FORTIFICACIN
Se ha definido como la adicin de uno o ms
nutrientes a un alimento a fin de mejorar su
calidad para las personas que lo consumen, en
general con el objeto de reducir o controlar una
carencia de nutrientes.
Hay dos tipos de fortificacin que han sido muy
efectivos en muchos pases y son:
La adicin de yodo a la sal (yodacin)
La adicin de flor al agua (fluoracin)
Cules son las ventajas de la
fortificacin de los alimentos?
No cambia el sabor ni el color del
alimento.
No requiere que las personas
cambien sus hbitos dietticos.
Hay poca posibilidad de consumo
excesivamente
alto
(el
micronutriente se incorpora al
organismo en cantidades bajas y
constantes).
El costo final de la fortificacin del
alimento
se
transfiere
al
consumidor a precio muy bajo.
EL PROCESO DE LA FORTIFICACIN
Carencia comprobada de
micronutrientes en la poblacin.
Tipos de fortificacin en los
alimentos
Fortificacin masiva:
Es la adicin de micronutrientes
a productos comestibles de
amplio consumo (sal, aceite,
azcar, leche, y harinas de
cereales).
Este
tipo
de
fortificacin es generalmente
promovida y regulada por las
autoridades de salud pblica de
los pases, y su acatamiento es
usualmente obligatorio.
Fortificacin focalizada
Aadir cantidades suficientes de
micronutrientes de manera de
proveer
los
requerimientos
diarios para grupos especficos
de la poblacin por medio del
consumo usual de los alimentos
fortificados. Ejemplos:
Alimentos complementarios, y
aqullos
destinados
a
alimentacin
institucional
(escuelas,
hospitales),
o
distribuidos en situaciones de
emergencia.
Fortificacin
promovida por el
mercado:
Se refiere a la prctica
voluntaria que algunas
industrias de alimentos
utilizan para mejorar el
contenido nutricional de
sus productos y atraer a
los consumidores por
medio de declaraciones
nutricionales y de salud.
CRITERIOS PARA LA
FORTIFICACIN
Se aplican sobre todo a la fortificacin como estrategia para enfrentar
las carencias de micronutrientes.
Carencia comprobada de micronutrientes en la poblacin.
Amplio consumo del alimento por fortificar entre la poblacin
expuesta a riesgo.
Conveniencia del alimento y el nutriente en conjunto.Al
agregar el nutriente al alimento no se debe crear ningn problema
serio de tipo organolptico.
Factibilidad tcnica..
Nmero limitado de fabricantes del alimento.Es muy til en un
programa de fortificacin nacional, o inclusive local, que haya pocos
fabricantes. Por ejemplo, si existen cientos de productores de sal, un
programa de yodacin enfrentara graves problemas. Asimismo, si
hay muchos molinos, la fortificacin de cereales ser muy difcil.
Sin aumento sustancial en el precio del alimento.
Nivel de consumo del alimento.
Legislacin.
Seguimiento y control de la fortificacin. Un buen sistema de
seguimiento debe incluir exmenes o pruebas, quiz en sitios
centinela en todo el pas.
ALIMENTOS APROPIADOS
Algunos alimentos utilizados como vehculos en
programas de fortificacin*
Nutriente
Tipo de alimento
Comentarios
cido ascrbico
Frutas y bebidas enlatadas, congeladas y
secas, productos lcteos enlatados y secos,
productos de cereales secos
El cido ascrbico debe protegerse del aire si se
encuentra en solucin neutra.
Tiamina,
riboflavina
y
niacina
Vitamina A o
beta caroteno
Cereales secos, harina, pan, pasta, productos
lcteos
Arroz y granos similares pueden ser impregnados
o recubiertos con el nutriente. La riboflavina
puede colorear el alimento.
Productos de cereales secos, harina, pan,
pasta, productos lcteos, margarinas, aceites
vegetales, azcar, t, chocolate, glutamato
monosdico
La vitamina A debe protegerse del aire y
mezclarse en agua, a productos no grasosos. El
caroteno puede colorear los productos.
Vitamina D
Productos lcteos, margarina, productos de
cereales secos, aceites vegetales, bebidas de
fruta
Ver comentarios en relacin con la vitamina A.
Mltiples fuentes de esta vitamina pueden ser
indeseables.
Calcio
Productos de cereales, pan
La cantidad que se debe agregar generalmente
limita el rango de vehculos que pueden
utilizarse.
Hierro
Productos de cereales, pan, leche en polvo
enlatada
La disponibilidad vara con la forma en la que se
adiciona el hierro. El hierro puede causar cambios
de color o de sabor en los alimentos
Yodo
Sal
Generalmente se utiliza yoduro. El yodato es ms
estable en sal cruda
Protena
Productos de cereales, pan, y harina de yuca
Se utilizan generalmente concentrados de
protena de diversos tipos. La cantidad que debe
agregarse generalmente limita vehculos que se
pueden utilizar.
