INTRODUCCION
El olivo est considerado como uno de los cultivos ms antiguos y
caractersticos de la cuenta mediterrnea, concentrndose en
esta zona el 95% de su presencia total en la superficie mundial.
en los ltimos 30 aos se registra un aumento en la produccin
constante de su produccin, cifrada en 1.5% promedio anual.
Indiscutiblemente el olivo es un cultivo que tiene muchas
expectativas a nivel mundial y nos corresponde innovar y
optimizar nuestros cultivos.
IMPORTANCIA ECONOMICA Y SOCIAL DEL OLIVAR
La olivicultura es hoy en da,
una actividad con un gran
potencial para promover el
desarrollo local. Constituye
un reto generar mejores
ventajas competitivas y
sentar las bases para un
crecimiento y desarrollo
ordenado de esta actividad.
PRODUCCION DE OLIVO EN LA YARADA
CADENA PRODUCTIVA DEL OLIVO
CENTROS DE ORIGEN Y SINONIMIOS
El cultivo del olivo se origino
probablemente hace mas de 4
mil aos en oriente medio. La
difusin del cultivo de oriente a
occidente se realizo a travs de
las dos orillas del mediterrneo.
OLIVO
ACEITUNA
OLIVA
CENTROS DE ORIGEN EL PERU
La olivicultura en el Per se
inicia en la costa central el
ao de 1560.A partir de
aquel ao se difundi su
cultivo hacia el norte y el
sur, habiendo encontrado su
ptimo ecolgico para el
crecimiento y desarrollo en
la regin sur de nuestro
pas.
BOTANICA DEL OLIVO
rbol:
El olivo es un rbol muy longevo y
puede ser productivo durante
cientos de aos. Su tamao es
mediano y
aunque vara
dependiendo de la variedad y de las
condiciones de cultivo
HOJA
Las hojas son simples, su forma es
elptica a lanceolada y presenta los
bordes enteros. El limbo tiene una
longitud de 3-9 cm y la anchura oscila
de 1-1,8 cm
RAIZ
Las races ms jvenes de color blanco,
estn recubiertas por un elevado nmero
de pelos y son las ms activas en la
absorcin del agua y nutrientes. Las
races maduras son de color marrn
dedido a la suberizacin de las mismas.
INFLORESCENCIA
El
nmero
de
flores
por
inflorescencia oscila entre 10-40
flores dependiendo de la variedad y
de las condiciones ambientales y
fisiolgicas del rbol.
Flor
La flor del olivo es hermafrodita y de
tamao pequeo. El cliz es de color
banco verdoso y est constitudo por
cuatro spalos. La corola est formada
por cuatro ptalos dispuestos en cruz de
color blanco o blanco-amarillento.
Floracin y cuajado
La floraciones en abril y mayo
La mayora de las variedades son
capaces de dar fruto en condiciones de
autopolinizacin pero el cuajado
generalmente se produce por la
intervencin de polen de otra variedad
Fruto
La forma del fruto es de esfrica a
ovoidal. Su tamao es pequeo.
El color del fruto cuando est
maduro es generalmente negro
aunque algunas variedades poseen
un color rojizo en plena madurez.
TAXONOMA Y HBITAT DEL OLIVO
Su
hbitat
est
determinado por el
clima mediterrneo
que se caracteriza
por inviernos suaves
y veranos secos y
calurosos.
CICLO VEGETATIVO
El crecimiento continuo de los brotes
dura aproximadamente hasta el fin de
enero . Un segundo flujo ocurre en
otoo asociado a la disminucin de la
temperatura diurna.
El crecimiento de los brotes es muy
dependiente de la produccin ya
que los frutos en desarrollo
acaparan la mayor parte de los
nutrientes del rbol, reducindose
por lo tanto el primero
FENOLOGIA DEL OLIVO
CUAJADO Y ENGORDE DEL FRUTO:
En el momento del
cuajado se le da la
primera
cada
fisiolgica del fruto
(50%
depende
fundamentalmente de
la variedad)
SE DA EN 3 FASES
Despus
de
la
fecundacin,
crecimiento acelerado del fruto y el
hueso alcanza su mximo tamao.
Es esclerificacion del hueso, inicia el
engorde del fruto
Recupera la velocidad de crecimiento
del fruto hasta la madurez, de aqu el
aumento del peso es mayor.
MADUREZ
Durante este periodo la cada natural es
mnima
Tenemos frutos en
desarrollo envero.
pleno
cuajado,
Maduracin tiempo transcurrido desde la
aparicin de las manchas violceas hasta
la coloracin definitiva de la pulpa y la
piel.
CICLO ANUAL DEL OLIVO
Crecimiento de brotes y brindillas (primer ao) y frutos (segundo
ao), son fenmenos cclicos.
El crecimiento de brotes se completa en un ao pero el de los
frutos requiere dos estaciones consecutivas.
Tras el reposo invernal, tiene lugar la floracin, el crecimiento y
desarrollo del fruto.
Aos de mucha carga el crecimiento de brotes es escaso
limitando el nmero de nudos y de potenciales yemas de flor.
Por su parte el desarrollo de la semilla est relacionada con la
induccin floral. Ambos factores determinan la acusada tendencia
de veceria.
ANALISIS BROMATOLOGICO DEL OLIVO
VARIEDADES DE OLIVO EN EL PERU
SEVILLANA O GORDAL:
Origen: Espaa- Sevilla.
Destino: aceituna de mesa.
ASCOLANA:
Origen: Italia-Dascoli Piceno.
Destino: aceituna de mesa verde.
EMPELTRE:
Origen: Espaa- Zaragoza
Destino: aceite.
FARGA:
Origen: Espaa-valencia.
Destino: de doble aptitud.
FRANTOIO:
Origen: Italia.
Destino: aceite.
MANZANILLA:
Origen: Espaa-cacerea.
Destino: aceituna de
mesa
ARBEQUINA:
Origen: Espaa (leridano).
Destino: aceite
PICUAL:
Origen: Espaa-Jan.
Destino: aceite.
CORATINA:
Origen: Italia.
Destino: aceite.
LECHINO:
Origen: Espaa.
Destino: aceite.
PROPAGACION
La gran capacidad de regeneracin
del Olivo se debe a sus yemas
latentes, que se desarrollan ante
estmulos externos de diversa
naturaleza.
Esta
misma
circunstancia, junto a la facilidad
con la que produce races
adventicias y propgalos de diverso
tamao.
METODO DE PROPAGACION SEXUAL:
Seleccionar la planta madre
Las semillas deben estar mulatas en fase 3 a 4
por que ya tienen formado el endocarpio semilla.
descomponer un poco el fruto y hacer los
lavados constantes.
Dejar secar las semillas bajo sombra en un lugar
ventilado
ACODO AEREO
Para realizar el acodo, se elimina una
tira de corteza de 5 a 8 centmetros
alrededor de una de las ramas, lo
que favorecer la formacin de
races.
Para
lograr
mejores
resultados en cuanto a rapidez y
desarrollo de races, se recomienda
realizar esta prctica en noviembre.
INJERTO EN OLIVAR
EL ESTADO FISIOLOGICO: Al realizar
el injerto, el patrn debe estar en el
inicio de rebrotes, mientras que la pa
debe encontrarse al final del reposo.
CONDICIONES
AMBIENTALES
-LA TEMPERATURA: Entre 24 y
27C, que estimula los procesos de
formacin de nuevos tejidos.
-LA HUMEDAD RELATIVA DEL
AIRE: Es necesaria mantenerla
alta, especialmente despus del
injerto.
INJERTO CUA
El dimetro del patrn que va ser injertado debe tener
5 a 10 cm y las pas o esquejes de 10 a 13 cm de largo
y de 10 a 13 mm. De dimetro. Se realiza para tal fin el
corte en V de 5 cm de largo sobre el patrn, y del
ancho del esqueje, que le d una forma de cua, para
que empate en el corte con cinta.
Injerto de corona
Consiste en cortar una rama o tronco en un rbol establecido
denominado patrn o pie y unir a ella una o varias ramas, con
yemas vegetativas prximas a crecer, denominadas "plumas",
procedentes de plantas en produccin. Se utiliza para reemplazar o
renovar las copas de plantas viejas o para introducir nuevas
variedades.
INSTALACION
Plantacin del olivar
Como el objetivo de todo agricultor es
obtener la mxima produccin, ser
necesario
emplear
los
criterios
convenientes, reduciendo los costes de
produccin, facilitando las labores
agrcolas y prestando especial atencin
a las faenas de recoleccin del fruto
Objetivos DE LA PLANTACION
Ampliar la Frontera Agrcola
Mejorar el medio ambiente.
Acortamiento
del
periodo
improductivo de la plantacin
Homogneo aprovechamiento
del suelo por los rboles
Aumentar la cantidad de
radiacin solar interceptada
por los olivos.
Mejorar el estndar de Vida del
Agricultor.
Diseo de plantacin:
Principales factores a considerar:
Clima.
Suelo.
Topografa del terreno.
Variedad.
Densidad de plantacin.
Disponibilidad de agua
MARCO DE PLANTACION
PREPARACION DE TERRENO
Antes de la plantacin se realiza un estudio del terreno,
homogeneidad, existencia de capas duras, pendiente, densidad y
consiste en:
Hacer una calicata.
Limpieza
Subsolado
Despedregado
Nivelado
Densidad:
Aspecto determinante que permite calcular el espacio ocupado por
rbol y el numero de rboles por ha.
Sistema tradicional:10 x 10 =100 rboles/ha
Trazos y/o marqueo:
La direccin de las lneas has que adoptarlas a la insolacin y a la
orientacin del viento.
Fijar el punto inicio, prolongar visualmente para obtener la lnea
base.
Obtener la segunda lnea principal vertical con el triangulo
rectngulo.
Obtener lneas verticales con el triangulo issceles.
Realizar el relleno con la ayuda de una cinta tensa, de manera que
se pueda colocar las caas de relleno, comprobando visualmente las
alineaciones en todas direcciones
Apertura de hoyos:
Una vez replanteado el terreno procedemos al traslado de los
plantones.
Realizar hoyos de 20-40 cm. de profundidad.
Procedemos al transplante con cepelln que facilitara un rpido
crecimiento.
Incorporar nematicida si es necesario.
Tapado con el mismo sustrato.
Seguidamente colocar tutores
Riego de remojo.
Ubicacin de polinizantes:
Utilizacin de buenos polinizantes como: pendolino farga, frantoio,
ascolana, otros.
Se recomienda instalar 8 a 10 % de polinizantes en una ha.
Formas de conduccin:
Tiene por objetivo crear un armazn robusto
compatible con el marco de plantacin obteniendo
un volumen de copa adecuado.
PODA EN OLIVAR
Son operaciones sobre los arboles por
las que se modifique la forma natural
de su vegetacin, vigorizando el
desarrollo de las ramas con restaurar o
renovar parte o la totalidad del rbol.
FISIOLOGIA DE LA PODA
PERIODO
JUVENIL:
Sin
produccin y con intenso
crecimiento vegetativo
PERIODO DE PRODUCCION:
Con adecuado crecimiento de
brotes
EN EL PERIODO ADULTO:
Poda ligera
PERIODO DE VEJEZ: Tanto la
produccin y el crecimiento
vegetativo son mnimos
PODA DE FORMACION:
La poda de formacin debe buscar:
Precocidad de entrada en produccin.
Longevidad productiva.
En tutorar durante 3-4 aos hasta que
el patrn este bien firme.
Obtenida la primera cosecha es
importante afirmar la poda de
formacin buscando la cruz, ideal a
0.60 mt 0.80 mt.
PODA DE PRODUCCION
-Las intervenciones de poda trataran de aumentar
la iluminacin dentro de la copa con lo que
mejorara la cosecha.
-Deben alargar al mximo su periodo productivo.
Se debe buscar el volumen de copa optima de
produccin/ ha, de lo contrario ocasionaran un
desequilibrio.
Se acenta la veceria.
-Disminuye la produccin media de la plantacin.
PODA DE RENOVACION O
REJUVENECIMIENTO
Por decaimiento de la cosecha, por acumulacin de madera, escaso
crecimiento de los brotes vegetativos del ao.
El xito de la poda de renovacin est en la capacidad de
regenerarse el olivo.
La renovacin debe ser gradual, no debe esperarse a que todo el
rbol envejezca.
CONTROL SANITARIO
COSECHA DEL OLIVAR
Se realiza la cosecha en verde se
ralea la planta con lo cual se
obtiene frutos maduros de mejor
tamao y calidad. A todo esto hay
que aadirle que el agricultor
despus de una buena cosecha,
espera que el siguiente ao sea
menor, hace podas ms severas,
con lo cual acenta la veceria.
Los sistemas tradicionales de recoleccin son
RECOGIDA DEL FRUTO DEL SUELO
Esta operacin consiste en recoger a
mano la aceituna cada del rbol.
Evidentemente, debido a la molesta y
engorrosa que es tiene un rendimiento
muy bajo.
ORDEO
Es el mtodo ms usado para la recoleccin
de aceituna de mesa, consiste en recoger a
mano la aceituna del rbol y depositarla en
unos pequeos recipientes dependiendo
del tamao de los arboles, tienen a veces
que auxiliarse de escaleras.
VAREO
Es usado en golpear el derribo de las
aceitunas del rbol, consiste en
golpear los ramones del rbol
procurando
un
golpe
incida
lateralmente sobre los ramos
fructferos para causarle el menor
dao posible.
MOVIMIENTO PTIMO DE COSECHA
El momento optimo es fundamental para
que no se vea afectada la cosecha del
ao siguiente, es decir disminuir la
veceria y obtener productos de buena
calidad.
INDICES DE MADUREZ
Se utiliza en una
formulacin matemtica.
Consiste en tomar una
muestra de aceitunas
alrededor del rbol y a
distintas alturas, De la
muestra obtenida se
seleccionan 100 frutos y
se clasifican dndole un
valor:
FLUJOGRAMA DEL ACEITE DE OLIVA
