los cidos grasos
son
molculas
formadas
por
una
larga
cadena
hidrocarbonada
de
tipo lineal, y con un
nmero
par
de
tomos de carbono.
Tienen en un extremo
de
la
cadena
un
grupo carboxilo
(-COOH).
cidos grasos
trans
Se conocen unos 70
cidos grasos que se
pueden clasificar en
dos grupos :
cis
cidos grasos (% TOTAL)
cidos Grasos
NOMENCLATURA
CH3 CH2 CH = CH CH2 (CH2)N CH2 CH2 COOH
3 6 7 9
3 (n 3)
6 (n 6)
C2
C1
cidos Grasos
SATURADOS
MONOINSATURADOS
POLIINSATURADOS
Alimentos de
Origen animal
Alimentos de
Origen Vegetal
Alimentos
de Origen
Vegetal,
pescados y
mariscos
Leche
Queso,
Mantequilla
Huevos, etc.
Aceite de Oliva.
Clasificacin de los lpidos
Los lpidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a
que posean en su composicin cidos grasos
(Lpidos saponificables) o no lo posean ( Lpidos
insaponificables ).
Lpidos saponificables
Simples
Acilglicridos
Cridos
Complejos
Fosfolpidos
Glucolpidos
Lpidos insaponificables
Terpenos
Esteroides
Prostaglandinas
Lpidos simples
Son lpidos
saponificables en cuya
composicin qumica
slo intervienen
carbono, hidrgeno y
oxgeno.
Acilglicridos
Son lpidos simples
formados por la
esterificacin de
una,dos o tres
molculas de cidos
grasos con una
molcula de glicerina.
Tambin reciben el
nombre de glicridos o
grasas simples
ACILGLICERIDOS: Segn el nmero de cidos grasos, se distinguen
tres tipos de estos lpidos:
los monoglicridos,
los diglicridos,
los triglicridos,
Los acilglicridos frente a bases dan lugar a reacciones de
saponificacin en la que se producen molculas de jabn.
consistencia firme. plumas, el pelo , la piel,las
hojas, frutos, estn cubiertas de una capa
crea protectora.
Clasificacin de los lpidos
Los lpidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que
posean en su composicin cidos grasos (Lpidos
saponificables) o no lo posean ( Lpidos insaponificables ).
Lpidos saponificables
Simples
Acilglicridos
Cridos
Complejos
Fosfolpidos
Glucolpidos
Lpidos insaponificables
Terpenos
Esteroides
Prostaglandinas
LIPIDOS COMPUESTOS
Phospholipids
Glycolipds
LIPIDOS COMPUESTOS:
FOSFOLIPIDOS
FOSFOLIPIDOS: Glicerofosfolpidos
FOSFOLIPIDOS:
FOSFOLIPIDOS:
Glicerofosfolpidos
FOSFOLIPIDOS: Esfingolipidos
Esfingosina
Esterificacin de la esfingosina con un cido graso y un
grupo polar responsable del carcter anfiptico de la
molcula
FOSFOLIPIDOS:
Esfingolipidos
LIPIDOS COMPUESTOS:
GLICOLIPIDOS
GLICOESFINGOLIPIDOS
GALAPTOLIPIDOS
GL
ICO
ESF
ING
O
LIP
IDO
LIPIDOS COMPUESTOS:
GLICOLIPIDOS
LIPIDOS INSAPONIFICABLES:
ESTEROLES
COLESTEROL
GLUCOSIDO
Esterole
CARDIACO
s
Algas
verdes
Hongo
s
ESTIGMASTEROL
ERGOSTEROL
sitosterol
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