FASE 2 - RETO 4
IDENTIDAD Y PERUANIDAD
Nombre de la asignatura
Raúl Evaristo Chchama Macacca
Apellidos y nombres del estudiante
1. Nombre del trabajo aplicativo
IDENTIDAD Y PERUANIDAD UNA MIRADA DESDE EL POTENCIAL DE UNIDAD EN
LEGADO Y PATRIMONIO CULTURAL
Introducción
Nací en Cusco, en la provincia
de Acomayo, en el centro
poblado de Marcaconga, un
lugar donde la tradición culinaria
forma parte esencial de la vida
cotidiana y de nuestra identidad.
Desde joven descubrí mi interés
por el emprendimiento y la
gastronomía; incluso, durante
mi etapa escolar, lideré junto a
mis compañeros un proyecto
que ganó el concurso
Emprende Colegio Productivo
de World Vision Internacional.
Aquella experiencia marcó mi
vida y me llevó a desarrollar mi
primer proyecto de inversión:
una panadería comunitaria,
basada en la idea de que el pan es un alimento universal y accesible para todos.
En ese contexto, perfeccioné dos recetas tradicionales que forman parte de la memoria
culinaria de mi comunidad: los maicillos, un dulce ancestral elaborado a base de maíz
blanco, y el bizcochuelo casero, un postre esponjoso que aprendí y adapté, integrando
ingredientes locales y técnicas familiares. Estas preparaciones no solo simbolizan la
creatividad gastronómica de nuestras regiones, sino también la manera en que la identidad
peruana vive en cada hogar, especialmente durante fechas tradicionales como el Día de
Todos los Santos, celebrado cada noviembre.
La gastronomía peruana y en particular sus postres constituye un verdadero espejo cultural
donde se refleja la historia profunda del país: desde las civilizaciones prehispánicas hasta la
influencia colonial y las fusiones modernas. En este ensayo sostengo que la diversidad de los
postres tradicionales del Perú no solo evidencia la pluralidad cultural del país, sino que
también funciona como un poderoso elemento de unidad nacional. Analizaré cómo el legado
ancestral, el mestizaje y la identidad regional se expresan en la repostería peruana,
vinculándola directamente con nuestra identidad y peruanidad.
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2. Desarrollo
2.1 Legado prehispánico y uso de ingredientes autóctonos
La identidad gastronómica peruana tiene como cimiento una larga tradición prehispánica.
Mucho antes de la llegada de los españoles, las culturas andinas cultivaban y procesaban
insumos como el maíz morado, el maíz blanco, el camote, el zapallo, la papa y sus derivados
como el chuño. Estos ingredientes no solo formaban parte de la dieta cotidiana, sino que
estaban profundamente vinculados con la cosmovisión y el entorno natural de las
comunidades.
En la repostería peruana actual aún se mantiene este legado. Un ejemplo emblemático es la
mazamorra morada, preparada a base de maíz morado, un cultivo ancestral que simboliza
identidad y continuidad cultural. Asimismo, el uso de harinas tradicionales, como la de maíz
blanco utilizada en los maicillos cusqueños, refleja prácticas de procesamiento que se
mantienen vigentes desde tiempos preincaicos.
El dulce tradicional que preparaba en Marcaconga, los maicillos, constituye un excelente
ejemplo del modo en que las técnicas ancestrales y los ingredientes locales se convierten en
expresión viva de la identidad regional. Al utilizar harina de maíz blanco, manteca, huevos y
canela, se conserva una receta que ha viajado por generaciones como símbolo de nuestras
festividades y reuniones familiares.
2.2 Influencias coloniales y mestizaje
Con la llegada de los españoles, nuevos ingredientes y técnicas se incorporaron a la
gastronomía local: el azúcar de caña, la leche, el trigo y los métodos de repostería europea
transformaron profundamente la cocina preexistente. Esta mezcla dio origen a una repostería
mestiza, en la que lo autóctono y lo europeo se fusionaron para crear preparaciones únicas.
Los picarones, por ejemplo, surgieron como una adaptación andina de los buñuelos
españoles, reemplazando la harina de trigo por zapallo y camote, y utilizando miel de
chancaca para aromatizar. De manera similar, el suspiro a la limeña, con su manjar blanco
y merengue, refleja la técnica europea adaptada al gusto local durante el Virreinato.
En este mismo proceso se enmarca el bizcochuelo casero, receta que también trabajé en
mi emprendimiento juvenil. Aunque de origen europeo, este postre fue apropiado por las
familias peruanas, transformándose mediante ingredientes locales, aromas propios y técnicas
transmitidas por generaciones. Así, tanto los picarones como el bizcochuelo son resultados
directos del mestizaje culinario, un rasgo fundamental de la identidad peruana.
2.3 Identidad regional y postres como símbolos culturales
La diversidad regional del Perú enriquece su gastronomía dulce. Cada región tiene postres
representativos que cuentan su historia y expresan su identidad. En la costa norte
encontramos el King Kong de manjar blanco, en Lima el turrón de Doña Pepa y en la sierra
sur dulces tradicionales como los mencionados maicillos y las colaciones cusqueñas. En la
selva destacan preparaciones a base de frutas amazónicas, ampliando aún más el mapa
cultural.
Estos postres no solo poseen valor gastronómico, sino también ritual y simbólico. Muchos se
asocian a celebraciones religiosas, actos comunitarios, procesiones y festividades. En
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octubre, la mazamorra morada y los picarones protagonizan el Mes Morado; mientras que
en noviembre, durante Todos los Santos, se preparan maicillos, bizcochuelos, wawas,
tantawawas y otros dulces que conectan tradición, espiritualidad y comunidad.
La repostería peruana no solo narra sabores, sino también historias regionales cargadas de
significado.
2.4 Continuidad histórica y unidad desde el patrimonio gastronómico
A pesar de los cambios sociales y tecnológicos, los postres tradicionales mantienen un rol
central en la vida cotidiana de las familias peruanas. Las recetas antiguas continúan
preparándose en hogares, mercados, ferias y festividades populares. La transmisión oral de
estas recetas reafirma el vínculo entre generaciones y permite conservar vivas las tradiciones.
Además, la gastronomía peruana moderna ha revalorizado estos postres: chefs,
emprendimientos y reposteros reinterpretan recetas como los picarones, el suspiro o los
maicillos, integrando técnicas contemporáneas sin perder su esencia. Este diálogo entre
tradición e innovación fortalece aún más la identidad nacional.
En este sentido, los postres peruanos no solo son una herencia culinaria, sino también una
herramienta de unidad social. A través de ellos, personas de distintas regiones, etnias y
condiciones sociales comparten experiencias, memorias y orgullo cultural.
3. Conclusión
La riqueza de la repostería peruana revela de manera clara cómo la diversidad cultural del
país se expresa en cada preparación, en cada ingrediente y en cada tradición. Los postres
tradicionales desde la mazamorra morada hasta el suspiro a la limeña, pasando por los
maicillos cusqueños y los picarones son testimonio vivo del encuentro entre culturas: el
legado prehispánico, la influencia colonial, las adaptaciones regionales y las innovaciones
modernas.
Estos dulces no solo representan sabores, sino también historias, raíces y sentimientos que
unen a los peruanos. A través de ellos, la identidad y peruanidad se manifiestan con fuerza,
mostrando que la gastronomía es un patrimonio cultural que fortalece la unidad nacional y
nos conecta con nuestra memoria colectiva.
Valorar, proteger y difundir estos postres es una manera de afirmar nuestra identidad y de
reconocer la riqueza cultural que define al Perú, un país diverso, creativo y profundamente
orgulloso de su historia.
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