Universidad Nacional Mayor de San Marcos
Ingeniera Agroindustrial
Aceites Esenciales
Curso: Tecnologa Agroindustrial II
Ing. Oscar Crisstomo Gordillo
Mercado de plantas
aromticas y especias
El mercado mundial se ha estimado en unas 300.000
tn/ao (1.500 millones de US$) (2003)
El crecimiento estimado del sector es de 2 a 4 % (en
volumen) anual
No existe una demanda desabastecida
Mayor
mercado:
mentas,
organo,
tomillo,
manzanilla, mejorana, romero, salvia y laurel.
Mercado mundial de
productos naturales para
Sabores y Fragancias
Estimado a 5 300 millones de US$ en 2004, con un
5% crecimiento anual
Aceites esenciales: 50 000 Ton - 800 millones US$
(16 US$ /kg promedio) (2001), sin considerar a la
esencia de trementina : 300 000 Ton
Mercado estimado de aromaterapia en pases
desarrollados: 800 millones de US$ (2002)
Tasa de crecimiento del sector en los ltimos 5
aos: 13%
Estimaciones Globales de
Mercados
Soja
15 000 millones US$
Caf
Plantas medicinales
6 000 millones US$
6 000 millones US$
Plantas aromticas y especias 1 500 millones US$
Aceites esenciales
Helicicultura
Arndano
800 millones US$
300 millones US$
80 millones US$
SOJA: 0,2 US$/kg
CAF: 1,0 US$/kg
ARNDANOS: 0,4 US$/kg
GRUPO ANETOL (ans/badiana/hinojo): 1,2 US$/kg
ACEITES ESENCIALES: 7,6 US$/kg
ESENCIA DE CITRONELA : 9,5 US$/ kg
FAO-2001/2002
Oferta Mundial
de Aceites Esenciales
Grandes volmenes y bajo precio
(commodities)
Naranja, limn, Mentha, trementina, Eucalyptus....
Pequeos volmenes, altos precios
(specialities)
Florales, anglica, Costus, Tagetes, cabreuva....
Definicin
Son productos muy complejos que contienen
sustancias voltiles de origen vegetal, solubles en
alcohol o ter y generalmente poco solubles en agua.
Son producidos especialmente por las plantas
aromticas y se pueden localizar en diversos lugares
de las especies vegetales, por ejemplo:
Fuentes de plantas aromticas
Cultivadas y aprovechadas
menta limn
organo
Cultivadas y no aprovechadas
mate
Eucalyptus
Acacia
No cultivadas y aprovechadas
Lippia spp. Minthostachys
No cultivadas ni aprovechadas
La flora autctona!!
Distribucin en plantas
Distribuirse uniformemente por todas las clulas
(ptalos de rosa).
Las labiadas, que son clulas secretoras denominados pelos
secretores (tomillo y organo).
Las umbelferas, son canales o tubos secretores (ans y
comino).
En bolsas secretoras, que son especies de sacos que
almacenan el aceite y en su parte superior contienen clulas
secretoras que los producen y van llenando (ctricos).
Pueden ser obtenidos adems de: flores, brotes, hojas,
ramas, semillas, cortezas de rboles, hierbas, madera y
races.
Sus componentes varan de un aceite a otro incluso dentro de
una misma especie vegetal y es funcin de mltiples variables
tales como: cosecha, acondicionamiento de la materia
antes de la extraccin y del proceso de extraccin.
PROPIEDADES
Aspecto, oleoso, lquido a temperatura ambiente
Olor, fuerte y penetrante.
Sabor, a veces picante, custico, irritante, algunos son
aromticos, dulces y delicados.
Volatilidad, son altamente voltiles a temperatura
ambiente.
Estabilidad en la luz, son fcilmente alterables en cuanto
a su olor y a su color, debido a la presencia de los
terpenos.
Temperatura de ebullicin, los monoterpenos hierven en
el rango de 170 a 2000C, mientras que los sesquiterpenos
en un rango de 250 a 2800C.
Densidad, los monoterpenos tienen menos de 0,9 g/ml,
mientras que los sesquiterpenos mas de 0,9 g/ml.
Compuestos disueltos en los
aceites esenciales
Se pueden clasificar como sigue:
1. Esteres. Principalmente de cido benzoico, actico, saliclico y
cinmico.
2. Alcoholes. Linalol, geraniol, citronelol, terpinol, mentol, borneol.
3. Aldehdos. Citral, citronelal, benzaldehdo, cinamaldehdo,
aldehdo cumnico, vainillina.
4. cidos. Benzoico, cinmico, mirstica, isovalrico todos en estado
libre.
5. Fenoles. Eugenol, timol, carvacrol.
6. Cetonas. Carvona, mentona, pulegona, irona, fenchona, tujona,
alcanfor, metilnonil cetona, metil heptenona.
7. Esteres. Celo, ter interno (eucaliptol), anetol, safrol.
8. Lactosas. Cumarina.
9. Terpenos. Canfeno, pineno, limoneno, felandreno, cedreno.
10. Hidrocarburos. Cimeno, estireno (feniletileno).
Extraccin del Aceite Esencial.
1. Extraccin por arrastre de vapor
2. Enfloracion
3.
Extraccin mecnica
Mtodos de Extraccin
Implican el tratamiento de la sustancia bruta con un solvente
apropiado, que en el caso ideal, disuelva slo el constituyente
deseado, permaneciendo sin disolver las dems sustancias.
En la prctica se obtiene una mezcla de compuestos solubles en
el disolvente empleado y requieren de tratamientos posteriores.
Se pueden dividir de acuerdo al solvente utilizado en:
1. Extraccin con agua: infusin, destilacin por arrastre con
vapor, entre otras.
2. Extraccin con solventes orgnicos: maceracin,
percolacin, Soxhlet, entre otras.
3. Mtodos directos: enflorado, expresin, compresin, etc.
4. Fluidos Supercrticos: CO2.
Recepcin
Acondicionamiento
de la materia Prima
Aceite esencial de limn
Extraccin de
Aceite Esencial
Separaci
n
Purificaci
n
Envasado
Aceite de Hierba luisa
Figura 1: Diagrama de flujo para extraer el aceite
esencial
Aceite de organo
EXTRACCION POR ARRASTRE CON
VAPOR
1.
DESTILACION CON AGUA: Canela, clavo de olor y materias altamente
fibrosas y secas
Al condensador
Vapor + Aceite esencial
Agua + Materia Prima
Calor
2. DESTILACION CON VAPOR Y AGUA:
Este mtodo tiene la ventaja en la rapidez del cargado y descargado de la materia
prima, adems la calidad del aceite es superior al mtodo anterior,
Al condensador
Vapor + aceite esencial
Materia Prima
Vapor
Agua
Calor
3. EXTRACCION CON VAPOR DIRECTO:
Los parmetros de extraccin pueden ser mejor controlados, por ello es
uno de los mtodos ms utilizados en la industria.
Leyenda
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Caldero
Cmara de extraccin
Condensador
Vaso Florentino
Aceite Esencial
Materia Prima
Vapor de agua + aceite
esencial
8. Agua
9. Vapor
10. Condensado
7
8
3
8
10
5
ENFLORADO
El proceso de enflorado es un proceso de extraccin de grasas en fro que se
aplica solo en algunos tipos de flores delicadas (Jazmn, tuberosa, violeta, etc) y
que produce aceites que de ninguna forma se podran obtener por destilacin.
La grasa o base consiste en una mezcla altamente purificada de una parte de
sebo y dos partes de manteca, con 0,6% de benzona como conservador. Este
mtodo ya no se emplea de modo comercial.
EXTRACCION MECANICA
Extraccin por prensado, este mtodo se utiliza en materias
primas que tengan por lo menos un 0,3% de esencia en su corteza
exterior, tales como los frutos ctricos (limon, naranja, mandarina,
etc.), este mtodo no emplea altas temperaturas, por lo tanto no
daa a los componentes de la esencia.
Extraccin por raspado, esta tcnica tambin se utiliza en la
extraccin de aceites esenciales de ctricos, pus las esencias se
encuentran en los sacos odorficos ubicados en la superficie de la
corteza del fruto, este mtodo tambin trabaja en fro. La
separacin del aceite tambin se realiza mediante centrifugacin.
Nombre del
Aceite
Fuentes
Geogrficas
Mtodos de
Produccin
Parte de la
planta utilizada
Componentes
principales
Almendra
Amarga
California,
Marruecos
Vapor
Semillas
Bezaldehdo 9698%, HCN 2-4%
Canela
Ceiln
Vapor
Corteza
Aldehdo cinmico,
eugenol
Jazmn
Francia, Egipto,
Italia
Pomada Fra
Flores
Linalol
Limn
California, Silicia.
Expresin
Piel
d- Limoneno 90%,
citral 3.5 5%
Naranja Dulce
Florida, California,
rea Mediterrnea
Exprimido, destilacin
Piel
d- Limoneno 90%
Rosa
Bulgaria, Turqua
Vapor, disolvente,
enflurage
Flores
Geraniol y
citronelol 75%
Extraccin Supercrtica
Se entiende por Fluido Supercrtico (FSC) a una
sustancia llevada a condiciones operativas de P, T
cercanas al punto crtico.
En esta condicin la sustancia no es ni lquido ni
gas, pero posee las propiedades de ambas y
representa un estado de la materia en el cual sta
es compresible pero posee una densidad similar a
la de un lquido.
Entre los ms comunes FSC se encuentran:
Dixido de carbono(CO2), Oxido nitroso (N2O), Pentano (C5H12), Hexano
(C6H14), Amonaco (NH3), Agua (H2O), Etano (C2H6), Eteno (C2H4),
Propano (C3H8), Xenn (Xe).
A pesar de que el CO2 no es el que ofrece mayor rendimiento, es el ms
ampliamente usado debido a su bajo costo, inerte, no txico, no corrosivo,
no inflamable.
Fluido
Temperatura
Crtica (C)
Presin Crtica Densidad Crtica
(atm)
(g/ml)
CO2
31.2
72.8
0.47
N2O
36.5
72.5
0.45
C5H12
152.0
33.3
0.23
C6H14
234.0
29.6
0.23
NH3
132.5
112.5
0.24
Observaciones
Inerte, no
inflamable, no
txico
Oxidante
Altas
temperaturas,
inflamable, txico
Altas
temperaturas,
inflamable, txico
Altas
temperaturas,
corrosivo
Ubicaremos las condiciones de operacin para la
extraccin del aceite esencial empleando CO2 como
solvente:
P (atm)
Lquid
o
73
Slido
Punto Crtico
Punto Triple
5.1
Gas
1
1
-78.2
-56.6
31.1
T (C)
La Extraccin Supercrtica (ESC) se fundamenta en la
diferencia de solubilidades del agente de extraccin
respecto a los componentes a ser separados.
As como tambin en la influencia de la P, T sobre la
solubilidad, ya que stas son las que determinan el
grado de transferencia de los compuestos de inters al
solvente.
La ESC puede resumirse en 4 pasos principales:
Extraccin
Expansin
Separacin
Compresin del solvente
Aplicaciones
Obtencin de productos naturales entre los que se destacan:
descafeinado, obtencin de lpulos, aceites, grasas y esencias,
drogas de plantas, celulosa, glucosa, eliminacin de nicotina y
de aceites.
Separacin de hidrocarburos pesados, por ejemplo: separacin,
recuperacin y purificacin de aceites, desasfaltado y
lubricantes.
Regeneracin de adsorbentes, filtros y catalizadores.
Separacin y purificacin de productos tales como agua potable
a partir de agua de mar.
Reacciones qumicas y procesos con polmeros.
Diagrama de Flujo
Recipiente de
Alimentacin
de CO2
RA-01
Bomba para
presurizar el Resistencia para
Calentamiento
sistema de
RC-01
extraccin
P-01
Recipiente
Extractor
RE-01
Resistencia para
Calentamiento
RC-02
Recipiente para
Separacin RS01
Resistencia para
Calentamiento
RC-03
Recipiente
para tomar
Muestras
RTM-01
Rotmetro
R-01
SECCION DE EXTRACCION
VA04
Descarga al
ambiente
de CO2
B-01
Bombona
de CO2
B-01
PI
01
R-01
VM 01
V 01
RC-02
LI
01
VA03
VP01
TI
02
PI
03
PI
04
TI
03
PI
05
RA-01
VA 01
TI
01
RC-01
PI
02
RC-03
RE-01
RS-01
VA 02
P-01
SECCION DE SEPARACION
SECCION DE PRESURIZACION Y ALIMENTACION
RTM-01
SECCION DE
DESCARGA AL
MEDIO AMBIENTE
Posterior al proceso de extraccin y en especial en la produccin de
aceites esenciales a escala industrial puede ser necesario realizar uno o
ms de los tratamientos como:
Purificacin.
Eliminacin de colorantes.
Desterpenacin.
Destilacin fraccionada con vaco.
Extraccin con solventes selectivos.
Separacin por adsorcin cromatogrfica.
PURIFICACION DEL ACEITE ESENCIAL
El aceite esencial bruto, debe ser purificado para que tenga mayor
conservacin. La purificacin consiste en eliminar el agua residual del aceite y
los compuestos indeseables, entre los cuales se encuentran los terpenos
superiores, que son compuestos altamente insaturados muy susceptibles a la
oxidacin, insolubles en agua y que no contribuyen al sabor o aroma del aceite
esencial. El agua residual puede ser eliminada mediante congelacin o
mediante el uso de sustancias qumicas hidroscpicas como el sulfato de
sodio.
La Desterpenacin, es el proceso de eliminacin de la fraccin terpnica
contenida en los aceites esenciales, con el fin de estabilizarlos y se puede
hacer de diferentes formas:
Destilacion fraccionada al vacio
Separacion liquido-liquido
Separacion cromatografica
Terpenoides
Terpenoides
Terpenoides
Aldehidos
Aldehidos
Aldehidos
Aldehidos
Aldehidos
Lactonas
Compuestos Nitrogenados
Compuestos Sulfurados
Compuestos Sulfurados
Aceite esencial de Organo
El principal producto derivado de la hoja
de organo es el aceite esencial, el cual
tiene usos en las industrias licoreras,
refresqueras,
farmaceticas
y
de
cosmetologa. Al igual que la hoja seca de
organo, el principal mercado del aceite
esencial
son
Estados
Unidos
de
Norteamrica, Italia y Japn. ste se
vende en un promedio de 170 dlares el
litro, dependiendo de la calidad que
tenga, la cual se mide por la presencia del
carvacrol y timol.
organo
La extraccin del aceite de organo se logra mediante el sistema
de arrastre con vapor y destilacin, en un equipo especial
compuesto por una caldera o emisor de vapor, un contenedor
donde se deposita la materia prima, dos tubos a lo largo que
inyectan el vapor proveniente de la caldera, un condensador o
intercambiador, donde se condensa la mezcla aceite esencial y
agua, pasa a un embudo donde se separan por diferencias de
densidades. Una planta con capacidad para 200 kilos de hoja seca
de organo produce 5 litros de aceite esencial; el tiempo empleado
en este proceso es de aproximadamente 3 horas, con una mano de
obra de 3 personas.
Usos del Organo
El uso del organo es exclusivamente como condimento
alimenticio y en poca medida medicinal, por lo que se
desaprovechan sus propiedades organolpticas, ya que el
aceite esencial de organo es un potente fungosttico,
adems de un excelente agente antibacterial que ataca a la
mayora de bacterias patognicas como estreptococos,
estafilococos. Controla parsitos y virus.
En Europa y Estados Unidos tiene un gran valor para la
industria alimenticia e industrial.
Aplicaciones Medicinales
En general, es una planta tnica y digestiva. Contra el dolor existe una
solucin eficaz, sobre todo para dolores de espalda y del cuello
(tortcolis). Consiste en aplicar un manojo de sumidades floridas
frescas (recin cogidas) y calentadas ligeramente. Se envuelve con un
pao asimismo caliente, y se mantiene cuanto ms rato mejor (repetir
tantas veces como sea necesario). Como digestiva, se toma en
infusin (de hojas y flores secas) una taza tras las comidas. Para la
tos, el asma o afecciones respiratorias, es preferible en decoccin: se
hierve durante un cuarto de hora un litro de agua con 50 gramos de
flores y hojas, y se toman tres tacitas al da, calientes.
Es emengoga, desinfectante, bquica, expectorante y carminativa. La
infusin (20-30 gramos/litro, dejndola reposar 10 minutos), tomando
2-3 tazas al da, se usa para aliviar la tos y el asma. En reglas
dolorosas se emplea como calmante y regulador. Antisptico en las
vas respiratorias. Los dolores y reumas se alivian con friegas con
aceite de organo y cataplasmas de la planta. En uso externo en
forma de infusin es cicatrizante de heridas, llagas, etc.
Principios Activos
La planta contiene cidos fenlicos, cafeico, clorognico,
rosmarnico; flavonoides: derivados del apigenol, del luteolol, del
diosmetol; cido urslico; sustancias tnicas y elementos
minerales.
El aceite esencial, de composicin variable segn las subespecies
y segn la zona donde se cultive (3,24 ), est constituido
fundamentalmente por carvacrol y timol, fenoles que pueden
alcanzar hasta el 90% del total; contiene tambin pinemo,
sexquiterpenos, cimeno, etc.
Los aceites esenciales del organo, extraidos mediante
hidrodestilacin, han demostrado tambin su toxicidad por
inhalacin sobre Acanthoscelides obtectus Say, Bruchidae,
Coleopterae, una plaga de Phaseolus vulgaris L. Estos ensayos
abren una puerta a la posible utilizacin de estos aceites
esenciales en formulaciones para el control de esta plaga .
Actividades biolgicas de
organo
Acitivadad
Genero
Antioxidante
Referencias
15,42,47,48,53,54,99-102
Origanum
55
Lippia
Antimicrobiana
22,23,56-58,97
Origanum
59
Lippia
64,65,66
Antiparastica
Lippia
69,90
Estrognica
Origanum
Antigenotxica
75,75,78-81,85-89
Origanum
82-84
Lippia
73,74
Insecticida
Origanum
ACEITE ESENCIAL
DE LIMON
ACEITE ESENCIAL DE LIMON
Este aceite se extrae mediante presin en fro de la cscara del fruto,
donde se encuentran las esencias acumuladas en pequeas glndulas
o bolsas oleferas. Para obtener 100 ml son necesarias las cscaras
de 20 Kg de limones aproximadamente, esto se puede considerar que
es un rendimiento elevado se lo comparamos con el de otras plantas
aromticas.
Componentes activos: Limoneno (hasta un 90%), pineno, felandreno,
canfeno, linalol, acetatos de linalol y geranio, citral (hasta un 3,5%) y
citronelal.
Aplicaciones
En alimentacin se puede aadir una gota en jarabes, zumos, batidos u otras
bebidas para aromatizarlas, as como en helados o cubitos de hielo. Favorece
la digestin y acta contra la hiperacidez gstrica. La esencia de limn es fra,
como la de otros ctricos, es mejor conservarla en el frigorfico.
DIAGRAMA DE FLUJO PARA OBTENER EL ACEITE ESENCIAL DE
LIMON
50 limones
pintones
Seleccin de
de los
los
Seleccin
limones
limones
Lavado del
del fruto
fruto
Lavado
Etanol al 25%
Se humedece
humedece la
la
Se
esponja en
en etanol
etanol
esponja
La esponja
esponja se
se prensa
prensa
La
contra la
la corteza
corteza de
de
contra
limn yy se
se pinchal
pinchal
limn
constantemente con
con el
el
constantemente
alfiler
alfiler
Mientras la
la esponja
esponja
Mientras
absorbe el
el aceite,
aceite, esta
esta
absorbe
debe ir
ir exprimiendose
exprimiendose
debe
periodicamente en
en un
un
periodicamente
recipiente
recipiente
La solucin
solucin obtenida
obtenida se
se
La
coloca en
en un
un
coloca
alambique (aparato
(aparato de
de
alambique
destilacin)
destilacin)
Se somete
somete aa un
un previo
previo
Se
cakentamiento para
para
cakentamiento
que la
la solucin
solucin volatil
volatil
que
se evapore
evapore
se
Obtencin de
de la
la fase
fase
Obtencin
deseada
deseada
Envasado del
del aceite
aceite
Envasado
esecial del
del limn.
limn.
esecial
Anlisis de Aceites Esenciales
Anlisis de Aceites Esenciales
