"Año de la recuperación y consolidación de la
economía peruana"
Curso:
DISEÑO DE PLANTAS INDUSTRIALES
Tarea:
PRODUCTO ACADEMICO N 01
Integrante:
Georg F. Bardales Gonzales
(RNC 24187)
Profesor:
Robert Julio Contreras Rivera
Estudios previos al Diseño de Planta y Costos de la Inversión
Se requiere instalar una panadería para procesar 500kg diarios de harina. Se tiene
un presupuesto de USD25,000. Para ello se necesita:
I. Realizar los siguientes estudios previos:
A. Estudio de Mercado (Productos, Clientes, Ubicación, etc.).
El negocio de la “Panaderia” en el Perú ha tenido un crecimiento considerable
en los últimos años. Este se ha dado gracias a una serie de factores en su
entorno económico, social, demográfico, legal, tecnológico, entre otros. A
continuación, se hará un breve análisis con respecto a estos factores y su
comportamiento como entorno al negocio estudiado en el presente trabajo, de
modo así que podamos tener una idea más clara de lo que se encuentra la
empresa actualmente en el mercado.
Factor social de la panaderia
Hoy en dia la panadería se refiere a su impacto en la sociedad, como la
generación de empleo, la contribución a la cultura y la alimentación, y la
importancia de la panadería en las comunidades rurales y urbanas. También
la panadería puede influir en la sostenibilidad y la salud, al promover prácticas
más ecológicas y ofrecer productos de calidad.
Las panaderías pueden convertirse en puntos de encuentro para la
comunidad, generando un sentido de pertenencia y fortaleciendo los lazos
sociales.
Tabla 1 Nivel socioeconómico 2025
INGRESO PROMEDIO POR PERSONA
UCAYALI
ALCALDE Janet Yvone Castagne Vasquez (2023-2026)
SITUACION El Departamento de Ucayali, en Perú
POBLACION En 2023, la ciudad tenía una población de 621 084 habitantes
TERRITORIO Ucayali está en la selva amazónica peruana, en la zona centro-oriental.
EL IDH Esta 0.723 (24.º) – Alto en el departamento de Ucayali
PRODUCTOS DE LA PANADERIA LA MODERNA
BAGUETTE
Posee una corteza crocante y
un interior suave y esponjoso..
Ideal para la preparación de
sándwiches
CIABATTA
Estructura un poco aplastada,
corteza crocante y rústica, cuyo
interior aireado y bien esponjoso.
PAN TORTUGA
Es elaborado con la masa
tradicional del pan, luego, con fina
delicadeza, se da forma al cuerpo,
la cabeza y las patitas
PAN FRANCES
El pan francés tiene forma ovalada,
con una hendidura sobre el eje
longitudinal de la cara superior,
corteza crujiente y dorada, miga
blanca-cremosa y esponjosa.
PAN LAGARTO
Delicioso pan,artesanal,para el
deleite de nuestros comensales
regionales y nuestros visitantes
nacionales y extranjeros.
DEMANDA DEL PAN EN LA PANADERIA LA MODERNA
Las habitantes de la region de Ucayali la cantidad aproximada de habitantes:
621 084 habitantes
La elaboración de panes será bajo pedido y en masa para satisfacer las
necesidades de los cliente. Nosotros como panaderías nos encargamos de
ofrecen productos de calidad, ambientes agradables y servicios innovadores
para poder generar mayor demanda. Utilizamos la tegnologia inteligentes
tambien para procesos sostenibles que nos a mejorar la eficiencia y reducir el
impacto ambiental de las panaderías.
OFERTA DE PANADERIAS EN UCAYALI
Competidores Directos
*Panadería y pastelería DIEGOS
*panadería y pastelería ROSSI
*Panaderia Orejas
Competidores Indirectos
*Panaderia CRISYOL
*Panaderia y pasteleria MANA
*Pasteleria EL AMOR
*Pastelería Nutritiva “Cherry”
PRECIO DE LA PANADERIA DE LA MODERNA
TIPO PRODUCTO PRECIO
PANES BAGUETTE S/ 2.50
PANES CIABATTA S/ 0.50
PANES TORTUGA S/ 2.00
PANES FRANCES S/ 0.40
PANES LAGARTO S/ 3.00
CANALES DE DISTRIBUCION QUE UTILIZA LA PANADERIA
Canal de distribución directa:
La venta en la panaderia la moderna los productos fabricados se
venderán directamente a los clientes en la panadería y si se llega a
ampliar el mercado se abrirán sucursales y un servicio con entrega.
Plataformas en línea:
La panadería moderna para vender sus productos autliza plataformas en
línea de comercio electrónico, como Facebook, tiktok, world orgs
UBICACION DE LA PANADERI LA MODERNA EN UCAYALI
LUGARES CERCAS A LA PANADERIA
* [Link] Sisley 410, Pucallpa, Peru,
* Distrito de Coronel Portillo
* Hotel LUXER
B. Diseño de Producto (Tamaño, peso, tipo, apariencia)
Producto Tamaño Peso Tipo Apariencia
BAGUETTE 15-25 cmde largo entre 250 y 300 Alimento
gramos
CIABATTA 7.5-10 cmde entre 100 y 250 Alimento
diámetro gramos.
PAN Puede alcanzar entre 50 y 60 Alimento
TORTUGA una longitud de gramos
hasta 125 mm
PAN 6-10 cm de entre 50 y 60 Alimento
FRANCES gramos
diámetro
PAN Puede alcanzar alrededor de 515g Alimento
LAGARTO una longitud de
hasta 400 mm
C. Diseño de Proceso (Flujo de proceso, incluyendo materiales,
estaciones de trabajo y maquinaria).
* Tipo de distribución:
Por producto: El material se desplaza de una operación a la
siguiente.
* Flujo de procesos
Seleccion de Pesado Moldeado
materiales
Diseño de la Corte Corte
formulacion
Balanceamiento Amasado Embolado
de la
Formulacion
Pesado Fermentacion Horneado Empacado
Elaboracion Evaluacion
del del
Medicion Enfriamiento
Molde producto
I. Determinar todos los conceptos fijos en que se tiene
que invertir y su valor estimado.
a. Mano de obra
Personal Sueldo del mes
Panadero S/ 1,600.00
Asistente de panadero S/ 1,200.00
Personal de venta S/ 1,150.00
Total S/ 3,950.00
b. Materiales que se utiliza
Materiales Costo
Coches S/ 1,300.00
Bandejas S/ 118.00
Balanza S/ 103.00
Total S/ 1,521.00
c. Maquinaria y equipos
Maquinaria y equipos Costo
Cámara frigorífica S / 1 5 ,500.00
Horno S/ 3,500.00
Mesa de trabajo de Acero S/ 3,000.00
Mostrador S/ 2 ,200.00
Lavadero S/ 1,400.00
Total S/ 25,600.00
d. Ambiente de trabajo pago del mes
Alquiler S/ 2,200.00
Agua S/ 450.00
Luz S/ 300.00
Arbitrios municipales S/ 300.00
Total S/ 2 , 9 50.00
COSTO TOTAL PARA UNA PANADERIA : S/ 34,021.00
Producto académico n.º 2
Evaluación Parcial
Actividad Individual
Determinar cinco condiciones necesarias que debe cumplir cada factor
clave (9 factores) para el proyecto analizado en el Producto académico
N.º 1. Para ello se precisa:
* Definir claramente cada condición por factor clave.
* Sustentar cada condición con la naturaleza del negocio.
FACTOR: MATERIAL
CONDICION DEFINICION SUSTENTACION
Calidad de Ingredientes Es fundamental para Para una mejor calidad
obtener productos de implica establecer
panadería de alta calidad, especificaciones, realizar
tanto en términos de pruebas y análisis, y
sabor, textura, como de comparar los resultados
valor nutricional. con estándares para
asegurar que los
ingredientes cumplan con
las expectativas.
Manejo de Inventario Es crucial implementar un Minimiza pérdidas por
Eficiente sistema que facilite el vencimiento y asegura
seguimiento, ingredientes frescos para
actualización y control de mantener calidad
los productos, desde los constante.
ingredientes hasta los
productos terminados
Proveedores Confiables y Para ello yo recomiendo Busca proveedores
Locales buscar en línea, consultar locales para apoyar a la
directorios locales de economía local y
panaderías y pastelerías, asegúrate de que los
y preguntar a otros proveedores que elijas
panaderos y pasteleros ofrezcan ingredientes de
en tu área. alta calidad.
FACTOR: MAQUINAS
CONDICION DEFINICION SUSTENTACION
Mantenimiento Preventivo Lo mas importante y Se minimiza el riesgo de
Regular especialmente de equipos fallos inesperados que
industriales, es crucial puedan interrumpir la
para asegurar su correcto producción o causar
funcionamiento, prolongar daños a los equipos.
su vida útil y minimizar el
riesgo de fallos.
Tecnología Adecuada Implementan sensores y Mejora la precisión en
algoritmos para optimizar los procesos y asegura
el proceso de cocción, productos consistentes
reduciendo el desperdicio de alta calidad.
y mejorando la calidad.
Capacitación del Personal La capacitación debe Es crucial para asegurar
enfocarse en la la calidad del producto,
elaboración de productos la eficiencia operativa y
de panadería, el manejo la competitividad del
de equipos, las buenas negocio
prácticas de manufactura,
la atención al cliente y la
higiene.
FACTOR: HOMBRE
CONDICION DEFINICION SUSTENTACION
Experiencia y mantener el conocimiento Permiten a los clientes
Capacitación actualizado es clave para obtener productos de
lograr una mejora continua y mayor calidad, procesos
adaptarse a las nuevas más eficientes y una
demandas del mercado. La mejor adaptación a las
capacitación permite nuevas tendencias de
optimizar el uso de insumos, consumo
reducir costos operativos y
satisfacer mejor las
expectativas de los clientes.
Conocimiento de Normas Son el conjunto de reglas y Estas normas son
de Seguridad Alimentaria prácticas diseñadas para fundamentales para
garantizar que los productos proteger la salud de los
horneados sean seguros consumidores y prevenir
para el consumo y se la contaminación de los
produzcan en condiciones alimentos.
higiénicas.
Trabajo en Equipo Es fundamental para el éxito La coordinación entre el
de una panadería, ya personal para preparar
que permite aprovechar las la masa, hornear el pan,
habilidades y conocimientos decorar pasteles, etc.,
de todos los miembros del es crucial para mantener
equipo para lograr un mejor la calidad y la eficiencia.
desempeño en los procesos
de producción y una mayor
productividad
FACTOR: ESPACIO
CONDICION DEFINICION SUSTENTACION
Accesibilidad y Visibilidad En Pucallpa, la Cuando colocamos
accesibilidad y visibilidad panaderia siempre
de una panadería son elegimos un lugar con
clave para atraer mucho tráfico peatonal y
clientes. Esto implica vehicular, cerca de zonas
tener una ubicación residenciales, colegios o
estratégica, una tienda oficinas.
fácil de encontrar, una
buena señalización, y un
escaparate atractivo que
llame la atención.
Espacio Suficiente Es crucial considerar Facilita la operación
varios factores como el eficiente y una
tamaño de la panadería, experiencia cómoda para
el volumen de los clientes.
producción, el equipo
necesario, el
almacenamiento, y la
comodidad del personal y
los clientes.
FACTOR: MOVIMIENTO
CONDICION DEFINICION SUSTENTACION
Eficiencia en Producción Hablamos que implica Es fundamental planificar
optimizar los recursos y la producción, definir un
procesos para obtener la cronograma y organizar el
máxima producción con espacio de trabajo para
los menores costos, evitar retrasos y
manteniendo la calidad maximizar el flujo de
del producto. trabajo.
Logística de Distribución Siempre se refiere a Se debe contar con
Directa la gestión integral de la vehículos adecuados
entrega de productos de para el transporte del
pan desde la panadería pan, manteniendo la
directamente a los temperatura y la frescura
clientes finales, sin del producto.
intermediarios.
FACTOR: SERVICIO
CONDICION DEFINICION SUSTENTACION
Atención Personalizada Brindar un servicio que se La atención
ajuste a las necesidades personalizada fomenta la
y preferencias del cliente. lealtad del cliente,
quienes suelen regresar y
recomendar la panadería
a otros.
Pedidos en Línea Implementar un sistema Responde a la tendencia
eficiente para que los de conveniencia y amplía
clientes puedan ordenar el alcance de la
de forma remota. panadería hacia más
clientes.
FACTOR: EDIFICIO
CONDICION DEFINICION SUSTENTACION
Cumplir con Normativas Se da fundamental Los equipos y utensilios
para mantener un deben estar en buen
riguroso control de estado y ser limpiados
higiene, calidad y correctamente después
seguridad en todos los de cada uso.
aspectos del proceso
productivo.
Diseño Funcional y Con ello implica crear un Mejora la operación
Atractivo espacio que sea eficiente interna y crea un
para los panaderos, ambiente agradable que
atractivo para los clientes y fomenta la fidelidad de los
que refleje la identidad de la
clientes.
marca.
FACTOR:CAMBIO
CONDICION DEFINICION SUSTENTACION
Flexibilidad en la Oferta Se refiere a la capacidad En una panadería, la
de adaptarse a las flexibilidad de ofrecer la
necesidades y entrega a domicilio puede
preferencias de los aumentar la comodidad de
los clientes y atraer a
clientes, así como a las
aquellos que no pueden
tendencias del mercado.
visitar la tienda.
Innovación en Técnicas Se centra en mejorar la Utilizar técnicas como el
eficiencia, la calidad y la envasado al vacío, el
sostenibilidad de la control de humedad y
producción, utilizando temperatura, y el uso de
tecnologías como la conservantes naturales
automatización, la para prolongar la vida útil
digitalización, la impresión del pan.
3D y la reutilización de
subproductos
