Mermeladas MADDY
Calidad, Que Endulza
VISION
Grupo MADDY quiere consolidarse, crecer y posicionarse como una organizacin lder en el negocio de alimentos procesados, reconocida por la calidad de sus productos y por la efectividad de sus esfuerzos orientados a asegurar la satisfaccin de las necesidades y expectativas de sus consumidores, en un marco de atencin y servicio competitivos para sus clientes. Asegurando su producto como el mejor en su clase, brindando calidad en su inigualable sabor.
MISION
Proporcionar a las familias alimentos envasados de alta calidad que preserven el buen sabor de la cocina mexicana, faciliten su preparacin, degustacin y sean de bajo precio para hacerlos accesibles a los consumidores, adems de: Crecer en forma sostenida y racional, aportando al desarrollo de la industria nacional. Generar beneficios para los accionistas, sus empleados y la comunidad a travs de la eficiencia de los procesos productivos y de comercializacin. Conformar un equipo humano capaz, con slidos principios ticos, comprometido con la empresa y orientado al servicio de sus consumidores.
OBJETIVOS
El principal objetivo de nuestra empresa es elaborar
y comercializar productos MADDY de calidad superior. Para esto nos basamos en una clara filosofa: utilizar la mejor materia prima que ofrece el mercado y aplicar rigurosamente las recetas originales que poseemos de nuestros antepasados. Que el personal adquiera compromisos que se realicen con nuestros clientes, en un proceso de mejora continua adquiriendo los insumos con base en lo acordado con el cliente, manteniendo un sistema de calidad.
PROCESO PRODUCTIVO
Se define a la mermelada de frutas como un producto de consistencia pastosa o gelatinosa, obtenida por coccin y concentracin de frutas sanas, adecuadamente preparadas, con adicin de edulcorantes, con o sin adicin de agua. La fruta puede ir entera, en trozos, tiras o partculas finas y deben estar dispersas uniformemente en todo el producto. La elaboracin de mermeladas sigue siendo uno de los mtodos ms populares para la conservacin de las frutas en general. La mermelada casera tiene un sabor excelente que es muy superior al de las procedentes de una produccin masiva.
Una verdadera mermelada debe presentar un
color brillante y atractivo, reflejando el color propio de la fruta. Adems debe aparecer bien gelificada sin demasiada rigidez, de forma tal que pueda extenderse perfectamente. Debe tener por supuesto un buen sabor afrutado. Tambin debe conservarse bien cuando se almacena en un lugar fresco, preferentemente oscuro y seco.
Todos los que tienen experiencia en la elaboracin
de mermeladas saben que resulta difcil tener xito en todos los puntos descritos, incluso cuando se emplea una receta bien comprobada debido a la variabilidad de los ingredientes en general, principalmente de la fruta. Las frutas difieren segn sea su variedad y su grado de madurez, incluso el tamao y la forma de las cacerolas empleadas para la coccin influyen sobre el resultado final al variar la rapidez con que se evapora el agua durante la coccin.
Materia prima e insumos
Elaborar una buena mermelada es un producto complejo, que requiere de un ptimo balance entre el nivel de azcar, la cantidad de pectina y la acidez.
Equipos y materiales
Equipos - Pulpeadora o licuadora. - Cocina. - Balanza. - Refractmetro. - pH-metro o cinta indicadora de acidez. - Termmetro Materiales - Ollas.
- Tinas de plstico. - Jarras. - Coladores. - Tablas de picar. - Cuchillos. - Cucharas de medida. - Espumadera. - Paletas. - Mesa de trabajo. - Frascos de vidrio o plstico.
Proceso de elaboracin
Calidad de la mermelada La mermelada, como todo alimento para consumo humano, debe ser elaborada con las mximas medidas de higiene que aseguren la calidad y no ponga en riesgo la salud de quienes la consumen. Por lo tanto debe elaborarse en buenas condiciones de sanidad, con frutas maduras, frescas, limpias y libres de restos de sustancias txicas. Puede prepararse con pulpas concentradas o con frutas previamente elaboradas o conservadas, siempre que renan los requisitos mencionados.
Costos de produccin
Saber calcular el costo de produccin es un aspecto clave en el funcionamiento de una empresa. A continuacin describiremos los pasos a seguir para determinar el costo de produccin.
Descripcin de la empresa Produccin Mensual 500 cajas de mermelada en frascos de 250 gr. (24 unidades x caja). Produccin Diaria. (20 das laborales x mes) 25 cajas de mermeladas en frascos de 250 gr. (24 unidades x cajas). N de trabajadores 6 personas. Programa de Produccin - 125 cajas de mermelada de pia. - 125 cajas de mermelada de sauco - 125 cajas de mermelada de guanbana. - 125 cajas de mermelada de manzana.
Costos directos de fabricacin
Materia prima, insumos y materiales Realizamos el costeo de la materia prima, insumos y materiales necesarios para la fabricacin de mermeladas.
Mano de obra
Para este volumen de produccin se requiere la participacin de 6 personas: - 1 jefe de produccin - 5 operarios. Calculemos la remuneracin mensual que percibirn, considerando 20 das de trabajo mensual.
Presentamos el resumen de costos directos de fabricacin mensuales: Materia Prima e Insumos = 5,249.60 - Mermelada de pia. = 1,324.94 - Mermelada de sauco. = 1,330.60 - Mermelada de guanbana. = 1,319.82 - Mermelada de manzana. = 1,274.23 Mano de obra = 775.00 ___________________________________ Total costos directos (US$) = 6,024.60
Dora Luz Ortega Mora
CENTRO DE ESTUDIOS SUPERIORES DEL ESTADO DE SONORA
MICROECONOMIA
Por su atencin Muchas Gracias!!!
GRUPO 082-B
