INTEGRANTES:
OSMAYO HUACAN, BRISLIN
MEDINA APAZA, CRISTIAN
COPA CHIPANA, GABY
VIZA HUIZA, KAREN
RAMOS FERNANDEZ, NOEMI
En los mtodos en fase regulares se calienta la superficie (o enfriada)
de una manera controlada (por ejemplo, sumergiendo la muestra en un
bao controlado de temperatura).
La variacin de temperatura-tiempo en uno o dos puntos de la muestra
se mide.
El primer mtodo (a-calormetro) emplea un sensor de temperatura
en la muestra.
El segundo mtodo (-calormetro) implica la comparacin entre la
muestra y una sustancia de referencia con un sensor en cada uno.
El tercer mtodo (mtodo de dos puntos) utiliza la medicin de la
temperatura en dos puntos dentro de la muestra.
FUENTES DE ERRORES SISTEMTICOS
Prdidas de calor laterales por conduccin o radiacin;
Conduccin de calor a lo largo cables del termopar.
Campo de temperatura de distorsin introducida por sensor de
temperatura.
Pequea superficie coeficiente de transferencia de calor , h.
Experimentos basados en Bi.
Escala espacial de la falta de homogeneidad comparable con
espaciamiento del sensor al calentador o el espaciado de sensor
a sensor.
Perdida de la humedad.
Efectos de sobreenfriamiento o evaporacin.
MTODO DISPOSICIN EXPERIMENTAL MEDIDO
CALIDA
D
ALIMENTO MEDIDO
Pulso de calor
(solucin analtica)
Muestra de disco delgado, el pulso de calor tericamente
instantnea aplicada a la superficie frontal, la temperatura en
la superficie posterior supervisado
a Carne vacuna liofilizada,
patatas,
manzanas
calentador integral
con un sensor de
temperatura (mtodo
de sonda de calor y el
sensor se calienta)
Grano termistor esfrica que acta su calentador y el sensor;
de alimentacin suministrado a velocidad controlada para
mantener un aumento de temperatura constante.
Calentador lineal en una muestra tericamente infinita;
potencia constante suministrada al calentador.
Calentador cilndrico (r = 15 mm), muestra cilndrica anular;
potencia constante suministrada
Tira de metal que sirve como calentador y el sensor
a,
a,
a,
glicerol, gel de agar, materiales
biolgicos
productos lcteos
frutas y verduras
carne de pollo congelado y
descongelado
amole, la mantequilla, la
margarina
pescado fresco y seco
trigo
trigo
patatas
Trigo con diferentes humedad
Contenido
Glicerol
Los mtodos que
utilizan calentador
interno y el sensor no
integral
Sensores en x = 0, x = 5 mm de distancia del calentador plana,
muestra dispuestos simtricamente en ambos lados del
calentador
Los sensores en r = 0, r = 10-7 mm de distancia del calentador
lineal
a,
a,
Agar y azcar disuelto en agua
(modelo alimentario)
Colza de la variacin de
contenido de humedad
MTODO DISPOSICIN EXPERIMENTAL MEDIDO
CALIDAD
ALIMENTO MEDIDO
mtodo de Fitch
Diferencia de temperatura medido a travs de una muestra
de la losa, el flujo de calor
estimado a partir de calentamiento de un bao
Diferencia de temperatura a travs de la losa, el flujo de
calor por sensores especiales
, c, H
Pomelo, las naranjas
Msculo de la pechuga de pollo y la piel
Solucin de cido ctrico
Primer mtodo
de la fase regular
(a calormetro)
Rgimen trmico de la primera clase (muestra de
temperatura de la superficie variado paso a paso por de
pronto la inmersin de la muestra en un bao de agua bien
agitada). Temperatura monitorizada en un punto en la
muestra. La pendiente de la parte lineal de registro grfico
(Tbath - Tsample) frente al tiempo es proporcional a la
difusividad trmica
a
a
a
a
a
a
a
a
a
a
a
a
a
a
a
Pescado fresco y seco
Bacalao congelado en el aire y salmuera
pulpa de tomate
verduras cilndricas
remolacha
Los productos crnicos
16 hortalizas
chorizos
productos enlatados
Cerezas (individuales y en masa)
Tejido de frutas
Carnes ahumadas picada
caviar negro
15 alimentos
La soja entera
MTODO DISPOSICIN EXPERIMENTAL MEDIDO
CALIDAD
ALIMENTO MEDIDO
segundo mtodo de la
fase regular
(calormetro)
rgimen trmico de la primera temperatura de tipo monitoreado
en un punto interior de la muestra, el estndar y el bao
pica y sin piel de pescado
salchichas; estndar = arena de ro.
solucin de sacarosa congelado
estndar = hielo
tercer mtodo de
regulacin; fase
(mtodo de dos
puntos)
Rgimen trmico de la primera clase. Temperatura monitorizada
en dos puntos en la muestra. la pendiente y la separacin de los
dos log T v t grficos producen uno
Rgimen trmico de la segunda clase. (Temperatura de la
superficie de la muestra vara linealmente.) Temperatura en una
superficie y un punto interior de la muestra supervisada. la
pendiente y la separacin de las dos grficas de T v t rendimiento
de uno.
Rgimen trmico del tercer tipo. (Temperaturas de la superficie
de la muestra variaron peridicamente). Temperatura controlada
a dos puntos interiores de la muestra. la atenuacin medida y / o
desplazamiento de fase de las oscilaciones de temperatura
produce una (el primer de mtodo s angstrom (1861)
a
a
a
a
pica de pescado y salchichas sin piel
piezas de carne de pollo en salsa pesada
soluciones de sacarosa congelados
manzanas y cerezas
Instrumentacin
Errores de muestreo en tiempo tomado para hacer una serie de lecturas correspondientes para el mismo nivel de tiempo no es
despreciable en comparacin con el intervalo entre los niveles de tiempo; ubicacin del sensor no se conoce con precisin.
Procedimiento de clculo
Los errores en la calibracin de los sensores (demasiado crudo una curva de calibracin); en tcnica grfica - curvas aproximadas
por lneas rectas; no es suficiente trminos tomada en desarrollo en serie de la solucin de la ecuacin del calor
Fuentes de errores aleatorios
Condiciones experimentales
La distribucin de la temperatura inicial en la muestra no uniforme asumido; ambiente o la temperatura del disipador de calor o
fluctuaciones de energa del calentador; contacto trmico variable entre el calentador (o sumidero) y la muestra; del sensor al
calentador espaciamiento no conoce con precisin y la variacin al azar.
Los cambios de muestra a muestra
Variacin biolgica natural; inclusin de aire en la muestra; variando la humedad o composicin; muestras no homogneas.
Instrumentacin
Medicin imprecisa de la temperatura; los errores de digitalizacin; ruido elctrico de, por ejemplo, motor elctrico, la
propagacin en los circuitos de termopar.
Procedimiento de clculo
El error aleatorio en el ajuste de curvas a los datos discretos (incluso cuando no hay incertidumbre en los datos).
En los productos alimenticios, los valores de ambos y a se encontr
que varan por uno o dos rdenes de magnitud (por ejemplo =0.1 Wm
-1
K
-1
para la harina, =1.7 Wm
-1
K
-1
para la carne congelada).
Los productos alimenticios que contienen concentraciones apreciables de
agua o grasa puede plantear dificultades en la medicin de y a debido a
la temperatura de la dependencia de y a y el calor latente de fusin del
hielo o grasas.
En experimentos por debajo de la temperatura inicial de congelacin, la
morfologa de la fase de hielo depende de la velocidad de congelacin
(Reid, 1980) y, por otra parte, la solucin de protenas en agua no es
completamente reversible, pero depende de la historia previa (Zaitsev ,
1962).
Algunos alimentos son bioqumicamente inestable; esto plantea
restricciones adicionales sobre el mtodo de medicin, por ejemplo, el
momento de la medicin debe ser breve a altas temperaturas.
La precisin requerida y la precisin de la medicin, por ejemplo, <2%
para la investigacin bsica, <5% para la recogida de datos, <10% para
los clculos de diseo de ingeniera.
El rango de temperatura en el que las propiedades trmicas se van a
medir. Por ejemplo, la conductividad trmica de la carne es casi
independiente de la temperatura por encima de 0 C, pero depende
fuertemente de la temperatura en el intervalo de -1 C a -20 C.
Los mtodos para la medicin de las propiedades trmicas
independientes de la temperatura se pueden usar para determinar la
dependencia (T) o a(T) slo si las determinaciones de temperatura de la
temperatura de partida se mantienen suficientemente pequea.
Beck (1963) sugiere un mtodo de hacer coincidir la temperatura-
tiempo-dependencia experimental y calculado mediante la iteracin de
valores de prueba de difusividad trmica en un programa de ordenador
para resolver la ecuacin del calor.
INSTRUMENTACIN NECESARIA Y
LAS INSTALACIONES DE CLCULO
Algunos de los mtodos transitorios requieren un seguimiento
muy preciso en varias ubicaciones en el aparato de cambios de
temperatura rpidamente con el tiempo.
En algunos procedimientos, es necesario precisar el control de
la potencia del calentador. Los termostatos disponibles
comercialmente son por lo general capaces de un control
preciso slo en combinacin con grandes baos de agua.
En el procesamiento de datos, los mtodos de adaptacin de la
temperatura-tiempo-dependencia son probablemente las ms
complejas ya que requieren solucin numrica de la ecuacin
del calor y alguna forma de optimizacin
CONCLUSIONES
Los mtodos transitorios ofrecen la posibilidad de la
determinacin rpida y simultnea de y a que son
consideraciones importantes en la medicin de alimentos
inestables o de alta humedad en el contenido. Sin
embargo, la mayora de los mtodos disponibles no son
adecuados para la medicin de propiedades trmicas
fuertemente dependientes de la temperatura.
