MARIA LAURA SARRIAS

MI
PASTELERÍA
SALUDABLE

RECETAS PARA TODO MOMENTO

 MI
PASTELERÍA SALUDABLE

MARIA LAURA SARRIAS

 BIENVENIDAS
Te doy la bienvenida a este libro digital, en el cual no sólo vas a encontrar recetas
saludables, sino que también vas a ir dando tus primeros pasos en el mundo
saludable y comprendiendo términos y un poco más sobre los ingredientes que te
sugiero utilizar.
La idea es que recorras de mi mano un camino que te sorprenda y descubras que llevar una
vida saludable no implica vivir restringidos de lo que nos gusta, sino encontrar un equilibrio y
poder disfrutar de la comida también, sin culpas, sabiendo que estamos aportando a nuestro
cuerpo nutrientes necesarios para todo lo que hacemos en nuestra vida.
La intención también es que comprendas que saludable no es sinónimo de light o bajas
calorías, no importan las calorías siempre que vayan acompañadas de nutrientes de calidad,
obviamente que como todo, debe ser consumido en su justa medida.
La intención de cada una de mis recetas, es que puedas ofrecer a tus clientes, familia o hasta
vos misma, una pastelería más inclusiva, en la cual no olvidarse de las personas que por
cuestiones de salud, no pueden consumir ciertos alimentos y también, una pastelería en la
que cada bocado incluya nutrientes de los distintos grupos, por lo que al consumir estos
productos, queden saciados y sabiendo que realmente se están alimentando, pero además
están comiendo algo que les gusta.

Realizar este ebook, fue una tarea de meses, ya que deseaba que cada receta sea deliciosa,
saludable y tener una variedad que permita incluir a todos, espero que lo disfrutes, tanto como
yo disfruté hacerlo.

Te recomiendo que leas los primeros capítulos hasta llegar a las recetas que son muy
importantes para que puedas entenderlas.

MARIA LAURA
SARRIAS
MARÍA LAURA
PASTELERA PROFESIONAL

SARRIAS
PASTELERA Prof

WWW.MIMARCA.COM
 Mi camino en la pastelería saludable
Mi camino en la pastelería comenzó hace más de 14 años.
Mientras estudiaba la carrera de pastelero profesional, ansiaba poder aprender a realizar postres y productos de pastelería sin
azúcar, ya que mi familia tiene un largo historial de enfermedades como diabetes y trastornos metabólicos, de hecho mi padre
falleció a los 45 años, debido a complicaciones que le produjo el padecer diabetes.
Desde muy pequeña he lidiado con problemas de sobrepeso y obesidad, por lo que deseaba poder realizar productos que
pudiéramos consumir con tranquilidad.
Lamentablemente, eso no sucedió, ya que en esa época ni se hablaba de pastelería saludable, los únicos postres que yo creía
saludables en ese momento eran a base de gelatinas, postres y productos “light”, que elaboraba la industria, llenos de colorantes,
químicos y edulcorantes, lo cual lo único que tenían era bajas calorías, pero nada de nutrientes y tampoco de ricos, era
conformarse con lo que había.
Con los años, los estudios nutricionales fueron avanzando, y se fue descubriendo que es más importante la calidad de
ingredientes y nutrientes que contenga un alimento, que las calorías y algo más importante aún, se empezó a notar que los
productos ultrapocesados, las harinas blancas, los azúcares, los conservantes y los edulcorantes, son los responsables de
muchas de las enfermedades de la actualidad. Por lo que se comenzó a generar un movimiento a favor de los alimentos reales,
con ingredientes que lejos de hacer daño, ayuden a nutrirse y mantenerse saludables.
Es así, como hace varios años empecé a investigar y a interiorizarme en el mundo de la pastelería saludable y descubrí un mundo
bastante nuevo para mí, tomé varios cursos, no encontrando en ellos exactamente lo que yo quería crear, pero si aprendiendo
mucho de los ingredientes , sorprendiéndome de algunas reacciones químicas que no conocía y explorando las distintas facetas
dentro del mundo de la pastelería saludable.
A comienzos de este año, tras realizarme unos estudios, descubrí que estaba transitando un problema de salud, el cual de no
ocuparme, podía desencadenar en diabetes, por lo que decidí ponerme más severa con mi alimentación y gracias a la ayuda de
mi nutricionista, y a todas las medidas que tomé, en 2 meses y sin ningún tipo de medicación, pude revertir los resultados de mis
análisis al punto de llegar a valores dentro de los más deseados.
Qué es lo que estaba deteriorando mi salud? Yo tenía buenos hábitos, nadaba 3 veces por semana, mi alimentación era
equilibrada, pero les confieso que amo lo dulce, y luego de cada clase o en los periodos que en que daba mis cursos, ingería a
veces grandes y otras pequeñas, cantidades de las preparaciones que elaboraba, ahí es cuando pude notar, que si bien amo la
pastelería clásica, tanto enseñarla, como producirla y ni hablar de comerla, este tipo de pastelería debería ser ese gusto que nos
damos ocasionalmente.
Pero a mi me gusta lo dulce y yo necesitaba darme un gusto todos los días que no perjudicara a mi salud, así es como me puse
firmemente a prepararme postres y dulces que me encantaran, me nutrieran, me saciaran sin perjudicar mi salud, al contrario.
Mientras iba realizando mis preparaciones, haciendo diferentes pruebas, creando recetas de cero, iba compartiendo mis fotos en
las redes y fueron ustedes, las que me empezaron a pedir que comparta esos conocimientos.
Por ello, y porque se que son muchas las personas que desean llevar hábitos más saludables, es que se me ocurrió realizar este
pequeño libro, en el cual no solo quiero compartir mis recetas, sino que conozcas los ingredientes y sus usos, los distintos tipos de
pastelería saludable, como conservar estos productos y seas capaz de producir productos que enamoren a tus clientes o
familiares.
Gracias por acompañarme!!

marialaurasarriaspasteleria
 ÍNDICE

01
Porqué pastelería
saludable?
A que llamo yo pastelería saludable y los distintos
téminos que se utilizan dentro de este tipo de
pastelería
05
Alfajores y cookies

Alfajor de chocolate y naranja, alfajor de limón y

frutos rojos, alfajor de nuez y dulce de leche,
alfajores de coco, alfajor de algarroba y maní,
Cookies azúcar mascabo,cookies de chocolate y

02 06
garbanzos, cookies low carb

Utensilios e Budines y muffins

ingredientes
Los utensilios más necesarios y los ingredientes que Budín de banana y nuez, budín de zanahoria, budín
más vas a utilizar, harinas integrales, harinas sin de chocolate, budín de limón, yogur y arándanos,
gluten. Reemplazos del azúcar y del huevo. Polvo budín crumble sin huevos ni lácteos, budín
de hornear casero marmolado, budín low carb de vainilla , muffins de

03 07
coco y dulce de leche, muffins de frutos rojos low
carb.

Cremas, mermeladas
Tortas y cuadrados
y rellenos
Crema pastelera, mermelada de frutos rojos, pasta Bizcochuelo low carb, bizcochuelo de cacao sin
de frutos secos, dulce de dátiles, cremas de gluten, torta endiablada de chocolate, cake de
chocolate, yogur griego ricota, cheesecake de dulce de leche, cheesecake
con frutos rojos, cuadrados de algarroba y

04 08
almendras, cuadrados de chocolate y remolacha,
cuadrados de manzana.

Waffles,pancakes y
Tartas dulces
panqueques
Waffles salados y dulces, pancake de manzana, Tarta, de frutos rojos low carb, tarta frutal low carb,
pancake con harina de trigo sarraceno, panqueques tarta de coco y dulce de leche, tarta de chocolate
clásicos sin almidón. maní y dulce de leche, tarta de peras, crumble de
manzanas.

PÁGINA 05
 01 ¿Por qué pastelería
saludable?
¡Por qué llamo a las recetas que vas a encontrar en este ebook como pastelería saludable?
Porque estas recetas contienen ingredientes reales, ingredientes que nutren, ingredientes que consumidos en la medida adecuada
no van a afectar la salud, al contrario van aportar nutrientes., y por sobre todo que van a dar saciedad y sacarte las ganas de comer
algo rico, a vos, a tu familia o a tus clientes.
La pastelería clásica, si bien es muy rica y podemos lograr gran variedad de productos, por lo general está llena de ingredientes
refinados y grasas no tan saludables que consumidas diariamente, pueden afectar nuestra salud y lo peor de todo es que muchas
veces no aportan ningún valor nutricional, y encima causan adicción, una vez que empezamos a consumirlas, nos cuesta parar. Este
tipo de pastelería debería ser consumida en ocasiones especiales.
También existen ciertas patologías que limitan el consumo de algunos ingredientes que se utilizan casi obligadamente, en la
pastelería convencional, por ejemplo azúcar, harina de trigo, huevos y lácteos, lo cual hace que las personas que las padecen,
queden muy limitadas a la hora de disfrutar de una preparación dulce.
Para mí ello no tiene porque ser así, por eso le busque la vuelta para que mi pastelería saludable sea rica y haya variedad de opciones
para todos, también para esas personas que por elección deciden no incorporar en su dieta algunos de estos ingredientes.
Por qué les llamo ingredientes y no alimentos?
Porque muchas veces, los ingredientes no son realmente alimento, no aportan nada a nuestro organismo, solo calorías vacías.
Y ojo que sigo amando a la pastelería tradicional y la voy a seguir enseñando, por que tampoco se trata de demonizar a los productos
de este tipo de pastelería, sino de tener en cuenta que no todos pueden consumirlos y que aun no teniendo ningún problema de
salud, para llevar una vida saludable, lo mejor es consumirlos ocasionalmente y en su justa medida.

PÁGINA 06
 Para adentrarnos más en el tema, quiero compartir Pero ojo, porque la industria nos engaña un poco
con vos la diferencia entre algunos términos que y que un producto sea low carb no significa que
se utilizan mucho cuando hablamos de pastelería no pueda tener muchos químicos o mala calidad
saludable, mi idea es que entiendas que tipo de de ingredientes y no ser tan saludable.
productos vas a realizar y a quien están dirigidos, Low carb no es lo mismo que bajas calorías, ya
porque si bien, algunos sólo van a elegir este tipo que se usan ingredientes como harina de
de pastelería por gusto o porque desean llevar una almendras que son ricos en calorías.
vida más saludable, otros están obligados a llevar
dietas restringidas . Para mi estar bien informados Keto:
al respecto es fundamental, ya sea que vayas a Estos productos son altos en proteínas y grasas y
elegir elaborar estos productos para vos y tu bajos en hidratos de carbono, similares a los low
familia o decidas incluirlos dentro de los que vas a carb, pero la diferencia está en que estos
ofrecer a tus clientes. productos son para una dieta especifica en la
cual ciertos alimentos no se pueden ingerir, y en
Low carb o bajo en carbohidratos: ocasiones se agregan algunos ingredientes que
Son productos que se elaboran sin almidones ni no son tan saludables. Dentro de mis recetas, no
azúcares y que por lo general tienen un bajo vas a encontrar ninguna a la que yo llame keto, ya
índice glucémico. que dependiendo del tipo de dieta keto, mis
Qué es el índice glucémico? recetas serán aptas o no.
Es un índice, que nos indica como va a impactar
en el organismo un alimento, al ser ingerido. Sin azúcar:
Esto quiere decir, que al ser ingerido un Son productos que no van a tener azúcares
alimento, puede pasar muy rápidamente la agregados de ningún tipo, en su lugar se van a
glucosa que contiene (todos los alimentos utilizar endulzantes naturales o artificiales, ojo que a
tienen en mayor o menor medida) a la sangre y veces no tienen azúcar, pero tienen fructosa, que
generar lo que se llama un pico, o puede para una persona diabética la va a afectar tanto
absorberse lentamente y no generar ese pico. como si consumiera azúcar.
Cuando un alimento tiene un índíce glucémico Y porque no todos se consideran como low carb?
bajo, es un alimento que no genera esos picos Porque tienen ingredientes con alto contenido de
por lo tanto es más aconsejable. almidones como: harina de trigo, almidón de maíz,
Ese índice glucémico de los alimentos va a avena, etc.
variar, según los ingredientes que lo
compongan, productos con muchos hidratos de Sin gluten:
carbono refinados: azúcar blanca, miel, harina Un producto es sin gluten, cuando está fabricado
blanca, almidón de maíz, etc, van a tener un con harinas o almidones sin gluten como: harina
índice glucémico alto, generando picos de de trigo sarraceno, harina de arroz, harina de
glucemia, perjudiciales para la salud, y para mandioca, almidón de maíz, harina de frutas secas ,
colmo, al rato vamos a tener hambre harina legumbres y de cereales o semillas que no
nuevamente, porque la glucosa, así como subió contienen gluten. Los cereales que si contienen
de rápido, también bajó rápido, y el bajón de gluten son: trigo candeal ( la harina que utilizamos
glucosa, le da al cerebro la orden de hambre. habitualmente), avena, cebada y centeno.
En cambio, un alimento rico en fibras (harinas Pero cuidado, que un producto o receta sea sin
integrales, frutas, verduras, legumbres), gluten no va significar que este producto es apto
proteínas (huevo por ejemplo) y grasas para personas que padecen de enfermedad
saludables(frutos secos, aceite de coco), se celíaca.
absorbe lentamente, tiene un índice glucémico Estos productos son para personas que desean
bajo, no genera picos de glucemia y genera bajar el consumo de gluten, inclusive para algunas
saciedad por largo tiempo. personas con intolerancias leves, pero que no
tengan enfermedad celíaca.
Y ojo, porque que un producto sea sin gluten, no
significa que sea más saludable, si no va
acompañado de los ingredientes adecuados, para
ello.

PÁGINA 07
 Sin TACC: Raw food o crudivegano:
Un producto sin TACC es un producto que no Son productos sin ningún ingrediente de origen
contiene gluten, pero que ademas tampoco tiene animal ni método de cocción.
riesgos de contaminación cruzada, ya que todos Hay personas que siguen este tipo de alimentación,
sus ingredientes provienen de envases cerrados ya que estos alimentos al no pasar por ningún tipo
que tienen la sigla sin T.A.C.C., además son de cocción mantienen todas sus propiedades y
productos elaborados en establecimientos en los nutrientes.
cuales no se utiliza ningún otro tipo de producto Ojo que son productos específicos, con
que pueda tener T.A.C.C., sigla que significa trigo, ingredientes que se procesan y se pueden utilizar
avena, cebada y centeno. sin cocción.
Elaborar un producto sin TACC es algo muy Sin huevo:
delicado y no hay que subestimarlo, porque Son productos en los que el huevo es
estamos hablando de una enfermedad que a reemplazado por: semillas hidratadas, puré o jugo
mínimo consumo de gluten, ya puede causar de frutas,
mucho daño en la persona, por lo que en mis Son ideales para personas que no pueden
recetas yo voy a utilizar el termino sin gluten, si consumir huevo por algún tipo de alergia o
vos los elaboras en las condiciones adecuadas intolerancia.
podrán convertirse en productos sin TACC, pero Vegano:
ojo, que para ello hay que obtener la certificación Son productos que no tienen ningún ingrediente
adecuada. Que un producto sea sin TACC, no de origen animal, acá hay que tener en cuenta
implica que sea un producto más saludable, sólo que no sólo son los clásicos ingredientes como
indica que puede ser consumido por personas huevos y lácteos, sino también gelatina y miel.
que padecen enfermedad celíaca. También, hay que tener en cuenta si vamos a
Integral: utilizar un chocolate, pasta de fruto seco o
Estos productos, están elaborados con harinas cualquier producto industrializado, que sea apto,
integrales, estas pueden ser: harina integral de trigo, ya que muchos contienen trazas de lácteos o
harina de arroz integral, harina de trigo sarraceno huevos.
integral, harina de avena integral. Apto diabéticos:
Son productos que tienen un mayor contenido de Cuando entramos en el terreno de las
fibra y todos los nutrientes del grano, pero pueden enfermedades, se vuelve más delicado el asunto,
contener azúcar, grasas y otros ingredientes, no tan la mayoría de los productos que son aptos para
saludables. diabéticos, no tienen azúcar ni ningún endulzante
El termino integral , proviene de íntegro, esto hace que suba el índice glucémico como miel, fructosa,
referencia a que tiene todas las partes del grano, inclusive algunos edulcorantes.
semilla o materia prima para ser un alimento Además debe estar producido con harinas
completo, es decir que tiene todas las propiedades integrales, una gran cantidad de fibra, proteínas y
que ese compuesto tiene para ofrecernos. grasas saludables.
Esto no significa que sea algo con menos calorías , Algunos productos como los dátiles, pasas de
sino que va a dar mayor saciedad y proporcionar uva o ciruelas pasa, es mejor no utilizarlos.
mejor calidad de nutrientes.
Sin lácteos:
Estos productos no van a contener ningún
producto lácteo como: manteca, crema de leche,
leche, quesos, yogur.
Son ideales para personas que no los pueden
consumir por alguna intolerancia o por elección.
No es lo mismo sin lácteos que sin lactosa, la
lactosa es sólo el azúcar que contiene la leche y
sus derivados, la cual algunas personas no la
pueden digerir, pero si pueden consumir lácteos
sin lactosa.

PÁGINA 08
 02 Utensilios e ingredientes

A continuación, te voy a contar cuales son los utensilios mas necesarios para realizar mis recetas y lo más importante, te voy a contar
sobre los ingredientes que vas a utilizar para que entiendas un poco como funcionan y por que los utilizo.
Te recomiendo que tengas en cuenta los ingredientes a la hora de elegir una receta, según lo que te comenté anteriormente, para ver
si es la adecuada para vos o para algún familiar a quien se la vayas a elaborar y si las vas a producir, tené en cuenta, en especificar
todos los ingredientes que tiene, para que tu cliente pueda elegir con seguridad.
Otra cosa que considero muy importante que comiences a implementar como hábito, es el leer las etiquetas de todos los productos
e ingredientes que vayas a comprar, porque a veces hasta productos que creemos saludables, no lo son tanto. Y elijas siempre
teniendo en cuenta que sean productos sin conservantes, colorantes o edulcorantes artificiales, yo te voy a guiar un poco en el
listado de ingredientes que te voy a detallar a continuación y te voy a decir cuales son los más adecuados para que tus productos
realmente sean saludables.

PÁGINA 09
 Utensilios necesarios
Mi pastelería saludable, tiene la ventaja de no necesitar una gran cantidad de utensilios
especiales, si bien los ingredientes son muy específicos y algunos costosos, no requiere de
grandes técnicas, es una pastelería sencilla, más centrada en la calidad de los productos que en
las técnicas., si vas a necesitar de una balanza y alguna procesadora como utensilios principales.

Balanza digital Cornet

Procesadora o mixer Palo de amasar
potente Cortantes redondos
Licuadora Bandejas para horno
Batidora Moldes de muffins
Espátulas Lámina antiadherente
Batidor de alambre Papel aluminio
Moldes de budín Film antiadherente
Moldes de torta Wafflera
Cinturas y cuadrantes Sartén antiadherente
metálicos Olla pequeña
Rallador Pincel de cocina
Tamiz
PÁGINA 10
 Ingredientes:
Azucares y edulcorantes Xilitol:
Común, blanca o refinada: Es un edulcorante que proviene del abedul.
Es un azúcar que al estar refinada, perdió todos las Tiene propiedades similares al eritritol, ya que su
vitaminas, minerales y fibra que puede aportar la caña índice glucémico es bajo y hasta tiene la propiedad
de azúcar que es de donde se extrae. Esta azúcar sólo de no producir caries, pero en contra tiene su alto
aporta calorías vacías, por lo que es mejor reducir su costo y que consumido en exceso, puede tener
consumo lo máximo posible, en mis recetas de efectos laxantes.
pastelería saludable no la voy a utilizar.
Stevia:
Mascabo: Es un edulcorante natural, que proviene las hojas de
la planta que recibe su mismo nombre.
También se obtiene de la caña de azúcar, pero al no
Su sabor es mucho más concentrado que el del
estar refinada, mantiene las vitaminas y minerales
azúcar común, por lo que con muchísima menos
como hierro que contiene la caña de azúcar. Este tipo
proporción, ya se logra endulzar una preparación.
de azúcar es integral, más oscura y de un sabor más
Su sabor al cocinarse puede volverse un poco
fuerte. No hay que confundirla con azúcar rubio o
amargo, por lo que recomiendo utilizar Stevia líquida
morena.
y con bajo valor residual. También es muy
Si bien, es un azúcar un poco más saludable, no
importante fijarse que no esté mezclada con otros
puede ser consumida por personas diabéticas, ya que edulcorantes como: sucralosa, aspartamo o sacarina
sube rápidamente los valores de azúcar en sangre, al en su composición. al leer el envase sólo debe tener
igual que el azúcar blanca. Para los que no padecen stevia en su composición, para mí la mejor es la de la
esta enfermedad, lo más adecuado es consumirla con marca Trever premium, pero cada uno podrá elegir,
precaución. Algunas de mis recetas la utilizan, pero en la que más le guste.
baja proporción. No modifica los valores de glucosa en sangre y es un
buen reemplazo del azúcar, pero como todo
Azúcar rubio o morena: edulcorante, hay que consumirlo en proporciones
Esta azúcar a diferencia de la blanca, contiene melaza, bajas. La contra es que hay que acostumbrarse a su
lo cual aporta más color y sabor caramelizado a las sabor.
preparaciones, pero no es azúcar integral y lo ideal es Sacarosa, sucralosa y aspartamo: son edulcorantes
no utilizarla en preparaciones de pastelería saludable. artificiales lo ideal es no utilizarlos.
por lo menos yo no elijo utilizarla.
Endulzantes naturales:
Azúcar de coco: Dátiles, pasas de uva y ciruelas pasa:
Se obtiene del néctar de la flor del coco, es un azúcar Son un gran reemplazo natural, ya que aportan un
que endulza en la misma proporción que el azúcar sabor dulce suave y muchos nutrientes, poseen un
blanca, pero que tiene la propiedad de no subir tan índice glucémico un poco más bajo que el azúcar
rápido los valores de glucosa en sangre, por lo que por su aporte de fibra, aunque no es apto para
tiene un índice glucémico bajo, esto la convierte en un personas diabéticas y en productos low carb, porque
azúcar más saludable. Que tiene 3 desventajas: es tienen una gran concentración de glucosa
más difícil de conseguir, es más costosa y tiene sabor .
Manzana:
fuerte y un dejo a coco, por lo cual en algunas
Aporta un sabor dulce suave y mucha humedad a las
preparaciones podría alterar el sabor.
preparaciones, aunque su dulzor es bastante débil,
Si bien algunos dicen que es apta para personas que
es un buen complemento para cuando deseamos
padecen diabetes, quedan algunas dudas al respecto,
realizar budines o tortas y utilizar poca cantidad de
por lo que es mejor tener precaución.
stevia o eritritol. Sumado a que vamos a estar
incorporando los nutrientes de la manzana a nuestra
Eritritol:
preparación.
Es un edulcorante que se obtiene de la fermentación Tiene en contra que aporta mucha humedad y para
de frutas y alimentos.. Sus propiedades son que tiene algunas preparaciones no nos va a servir.
un sabor y color igual al del azúcar blanco, pero con
un muy bajo índice glucémico, por lo cual se lo utiliza Banana:
mucho en productos low carb, y es apto para ser Aporta un sabor más dulce que la manzana, siempre
consumido por personas que padecen diabetes que esté bien madura, además tiene una textura
Es un gran reemplazo para el azúcar común, pero excelente para realizar reemplazos por huevo, por
tiene en contra que es más complejo de conseguir y ejemplo. También aporta humedad, no tanto como la
tiene un valor elevado., yo suelo utilizar una muy manzana, y muchos nutrientes.
pequeña proporción para equilibrar el sabor amargo Tiene en contra que tiene un sabor muy fuerte que
que puede generar la Stevia. es difícil de disimular.

PÁGINA 11
Vegetales :
Zanahoria, remolacha, zapallo, calabaza, boniato, Harina de avena:
batata, son verduras que pueden aportar dulzura y Es una harina clara, que posee mucha fibra,
humedad a nuestras preparaciones, además de minerales y vitaminas, es un buen reemplazo del
color y nutrientes. Son excelentes en la pastelería harina de trigo refinada, ya que aporta más
saludable y las he incorporado en varias de mis nutrientes y las preparaciones quedan suaves, su
preparaciones, además se pueden utilizar en proporción de gluten es más baja que la de la
ocasiones como reemplazo del huevo. Su sabor harina de trigo, se la puede fabricar procesando
suele disimularse bastante al unirlos con otros avena arrollada común, no instantánea. Posee
ingredientes, pero para otorgar mayor poder dulce menos fibra que la harina de avena integral, pero
suelo acompañarlos de algún otro ingrediente que es muy buena y la fibra insoluble ( que no absorbe
aporte dulzor. líquido ) que posee es similar a la que posee la
Es excelente para incorporar más fibra y verduras harina integral.
en personas que no suelen consumirlos con Es apta para personas que padecen diabetes,
frecuencia. pero no para personas que no pueden consumir
gluten o productos low carb.
Miel:
Este producto es un excelente endulzante natural, Harina de avena integral:
con muchos nutrientes, pero su índice glucémico Más difícil de conseguir, pero su diferencia es que
es igual al del azúcar común, por lo que no debe esta tiene tambien la cascarilla de la avena, la cual se
ser consumido por personas diabéticas ni utilizarlo la conoce como salvado de avena, que aporta
en productos low carb. mucha fibra soluble( que absorbe líquido y se
Yo no suelo utilizarlo en mis recetas de pastelería hincha) este tipo de fibra ayuda mucho a generar
saludable, ya que prefiero endulzantes con un mayor saciedad por más tiempo, ayuda a baja los
índice glucémico bajo niveles de glucosa y colesterol en sangre y se
encuentra en pocos alimentos.
Harinas con gluten: La podemos lograr si procesamos avena arrollada
Harina de trigo 0000, leudante o 000: común con un 10% de salvado de avena, por
No las utilizo en mi pastelería saludable, si bien es ejemplo: 90 gr de avena + 10gr de salvado de avena.
la más sencilla de utilizar y estamos muy Al igual que la harina de avena es apta para
acostumbrados a su sabor y textura, son harinas personas que padecen diabetes, por supuesto que
que han perdido todos sus nutrientes, sólo aportan siempre consumida con precaución, de hecho es
calorías vacías. aun mejor que la harina de avena y la harina de trigo
Harina integral de trigo: integral.
Es una harina en la cual se ha molido el grano Tener en cuenta que contiene gluten y es alta en
completo por lo cual mantiene la fibra del salvado hidratos de carbono, no sirve para productos low
(cáscara del grano), las vitaminas y minerales del carb
germen de trigo y el almidón y gluten (proteína)
del grano. Harina de centeno:
Esto hace que este tipo de harina sea ideal para Es una harina muy rica en fibras, vitaminas y
pastelería saludable, tener en cuenta que no es minerales, es ideal para la pastelería saludable ya
low carb y que tiene gluten, pero por su contenido que da saciedad, aporta nutrientes y tiene un bajo
de fibra, puede ser consumida por personas que índice glucémico, por lo que pueden consumirla
padecen diabetes, ya que produce mayor personas que padecen diabetes, siempre con
saciedad y hace que los valores de glucemia precaución, es rica en gluten como la harina de
vayan subiendo más lentamente en sangre al ser trigo por lo que se puede utilizar para realizar
de una digestión más lenta. panes, pero no es apta para personas que no
En contra tiene que las preparaciones pueden pueden o desean reducir el consumo de gluten y
quedar más pesadas y secas, por lo que hay que tampoco para producir productos low carb,
lograr un balance entre los ingredientes y su sabor, porque tiene un alto contenido de almidón.
que es más rústico que el del harina blanca por lo En las preparaciones es conveniente utilizarla
que hay que ir acostumbrando el paladar, como acompañada de otras harinas, ya que puede
sucede con todos los productos de pastelería generar productos muy secos, porque absorbe
saludable. más liquido que otras.
Yo la prefiero para uso en panadería, ya que tiene
un sabor un poco amargo, pero también se la
puede utilizar en pastelería.

PÁGINA 12
 Harinas sin gluten: Harina de algarroba:
Harina de trigo sarraceno: Esta harina proviene del fruto del algarrobo, y es una
Recomiendo utilizar la integral y en lo posible que harina muy especial, ya que no contiene gluten, tiene
su envase diga sin gluten o sin TACC. sabor dulce y un poco similar al cacao (no mucho),
Es una harina que no contiene gluten, pero si un es un buen antioxidante, esta llena de nutrientes,
alto contenido de proteínas de alta calidad, aporta tiene poca grasa, y si bien tiene azúcares en su
una gran variedad de nutrientes y fibra, pero composición de ahí el sabor dulce, se comprobó
contiene almidón por lo que no puede ser utilizada que por su alto contenido de fibra este tipo de harina,
para productos low carb. puede ser consumida por personas con diabetes.
Puede ser consumido por personas que padecen Siempre va a ir acompañada de otras harinas ya que
diabetes (siempre teniendo en cuenta que posee la proporción a utilizar no es muy alta por su fuerte
un alto contenido de hidratos de carbono, por lo sabor y porque no tiene la capacidad por si sola de
que debe consumirse en las cantidades poder desarrollar la consistencia necesaria en una
adecuadas), personas que no pueden o no masa..
desean consumir gluten y por su alto contenido de No puede ser utilizada en productos low carb y
nutrientes y proteínas es ideal para realizar dietas keto por su alto contenido de hidratos de
preparaciones para personas que no consumen carbono.
productos de origen animal (veganos,
vegetarianos, intolerantes al huevo o a los lácteos) Harina de frutos secos:
A mi me gusta mucho esta harina y la van a ver en Podemos lograr harina de cualquier fruto seco, para
varias de mis recetas, pero tengan en cuenta que hacerlo el fruto tiene que estar tostado (salvo en el
es un poco más amarga que la harina de trigo caso de las nueces) y frío, para hacerlo podemos
tradicional, por lo que hay que acostumbrar el poner los frutos secos en una licuadora, mixer
paladar y suele absorber más líquido, así que hay potente, molinillo de café o procesadora. hay que ir
que utilizarla en la medida correcta para no secar
procesando de a poco para cuidar que no se haga
las preparaciones.
una pasta, si vamos a utilizar una licuadora de baja
Tiene una fácil digestión, cae menos pesada que
potencia, lo ideal es que tenga cuchillas para picar
la harina integral de trigo
hielo.
Estas harinas son excelentes en la pastelería
Harina de arroz:
saludable, aportan grasas buenas, proteínas,
Lo ideal es utilizar la harina de arroz integral, ya que
vitaminas y minerales, hidratos de carbono también
aporta más fibra, dando más saciedad y
pero en mínima proporción, por lo que son ideales
generando que la glucosa en sangre suba más
en el uso de preparaciones low carb, keto y para
lentamente.
personas diabéticas.
Tiene buen aporte de nutrientes, pero al tener un
También sirven para incorporar grasas a nuestras
alto contenido de hidratos de carbono no es apta
preparaciones, aun cuando estén acompañadas de
para productos low carb y pacientes con diabetes
otras harinas, restando la necesidad de incorporar
deben consumirla con precaución.
más cantidad de aceites y otras grasas, las que
En nuestras preparaciones la podemos utilizar,
mayor contenido graso tienen son la nuez clásica y
pero en baja proporción, acompañada de otras
la nuez de pecan.
harinas, ya que seca mucho las preparaciones. En
Por lo general la más utilizada es la de almendras por
productos sin TACC, la vamos a ver combinada
con fécula de mandioca y almidón de maíz, pero su sabor neutro, pero también tienen un sabor suave
yo prefiero no utilizar estos productos en mis la de maní y la de castañas de Cajú.
preparaciones saludable, por su bajo contenido en
fibras, por eso la combino con harina de trigo Harina de coco:
sarraceno o de frutos secos. Esta harina tiene un color amarillento, su sabor a
coco es suave, no alterando demasiado el sabor de
las preparaciones, al igual que la harinas de frutos
secos, esta harina es rica en grasas buenas pero
sobre todo en fibra, es muy pobre en carbohidratos
por lo que se utiliza en productos keto y low carb,
pero también puede ser consumida por personas
diabéticas. No tiene gluten.

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No debe confundirse con el coco rallado, ya que Este aceite no se oxida con tanta facilidad al ser
su proceso de extracción es diferente, y también su calentado, por eso es el ideal para utilizar en tortas,
uso. budines y muffins, no así en masas de alfajores,
Es un harina que debe utilizarse en poca cookies o tartas, ahí necesitamos una grasa que
proporción, ya que absorbe mucho liquido y seca solidifique como el aceite de coco.
las preparaciones, lo ideal es combinarla con otras Si bien tiene un sabor característico, no tengas
harinas como las de frutas secas. miedo de usarlo ya que no deja este sabor en las
Lo bueno de esta harina es que al tener tanta fibra, preparaciones dulces.
hace que los productos den más saciedad y el
azúcar en sangre suba lentamente. Aceite de coco:
No tiene un sabor a coco muy pronunciado. Viene de dos tipos Virgen y neutro, el virgen va a
Se debe utilizar en muy poca proporción, ya que tener sabor a coco y si bien tiene muchas más
absorbe mucho líquido. propiedades que el neutro, en pastelería es mejor
utilizar el neutro por costos y por no poseer sabor a
Harina de legumbres: coco.
Se puede conseguir harinas de legumbres como Es un aceite que en temperaturas menores a los 24°
los garbanzos, las arvejas y otras., Tienen un buen C, está en estado sólido, y lo podemos cremar como
aporte de fibra , proteínas y otros nutrientes, pero yo si fuera una manteca. a temperaturas mayores a los
prefiero su uso para preparaciones saladas como 25° C, se vuelve liquido y de esta manera lo vamos a
waffles, por su sabor y textura, esto es algo personal utilizar en la mayoría de las preparaciones.
Es el ideal de la pastelería saludable, tanto por sus
mío.
propiedades nutricionales como por su capacidad
No contienen gluten y por su aporte en fibra,
de solidificar, algo que nos permite lograr resultados
pueden consumir los productos producidos con
más similares a la manteca, pero se utiliza menor
ellas, personas con diabetes siempre con
proporción que ella, por lo que si bien es más
precaución.
elevado en costo, al utilizar menor cantidad termina
Harina de semillas:
siendo lo mismo..
Se pueden conseguir harinas de chía, sésamo, lino
Además nos puede servir para espesar
y otras semillas. Yo las utilizo como reemplazo del
preparaciones como cremas, frosting, helados. Por
huevo o para aportar más grasas saludables a mis
ejemplo lo podemos utilizar en productos raw food
preparaciones.
para tortas tipo cheesecake y lograr que al enfriar
nuestra preparación quede firme sin utilizar gelatina
Grasas: aportan humedad haciendo que las
ni agar-agar .
masas duren más tiempo, pq es una humedad
que queda retenida en el interior de las masas, Pasta de frutos secos:
sumado a que aportan más saciedad. La pasta de maní, almendras, nueces, castañas de
En mis recetas de pastelería saludable no van a cajú, se puede utilizar para aportar grasas saludables
encontrar recetas con manteca, si bien es la base a algunas de nuestras preparaciones. Estas pastas
de la pastelería clásica, en pastelería saludable tienen todas las propiedades de los frutos secos.
prefiero utilizar otras grasas que son menos Las podés realizar procesando con una procesadora
perjudiciales para la salud. Porqué? por la manteca o licuadora potente, a mas proceses más cremosa
es de origen animal y contiene muchas grasas va a quedar, podés agregar una cucharadita
saturadas, las cuales consumidas en exceso pequeña de aceite de coco para facilitar esta tarea.
pueden producir aumento de colesterol y También las podés conseguir en mercados, pero
triglicéridos, por eso es preferible utilizar grasas de fijate que no tengan nada de azúcar y que en sus
origen vegetal, pero de buena calidad, ojo con ingredientes sólo este el fruto seco.
margarinas que si bien son de origen vegetal, por Si querés podés remojar los frutos secos por 8 horas,
su proceso para lograr la solidificación se retirar el agua, secar en horno bajo y luego procesar,
convierten en grasas trans, que son grasas que de esta manera retirás los antinutrientes que pueden
perjudican la salud. tener las frutas secas, que hacen que sean más
Las grasas que yo utilizo son: difíciles de digerir y no se absorban bien algunos
nutrientes.
Aceite de oliva:
Tiene que decir extra virgen, este por lo general es
de primera prensada en frío, lo cual hace que sea
de mejor calidad.

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Yogur griego casero: Gelatina sin sabor:
Es una grasa de origen animal, aporta muchas Es de origen animal, proviene de los cartílagos de
proteínas y su contenido graso no es tan elevado animales o escamas de pescado., por lo que no
como el que tiene la manteca. Además tiene puede utilizarse en productos que sean Plant
probioticos, los cuales favorecen la salud de based.
nuestro intestino. Sirve para espesar, estabilizar y gelificar cremas y
postres.
Lo utilizo en reemplazo de la crema de leche por
Es alta en colágeno, es alta en proteínas.
su cremosidad y sabor lácteo, si bien es un poco
A diferencia del agar-agar, se derrite con facilidad,
más ácido que esta.
por lo que debe conservarse en heladera los
No puede ser utilizado en personas que no
productos que se realicen con ella.
puedan consumir lácteos y en recetas basadas en
Para usarla hay que primero hidratarla en 5 partes
vegetales.
de agua, como es esto: 1 parte de gelatina por 5 de
agua fría, ejemplo: 5 gramos de gelatina + 25gr de
Queso crema:
agua fría. Dejar que gelifique y luego activar con
Lo utilizo solo en las recetas de cheesecake, pero
calor a baño María o en microondas por 10
puede ser reemplazado por yogur griego. Es un
segundos, una vez que ya se derritió la podemos
ultraprocesado, por lo que limito mucho su uso, al
colocar en nuestra preparación que no debe estar a
igual que la ricota. menos de 35°

Espesantes y gelificantes: Goma xántica o goma xantana:

Agar-agar: Se utiliza para espesar preparaciones por ejemplo
Es una gelatina de origen vegetal, se extrae de cremas, también para realizar panes sin gluten., ya
algas. que le da elasticidad a estos productos como lo
Sirve para espesar preparaciones y gelificar, por haría el gluten y también actúa como conservante,
ejemplo cremas, postres y mermeladas. ya que absorbe mucho líquido y mantiene la
A diferencia de la gelatina sin sabor, soporta altas humedad de este tipo de masas.
temperaturas para volver a derretirse, más de 70°. Es de origen vegetal y tiene un gran poder de
Gelifica a temperaturas de 32 a 43° y su poder de acción, con poca cantidad ya logramos que
gelificación es tan grande que con pequeñas nuestra preparación espese.
cantidades logramos una gran gelificación, por Yo lo utilizo en algunas preparaciones en
eso hay que tener cuidado al utilizarlo. reemplazo del almidón de maíz, por ejemplo en
Es alto en fibras y por ello produce saciedad. cheesecake cocido o crema pastelera cunado no
Yo lo utilizo en muy pocas de mis recetas como queremos utilizar agar- agar.
reemplazo del almidón de maíz por ejemplo en Contiene fibra y algunos dicen que actúa como
crema pastelera, Ya que prefiero utilizar probiótico favoreciendo la salud de nuestro
ingredientes que estén más al alcance de todos. intestino.
Algo muy importante es que, para utilizarlo se debe
diluir en un líquido caliente, debe pasar los 80° y la Todos estos espesantes no son dañinos para la
preparación debe mixearse para lograr que el agar- salud, si bien se consideran aditivos, pero todos han
agar se disuelva completamente y no queden pasado por un proceso de extracción y fabricación
grumos. el cual le hizo perder un poco sus propiedades
naturales, por lo que los utilizo en ciertas ocasiones
y en poca cantidad.
Ninguno afecta los niveles de glucosa en sangre
por lo que pueden ser consumidos por personas
diabéticas o se pueden utilizar en productos low
carb.

Semillas de Psyllium:
El Psyllium, con su nombre raro, es un gran aliado
de la pastelería saludable, ya que es un espesante,
un gelificante, pero totalmente natural.
Tiene muchísimas propiedades y se utiliza para
combatir el estreñimiento por su gran
concentración de fibra, al igual que como
prebiótico (mejora la salud intestinal).

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Lo podemos utilizar para reemplazar el huevo, en
recetas que no podamos utilizarlo, pero prefiero Chocolate:
las semillas de lino por su bajo costo. En pastelería saludable, vamos a utilizar siempre
También en reemplazo del gluten en panes y chocolate cobertura con un porcentaje de cacao
preparaciones sin gluten. mayor al 70%, si es al 80% mejor, esto significa que
Para su uso lo mejor es procesarlo o comprarlo tiene más cacao y menos azúcar. No podemos usar
baños de repostería, baños de moldeo o sustitutos
directamente en polvo y diluirlo en agua porque
del chocolate, ya que contienen grasas trans, muy
sino resecaría mucho nuestras masas. Si
malas para nuestra salud. Por eso hay que fijarse que
queremos utilizarlo en panes sin gluten la
en los ingredientes diga: pasta de cacao o licor de
proporción a usar es entre un 2 y un 4% del peso cacao, manteca de cacao y azúcar, puede decir
de la harina, si son 100gr entre 2 y 4 gramos también lecitina de soja y algunos emulsionantes , a
diluidos en la cantidad de agua necesaria para menos ingredientes tenga mejor. Pero nunca debe
que se disuelva y forme un gel. decir aceite hidrogenado. Lean las etiquetas, porque
Lo podemos conseguir en dietéticas, si bien es un algunos chocolates sin azúcar son sustitutos de
ingrediente excelente, es un poco difícil, de chocolate, no se guíen por eso o por que lo venden
conseguir por lo que no lo van a ver tanto en mis en una dietética, no todo lo que venden en las
recetas. dietéticas es saludable.
Otros ingredientes: Para productos low carb o personas que padecen
Coco rallado: diabetes lo mejor es usar chocolates sin azúcar,
Es excelente en la pastelería saludable, aporta fibra endulzados con stevia, manitol, eritritol o xilitol., nada
y grasas saludables. y es bajo en hidratos de de edulcorantes no permitidos ( otra vez a leer la
carbono, no contiene gluten y se pueden utilizar etiqueta antes de elegir).
Si no pueden o desean consumir productos de
en todo tipo de preparaciones, tanto para masas,
origen animal, fíjense que el chocolate sea apto.
budines, cookies, alfajores. a mi me encanta, pero
Marcas que suelo usar en Argentina: Colonial sin
no a todo el mundo le gusta. Por su capacidad
azúcar endulzado con stevia, Colonial orgánico al
para absorber líquido, sirve para dar consistencia a 80%, águila al 70%, Tronador al 70%, Mapsa sin
las masas, pero lo ideal es que vaya acompañado azúcar endulzado con stevia.
de algún ingrediente que le aporte buena
humedad, como aceites y huevos. Extracto de vainilla:
Su origen es natural, no es como la esencia de vainilla
Cacao amargo: que es un sabor artificial, generado con
Este ingrediente, por su propiedad de absorber aromatizantes y colorantes, todo químico, lo cual si
liquido, se puede utiizar para dar consistencia a podemos evitarlo, mejor.
masas, lo que tiene en contra es que es muy El extracto es concentrado y con una mínima
astringente y seca bastante las preparaciones, por cantidad ya saboriza nuestras preparaciones, es
lo que debe ser utilizado en la proporción bastante más caro que la esencia por que proviene
adecuada. de las vainas de vainilla fermentadas en alcohol, se
Tiene muchísimas propiedades, grasas puede fabricar casero, pero las vainas de vainilla
también son un producto de alto valor.
saludables, gran fuente de antioxidantes, vitaminas
Vas a utilizar 3 y hasta 4 veces menos que de
minerales y fibra.
esencia, pero está en vos la elección de utilizarlo.
Si utilizamos el que es puro, sin ningún agregado
Yo uso la marca El castillo en Argentina y lo consigo
de azúcar, es apto para productos low carb, keto y en dietéticas y casas de repostería.
para personas diabéticas , si utilizamos uno que
diga sin TACC en su envase, es sin gluten. Dulce de leche sin azúcar:
Para elegir un buen cacao, lo mejor es fijarse que Nos va a servir para rellenar tortas y alfajores, no es
tenga un color oscuro, aroma intenso y se disuelva igual que el dulce de leche tradicional y su textura
con facilidad en agua tibia. puede ser un poco más blanda que un repostero,
viene una versión repostero de alguna marca, pero
es muy difícil de conseguir. A la hora de elegir, elijan el
que diga endulzado con stevia y en lo posible bajo
en fructosa o sin fructosa. A mi me gusta mucho el de
la marca Doña Magdalena. Es un producto de un
valor elevado, por eso lo utilizo en algunas recetas.

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No tiene ningún aporte nutricional en si y contiene
varios aditivos y conservantes, pero es un plus para Por ello, los polvos de hornear de doble acción,
darnos un gusto y acompañar algunas de nuestras contienen una sal de aluminio que reacciona con el
recetas que si van a contener un gran aporte calor del horno, generando más burbujas y
nutricional, la clave está en equilibrar. Eso si, tiene favoreciendo el guardado en crudo por 24 horas de
que ser sin azúcar. preparaciones en que lo utilicemos., es algo muy
bueno, pero no tan saludable.
Con esto no te digo que no compres más polvo de
Polvo de hornear:
hornea, yo lo uso en mis recetas, pero a veces intento
Este leudante viene de simple o doble acción, el
variar un poco para disminuir el consumo de
que solemos utilizar es de doble acción y tiene una aluminio.
sal de aluminio, lo cual no es muy saludable,
sumado a almidón de maíz en muy baja Sal:
proporción para mantener los químicos separados Prefiero utilizar la sal rosa que es menos refinada, pero
y que no reaccionen hasta no humedecerse con podés utilizar marina o sal de mesa ( es la que menos
el líquido de la preparación lo cuál en productos recomiendo).
low carb o dietas keto no es recomendado. Sirve para conservar y resaltar los sabores de nuestra
Además no suele ser sin TACC, por lo que pastelería, pero ojo es apenas un poco y si la receta lo
tampoco recomiendo su uso en productos sin pide, ya que al no utiizar azúcar en la mayoría, se
gluten. puede notar mucho el sabor salado, tapando el resto
Dos ingredientes que contiene y que le dan una de de los sabores.
sus acciones son el bicarbonato de sodio y el
cremor tártaro, por lo que yo les recomiendo que si Huevo y sus reemplazos:
El huevo es un ingrediente muy importante en la
quieren bajar el consumo de aluminio, hacer
pastelería, logra: unir los ingredientes y brindar
productos low carb o sin gluten usen un polvo de
humedad a nuestras preparaciones, si lo batimos
hornear sin doble acción, viene uno de la marca
aporta aire, es la base para realizar merengues y
Dicomare con estas características o lo hagan varias cremas, por lo que reemplazarlo no es una
ustedes. tarea tan fácil, pero no es imposible.
Polvo de hornear casero de simple acción: Es un excelente alimento, tanto que algunos dicen
1 parte de bicarbonato de sodio que es un súper alimento, que aporta proteínas,
1 parte de cremor tártaro grasas y casi todas las vitaminas, pero algunas
Ejemplo, mi receta pide 4 gr de polvo de hornear, personas no pueden o desean consumirlo en su
usen 2gr de bicarbonato y 2 gr de cremor tártaro. dieta, por lo que en mi pastelería saludable, decidí
Otra forma es utilizando 1 parte de bicarbonato y crear también algunas recetas que no lo utilicen, para
un ácido como el vinagre de manzana o el jugo de cumplir con lo que prometí de lograr una pastelería
limón, es un poquito para disolver el bicarbonato y más inclusiva y para todos.
se coloca al final en la preparación, a mi mucho no Cómo podemos reemplazar el huevo?
me gusta el sabor que le da, salvo en El huevo lo podemos reemplazar con:
preparaciones con chocolate, cacao amargo o Banana: aporta humedad y viscosidad, se suele
utilizar 60 gr de banana para reemplazar 60 gr de
sabores fuertes que tapen el sabor salado y ácido
huevo. Se utiliza para preparar budines, brownies,
que quedaría.
muffins, cookies, helados, tortas. y todo tipo de masas.
Algo muy importante, es que la unión del
Es excelente en este tipo de preparaciones, pero al
bicarbonato y el cremor tártaro debe ser en el tener un sabor muy característico, es muy difícil lograr
momento de utilizarse, tamizarse junto a los secos que no se sienta.
de la preparación. Manzana: aporta más humedad que la banana y tiene
¿Que significa doble y simple acción? menos viscosidad, se utilizan 65gr de puré de
La primera acción es la que se produce cuando se manzana cocida o compota de manzana para
unen el bicarbonato y el cremor tártaro con la reemplazar un huevo mediano, es mejor cocida para
preparación, hacen una reacción química de que no tenga tanto líquido y quede más cremosa,
efervescencia que produce burbujas de aire, estas pero también se puede utilizar manzana rallada.
al ir al horno, se hinchan por lo que nuestra Es ideal para preparaciones esponjosas como
preparación crece. Lo malo es que si pasa mucho budines, tortas, muffins.
tiempo sin cocinarse la preparación estas burbujas
pueden perderse y no crecer tanto nuestra
preparación.

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Huevo lino: es la opción más económica y sirve Este es el listado de ingredientes más importantes en
sobre todo para masas de tartas, alfajores, mi pastelería saludable, quería que te familiarices con
budines, tortas, cookies. ellos, sepas que son y para que se usan.
1 cuchara de lino molido + 50gr de agua tibia, No es necesario que salgas a comprar todos ellos,
reemplazan a 1 huevo mediano (60gr). podes ir incorporándolos de a poco, te recomiendo
Para lograr el mejor resultado, conviene moler bien que al principio compres pequeñas cantidades para
ver si son los más adecuados para vos.
el lino en licuadora o procesadora, agregar el agua
Con respecto a los sabores, vas a encontrar muchas
y dejar reposar 15 minutos antes de utilizar. A esto
diferencias y al principio, puede que ciertos
también se le llama linaza.
productos te parezca que le falta dulzura, pero eso es
Huevo chía: Se prepara igual que el huevo lino y porque hay que educar a el paladar e ir
en las mismas proporciones. acostumbrándose a ellos, en la mayoría de las
Psyllium: se utiliza de la misma manera que el recetas intenté que no se noten tanto las diferencias,
huevo lino y en las mismas proporciones 1 pero se que para quien está muy acostumbrado al
cucharada + 50gr de agua tibia, también debe sabor de las harinas y azúcares refinados, les puede
estar molido y dejar reposar. parecer muy diferente, podes agregar un poco más
Este además otorga más estructura, es ideal para de stevia o endulzante, hasta podes cambiar por
productos que lleven harinas sin gluten. azúcar mascabo, pero te recomiendo que pongas
Su contra es que es muy costoso y difícil de muy poco así estas recetas se siguen manteniendo
conseguir. saludables.
Aguafaba: agua de la cocción de garbanzos. Es Es de tu elección utilizar productos más artificiales
ideal para reemplazar la clara de huevo, hasta se como esencia de vainilla en lugar de extracto y hasta
puede hacer merengue con ella., ya que al batirla, otros edulcorantes, al igual con el polvo de hornear y
los aceites, podes utilizar el de girasol en lugar de
espuma como la clara de huevo. Se utiliza en
oliva, yo prefiero no utilizarlo por recomendación de
iguales proporciones que el huevo, 60 gr de
mi nutricionista y por ser menos estable a altas
aguafaba = 60gr de clara de huevo.
temperaturas.
Para realizarla, primero hay que remojar los
garbanzos por 12 horas, luego retirar esa agua de Ahora si a comenzar con las recetas!
remojo y enjuagar los garbanzos.
Llevar a hervir los garbanzos con el doble de agua
que su peso, hervir hasta que estén tiernos a fuego
medio, e ir retirando la espuma blanca que se le va
a ir formando en la superficie.
Una vez que estén tiernos, retirar y dejar con el
agua sobrante hasta que se enfríen, colocar en
recipiente hermético en heladera por 1 día, colar y
el líquido será la famosa aguafaba. también se
puede utilizar el agua de las latas de garbanzos,
pero está llena de químicos, lo mejor es hacerla
casera.
En este recetario no la voy a utilizar, pero quería
que sepan de que se trata.
Legumbres:
Puré de garbanzos, porotos negros, lentejas,
puede utilizarse para aportar humedad, estructura
y ligar ingredientes.
Agua o jugos de frutas:
Van a servir para ligar, unir los ingredientes y
brindar humedad, sirven para cremas, salsas,
masas y bizcochos.
Leches y yogures vegetales:
Pueden ayudar a unir y brindar humedad a las
preparaciones como tortas, muffins, budines.
Puré de papa, zapallo, calabaza, batata o boniato:
Ayudan a unir los ingredientes, brindan humedad
y estructura.

PÁGINA 18
 03 Cremas, mermeladas y
rellenos
¡Vamos a comenzar por los complementos de nuestras preparaciones, pero ojo que también te pueden servir para otras recetas que
no estén en este ebook, hasta algunas podes usarlas para untar una tostada!
Vas a encontrarte con riquísimas cremas, mermeladas sin nada de azúcar, ganaches sin crema de leche y hasta pastas de frutos
secos.
Te van a servir para rellenar alfajores, tartas, tortas, acompañar waffles, pancakes y panqueques y hasta algunas para cubrir o decorar
budines o muffins.
Lo que si, cada uno de los productos que realices, al ser la mayoría sin azúcar y sin ningún conservante, deben estar guardados en la
heladera y su duración es un poco menor que la de otros productos.

PÁGINA 19
Mermelada de frutos rojos sin
azúcar
No lleva lácteos, ni productos
Sin azúcar, apto para
de origen animal
diabéticos y productos low
Sin gluten
carb

Ingredientes Preparación

1. Colocar los frutos rojos en una ollita pequeña, si están

Frutos rojos 200gr congelados mejor.
Jugo de naranja 20gr 2. Agregar el jugo de naranja y cocinar por 5 minutos a fuego
Jugo de limón 10gr medio, revolviendo en todo momento.
3. Bajar el fuego al mínimo y continuar cocinando hasta que se
Semillas de chía 1cda reduzca a la mitad, los frutos estén brillosos y bien tiernos, casi
Stevia líquida a gusto, yo le deshechos, a mi me suele llevar entre 10 y 15 minutos más, pero
pongo 1 cucharada o depende de la cantidad que pongamos en la olla, si duplicamos
o triplicamos la cantidad, vamos a necesitar más tiempo a veces
pueden ser 30 gr de eritritol
hasta 30 minutos. Revolver de a ratos para evitar que se queme
o xilitol en el fondo.
Puede ser cualquier fruto rojo 4. Agregar el jugo de limón, que va a ayudar a la conservación de
o del bosque: moras, esta mermelada por más tiempo, cocinar 1 minuto más y retirar
del fuego.
frambuesas, arándanos, casis, 5. Agregar las semillas de chía y el endulzante (stevia), si usamos
grosellas o frutillas (fresas), eritritol o xilitol, lo mejor es primero poner el endulzante junto al
podes hacerlo con un sola limón y cocinar, luego apagar el fuego y poner las semillas de
chía. Las semillas de chía van a ser las responsables de darle
fruta o un mix de frutas.
consistencia gelatinosa a esta mermelada y a la vez van a aportar
muchísimos nutrientes.
6. Si no queres sentir las semillas o queres lograr una mermelada
bien lisa, podés mixear.

Colocar en un frasco bien limpio y seco, si está esterilizado, mejor.

Conservación: Guardar en heladera hasta por 10 días, no recomiendo mucho guardar en freezer porque al
congelarse va a quedar más líquida, pero la podemos sacar y volver a reducir cocinando unos
minutos. En freezer puede durar hasta 1 mes

PÁGINA 20
Crema de chocolate y naranja

No lleva lácteos, ni productos Puede ser low carb y apto

de origen animal
diabéticos si usamos
Puede ser sin gluten si usamos
chocolate sin azúcar
productos sin Tacc

Ingredientes Preparación

1. Calentar el jugo de naranja

Chocolate cobertura
2. Verter sobre el chocolate picado
semiamargo al 70% Mínimo
3. Dejar reposar unos segundos y mezclar hasta derretir todo el
150gr
chocolate
(puede ser con o sin azúcar 4. Agregar el aceite de coco y mixear unos segundos.
endulzado con stevia, si deseamos 5. Llevar a frío para que tome consistencia,
realizar un producto low carb o apto 6. Antes de usar, dejar entre 15 minutos y media hora a temperatura
para diabéticos, tiene que ser si o si ambiente, revolver, si está muy dura, se puede llevar de a 5
sin azúcar) segundos a microondas
Jugo de naranja ( puede ser otro 7. Aclaración, no queda tan cremosa como una ganache, ya que
cítrico como pomelo, no tiene crema, su aspecto no es tan liso.
mandarina, lima) 80gr Es ideal para rellenar alfajores, tartas o tortas.
Aceite de coco neutro 15gr

Puede durar hasta 7 días en heladera.

Conservación: 1 mes en freezer.

PÁGINA 21
Crema de chocolate y frutos
rojos
No lleva lácteos, ni productos Puede ser low carb y apto
de origen animal
diabéticos si usamos
Puede ser sin gluten si usamos
chocolate sin azúcar
productos sin T.A.C.C.

Ingredientes Preparación
1. Mixear los frutos rojos y calentar la pulpa.
Chocolate cobertura
2. Verter sobre el chocolate picado
semiamargo al 70% Mínimo
3. Dejar reposar unos segundos y mezclar hasta derretir todo el
150gr chocolate
(puede ser con o sin azúcar 4. Agregar el aceite de coco y mixear unos segundos.
endulzado con stevia, si deseamos 5. Llevar a frío para que tome consistencia,
realizar un producto low carb o apto 6. Antes de usar, dejar entre 15 minutos y media hora a temperatura
para diabéticos, tiene que ser si o si ambiente, revolver, si está muy dura, se puede llevar de a 5
sin azúcar) segundos a microondas
Frutos rojos 120 gr 7. Aclaración, no queda tan cremosa como una ganache, ya que
Aceite de coco neutro 10gr no tiene crema, su aspecto no es tan liso.
8. Si deseamos sentir el sabor de los frutos rojos, lo mejor es que
tengan frambuesas o moras que son ls que pierden menos el
sabor.
Es ideal para rellenar alfajores, tartas o tortas.

Puede durar hasta 7 días en heladera.

Conservación: 1 mes en freezer.

PÁGINA 22
 Crema tipo ganache de
chocolate
Lleva lácteos, para hacer versión
Puede ser low carb y apto
vegana cambiar la leche por leche
vegetal, de preferencia de coco diabéticos si usamos
Puede ser sin gluten si usamos chocolate sin azúcar
productos sin T.A.C.C.

Ingredientes Preparación
1. Calentar la leche
Chocolate cobertura 2. Verter sobre el chocolate picado
semiamargo al 70% Mínimo 3. Dejar reposar unos segundos y mezclar hasta derretir todo el
160gr chocolate
(puede ser con o sin azúcar 4. Agregar el aceite de coco y mixear unos segundos.
endulzado con stevia, si deseamos 5. Llevar a frío para que tome consistencia,
realizar un producto low carb o apto 6. Antes de usar, dejar entre 15 minutos y media hora a temperatura
para diabéticos, tiene que ser si o si ambiente, revolver, si está muy dura, se puede llevar de a 5
sin azúcar) segundos a microondas
Leche 120 gr 7. Aclaración, no queda tan cremosa como una ganache, ya que
no tiene crema.
Aceite de coco neutro 15gr
Es ideal para rellenar alfajores, tartas o tortas.

Puede durar hasta 6 días en heladera.

Conservación: ! mes en freezer.

PÁGINA 23
 Pasta de frutos secos

No lleva lácteos ni productos de

Puede ser low carb y apto
origen animal
diabéticos
Puede ser sin gluten si usamos
productos sin T.A.C.C.

Ingredientes Preparación

1. Podemos tostar el fruto secos, salvo las nueces que toman un

Frutos secos c/n (maní, nueces,
sabor muy amargo, el sabor al tostar se vuelve más intenso
almendras, castañas, avellanas
2. Poner en una licuadora, procesadora, mixer o molinillo de café y
Aceite de coco neutro 1 cda ( de
procesar de a poco hasta lograr una pasta. Lo ideal es hacerlo en
ser necesario) una procesadora o licuadora que tenga buena potencia, pero si
no tenemos que ir de a poco, para no arruinar nuestra
herramienta.
3. Lo ideal es que nuestro fruto seco sea sin sal
Para saborizarla podemos agregar cacao amargo y stevia o eritritol y
así lograr un excelente relleno para nuestros alfajores y tartas.
También podemos utilizar las compradas, pero tienen que ser sin
azúcar y contener solo el fruto seco.

Conservación: En frascos puede durar hasta 2 semanas, fuera de la heladera.

PÁGINA 24
 Dulce de dátiles

No lleva lácteos ni productos de

No es low carb ni para
origen animal
diabéticos
Puede ser sin gluten si usamos
productos sin Tacc

Ingredientes Preparación

1. Remojar los dátiles en el agua por varias horas, si necesitamos

Dátiles de cualquier tipo
acelerar el proceso, podemos poner por 2 minutos en
Agua cantidad necesaria
microondas.
2. Colocar los dátiles sin carozo en la procesadora con una
pequeña parte del agua de remojo, procesar hasta lograr una
pasta, si queremos una consistencia más ligera, podemos
agregar más agua de remojo.
3. Para saborizar podemos agregar 1 cucharada de cacao amargo
y procesar o extracto de vainilla. También podemos mezclar dos
partes de este dulce con una de la pasta de algún fruto seco
4. Este dulce nos sirve para rellenar alfajores, pepas, base de tarta,
por ejemplo una de frutos secos, hasta si lo hacemos más
diluido, lo podemos utilizar como salsa para acompañar postres,
se lo utiliza mucho como reemplazo de las salsas de caramelo.

Conservación: Puede durar hasta 1 semana en heladera

PÁGINA 25
Crema pastelera sin azúcar ni
almidón
Lleva lácteos e ingredientes de
Es low carb y puede ser
origen animal
consumida por personas
Puede ser sin gluten si usamos que padecen diabetes
productos sin T.A.C.C

Ingredientes Preparación
1. Poner en una ollita la leche a calentar.
Leche descremada 200gr 2. Por otro lado mezclar los huevos con el endulzante elegido ( si es
Huevo 120gr stevia, lo pongo cuando ya está fría y lista, para evitar el sabor
Stevia líquida 10gr o eritritol 30gr amargo) y el agar- agar. Mezclar bien.
Agar-agar 4 gr 3. Volcar la leche caliente sobre la preparación de huevos, mixear y
Extracto de vainilla 1 tapita llevar todo al fuego hasta que rompa hervor, revolviendo en todo
momento, va a quedar como cortada, no te preocupes, es por
coagulación del huevo y falta de almidón, al volver a mixear se
une todo.
4. Hervir por 1 minuto.
5. Pasala a un bowl y mixea, esto es muy importante para que
pueda actuar bien el agar-agar y pierda su aspecto cortado.
6. Tapar en contacto y llevar a frío.
7. Antes de usar, mezclar bien con batidor de alambre para que
quede bien suave y agregar el extracto de vainilla y la stevia si es
el endulzante elegido.
8. La podes hacer de chocolate si agregas 50gr de chocolate al
70%, mejor si es sin azúcar, sino dejaría de ser low carb y apta
para diabéticos.
9. Podés utilizarla en tartas y tortas.
10. Queda riquísima!
11. La crema pastelera original se hace con yemas de huevo para
que quede más cremosa, yo decidí usar el huevo completo para
bajar el tenor graso, ya que la yema es la parte grasa del huevo y
poner el huevo completo para que tenga más proteínas.

Conservación: Hasta 3 días en heladera.

PÁGINA 26
 Crema pastelera sin azúcar
con almidón
Lleva lácteos e ingredientes de
No es low carb y no puede
origen animal
ser consumida por
Puede ser sin gluten si usamos personas que padecen
productos sin T.A.C.C.
diabetes

Ingredientes Preparación

1. Poner en una ollita la leche a calentar.

Leche descremada 200gr
2. Por otro lado mezclar los huevos con el endulzante elegido ( si es
Huevo 120gr
stevia, lo pongo cuando ya está fría y lista, para evitar el sabor
Stevia líquida 10gr o eritritol 30gr
amargo) y el almidón de maíz tamizado. Mezclar bien.
Amidón de maíz 20gr 3. Volcar la leche caliente sobre la preparación de huevos y llevar
Extracto de vainilla 1 tapita todo al fuego hasta que rompa hervor, revolviendo en todo
momento.
4. Dejar que hierva 2 minutos.
5. Tapar en contacto y llevar a frío.
6. Antes de usar, mezclar bien con batidor de alambre para que
quede bien suave y agregar el extracto de vainilla y la stevia si es
el endulzante elegido.
7. La podes hacer de chocolate si agregas 50gr de chocolate al
70%, mejor .
8. Podés utilizarla en tartas y tortas.
9. Queda riquísima!
10. La crema pastelera original se hace con yemas de huevo para
que quede más cremosa, yo decidí usar el huevo completo para
bajar el tenor graso, ya que la yema es la parte grasa del huevo y
poner el huevo completo para que tenga más proteínas.

Conservación: Hasta 3 días en heladera.

PÁGINA 27
 Yogur griego

Lleva lácteos e ingredientes de

Es low carb y puede ser
origen animal
consumido por personas
Puede ser sin gluten si usamos que padecen diabetes
productos sin T.A.C.C.

Ingredientes Preparación

1. Poner en una ollita la leche a calentar, sacarla del fuego cuando colocamos
Leche descremada 1 litro un dedo y al contar hasta 6, recién ahí sentimos que nos quema, sería a 70° C
Yogur natural sin endulzar o si usamos termómetro. En caso de usar iniciador de yogur, en lugar de yogur
polvo iniciador de yogur ( una natural la prueba con el dedo es hasta que contamos hasta 10 y si medimos
de las marcas es Yogur Now) con termómetro a 45°C, por qué esta diferencia? Porque el yogur que
utilicemos va a estar frío y va a bajar la temperatura de la leche, por ello debe
Leche en polvo descremada 2
estar más caliente .
cucharadas 2. Mezclar 1/4 de la leche con el yogur o el iniciador, disolver bien y agregar las
dos cucharadas de leche en polvo., mezclar.
3. Agregar el resto de la leche y colocar inmediatamente en un recipiente
hermético como un tupper, tapar bien y envolver con toalla o frazada,
envolver nuevamente con una bolsa y dejar adentro del microondas u horno
apagado, para generar un microclima y que perdure el calor, de esa manera
los lactobacilos del yogur se van a multiplicar Tambíén podes utilizar un termo
viejo que ya no uses, tiene que estar bien limpio y bien tapado o si tenés la
yogurtera, genial, aunque no es imprescindible .
4. Dejalo reposar 12 horas, 8 si es con yogurtera, por lo general lo hago a la
noche.
5. Para que quede con la consistencia del yogur griego, hay que filtrarlo, para
eso pone un repasador nuevo fino o una tela de lienzo que solo vayas a
utilizar con este fin, sobre un colador de pastas o escurridor de vegetales y un
bowl mas grande abajo para que colecte el líquido.
6. Antes de volcarlo sobre el lienzo, mezcla bien el yogur con un batidor de
alambre, va a estar un poco liquido, pero con sabor a yogur.
7. Volcá el yogur sobre el lienzo o repasador colocado sobre colador y bowll
colector, tapa con film y lleva a heladera por unas 12 horas hasta que filtre casi
todo el líquido y quede espeso y cremoso, podés sacarlo un poco antes, tené
en cuenta que a más lo dejas, más espeso queda.

Conservación: Hasta 10 días en heladera, no se puede poner en freezer.

PÁGINA 28
 04 Waffles, pancakes y
panqueques
En este capitulo te voy a enseñar recetas dulces y saladas que van a salvar tus desayunos, meriendas, almuerzos y cenas.
Tips a tener en cuenta, todas estas preparaciones se pueden guardar en freezer una vez cocidas, hasta por 2 meses, lo mejor es
separarlas con separadores de freezer, para luego poder ir sacando de a una. yo preparo varios y tengo para toda la semana, si tenés
niños les van a encantar y son súper nutritivos.
Si tenés un emprendimiento, esta puede ser una opción para ofrecer a tus clientes y facilitarles el día día, los podés vender ya
congelados y enseñarles con que acompañarlos.
A disfrutar de este capítulo que fue pensado para solucionarte el día a día!

PÁGINA 29
 Waffle salado de espinaca

Lleva lácteos e ingredientes de

Es low carb y puede ser
origen animal
usada por personas que
Puede ser sin gluten si usamos padecen diabetes
productos sin T.A.C.C.

Ingredientes Preparación

1. Poner en licuadora o utilizar mixer, la espinaca lavada y cocida o

Espinaca cruda o cocida (puede
cruda, con los huevos, la sal, la pimienta y el aceite, licuar.
ser acelga pero tiene que ser
2. Fuera de la licuadora agregar la harina junto al polvo de hornear
cocida) 100gr
tamizados, si usas harina de sarraceno, podés poner todo en la
Huevos medianos 4 unidades licuadora, si usas harina integral o de avena, mejor colocarlo con
Sal 3gr espátula para evitar desarrollar el gluten y que queden más
Pimienta a gusto pesados.
Aceite de oliva 10gr 3. Calentar la wafflera, importante que esté bien caliente, si no tenés,
Harina integral o de avena podés poner en sartén antiadherente con un aro de metal para
(puede ser harina de sarraceno limitar la forma o hacer varios a la vez poniendo un poco de
para versión sin gluten) 100gr preparación como si fueran pancakes, tanto la sartén como la
Polvo de hornear 5 gramos wafflera tienen que estar pincelados con aceite de coco o oliva en
(puede ser el casero, sin cada uso. Reitero, es importante que esté bien caliente para evitar
aluminio o el común) que se peguen y el uso del aceite, en mi preferencia, salen mejor
con el de coco. No uses rocío vegetal que no es muy saludable.
4. Cerrar la wafflera y cocinar por unos minutos, hasta que despegan
completamente. Si los haces en sartén, esperá a que despeguen y
los das vuelta y cocinas del otro lado.
5. Una vez listos podés armar sándwiches, o usar de base y agregar
los ingredientes salados que más te gusten!
Con esta receta salen aproximadamente 6 waffles. Yo siempre tengo
en mi freezer!

Conservación: Hasta 6 días en heladera, o 2 meses en freezer.

PÁGINA 30
 Waffle de zanahoria

Lleva lácteos e ingredientes de

No es low carb y, pero
origen animal
puede ser consumido por
Puede ser sin gluten si usamos personas que padecen
productos sin T.A.C.C
diabetes

Ingredientes Preparación
1. Separar las yemas de las claras.
Zanahoria cruda 100gr (puede 2. Poner en licuadora o utilizar mixer, la zanahoria pelada en trozos ( si usas
ser calabaza, zapallo o calabaza o zapallo, mejor que estén cocidos), yemas, harina de arroz o
remolacha, tanto crudas como garbanzos, sal o endulzante (según la versión que desees realizar, también
cocidas) podés dejarlos neutros), el aceite, el polvo de hornear y la harina si es de
trigo sarraceno, si vas utilizar la integral clásica o de avena, mejor colocar
Harina de arroz integral o harina
con espátula, para que queden más livianos.
de garbanzos 20gr
3. Batir las claras solas, hasta que formen un merengue.
Huevos 5 unidades 4. Agregar con movimientos envolventes, podés intercalarlas con la harina si
Sal 3 gr o stevia 2 cucharadas no la agregaste en la licuadora.
para versión dulce. 5. Calentar la wafflera, importante que esté bien caliente, si no tenés, podés
Harina de trigo sarraceno 70gr poner en sartén antiadherente con un aro de metal para limitar la forma o
(puede ser también harina hacer varios a la vez poniendo un poco de preparación como si fueran
integral o de avena, pero no pancakes, tanto la sartén como la wafflera tienen que estar pincelados con
aceite de coco o oliva en cada uso. Reitero, es importante que esté bien
serían sin gluten)
caliente para evitar que se peguen y el uso del aceite, en mi preferencia,
Semillas de chía 1 cucharada
salen mejor con el de coco. No uses rocío vegetal que no es muy saludable.
Aceite de oliva 10gr 6. Cerrar la wafflera y cocinar por unos minutos, hasta que despegan
Polvo de hornear 4 gr ( puede completamente. Si los haces en sartén, esperá a que despeguen y los das
ser casero o común) vuelta y cocinás del otro lado.
7. Una vez listos podés armar sándwiches, o usar de base y agregar los
ingredientes salados que más te gusten, si optaste por ponerle endulzante,
podés acompañarlo de mermeladas, pastas de frutos secos o yogur griego
y frutas.
Con esta receta salen aproximadamente 8 waffles. Yo siempre tengo en mi
freezer!

Conservación: Hasta 6 días en heladera, o 2 meses en freezer.

PÁGINA 31
 Waffle de cacao, banana y
coco
No lleva lácteos si huevos Es low carb y puede ser
consumido por personas que
Puede ser sin gluten si usamos padecen diabetes, salvo que
productos sin T.A.C.C no puedan comer banana

Ingredientes Preparación

1. Colocar todos los ingredientes en la licuadora y licuar.

Banana madura 100gr
2. Calentar la wafflera, importante que esté bien caliente, si no tenés,
Huevos 3 unidades
podés poner en sartén antiadherente con un aro de metal para
Cacao amargo 20gr
limitar la forma o hacer varios a la vez poniendo un poco de
Harina de almendras 30gr
preparación como si fueran pancakes, tanto la sartén como la
Coco rallado 30gr
wafflera tienen que estar pincelados con aceite de coco u oliva en
Stevia líquida 8 gr o 40gr de
cada uso. Reitero, es importante que esté bien caliente para evitar
eritritol. Si deseas usar azúcar par
que se peguen y el uso del aceite, en mi preferencia, salen mejor
hacerlo para niños, podés poner
con el de coco. No uses rocío vegetal que no es muy saludable.
40 gr de azúcar mascabo ( ojo
3. Cerrar la wafflera y cocinar por unos minutos, hasta que despegan
que ya no es low carb ni apto
completamente. Si los haces en sartén, esperá a que despeguen y
para diabéticos)
los das vuelta y cocinas del otro lado.
Polvo para hornear 6gr ( podés
4. Una vez listos podés acompañarlo de mermeladas, crema de
usar el casero o el clásico)
chocolate, dulce de leche sin azúcar,pastas de frutos secos o
yogur griego y frutas.
Con esta receta salen aproximadamente 6 waffles. Yo siempre tengo
en mi freezer!

Conservación: Hasta 6 días en heladera, o 2 meses en freezer.

PÁGINA 32
Waffle de algarroba y naranja

No lleva lácteos si huevo No eslow carb , puede ser

consumido por personas que
Puede ser sin gluten si usamos padecen diabetes
productos sin T.A.C.C.

Ingredientes Preparación

Harina de algarroba 30gr 1. Colocar todos los ingredientes en la licuadora y licuar.

Harina de trigo sarraceno 2. Calentar la wafflera, importante que esté bien caliente, si no tenés,
(puede ser harina ntegral, pero podés poner en sartén antiadherente con un aro de metal para
dejan de ser sin gluten)60gr limitar la forma o hacer varios a la vez poniendo un poco de
Jugo de naranja 40 gr preparación como si fueran pancakes, tanto la sartén como la
Ralladura de una naranja wafflera tienen que estar pincelados con aceite de coco u oliva en
Stevia 6gr cada uso. Reitero, es importante que esté bien caliente para evitar
Huevos 120 gr (2 medianos) que se peguen y el uso del aceite, en mi preferencia, salen mejor
Polvo para hornear (puede ser con el de coco. No uses rocío vegetal que no es muy saludable.
casero) 4 gr 3. Cerrar la wafflera y cocinar por unos minutos, hasta que despegan
completamente. Si los haces en sartén, esperá a que despeguen y
los das vuelta y cocinas del otro lado.
4. Una vez listos podés acompañarlo de mermeladas, crema de
chocolate, dulce de leche sin azúcar,pastas de frutos secos o
yogur griego y frutas. Yo lo acompañé con crema de chocolate y
naranjas
5. Con esta receta salen aproximadamente 4 waffles. Yo siempre
tengo en mi freezer!

Conservación: Hasta 6 días en heladera, o 2 meses en freezer.

PÁGINA 33
Pancake de manzana y avena

No lleva lácteos si ingredientes , si No es low carb,pero puede ser

huevo
consumido por personas que
No es sin gluten padecen diabetes

Ingredientes Preparación

1. La noche anterior hidratar la avena con el doble de agua, en la

Manzana rallada 50 gr ( puede
mañana retirar el agua, enjuagar y colar, de esta manera, la avena
ser roja o verde)
es más fácil de digerir. Podés usar avena instantánea, pero para mi
Huevos 2 unidades (120 gr)
es mejor de esta forma, ya que no tiene ningún tipo de
Avena común 120 gr
procesamiento y es más natural.
Canela en polvo, media
2. Colocar todos los ingredientes en la licuadora y licuar, salvo la
cucharadita (opconal)
manzana en cubos.
Polvo de hornear 4gr (puede ser
3. Agregar la manzana en cubos y mezclar.
casero o el clásico)
4. Calentar una sartén antiadherente con un aro de metal para limitar
Stevia líquida 5 gr o 30gr de
la forma o hacer varios a la vez poniendo un poco de preparación,
eritritol. Si deseas usar azúcar par
la sartén tiene que estar pincelada con aceite de coco u oliva en
hacerlo para niños, podés poner
cada uso. Reitero, es importante que esté bien caliente para evitar
30 gr de azúcar mascabo ( ojo
que se peguen y el uso del aceite, en mi preferencia, salen mejor
que ya no es apto para
con el de coco. No uses rocío vegetal que no es muy saludable.
diabéticos)
5. Esperá a que despeguen y los das vuelta y cocinas del otro lado.,
Manzana en cubos pequeños
mejor que el fuego no esté muy fuerte y se vayan cocinando
50gr.
despacio, así se cocina bien la manzana y la avena, podés tapar la
sartén si deseas.
6. Una vez listos podés acompañarlo de mermeladas, crema de
chocolate, dulce de leche sin azúcar, pastas de frutos secos o
yogur griego y frutas.
Con esta receta salen aproximadamente 2 pancakes medianos o 6
pequeños.

Conservación: Hasta 4 días en heladera, o 2 meses en freezer.

PÁGINA 34
Pancake con harina de trigo
sarraceno
Lleva lácteos y huevos No es low carb,pero puede ser
consumido por personas que
Es sin guten, pero hay que cuidar que padecen diabetes
todos los ingredientes sean sin
T.A.C.C.

Ingredientes Preparación

1. Mezclar el huevo con la leche, el sabor elegido, la stevia. el aceite,

Huevos 120gr (2 unidades)
batir por un segundo, puede ser con batidor de alambre.
Leche descremada 80gr
2. Agregar la harina con el polvo de hornear tamizados, incorporar
Harina de trigo sarraceno 100gr
con espátula, si quedan grumos, podés utilizar batidor de alambre
Polvo para hornear (mejor si es
para sacarlos.
casero) 8 gr
3. Calentar una sartén y pincelar con aceite de coco.
Extracto de vainilla 1cucharadita
4. Colocar porciones pequeñas con cuchara, cocinar unos minutos
o ralladura de 1 limón o naranja
de un lado hasta que despegan, dar vuelta y cocinar otros minutos
(queda más rico con ralladuras)
del otro lado.
Aceite de oliva 10 gr
5. A mi me gusta hacerlos pequeños e ir apilando, entre medio les
Stevia líquida 1 cucharada
pongo pasta de maní, dulce de leche sin azúcar, mermelada de
frutos rojos sin azúcar y los acompaño con frutas frescas y secas
como nueces o almendras.
Con esta receta salen aproximadamente 4 pancakes medianos o 12
pequeños.
Tengo siempre guardados en freezer y los uso en desayunos y
meriendas.

Conservación: Hasta 4 días en heladera, o 2 meses en freezer.

PÁGINA 35
 Panqueques sin almidón

Lleva lácteos y huevos Es low carb y puede ser

consumido por personas que
Es sin gluten, utilizar ingredientes sin padecen diabetes
TACC

Ingredientes Preparación

Huevos 2 unidades (120gr) 1. Mezclar los huevos con la leche fluida

Harina de almendras 40gr 2. Agregar la harina de almendras y la leche en polvo tamizadas y
Leche descremada 80gr mezclar bien con batidor de alambre o mixer si quedaran grumos.
Leche en polvo descremada 3. Calentar una sartén o panquequera antiadherente, una vez
80gr caliente pincelar con aceite de coco.
Aceite de coco para pincelar 4. Agregar una pequeña parte de la preparación y extender hasta
sartén c/n cubrir toda la superficie, cocinar hasta que despegue y dar vuelta
5. Cocinar unos segundos del otro lado y retirar.
6. Los podés utilizar para rellenos dulces o salados:
Torre de panqueques con atún, jamón queso y verduras
Jamón, queso y tomate y palta
Para hacer canelones
El clásico con dulce de leche, pero sin azúcar.
Con pasta de maní y banana
Con yogur griego y frutos rojos
Con Crema de chocolate y naranja y gajos de naranja
Con mermelada de frutos rojos sin azúcar
Te puede servir para desayuno, almuerzos meriendas y cenas.
Con esta receta salen 6 medianos.

Conservación: Hasta 4 días en heladera, o 2 meses en freezer, separalos con separadores para freezer.

PÁGINA 36
 05 Alfajores y cookies

No podían faltar los alfajores, por eso cree algunas recetas súper saludables, para que te sorprendas y sorprendas a todos!
Armé distintas versiones para que haya para todos los gustos, podés variar los rellenos con los que están en el capítulo 3 y crear tus
propias variedades.
Las cookies te van a servir para tener algo para llevar a todos lados y hasta utilizar como merienda de tus hijos!

PÁGINA 37
 Alfajores de limón y frutos
rojos
No lleva lácteos si huevos Es low carb, y puede ser
consumido por personas que
Puede ser sin gluten si usamos padecen diabetes
productos sin T.A.C.C.

Ingredientes Preparación
1. Poner en un bowl el aceite de coco derretido, la ralladura, el
Harina de almendras 100gr extracto, el huevo a temperatura ambiente y el endulzante elegido,
Coco rallado 20gr mezclar, si usamos eritritol, disolver bien.
Stevia líquida 12gr o 60gr de 2. Tamizar el polvo de hornear y unir con la harina de almendras y el
eritritol coco rallado
Huevo 60gr 3. Mezclar todos los ingredientes, va aquedar una pasta blanda,
Ralladura de 1 limón colocar sobre film o bolsa de nylon tanto en la base como en la
Extracto de vainilla 1 tapita parte superior y estirar la masa de 6mm de espesor. Llevar a
Aceite de coco 40 gr freezer.
Polvo de hornear 6gr (tiene que 4. Congelar
ser casero) 5. Una vez que la masa esté bien firme, cortar tapitas con cortante
Relleno: circular, yo utilizo el de 6 cm de diámetro, pero puede ser más
Mermelada de frutos rojos ( pequeño si deseamos hacer alfajorcitos.
capítulo 3) o: 6. Poner en placa pincelada con aceite de coco o sobre lámina
Dulce de leche sin azúcar antiadherente.
También puede ser la crema de 7. Cocinar en horno precalentado a 180° por 10 minutos o hasta
chocolate y naranja, la crema de que estén apenas doradas.
chocolate y frutos rojos o la 8. Retirar, enfriar y rellenar.
crema de chocolate tipo 9. Las podemos convertir en tapitas de cacao si quitamos 15 gramos
ganache, es importante que el de harina de almendras y agregamos 15 gramos de cacao
chocolate sea sin azúcar así amargo.
continua siendo low carb y apto 10. Salen aproximadamente 6 alfajores con esta receta.
para personas que tienen
diabetes.
Conservación: Hasta 4 días en heladera una vez rellenos y teniendo en cuenta el relleno elegido.
La masa cruda puede durar hasta 2 meses en freezer.

PÁGINA 38
 Alfajores de nuez y dulce de
leche
Lleva lácteos y huevos No es low carb, pero puede
ser consumido por personas
Puede ser sin gluten si usamos que padecen diabetes
productos sin T.A.C.C.

Ingredientes Preparación
1. Poner en un bowl el aceite de coco derretido, el extracto, el huevo
Nueces 140gr a temperatura ambiente y el endulzante elegido, mezclar, si
Harina de trigo sarraceno 160gr usamos eritritol, disolver bien.
Stevia líquida 12gr o 60gr de 2. Procesar las nueces hasta lograr una harina gruesa.
eritritol 3. Tamizar la harina con el polvo de hornear
Huevo 80gr 4. Mezclar todos los ingredientes, sin amasar, colocar sobre film o
Extracto de vainilla 1 tapita bolsa de nylon tanto en la base como en la parte superior y estirar
Aceite de coco 40 gr la masa de 6mm de espesor. Llevar a freezer.
Polvo de hornear 8gr (puede ser 5. Congelar
casero o clásico) 6. Una vez que la masa esté bien firme, cortar tapitas con cortante
Relleno: circular, yo utilizo el de 6 cm de diámetro, pero puede ser más
Dulce de leche sin azúcar, pero pequeño si deseamos hacer alfajorcitos.
puede ser también alguno de los 7. Poner en placa pincelada con aceite de coco o lámina
rellenos de chocolate. antiadherente.
8. Cocinar en horno precalentado a 180° por 10 minutos o hasta
que estén apenas doradas.
9. Retirar, enfriar y rellenar.
10. Podemos usar harina integral, en lugar de la de trigo sarraceno, si
no tenemos problemas con el gluten, tiene que ser extra fina.
11. Salen aproximadamente 8 alfajores.

Conservación: Hasta 5 días en heladera, 2 días a temperatura ambiente. Tener en cuenta que al no tener
ningún conservante ni azúcar, puede contaminarse con hongos con más facilidad.
La masa cruda puede durar hasta 2 meses en freezer.

PÁGINA 39
 Alfajores de coco y dulce de
leche
Lleva lácteos y huevos Es low carb, puede ser
consumido por personas que
Puede ser sin gluten si usamos padecen diabetes
productos sin T.A.C.C.

Ingredientes Preparación
1. Poner en un bowl el aceite de coco derretido, el extracto o la
Coco rallado 150gr ralladura, el huevo a temperatura ambiente y el endulzante,
Huevo 120gr mezclar.
Stevia líquida 12gr o 60gr de 2. Colocar en un bowl el coco rallado, agregar la preparación anterior
eritritol y mezclar
Aceite de coco neutro 40gr 3. Pesar bolitas de 50 gr si los vamos a hacer de 6cm de diámetro o
Ralladura de medio limón o 1 25gr si van a ser de 4 cm de diámetro.
tapita de extracto de vainilla 4. Sobre lámina antiadherente o placa pincelada con aceite de coco,
Relleno: colocar un cortante circular del tamaño elegido y aplastar las
Dulce de leche sin azúcar, pero bolitas en su interior, dando la forma del cortante.
puede ser también alguno de los 5. Cocinar en horno precalentado a 180° por 10/15 minutos o hasta
rellenos de chocolate o la que estén doradas.
mermelada de frutos rojos. 6. Retirar, enfriar y rellenar.
7. Salen 12 alfajores de 4 cm o 6 alfajores de 6cm
8. Son de mis preferidos, mis sobrinos se los deboran!

Conservación: Hasta 5 días en heladera, 3 días a temperatura ambiente. Tener en cuenta que al no tener
ningún conservante ni azúcar, puede contaminarse con hongos con más facilidad.

PÁGINA 40
 Alfajores de chocolate y
naranja
No lleva lácteos ni ingredientes de No es low carb, no puede ser consumido
origen animal (apto vegano ) por personas que padecen diabetes
Puede ser sin gluten si usamos
productos sin T.A.C.C.

Ingredientes Preparación

Harina de trigo sarraceno 180gr 1. Procesar las semillas de lino y mezclar con el agua tibia , dejar reposar por
Cacao amargo 20gr 15 minutos para activar.
Ralladura de 1 naranja 2. Remojar los dátiles o las ciruelas con agua, un mínimo de 3 horas o poner 2
Dátiles sin carozo o ciruelas minutos en microondas si no pudimos hacerlo, previamente, retirar el
pasa 140gr carozo y procesar con los 40gr de agua de remojo.
Agua de remojo 40gr 3. Agregar en la licuadora o procesadora, donde está la pasta de dátiles o
Semillas de lino 12gr ciruelas, el aceite de coco, las semillas activadas, la ralladura y el cacao
amargo, procesar hasta formar una pasta, retirar.
Agua para hidratar semillas 50gr
4. Agregar la harina de trigo sarraceno tamizada junto al polvo de hornear,
Aceite de coco 60gr
mezclar con un cornet.
Polvo de hornear 6gr (puede ser
5. Estirar de 6mm de espesor sobre film o nylon, debe estar también tapada
casero
con el film o nylon antes de estirar.
Relleno:
6. Llevar a freezer por 30 minutos mínimo, cortar tapas de 6 cm de diámetro.
Crema de chocolate y naranja del 7. Colocar sobre lámina antiadherente o placa pincelada con aceite de coco,
capítulo 3 o cualquiera de las .
cremas de chocolate. 8. Cocinar en horno precalentado a 180° por 10/15 minutos o hasta que
estén opacas y no se hundan al tocarlas.
9. Retirar, enfriar y rellenar.
10. Salen 8 alfajores aproximadamente.
11. Podemos variar con otro cítrico como pomelo o mandarina.
12. Si no tenemos problemas para consumir huevo, podemos reemplazar las
semillas de lino y el agua para hidratar semillas por 1 huevo.

Conservación: Hasta 5 días en heladera, 2 días a temperatura ambiente. Tener en cuenta que al no tener
ningún conservante ni azúcar, puede contaminarse con hongos con más facilidad. La
masa se puede conservar hasta por 2 meses en freezer.

PÁGINA 41
Alfajores de algarroba y maní

No lleva lácteos su huevos No es low carb, pero puede ser

consumido por personas que padecen
diabetes .
Puede ser sin gluten si usamos
productos sin T.A.C.C.

Ingredientes Preparación

Harina de trigo sarraceno 200gr 1. Mezclar la harina de trigo sarraceno con la de algarroba y el polvo
Harina de algarroba 30gr de hornear, tamizar.
Extracto de vainilla 1 tapita 2. Procesar el maní hasta lograr una harina.
3. Mezclar el huevo con el aceite de coco derretido, el endulzante
Maní tostado sin sal 100gr
elegido y el extracto de vainilla.
Stevia 7gr o eritritol 40gr
4. Mezclar todos los ingredientes con espátula o cornet .
Huevo 120gr
5. Estirar sobre film o nylon(tanto en la base como en la superficie) de
Aceite de coco 70gr
6 mm de espesor. Llevar a freezer por mínimo de 30 minutos.
Polvo de hornear 7gr (puede ser
6. Cortar tapitas de 6 cm de diámetro y colocar sobre placa pincelada
casero)
con aceite de coco o sobre lámina antiadherente.
Relleno:
7. Cocinar en horno 180°C precalentado por 10/15 minutos o hasta
Pasta de maní saborizada con una
que estén apenas doradas.
cucharada de cacao amargo y 1
8. Retirar, dejar enfriar y rellenar con pasta de maní saborizada con 1
cucharada de stevia.
cucharada de cacao amargo tamizado y 1 cucharada de stevia
También se puede rellenar con
líquida.
crema de chocolate y naranja del
9. Podés usar harina integral en lugar de harina de trigo sarraceno si
capítulo 3 o cualquiera de las
no tenés inconvenientes con el gluten, lo mejor es que sea harina
cremas de chocolate o dulce de
integral bien fina.
leche sin azúcar.
10. Salen aproximadamente 8 alfajores con esta receta.

Conservación: Hasta 5 días en heladera, 2 días a temperatura ambiente. Tener en cuenta que al no tener
ningún conservante ni azúcar, puede contaminarse con hongos con más facilidad.
La masa cruda se puede conservar hasta por 2 meses en freezer.

PÁGINA 42
 Cookies azúcar mascabo

No lleva lácteos ni ingredientes de No es low carb, no puede ser consumido

origen animal ( apto vegano) por personas que padecen diabetes .
Puede ser sin gluten si usamos
productos sin T.A.C.C.

Ingredientes Preparación

Harina integral ( puede ser de 1. Mezclar, harina integral con el polvo de hornear tamizado y sal.
trigo sarraceno para versión sin 2. Hidratar las semillas de lino procesadas con el agua, dejar reposar 15
gluten) 375 gr minutos, agregar el aceite de coco derretido, el extracto de vainilla y la
Azúcar mascabo 160gr leche vegetal, el azúcar mascabo y mezclar.
Lino molido 2 cucharadas 3. Unir todos los ingredientes con cornet, sin trabajar mucho para evitar
Agua tibia para hidratar lino desarrollar el gluten y que queden duras.
100gr 4. Agregar el chocolate trozado, reservar una parte para poner en la
Aceite de coco 65gr superficie.
Extracto de vainilla 1 tapita 5. Pesar bolitas de 70gr, poner sobre placa pincelada con aceite de coco
Sal rosa o marina1 pizca o lámina antiadherente, aplastar apenas.
Polvo de hornear 6gr (puede ser 6. Llevar a frío por media hora.
casero) 7. Cocinar en horno precalentado a 180° por 10/15 minutos
Leche vegetal (maní, almendras, aproximadamente, hasta que estén más doradas y despeguen con
avena, coco) 140gr facilidad.
Chocolate al 70% apto veganos 8. Retirar y pasar a rejilla hasta que enfríen.
trozado 150 gr 9. Salen aproximadamente 12 cookies con esta receta.
10. Si no tenemos problemas para consumir huevo, podemos reemplazar
las semillas de lino y el agua para hidratar semillas por 2 huevos.

Conservación: Hasta 5 días a temperatura ambiente.

La masa cruda se puede conservar hasta por 2 meses en freezer, así que podés pesarlas y
guardarlas en freezer ya porcionadas.

PÁGINA 43
 Cookies de chocolate y
garbanzos
No lleva lácteos ni ingredientes de No es low carb, mejor que no sea
origen animal ( apto vegano) consumido por personas que padecen
diabetes .
Puede ser sin gluten si usamos
productos sin T.A.C.C.

Ingredientes Preparación
1. Hidratar los garbanzos y dejar remojando toda la noche.
Garbanzos cocidos 150gr ( no
2. Retirar el agua de remojo y agregar agua nueva, hervir por 1 hora
de lata)
aproximadamente o hasta que estén tiernos.
Almendras 40gr
3. Remojar los dátiles o las ciruelas en agua por mínimo de 3 horas (mejor si
Dátiles sin carozo o ciruelas
usas dátiles, queda mejor textura y sabor), antes de usar calentar un
pasa 60gr
poco.
Agua de remojo 20gr
4. Derretir el chocolate a baño María o en microondas.
Chocolate cobertura al 70%
5. Colocar los garbanzos , los dátiles y el agua de remojo tibios junto a las
70gr
almendras y procesar hasta que se haga una pasta.
Cacao amargo 15gr
6. Agregar el cacao, polvo de hornear y por último el chocolate recién
Polvo de hornear 4 gr ( puede
derretido. Volver a procesar hasta obtener una pasta homogénea, es
ser casero)
importante que los ingredientes estén tibios para no endurecer el
Frutas secas o chocolate en
chocolate.
trozos para decorar c7n
7. Enfriar en heladera por 20 minutos.
8. Formar bolas de 50gr, colocar sobre placa pincelada con aceite de coco
o con lámina antiadherente, aplatar apenas y decorar con la fruta seca
que más te guste o pedazos de chocolate al 70%.
9. Cocinar en horno 180°C, por 10/15 minutos cuando veamos que están
mas secas en su superficie,.
10. Dejar enfria en placa para pasar a rejilla, al principio van a estar un poco
blandas.
11. Salen aproximadamente 7 cookies con esta receta.

Conservación: Hasta 2 días a temperatura ambiente., tener en cuent que al no tener azúcar ni
conservantes, puede llenarse de hongos con facilidad.
Se pueden guardar en heladera por 5 días o en freezer por 2 meses.

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 Cookies low carb

No lleva lácteos si huevos Es low carb, puede ser consumido por

personas que padecen diabetes ( si
usamos chocolate sin azúcar)
Puede ser sin gluten si usamos
productos sin T.A.C.C.

Ingredientes Preparación

Harina de almendras 130gr 1. En un bowl colocar, la harina de almendras con la harina de coco y el
Harina de coco 40gr polvo de hornear, tamizar.
Stevia líquida 10 gr + 20 de 2. Por otro lado mezclar, el huevo con los endulzantes elegidos, la pasta de
eritritol o 15gr sólo de stevia o maní, el aceite de coco y el extracto de vainilla.
80gr de eritritol solo 3. Unir todos los ingredientes y agregar el chocolate en trozos, podemos dejar
Pasta de maní 80gr algunos para colocar en la superficie.
Aceite de coco 20gr 4. Pesar bolas de 50gr y colocar sobre placa pincelada con aceite de coco o
Huevo 110gr con lámina antiadherente en su base, aplastar levemente, colocar trozos de
Polvo de hornear 7gr (puede ser chocolate en la superficie. Llevar a frío por media hora.
casero) 5. Cocinar en horno precalentado a 180° por 10 minutos aproximadamente o
Extracto de vainilla 1 cucharada hasta que estén apenas doradas.
Chocolate sin azúcar al 70% 6. Retirar y enfriar en rejilla.
80gr, trozado 7. Salen aproximadamente 6 cookies con esta receta.

Conservación: Hasta 2 días a temperatura ambiente., tener en cuenta que al no tener azúcar ni
conservantes, puede llenarse de hongos con facilidad.
Se pueden guardar en heladera por 5 días. En freezer se pueden guardar crudas por 2
meses

PÁGINA 45
 06 Budines y muffins

Los budines saludables son una excelente opción para desayunos y meriendas.
A diferencia de los budines clásicos, no requieren de un cremado, ya que no vamos a utilizar manteca ni azúcar, por lo que las
técnicas para realizarlos son mucho más sencillas y por lo general constan de unir los secos por un lado y los líquidos por otro.
Incluí una gran variedad de recetas con distintos sabores e ingredientes para que elijas los que más se adapten a tus necesidades,
alguno va a llevar un poco de azúcar mascabo, pero la mayoría son sin azúcar y muy pocas harinas siempre integrales o de frutos
secos.
Si deseas hacerlos para la merienda de tus hijos y no querés utilizar edulcorantes, podés reemplazar por azúcar mascabo.
También vas a encontrar recetas de muffins, pero muchos de estos budines, podés transformarlos en muffins poniéndolos en
moldes de muffins.
Las cubiertas para los budines pueden ser chocolate al 70% con un poco de aceite de coco, pero recomiendo no cubrir con azúcar
impalpable ni glaseados, si deseamos que se mantengan con un índice glucémico bajo.
Tener en cuenta que al no utilizar harinas refinadas ni manteca, estos budines son un poco más pesados que los budines clásicos,
pero quedan riquísimos!

PÁGINA 46
 Budín de banana y nuez

No lleva lácteos si huevos No es low carb, puede ser consumido por

personas que padecen diabetes con
precaución porque lleva banana madura.
Puede ser sin gluten si usamos
productos sin T.A.C.C.

Ingredientes Preparación

Banana madura 120gr 1. Pisar la banana madura, agregar el extracto de vainilla, el huevo , el aceite y
Extracto de vainilla 1 cucharada el endulzante elegido.
Aceite de oliva 40gr 2. Por otro lado tamizar harina junto a polvo de hornear
Stevia líquida 10gr o 50gr de 3. Incorporar la preparación 1 con los secos y mezclar con espátula..
eritritol o 50gr de azúcar 4. Agregar las nueces partidas y colocar en molde, pincelado con aceite de
mascabo pero ya no sería apto coco. Es para un molde de unos 300gr, lo mejor es que quede apenas un
para diabéticos. dedo entre el molde y la preparación, así queda bien alto y se abre en el
Polvo de hornear 6gr (puede ser medio
casero) 5. Cocinar en horno a 170° precalentado, por 35 minutos aproximadamente o
Harina de trigo sarraceno o hasta que al hundir un palillo salga seco.
harina integral o harina de avena 6. Retirar y dejar enfriar antes de consumir o envolver con film.
110gr 7. Si deseas hacerlo en versión sin huevo, podemos reemplazar el huevo por
Nueces picadas 50gr 1 cda de lino molido más 50gr de agua tibia y dejar reposar por 15 minutos.
Huevo 60gr

Conservación: Hasta 2 días a temperatura ambiente., tener en cuenta que al no tener azúcar ni
conservantes, puede llenarse de hongos con facilidad.
Se pueden guardar en heladera por 4 días. En freezer puede durar 2 meses.

PÁGINA 47
 Budín de zanahoria

No lleva lácteos si huevo No es low carb, mejor que no sea

consumido por personas que padecen
diabetes porque lleva dátiles.
Puede ser sin gluten si usamos
productos sin T.A.C.C.

Ingredientes Preparación

Dátiles sin carozo 60gr 1. Remojar los dátiles durante la noche o tapando y llevando 2 minutos a
Zanahoria rallada 180gr microondas.
Agua de remojo de dátiles 20gr 2. Procesar los datíles con 20gr del agua de remojo, la manzana, el aceite y el
huevo.
Huevo 60 gr
3. Mezclar con la zanahoria rallada.
Manzana rallada o en compota
4. Por otro lado unir las harinas con la canela en polvo, la nuez moscada y el polvo
50gr de hornear y tamizar.
Aceite de oliva 80gr 5. Agregar los secos tamizados, de apoco a la preparación con zanahoria y
Canela en polvo 3gr mezclar con espátula.
Nuez moscada en polvo 1gr 6. Incorporar las nueces partidas y colocar en molde, pincelado con aceite de
Harina de trigo sarraceno o coco. Es para un molde de unos 300gr, lo mejor es que quede apenas un dedo
integral 80gr entre el molde y la preparación, así queda bien alto y se abre en el medio
Harina de almendras 30gr 7. Cocinar en horno a 170° precalentado, por 40 minutos aproximadamente o
hasta que al hundir un palillo salga seco.
Polvo de hornear 6gr ( pude ser
8. Retirar y dejar enfriar antes de consumir o envolver con film.
casero) 9. Lo podés cubrir con un frosting de queso crema o yogur griego, endulzado con
Nueces partidas 50 gr (puede stevia a gusto y saborizado con ralladura de limón o naranja.
ser otra fruta seca) Es muy sencillo, sólo uní el queso crema o el yogur griego con el endulzante y la
ralladura y mezclá con un batidor de alambre hasta que esté homogéneo. Luego
cubrí tu budín (tambien lo podemos hacer en molde de torta)
Si deseas hacerlo en versión sin huevo, podés reemplazar el huevo por 1 cda de
lino molido más 50gr de agua tibia y dejar reposar por 15 minutos.

Conservación: Hasta 2 días a temperatura ambiente., tener en cuenta que al no tener azúcar ni conservantes, puede
llenarse de hongos con facilidad.
Se pueden guardar en heladera por 4 días. En freezer puede durar 2 meses.
Si lo cubrimos con el frosting de queso crema o yogur, debe conservarse si o si en heladera y dura 3
días.

PÁGINA 48
 Budín de chocolate

No lleva lácteos ni ingredientes de No es low carb, puede ser consumido

origen animal (apto vegano) por personas que padecen diabetes con
precaución porque lleva banana
Puede ser sin gluten si usamos
productos sin T.A.C.C.

Ingredientes Preparación

Banana madura 340gr 1. Procesar las semillas de lino y mezclar con el agua, dejar que activen
Aceite de oliva 80gr reposando 15 minutos.
Leche de almendras, coco o cajú 2. Pisar la banana y mezclar con la leche vegetal, el aceite, las semillas
80gr
hidratadas, el extracto de vainilla .
Harina de almendras o cajú 50gr
3. Unir la harina de almendras con la harina de avena, el cacao amargo y el
Cacao amargo 60gr
Eritritol 100gr o azúcar mascabo (no polvo de hornear, tamizar.
apto para diabeticos) o stevia líquida 4. Agregar los secos tamizados, a la preparación 2 de a poco, incorporando
15gr con espátula.
Harina de avena o trigo sarraceno 5. Colocar en molde pincelado con aceite de coco. Esta preparación es para
(para versión sin gluten) 110gr molde de budín de 500gr mínimo, para que quede bien alto y se abra en el
Polvo de hornear 12 gr medio, lo mejor es que cuando colocamos la preparación quede un dedo
Semillas de lino 2 cdas
entre el borde del molde y la preparación.
Agua tibia para hidratar semillas
6. Llevar a horno 170° por 35/40 minutos o hasta que al hundir un palillo sale
100gr
Extracto de vainilla 1 cda. seco .
Podemos agregar frutas secas en 7. Retirar, enfriar y bañar con chocolate derretido con la cucharada de aceite,
trozos o trozos de chocolate al 70% si deseamos que este baño endurezca, vamos a tener que llevar un rato a
o frutos rojos congelados. heladera.
Glaseado: 8. Si no tenemos problemas para consumir huevo, podemos reemplazar las
Chocolate al 70% o sin azúcar si va semillas de lino más el agua por 2 huevos.
ser consumido por diabéticos 50gr
Aceite de coco 1 cucharadita

Hasta 2 días a temperatura ambiente., tener en cuenta que al no tener azúcar ni

Conservación: conservantes, puede llenarse de hongos con facilidad.
Se pueden guardar en heladera por 4 días. En freezer puede durar 2 meses.

PÁGINA 49
 Budín de limón, yogur y
arándanos
Lleva lácteos y huevos No es low carb, puede ser consumido
por personas que padecen diabetes
Puede ser sin gluten si usamos
productos sin T.A.C.C.

Ingredientes Preparación

Yogur griego 160gr 1. Mezclar con batidor de alambre, el yogur griego con el huevo, la ralladura,
Jugo de limón 40gr el extracto, la stevia o endulzante elegido y aceite de oliva, hasta que quede
Ralladura de 2 limones una preparación homogénea.
Stevia líquida 15gr o 100 gr 2. Tamizar la harina elegida con el polvo de hornear
de eritritol o azúcar mascabo 3. Incorporar los secos de a poco con espátula, intercalando con el jugo de
(no apto para diabéticos si limón, comenzando y terminando por los secos.
usamos azúcar) 4. Mezclar los arándanos congelados.
Aceite de oliva 70gr 5. Colocar en molde pincelado con aceite de coco.
Harina de trigo sarraceno 6. Esta preparación es para un molde de 500gr aproximadamente, lo ideal es
240gr (puede usarse harina
colocar preparación hasta 1 dedo del borde del molde, así salen bien altos y
integral o harina de avena)
se abre en el centro.
Polvo de hornear 12 gr
7. Cocinar a 170° por 35/40 minutos o hasta que hundimos un palillo y sale
(puede ser casero)
Huevos 180gr (3 huevos seco.
medianos) 8. Retirar y dejar enfriar.
Extracto de vainilla 1 9. Podemos variar los cítricos y utilizar mandarina, naranja, pomelo o lima.
cucharadita
Arándanos o frutos rojos
congelados (opcional)
100gr

Conservación: .Si no ponemos arándanos o frutos rojos congelados, podemos conservar por 2 días afuera
de la heladera, tener en cuenta que al no llevar azúcar, puede fermentar o llenarse de
hongos con más facilidad. Si ponemos frutas fresca, hay que conservar en heladera.
Se pueden guardar en heladera por 4 días, pero puede secarse con facilidad ,En freezer
puede durar 2 meses.

PÁGINA 50
Budín crumble sin huevos ni
lácteos
No lleva lácteos ni huevo (apto No es low carb, no puede ser consumido
vegano) por personas que padecen diabetes ya
que lleva azúcar.
Puede ser sin gluten si usamos harina
de trigo sarraceno y productos sin
T.A.C.C

Ingredientes Preparación
1. Procesar las semillas e hidratar con el agua, dejar reposar por 15
Harina integral extra fina 220gr minutos, para activar.
Polvo de hornear 8 gr (puede ser 2. Mezclar las semillas hidratadas con la ralladura o puré de manzana
casero)
(puede cocinarse la manzana en una cacerola con un poquito de
Azúcar mascabo 75gr (para versión
agua hasta que esté bien tierna y mixear hasta lograr un puré),
apta diabéticos,, la misma cantidad
de eritritol o 15 gr de stevia líquida) agregar la ralladura , el extracto, el azúcar o endulzante y el aceite
Ralladura de media naranja de oliva, mezclar bien.
Jugo de naranja 30gr 3. Por otro lado mezclar la harina integral con el polvo de hornear y
Aceite de oliva 35gr tamizar.
Extracto de vainilla 1 cucharadita. 4. Incorporar los secos con espátula, intercalando con el jugo de
Semillas de lino 1 cucharada naranja, comenzando y terminando por secos.
Agua tibia para hidratar las semillas
5. Colocar en molde de budín pincelado con aceite de coco, la
50gr
medida para esta preparación es un molde para 500gr, lo ideal es
Manzana rallada o en puré100gr
Frutos rojos congelados, cubitos de que la preparación llegue casi al borde., así queda bien alto.
manzana o frutas secas trozadas 6. Colocar el crumble por arriba y llevar a horno 170° por 40 minutos
100gr aproximadamente o hasta que al hundir un palillo, sale seco.
Crumble (cubierta): 7. Retirar y dejar enfriar.
Aceite de coco 15gr Crumble:
Harina integral 15gr 1. Mezclar todos los ingredientes y unir con la yema de los dedos.
Frutos secos picados 15gr
Azúcar mascabo o eritritol (para
versión apta diabéticos)15gr
Avena 10gr

Conservación: .Si no ponemos arándanos o frutos rojos congelados, podemos conservar por 2 días afuera de
la heladera, tener en cuenta que si no llevara azúcar, puede fermentar o llenarse de hongos con
más facilidad. Si ponemos frutas fresca, hay que conservar en heladera.
Se pueden guardar en heladera por 4 días. En freezer puede durar 2 meses.

PÁGINA 51
 Budín marmolado

Lleva lácteos y huevo No es low carb, puede ser consumido

por personas que padecen diabetes
Puede ser sin gluten si usamos harina
de trigo sarraceno y productos sin
T.A.C.C

Ingredientes Preparación
1. Mezclar los huevos, con la stevia o endulzante elegido, ralladura,
Harina integral extra fina 250gr extracto, aceite y leche descremada.
(podemos usar harina de trigo 2. Tamizar la harina integral y el polvo de hornear, agregar los líquidos de
sarraceno para versión sin a poco y mezclar con espátula, nunca con batidor de alambre porque
gluten) queda más pesado.
Polvo de hornear 15 gr (puede 3. Separar 1/3 de la preparación, mezclar el cacao con el agua hasta
ser casero) lograr una pasta e incorporar a ese tercio.
Stevia líquida 15gr o 8gr stevia + 4. En molde pincelado con aceite de coco, agregar una parte de la
50gr de eritritol o 100gr de preparación clara, una de la oscura y repetir., con un palillo realizar
eritritol solo o 100gr de azúcar ochos para generar el efecto marmolado.
mascabo ( no sería apto 5. El molde debe ser para budín de 500gr, recordar que para que
queden altos y abiertos en el centro, debemos llenar hasta casi llegar
diabéticos)
al borde, dejar sólo un dedo sin preparación.
Ralladura de 2 naranjas
6. Llevar a horno precalentado 170° por 40 minutos aproximadamente
Extracto de vainilla 1 cucharadita.
o hasta que al hundir un cuchillo salga seco, a mi me gusta ponerle
Huevos 120gr ( 2 medianos) un poco de jugo de naranja ni bien sale del horno, es opcional.
Aceite de oliva 60gr Este budín es uno de los más sencillos y económicos y para mí uno de los
Leche descremada 130gr más ricos, podés utilizar esta receta como base para dar el sabor que
Cacao amargo 12 gr prefieras, por ejemplo, reemplazar 40 gr de harina por cacao amargo y
Agua tibia para cacao 20gr agregar 40gr de agua para disolver el cacao y hacerlo todo de cacao.
O no hacer la parte de cacao y dejarlo como un budín de vainilla o de
cítricos si agregas más ralladura, agregarle frutas secas, pedacitos de
chocolate al 70% o frutos rojos congelados.

Conservación: .Si no ponemos arándanos o frutos rojos congelados, podemos conservar por 2 días afuera de
la heladera, tener en cuenta que si no llevara azúcar, puede fermentar o llenarse de hongos con
más facilidad. Si ponemos frutas frescas, hay que conservar en heladera.
Se pueden guardar en heladera por 4 días. En freezer puede durar 2 meses.

PÁGINA 52
Budín de vainilla con trocitos
de chocolate
Lleva lácteos y huevo Es low carb, puede ser consumido por
personas que padecen diabetes
Es sin gluten, importante utilizar
ingredientes sin TACC

Ingredientes Preparación
1. Batir las claras solas hasta espumar, agregar el endulzante elejido y
Harina de almendras ( si es sin continuar batiendo hasta logar un merengue.
piel mejor) 50gr 2. Agregar las yemas de a poco, junto a el extracto y la ralladura,
Harina de coco 10gr continuar batiendo hasta que la preparación quede bien espumosa.
Huevos 180 gr (3 unidades) 3. Agregar en forma de hilo el aceite y seguir batiendo por unos minutos.
Aceite de oliva o coco 40gr 4. Retirar y agregar las harinas tamizadas con el polvo de hornear, en
Extracto de vainilla 1 cucharadita tres partes, mezclando con movimientos envolventes .
Ralladura de media naranja 5. Agregar el chocolate picado y las nueces en trozos, mezclar con
(opcional) cuidado.
Eritritol 80 gr o 15gr de stevia 6. Colocar en molde para budín, pincelado con aceite de coco, de 250
líquida gr, tiene que llegar casi al borde la preparación.
Polvo de hornear 8 gr (mejor si es 7. Cocinar a horno 170°, precalentado, por 35/40 minutos
casero así no tiene almidón) aproximadamente o hasta que al hundir un palillo salga seco.
Nueces en trozos 30gr 8. Dejar enfriar y desmoldar.
Chocolate sin azúcar endulzado 9. Tiene una textura un poco diferente a los otros budines, pero es
con stevia 50gr realmente rico, podemos agregar más eritritol o stevia si deseamos
que sea más dulce, pero cuidado no pasarnos con la stevia que da
sabor amargo.
10. Podemos cubrirlo con chocolate sin azúcar, mezclado con unas
gotitas de aceite de coco, este baño no seca con facilidad, por lo que
recomiendo llevar a heladera por 30 minutos.

Conservación: .Lo ideal es consumirlo el mismo día o guardarlo en freezer para que no pierda su elasticidad.
Se pueden guardar en heladera por 3 días. En freezer puede durar 2 meses.

PÁGINA 53
 Muffins de coco y dulce de
leche
Lleva lácteos y huevo No es low carb, puede ser consumido
por personas que padecen diabetes
Puede ser sin gluten si usamos harina
de trigo sarraceno y productos sin
T.A.C.C.

Ingredientes Preparación
1. Mezclar el yogur con aceite, extracto de vainilla, huevos y stevia o
Harina integral extra fina 100gr endulzante elegido.
(podemos usar harina de trigo 2. Por otro lado tamizar la harina con el polvo de hornear y agregar el
sarraceno para versión sin coco rallado.
gluten)
3. Mezclar todos los ingredientes.
Polvo de hornear 10 gr (puede
4. Llenar pirotines grandes a la mitad agregar el dulce de leche o la
ser casero)
pasta de maní y cubrir con una parte más de la preparación, llenar
Stevia líquida 15gr o 7gr stevia +
a 3/4.
40gr de eritritol o 80gr de eritritol
5. Se ben poner los pirotines en moldes para muffins o en vasos de
solo o 80gr de azúcar mascabo (
aluminio para flan.
no sería apto diabéticos)
Coco rallado 60gr 6. Llevar a horno 180° precalentado por 20 minutos
Extracto de vainilla 1 cucharadita. aproximadamente o hasta que al tocar la superficie y querer hundir,
Huevos 120gr ( 2 medianos) ofrezca resistencia y no queden marcados los dedos, no uso la
Aceite de oliva 20gr prueba del palillo, ya que tienen el dulce de leche que puede
Yogur griego 180gr confundirnos. Cuando están listos se ven levemente dorados en la
Dulce de leche sin azúcar c/n o superficie.
pasta de maní sin azúcar. Son deliciosos, no duden en probarlos!
Con esta receta salen 6 muffins grandes aproximadamente.

Conservación: .Duran hasta 2 días afuera de la heladera, tener en cuenta que al no llevar azúcar pueden
llenarse moho o fermentar más rápidamente.
En heladera envueltos con film, pueden durar 4 días o 2 meses en freezer.

PÁGINA 54
 Muffins de frutos rojos low
carb
Lleva lácteos y huevo Es low carb, puede ser consumido por
personas que padecen diabetes
Es sin gluten, pero para personas
intolerantes al gluten cuidar que
todos los ingredientes sean sin
T.A.C.C

Ingredientes Preparación
1. Mezclar la pasta de maní con el aceite, el huevo , el extracto y la
Coco rallado 40gr ralladura, batir unos segundos, hasta homogeneizar.
Harina de almendras 80gr 2. Agregar la manzana rallada y mezclar.
Polvo de hornear 12gr 3. Incorporar el coco rallado y luego la harina de almendras tamizada
Stevia liquida 15gr o 80gr de con el polvo de hornear.
eritritol 4. Por último poner los frutos rojos congelados.
Manzana rallada 100gr 5. Distribuir la masa en pirotines número 10
Aceite de oliva o coco 40gr
6. Mezclar los ingredientes de la cubierta con la yema de los dedos y
Pasta de maní 80gr
colocar un poco sobre cada muffin
Huevo 100gr
7. Llevar a horno 180° durante 15/20 minutos aproximadamente, o
Ralladura de 1 naranja
hasta que al hundir un palillo salga seco.
Frutos rojos congelados 80gr
8. Retirar y enfriar.
Extracto de vainilla 1 cda
Podés cambiar los frutos rojos por cubitos de manzana, pedacitos de
Cubierta:
chococlate sin azúcar o frutas secas.
Coco rallado 20gr
Con esta receta salen 6 muffins grandes aproximadamente
Harina de almendras 20gr
Stevia líquida 1 chorrito
Aceite de coco 5gr

Conservación: .Mejor consumirlos en el día o guardarlos en freezer hasta dos meses, ya que en heladera se
endurecen un poco.

PÁGINA 55
 07 Tortas y cuadrados

En este capítulo vas a aprender a hacer una gran variedad de tortas saludables, desde bizcochuelos, hasta cheesecake.
También te agregué algunos cuadrados, que si deseas podés realizar en formato redondo (torta) son bien materas, pero agregando
algunas de las cremas del capítulo 3 como relleno, se pueden convertir en tortas más sofisticadas, hasta en tortas de cumpleaños
La cantidad de endulzante la podés modificar según tu preferencia.

PÁGINA 56
 Bizcochuelo sin almidones

No lleva lácteos, si huevo Es low carb, puede ser consumido por

personas que padecen diabetes
Es sin gluten, pero para personas
intolerantes al gluten cuidar que
todos los ingreientes sean sin T.A.C.C

Ingredientes Preparación
1. Para hacer el bizcochuelo clásico, vamos a batir primero las claras solas,
Harina de coco 25gr una vez que espumaron bien agregamos la stevia o el eritritol en forma de
Harina de almendras 40gr lluvia y continuamos batiendo hasta lograr un merengue firme.
Huevos 300 gr( 5 huevos 2. Agregamos las yemas de a poco, junto a el extracto de vainilla o el sabor
medianos) elegido, en batidora y seguimos batiendo .
Extracto de vainilla 1 cucharada 3. Retiramos de la batidora e incorporamos de a poco las harinas tamizadas
Eritritol 80gr 0 15gr de stevia junto a el polvo de hornear, con espátula y movimientos envolventes.
líquida 4. Colocamos en molde de torta de 14 cm de diámetro, con papel manteca
Polvo de hornear casero 4gr en su base pincelado con aceite de coco, en los laterales no hace falta
Si deseamos que quede más colocar nada.
compacto y húmedo agregar: 5. Llevamos a horno 160° durante 30/35 minutos aproximadamente o hasta
Goma xántica 3 gr que al hundir un palillo salga seco.
Aceite de oliva o coco 20gr 6. Una vez que sacamos, puede bajar apenas un poquito la preparación,
Podés saborizar con ralladura de pero no hundirse, recordá que no lleva ningún almidón que es lo que más
cítricos o cambiar la mitad de la mantiene el aire de los bizcochuelos, si se hunde es porque abrimos el
harina de coco por coco rallado para horno antes de tiempo.
7. Si deseas hacer la versión más húmeda y compacta, vas a necesitar si o si
darle sabor a coco.
de la Goma xántica, para que aporte más elasticidad.
Rellenos:
8. Para realizarlo, vas a batir las claras como indica la preparación clásica y
Podés rellenar con dulce de leche sin
antes de agregar las yemas vas a poner la goma xántica en forma de lluvia
azúcar o alguna de las cremas del
9. Luego continuas con las yemas y sabores, batís bien y agregas el aceite
capítulo 3.
en forma de hilo, seguís batiendo un rato, retirás y el resto del proceso es
igual.
10. Si deseas hacerlo de cacao, reemplazar 8 gr de harina de almendras por
cacao amargo
Conservación: .Dura hasta 2 días afuera de la heladera, si no lo vas a utilizar, lo mejor es guardarlo en freezer, ya que en
heladera se seca un poco. en freezer puede durar 2 meses.
Si lo rellenas, si lo podés guardar en heladera, porque el relleno conserva la humedad.

PÁGINA 57
 Bizcochuelo de cacao con
harina de trigo sarraceno
No lleva lácteos, si huevo No es low carb, no puede ser consumido
por personas que padecen diabetes
Es sin gluten, pero para personas
intolerantes al gluten cuidar que
todos los ingreientes sean sin TACC

Ingredientes Preparación
1. Batir los huevos con el azúcar hasta llegar a punto letra bien firme. (a mi
Huevos 180 gr (3 unidades) me llevó 15 minutos aproximadamente)
Azúcar mascabo 70gr o azúcar 2. Agregar los secos tamizados en tres partes, con espátula, realizando
de coco movimientos envolventes, cuidando de no bajar el batido.
Harina de trigo sarraceno 60gr 3. Colocar en molde de 14 cm de diámetro, con papel manteca en su base,
Cacao amargo 15gr pincelado con aceite de coco.
Harina de algarroba 15gr 4. Llevar a horno 180° por 35 minutos aproximadamente, o hasta que al
Extracto de vainilla 1 cucharada hundir un palillo salga seco.
5. Retirar y dejar enfriar para desmoldar, pasar un cuchillo por los bordes y
dar vuelta el molde.
6. Si se llegara a hundir en el centro, pude ser por fata de cocción o abrir el
horno antes de tiempo.
7. Podés rellenar, o cubrir con dulce de leche, mejor si es sin azúcar, o alguna
de las cremas de chocolate del capítulo 3. frutas y frutas secas, o dejarlo
simple sin ningún relleno.
Este bizcochuelo es un poco más saludable que un bizcochuelo clásico, y es
sin gluten, pero cuidado que no es sin azúcar!

Conservación: .Dura hasta 3 días afuera de la heladera, en freezer 2 meses, siempre bien envuelto.
Si lo rellenas, si lo podés guardar en heladera, porque el relleno conserva la humedad.

PÁGINA 58
Cake de ricotta y frutas de
estación
Lleva lácteos y huevo No es low carb, si puede ser consumido
por personas que padecen diabetes
Es sin gluten, pero para personas
intolerantes al gluten cuidar que
todos los ingreientes sean sin T.A.C.C

Ingredientes Preparación
1. En una procesadora colocar la ricota, el yogur, extracto, ralladuras, huevos
Huevos 180 gr (3 unidades) , endulzante y aceite.
Ricota 250gr 2. Procesar hasta obtener una pasta homogénea, es más sencillo si la ricota
Yogur griego 50gr está apenas tibia, yo la pongo un poquito en microondas.
Aceite de oliva o coco 50gr 3. Agregar la harina más el polvo de hornear tamizados con una espátula.
Sal 1 pizca 4. Colocar en aro con papel aluminio en su base o en molde de torta con
Harina de avena o trigo papel manteca pincelado con aceite en la base, de 16cm de diámetro.
sarraceno para versión sin TACC 5. Colocar las frutas fileteadas de una manera decorativa, lo ideal es que la
40gr fruta esté cortada fina, para que también se cocine en la cocción.
Polvo de hornear 4 gr 6. Tienen que ser frutas firmes, sin mucho jugo, para no largar el jugo sobre la
preparación y dificultar la cocción.
Stevia líquida 20gr o 100gr de
7. Colocar las almendras fileteadas y llevar a horno precalentado a 160° por
eritritol
40 minutos aproximadamente, o hasta que al hundir un palillo salga seo.
Ralladura de 1 limón y 1 naranja
8. Dejar enfriar y desmoldar.
Extracto de vainilla 1 cucharada
9. Esta cake es riquísima, es esponjosa como una torta, pero tiene la
Frutas firmes como: duraznos,
humedad que aporta la ricota.
damascos, arándanos, ciruelas o 10. Si la querés hacer en versión low carb, reemplaza el harina por 20 gr de
manzana cantidad necesaria harina de coco + 20gr de harina de almendras
para cubrir la torta
Almendras fileteadas 30gr

Conservación: .Hay que conservarla siempre en heladera, dura hasta 4 días, bien envuelta en film. No es
recomendable guardar en freezer.

PÁGINA 59
Torta endiablada de chocolate

Lleva lácteos (pero se pueden No es low carb, no puede ser consumido

reemplazar) no lleva huevo por personas que padecen diabetes por
contener dátiles (mirar variante para hacer
Es sin gluten, pero para personas
versión apta)
intolerantes al gluten cuidar que
todos los ingreientes sean sin
T.A.C..C

Ingredientes Preparación
1. Hidratar los dátiles con agua toda una noche.
Aceite de oliva 90 gr 2. En un bowl mezclar el café (mejor si está apenas tibio) con la leche el
Dátiles sin carozo 100 gr(pueden endulzante, los dátiles y el aceite de oliva., licuar hasta que se deshagan los
ser ciruelas pasa) dátiles.
Harina de trigo sarraceno 120gr 3. En otro bowl, tamizar la harina, el cacao amargo y el bicarbonato.
Almendras molidas 50gr 4. Ir agregando de apoco los líquidos a la preparación y mezclando con una
Bicarbonato de sodio 6gr espátula.
15gr de stevia líquida o 80gr de 5. Colocar en 3 moldes de 16cm de diámetro con papel manteca en su base,
eritritol, o 7gr de stevia+35gr de pincelado con aceite de coco o en uno sólo y luego cortar en 3 capas, pero
eritritol cuidado que va a tardar más en cocinarse.
Leche de coco, almendras o 6. Cocinar en horno 170° si lo dividimos en 3 capas o 160° si lo hacemos en una
vaca (para versión con lácteos) sola capa. Si lo dividimos va demorar aproximadamente 25 minutos en
130gr cocinarse, puede que un poco más dependiendo del horno, si lo hacemos en
Café fuerte tostado (no torrado) una sola capa, puede demorar 4o minutos mínimo en cocinarse. Para ver que
130 gr, lo podés preparar con este cocido, hundir un palillo y tiene que salir seco.
7. Retirar y enfriar antes de desmoldar.
café instantáneo, de filtro o de
8. Una vez frío, se puede cortar en 3 capas o usar las 3 cpas horneadas y rellenar
máquina
con una delgada capa del relleno de chocolate, que tiene que estar firme.
Cacao amargo 60gr
9. Reservar una parte del relleno para cubrir los laterales y bañar.
Relleno:
10. Una vez que la torta rellena reposó en heladera unas horas, cubrir los laterales
Crema de chocolate tipo con el relleno de chocolate un poco más blando (se puede poner unos
ganache o cualquiera de las segundos en microndas.
cremas de chocolate del 11. Yo reservé una parte para ablandar completamente y hacer efecto drip y
capítulo 3, yo use una receta y decoré con frutillas,,
media 12. Para hacer versión apta diabéticos, sacar los dátiles, agregar la misma
O podés usar dulce de leche sin cantidad en huevos, y subir la cantidad de stevia o eritritol
azúcar, tené en cuenta que es 13. Si querés que quede más húmeda, podés mojar las capas con café
más blando que el repostero. endulzado con stevia o eritritol.
Conservación: .Hay que conservarla siempre en heladera, dura hasta 4 días, bien envuelta en film, o se puede
guardar en freezer por 2 meses.

PÁGINA 60
Cheesecake de dulce de leche

Lleva lácteos, lleva huevos No es low carb, pero puede ser

No es sin gluten, pero si usamos consumido por personas que padecen
harina de trigo sarraceno y cuidamos diabetes
que todos los ingredientes sean sin
T.A.C.C., puede serlo

Ingredientes Preparación
Base:
Base: 1. Mezclar las harinas con el cacao y el polvo de hornear y tamizar.
Harina integral o de trigo 2. Unir el huevo con el endulzante y el aceite de coco
sarraceno 80gr 3. Mezclar todos los ingredientes con un cornet, sin trabajar mucho.
Harina de almendras 50gr 4. Colocar sobre film o Nylon, tapar y estirar de 6 mm de espesor.
Cacao amargo 20gr 5. Llevar a frío por 1 hora.
Polvo para hornear 5 gr 6. Una vez fría, cortar un disco de 16cm poner adentro de aro de 16 cm y llevar
Huevo 60gr a horno 180° durante 15/ 20 minutos o hasta que esté cocido.
Stevia 12gr o 60 gr de eritritol 7. Retirar y dejar enfriar.
Aceite de coco 50gr Relleno:
1. En una ollita colocar el queso crema , el yogur calentar revolviendo todo el
Relleno:
tiempo y agregar el Agar- agar, mixear y llevar nuevamente al fuego
Queso crema ( yo uso Finlandia
removiendo todo el tiempo, a fuego bajo, hasta que hierva por un minuto,.
light)300gr
2. Retirar del fuego y agregar el dulce de leche y el endulzante elegido,, volver a
Yogur griego 100gr mixear, es muy importante para que actue el Agar- agar.
Dulce de leche sin azúcar 150gr 3. Agregar el extracto de vainilla y mezclar.
Stevia líquida 10gr o eritritol 50gr 4. Colocar un aro de 16 cm papel film en su base y por dentro la masa de
Agar-agar 5gr ( se puede cacao cocida, por encima poner el relleno.
reemplazar por gelatina sin sabor 5. Llevar a frío por mínimo de 6 horas, pasar un cuchillo por los laterales para
7 gr) desmoldar y cubrir con el dulce de leche y chocolate derretido con unas
Aceite de coco 10gr gotas de aceite de coco.
Extracto de vainilla 1 cucharadita 6. Si vamos a usar gelatina en lugar de Agar-agar, hay que calentar el queso y el
Cubierta: yogur, agregar el dulce de leche, endulzante y extracto, hidratar la gelatina
con 30gr de agua fría, activar llevando10 segundos a microondas o en baño
Dulce de leche sin azúcar 50gr
María hasta que se derrita y mezclar con el relleno que debe estar tibio, los
Chocolate cobertura al 70% 20gr
pasos siguientes son iguales.
Aceite de coco unas gotas
7. Si querés hacer versión low carb, podés usar de base una de las masas low
carb del capitulo 8.
Conservación: .Hay que conservarla siempre en heladera, dura hasta 5 días, bien envuelta en film, o se puede
guardar en freezer por 2 meses.

PÁGINA 61
Cheesecake cocido con frutos
rojos
Lleva lácteos, lleva huevos No es low carb, no puede ser consumido
por personas que padecen diabetes (ver
como modificar, para logra una versión
Es sin gluten, hay que cuidar que
más adecuada)
todos los ingredientes sean sin
T.A.C.C.

Ingredientes Preparación
Base:
Base: 1. Mezclar la harina con el cacao y el polvo de hornear y tamizar.
Harina de almendras 70gr 2. Hidratar las ciruelas y procesar con el aceite de coco, agregar los secos
Cacao amargo 10gr
y mezclar, queda como una pasta.
Ciruelas pasa sin carozo 70gr
3. En un aro de 16 cm, colocar la mezcla aplastando con una cuchara
Aceite de coco 25gr
hasta que quede pareja.
Polvo de hornear casero 4gr
4. Llevar a horno 180° por 10 minutos.
Relleno:
Relleno:
Queso crema 300gr
1. Mezclar todos los ingredientes Colocar a lo último la goma xántica y
Yogur griego 100gr
mixear La goma xántica se usa en reemplazo del almidón, para disminuir
Stevia 15 gr o eritritol 70gr
los almidones, por que si no ponemos algo que ayude a que los
Huevos 120gr
ingredientes coagulen, puede quedar con aspecto cortado. Es muy
Ralladura de 1 limón
importante si deseamos hacerlo en versión low carb o apto para
Extracto de vainilla 1cucharada
diabéticos.
Goma xántica 2 gr (es media
2. Si vas a optar por usar almidón de maíz, mezclalo con la cucharada de
cucharadita de las más
agua e integralo con el resto de los ingredientes.
pequeñas) o 10gr de almidón de
3. Colocar sobre la base y llevar a horno 160° tapado por 30 minutos o
maíz disuelto en 1cucharada de
hasta que veamos que no se mueve ni se hunde.
agua
4. Retirar, dejar enfriar y decorar con la mermelada de frutos rojos sin
Cubierta:
azúcar del capítulo 3.
Mermelada de frutos rojos sin
5. Si querés hacer versión low carb, podés usar de base una de las masas
azúcar
low carb del capitulo 8, y recordá usar goma xántica en lugar de almidón
de maíz.

Conservación: .Hay que conservarla siempre en heladera, dura hasta 5 días, bien envuelta en film, mejor no
guardar en freezer.

PÁGINA 62
 Cuadrados de algarroba y
almendras
No lleva lácteos , si lleva huevos No es low carb, pero puede ser
consumido por personas que padecen
diabetes
Tiene gluten, se puede cambiar la
harina de avena por harina de trigo
sarraceno, todos los ingredientes
tienen que ser sin T.A.C.C.

Ingredientes Preparación
1. Mezclar los huevos, el aceite de oliva, el extracto de vainilla y el
endulzante, batir 3 minutos
Zucchini rallado 100gr
2. Agregar el zucchini rallado y mezclar. El zucchini no aporta sabor, solo
Aceite de oliva 40gr
humedad , fibra y nutrientes, queda riquísimo!
Huevos 120gr (2 unidades)
3. Tamizar las harinas junto al polvo de hornear y el bicarbonato.
Extracto de vainilla 1 cucharadita
4. Agregar los secos a la preparación en 3 partes, incorporar con espátula y
Harina de algarroba: 70gr
movimientos envolventes.
Harina avena: 100gr
5. Colocar en cuadrante con papel aluminio en su base, el tamaño
Polvo de hornear 4r (puede ser
casero)
correcto para esta receta es un cuadrante de 16cm de lado, poner las
Bicarbonato de sodio 1 gr almendras partidas en la superficie
Stevia líquida 7gr o eritritol 40gr 6. Llevar a horno precalentado a 180° por 20/25 minutos
Almendras 50gr aproximadamente, o hasta que al hundir un palillo salga seco.
7. Retirar, dejar enfriar y desmoldar.
8. Una vez frío, cortar cuadrados con cuchillo serrucho.
9. Animate a probar esta receta que es riquísima y súper fácil.

Conservación: A temperatura ambiente puede durar hasta 2 días, siempre envueltos para que no se sequen, y
teniendo en cuenta que al no llevar azúcar puede llenarse de moho con facilidad. En heladera
hasta 5 días, bien envueltos, o se puede guardar en freezer por 2 meses.

PÁGINA 63
 Cuadrados de manzana

Lleva lácteos y huevos No es low carb, pero puede ser

Tiene gluten, se puede cambiar la consumido por personas que padecen
harina de avena por harina de trigo diabetes
sarraceno, todos los ingredientes
tienen que ser sin T.A.C.C.

Ingredientes Preparación
1. Mezclar los huevos con el extracto, el endulzante, la ralladura de limón y
el aceite, batir por 3 minutos.
Puré de manzana roja cocida al 2. Agregar el puré de manzana y mezclar bien.
vapor o en horno 100gr 3. Unir la harina, el polvo de hornear, la canela y tamizar.
Aceite de oliva 50gr 4. Incorporar los secos en 3 veces, intercalando con la leche, comenzando
Huevos 180gr (3 unidades) y terminando por los secos.
Extracto de vainilla 1 cucharadita 5. Colocar en cuadrante de 20 cm de lado, con papel aluminio en su base.
Ralladura de 1 limón 6. Intercalar masa con láminas de manzana cortada bien fina, terminar con
Harina de avena 250gr manzana y espolvorear con coco rallado si se desea.
Leche descremada 140gr 7. Llevar a horno 170° por 30 minutos aproximadamente o hasta que al
Polvo de hornear 10gr (puede hundir un palillo salga seco.
ser casero) 8. Retirar, enfriar, desmoldar y cortar en cuadrados.
Stevia líquida 15gr o eritritol 80gr 9. También se puede hacer en molde redondo de torta, es para un molde
3 manzanas grandes cortadas de 22cm aproximadamente..
en láminas finas, Yo uso
manzanas rojas para que quede
más dulce
Canela en polvo 3gr (opcional)
Coco rallado para espolvorear
(opcional)

Conservación: A temperatura ambiente puede durar 1 día, siempre envueltos para que no se sequen, y
teniendo en cuenta que al no llevar azúcar puede llenarse de moho con facilidad, y al tener
manzana, puede fermentar.. En heladera hasta 5 días, bien envueltos, o se puede guardar en
freezer por 2 meses.

PÁGINA 64
 Cuadrados de chocolate y
remolacha
No lleva lácteos ni huevos.(apto No es low carb, no puede ser consumido
vegano) por personas que padecen diabetes
No tiene gluten, cuidar que todos los
ingredientes sean sin T.A.C.C.

Ingredientes Preparación
1. Mezclar enérgicamente con batidor de alambre, el puré de remolacha
tibio con el aceite, endulzante elegido y el chocolate derretido,
Puré de remolacha cocida 125gr 2. Tamizar la harina con el polvo de hornear .
Chocolate al 70% 90 gr 3. Agregar los secos intercalando con el jugo de naranja caliente( mejor
Harina de trigo sarraceno 65gr tirando a tibio).
Polvo de hornear (puede ser 4. Colocar la preparación en cuadrante de 15cm de lado, con papel
casero) 4gr aluminio en su base.
Stevia 10gr o eritritol 40gr 5. Llevar a horno 180° durante 20/25 minutos o hasa que al hundir un
Aceite de oliva 10gr palillo salga seco.
Jugo de naranja caliente 20gr 6. Retirar, y enfriar, se puede comer tibio, es más rico y se puede
acompañar de una bocha de helado sin azúcar.

Conservación: A temperatura ambiente puede durar 1 día, siempre envueltos para que no se sequen, y
teniendo en cuenta que al no llevar azúcar puede llenarse de moho con facilidad.. En heladera
hasta 5 días, bien envueltos, o se puede guardar en freezer por 2 meses. En heladera tiende
anedurecerse, por lo que recomiendo sacar un rato antes y dejar que estén bien a temperatura
ambiente , antes de consumirlos.

PÁGINA 65
 08 Tartas dulces

Este es mi capítulo favorito, amo las tartas dulces y amo como quedaron mis versiones saludables.
Vas a encontrar una variedad de masas y en la receta te voy sugerir una pero, podés combinarlas como desees, sos libre de usar tu
propia creatividad. Te aliento a que utilices cualquiera de estas masas con las cremas de capítulo 3 y hagas tus propias
combinaciones
Estas tartas te van a sorprender y vas a ver que le van a gustar tanto a niños como a grandes!
Podés modificar las cantidades de endulzante a tu gusto, si te parece que es poco agregar más o si es mucho sacar un poco, pero,
tené en cuenta que a veces la masa de por si puede no ser tan dulce, pero en combinación con los rellenos lograr el dulzor
adecuado.
Una de mis masas preferidas es la que tiene harina de algarroba, lo ideal es que consigas una harina de algarroba clara, no algo
oscuro que parece cacao, porque a veces no es harina de algarroba pura y no logramos el mismo resultado, la harina de algarroba
pura, tiene un color apenas oscuro, más similar al azúcar mascabo y un aroma bien característico.
Las masas con harina de trigo sarraceno suelen necesitar un poco más de líquido, si vemos que quedó muy seca la preparación,
podemos agregar 20gr de agua o jugo de naranja
No dudes en usar estás masas también para hacer alfajores o galletitas, por ejemplo la integral la podés usar para hacer pepas
rellenas con el dulce de dátiles o el dulce de frutos rojos o hasta dulce de leche, también de la misma forma, con la masa que más te
guste, podés armar los tipicos ojitos (lunettes) y rellenar con la mermelada de frutos rojos.

PÁGINA 66
 Tarta de frutos rojos

Lleva lácteos y huevos Es low carb, puede ser consumido por

personas que padecen diabetes
No tiene gluten, cuidar que todos los
ingredientes sean sin T.A.C.C.

Ingredientes Preparación
Masa low carb:
Masa low carb: 1. Mezclar la harina de almendras y el polvo de hornear y tamizar, agregar
Harina de almendras 100gr el coco rallado.
Coco rallado 20gr 2. Por otro lado unir el huevo, con el extracto o ralladura, el endulzante y el
Stevia líquida 12 gr o eritritol 60gr aceite de coco, batir con batidor de alambre hasta homogeneizar.
Extracto de vainilla 1 cucharadita 3. Unir los secos con los líquidos con una espátula y estirar sobre film o
o ralladura de 1 limón nylon, de 6mm de espesor.
Polvo de hornear casero 6gr 4. Llevar a freezer por 30 minutos.
Aceite de coco 25gr 5. Retirar y colocar en tartera de 16cm de diámetro con papel manteca
Huevo 60gr pincelado con aceite en su base, o en aro del mismo tamaño, yo cuando
Relleno: la hago en aro, la cocino sobre lámina antiadherente y corto primero la
Mermelada de frutos rojos sin base y luego corto una tira de 4 cm de alto para los laterales.
azúcar (capítulo 3) 6. Pinchar y llevar a horno 180° precalentado, por 15/20 minutos
Yogur griego o queso crema light aproximadamente, o hasta que esté apenas dorada (no cocinar de más
200gr porque puede quedar muy dura)
Ralladura de 1 limón 7. Retirar y dejar enfriar para desmoldar.
Stevia líquida 6 gr o eritritol 40 gr Relleno:
Frutos rojos 100 gr (podés 1. Mezclar el yogur o queso crema con la ralladura y el endulzante
mezclar los que más te gusten, si 2. , Reservar.
son sin congelar, mejor) Armado:
1. Colocar sobre la masa fría, una capa de la mermelada de frutos rojos
2. Por arriba colocar la crema de queso o yogur y decorar con los frutos
rojos
Si no querés que sea low carb, podés utilizar cualquiera de las otras masas
que hay en este capítulo.

Conservación: Lo ideal es consumirla en el día o podemos guardarla en heladera hasta 3 días. No se

puede guardar en freezer.

PÁGINA 67
 Tarta frutal

Lleva lácteos y huevos Es low carb, puede ser consumido por

personas que padecen diabetes
No tiene gluten, cuidar que todos los
ingredientes sean sin T.A.C.C.

Ingredientes Preparación
Masa low carb:
Masa low carb: 1. Mezclar la harina de almendras y el polvo de hornear y tamizar, agregar
Harina de almendras 100gr el coco rallado.
Coco rallado 20gr 2. Por otro lado unir el huevo, con el extracto o ralladura, el endulzante y el
Stevia líquida 12 gr o eritritol 60gr aceite de coco, batir con batidor de alambre hasta homogeneizar.
Extracto de vainilla 1 cucharadita 3. Unir los secos con los líquidos con una espátula y estirar sobre film o
o ralladura de 1 limón nylon, de 6mm de espesor.
Polvo de hornear casero 6gr 4. Llevar a freezer por 30 minutos.
Aceite de coco 25gr 5. Retirar y colocar en tartera de 16cm de diámetro con papel manteca
Huevo 60gr pincelado con aceite en su base, o en aro del mismo tamaño, yo
Relleno: cuando la hago en aro, la cocino sobre lámina antiadherente y corto
Crema pastelera del capítulo 3, primero la base y luego corto una tira de 4 cm de alto para los laterales.
utilizar la versión con Agar- agar 6. Pinchar y llevar a horno 180° precalentado, por 15/20 minutos
para que sea low carb. aproximadamente, o hasta que esté apenas dorada (no cocinar de más
Frutas frescas, cantidad porque puede quedar muy dura)
necesaria 7. Retirar y dejar enfriar para desmoldar.
Armado:
1. Colocar sobre la masa fría, la crema pastelera mixeada ya con el extracto
de vainilla.
2. Decorar con frutas frescas, utilizar las que más te gusten, no pueden ser
de lata, yo usé durazcos, frutillas y gajos de mandarina sin semillas, pero
también podés poner ciruelas, arándanos, cerezas, kiwi.
Si no querés que sea low carb, podés utilizar cualquiera de las otras masas
que hay en este capítulo, y realizar la crema pastelera con almidón de maíz,
ojo que no sería apto para diabéticos.
Conservación: Lo ideal es consumirla en el día o podemos guardarla en heladera hasta 2 días. No se
puede guardar en freezer.

PÁGINA 68
Tarta de coco y dulce de leche

Lleva lácteos y huevos No es low carb, salvo que usemos la masa

low carb de las recetas anteriores, puede
ser consumido por personas que
Tiene gluten, pero podemos usar
padecen diabetes
harina de trigo sarraceno y usar
ingredientes sean sin T.A.C.C. para
que lo sea

Ingredientes Preparación
Masa integral:
Masa integral:
1. Mezclar la harina integral con el polvo de hornear
Harina integral molida fina 120gr
2. Por otro lado unir el huevo, con el extracto o ralladura, el endulzante y el
Stevia líquida 12 gr o eritritol 70gr aceite de coco, batir con batidor de alambre hasta homogeneizar.
Extracto de vainilla 1 cucharadita 3. Unir los secos con los líquidos con un cornet, cuidando de no trabajar en
o ralladura de 1 limón exceso para que no quede dura
Polvo de hornear (puede ser 4. Estirar sobre film o nylon, de 6mm de espesor.
casero) 6gr 5. Llevar a freezer por 30 minutos.
Aceite de coco 50gr 6. Retirar y colocar en tartera de 16cm de diámetro con papel manteca
Huevo 60gr pincelado con aceite en su base, o en aro del mismo tamaño, yo cuando la
Relleno: hago en aro, la cocino sobre lámina antiadherente y corto primero la base y
Dulce de leche sin azúcar 300g luego corto una tira de 4 cm de alto para los laterales.
Cubierta: 7. Pinchar y llevar a horno 180° precalentado, por 10 minutos
Coco rallado 100gr aproximadamente, o hasta que esté apenas blanqueada (no cocinar de más
Extracto de vainilla 1 cucharadita porque puede quedar muy dura)
Huevos 100gr 8. Retirar y dejar enfriar.
Aceite de coco u oliva 10gr Cubierta:
1. Mezclar el huevo con el endulzante, el extracto de vainilla y el aceite de
Stevia 10gr o eritritol 60gr
coco.
2. Agregar el coco rallado y unir con espátula hasta lograr integrar todo el coco.
Armado:
1. Colocar sobre la masa fría el dulce de leche y la cubierta de coco.
2. Llevar a horno 180° hasta que la cubierta se vea apenas dorada.
3. Retirar y enfriar
Si queremos que sea low carb, podemos utilizar la masa low carb, si deseamos
que sea sin gluten podemos usar la masa de trigo sarraceno, agregando 20gr de
agua o jugo de naranja..
Conservación: Puede estar a temperatura ambiente por 2 días o podemos guardarla en heladera hasta 4días.
Se puede guardar en freezer hasta 2 meses.

PÁGINA 69
Tarta de chocolate, dulce de
leche y maní
Lleva lácteos y huevos No es low carb, salvo que usemos la masa
low carb de las recetas anteriores, puede
ser consumido por personas que
Tiene gluten, pero podemos usar
padecen diabetes
harina de trigo sarraceno y usar
ingredientes sean sin T.A.C.C. para
que sea sin gluten

Ingredientes Preparación
Masa integral:
Masa de cacao integral: 1. Mezclar la harina integral, la harina de algarroba, harina de almendras, cacao
Harina intregal extra fina (puede amargo con el polvo de hornear y tamizar.
ser harina de trigo sarraceno para 2. Por otro lado unir el huevo, con el extracto, el endulzante y el aceite de coco,
que sea sin gluten) 80gr batir con batidor de alambre hasta homogeneizar.
Harina de almendras 30gr 3. Unir los secos con los líquidos con un cornet, cuidando de no trabajar en
Harina de algarroba 30gr exceso para que no quede dura
4. Estirar sobre film o nylon, de 6mm de espesor.
Stevia líquida 12 gr o eritritol 60gr
5. Llevar a freezer por 30 minutos.
Extracto de vainilla 1 cucharadita
6. Retirar y colocar en tartera de 16cm de diámetro con papel manteca
Polvo de hornear (puede ser pincelado con aceite en su base, o en aro del mismo tamaño, yo cuando la
casero) 6gr hago en aro, la cocino sobre lámina antiadherente y corto primero la base y
Aceite de coco 60gr luego corto una tira de 4 cm de alto para los laterales.
Huevo 60gr 7. Pinchar y llevar a horno 180° precalentado, por 20 minutos aproximadamente,
Caco amargo 20gr o hasta que al tocarla no se hunda (no cocinar de más porque puede quedar
Relleno: muy dura)
Dulce de leche sin azúcar 200g 8. Retirar y dejar enfriar.
Cubierta:
Pasta de maní c/n
1. Picar el chocolate
Cubierta:
2. Calentar la leche y volcar sobre el chocolate picado, dejar reposar unos
Chocolate al 70% ( sin azúcar si segundos y mezclar con batidor de alambre para derretir todo el chocolate,
es para diabéticos) 70 gr mixear unos segundos para que quede bien brillante..
Leche descremada 45 gr Armado:
1. Colocar sobre la masa fría, la pasta de maní y por arriba el dulce de leche .
Si la hacemos con trigo sarraceno, 2. Volcar la cubierta de chocolate y llevar a frío.
agregar 20gr de agua o de jugo de Se puede hacer con la masa low carb de las recetas anteriores si deseamos que
naranja sea low carb
Esta tarta es la favorita de mis sobrinos, ni se dieron cuenta que era integral.
Conservación: Puede estar a temperatura ambiente por 2 días o podemos guardarla en heladera
hasta 4días. Se puede guardar en freezer hasta 2 meses.

PÁGINA 70
 Tarta de peras

Lleva lácteos y huevos No es low carb, salvo que usemos la masa

low carb de las recetas anteriores, puede
Tiene gluten, pero podemos usar
ser consumido por personas que
harina de trigo sarraceno y usar
padecen diabetes
ingredientes que sean sin T.A.C.C.
para que sea sin gluten

Ingredientes Preparación
Masa de algarroba:
Masa de algarroba: 1. Mezclar la harina de trigo sarraceno y la harina de algarroba, con el polvo de
Harina de trigo sarraceno 190gr hornear , tamizar.
(puede ser harina integral) 2. Por otro lado unir el huevo, con el extracto, el endulzante y el aceite de coco, el
Harina de algarroba 30gr agua a temperatura ambiente, batir con batidor de alambre hasta homogeneizar.
Stevia líquida 10 gr o eritritol 40gr 3. Unir los secos con los líquidos con un cornet, cuidando de no trabajar en exceso
Extracto de vainilla 1 cucharadita para que no quede dura
Polvo de hornear (puede ser 4. Estirar sobre film o nylon, de 6mm de espesor.
casero) 6gr 5. Llevar a freezer por 30 minutos.
6. Retirar y colocar en tartera de 18cm de diámetro con papel manteca pincelado
Aceite de coco 80gr
con aceite en su base, o en aro del mismo tamaño, yo cuando la hago en aro, la
Huevo 60
cocino sobre lámina antiadherente y corto primero la base y luego corto una tira
Agua o jugo de naranja 20gr (no de 4 cm de alto para los laterales.
usar en caso de utilizar harina 7. Pinchar y llevar a horno 180° precalentado, por 10 minutos aproximadamente, o
integral común) hasta que esté apenas blanqueada (no cocinar de más porque puede quedar
Relleno: muy dura)
Crema pastelera del capítulo 3 8. Retirar y dejar enfriar.
150gr Relleno:
Huevo 60 gr 1. Mezclar todos los ingredientes con la crema pastelera fría.
Almendras procesadas 50gr 2. Para preparar las peras: pelarlas y cortarlas en mitades, retirar el centro y llevar al
fuego con agua, piel de limón y rama de canela, hasta que estén tiernas pero
Extracto de vainilla 1 cucharadita
aún firmes
Stevia 8 gr o 50gr de eritritol
3. Retirar, endulzar y colar., no deben tener mucho líquido, las podemos secar con
Canela en polvo 2 gr (opcional) papel de cocina.
Cubierta: Armado:
Peras 3 grandes bien firmes 1. Colocar sobre la masa fría, la crema, luego las peras fileteadas de forma
Stevia 8 gr o eritritol 40gr decorativa.
Piel de 1 limón y rama de canela 2. Llevar a horno 170° durante 20 minutos o hasta que la crema no se mueva.
3. Retirar y espolvorear con canela, es más rico comerla apenas tibia o fría
Conservación: Debe estar en heladera, dura aproximadamente 3 días. No se puede guardar en freezer.

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 Tarta crumble de manzana

No lleva lácteos ni huevos (apto No es low carb, salvo que usemos la masa
vegano) low carb de las recetas anteriores, puede
No tiene gluten, se deden usar ser consumido por personas que
ingredientes sin T.A.C.C. si padecen diabetes
deseamos que realmente sea sin
gluten

Ingredientes Preparación
Masa sin huevo:
Masa si huevo
1. Mezclar la harina de trigo sarraceno con el polvo de hornear y tamizar
Harina de trigo sarraceno (se 2. Mezclar el aceite de coco en estado sólido ( si hace calor llevar a la heladera)
puede reemplazar por harina con un cornet, como haciendo un arenado, hasta que no veamos más aceite
integral, pero no seria sin gluten) de coco.
200gr 3. Hacer un hueco en el centro y colocar el endulzante, el extracto y el agua o
Extracto de vainilla 1 cucharadita jugo y mezclar con cornet, hacer una masa sin trabajar mucho ni amasar., más
Polvo de hornear (puede ser que nada es para no derretir la grasa del aceite de coco.
casero) 6gr 4. Estirar sobre film o nylon, de 6mm de espesor.
Aceite de coco 100gr 5. Llevar a freezer por 30 minutos.
Agua o jugo de naranja 30gr 6. Retirar y colocar en tartera de 18cm de diámetro con papel manteca
Stevia 12 gr o eritritol 60gr pincelado con aceite en su base, o en aro del mismo tamaño, yo cuando la
Si no tenemos problemas para hago en aro, la cocino sobre lámina antiadherente y corto primero la base y
consumir huevos, recomiendo usar luego corto una tira de 4 cm de alto para los laterales.
la masa integral común o la de 7. Pinchar y llevar a horno 180° precalentado, por 10 minutos aproximadamente,
algarroba de las recetas anteriores. o hasta que esté apenas blanqueada (no cocinar de más porque puede
Relleno: quedar muy dura). Retirar y dejar enfriar.
Manzanas rojas o verdes bien Relleno:
grandes 5 unidades 1. Cortar las manzanas en cubos pequeños, yo prefiero las rojas firmes, porque
Stevia unas gotas son más dulces.
Crumble: 2. Poner en una sartén antiadherente bien caliente y cocinar a fuego medio
Harina de almendras 50gr hasta que estén tiernas (de esta misma manera se pueden cocinar las
Copos de avena 50gr manzanas para los puré que piden otras recetas). La mitad procesar y hacer
Nueces picadas 50gr puré, el resto dejar como está, endulzar con stevia si se desea.
Semillas de lino 1 cucharada Crumble:
Stevia líquida 8gr eritritol 40gr 1. Mezclar todos los ingredientes con la yema de los dedos.
Aceite de oliva o de coco 20gr 2. Poner las manzanas (puré y cubos) sobre la masa cocida y fría, agregar el
crumble por arriba y llevar a horno 180° hasta que esté dorado el crumble.

Conservación: Debe conservarse en heladera., dura hasta 4 días. Se puede guardar en freezer hasta 2 meses.

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 A tener en cuenta
Ajustá la proporción de
endulzante a tu gusto

Las proporciones de
endulzantes que figuran en la
receta pueden ser modificadas,
pero tené en cuenta ir de a
poco, porque poner demasiado
edulcorante no es reversible y
puede arruinar tu preparación,
en cambio si faltara dulzor, en
algunos casos ese sabor
compensará con los rellenos o
acompañantes.
Recordá que la stevia no tiene el
mismo sabor que el azúcar, hay
que acostumbrase a su sabor. El
eritritol tiene un sabor más
similar, pero no es concentrado
como la stevia, por ello se usa en
la misma proporción que el
azúcar, asi que si alguna de las
recetas querés utilizar azúcar
mascabo, es la misma cantidad
que de eritritol.

Podés reemplazar harina

integral por harina de trigo
sarraceno

Las recetas en las que dice harina

integral podés reemplazarla por
harina de trigo sarraceno si deseas
hacerla en versión sin gluten, sólo
tenés que agregar un poco de agua
o jugo de naranja, ya que la harina de
trigo sarraceno absorbe un poco
más de líquido, podés verlo según la
consistencia. Yo pongo apenas un
poquito y veo si necesita un poquito
más, no es tanto lo que hay que
agregar, y es sólo si vemos que la
preparación quedó muy seca. .
También podés realizar el cambio
de harina de trigo sarraceno a harina
integral o hasta a harina de avena,,
en ese caso no hago
modificaciones.

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 Conservación

Estos productos, al no tener

azúcar ni ningún tipo de
conservante, suelen durar muy
poco.
Se llenan de moho con facilidad
y algunos como los budines se
secan o endurecen con rapidez,
por lo que recomiendo hacer y
consumir en el día o a lo sumo 2
días.
O hacer y guardar en freezer,
sobre todo si las vamos a
vender.
Los alfajores y las tartas son de
los productos que más duran.
Lo que sea low carb es con lo
que vamos a tener que tener
más cuidado, sobre todo en
verano.

Acite de oliva y aceite de

coco

El aceite de oliva es mejor para las

masas de budín, bizcochos y tortas,
acordate que sea extra virgen y si es
de primera prensada en frío, mejor.
A más claro sea, mejor, no trasmite
sabor a las masas, salvo que sea
muy fuerte.
No es adecuado para masas
quebradas.
El aceite de coco lo podes utilizar en
todas las preparaciones, mejor si es
neutro para que no aporte sabor a
coco, todas las marcas son buenas.
Se que es un ingrediente un poco
“caro”, pero vas a utilizar poca
cantidad y tu salud y la de tus seres
queridos te lo van a agradecer.
Yo no utilizo ghee en mis
preparaciones, si bien dicen que es
más saludable que la manteca
común, prefiero los aceites ya
nombrados

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 Proporciones

Todas las recetas son

pequeñas, con la intención que
puedas realizarlas y probarlas,
recordá que llenan más que los
productos de pastelería
“convencional “, por lo que
también se come menos.
Podés duplicarlas, triplicarlas y
aumentarlas cuanto desees,
siempre y cuando mantengas
las proporciones de la receta.

Aclaraciones

El resultado de algunas recetas

puede variar si tus ingredientes no
son de buena calidad.
Muchas de las recetas que dicen
apta para diabéticos, tienen que ser
evaluadas según cada caso en
particular, ya que algunas personas
tienen muy limitado el consumo de
hidratos de carbono,.

Ante cualquier duda que tengas

sobre las recetas o ingredientes,
podés enviarme un mensaje a mi
cuenta de instagram de lunes a
viernes, de 09 a 20hs.

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 ESTE EBOOK FUE
REALIZADO CON
MUCHO AMOR Y
DEDICACIÓN, CON LA
INTENCIÓN DE
APORTAR MI GRANITO
DE ARENA A QUE TU
VIDA SEA DULCE,
PLACENTERA Y MÁS
SALUDABLE.
ESPERO HABERLO
LOGRADO!!

MARIA LAURA SARRIAS

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