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Codex Standard 199-1995
NORMA DEL CODEX PARA EL TRIGO Y EL TRIGO DURO
CODEX STAN 199-1995 1. MBITO DE APLICACIN
La presente Norma se aplica a los granos de trigo y granos de trigo duro, tal como se definen en la seccin 2, destinados a elaboracin para el consumo humano. No se aplica al trigo ramificado (Triticum compactum Host), al trigo rojo duro, a la smola de trigo duro o a los productos derivados del trigo.
2.
2.1 2.2
DESCRIPCIN
El trigo es el grano obtenido de las variedades de la especie Triticum aestivum L. El trigo duro es el grano obtenido de las variedades de la especie Triticum durum Desf.
3.
3.1
3.1.1 3.1.2
COMPOSICIN ESENCIAL Y FACTORES DE CALIDAD
Factores de calidad e inocuidad generales
El trigo y el trigo duro debern ser inocuos y adecuados a la elaboracin para el consumo humano. El trigo y el trigo duro debern estar exentos de sabores, olores anormales, de insectos y caros.
3.2
3.2.1
Factores de calidad especficos
Contenido de humedad
Trigo Trigo duro Nivel mximo 14,5 % m/m 14,5 % m/m
Para determinados destinos, por razones de clima, duracin del transporte y almacenamiento, deberan requerirse lmites de humedad ms bajos. Se pide a los gobiernos que acepten esta Norma que indiquen y justifiquen los requisitos vigentes en su pas.
3.2.2
Cornezuelo
Sclerotium del hongo Claviceps purpurea Nivel mximo Trigo 0,05 % m/m Trigo duro 0,05 % m/m Materias extraas son todas las materias orgnicas e inorgnicas que no sean trigo o trigo duro, granos quebrados, otros granos ni suciedad. Semillas txicas o nocivas: Los productos regulados por las disposiciones de esta Norma, debern estar exentos de las siguientes semillas txicas o nocivas en cantidades que puedan representar un riesgo para la salud humana. Crotalaria (Crotalaria spp.), neguilla (Agrostemma githago L.) Castor, semilla de ricino (Ricinus communis L.), estramonio (Datura spp.) y otras semillas que comnmente se consideran perjudiciales para la salud. Suciedad (impurezas de origen animal, incluidos los insectos muertos): 0,1 % m/m mximo Otras materias extraas orgnicas que se definen como componentes orgnicos que no sean granos de cereales comestibles (semillas extraas, tallos, etc.): Nivel mximo 1,5 % m/m 1,5 % m/m
3.2.3 3.2.3.1
3.2.3.2 3.2.3.3
Trigo Trigo duro 3.2.3.4
Materias extraas inorgnicas que se definen como cualquier tipo de componente inorgnico (piedras, polvo, etc.): Nivel mximo 0,5 % m/m 0,5 % m/m
Trigo Trigo duro
Codex Standard 199-1995
4.
4.1
CONTAMINANTES
Metales pesados
Los productos regulados por las disposiciones de esta Norma debern estar exentos de metales pesados en cantidades que puedan representar un peligro para la salud humana.
4.2
Residuos de plaguicidas
El trigo y el trigo duro se ajustarn a los lmites mximos de residuos establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius para este producto.
5.
5.1
HIGIENE
Se recomienda que el producto regulado por las disposiciones de esta Norma se prepare y manipule de conformidad con las secciones apropiadas del Cdigo Internacional de Prcticas Recomendado Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969), y otros cdigos de prcticas recomendados por la Comisin del Codex Alimentarius que sean pertinentes para este producto. En la medida de lo posible, con arreglo a las buenas prcticas de fabricacin, el producto estar exento de materias objetables. Cuando se analice mediante mtodos apropiados de muestreo y anlisis, el producto, despus de limpiado y seleccionado, y antes de someterlo a elaboracin ulterior: estar exento de microorganismos en cantidades que puedan representar un peligro para la salud; estar exento de parsitos que puedan representar un peligro para la salud; y no contendr sustancias procedentes de microorganismos incluidos hongos en cantidades que puedan representar un peligro para la salud.
5.2
5.3
6.
6.1
ENVASADO
El trigo y el trigo duro se envasarn en envases que salvaguarden las cualidades higinicas, nutricionales, tecnolgicas y organolpticas del producto. Los envases, incluido el material de envasado, debern estar fabricados con sustancias que sean inocuas y apropiadas para el uso al que se destinan. No debern transmitir al producto sustancias txicas ni olores o sabores indeseables. Cuando el producto se envase en sacos, stos debern estar limpios, ser resistentes y estar bien cosidos o sellados.
6.2
6.3
7.
ETIQUETADO
Adems de los requisitos de la Norma General del Codex para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 1-1985), debern aplicarse las siguientes disposiciones especficas:
7.1
7.1.1
Nombre del producto
El nombre del producto que deber aparecer en la etiqueta ser ser trigo o trigo duro segn corresponda.
7.2
Etiquetado de envases no destinados a la venta al por menor
La informacin relativa a los envases no destinados a la venta al por menor deber figurar en el envase o en los documentos que lo acompaen, salvo que el nombre del producto, la identificacin del lote y el nombre y la direccin del fabricante o envasador debern aparecer en el envase. No obstante, la identificacin del lote y el nombre y la direccin del fabricante o envasador podrn ser sustituidos por una marca de identificacin, siempre que tal marca sea claramente identificable con los documentos que acompaen al envase.
8.
MTODOS DE ANLISIS Y MUESTREO
Vase textos relevantes del Codex sobre mtodos de anlisis y muestreo.
Codex Standard 199-1995
CE
APNDICE En los casos en que figure ms de un lmite de factor y/o mtodo de anlisis se recomienda encarecidamente a los usuarios que especifiquen el lmite y mtodo de anlisis apropiados.
Factor/Descripcin Trigo Limite Trigo duro Mtodo de anlisis
1. Peso mnimo de ensayo: El peso de un volumen de cien litros expresado en kilogramos por hectlitro.
68
70
El peso de ensayo deber ser el peso especificado en ISO 7971-1986 expresado en kilogramos por hectlitro, segn se determine en la porcin de ensayo de la muestra original. ISO 5223-1983 Tamices de ensayo para cereales.
2. Granos arrugados y quebrados: Trigo o trigo duro quebrado o arrugado que pasa a travs de un tamiz metlico con perforaciones oblongas de 1,7 mm x 20 para el trigo y a travs de un tamiz metlico con perforaciones oblongas de 1,9 mm x 20 para el trigo duro. 3. Granos comestibles que no sean de trigo o trigo duro (total o identificablemente quebrados) 4. Granos daados (incluidos trozos de granos que muestren visible deterioro debido a humedad, condiciones meteorolgicas, enfermedad, moho, calentamiento, fermentacin, germinacin u otras causas. 5. Granos horadados por insectos (granos que han sido visiblemente horadados o perforados por insectos)
5,0 % m/m mx.
6,0 % m/m mx.
2,0 % m/m mx.
3,0 % m/m mx.
ISO 7970-1987: (Anexo C)
6,0 % m/m mx.
4,0 % m/m mx.
ISO 7970-1987: (Anexo C)
1,5 % m/m
2,5 % m/m
Por elaborar.
