GASTRONOMIA
FRANCESA
Patrimonio Cultura inmaterial de la Humanidad
Ylyerid Morales, Gabriela Russo, Miguel Guzmn
Gastronoma FRANCESA.
Fruto de una diversidad regional Variedad La cocina francesa est considerada como referente mundial. Refinamiento
Su influencia se deja sentir principalmente en las cocinas del mundo occidental que han ido incorporando a sus bases conocimientos tcnicos franceses.
Gastronoma FRANCESA.
Nicols Sarkozy Grupo de chefs apoyan la propuesta
Gastrnomos
Patrimonio de la Humanidad
Gastronoma francesa, Quesos Panes Bollera Vinos y licores de todo tipo
Un poco de Historia.
La gastronoma ha ido reinventndose sucesivamente con el paso de la historia, los movimientos sociales, polticos o artsticos, la evolucin en el tipo de jornada laboral y el acceso a nuevas y diversas materias primas.
El origen de las sucesivas vanguardias culinarias fue siempre la ciudad de Pars.
Un poco de Historia.
Siglo XVII e Inicios del XVIII.
Se sientan las bases de la haute cuisine actual.
Franois Pierre La Varenne,
Le Parfait confiturier, Le Ptissier franois, Lcole des ragots y Cuisinier franois. Revolucin en materia culinaria
Un poco de Historia.
Siglo XIX.
Los mtodos y usos culinarios van a sufrir una nueva revisin con la irrupcin durante las ltimas dcadas del siglo XIX el chef Georges Auguste Escoffier. Le Guide culinaire 1903, considerado como uno de los libros de cocina ms importantes de la historia.
Un poco de Historia.
Siglo XX.
Se hace hincapi en salsas y caldos ms livianos y condimentados con hierbas y especias ms finas que buscan la combinacin de sabores. Se reducen las raciones y en algunos casos se aumenta el nmero de platos por men.
Distribucin de las Comidas.
Desayuno.
El desayuno tpico del francs medio es el pain et confiture, baguettes abiertas por la mitad untadas en mermelada y mantequilla
Suele acompaarse de bebidas calientes y ocasionalmente precedido de zumos o piezas de fruta
Distribucin de las Comidas.
Almuerzo.
Apritif. Es habitual dar la bienvenida con alguna bebida alcohlica: vinos dulces como el Oporto, mistelas como el Pineau des Charentes, Entre o hors d'oeuvre. El primer plato suele ser ms ligero. Son habituales las ensaladas (salades), sopas (soupes) para las cenas, platos de verduras crudas (crudits), charcutera variada, pats, determinadas frutas, pasteles o tartas saladas.
Distribucin de las Comidas.
Almuerzo.
Plat principal o plat de rsistance. Aqu es donde se sirve la carne o el pescado en sus distintas preparaciones,
Fromage. Entre el plato principal y los postres es costumbre servir una seleccin de quesos para degustar.
Dessert. El postre puede ir desde simple fruta o yogur a cualquier tipo de dulce ms elaborado.
Tipos de Restaurantes.
Bistrot o bistr. Bistrot Vin. Restaurant. Brasserie. Estaminet. Caf. Bar.
Bouchon th. Salon de
Regiones y caractersticas
La gastronoma de Francia esta caracterizada por su diversidad extrema. Se considera una de las mas refinadas y elegantes en las artes de cocinar. Muchos de los mejores chefs mundiales, tales como Taillevent, La Varenne, Careme, Escoffier o Bocuse son los amos de la cocina francesa. Los conocimientos tcnicos franceses ejercieron una influencia principal en casi todas las cocinas de mundo occidental, as como tambin en casi todas las dems escuelas de cocina, ya que las mismas utilizan las bases de la cocina francesa.
Regiones y caracterstica.
Tradicionalmente, cada regin posee su propia cocina:
Noroeste utiliza la mantequilla, la crme frache (crema) y la manzana.
Suroeste utiliza el aceite, el foie gras, las setas y el armaac. Sureste est caracterizada por influencias italianas y se sirve de la aceituna, las finas hierbas y el tomate.
Regiones y caracterstica.
Norte est caracterizada por influencias belgas y se sirve de la patata, de la carne de cerdo, de judas y de la cerveza; Este, caracterizada por influencias alemanas, se sirve del tocino, las salchichas, la cerveza y el sauerkraut.
Valle de Loira.
Ofrece productos tpicos: Lentejas verdes, el queso de cabra crotin de Chavignol o la Mique (Sopa de verduras con cerdo)
Postre: Tarte Tatin.
Midi-Pyrnes.
Especialidades: Pato " l'albigeoise" y el esprrago del Tarnais. En la montaa, las tierras del Aveyron y de los Pirineos "tripoux de Naucelles", la charcutera de Entraygues o el "alicuit". En Toulouse: Cassoulet, foie gras o confit. Millau nos ofrece el Roquefort. Quesos, la regin de Aubrac nos da el incomparable "Laguiole" El vino ocupa un papel importante en estas regiones. En efecto, los vinos de Cahors y Bergerac, vinos con Denominacin de Gran Calidad.
Rhne-Alpes.
Aves de Bresse a la sopa de trufas.
las fondues, raclettes, el gratin dauphinois. Lyon: la croqueta de lucio El salchichn de Lyn La salchicha caliente con almendras y pistachos, el pollo con nata, las galletas "prougiennes" y los "bugnes. Los postres: Nougat de Montelimar y los "Marrons glacs".
Vinos: "Beaujolais" y "Ctes du Rhne".
La baguette. Emblema Francs.
El tpico pan francs que encierra toda una tradicin gastronmica en Francia. El pan francs con su forma alargada fuera de la tradicional forma del pan : corto y ancho, es un emblema de la antigua nacin gala a la misma altura e importancia que el beret, el vino y el queso La baguette es un largo bastn de pan de aproximadamente 67 cm de altura, se caracteriza por su corteza tostada crujiente y dorada, al interior la masa es suave, blanca y esponjosa.
La baguette. Emblema Francs.
La baguette se convirti en un smbolo internacional de la cultura francesa, ocupa un lugar muy importante en la mesa como entrada en la mayor parte de restaurantes o en casa es esencial, ya sea sola o acompaada con un toque de pt o un buen queso blando
Patrimonio Cultura Inmaterial de la Humanidad.
La gastronoma francesa es reconocida a nivel mundial como una de las ms importantes, por su refinamiento, exquisito gusto, excelente presentacin, y gracias a la variedad, que se da en la diversidad regional francesa.
Patrimonio Cultura Inmaterial de la Humanidad.
En el ao de 2006 Paul Bocause, Alain Ducasse, Pierre Troisgros, Marc Veyrat, y Michel Gurard, en 2008 Nicolas Zarkozy,
Patrimonio Cultura Inmaterial de la Humanidad.
Finalmente el 16 de noviembre de 2010, por un comit intergubernamental de LA UNESCO, que se encontraba reunido en Nariobi la capital de Kenia, es otorgado este reconocimiento
Una razn ms para visitar el pas, aprender francs, y as tener el gusto de saborear los platos ms deliciosos y exquisitos del mundo.
Gracias Por Su Atencin.
