OBTENCIN DE ACEITE A PARTIR
DE SEMILLAS DE GIRASOL
UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERA
FACULTAD DE INGENIERA QUMICA Y TEXTIL
PRODUCCIN NACIONAL DE ACEITES COMESTIBLE
Aceites
1995
1996
Aceite
Vegetal
58901
Aceite
Compuesto
87992
1997
1998
1999
2000
2001
2002
59262 68074
76428
74020
75610
81955
84550
84301 89004
77224
81746
90799
81799
84663
Propiedades del Aceite de Girasol
-Ligero en gusto y aspecto y provee ms
vitamina E que cualquier otro aceite vegetal.
-Grasa saludable y sin un sabor acentuado, cosa
que no ocurre con el aceite de oliva.
-No soporta altas temperaturas.
-El aceite de girasol tambin aporta grasa
monoinsaturada como cido oleico, pero en
menor cantidad que el aceite de oliva,este
aceite es el ms rico en vitamina E, de accin
antioxidante.
Alimentos
Sanos
Seguros
CALIDAD
COMPOSICIN
14% grasas saturadas, 23% grasas monoinsaturadas, 65% grasas poliinsatura
cidos Grasos
Girasol %
Palmtico
14.7
Esterico
5.1
Arquico
9.5
Saturados: C20, C22 y C24
Saturados: C26
Hexadecanoico
Oleico
19.3
Linlico
45.9
No saturados: C20 y C22
5.5
ELABORACION DEL ACEITE DE GIRASOL
El aceite de girasol se extrae de las pipas o semillas del
girasol Helianthus Annus y debe ser un aceite extrado en
fro y de primera presin para que mantenga sus
extraordinarias propiedades.
1.- LA BALANZA: Peso de semillas que entran .
2.-DEPSITO O ALMACENAJE DE SEMILLA. Buena ventilacin
,hongos producen aumento de cidos grasos libres. Perjudicial,
ocasionar prdidas en la neutralizacin.
3.-LIMPIEZA. Debe ser efectiva pues de ella depende en parte la
buena calidad del aceite, zarandas vibratorias con perforaciones
de distinto dimetro.
4.-DESCASCARADO. Se corta la semilla para separar cscara de
la almendra , debe estar seco , descascaradoras de discos o
molinos de martillo.
5.-SEPARACIN. Separacin de almendra con un mximo de 7 %
de cscara primero pasa por zaranda de discos luego por un
cicln , con repeticion del ciclo para algunas semillas.
6.-MOLIENDA. Conversion de la semilla en harina ,
laminada,en molinos de rodillos (5 rodillos),grosor 10 - 11 mm
7.-COCIMIENTO. Por vapor directo para darle la fluidez
necesaria al aceite.
8.-EXTRACCIN.
8.a.Por presin, usando prensas hidrulicas quedando 10 %
minimo de aceite en la pasta, metodos modernos logran 3 %
en la pasta.
8.b.Por solventes qumicos se disuelve en un solvente y
luego se separa por destilacin , queda en pasta 1%, de mas
baja calidad por que queda impregnado solvente ocasionando
ms prdidas en la refinacin.
BALANZA
DE
PLATAFORMA
ALMACENAJE
DE SEMILLAS
SEPARADOR
MAGNETICO
BALANZA
TOLVA DE
ALMENDRA
SEPARADORES
DE ALMENDRA,
CASCARA Y
SEMILLA ENTERA
DESCASCARADOR
TOLVA
DE
SEMILLA LIMPIA
TOLVA
DE
SEMILLA SUCIA
LIMPIADOR
DE SEMILLA
Semilla entera
MOLINO
DE
ALMENDRA
CICLON
TOLVA DE
HARINA
COCINADOR
cscara
SEPARADOR
DE CORCHOS
TOLVA DE
CAKE
MOLINO DE
CAKE
CALDERO
TANQUE ACEITE
CRUDO SIN
FILTRAR
TANQUE BALANZA
DEPOSITO
DE
PASTA EN SACOS
TANQUE
DEPOSITO ACEITE
CRUDO PESADO
FILTRO PRENSA
TANQUE ACEITE
CRUDO FILTRADO
D
I
A
G
R
A
M
A
S
I
M
P
L
I
F
I
C
A
D
O
REFINACION DEL ACEITE:
Remover estas impurezas, con el fin de cumplir las normas
tcnicas establecidas para los aceites comestibles.
1.-ACONDICIONAMIENTO DE LAS GOMAS:
. La hidratacin precipita las gomas y fosftidos, quedando
un remanente que debe ser tratado con acciones ms
enrgicas, utilizando cido fosfrico concentrado 15 20 %
del caudal del aceite. Se realiza en mezclador de alta
velocidad, luego al tanque de agitacin con tiempo de
retencin.
2.- NEUTRALIZACIN : . Se emplea lcali fuerte (NaOH),
el cual reacciona con los cidos grasos libres, su accin
tambin contribuye a disminuir el color. Una desventaja es
que la soda reacciona con el aceite neutro (triglicridos),
forman los jabones, que disminuyen el rendimiento del
proceso. Para disminuir este efecto de usan Na2CO3,
NaHCO3 y etanol amina.
*Seleccin de lejas. Se utilizan normalmente lejas en el
rango de 10B-30B. Los aceites de buena calidad utilizan
lejas de 12B, 14B y 16B.
3.- Doble Lavado con Agua del Aceite: El lavado del
aceite se realiza con agua caliente a 80C ,proporcin del
15% sobre el aceite. Las centrfugas separan el agua
jabonosa del aceite a una fuerza de 13 a 200 veces la
gravedad.Se libra del 90 de agua jabonosa en el segundo
lavado se elimina el 60% de las trazas.Queda con 0.3 0.5
% de Humedad.
4.- Secado Contino al Vaco. El secador es un tanque
cilndrico provisto de placas internas (baffers) y rejillas
(strippers).El aceite se introduce como niebla a traves de las
toberas atomizadoras, el vapor de agua es eyectado. El
aceite seco es continuamente extrado por medio de una
bomba centrfuga . El aceite seco contiene menos del 0.05%
de humedad
5.- Decoloracin o Blanqueo. El fin principal es eliminar
los pigmentos rojos, amarillos, y verdes que estn
presentes en el aceite bruto. Mediante arcillas naturales o
activadas. Que luego es separado por filtracin.
6.-Hidrogenacin. Los cidos grasos con dobles enlaces como el linolico
se hidrogenan para dar lugar a cidos grasos con un doble enlace, como el
oleico, o sin dobles enlaces como el esterico. Igualmente los cidos
grasos con tres dobles enlaces (como el linolnico) se hidrogenan para dar
lugar a cidos grasos con dos dobles enlaces, un doble enlace o sin dobles
enlaces. A medida que aumenta la saturacin de la grasa y su firmeza a
temperatura ambiente. Obviamente, tambin aumenta su punto de fusin,
as como su grado de estabilidad frente a la oxidacin en las condiciones
de almacenamiento.
7.- Deodorizado. eliminar las sustancias que comunican olor
desagradable al aceite.
-Hidratos de carbono no saturados (escualeno).
-cidos grasos
cetonas.
de bajo peso molecular (cido butrico), aldehdos y
Se basa en la gran diferencia de volatilidad entre estas sustancias y los
glicridos. Se busca:*Temperatura lo ms alta posible.
*Presin absoluta, lo ms baja posible.
*Cantidad controlada de vapor inyectado.
8.- Winterizado. Tiene por objeto separar aquellos glicridos
de ms alto punto de fusin que originan enturbiamiento y
aumento de la viscosidad en los aceites al bajar la
temperatura y consiste en precipitar en forma de cristales, El
proceso es una cristalizacin fraccionada, El aceite semirefinado (limpio y seco) es sometido a un enfriamiento lento
hasta 5 a 10C para permitir as una correcta formacin de los
cristales y su posterior separacin.
CONDICIONES DE OPERACIN POR PROCESO DE REFINACIN :
Proceso(p)/Operacin(op)
Degomado(p)
Neutralizacin(p)
Lavado(op)
Cambio
Precipitado de
gomas, fosftidos
y carotenos
Neutralizacin de
cidos grasos libres,
precipitado de jabn
(borras)
Eliminacin
de borra
residual
Eliminacin
de borra
residual
Dosis
H3PO4/1T.M. de
aceite
de NaOH/1T.M. de
aceite segn ndice de
acidez
Agua
suficiente
Agua
suficiente
Condiciones Operativas
Gran agitacin,
tiempo corto y
T=80C
Gran agitacin,
tiempo corto y
T=80C
Agua a 30C
Agua a
100C
Secado (op)
Eliminacin de
humedad
Calentamiento al
vaco
=200mmHg
T= 65-70C
vaco
Decolorado
(p)
Hidrogenacin
(p)
Estabilizacin del
Eliminacin del
aceite, produccin
color
de jabn
Deodorizado (p)
Eliminacin de
compuestos
odorficos
(cetonas,
aldehdos,
hidrocarburos)
de tierra
activada por T.
M. De aceite
segn su grado
Segn el ndice
de Yodo
Temperatura alta y
vaco
Agitacin
media,
T=100C y
t=30
Agitacin y
control del ndice
de yodo, T=90C
y t=30
P = 100mmHg
T = 250C
Caractersticas mnimas de calidad de los aceites de
semillas refinados
Aspecto: Limpio y transparente, mantenido a 20C 2C
durante 24 horas.
Olor y sabor: Normales, con aromas propios y caractersticas
sin acusar sntomas de rancidez, alteracin o contaminacin.
Humedad y materias voltiles: 0.1%
Impurezas insolubles en ter de petrleo: 0.05%
Acidez libre: 0.2%, expresado en cido oleico.
ndice de perxidos: mg. De O2 activo / Kg de grasa 10
Residuos de jabn: Negativo.
COMPARACION CON OTROS
ACEITES:
1.- COLOR
Aceite refinado
de
UA
UR
Soja
35
3.5
Girasol
25
2.5
Crtamo
10
Algodn
35
Germen de maz
70
Colza o nabina
15
Cacahuete o Palta
10
Pepita de Uva
90
2.-INDICE DE
SAPONIFICACIN:
Aceite de:
ndice de Saponificacin
Soja
189 a 195
Girasol
188 a 194
Crtamo
186 a 198
Algodn
186 a 198
Germen de maz
187 a 195
Colza o nabina
188 a 193
Cacahuete o Palta
187 a 196
Pepita de Uva
185 a 198
3.-INDICE DE REFRACCIN:
Aceite de:
ndice de Refraccin a 25C
Soja
1.474 a 1.476
Girasol
1.472 a 1.474
Crtamo
1.472 a 1.476
Algodn
1.463 a 1.472
Germen de maz
1.470 a 1.474
Colza o nabina
1.470 a 1.474
Cacahuete o Palta
1.467 a 1.470
Pepita de Uva
1.473 a 1.475
Semillas
1.463 a 1.476
No contendrn residuos de metales
pesados en cantidades superiores de
las que se indican:
Hierro: 10 ppm
Cobre: 0.4 ppm
Plomo: 0.1 ppm
Arsnico: 0.1 ppm
MUCHAS GRACIAS
POR LA ATENCION
PRESTADA...
