Arequipe de cubio
Curso:1002
Elaborado por: Yury Daniela
Nicolás Espinel
Heidy Alexandra
Cristal Tatiana
Docente: Animaría falla
El cubio conocido científicamente como Tropaeolum
tuberosum de origen sudamericano de la región andina, sé
cree que el cubio fue cultivado desde tiempos pre
colombianos por las civilizaciones andinas, él cubio se
adapta a diferentes altitudes, y con diferentes climas,
durante la colonización española fue descubierto por los
europeos que llegaron a américa, este fue apreciado por su
sabor ligeramente dulce, rico en carbohidratos, es una
buena fuente de energía, rico en fibra, vitamina c, potasio y
calcio
Al transformar el cubio en arequipe se pueden combinar
sabores dulces con el sabor característico del cubio, para
que sea más interesante para los niños, introducimos de
una forma divertida el cubio en la dieta de los niños y
aprovechamos ingredientes que casi algunas personas no
consumen
Ofrecemos una alternativa mas saludable a los dulces y
postres tradicionales y fomentamos el consumo de
alimentos saludables en niños pequeños a los cuales no les
gustan las verduras
Objetivos generales
Fomentar hábitos alimentarios saludables
Estimular el interés por nuevos sabores
Promover el uso de ingredientes nativos
Fomentar la conexión cultural
Objetivos específicos
Desarrollar una receta de arequipe saludable
Evaluar la aceptación del producto
Promover el uso de ingredientes nativos
Cronograma
AREQUIPE DE
CUBIO
CRONOGRAM Febre Marz Abr May Juni Juli Agos Septiemb Octub Noviemb Diciemb
A ro o il o o o to re re re re
Planteamiento
del Problema
Justificación
Objetivos
Marco Legal
Marco
Geográfico
Marco
Conceptual
Marco Histórico
Marco Teórico
Tipo de
Investigación
Recolección de
Información
primaria/secund
aria
Cronograma
Estudio de
Mercadeo
Estudio de
Técnico
Marco legal
Se rige por las diversas normativas que buscan garantizar
la calidad, seguridad e inocuidad de los alimentos
DECRETO 616 DE 2006:
Expide el reglamento técnico sobre los requisitos que debe
cumplir la leche para el consumo humano con el fin de
proteger la vida, la salud y la seguridad humana para
prevenir practicas engañosas en la comercialización de la
leche
EL DECRETO SE APLICA A:
La leche de bovinos, bufalinos y caprinos destinada al
consumo humano
Todos los establecimientos donde se
obtiene,procesa,envasa,transporta, comercializa y expende
leche para consumo humano
Las actividades de inspección, vigilancia y control que
realizan las autoridades sanitarias sobre la leche
EL REGLAMENTO TECNICO INCLUYE REQUISITOS SOBRE:
La obtención de leche en la producción primaria
Procedencia,enfriamento y destino de la leche
Equipos, envase y rotulado de la leche
Aseguramiento y control de la calidad de la leche
Transporte y expedido de la leche
Inspección, vigilancia y control de la leche
EL DECRETO PROHIBE:
La adición de lactosuero a la leche en cualquier etapa de la
cadena productiva
La comercialización de leche cruda para el consumo
humano directo
DECRETO 1673 DE 2010
Modifica el articulo 50 del decreto 616 de 2006 el cual
establece los requisitos de rotulación para la leche en polvo
DECRETO 1880 DE 2011
Señala los requisitos para la comercialización de leche
cruda para el consumo humano directo
REQUISITOS:
Los que proveen leche cruda deben cumplir con el requisito
del decreto 616 de 2006
Los predios o fincas que provean leche con destino a su
comercialización para el consumo humano directo deben
estar inscritos en los programas de certificación de los
predios como libres de brucelosis y tuberculosis animal
MARCO GEOGRAFICO
Bandera de Choachí Cundinamarca
Extensión del área urbana:10.4km2
Extensión del área rural:213km2
Altitud sobre el nivel del mar:1923 metros sobre el mar
Temperatura media:18 c
Distancia de referencia:38km de Bogotá(google)
Escudo de choachi
Mapa politico de choachi
MARCO CONCEPTUAL
Arequipe de cubio
Se llama arequipe de cubio, es una crema espesa y dulce
elaborada con leche, azúcar y en ocasiones se les añade
ingredientes adicionales como vainilla o canela
Proceso de elaboración
La base principal es leche, azúcar y un agente espesante si
se desea
Coccion:se calienta la mezcla a fuego lento, removiendo
constantemente para evitar que se pegue, esto permite que
el agua se evapore y que el azúcar caramelice dando como
resultado un color dorado y una textura cremosa
Envasado: una vez alcanzada la consistencia deseada, el
arequipe se deja enfriar y se envasa para su
comercialización
Propiedades nutricionales
El arequipe de cubio es rico en calorías, proporciona energía
rápida pero debe consumirse con moderación debido a sus
altas calorías
Uso culinario
Postres, salsas o acompañantes
Cultura y tradición
El arequipe tiene un lugar especial en las tradiciones
culinarias de muchos países latinoamericanos. Es un
símbolo de la gastronomía y puede variar el sabor y la
textura según la región
Variantes regionales
En Colombia el arequipe es muy popular y se consume
ampliamente como un dulce
En México se conoce como cajeta cuando se hace con leche
de cabra
En Argentina y Uruguay el arequipe es una parte integral
de muchos postres(Google)
MARCO HISTORICO
El cubio también conocido como nabo,mauja o mashua es
un tubérculo andino prehispánico que ha sido parte
importante de la alimentación en Colombia, especialmente
en los territorios andinos
Orígenes y cultivo
El cubio se cultiva en Colombia desde la época
prehispánica, específicamente en la región de los muiscas,
actualmente el cubio se produce principalmente en los
departamentos de Boyaca,cundinamarca y Nariño y
destinado al autoconsumo
