INSTITUTO MEXICANO DEL SEGURO SOCIAL UNIDAD DE MEDICINA FAMILIAR NO.
186 LOS REYES IZTACALA
NDICE GLUCMICO
Guillermo Uribe
EL NDICE GLUCMICO (IG) ES UNA CLASIFICACIN DE LOS ALIMENTOS, BASADA EN LA RESPUESTA POSTPRANDIAL DE LA GLUCOSA SANGUNEA, COMPARADOS CON UN ALIMENTO DE REFERENCIA QUE SUELE SER LA GLUCOSA. MIDE EL INCREMENTO DE GLUCOSA EN LA SANGRE, LUEGO DE INGERIR UN ALIMENTO COMIDA.
ndice Glucmico
METABOLISM O DE LA GLUCOSA
Importancia del ndice glucmico.
UN GRUPO DE AL MENOS 10 VOLUNTARIOS EN AYUNAS DESDE EL DA ANTERIOR, RECIBEN UNA PORCIN CUIDADOSAMENTE PESADA DE ALIMENTO CON HIDRATOS DE CARBONO EQUIVALENTE EN CONTENIDO CALRICO A UNA PORCIN DE 50 G DE GLUCOSA. SUS NIVELES DE GLUCOSA EN SANGRE SE DETERMINAN ANTES DEL ALIMENTO Y A LOS 15, 30, 45, 60, 90, 120 del MIN.ndice Determinacin
glucmico
DESPUS. AL DA SIGUIENTE O POCOS DAS DESPUS, LOS MISMOS VOLUNTARIOS, A LA MISMA HORA DEL DA, RECIBEN LOS 50 G DE GLUCOSA (O MEJOR AN 110 G DE PAN BLANCO, EQUIVALENTES A 205 CALORAS, LAS MISMAS QUE CONTIENE LA GLUCOSA) Y SE REPITE LA DETERMINACIN DE LOS NIVELES EN SANGRE.
Determinacin del ndice glucmico
0-35 Es un ndice glucmico bajo.(produce nada o muy poco azcar). 35-50 Es ndice glucmico medio +50 Es ndice glucmico alto.
ndice Glucmico Alto ndice Glucmico Medio ndice Glucmico Bajo
COLOR ROJO
COLOR AMARILLO COLOR VERDE
Clasificacin del ndice Glucmico
ALTO EN 70 O MS MODERADO ENTRE 56 Y 69 BAJO CUANDO TIENE MENOS DE 55 LOS ALIMENTOS QUE NO CONTIENEN HIDRATOS DE CARBONO TIENEN UN NDICE GLUCMICO DE CERO
ALGUNOS AUTORES LO CLASIFICAN EN 10 CATEGORAS: DEL 0 AL 10, DEL 10 AL 20...ETC Y DEL 90 AL 100.
Clasificacin del ndice Glucmico
Alimento Jarabe de Maz Cerveza (*) GLUCOSA (Dextrosa) Jarabe de Arroz Almidones Modificados Harina de Arroz Papas Fritas Harina de Papa Arroz Caldoso Papas al Horno Apio Cocido (*) Arroz Inflado Maicena Nabo (*) Cocido Pan Blanco de Caja Tapioca Corn Flakes Pur de Papas Instantneo Habas Cocidas Galletas Saladas Gofre Leche de Arroz con Azcar Calabaza Italiana (*) Sanda (*) Papa Cocida Chocolates tipo Mars, Sneakers Harina de Maz Cereales Refinados con Azcar Croissant oquis Mijo
ndice Glucmico Alto
IG 115 110 100 100 100 95 95 90 90 85 85 85 85 85 85 85 84 80 80 80 75 75 72 72 70 70 70 70 70 70 70
Alimento Maltosa Maltodextrina Jarabe de Glucosa Jarabe de Trigo Bolillo o Telera Fcula de Papa Pan de Trigo Semillas de Amaranto Pan Blanco sin Glten Zanahoria Cocida (*) Chiriva (*) Harina Blanca de Trigo Pastel de Arroz Pan para Hamburgesa Masa para Empanadas Arroz Precocido Miel de Abeja Palomitas de Maz sin Azcar Galletas Crackers Donas Lasaa de Trigo Tierno Arroz Blanco de Grano Corto Zanahoria Cruda Azcar Blanco (SACAROSA) Pan cimo con Harina Blanca Bisquets Brioche Cereal Special K Dtiles Melaza Risotto
IG 110 105 100 100 95 95 90 90 90 85 85 85 85 85 85 85 81 80 80 75 75 75 72 72 70 70 70 70 70 70 70
Alimento Pastas Pan Rstico Smola de Maz Fideos Chinos de Arroz Bebidas Gaseosas, Sodas Muesli Suizo Pan Completo Fruta de Pan Mermelada con Azcar Cuscs Normal
IG 70 70 70 70 70 66 65 65 65 65
Alimento Arroz Comn Pan de Arroz Polenta Merengue Smola de Trigo Pia Castaas Jamn Cocido con Azcar aadida Pan de Centeno (30%) con Harina Blanca Pan Moreno con Harina Blanca
IG 70 70 70 70 67 66 65 65 65 65
Miel de Maple para Hot Cakes
Sorbete con Azcar Betabel Cocido (*) Pltano Macho Dulce de Membrillo con Azcar Smola Refinada Pan de Leche Mayonesa Industrial
65
65 64 62 60 60 60 60
Confituras
Uvas Pasas Azcar Moreno Helado con Azcar aadido Meln Lasaa de Trigo Duro Pizza Granos de Elote
65
64 64 61 60 60 60 60
Pasteles
Jugo de Naranja Dulce Mango Galletas de Mantequilla Jugo de Naranja Industrial Nutella Polvorones Polvo tipo Nesquick Salsa Ketchup Sushi
60
55 55 55 55 55 55 55 55 55
Cebada Descascarillada
Arroz Blanco de Grano Largo Jugo de Mango sin Azcar Mandioca Papaya Duraznos en Almbar Pastas Blancas muy Cocidas Mostaza con Azcar Camote
60
55 55 55 55 55 55 55 55 55
ndice Glucmico Alto
Alimento
Pltano Chcharos Barra Energtica de Cereales sin Azcar Prsimo Mango Jugo de Manzana sin Azcar Muesli sin Azcar Trigo Bulgur
IG
50 50 50 50 50 50 50 50
Alimento
Tortilla de Maz (***) All Bran de Kellogg Galletas de Harina Integral sin Azcar Kiwi Jugo de Pia sin Azcar Alcachofa de Jerusalen Cebada de Grano Entero Trigo Sarraceno
IG
50 50 50 50 50 50 50 50
Smola Integral
Cuscs de Trigo Duro Arroz Basmati Pan con Quinoa (65%) Pan de Avena Cuscs Integral Trigo Bulgur Integral Pan tostado integral y sin Azcar Pltano (verde) Pia Uvas
50
50 50 50 47 45 45 45 45 45 45
Smola de Trigo Duro
Arroz doongara Arroz Integral Chocolate Amargo LACTOSA Trigo Sarraceno Integral Espaguetis blancos al dente (calientes) Salsa de tomate con Azcar Arndano Coco Chicharos en conserva
50
50 50 49 45 45 45 45 45 45 45
ndice Glucmico Medio
Alimento Espaguetis blancos al dente (fros) Pastas de trigo duro al dente
IG 45 45
Alimento Espaguetis integrales al dente (calientes) Pan de Salvado
IG 45 45
Jugo de Toronja sin Azcar
Espagueti de Trigo Integral Jugo de Manzana Higo seco Orejones de Chabacano Trigo sarraceno integral Pasta Soba Pan Bagel Integral
45
42 42 40 40 40 40 40
Pan de Centeno (30%) con Harina Integral
All Brand Naranja Frijol Harina de Garbanzo Trigo Bulgur integral Pan cimo con Harina Integral Pan de Pita integral
42
42 41 40 40 40 40 40
Pan 100% integral
Espaguetis integrales al dente (fros) Cereales integrales sin Azcar Hojuelas de Avena Jugo de Zanahoria sin Azcar Jugo de Naranja sin Azcar Leche de coco Sabl (Harina Integral, sin Azcar)
40
40 40 40 40 40 40 40
Pumpernickel (pan negro alemn)
Mantequilla de cacahuate Habas Crudas Frijoles Bayos en conserva Jugo de Arndanos sin Azcar Sorbete sin Azcar Pastas Integrales, al dente Tortilla de Maz con Frijoles Machacados y Salsa de Tomate
40
40 40 40 40 40 40 40
ndice Glucmico Medio
Alimento Fetuchini Compota de Frutas sin Azcar Jugo de Tomate
IG 35 35 35
Alimento Apio crudo Crema de Manzana Semillas de Lino
IG 35 35 35
Semillas de Ajonjol
Levadura Maz Ancestral (Indio) Garbanzos en conserva
35
35 35 35
Semillas de Girasol
Mostaza tipo Dijon Chcharos Quinoa
35
35 35 35
Arroz Salvaje
Fideos chinos de trigo duro Ciruelas Higo Dulce de Membrillo sin Azcar Leche Entera o Descremada) (**) Peras Zanahorias Crudas Mermelada de frutas sin Azcar Queso Quark (**) Requesn (**) Ejotes Jitomates
35
35 35 35 35 34 32 30 30 30 30 30 30
Salsa de tomate natural sin Azcar
Naranja Manzana Membrillo Yogur Entero (**) Centeno Helados sin Azcar Nabo crudo Queso Fresco (**) Queso Blanco (**) Cuajada (**) Leche de Soya Leche en polvo (**)
35
35 35 35 35 33 30 30 30 30 30 30 30
ndice Glucmico Bajo
Alimento Salvado Pera Alubias Frijoles Negros Queso de Cabra
IG 30 30 30 30 30
Alimento Fideos chinos de soja Mandarina Garbanzos Cocidos Tortilla de Harina Tortilla de Harina con Frijoles Refritos con Salsa de Tomate
IG 30 30 30 30 30
Lentejas
Durazno Frambuesas Grosellas Rojas Cebada Perla
30
25 25 25 25 25
Salchichas
Chabacano Moras Hummus Fresas Chocolate Negro (>70% de cacao) Harina de Soya Ciruelas Alcachofas Cacao en polvo sin Azcar Jugo de Limn sin Azcar Leche de Almendras
25
25 25 25 25 25 25 22 20 20 20 20 20
Toronja Cerezas Brotes de Bamb Palmitos Chocolate negro (>85% de cacao) Berenjena Crema de Soya Tofu FRUCTOSA
25 25 20 20 20 20 20 15 15
Bellotas Almendras
15 15
Anacardos
15
Piones
15
ndice Glucmico Bajo
Alimento Avellanas Cacahuates Pesto Aceitunas Cebolla Ajo Championes Pepino Jengibre Esprragos Brocoli Col Calabaza Italiana o Zucchini Acedera Lechuga Rcula Grosellas Negras Frijoles pintos de la olla Nopal Vinagre
IG 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 14 7 5
Alimento Pistachos Nueces Rabanitos Espinacas Cebolla de Cambray Poros Setas Pimiento Morrn Hinojo Acelgas Coliflor Coles de Bruselas Endibia Castaas de agua (Water Chestnuts) Escarola Hierba de los Cannigos Frijol de Soya Yogur Descremado Especias Crustaceos
IG 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 14 12 5 5
ndice Glucmico Bajo
TAMAO DE LAS PARTCULAS EL GRADO DE GELATINIZACIN DEL ALMIDN LA RELACIN AMILOSA/AMILOPECTINA EL PROCESO DE ABSORCIN EL PROCESAMIENTO TRMICO MECNICO DEL ALIMENTO LOS DEMS ALIMENTOS INGERIDOS EN LA MISMA COMIDA
De qu depende que los alimentos tengan un alto o bajo ndice glucmico?
Existe una variabilidad del ndice glucmico segn que el alimento se ingiera a la hora de comer o de cenar. Existe una variabilidad entre sexos, siendo el ndice glucmico de un alimento determinado menor en los hombres que en las mujeres. Existe una variabilidad fisiolgica, es decir en el mismo individuo, el mismo alimento puede tener un ndice glucmico algo distinto si la prueba se realiza en condiciones idnticas en das diferentes. Si no se utiliza glucosa como alimento de referencia, puede haber diferencias por no ser la composicin del pan idntica en los diferentes centros.
Comparacin de los resultados obtenidos
Las dietas ricas en alimentos de bajo ndice glucmico ayudan a perder y controlar el peso Las dietas ricas en alimentos de bajo ndice glucmico permiten controlar mejor a los diabticos y aumentan la sensibilidad de estos a la insulina En consecuencia, estas dietas reducen el riesgo de las enfermedades asociadas a la diabetes como la enfermedad coronaria, los niveles altos de colesterol, neuropatas, etc. Los alimentos con elevado ndice glucmico consumidos de forma habitual provocan la estimulacin repetida del pncreas que se ve forzado a segregar ms insulina. a la larga, estos alimentos, adems de producir la obesidad, son los responsables de la diabetes tipo 2, que suele aparecer con la edad en los pacientes obesos.
Una ventaja adicional de los alimentos con ndice glucmico bajo, es que estos prolongan la sensacin de saciedad (suelen tener un ndice de saciedad elevado)
Ventajas del ndice
El ndice glucmico de un alimento es interferido por otros alimentos El ndice glucmico del plato de una comida puede variar segn sean el segundo plato, el postre y las bebidas consumidas El valor del ndice glucmico debe ir asociado al control de las caloras
Limitaciones del ndice glucmico.
TIL EN INDIVIDUOS QUE PADECEN DIABETES
EN DEPORTISTAS MEJORAN SU RENDIMIENTO PRODUCEN UNA MAYOR SACIEDAD Y PERMANECE DURANTE MS TIEMPO EN EL CONTROL DE LA OBESIDAD EVITAN LA PRODUCCIN DE INSULINA POR LO TANTO EN EL CONTROL METABLICO DE LA HIPERTRIGLICERIDEMA
Beneficios del uso de alimentos con ndice glucmico bajo
EL NDICE GLUCMICO ES MENOS UTILIZADO DE LO QUE DEBIERA POR SU DIFICULTAD Y LIMITACIONES QUE CONLLEVA. SIN EMBARGO, DADO EL NMERO CRECIENTE DE DIABETES Y EL PROBLEMA DE SOBREPESO QUE SE PRESENTA EN LOS PASES DESARROLLADOS NO CABE DUDA QUE SU USO SE IR EXTENDIENDO Y QUE SURGIRN HERRAMIENTAS QUE SIMPLIFICARN SU USO.
Conclusin
