INSTITUTO UNIVERSITARIO TECNOLOGICO BOLIVARIANO (ITB)
FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES Y SISTEMAS (FACES)
NOMBRE:
JOSSELYN KATHERINE IBARRA SORNOZA
CARRERA:
ADMINISTRACION
MATERIA:
GESTION EMPRESARIAL
TEMA:
ESTUDIO DE CASO APLICACIÓN Y TÉCNICAS DE GESTIÓN LOGÍSTICA DE
LOS PROCESOS DE PRODUCCIÓN Y SERVICIOS
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ACTIVIDADES:
1. Determinar la técnica de gestión interna que permite describir las tareas.
Técnica del Diagrama de OTIDA
Este tipo de diagrama es la representación gráfica de la secuencia de actividades,
operaciones o tareas de un determinado procedimiento y/o el recorrido de las formas de las
formas o materiales,
El OTIDA tiene dos funciones:
1. Representar en una gráfica las actividades que constituyen un procedimiento.
2. Determinar si el procedimiento es productivo o no.
A continuación, los símbolos para elaborar el Diagrama de OTIDA
ACTIVIDAD SÍMBOLO RESULTADO PREDOMINANTE
Operación Es un paso que hace avanzar un proceso. Estos agregan
valor de manera directa a un rendimiento.
Transporte Se mueven o trasladan los objetos de un punto a otro.
Inspección Se trata de un paso de verificación de calidad y cantidad.
Demora Todo periodo no programado o de espera es una
demora.
Almacenaje El período de almacenaje programado es otro tipo de paso de
proceso. Es una clase de demora, pero “programada”.
Las demoras no se programan, pero los almacenajes sí.
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2. A partir de los resultados elabore un diagrama esquemático del proceso de
producción mediante un diagrama de flujo utilizando símbolos que han sido
desarrollados para describir las tareas, es decir: operaciones, transporte,
almacenamiento, demoras e inspecciones que se realizan para la elaboración del bien o
servicio. En este caso elaboración de salchicha.
Caso práctico
Como se verá a lo largo del ejemplo, este caso se ilustra de los conceptos ya revisados en
esta unidad, con respecto al diagrama OTIDA en el que se aplicará en la línea de producción
de salchichas a continuación se presentará el proceso de fabricación.
Los pasos que componen el proceso de fabricación de salchicha son los siguientes:
La carne que es la materia prima, se recibe en la planta y se almacena en la cava
frigorífica.
Para dar comienzo a la producción se pasa la carne de la cámara frigorífica a la
mesa de preparación, donde manualmente se deshuesa y se limpia de la grasa
exterior.
El paso siguiente es pasar la carne a la máquina moledora, donde se procesa por
varios minutos.
Molida la carne, se le agrega una mezcla integral, en una proporción de 6.55
kilogramos por cada 100 kilogramos de carne. Dicha mezcla, además de contener el
condimento que da el sabor a la carne, contiene elementos antioxidantes y
preservadores del color.
En este paso siguiente es el proceso de embutido y formado el cual se realiza en
línea. La embutidora realiza la operación de llenado y la formadora da la forma y
tamaño final a la salchicha.
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Las salchichas ya formadas siguen por una cinta hasta la máquina
empaquetadora, la cual las empaca al vació de a seis en una bolsa de polipropileno.
Finalmente, cada paquete de salchicha es llevado hasta una mesa donde
manualmente se empacan en una caja previamente armada.
O T I D A
N° DESCRIPCIÓN
1 Receptar materia prima (carne) en la planta y Almacenar en cava
frigorifica
2 Dar comienzo a la producción y pasar la carne a la mesa de
preparación
3 Deshuesar manualmente la carne y limpiarla de la grasa exterior
4 Pasar la carne a la máquina moledora y procesar por varios minutos
5 Agregar una mezcla integral en un proporción de 6.55 kg por cada
100kg de carne
6 Realizar el proceso de embutido y formado.
7 Realizar el proceso de llenado, formadora y tamaño final a la
salchicha
8 Empacar las salchicas al vacío de a seis en una bolsa de polipropileno
9 Transportar cada paquete de salchicha hasta una mesa
10 Almacenar en una caja armada
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Luego de la representación gráfica, valore si usted considera adecuado los pasos desde
el inicio hasta el final del proceso.
mi opinión, considero adecuados los pasos desde el inicio hasta el final del
proceso de fabricación de salchichas, ya que el diagrama OTIDA permite
simplificar las actividades y mejorar la eficacia productiva. Este tipo de herramienta
ayuda a identificar procesos innecesarios que consumen tiempo y dinero, logrando
así un flujo de trabajo más ordenado, eficiente y con mejores resultados para la
empresa.
