REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIN LICEO NACIONAL BOLIVARIANO CIUDAD DE NUTRIAS SOSA
BARINAS
ELABORACIN DE LA SALSA DE TOMATE TIPO KTCHUP
PROF. Apure Julio INTEGRANTES Monzn Karla Espinoza Audemar Monzn Mara Mora Brenda Valera Carmen Serrano Desiree Seccin: B Ao: 5
CIUDAD DE NUTRIAS, JUNIO 2012
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
El consumo de tomate (Salanum Lycopersicum) se caracteriza por ser uno de los alimentos humanos ms difundidos y utilizados, por lo que en el mundo entero se consume, bsicamente en Europa, pases como Italia, Suecia, Austria y Espaa, consumen cantidades significativas de salsa de tomate (ktchup), porque puede ser combinada por diferentes tipos de alimentos, de esta manera sirve tambin de guarnicin en restaurante Kosterios y hogares, donde constituye parte de la nutricin. En Amrica el consumo de tomate (ktchup) extiende, desde Alaska hasta cabo de hornos lo que implica el mercado de inters, se consume el tomate (Slanum Y LYCOPERSICOM) frito, en ensalada cruda, en sopa con hueso acompaado a la carne rojas o blanca, lo que sin duda hace del fruto un producto verstil, necesario para
optionizar el nivel de alimentacin de las personas.
OBJETIVO DE LA INVESTIGACIN
OBJETIVO GENERAL
Elaborar la salsa de tomate tipo ktchup en la poblacin de Ciudad d Nutrias para el ao 2012. OBJETIVO ESPECIFICO Diagnosticar las necesidades de siembra y de cultivos de tomate en las Comunidades del Municipio Sosa (Ciudad de Nutrias). Promover el consumo de tomate, a travs de la elaboracin de salsa de tomate ktchup en Ciudad de Nutrias. Elaborar salsa de tomate ktchup en Ciudad de Nutrias, Municipio Sosa Bermdez Estado Barinas
LIMITACIONES
El presente estudio, se describe al Municipio Sosa Bermdez, especficamente a la localidad de Ciudad de Nutrias, con lo que podr ser aplicado a otras comunidades, siempre y cuando se tome en consideracin las caractersticas del entorno.
JUSTIFICACIN
La salud constituye un estado de bienestar, desde diferentes perspectivas donde una visin fsica, squica y social, desde luego las necesidades fisiolgicas implican la alimentacin, que van a repercutir en la nutricin, de all que cuando se desequilibre la salud, se procede una enfermedad, que constituye una deficiencia, de manera que los actores requieren tomar en consideracin el hecho alimenticio nutricional, de manera medico educadores y familia. Desde la perspectiva de la medicina el consumo de tomate se caracteriza por prevenir el cncer de prstata en los varones, mientras que previene el cncer de mama en las femeninas lo que contribuye a la calidad de vida de las personas. En consecuencia, los diferentes procesos de siembra, cultivos de cosechas y procedimientos de tomate (Lycopersicum Esculentum) va a requerir de mano de obra, bien sea calificada o no, pero representara una fuente de empleo que por ser un producto bsico en la alimentacin de las personas va a tener demanda constante en el mercado local.
MARCO TERICO
Antecedentes: La planta de tomate es originaria de Amrica en Centroamrica y Suramrica era utilizada en los aborgenes que la mostraron a los espaoles. As que en Europa, Asia y frica se consume este producto que tiene sodio, potasio, entre otros componentes necesarios para el organismo de quien lo consume por lo que se hace necesario citar autores como: Perez. O Ismar, 2008. Realizo un estudio de grupo denominado: El aprovechamiento de tomate para la elaboracin de subproductos El estudio se bas en los experimentos que implican desarrollar tcnicas de conservacin de alimentos bsicamente el cocido y cocinado del tomate, una de las maneras de consumirlo es cocinar el tomate luego escurrir el producto en un colador, para que se seque, se guarda en un envase lleno de aceite vegetal lo que garantizara la frescura del producto, as como su incidencia nutritiva o nutricional.
BASES TERICAS
DEFINICIN DE TOMATE El tomate segn Agrorirtomar (2009,37) constituyen hortalizas extica que se caracteriza por su fruta redonda, piel fina, color rojo o amarillo al madurar y sabor intenso. La competencia en el mercado del fruto fresco del tomate, hace que los sistemas de comercializacin plantean la obtencin de una gama de productos que permiten llegar a un segmento de mercado definido. En la perspectiva ms general el tomate constituye un factor que puede ser clave en la alimentacin de las personas porque constituyen una fuente de protena lo que implica la bsqueda de un buen nivel de salud necesario para impulsar el aumento, del rendimiento en las actitudes econmicas o de trabajo, as como en el abordaje de tareas inolectivas. Asi la salsa se define segn Preactor (2008) como: un preparado alimenticio como producto de la mescla de distintos ingredientes comestibles, sometidos al tratamiento culinario conveniente y frecuente al uso en la comida (p,18) la salsa se elabora a base de tomate previamente seleccionado para que el producto sea de calidad y contenga el requerimiento nutritivo necesario para poseer una salud integral.
CUADRO N 1 CONTENIDOS DEL TOMATE VITAMINAS LIPOSOLUBLES. NOMBRE SMBOLO NATURALEZA QUMICA Corotinoide ENFERMEDADES U TRASTORNOS QUE PRODUCE SU CARENCIA Cegera nocturana xerolttalmia, xerottalmia, alteraciones de la epitelior, retraso en el crecimiento, queratomelacia, queratosis discromia Interviene como transferidora de electrones en la cadena respiratoria mitocondrial
Axeroftol (Retinol)
ubiguinon a
Carotinoide
VITAMINA HIDROSOLUBLE
NOMBRE
SMBOLO
NATURALEZA QUMICA Nucleotico
ENFERMEDADES U TRASTORNOS QUE PRODUCE SU CARENCIA Dermatitis, trastorno nervioso, foto fobia congestin conjuntial gueratitis
Ribfflavin a
B2
cido Ascrbico
Dervado mosacardio
Escorbuto, gimginaver y
tomorragior cutnea
enfermedad de barlow
BASES LEGALES
Constituyen el elemento jurdico, conducente a validar de manera eficiente un desarrollo practico en la elaboracin de la salsa de tomate, as que la constitucin Bolivariana de 1999 publicada en la gaceta oficial nmero 5.453 de 24 de marzo de 2000 establece artculo 89. El trabajo es un hecho social y gozara de la proteccin del estado. La ley dispondr lo necesario para mejorar condiciones materiales morales e intelectuales de los trabajadores y trabajadoras. En este sentido todas las personas tienen el deber de trabajar en fin de elevar el desarrollo integral de la nacin porque en la medida que la persona posea a ingresar, podrn cubrir las necesidades bsicas que optimicen la accin socializadora del ser humano. Artculo 102. La Educacin es un derecho humano y un deber social fundamenta, es democrtica, gratuita y obligatoria. Artculo 112. Todas las personas pueden dedicarse libremente a la actividad econmica de su preferencia, sin unas limitaciones que los previstos en esta constitucin y los que establezcan las leyes, por razones de desarrollo humano.
Artculo 19. Se reconoce el consumo como fuente histrica de la biodiversidad agraria. El ejecutivo nacional promover en aquella rea desarrollada conuqueras
y conuqueros la investigacin y la defeccin de la tcnica anustrales del cultivo,
el control ecolgico de plaga. Que constituye un instrumento legal que persigue la seguridad agroalimentaria de las y los ciudadanos, lo que implica la bsqueda de la realizacin de actividades
ancestrales de siembra, porque de esta manera se accede a la conservacin de los
suelos, la tradicin y la calidad de los productos. Artculo 9. El estado reconocer, garantizara y protege los derechos de los productores y el producto nacionales como protagonistas de la productora y el
producto nacionales para la satisfaccin de la necesidad agroalimentaria del pas y
el derecho de todos los ciudadanos y la ciudadanas a alimentarse de manera preferente con productos nacionales.
HIPTESIS
De acuerdo a Arias (2006-47) Hiptesis es una suposicin que expresa la posible relacin entre dos o ms variables, la cual frmula para responder tentativamente a un problema o pregunta de investigacin Hiptesis General: Al elaborar la salsa de tomate tipo ktchup, se mejora la calidad de vida en Ciudad de Nutrias. Hiptesis especficas: El consumo de tomate, se incrementa a travs de la elaboracin de la salsa. Hiptesis explicativas: Se requiere elaborar salsa de tomate (ktchup) en Ciudad de Nutrias. Hiptesis alternativas: o Elaborar salsa de tomate (ktchup) en la localidad de Ciudad de Nutrias. o Consumo de tomate como elemento alimentario en la localidad de Ciudad de Nutrias.
VARIABLE
Las variables constituyen una cualidad, magnitud o cantidad que deben ser objetos de anlisis para alcanzar un resultado.
Variable independiente:
Elaboracin de la salsa a partir de tomates producidos en la comunidad. Variable dependiente: Lo mejore en la calidad de vida de la persona a travs del consumo del tomate.
Variable interviniente:
La elaboracin de salsa de tomate (ktchup) para llevar adelante la seguridad agroalimentaria.
MARCO METODOLGICO
Esta referido a momento que accede seala al conjunto de procedimientos que son de ndole, lgico, tacno-openinva!es implcitos en
todo proceso de investigacin, con el objeto de ponerlos en manifiesto y
sistematizarlos; con el propsito de permitir, descubrir y analizar los supuestos que se abordan en el estudio y de reconstruir los datos a partir de los conceptos tericos convencionales operacionalizados. En consecuencia, el marco metodolgico es la instancia referida a los mtodos, las diversas reglas, los registros que sean el resultado de los datos analizados, respecto a la elaboracin de la salsa de tomate tipa ktchup.
TIPO DE INVESTIGACON
El nivel o tipo de investigacin se refiere al grado de profundidad en que se aborda el fenmeno en estudio, por lo que el presente estudio se enmarca, dentro de la investigacin explicativa que segn Arias (2006; 26). Se encarga de buscar el porqu de los hechos
mediantes el establecimiento de relaciones causa-efecto. En este sentido, los estudios
explicativos pueden ocuparse tanto de la determinacin de las causas, como de los efectos, mediante la prueba de hiptesis sus resultados y conclusiones constituyen el nivel ms profundo de conocimientos.
As mismo se explica las diferentes tipos de tomate que son comunes en la localidad:
redondo, pera, cereza o cherrv, en rama y de Montserrat, que son variedades que comparten las mismas propiedades nutritivas, porque son fuente de potasio, fosforo y magnesio, indispensables para a actividad normal de los navos y los msculos. Del mismo
modo aportan cantidades considerables de vitaminas Rl, B2, Rs, E, y sobre todo, vitaminas
Cv A. concretamente, betocaroneto o provitamina A.
Posee un poder diurtico, lo que el ndice como diodo para las dietas para el adelgazamiento y el control de peso. Por si fuera poco constituyen un alimento rico en licopeno, un pigmento vegetal de la familia de los carotinoides que le confiere al tomate sus caractersticas color rojo. El licopeno posee propiedades antioxidantes y numerosos estudios han demostrado que su consumo habita contribuyen a reducir algunos tipos de cncer: de Prstata, de Pulmn, de Trato Digestivo, as como el riesgo de padecer enfermedades Cardiovasculares, tambin combate la arteriosderosis y el sndrome de generador muscular, principal cncer de la ceguera en personas con edades superiores a los 65 aos.
DISEO DE INVESTIGACON
En atencin a lo descrito anteriormente, la estrategias d investigacin viene por el origen de donde se obtiene los datos, as corno par al proceso de manipulacin que se haga de la informacin obtenida. El anlisis sistemtica de problemas en la realidad con el propsito bien sea de describirlos, Interpretados, entender su naturaleza y factores constituyentes, explicar sus causas y efectos; o predecir su ocurrencia, haciendo uso de mtodo caractersticas de cualquiera de los paradigmas o enfoque de investigacin conocidos o en desarrollo. Se le retiran las yemas axiales de las plantas, depudole solo 3 o 4 yemas para alcanzar un desarrollo adecuado de fruto de la tomatera (Lycopersicum Esculentum).
POBLACIN Y MUESTRA
El presente estudio parte de elaborar la salsa de tomate tipo ktchup en la poblacin de Cuidad de Nutrias Municipio Pedro Felipe Sosa Bermdez. Estado Barinas; de all que se hace necesario establecer que en el estadio se abordar la poblacin, definida por Polella y Martins (2006 ,115) coma; El conjunto de unidades de los que se desea obtener informacin y sobre las
que ese van a generar conclusiones.
En ese sentido se procedi a seleccionar al azar simple la eleccin de las personas, a quienes se los realizo una entrevista, de manera que la poblacin seleccionada fue de 35 personas que presentan caractersticas similares al habitante tipo de Cuidad de Nutrias.
ETAPAS DE LA INVESTIGACIN
Se proceder a indagar acerca de las maneras mediante las cuales se obtiene la accin de investigar:
Etapa 1 Diagnostico:
Descubri, el fas de la investigacin de la investigacin consumo de salsa de tomate ktchup en la poblacin de Cuidad de Nutrias; as como el nivel de aceptacin por parte de los y las consumidores. Etapa II Planificacin: Se preparan acciones de recoleccin de evidencia,
sistematizacin de la informacin as como la manera que se
abordara para alcanzar la elaboracin de la salsa de tomate.
Etapa III Ejecucin: Se abord como se elabora la salsa de tomate, tipo de ktchup, en
Ciudad de Nutrias para esto tuvo que observar la fbrica que se ubica en
el municipio Alberto Alberto Torrealba del estado Barinas. Etapa lV: Esta fase permite interpretar, explicar y sintetizar los resultados, anlisis y elaboracin de las conclusiones de las conclusiones que constituye el estudio que aqu se elaborara.
Etapa V:
Sistematizacin es el momento seleccionada por el equipo, aqu se trata de reconstruir las experiencias que se lograran durante la realizacin de la investigacin.
INSTRUMENTO DE RECOLECCION DE DATOS
Se utilizare la tcnica de la entrevista, que de acuerdo a Arian (2006; 73) es una tcnica basada en un dialogo cara a cara entre el entrevistador y l
acerca de un terna previamente determinado de tal manera que el investigador
obtenga la investigacin requerida. De manera que se procedi a realizar un instrumento tipo lista de cotejo con dos (2) frecuencias: SI NO con preguntas cerradas que son aquellas que establecen previamente las opciones de respuestas que establecen
previamente las opciones de respuestas que son 10 tems
SELECCIN DE SEMILLA
ASPECTO
SI
NO
TOTALES
TOTALES %
Seleccin de la semilla para tener mejores ejemplares
28
93 2 7
30
100
Fuente: Instrumento aplicado por las autoras 2012.
ADECUACIN DEL TERRENO
Adecuacin del terreno para la plantacin de los tomateros.
ASPECTO
SI
NO
TOTALES
TOTALES %
Adecuacin del terreno para la plantacin de la tomatera
29
97 1 3 30 100
Fuente: Instrumento aplicado por las autoras 2012.
Tiene aceptacin el producto en la poblacin local.
ACEPTACIN DEL PRODUCTO
ASPECTO
SI
%
67
NO
TOTALES
TOTALES %
Tiene 20 aceptacin el producto con la poblacin local
10
33 30 100
Est asegurado el mercado del producto del tomate MARCO DE CONSUMO
ASPECTO
SI
%
73
NO
TOTALES
TOTALES %
Est 22 asegurado el mercado de consumo del producto
27 30 100
Las tierras de Ciudad de Nutrias son actas para la siembra de tomate
TIERRAS ACTAS PARA LA SIEMBRA
ASPECTO
SI
NO %
TOTALES
TOTALES %
las tierras de Ciudad de Nutrias son actas para la siembra de tomate
21
70 9 30 30 100
Fuente: Instrumento aplicado por las autoras 2012.
Se debe elaborar salsa de tomate en la localidad
ELABORACIN DE LA SALSA EN LA LOCALIDAD
ASPECTO
SI
NO
TOTALES
TOTALES %
Se debe elaborar salsa de tomate en la localidad
28
93 2 7 30 100
Es necesario conservar los productos de tomate durante todo el ao.
CONSERVA LOS PRODUCTOS DEL TOMATE
ASPECTO Es necesario conservar los productos de tomate durante todo el ao
SI 29
% 97
NO
TOTALES
TOTALES %
3 30 100
Se hace posible distribuir en la comunidad todo lo relativo a la produccin local de tomate.
DISTRIBUCIN DE LA COMUNIDAD
ASPECTO
SI
TOTALES
TOTALES %
Se hace posible distribuir en la comunidad todo lo relativo a la produccin local de tomate
30
100 30 100
Mantiene las personas una actitud positiva para alcanzar los niveles de consumo de tomate en la comunidad.
LOS NIVELES DE CONSUMO DE TOMATE
ASPECTO Mantiene las personas positivas para alcanzar los niveles de consumo de tomate en la comunidad
SI 26
% 87
NO
TOTALES
TOTALES %
13 30 100
Le gustara consumir salsa de tomate elaborada en la Comunidad de Ciudad de Nutrias
SALSA DE TOMATE ELABORADA EN LA COMUNIDAD
ASPECTO Le gustara consumir salsa de tomate elaborada en la comunidad de Ciudad de Nutrias
SI 27
% 90
NO
TOTALES
TOTALES %
10% 30 100
ANLISIS DE LOS DATOS
Ante la necesidad de consumir tomate, e incrementar su cultivo en Ciudad de Nutrias y sus adyacencias se hace necesario elaborar la salsa de
tomate, tipo ktchup, porque de esta forma, cuando se disparen los
precios por los escases, se podr consumir la salsa, que al producirse en la localidad, abarata los costos de transporte.
Cuadro N 2 Diagrama de flujo de la salsa de tomate (Lycopersicum Esculentum).
TOMATES MADUROS
Inicio Seleccin
RECEPCIN Y PESADO
Agua Clorada
SELECCIN
Fruto de rechazo
LAVADO
Agua fra
TRAZADOS EN CUADROS
Agua de lavado
ESCURRIDOS
Azcar y condimentos
EXTRACCIN DE LA
CONCENTRACIN
Agua Clorada
Semillas y pieles
Cuadro N 2 Diagrama de flujo de la salsa de tomate (Lycopersicum Esculentum).
ENVASADO
PASTEURIZACIN EN
ENFRIAMIENTO
EMPAQUETADO
RECEPCIN Y PESADO
ALMACENAMIENTO
Cuadro N 3 Operacionalizacion de las Variables
VARIABLES Elaboracin DEFINICIN CONCEPTUAL Proceso mediante el cual se elabora un producto (Enciclopedia Larousse 2010: 371) DEFINICIN OPERACIONAL Accin mediante la cual se obtiene la salsa de tomate como producto final, DIMENSIONES -Proceso de elaboracin de la salsa. -Marketing del producto. INDICADORES Procesos Adecuacin Mercado Consumo Produccin Salsa de tomate (ktchup) Preparado alimenticio resultado de distintos ingredientes comestibles y que sometidos al tratamiento culinario conveniente, para acompaar a las comidas. Mezcla preparada para acceder a la conservacin de alimentos que son aptos para consumir acompaando alimentos. -Preparar salsa de tomate. -Adicin productos. -Distribucin De los productos. -Conservar los Productos frescos. Consumo 10 de Distribucin Aceptacin 8 9 Elaborar Preparar TEMS 1 2 3 4 5 6 7
CONFIABILIDAD Y VALIDEZ
Son criterios que se asumen en los estudios cientficos porque ellos permiten imprimirle calidad a los estudios investigativos, en este casa la confiabilidad se establecer a travs de la aplicacin de una prueba piloto, la misma que a juicio de Mndez (2007; 32) seala; se trata de seleccionar una porcin equivalente al 10% de la muestra, pero a un grupo diferente con caractersticos similares para comprobar la confiabilidad del instrumento.
De manera que en este estudio se tomara a (6) seis personas de la poblacin de Cuidad
de Nutrias, una vez obtenido la Informacin se someter al procedimiento estadstico definido como el aipbo-cronbarch, la misma consiste en someter a un tratamiento estadstico, los datos recolectados en la prueba piloto mediante las siguiente formula.
E = Calculo de alpho-cronbarch.
N= Numero de sujetos de estudio. E (sy)2=Sumatoria de cada uno de los ltems. (S)2X= Varianza de la escala.
Con respecto a la validez, la misma se determinara a travs de la tcnica juicio de expertos en este caso se dilucidad un camino en relacin de la informacin, debidamente significativo, la misma en definida por Mndez (2007; 38) como: se seleccin un grupo de expertos que hayan observaciones al instrumento de recoleccin de la informacin
