Universidad del Mar
Campus Huatulco
Calidad en los Servicios Tursticos
Taquera Lupita
Equipo: Nanixhe
Aparicio Lpez Xochilt
Arvea Daz Mara Antonia
Arvea Sosa Zulema
Robles Altamirano Jazmn
Ruiz Hernndez Eduardo
Descripcin
Se encuentra ubicado en frente del parque de arena, calle
Bugambilia N. 404 es una empresa familiar de la familia Zunun
Ruiz, actualmente tiene 17aos desde su fundacin, se
caracteriza por ser una empresa responsable con sus clientes y
amigos.
Caractersticas
Empresa familiar.
No cuenta con un contador externo, los
propietarios son los que llevan la administracin
de dicho negocio.
La taquera cuenta con 17 aos de experiencia.
Cuenta con 5 empleados en total.
Cronograma de Actividades
Organigrama
Mapa de Procesos
Ajuste Final de Mapas de Procesos
Lavar trastes
Limpieza
Preparar los tacos
Meseros
Cajera
Compras
de limpieza
Proveedores
Mantenimiento
Almacn
Facebook
publicidad
Programa
Supervisor
A
Precios bajos
Propaganda y
1.1. DIRECCIN (PL DE
NEG)
1.2. SUPERVISIN
GENERAL
1.3. RELACIONES
PBLICAS
*Horario de
Servicio
de venta)
*Verificacin del Producto Final *Folletos para la poblacin
*Ampliar espacio de servicio
*Faltantes de los Equipos de
operacin
*Faltante de buzon de queja
y sugerencia
2.1. PRODUCCIN
[Link] AL CLIENTE
2.3. ATENCIN EN RESTAURANTE
* Variedad en el
men
*Opciones de combinar
alimentos
*Desorganizacin del personal
*Buen tamao de
porciones
* Alimentos para llevar
*Tiempo de entrega
*Duracin del sericio
*Organizacin
*Buen sabor en
aguas
*Suficiente prod.
(pronostico
FODA
O
01: Precios bajos
02: Horario de servicio
03: Buena ubicacin
05: Crecimiento dentro de la zona
06:Atraer
mayor
clientela
y
generar ms ventas mediante la
publicidad
F1: Aos de experiencia
F1:05
F2: Minimizar costos
F2:01
F3: Demanda por parte de F4:06
los clientes
D1: El tiempo de servicio
D1:01
D2: Poco personal
D3:06
D3: Falta de capacitacin del
personal
A
A1: Hay mucha competencia
A2: Precios similares
A3: Temporalidad
A4: Falta de compromiso por parte
de los proveedores en tiempo y
forma.
A5: Espacio Limitado
A6: Comprar productos en mal
estado
A7: No se lleva un control de las
ventas
F1:A1
F2:A6
F3:A5
D3:A1
D4:A7
Estrategias Propuestas
F1-O5: Incorporarse en el mercado
establecimientos dentro del destino
travs
de
la
apertura
de
ms
F2, O1: Comprar productos de calidad de la regin
[Link] Buscar medios publicitarios
clientes
para promocionar la taquera y atraer ms
[Link] Minimizar tiempo en cuanto al servicio, y mejorar las tcnicas de atencin
al cliente en cuanto a la rapidez del servicio, ligados con los precios.
[Link] Capacitacin al personal de manera constante
[Link] Mantener a sus clientes fieles mediante la atencin de sus servicios.
F2:A6Contar con proveedores fijos, de todos los productos
[Link] Ampliacin el rea de servicio del establecimiento para evitar sobrecarga
de personas
[Link] Capacitacin contina para los empleados que permita diferenciar el
servicio de la competencia
[Link] Disponer de la contabilidad y registro de los costos y gastos
Conclusiones y Recomendaciones
Buscar estrategias para mejorar el servicio dentro del negocio
1. Mayor publicidad del establecimiento
2. Capacitacin al personal que labora en el local
3. Contar con proveedores fijos y que ofrezcan productos de calidad
4. Llevar un registros de las ventas semanales
5. Realizar encuesta a los clientes para conocer sobre la
satisfaccin sobre el servicio
6. Reconocer a los clientes frecuentes
7. Manejar promociones en das especiales para atraer ms
demanda
Ejemplos de calidad programada, realizada y
deseada
Programada
Al entrar el cliente recibirlo
con un saludos
Sentndose el cliente darle
la carta y dejarlos el
suficiente tiempo para que
decidan
No tardarse mucho tiempo
en preparar los tacos
Tener verdura fresca
Que los tacos les guste al
cliente
Que se hagan con limpieza
Higiene en todo el negocio
Realizada
Los reciben y les dan la
bienvenida (cuando no hay
mucha gente)
A los 5 minutos regresan a
tomar la orden
Las ordenes se preparan en
menos de 5 minutos
No tienen verdura del da
anterior
Las personas que hacen los
tacos deben traer gorro y
mandil
Deseada
Que los reciban al entrar y
que
los
atiendan
amablemente
Tacos deliciosos
Que los atiendan con
rapidez
Limpieza
El mesero tenga buena
presentacin
Buena organizacin de las
mesas
Sus preparaciones estn
en refrigeracin
5s Taquera Lupita
Separar lo que es necesario de lo que no lo es y tirar lo que es intil!
Cmo?
Haciendo inventarios de las cosas tiles y de los productos en la taquera.
Elaborarando un listado de los cosas o productos que no sirven en la taquera.
Desechando las cosas intiles, as como tambin los productos echados a perder.
Se obtendrn los siguientes
beneficios:
Ms espacio.
Mejor control de inventario.
Eliminacin del despilfarro.
Menos accidentalidad.
Seiton - Organizar
Colocar lo necesario en un lugar fcilmente accesible!
COMO?
Colocar las cosas tiles por orden segn criterios de:
Seguridad: Que no se puedan caer, que no se puedan
mover, que no estorben.
Calidad: Que no se oxiden, que no se golpeen, que no
se Puedan mezclar, que no se deterioren.
Eficacia: Minimizar el tiempo perdido.
Elaborando procedimientos que permitan mantener el
orden.
Seiso - Limpieza
Limpiar las partes sucias de la taquera!
Cmo?
Recogiendo, y retirando lo que estorba.
Limpiando con trapos las mesas, los estantes, el refrigerador, el mostrador, etc.
Barriendo todas las reas de la taquera (comedor, la cocina, los baos, el patio,
etc.).
Desengrasando todas las reas de la cocina con productos capaces de eliminar
toda la grasa.
Lavar los trastes como los platos, vasos, servilleteros, salseros, saleros, ollas,
cacerolas, etc. Eliminando todo tipo de residuos de comida o grasa.
Mantener limpios los espacios para depositar la basura, as como cambiar con
frecuencia las bolsas de los bote de basura.
Desinfectar con cloro las mesas, sillas y pisos del comedor.
Seiketsu - Estandarizar
Cmo?
Limpiando con la regularidad establecida la taquera
.
Manteniendo todo en su sitio y en orden.
Establecer procedimientos y planes para mantener
orden y Limpieza dentro de la taquera.
SHITSUKE DISCIPLINA
Cmo?
Respetando a los dems.
Respetando y haciendo respetar las reglas de conducta de la taquera .
Teniendo el hbito de limpieza.
Siendo respetuosos.
Matriz de Responsabilidades
INTEGRANTES
Aparicio Lpez Xochilt
Arvea Daz Mara Antonia
Arvea Sosa Zulema
Robles Altamirano Jazmn
Ruiz Hernndez Eduardo
RESPONSABILIDADES
Ejemplo de Calidad
Programada, deseada y
realizada
Organigrama /Estructura de
entrevista
Anlisis Foda
5S
Caracterizacin de la
empresa / mapa de procesos
