Objetivos
Objetivo general
Fortalecer las competencias y habilidades de los
profesores en la promocin de alimentacin y nutricin
saludable en Instituciones Educativas.
Objetivos especficos
Al finalizar el mdulo, el personal docente ser capaz de:
Identificar los grupos de alimentos con nfasis en los productos
locales y su importancia en la alimentacin balanceada.
Realizar propuestas de refrigerios y desayunos saludables.
Reconoce los alimentos saludables a expenderse en los
quioscos escolares.
Estructura del Mdulo
El Mdulo consta de tres unidades y est diseado para desarrollar
siete sesiones cada una de las cuales tiene una duracin mnima de
45 minutos y mxima de 55 minutos.
Las unidades desarrolladas en el Mdulo son:
Unidad I CONCEPTOS BSICOS EN ALIMENTACIN SALUDABLE
Conceptos Bsicos
Conociendo los grupos de alimentos
Unidad II ALIMENTACIN EN LOS ESCOLARES
En qu consiste una alimentacin saludable?
Cmo debe ser la alimentacin de las nias, nios y adolescentes en edad
preescolar o escolar?
Qu prcticas saludables debemos incentivar en las nias, nios y adolescentes?
Unidad III REFRIGERIOS Y QUIOSCOS SALUDABLES
Cmo reconocemos los refrigerios saludables?
Qu alimentos debe ofrecerse en los quioscos escolares?
UNIDAD I
CONCEPTOS BASICOS
Alimentacin
Es el conjunto de acciones mediante las cuales
se proporciona alimentos al organismo, abarca
desde la seleccin, coccin, e ingestin.
Depende de las necesidades individuales,
disponibilidad de alimentos, cultura, religin,
situacin econmica, aspectos psicolgicos,
publicidad, moda, etc.
Necesidades energticas
Las necesidades energticas estan aumentadas
durante:
La niez y adolescencia
El embarazo, porque requiere energa para el
crecimiento del feto.
La lactancia
Perodos de enfermedad y post-operatorios.
Alimentacin Saludable
Una alimentacin saludable es aquella que
permite alcanzar y mantener un funcionamiento
ptimo del organismo, conservar o restablecer la
salud, disminuir el riesgo de padecer
enfermedades. Debe ser satisfactoria, suficiente,
completa, equilibrada, armnica, segura,
adaptada, sostenible y asequible
Nutricin
La nutricin es la ingesta de alimentos en
relacin con las necesidades nutricionales del
organismo. Una buena nutricin (una dieta
suficiente y equilibrada combinada con el
ejercicio fsico regular) es un elemento
fundamental de la buena salud
Funciones de los nutrientes
Suministrar energa
Aportar materiales para la formacin,
crecimiento y reparacin de las estructuras
corporales y para la reproduccin.
Suministrar sustancias para regular los
procesos metablicos
Reducir el riesgo de algunas enfermedades.
Nutriente
Sustancias nutritivas contenidas en los
alimentos, que necesita el organismo para el
crecimiento, la reproduccin y la buena salud.
Macronutriente: nutriente que el organismo
necesita en cantidades relativamente grandes
(gramos). Son: protenas, carbohidratos y grasas.
Micronutriente: llamados as porque se
requieren en cantidades muy pequeas, los
micronutrientes son la vitaminas y minerales
PROTENAS COMPLETAS
(Origen Animal)
PROTENAS INCOMPLETAS
(Origen Vegetal)
Huevo
Pescado (anchoveta, caballa, jurel, lisa,
merluza, pampanito, paiche, etc.)
Aves (pollo, gallina, pavo, pato, etc.)
Menestras (frijoles, lentejas,
pallares, garbanzos, etc.)
Carnes (res, cerdo, cordero, conejo, majaz,
cuy, carnero, etc.)
Vsceras (hgado de res, pollo o cerdo, bazo,
bofe, etc.)
Sangrecita
Mariscos (camarones, langostino, machas,
etc.)
Lcteos (leche, yogur, queso)
Oleaginosas (man, nueces,
pecanas, almendras, etc.)
ALIMENTOS
PORCION
Gaseosa
355 ml
Jugo de frutas procesado
240 ml
Bebida energtica
250 ml
Galletas con relleno
6 unidades
Queque baado con crema
1 tajada
Helado
1 taza
(250 mg)
Barra de chocolate
45 mg
CUCHARADITAS DE
AZUCAR
(c/cucharita: 5gr. de azcar)
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VITAMINAS LIPOSOLUBLES
VITAMINA A
Ayuda a proteger la visin, a mantener
sana la piel y evitar enfermedades
infecciosas, previene enfermedades
cardacas, neurolgicas, as como
el cncer.
Su deficiencia puede producir ceguera
nocturna, desecacin en la piel y ojos
y en nios provoca retardo en el
crecimiento.
Hgado, sangrecita, lcteos enriquecidos,
yema de huevo, carnes rojas, pescado de
carne oscura. As como en frutas y
verduras de color amarillo intenso y
verde oscuro: papaya, mango, meln,
lcuma, ciruelas, aguaje, espinaca,
acelga, albaca, berro, zanahoria, zapallo,
camote.
VITAMINA D
Interviene en la formacin de huesos
y dientes, ayuda a la absorcin del
calcio y fsforo. Es sintetizada en
nuestra piel con la accin solar de
los rayos.
Su deficiencia puede producir
descalcificacin de los huesos, caries
dental o incluso raquitismo.
Aceite de hgado de pescado, mantequilla
enriquecida, yema de huevos, hgado.
La mejor fuente de vitamina D es a travs
de la exposicin a la luz solar.
VITAMINA E
Esta
relacionada
con
efectos
protectores contra el envejecimiento,
Aceites vegetales, germen de trigo,
aumenta la salud cardiovascular.
oleaginosas, cereales integrales, verduras
Su dficit puede producir alteraciones
de hojas verdes, yema de huevo, hgado.
musculares, daos en la retina,
detencin del crecimiento en nios.
VITAMINA K
Fundamental en los procesos de
coagulacin de la sangre, por lo que
su deficiencia produce dificultades en
la coagulacin sangunea.
Verduras de hoja verde oscuro como
espinaca, acelga, brcoli, esprragos,
lechuga, etctera.
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
VITAMINA B1 : TIAMINA
Indispensable en el funcionamiento del sistema nervioso,
adems contribuye con el crecimiento y el mantenimiento
de la piel.
Su deficiencia produce trastornos cardiovasculares,
alteraciones neurolgicas y psquicas, pudiendo llegar
hasta beriberi.
Se encuentra en cereales,
carnes, lcteos, menestras.
VITAMINA B2: RIBOFLAVINA
Ayuda al sistema inmunolgico a mantener en buen
estado de las membranas que forman el aparato
respiratorio y el digestivo, tambin para la piel.
Su deficiencia puede causar trastornos oculares, cutneos
o bucales.
La encontramos en cereales,
carnes, lcteos, hojas verdes
como la espinaca, betarraga,
pescados.
VITAMINA B3: NIACINA
Participa en el metabolismo de carbohidratos, protenas y
grasas, en la circulacin sangunea y en la cadena
respiratoria. Interviene en el crecimiento, funcionamiento
del sistema nervioso y el buen estado de la piel.
Su deficiencia provoca pelagra.
La encontramos en el
hgado,
rin, lcteos, carnes,
pescado.
VITAMINA B6: PIRIDOXINA
Necesaria en la produccin de neurotransmisores, como la
serotonina, tambin es necesaria para modular los efectos
de las hormonas sexuales.
Su deficiencia provoca depresin, nerviosismo, insomnio e
incluso lesiones en la mucosa oral.
La encontramos en
cereales integrales,
nueces, frutos secos,
pltanos, yema de huevo,
papa, verduras, carnes y
pescados.
CIDO FLICO o B10
Ayuda a formar glbulos rojos y favorece la formacin
adecuada del feto durante el embarazo.
Su deficiencia provoca anemia, detiene el crecimiento de
los nios y disminuye la resistencia a enfermedades.
Lo encontramos en el
hgado, vegetales de hojas
verdes, cereales, menestras,
frutas ctricas, carnes,
mariscos.
VITAMINA B12. CIANOCOBALAMINA
Esencial para la sntesis de hemoglobina y para el buen
funcionamiento del sistema nervioso.
Su deficiencia produce anemia megaloblstica as como
trastornosneurolgicos y digestivos.
La encontramos en carnes,
vsceras, huevos, lcteos y
mariscos.
VITAMINA C: CIDO ASCRBICO
Necesaria para el crecimiento y reparacin de tejidos del
cuerpo (cicatrizacin de heridas), previene infecciones.
Favorece la absorcin del hierro (alimentos de origen
vegetal).
Su carencia produce escorbuto.
Frutas ctricas (naranja,
mandarina, lima, limn
cido y dulce, tumbo)
aguaje, quito quito,
aguaymanto, capul,
papaya, fresas, pia,
kiwi, camu camu,
guayaba, maraon.
MINERALES
HIERRO
Produce protenas, hemoglobina, que se
encuentra en los glbulos rojos, y mioglobina,
que se encuentra en los msculos, los que
transportan el oxgeno.
La deficiencia de hierro produce anemia.
Carnes rojas, hgado, corazn, rin,
vsceras, pescado oscuro, sangrecita.
Menestras, cereales fortificados, trigo y
sus derivados.
CALCIO
Importante para la formacin y el
mantenimiento de huesos y dientes.
Ayuda con la coagulacin de la sangre
Su deficiencia provoca osteoporosis.
Lcteos, leche, queso, yogur.
Cereales: trigo, quinua, kiwicha.
Menestras: lenteja, pallar.
Oleaginosas: almendra, castaa, man
y, albahaca, berro, culantro, perejil,
hojas de nabo
ZINC
Participa en el crecimiento de los nios.
Ayuda a la cicatrizacin de las heridas.
La encontramos en carnes, menestras y
Su deficiencia provoca falta de apetito, retraso
oleaginosas
en el crecimiento infantil y prdida del sentido
del gusto, madurez sexual ms lenta,
YODO
Necesario para el funcionamiento de las
clulas de la tiroides y la produccin de las
hormonas tiroideas.
Su deficiencia provoca un sndrome
hipotiroideo en adultos, cretinismo en nios.
Pescados, mariscos de mar, y
productos
marinos.
SODIO
Importante para el mantenimiento del
equilibrio hdrico del organismo.
El exceso de cloruro de sodio aumenta la
presin de la sangre (hipertensin arterial)
La OMS recomienda ingerir menos de 5g de
sal diario
La principal fuente de sodio es la sal o
cloruro de sodio El contenido de sodio
es alto en el pan, queso, almejas,
germen de trigo, galletas, granos
enteros, sopas deshidratadas, cubitos,
salsas.
Estilos de Vida Saludable
Es un conjunto de comportamientos y hbitos,
individuales
y sociales, que contribuyen a
mantener el bienestar, promover la salud y
mejorar la calidad de vida de las personas. Un
estilo de vida saludable repercute de forma
positiva en la salud. Comprende hbitos como la
prctica habitual de ejercicio, una alimentacin
adecuada y saludable, el disfrute del tiempo libre,
actividades de socializacin, mantener la
autoestima alta, etc.
Anemia
Es definida como una concentracin de
hemoglobina inferior a 11 - 12g/dl, dependiendo
de la edad y al nivel del mar.
La ingesta insuficiente de hierro es la principal
causa en el Per. La anemia afecta
principalmente a nios menores de cinco aos,
mujeres en edad frtil y gestantes
EDAD /SEXO
VALORES
NORMALES
Menor de 2 meses nacido a termino
13.5-18.5
Nios de 2 5 meses
9.5-13.5
Nios de 6 59 meses
11.0-14.0
Nios de 5 11 aos
11.5-15.5
Nios de 12 14 aos|
12.0-15.0
Hombres adultos (>15 aos)
12.0-15.0
Mujeres adultas no embarazadas (>15aos)
12.0-15.0
Mujeres adultas embarazadas (> 15 aos)
Primer trimestre : 0-12 semanas
11.0-14.0
Segundo trimestre: 13-28 semanas
10.5-14.0
Tercer trimestre: 29 semanas-termino
11.0-14.0
Malnutricin
Se refiere a las carencias, excesos o
desequilibrios en la ingesta de energa, protenas
y/o otros nutrientes.
Su significado incluye en realidad tanto la
desnutricin como la sobrealimentacin
UNIDAD II
CONOCIENDO LOS
GRUPOS DE ALIMENTOS
1.- Las carnes
aportan protenas y zinc, esenciales para el
crecimiento y hierro para prevenir la anemia.
El pescado contiene adems grasas que ayudan
al sistema nervioso, cerebro y visin.
El huevo aporta protenas, hierro, vitamina A
entre otros.
2.- Lcteos y derivados
Son importantes porque aportan protenas y
calcio, ayudando a mantener y reparar los
rganos y tejidos del cuerpo para que funcione
normalmente.
3.- Los cereales, tubrculos y
leguminosas (menestras),
Nos aportan energa. Las leguminosas por
su parte aportan protenas, hierro y
vitaminas necesarias para el desarrollo de
los nios.
4.- Las frutas, aportan en su mayora
vitaminas necesarias para prevenir
enfermedades y conservar los tejidos.
5.- Las verduras, aportan en su mayora los
minerales necesarios para mantener los
dientes y huesos sanos, as como el
transporte de oxigeno a travs de la sangre.
El azcar, es una fuente importante de
energa que nos ayudar a desarrollar las
actividades diarias.
Las grasas, son componentes importantes en
la alimentacin ya que nos proporcionan
energa. Debemos preferir las grasas buenas
que las encontramos en el aceite de pescado,
aceite de oliva, aceite de soya, aceite de maz,
aceite de canola, etc.
Todos los alimentos son importantes,
cada uno aporta nutrientes necesarios
para el funcionamiento de nuestro
organismo
