INTRODUCCIN AL CULTIVO DE
HONGOS COMESTIBLES
Dra. Carmen Rosa Carreo Farfn
IMPORTANCIA
El cultivo de hongos comestibles representa una
alternativa para el desarrollo de nuevas reas de
produccin con un impacto benfico en el
crecimiento econmico.
Utiliza residuos de actividades agropecuarias
generalmente de fcil obtencin y bajos precios
para la produccin de un alimento sabroso,
nutritivo y beneficioso para la salud.
IMPORTANCIA
La tecnologa utilizada no genera residuos
contaminantes
El sustrato residual puede ser utilizado como:
Forraje enriquecido para la alimentacin ganadera
Produccin de plantas ornamentales
IMPORTANCIA
China, Francia, Holanda, Corea del Sur:
abastecedores de mayor importancia.
China: Ms de 10 millones de toneladas (70 %
de produccin mundial).
Estados Unidos, Alemania, Canad: principales
importadores del mundo.
IMPORTANCIA
En Latinoamrica: actividad relativamente nueva
1995 2001
La produccin se increment en 32%
Ms de 167 millones de dlares anuales
34 000 empleos
2009: Demanda para consumo interno y de exportacin.
251 millones de dlares
IMPORTANCIA
Mjico (58,6%), Chile (17,6%), Brasil (10,6%).
Mjico:
28 000 toneladas por ao
Agaricus (93%)
Pleurotus (6,97%)
Lentinus (0,03)
IMPORTANCIA
Excelentes cualidades organolpticas,
agradable sabor, fina textura.
Calidad nutritiva: 1 2,2% grasa (cido oleico,
palmtico, esterico), 5,5 8,1%
carbohidratos, 10 31% protenas (lisina,
leucina, acido glutmico), vitaminas (tiamina,
riboflavina, niacina, cido ascrbico),
minerales (K, P, Na).
Generacin de divisas
REINO FUNGI
Divisin Basidiomycota
Teliomycotina
(royas)
Ustilaginomycotina
(carbones)
Hymenomycotina
Clase Homobasidiomycetes
Clase heterobasidiomycetos
SUBDIVISIN Hymenomycotina
Clase: homobasidiomycetos (basidiocarpos con sombreros, pequeos, en su mayora
terrestres ,descomponedores de la madera , algunos simbiticos )
Agaricales
Boletales
Cantharellales
Gamphales
Hymenochaetales
Phallales
Polyporales
Russulales
Thelephorales
SUBDIVISIN Hymenomycotina
Clase: Heterobasidiomycetos (hongos gelatinosos debido a su foliosidad , muchos son
gomosos ms que gelatinosos)
Tremellales
Auriculariales
Dacryomycetales
Agaricales :Morfologa
CICLO DE VIDA
Fase vegetativa (micelio)
y fase generativa(basidiocarpo)
CICLO DE VIDA
Fase vegetativa (micelio)
y fase generativa(basidiocarpo)
CICLO DE VIDA
MICELIO SECUNDARIO: GRAPAS
ESPECIES MAYORMENTE CULTIVADAS
Agaricus bisporus (Champin)
Pleurotus ostreatus (Girgolas u hongos ostras)
Lentinus edodes (Shiitake u hongo japons)
ESPECIES MAYORMENTE CULTIVADAS
Agaricus bisporus (Champin)
Es el hongo comestible ms conocido en el mundo. Existen variedades blancas, cremas, marrones,
hbridos.
ESPECIES MAYORMENTE CULTIVADAS
Pleurotus ostreatus (Hongo ostra)
Forma semejante a una ostra, su sombrero 5 a 15 cm de dimetro, gris blanquecino a gris azulado, crece sobre
troncos o rboles en otoo y primavera.
ESPECIES MAYORMENTE CULTIVADAS
Lentinus edodes (Shiitake)
Sombrero de 5 a 12 cm, cuya superficie est cubierta por escamas blanquecinas de bordes aserrados. Crece sobre
troncos de madera muerta fructificando en otoo y primavera. Consumo en Japn.
CULTIVO DE HONGOS COMESTIBLES
Sustrato
Semilla
Condiciones ambientales
CULTIVO DE HONGOS COMESTIBLES
SUSTRATO
Compostado
(compost)
No compostado
(troncos, aserrn, paja)
SEMILLA O BLANCO DE HONGOS
COMESTIBLES
CONDICIONES AMBIENTALES (Agaricus
bisporus)
INCUBACIN COBERTURA FRUCTIFICACIN
Humedad relativa
(%)
90 100 95 85 90
Temperatura del
sustrato (C)
25 13 15 15 18
Duracin 12 15 das 16 18 das 4 6 semanas
Ventilacin No requiere 4 renovaciones/hora 4 6 veces/hora
Iluminacin No necesaria Oscuridad Oscuridad
CONDICIONES AMBIENTALES
COMERCIALIZACIN
Segn el Codex Alimentario y Norma Tcnica
Peruana los hongos comestibles pueden ser
comercializados en las siguientes formas:
1. Hongos frescos
2. Hongos surtidos
3. Hongos desecados
4. Smola de hongos
5. Polvo de hongos
6. Hongos encurtidos
COMERCIALIZACIN
7. Hongos salados
8. Hongos fermentados
9. Hongos congelados
10. Extracto de hongos
11. Concentrado de hongos
12. Concentrado desecado de hongos
13. Hongos esterilizados
14. Hongos con aceite de oliva
15. Sopas y caldos de hongos
16. Salsa de hongos
