UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE TAYACAJA
DANIEL HERNÁNDEZ MORILLO
PROGRAMA PROFESIONAL - INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
SESION 1
BIOQUÍMICA-BIOMOLÉCULAS-
ENLACES-FUERZAS
INTERMOLECULARES
BIOQUÍMICA
CODIGO: 1010-EB-0501-18
Docente: Ing. Freddy Rogger Chinchay Izaguirre
¿Cuáles son los principales componentes
químicos de los alimentos y cómo influyen
en su estructura y propiedades?
Resultado de aprendizaje
Al finalizar esta sesión el estudiante
comprenderá la bioquímica y sus
campos de aplicación y los tipos de
enlaces y fuerzas intermoleculares de
las biomoléculas.
BIOQUÍMICA
La bioquímica estudia la base molecular de la vida.
La bioquímica estudia los procesos Biológicos a nivel
molecular
Ing. MSc. Angela M CCora H
BIOQUÍMICA
Reacciones
químicas que le
permiten a la
célula: crecer,
alimentarse,
reproducirse, usar
y almacenar
energía
Bioelementos
• Bioelementos: Elementos químicos que integran los seres vivos.
Biomoléculas
• Biomoléculas: Es la unión de bioelementos mediante enlaces. Son las
moléculas que integran los seres vivos
Enlaces
• Enlaces: En bioquímica se pueden distinguir dos tipos de enlaces: El enlace
iónico y el enlace covalente.
ENLACE IÓNICO Y COVALENTE
ENLACE IÓNICO Y COVALENTE
Enlace iónico: Atracción electrostática que experimentan dos iones
de carga opuesta
Enlace covalente: Cuando dos elementos comparten electrones de
valencia. Es el caso más común en bioquímica
FUERZAS INTERMOLECULARES
En la célula viva, lo mismo que en el organismo
humano, las biomoléculas no actúan
independientemente sino que ejercen interacciones
mutuas. Estas fuerzas intermoleculares suelen ser
más débiles que los enlaces covalentes
FUERZAS INTERMOLECULARES
Fuerzas de Van Der
Waals: Son fuerzas
débiles atractivas
debidas a la asimetría
en la nube electrónica
de las moléculas.
CO2, O2, N2, He.
FUERZAS INTERMOLECULARES
Fuerzas polares: Se dan en
moléculas polares, dipolo dipolo,
moléculas sin carga neta pero los
centros de las cargas positivas y
negativas no coinciden
FUERZAS INTERMOLECULARES
Fuerzas apolares:
Las moléculas
hidrofóbicas pueden
asociarse con
exclusión del agua
formando agregados
supramoleculares
FUERZAS INTERMOLECULARES
Fuerzas
electrostáticas:
Iones del mismo
signo se repelen
y iones del
signo opuesto
se atraen
FUERZAS INTERMOLECULARES
Puentes de hidrógeno: Dos
átomos muy
electronegativos como como
el oxígeno y el nitrógeno
pueden mantenerse unidos
a través de un hidrógeno
situado entre ambos. El
hidrógeno está unido
covalentemente a uno de los
átomos electronegativos
FUERZA DE ENLACE E INTERACCIONES INTERMOLECULARES
MACROMOLÉCULAS
Se conoce en detalle la estructura
tridimensional de las macromoléculas
de mayor importancia biológica,
carbohidratos, proteínas, lípidos y
ácidos nucleicos, que ha permitido
entender a nivel molecular sus
funciones biológicas.
MACROMOLÉCULAS
MODELOS MOLECULARES
BIOMOLÉCULAS
• Son moléculas que integran los seres vivos. La biomolécula fundamental es
el agua.
• Biomoléculas inorgánicas.
• Líquidos: H2O
• Gases: O2, N2, CO2,
• Aniones: HCO3 -, Cl-, SO4=,
• Cationes: Na+, K+, NH4+
Biomoléculas orgánicas
▪ Carbohidratos: glucosa, almidón, • Lípidos: grasas neutras, colesterol, esteroides,
celulosa, cerebrósidos,
▪ Proteínas: hemoglobina, fibrinógeno, • Ácidos nucleicos: ADN, ARN, y sus componentes
caseína, • Metabolitos intermediarios: ácido cítrico, etanol,
urea.
JERARQUÍA MOLECULAR
CARBOHIDRATOS
CARBOHIDRATOS
AMINOACIDO SIMBOLO DE SIMBOLO DE UNA
AMINOÁCIDOS Y
TRES LETRAS SOLA LETRA
Aminoácidos con Grupos R
PROTEÍNAS
Hidrófobos o no Polares
L-Alanina Ala A
L-Valina Val V
L-Leucina Leu L
L-Prolina Pro P
L-Isoleucina Ile I
L-Fenilalanina Phe F
L-Triptafano Trp W
L-Metionina Met M
Aminoácidos con Grupos R
Hidrofílicos Polares pero sin
Carga
Glicina Gly G
L-Serina Ser S
L-Treonina Thr T
L-Cisteína Cys C
L-Asparagina Asn N
L-Glutamina Gln Q
L-Tirosina Tyr Y
Aminoácidos con Grupos R
Cargados Positivamente o
Básicos (Acidos Conjugados
Catiónicos)
L-Lisina Lys K
L-Arginina Arg R
L-Histidina His H
Aminoácidos con Grupos R
Cargados Negativamente o
Acidos (Bases Conjugadas
Aniónicas)
L-Acido Aspártico Asp D
L-Acido Glutámico Glu E
ESTRUCTURA DE LAS PROTEÍNAS
LÍPIDOS
ÁCIDOS GRASOS Y
LÍPIDOS
ÁCIDOS GRASOS Y LÍPIDOS
NOMBRE VULGAR NOMBRE ESTRUCTURA
SISTEMATICO
SATURADOS
Butírico Butanoico C4:0
Caproico Hexanoico C6:0
Cáprico Decanoico C10:0
Láurico Dodecanoico C12:0
Mirístico Tetradecanoico C14:0
Palmítico Hexadecanoico C16:0
Margárico Heptadecanoico C17:0
Esteárico Octadecanoico C18:0
Araquídico Eicosanoico C20:0
Lignocérico Tetracosanoico C24:0
INSATURADOS
Palmitoleico cis-9-hexadecenoico C16:19c
Oleico cis-9-octadecenoico C18:19c
Elaídico trans-9-octadecenoico C18:19t
Nervónico cis-15-tetracosenoico C24:115c
INSATURADOS
(Polienoicos)
Linoleico 9,12-octadecadienoico C18:29c,12c
Linolénico 9,12,15-octadecatrienoico C18:39c,12c,15c
Araquidónico 5,8,11,14-eicosatetraenoico C20:45c,8c,11c,14c
ADN, ARN Y ÁCIDOS NUCLEICOS
Con cada sesión, estás un paso más cerca de alcanzar tus metas y
convertirte en un experto en tu campo.
¡Sigue adelante con determinación y verás los frutos de
tu dedicación!
