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Bacillus Cereus

Bacillus cereus es una bacteria gram positiva esporulada que puede causar dos tipos de intoxicación alimentaria: el síndrome emético (náuseas y vómitos 1-5 horas después de la ingesta) y el síndrome diarreico (dolor abdominal y diarrea 8-10 horas después). Se encuentra de forma ubicua en alimentos y puede germinar y multiplicarse si los alimentos se dejan a temperatura ambiente, por lo que es importante un rápido enfriamiento y refrigeración para prevenir intoxicaciones.

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Bacillus Cereus

Bacillus cereus es una bacteria gram positiva esporulada que puede causar dos tipos de intoxicación alimentaria: el síndrome emético (náuseas y vómitos 1-5 horas después de la ingesta) y el síndrome diarreico (dolor abdominal y diarrea 8-10 horas después). Se encuentra de forma ubicua en alimentos y puede germinar y multiplicarse si los alimentos se dejan a temperatura ambiente, por lo que es importante un rápido enfriamiento y refrigeración para prevenir intoxicaciones.

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BACILLUS

Bacilos gram positivos


Longitud: 1,2 a 7 m Anchura: 0,3 a 2,2 m Provistos de esporas

Aerobios estrictos o anaerobios facultativos


Saprofitos Es esporulado por lo que resiste las temperaturas Muy ubicuo Produce intoxicacin por la secrecin de una enterotoxinas soluble en el intestino, tipo diarreico Periodo de incubacin de 4 a 6 horas.

Bacillus cereus
Familia bacillaceae. Gram positivas Aerobio y anaerobio facultativo Esporulado (centrales) Crecen entre los 10 48 C pH = 4,9 - 9,3

T ptima es entre 28 a 35 grados


Mviles con flagelos pertricos.

B.cereus
CUADRO CLINICO

Sndrome emtico, nauseas y vomitos se producen al cabo de 1-5 horas, la diarrea no es tan frecuente.

Sndrome diarreico, perodo de incubacin de 8 a 10 horas, dolor abdominal y diarrea, los sintomas desaparece a las 1224 horas.

B.cereus
TRATAMIENTO

El cuadro de intoxicacin alimentaria cura antes de las 24 horas sin tratamiento alguno o con solo tratamiento sintomtico.

Evitar que se multipliquen en los alimentos Cocinar los alimentos antes de servirlos Enfriarlos rapidamente y refrigerar Control en los platos preparados

B.cereus
HABITAT Y EPIDEMIOLOGIA
Es ubicuo Se puede aislar frecuentemente de alimentos naturales e industrializados Cuando se ingiere en cantidades pequeas no producen sntomas aparente En los casos de intoxicacin los alimentos pueden haber sido tratados pero si se dejan enfriar a temperatura ambiente pueden germinar las esporas, conviene enfriar con rapidez y conservar a temperatura de refrigeracin. Tipo de caso : En la leche es frecuente que lleguen a las ubres de las vacas y si estas no son esterilizadas antes de ordearlas pueden pasar a la leche, se produce la posterior germinacin de las esporas y alteran la leche lo cual puede ser detectados, los alimentos que pueden estar implicados: pasteles con crema, carnes y verduras, sopas, salsas, ensaladas, arroz hervido.

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