Programa
de
Capacitacin
Secado y Enfriado
de Harinas.
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CAPACITACION > Secado y Enfriado de Harinas > Objetivos
Objetivos
I) Beneficio Econmico
II) Acondicionado para el
almacenaje sin riesgos
Introduccin
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CAPACITACION > Secado y Enfriado de Harinas > Objetivos >
Beneficio Econmico
I)
Normas de comercializacin
II) Cuanto secar?
III) Harinas de alta protena
Harina 100 Kg
Harina 93,33 Kg
MS
38Kg
38%
PROT
46Kg
46%
Hd
16Kg
16%
MS
38Kg
40,7%
PROT
46Kg
49,3%
Hd
9,33Kg
10%
MS
38Kg
39,65 %
Beneficio Econmico
Harina 95,83 Kg
PROT
46Kg
48%
Hd
11,83Kg
12,35%
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CAPACITACION > Secado y Enfriado de Harinas > Objetivos >
Almacenaje sin Riesgos
Definicin de propiedades del aire:
Humedad Relativa
Humedad Absoluta
Almacenaje sin Riesg
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CAPACITACION > Secado y Enfriado de Harinas > Objetivos >
Almacenaje sin Riesgos
Diagrama Psicromtrico
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CAPACITACION > Secado y Enfriado de Harinas > Objetivos >
Almacenaje sin Riesgos
Curvas de Equilibrio
Cuando Pva > Pv la harina se humectar (absorcin).
Cuando Pv > Pva la harina se secar.
Cuando Pv = Pva est en equilibrio.
Almacenaje sin Riesg
Pva: Presin de vapor de agua en el slido.
Pv: Presin parcial del vapor en el aire.
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Almacenaje sin Riesgos
Efecto de la temperatura
Humedad Relativa de Seguridad Microbiana
20C
30C
40C
Almacenaje sin Riesg
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CAPACITACION > Secado y Enfriado de Harinas > Conceptos generales de secado >
Proceso de Secado
Accin conjunta de dos procesos bsicos:
a) Transmisin de Calor
Calentar Aire
Calentar Harina
b) Transferencia de Masa
Del Ncleo a la Superficie
De la Superficie al aire
Proceso de Secado
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Proceso de Secado
Balance de Energa
Calor interno de la harina:
q1 mH C PH t
Calor de evaporacin:
q2 Hd 540
Calentamiento del aire:
q3 m A C PA t
Calor a aportar:
q 4 q 2 q3 q1
Proceso de Secado
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Proceso de Secado
Cantidad de Aire Necesario
Proceso de Secado
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Proceso de Secado
Importancia de la Superficie de Contacto
Tipos de Lechos de Slidos
Esttico
Tipos de Flujos
Corrientes Paralelas
Mvil
Co-Corriente
Fluidificado
Conta-Corriente
Diluido
Flujos Cruzados
Proceso de Secado
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CAPACITACION > Secado y Enfriado de Harinas > Conceptos generales de secado >
Proceso de Secado
Transmisin de calor por conversin
Mtodos de Transmisin:
De una fuente de calor al aire a utilizar para secado
De una fuente a la harina a secar
Del aire caliente a la harina
De la harina al aire de enfriamiento
Proceso de Secado
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CAPACITACION > Secado y Enfriado de Harinas > Conceptos generales de secado >
Secadores
Tipos de Secadores
Rotativos
Verticales de Columna
Horizontales
De Platos Verticales con Inyeccin de Aire DC
Tipos de Secadores
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CAPACITACION > Secado y Enfriado de Harinas > Tipos de Secadores >
Secadores
Rotativos
Con calefaccin mediante tubos de vapor
Con inyeccin de aire caliente
Como enfriador con tubos con agua fra
Como enfriador con paletas y circulacin de aire de ambiente
Tipos de Secadores
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CAPACITACION > Secado y Enfriado de Harinas > Tipos de Secadores >
Secadores
Rotativos
Tipos de Secadores
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CAPACITACION > Secado y Enfriado de Harinas > Tipos de Secadores >
Secadores
Rotativos
Tipos de Secadores
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CAPACITACION > Secado y Enfriado de Harinas > Tipos de Secadores >
Secadores
Verticales de Columna
Secador
Enfriador
Secador / Enfriador
Tipos de Secadores
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CAPACITACION > Secado y Enfriado de Harinas > Tipos de Secadores >
Secadores
Verticales de Columna
Tipos de Secadores
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CAPACITACION > Secado y Enfriado de Harinas > Tipos de Secadores >
Secadores
Horizontales
De tablillas
Secador
De piso Fijo
Enfriador
Simple Piso
Secador / Enfriador
Doble Piso
Aspirado
Insuflado
Manto tipo esttico (no produce rotura de colets)
Tipos de Secadores
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CAPACITACION > Secado y Enfriado de Harinas > Tipos de Secadores >
Secadores
Horizontales
Tipos de Secadores
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CAPACITACION > Secado y Enfriado de Harinas > Tipos de Secadores >
Secadores
Horizontales
Tipos de Secadores
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CAPACITACION > Secado y Enfriado de Harinas > Tipos de Secadores >
Secadores
Horizontales
Tipos de Secadores
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CAPACITACION > Secado y Enfriado de Harinas > Tipos de Secadores >
Secadores
Horizontales
Tipos de Secadores
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CAPACITACION > Secado y Enfriado de Harinas > Tipos de Secadores >
Secadores
Horizontales
Tipos de Secadores
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CAPACITACION > Secado y Enfriado de Harinas > Tipos de Secadores >
Secadores
De platos verticales con inyeccin de aire DC
Independientes
Como complemento del Toster DT DC
Secador
Secador / Enfriador
Tipos de Secadores
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CAPACITACION > Secado y Enfriado de Harinas > Tipos de Secadores >
Secadores
De platos verticales con inyeccin de aire DC
Tipos de Secadores
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CAPACITACION > Secado y Enfriado de Harinas > Sistema Clsico >
Rotativo + Horizontal
Balance de masa
Semilla 100 Kg (100%)
MS
MG
Hd
68Kg
20Kg
12Kg
68%
20%
12%
MS
MG
Hd
68Kg
0,85Kg
15,15Kg
81%
1%
18%
MS
MG
Hd
68Kg
0,85Kg
11,15Kg
85%
1%
14%
MS
MG
Hd
68Kg
0,85Kg
9,65Kg
86,5%
1%
12,5%
A la salida del DT tenemos:
Harina 84 Kg (84% sobre semilla)
A la salida del Secador Rotativo:
Harina 80 Kg (80% sobre semilla)
A la salida del Secador / Enriador:
Harina 78,5 Kg (78,5% sobre semilla)
Sistema Clsico
Hd En el Secador Rotativo
Hd En el Secador / Enfriador Horizontal
15,15Kg 11,15Kg = 4Kg
15,15Kg 11,15Kg = 4Kg
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CAPACITACION > Secado y Enfriado de Harinas > Sistema Clsico >
Rotativo + Horizontal
Balance de Energa en el Secador Rotativo
kcal
q1 84 Kg 0,42
(105 70) C
C.Kg
kcal
q 2 4 Kg 540
Kg
q1 1235kcal (cada 100Kg de semilla)
q 2 2160kcal (cada 100Kg de semilla)
Aire necesario: 100gr / m3
4Kg de agua 40m3 de aire (cada 100Kg de semilla)
kg 0,25kcal
q3 40m 1,18 3
45 C
kg C
m
q3 531kcal (cada 100Kg de semilla)
3
q 4 2160 531 1235
q 4 1456kcal (cada 100Kg de semilla)
Sistema Clsico
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CAPACITACION > Secado y Enfriado de Harinas > Sistema Clsico >
Rotativo + Horizontal
Balance de Energa en el Secador / Enfriador Horizontal
kcal
q1 80 Kg 0,42
(70 40) C
C.Kg
q1 1008kcal (cada 100Kg de semilla)
kcal
q 2 1,5Kg 540
Kg
q 2 810kcal (cada 100Kg de semilla)
Aire necesario: 25gr / m3
1,5Kg de agua 60m3 de aire (cada 100Kg de semilla)
kg
kcal
q3 60m 1,18 3 0,25
25 C
kg C
m
q 4 810kcal 442,5kcal 1009kcal
q3 442,5kcal (cada 100Kg de semilla)
q4 244,5kcal (cada 100Kg de semilla)
Sistema Clsico
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CAPACITACION > Secado y Enfriado de Harinas > Sistema Clsico >
Planta 3000 Tn / Da
125.000 Kg / Hs.
En el Secador Rotativo
kcal
q4 1.820.000
Hs
3.500 Kg vapor / Hs
27 Kg vapor / Tn
q4
q4 UxAxtm A
Utm
Utm 92 C
A 700m 2
8 / 10 min 2800 x 20m
En el Secador / Enfriador Horizontal
q4 305.625
kcal
Hs
570 Kg vapor / Hs
4,5 Kg vapor / Tn
8 / 10 min 2800 x20m
m3
Aire necesario: 1.250
min
Total de Consumos
Sistema Clsico
Vapor: 32 Kg / Tn
Energa: 1,5 Km / Tn
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Programa
de
Capacitacin
Disertante: Ing. Miguel Carletti
[email protected]
Dpto. de Ingeniera
ALLOCCO S.A.
Presentacin disponible en http://www.allocco.com.ar
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