PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA

CICLO FORMATIVO
TECNICO EN COCINA Y GASTRONOMÍA

MÓDULO PROFESIONAL

PRODUCTOS CULINARIOS

CURSO 2025-2026

Centro: Cesur Cartuja

Docente: Pilar Pérez Vaca
 ÍNDICE
ÍNDICE ........................................................................................................................................... 2
1. Introducción.......................................................................................................................... 3
2. Normativa de referencia ....................................................................................................... 4
3. Objetivos generales y específicos ......................................................................................... 5
4. Competencias ....................................................................................................................... 7
5. Programación de unidades didácticas .................................................................................. 8
6. Temporalización ................................................................................................................. 12
7. Metodología ....................................................................................................................... 12
8. Evaluación, instrumentos y criterios de calificación ........................................................... 14
9. Atención a la diversidad...................................................................................................... 18
10. Actividades extraescolares ............................................................................................. 19
11. Bibliografía ...................................................................................................................... 20
ANEXO 1: LISTA DE COMPROBACIÓN DE PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA..................................... 21
ANEXO 2: NORMATIVA .................................................................. ¡Error! Marcador no definido.

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 1. Introducción
El objetivo fundamental del Centro Educativo “CESUR-Sevilla La Cartuja”, es desarrollar la
personalidad de sus alumnos y alumnas: sus aspectos intelectuales, físicos y sociales. Para ello, se
llevará a cabo una serie de acciones dirigidas a todo el alumnado, para que asimilen el nivel de
conocimientos de las distintas materias señaladas en las programaciones oficiales, que le sirvan para
desenvolverse con provecho en el mundo laboral o acceso a la Universidad. Procurando que
adquieran una cultura intelectual adecuada a la edad y contexto actual; despertando el interés y la
curiosidad como motivación del aprendizaje; e intentando que el profesorado no sólo informe al
alumno/a sino que lo forme de manera integral con su ejemplo, cumplimiento, entrega, interés,
disponibilidad, etc.

La formación profesional impartida por el Centro Educativo ““CESUR-Sevilla La Cartuja”, contribuirá a

que los alumnos y las alumnas adquieran las capacidades que les permitan:

- Desarrollar la competencia general correspondiente a la cualificación o cualificaciones

objeto de los estudios realizados.

- Comprender la organización y características del sector productivo correspondiente, así

como los mecanismos de inserción profesional; conocer la legislación laboral y los derechos y
obligaciones que se derivan de las relaciones laborales.

- Aprender por sí mismos y trabajar en equipo, así como formarse en la prevención de

conflictos y en la resolución pacífica de los mismos en todos los ámbitos de la vida personal, familiar
y social.

- Trabajar en condiciones de seguridad y salud, así como prevenir los posibles riesgos
derivados del trabajo.

- Desarrollar una identidad profesional motivadora de futuros aprendizajes y adaptaciones a

la evolución de los procesos productivos y al cambio social.

- Afianzar el espíritu emprendedor para el desempeño de actividades e iniciativas

profesionales.

- Lograr las competencias relacionadas con las áreas prioritarias referidas en la Ley Orgánica
5/2002, de 19 de junio, de las Cualificaciones y de la Formación Profesional.

- Hacer realidad la formación a lo largo de la vida y utilizar las oportunidades de aprendizaje

a través de las distintas vías formativas para mantenerse actualizado en los distintos ámbitos: social,
personal, cultural y laboral, conforme a sus expectativas, necesidades e intereses.

El ciclo formativo de técnico en Cocina y Gastronomía se imparte en turno de mañana. Además de

este ciclo formativo, también se imparten otros ciclos de la familia profesional sanitaria, familia
profesional de actividad física y deportiva, familia profesional de imagen y sonido, etc. En cuanto al
alumnado al que va dirigido nuestra programación, es necesario conocer que proviene de distintas
trayectorias educativas. Así, nos encontramos con alumnado que ha cursado Bachillerato, otros/as
que la han cursado por la modalidad de prueba de acceso y alumnado que ha realizado otros ciclos
formativos o incluso carreras universitarias.

La mayoría provienen de localidades cercanas pertenecientes a la comarca y se desplazan

diariamente para asistir a clase. En cuanto a sus motivaciones podemos encontrar gran variabilidad
ya que algunos casos están relacionados con el ámbito psicosocial y tienen unas altas expectativas
respecto a su futuro profesional y en otras ocasiones realizan el ciclo o bien como medio de acceso a
otros estudios superiores o debido a ser la única oferta académica en la zona.

En general se observa una gran heterogeneidad en el alumnado, muchos parten de distintos niveles
de capacidades y de conocimientos previos, actitudes, hábitos de trabajo, estilos de aprendizaje e
intereses, presentando en algunos casos dificultades para asimilar los conceptos y procedimientos,
pero teniendo una actitud positiva ante estas enseñanzas con respecto a las dificultades que presenta
el alumnado del primer curso del ciclo formativo de grado medio de Cocina y Gastronomía.

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En cuanto a las dificultades que presenta el alumnado del primer curso del ciclo formativo de grado
medio de Cocina y Gastronomía, hemos de señalar que se ha detectado una gran variabilidad de
conocimientos previos de la materia, teniendo en algunos casos ideas erróneas preconcebidas hacia
la diferenciación sobre conceptos básicos propios de la cocina.

Por otro lado, y atendiendo a las características generales del alumnado que se matricula en
nuestro centro, no podemos confirmar una composición típica de unidad familiar como tal.
Atendiendo desde Cesur a una pluralidad de modelos estructurales que van desde familias nucleares,
ampliadas, reestructuradas, monoparentales… a unidades de convivencias de alumnos que conviven
con otros compañeros en pisos de estudiantes o residencias de estudiantes, fuera de su núcleo
familiar de primer grado.

La mayor parte de nuestra población posee aun así un nivel sociocultural medio-alto y las
características laborales son muy variadas.

2. Normativa de referencia
Ley Orgánica 5/2002, de 19 de junio, de las Cualificaciones y de la Formación
Profesional.

Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de Educación. Texto consolidado con las

modificaciones de la LOMCE 8/2003.

Ley 17/2007, de 10 de diciembre, de Educación de Andalucía.

Ley 17/2007, de 10 de diciembre, de Educación de Andalucía, establece mediante el

Capítulo V «Formación profesional» del Título II «Las enseñanzas», los aspectos propios de
Andalucía relativos a la ordenación de las enseñanzas de formación profesional del
sistema educativo.

Real Decreto 1128/2003, de 5 de septiembre, por el que se regula el Catálogo Nacional

de Cualificaciones Profesionales. (BOE 17-9-2003).

Real Decreto 1147/2011, de 29 de julio, por el que se establece la ordenación general

de la formación profesional del sistema educativo.

Real Decreto: 1396/2007, de 29 de octubre, por el que se establece el Título de Técnico

en Cocina y Gastronomía y se fijan los aspectos básicos del currículo.

Real Decreto 1529/2012, de 8 de noviembre, por el que se desarrolla el contrato para la

formación y el aprendizaje y se establecen las bases de la formación profesional dual.

Decreto 436/2008, de 2 de septiembre, por el que se establece la ordenación y las

enseñanzas de la Formación Profesional inicial que forma parte del sistema educativo.

Decreto 301/2009, de 14 de julio, por el que se regula el calendario y la jornada escolar

de los centros docentes.

Orden de 9 de julio de 2003, por la que se regula el calendario escolar para los ciclos
formativos de Formación Profesional Específica en los centros docentes.

Orden 29 de septiembre de 2010, por la que se regula la evaluación, certificación,

acreditación y titulación académica del alumnado que cursa enseñanzas de formación
profesional inicial que forma parte del sistema educativo en la Comunidad Autónoma de
Andalucía.

Orden de 9 de octubre de 2008, por la que se desarrolla el currículo correspondiente al

Título de Técnico en Cocina y Gastronomía.

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 Real Decreto 1529/2012, de 8 de noviembre, por el que se desarrolla el contrato para la
formación y el aprendizaje y se establecen las bases de la formación profesional dual.

Orden de 16-7-2003, por la que se regulan aspectos de la organización modular de los

Ciclos Formativos de Formación Profesional específica en los centros docentes de la
Comunidad Autónoma de Andalucía. (BOJA 4-8-2003)

Resolución de 26 de junio de 2024, de la Dirección General de Formación Profesional,

por la que se dictan Instrucciones para regular aspectos relativos a la organización y al
funcionamiento del curso 2024/2025 en la Comunidad Autónoma de Andalucía.

Corrección de errores de la Orden de 16-7-2003, por la que se regulan aspectos de la

organización modular de los Ciclos Formativos de Formación Profesional específica en los
centros docentes de la Comunidad Autónoma de Andalucía. (BOJA 19-9-2003)

Orden de 1-9-2004, por la que se modifica la de 16-7-2003, por la que se regulan

aspectos de la organización modular de los ciclos formativos de Formación Profesional
específica en los Centros Docentes de la Comunidad Autónoma de Andalucía. (BOJA 17-
9-2004)

3. Objetivos generales y específicos

Los objetivos son el resultado que se espera que logre el alumno/a al finalizar un determinado
proceso de enseñanza-aprendizaje.
Los objetivos educativos se formulan en términos de capacidades; entendiendo por capacidad el
potencial o la aptitud que posee una persona para llegar a la adquisición de nuevos conocimientos
y habilidades.
Son el punto de partida para seleccionar, organizar y conducir los contenidos y criterios de
evaluación, lo que nos permite determinar cuál ha sido el progreso del alumno/a y facilitar los
aspectos que deben ser reforzados etc. Es a través de los objetivos, como nuestro alumnado
alcanzará la competencia general y las competencias profesionales, personales y sociales del ciclo.
Los objetivos también deben de incluirse en la programación didáctica según el artículo 29º del
Decreto 327/2010, de 13 de Julio, por el que se aprueba el Reglamento Orgánico de los Institutos
de Educación Secundaria en Andalucía.

Objetivos generales del título.

Los objetivos generales del Título de Formación Profesional de Técnico en Cocina y Gastronomía
aparecen en el artículo 3 de la Orden 9 de octubre del 2008 que regula el presente título en
Andalucía:

a) Reconocer e interpretar la documentación, analizando su finalidad y aplicación, para determinar

las necesidades de producción en cocina.
b) Identificar las materias primas, caracterizando sus propiedades y condiciones idóneas de
conservación, para recepcionarlas, almacenarlas y distribuirlas.
c) Seleccionar y determinar las variables de uso de maquinaria, útiles y herramientas, reconociendo y
aplicando sus principios de funcionamiento, para poner a punto el lugar de trabajo.
d) Identificar la necesidad de manipulaciones previas de las materias primas, reconociendo sus
características y posibles aplicaciones, para ejecutar los procesos de preelaboración y/o regeneración.
e) Analizar las diferentes técnicas culinarias, reconociendo las posibles estrategias de aplicación, para
ejecutar las elaboraciones culinarias.
f) Identificar y seleccionar las técnicas de decoración y terminación, relacionándolas con las
características físicas y organolépticas del producto final, para realizar la decoración/terminación de
las elaboraciones.
g) Analizar las técnicas de servicio de las elaboraciones, relacionándolas con la satisfacción del cliente,
para prestar un servicio de calidad.
h) Analizar y seleccionar métodos y equipos de conservación y envasado, valorando su adecuación
a las características de los géneros o de las elaboraciones culinarias, para ejecutar los procesos de
envasado y/o conservación.

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i) Identificar las normas de calidad y seguridad alimentaria y de prevención de riesgos laborales y
ambientales, reconociendo los factores de riesgo y parámetros de calidad asociados a la producción
culinaria, para aplicar los protocolos de seguridad laboral y ambiental, higiene y calidad durante todo
el proceso productivo.
j) Valorar las actividades de trabajo en un proceso productivo, identificando su aportación al proceso
global para conseguir los objetivos de la producción.
k) Valorar la diversidad de opiniones, como fuente de enriquecimiento, reconociendo otras prácticas,
ideas o creencias, para resolver problemas y tomar decisiones.
l) Reconocer e identificar posibilidades de mejora profesional, recabando información y adquiriendo
conocimientos, para la innovación y actualización en el ámbito de su trabajo.
m) Reconocer sus derechos y deberes como agente activo en la sociedad, analizando el marco legal
que regula las condiciones sociales y laborales para participar como ciudadano democrático
n) Reconocer e identificar posibilidades de negocio analizando el mercado y estudiando la viabilidad,
para la generación de su propio empleo.

Objetivos generales a los que contribuye a alcanzar el módulo.

a) Reconocer e interpretar la documentación, analizando su finalidad y aplicación, para determinar

las necesidades de producción en cocina.
b) Identificar las materias primas, caracterizando sus propiedades y condiciones idóneas de
conservación, para recepcionarlas, almacenarlas y distribuirlas.
c) Seleccionar y determinar las variables de uso de maquinaria, útiles y herramientas, reconociendo y
aplicando sus principios de funcionamiento, para poner a punto el lugar de trabajo.
d) Identificar la necesidad de manipulaciones previas de las materias primas, reconociendo sus
características y posibles aplicaciones, para ejecutar los procesos de preelaboración y/o regeneración.
f) Identificar y seleccionar las técnicas de decoración y terminación, relacionándolas con las
características físicas y organolépticas del producto final, para realizar la decoración/terminación de
las elaboraciones.
g) Analizar las técnicas de servicio de las elaboraciones, relacionándolas con la satisfacción del cliente,
para prestar un servicio de calidad.
h) Analizar y seleccionar métodos y equipos de conservación y envasado, valorando su adecuación
a las características de los géneros o de las elaboraciones culinarias, para ejecutar los procesos de
envasado y/o conservación.
i) Identificar las normas de calidad y seguridad alimentaria y de prevención de riesgos laborales y
ambientales, reconociendo los factores de riesgo y parámetros de calidad asociados a la producción
culinaria, para aplicar los protocolos de seguridad laboral y ambiental, higiene y calidad durante todo
el proceso productivo.
j) Valorar las actividades de trabajo en un proceso productivo, identificando su aportación al proceso
global para conseguir los objetivos de la producción.
k) Valorar la diversidad de opiniones, como fuente de enriquecimiento, reconociendo otras prácticas,
ideas o creencias, para resolver problemas y tomar decisiones.

Objetivos específicos del módulo. Resultados de aprendizaje.

Los resultados de aprendizaje constituyen los conocimientos, habilidades y destrezas que deseamos
alcancen nuestros alumnos/as como resultado de nuestra intervención educativa. Vienen
establecidos con carácter obligatorio en la Orden de 9 de octubre de 2008, por la que se desarrolla
el currículo correspondiente al título de Técnico en Cocina y Gastronomía. Son los siguientes:

1. “Realiza las operaciones previas a las elaboraciones de pastelería y repostería, analizando las fichas
técnicas.”.
2. “Pone a punto los equipos de elaboración de pastelería y repostería, reconociendo los dispositivos
y funcionamiento de los mismos.”.
3. “Realiza operaciones básicas de pastelería y repostería reconociendo y aplicando los diversos
procedimientos.”.
4. “Obtiene masas y pastas de múltiples aplicaciones, justificando su composición y aplicando las
técnicas relacionadas”.
5. “Obtiene jarabes, coberturas, rellenos y otras elaboraciones, describiendo y aplicando las técnicas
de elaboración.”.

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6. “Decora el producto relacionando las diferentes elaboraciones y valorando los criterios estéticos
con las características del producto final.”

4. Competencias
La competencia general de este título consiste en dirigir y organizar la producción y el servicio en
cocina, determinando ofertas y recursos, controlando las actividades propias del
aprovisionamiento, producción y servicio, cumpliendo los objetivos económicos, siguiendo los
protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos
laborales y protección ambiental.

Competencias del título

Las competencias de nuestro título se establecen en el RD 1396/2007, de 29 de octubre, por el que

se regula el título de Técnico en Cocina y Gastronomía y se fijan sus enseñanzas mínimas, de acuerdo
con lo establecido en su artículo 4º, 5º y 6º:
- Art. 4º. La competencia general del título consiste en:
Ejecutar las actividades de preelaboración, preparación, conservación, terminación/presentación y
servicio de todo tipo de elaboraciones culinarias en el ámbito de la producción en cocina, siguiendo
los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos
laborales y protección ambiental.

Las competencias profesionales, personales y sociales del título.

a) Determinar las necesidades para la producción en cocina a partir de la documentación recibida.

b) Recepcionar, almacenar y distribuir materias primas, en condiciones idóneas de mantenimiento y
conservación, hasta el momento de su utilización.
c) Poner a punto el lugar de trabajo, preparando espacios, maquinaria, útiles y herramientas.
d) Ejecutar los procesos de preelaboración y/o regeneración que sea necesario aplicar a las diferentes
materias primas, en función de sus características y la adecuación a sus posibles aplicaciones.
e) Ejecutar las elaboraciones culinarias, teniendo en cuenta la estandarización de los procesos, para
su decoración/terminación o conservación.
f) Realizar la decoración/terminación de las elaboraciones, según necesidades y protocolos
establecidos, para su conservación o servicio.
g) Realizar el servicio de las elaboraciones, teniendo en cuenta necesidades, ámbito de la ejecución
y protocolos establecidos.
h) Ejecutar los procesos de envasado y/o conservación para cada género o elaboración culinaria,
aplicando los métodos apropiados y utilizando los equipos idóneos, para preservar su calidad y evitar
riesgos alimentarios.
i) Aplicar los protocolos de seguridad laboral y ambiental, higiene y calidad durante todo el proceso
productivo, para evitar daños en las personas y en el ambiente.
j) Cumplir con los objetivos de la producción, actuando conforme a los principios de responsabilidad
y manteniendo unas relaciones profesionales adecuadas con los miembros del equipo de trabajo.
k) Resolver problemas y tomar decisiones individuales siguiendo las normas y procedimientos
establecidos, definidos dentro del ámbito de su competencia.
l) Mantener el espíritu de innovación, de mejora de los procesos de producción y de actualización de
conocimientos en el ámbito de su trabajo.
m) Ejercer sus derechos y cumplir con las obligaciones derivadas de las relaciones laborales, de
acuerdo con lo establecido en la legislación vigente.
n) Detectar y analizar oportunidades de empleo y autoempleo desarrollando una cultura
emprendedora y adaptándose a diferentes puestos de trabajo y nuevas situaciones.
ñ) Establecer y administrar una pequeña empresa, realizando un análisis básico de viabilidad de
productos, de planificación de la producción y de comercialización.
o) Participar de forma activa en la vida económica, social y cultural, con una actitud crítica y
responsable.

Las competencias profesionales, personales y sociales del módulo.

Según la Orden de 9 de octubre de 2008, por la que se establece el título Técnico en Cocina y
Gastronomía en la Comunidad Autónoma de Andalucía, el módulo de procesos básicos de pastelería

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y reposteria contribuye a la adquisición de las siguientes competencias profesionales, personales y
sociales:
a) Determinar las necesidades para la producción en cocina a partir de la documentación recibida.
b) Recepcionar, almacenar y distribuir materias primas, en condiciones idóneas de mantenimiento y
conservación, hasta el momento de su utilización.
c) Poner a punto el lugar de trabajo, preparando espacios, maquinaria, útiles y herramientas.
e) Ejecutar las elaboraciones culinarias, teniendo en cuenta la estandarización de los procesos, para
su decoración/ terminación o conservación.
f) Realizar la decoración / terminación de las elaboraciones, según necesidades y protocolos
establecidos, para su conservación o servicio.
g) Realizar el servicio de las elaboraciones, teniendo en cuenta necesidades, ámbito de la ejecución
y protocolos establecidos.
h) Ejecutar los procesos de envasado y/o conservación para cada género o elaboración culinaria,
aplicando los métodos apropiados y utilizando los equipos idóneos, para preservar su calidad y evitar
riesgos alimentarios.
i) Aplicar los protocolos de seguridad laboral y ambiental, higiene y calidad durante todo el proceso
productivo, para evitar daños en las personas y en el ambiente.
j) Cumplir con los objetivos de la producción, actuando conforme a los principios de responsabilidad
y manteniendo unas relaciones profesionales adecuadas con los miembros del equipo de trabajo.
k) Resolver problemas y tomar decisiones individuales siguiendo las normas y procedimientos
establecidos, definidos dentro del ámbito de su competencia.

Estás, son el referente que se toma para definir los resultados de aprendizaje, los criterios de
evaluación y los contenidos, de cada módulo profesional.

5. Programación de unidades didácticas

Los contenidos que se abordarán durante el curso 2025/2026 para el módulo
profesional de Productos Culinarios se han organizado en torno a 4 Unidades
Didácticas. A continuación, se exponen los objetivos, contenidos, actividades de
enseñanza-aprendizaje y criterios de evaluación para cada una de ellas.

UNIDAD 1 22H
CONTENIDOS CONTENIDOS CURRÍCULO

UT 1. Organización de los procesos productivos:

- Ámbitos de la producción culinaria. Descripción y análisis.

- Información relacionada con la organización de los procesos. Fichas técnicas de producción,
órdenes de trabajo y otros.
- Fases de la producción y el servicio en cocina. Descripción y análisis.
- Diagramas de organización y secuenciación de las diversas fases productivas.

RESULTADOS DE APRENDIZAJE Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN

RA1. Organiza los procesos productivos y de servicio en cocina analizando información oral o
escrita.

Criterios de evaluación:
a) Se han caracterizado los diversos ámbitos de la producción y del servicio en cocina.
b) Se han determinado y secuenciado las distintas fases de la producción y del servicio en cocina.
c) Se han deducido las necesidades de materias primas, así como de equipos, útiles, herramientas
y otros.
d) Se han tenido en cuenta las posibles necesidades de coordinación con el resto del equipo de
cocina.
e) Se ha reconocido la importancia del orden y de la lim- pieza en la buena marcha del trabajo.
f) Se han determinado los procedimientos intermedios de conservación o mantenimiento
teniendo en cuenta las necesidades de las elaboraciones y su uso posterior.

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 g) Se han determinado los procesos buscando una utilización racional de los recursos materiales
y energéticos.
h) Se ha valorado, desde el ámbito organizativo, la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad
laboral y de protección ambiental.

UNIDAD 2 77H
CONTENIDOS CONTENIDOS CURRÍCULO
UT 2. Elaboración de productos culinarios de la cocina española:

- Ejecución de elaboraciones más representativas de la cocina española. Fases, técnicas y

procedimientos. Puntos clave en su realización. Control y valoración de resultados.

RESULTADOS DE APRENDIZAJE Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN

RA2. Elabora productos culinarios establecidos seleccionando y aplicando técnicas
tradicionales y avanzadas.

Criterios de evaluación:
a) Se han identificado las diferentes técnicas culinarias avanzadas.
b) Se ha relacionado cada técnica con las características de las materias primas y del producto
final.
c) Se ha valorado la importancia de estas técnicas culinarias avanzadas en los distintos ámbitos
productivos.
d) Se han realizado las tareas de organización y secuenciación de las operaciones necesarias
para la elaboración de los productos culinarios.
e) Se ha verificado, previamente al desarrollo de las ta- reas, la disponibilidad de todos los
elementos necesarios para la producción.
f) Se han ejecutado los procesos y las técnicas necesarias para la obtención de productos
culinarios siguiendo los procedimientos establecidos.
g) Se han verificado y valorado las características finales del producto.
h) Se ha desarrollado el servicio en cocina siguiendo los procedimientos establecidos.
i) Se han desarrollado los procedimientos intermedios y finales de conservación teniendo en
cuenta las necesidades de los productos obtenidos y su uso posterior.
j) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria,
de seguridad laboral y de protección ambiental.

UNIDAD 3 51 H
CONTENIDOS CONTENIDOS CURRÍCULO
UT 3. Elaboración de productos culinarios con técnicas avanzadas:

- Nuevas tecnologías y técnicas culinarias avanzadas. Descripción, análisis y aplicaciones.

- Fuentes de información relacionadas con tecnología y técnicas culinarias avanzadas.
- Procedimiento de ejecución. Fases y puntos clave en la realización de las técnicas.
- Principales anomalías causas y posibles correcciones. Control y valoración de resultados.

RESULTADOS DE APRENDIZAJE Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN

RA2. Elabora productos culinarios establecidos seleccionando y aplicando técnicas
tradicionales y avanzadas.

Criterios de evaluación:
a) Se han identificado las diferentes técnicas culinarias avanzadas.
b) Se ha relacionado cada técnica con las características de las materias primas y del producto
final.
c) Se ha valorado la importancia de estas técnicas culinarias avanzadas en los distintos ámbitos
productivos.

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 d) Se han realizado las tareas de organización y secuenciación de las operaciones necesarias
para la elaboración de los productos culinarios.
e) Se ha verificado, previamente al desarrollo de las ta- reas, la disponibilidad de todos los
elementos necesarios para la producción.
f) Se han ejecutado los procesos y las técnicas necesarias para la obtención de productos
culinarios siguiendo los procedimientos establecidos.
g) Se han verificado y valorado las características finales del producto.
h) Se ha desarrollado el servicio en cocina siguiendo los procedimientos establecidos.
i) Se han desarrollado los procedimientos intermedios y finales de conservación teniendo en
cuenta las necesidades de los productos obtenidos y su uso posterior.
j) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria,
de seguridad laboral y de protección ambiental.

UNIDAD 4 120H
CONTENIDOS CONTENIDOS CURRÍCULO
UD3. Elaboración de productos culinarios a partir de un conjunto de materias primas:

- Transformaciones físico-químicas de los alimentos. Descripción y características.

- Cualidades organolépticas de las materias primas. Valoraciones significativas y
combinaciones básicas.
- Experimentación y evaluación de posibles combinaciones innovadoras.
- Procedimientos de ejecución de los productos culinarios. Fases, técnicas, puntos clave y
control y valoración de resultados.
- Realización de diferentes tipos de recetas y de fichas
técnicas de producción.

RESULTADOS DE APRENDIZAJE Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN

R.A.3 .Elabora productos culinarios a partir de un conjunto de materias primas evaluando las
distintas alternativas.

.
Criterios de evaluación:
a) Se han propuesto diferentes productos culinarios a par- tir de un conjunto de materias
primas dadas.
b) Se ha valorado la posibilidad de aprovechamiento de recursos.
c) Se han diseñado elaboraciones que combinen los ele- mentos entre sí de manera
razonable.
d) Se ha deducido y relacionado las técnicas apropiadas con respecto a las materias
primas y los resultados finales propuestos.
e) Se han realizado las tareas de organización y secuen- ciación de las diversas fases
necesarias en el desarrollo de los productos en tiempo y forma.
f) Se ha verificado la disponibilidad de todos los elemen- tos necesarios previamente al
desarrollo de las tareas..
g) Se han ejecutado las tareas de obtención de productos culinarios siguiendo los
procedimientos establecidos.
h) Se han verificado y valorado las características finales del producto.
j) Se han desarrollando los procedimientos intermedios y finales de conservación
teniendo en cuenta las necesidades de los productos obtenidos y su uso posterior.
k) Se ha confeccionado un recetario con todas las elabo- raciones realizadas a lo largo del
curso/ciclo.
l) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-
sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.

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 UNIDAD 5 115 H
CONTENIDOS CONTENIDOS CURRÍCULO
Elaboración de platos para personas con necesidades alimenticias específicas:

- Necesidades nutricionales en personas con necesidades alimenticias específicas, alergias e

intolerancias.
- Productos adecuados y dietas tipo para cada una de las necesidades alimenticias específicas.
- Descripción y caracterización.
- Productos sustitutivos de los alimentos excluidos en cada necesidad alimenticia específica.
- Procesos de ejecución de elaboraciones culinarias para dietas. Fases y técnicas. Control y
valoración de resultados.
- Puntos críticos en las operaciones de manipulación/elaboración.

RESULTADOS DE APRENDIZAJE Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN

R.A.4. Elabora platos para personas con necesidades alimenticias específicas analizando las
características propias de cada situación.

Criterios de evaluación:

a) Se han reconocido los distintos tipos de necesidades alimenticias específicas.

b) Se han identificado alimentos excluidos en cada necesidad alimenticia específica.
c) Se han reconocido los posibles productos sustitutivos.
d) Se han elaborado los platos siguiendo los procedimientos establecidos y evitando
cruces con alimentos excluidos.
e) Se han valorado las posibles consecuencias para la salud de las personas con
necesidades alimenticias específicas de una manipulación/preparación inadecuada.
f) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-
sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.

Actividades del programa formativo DUAL relacionadas con este módulo:

RA3. Elabora productos culinarios a partir de un conjunto de materias primas evaluando las
distintas alternativas

ACT.25. Realización de procesos culinarios a partir de las materias primas, aplicando la técnica
apropiada con organización y desarrollando las fases en el tiempo y forma exigido por la empresa
(a,b,c,d,f,g,h).

ACT.26. Conservación de los productos y materias primas según las necesidades de estos y teniendo
en cuenta las normas higienico-sanitarias, de seguridad laboral y medioambiental (j,k,l)

RA4. Elabora platos para personas con necesidades alimenticias específicas analizando las
características propias de cada situación

ACT.27. Elaboración platos con necesidades alimentarias específicas (alergenos, intolerancia,

dietas...), evitando cruces con alimentos excluidos. (a-f).

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 3. Temporalización
Los contenidos que se abordarán durante el curso 2025/2026 para el módulo
profesional de “Productos Culinarios” se han organizado en contenidos asociados a
resultados de aprendizaje de la orden.

Este módulo se imparte en el 2º de los cursos del ciclo formativo y tiene una duración
de 385 horas distribuidas en 11 horas por semana. La distribución orientativa de los
tiempos o temporalización de las diferentes unidades o capítulos que forman el
módulo son:

TRIMESTRE UNIDAD FECHA PREVISTA INICIO

1 16/9/25 (2 semanas) (2 sesiones de 4h y 2 de 6h). 22H
1er Trimestre 2 30/9/25 (7 semanas) ( 7 sesiones de 4h y 7 de 6h). 77H
3 18/11/25 (4 semanas) (4 sesiones de 4h y 4 de 6h) 51H
2º Trimestre 4 13/1/26 (11 semanas) (11 sesiones de 4h y 11 de 6h) 120H
3er Trimestre 5 7 /4/26 ( 10 semanas) (10 sesiones de 4 h y 10 de 6h) 115H

4. Metodología
En formación Profesional Específica, en tanto que se pretende el desarrollo de habilidades y destrezas
para el empleo, el eje organizador debe ser procedimental; “saber hacer”.

En el proceso de organización de las unidades didácticas (contenidos, procedimientos, actitudes y

actividades de enseñanza-aprendizaje-evaluación), se debe ir de estructuras más simples a las más
complejas.

Cuando iniciamos el aprendizaje de un procedimiento, vamos empezar por una visión de conjunto
del procedimiento en su totalidad y, a continuación, desarrollaremos los diferentes aspectos del
mismo, por este motivo en la rutina diaria de trabajo con nuestro alumnado del ciclo formativo de
Técnico Superior En Dirección De Cocina tendremos en cuenta, entre otros, los siguientes elementos:
organización espacial, agrupamientos, organización temporal de las sesiones de trabajo, actividades
propuestas...

Al inicio de una unidad didáctica partiremos del conocimiento previo que ya poseen nuestro
alumnado para así poder realizar aprendizajes significativos, es decir, conectar los conocimientos que
ya se poseen con los nuevos. Al presentar la unidad didáctica, en el marco del grupo de actividades
de conocimientos previos, pondremos en marcha entre otras las siguientes: cuestionario, lluvia de
ideas, debates, listas de palabras claves...

Posteriormente, y una vez que les hemos comentado las ideas previas del grupo-clase, procederemos
a realizar actividades de introducción-motivación, a través de las cuales podremos verificar cuáles de
esos conocimientos están relacionados con la unidad didáctica que nos ocupa y también le
expondremos al alumnado cuáles son los temas que se van a tratar a través de un mapa conceptual,
esquema, diagrama, etc. Que nos servirá para guiar al mismo a través del desarrollo de la unidad de
trabajo. Por otro lado, también de forma introductoria podrán leerse artículos relacionados con el
contenido a tratar, análisis de cortos de audios, películas, documentos multimedia... de especial
importancia también en este momento es conectar los aprendizajes que se desarrollaran con la
realidad profesional, es decir, hacer funcionales los conocimientos y enlazarlos con su posterior
desarrollo laboral. De esta forma estaremos cumpliendo un doble objetivo, por un lado, despertar el
interés del alumnado, y por otro, motivar al mismo hacia los aprendizajes de la unidad formativa al
verlos directamente relacionados con su futura labor como Técnico en Gastronomía y Cocina.
Una vez analizados el conocimiento previo y despertado el interés por los contenidos, los
procedimientos y las actitudes que nos ocuparán en la unidad formativa, el siguiente paso es
desarrollar la misma. Llegados a este punto, nos plantearemos diferentes tipos de agrupamientos en
el aula para trabajar las actividades de desarrollo. Estos agrupamientos están relacionados con la
organización espacial del aula y atenderán a la siguiente tipología:

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 - Individualmente: es necesario que el alumno practique y asuma nuevas técnicas de
forma unipersonal que posteriormente podrá adaptar y convenir con el grupo.
- Pequeño grupo: es adecuado para introducir nuevos conceptos, realización de
trabajos de investigación activa, desarrollar actividades cooperativas...
- Grupo mediano: suele utilizarse para realizar confrontaciones de ideas, desarrollar
actividades competitivas, promover la participación activa...
- Gran grupo: es recomendable para la presentación de ideas a nivel general,
debates, actividades de detección de intereses del grupo...

Estos agrupamientos podrán hacer uso de las ventajas que nos ofrecen la TIC para su adecuada
puesta en marcha. El centro cuenta además con una metodología propia de medidas de actuación
en el aula para gestionar los diferentes escenarios posibles a los que nos tengamos que enfrentar
durante el curso. Actualizando la metodología a la normativa que vaya saliendo de Consejería.

En la medida de lo posible fomentaremos una concepción constructivista del aprendizaje basada en

el alumnado como sujeto activo y en las cuales el aprendizaje, siguiendo a J. Piaget provoque un
conflicto o desequilibrio cognitivo, que promueva la actividad mental. Así mismo se fomentará la
participación del alumnado en su proceso de aprendizaje marcándose objetivos y metas a corto y
medio plazo.

Siguiendo estas premisas se comenzará cada sesión por situar a nuestro alumnado en la unidad
formativa retomando lo tratado en sesiones anteriores e indicándole hacia donde nos dirigimos (a
través del mapa conceptual, esquemas...). En el caso del alumnado que esté en la modalidad dual,
utilizaremos la plataforma habilitada para informarle de las novedades que en clase hemos ido
trabajando para que pueda ir al ritmo de los demás compañeros.

Para poder desarrollar el contenido, utilizamos diferentes estrategias en función de los conocimientos
y/o procedimientos que se pretenden adquirir. De esta forma en algunas unidades formativas se
comenzará por una exposición por parte nuestra (docente) en la cual se introduciremos aspectos
básicos y generales que siente las bases para promover en el alumnado el aprendizaje activo,
autónomo y participativo.

Asimismo, les propondremos a nuestro alumnado la resolución de “situaciones-problemas”

relacionadas con las que los/as Técnicos en Cocina y Gastronomías se encontrarán en la realidad
laboral. Dichas actividades están pensadas para fomentar la capacidad de búsqueda de datos y
consulta de diversas fuentes, que ayuden a la resolución de las situaciones planteadas. Donde
evitaremos en la medida de lo posible, presentar a nuestro alumnado el cuerpo cerrado de
contenidos con objeto de aprendizaje y se fomentará la construcción personal de los conocimientos
que deben ser asimilados en el módulo. Esta tarea se realizará en ocasiones de forma individual y
otras en equipos de trabajo, tratando con ello de fomentar la cultura de trabajo en grupo y
estimulando la adquisición de valores de cooperación, participación, creatividad... El alumnado dual
podrá adoptar su experiencia vivida desde su formación en la empresa así como proponer nuevas
“situaciones-problemas” reales.

El siguiente paso que vamos a desarrollar será fijar el aprendizaje con actividades de consolidación,
teniendo como objetivo el comprobar si el aprendizaje se ha producido de forma significativa y se ha
conectado con los conocimientos previos que tenía el alumnado. Dentro de este grupo de
actividades primarán fundamentalmente la resolución de casos prácticos para ver el grado de
adquisición de los contenidos procedimentales y afianzarlos, así como la realización de visitas a
organizaciones relacionadas con este ámbito profesional, la entrevista a profesionales en activo o la
recopilación de “buenas prácticas”. En definitiva, fortalecer el aprendizaje a través de experiencias
profesionalizadoras. En el caso del alumnado dual, algunas de estas actividades de consolidación
podrán ser convalidadas por alguna equivalente que ya venga reflejada en el programa formativo
de actividad dual asumible desde la empresa, reflejadas en el punto 5.

Por otro lado, propondremos actividades relacionadas con el área de trabajo que pongan en diversas
situaciones al alumnado y así desplegar procedimientos y actitudes ya expuestas.

Asimismo, dentro de la rutina de trabajo se plantearán actividades encaminadas a la recuperación

y/o ampliación de los contenidos, que se centrarán fundamentalmente en la realización de

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actividades de repaso o refuerzo, consulta de bibliografía específica, lectura de artículos, comentarios
críticos.... Estas actividades ayudan a manejar los diferentes niveles entre alumnos/as que podamos
encontrarnos para que mantengan un buen nivel de motivación hacia los aprendizajes del módulo.

Además, se llevará a cabo por parte del alumnado la preparación y exposición de diferentes sesiones
que ellos mismos han elaborado, ya que nuestro ciclo formativo es eminentemente práctico y el
alumnado debe verse desde el comienzo en la situación que más tarde se encontrará en la realidad
del mercado laboral, siempre por supuesto guiado y orientado por el profesorado.

Por último, para gestionar con calidad el periodo de formación en alternancia en la empresa por
parte del alumnado dual, planteamos las siguientes medidas:

- Cuaderno de seguimiento: es una especie de diario del alumno que sirve para anotar las tareas
realizadas en cada jornada así como el tiempo que dedican a cada actividad. Este cuaderno de
seguimiento deberá ser colgado por el alumnado en el espacio habilitado para cada empresa en la
plataforma, parecido a los módulos, pero sólo estarán la empresa junto a su alumno dual y el profesor
del seguimiento. Así cuando lo cuelgue en la plataforma, tanto el tutor del centro como el tutor
laboral podrán acceder a esa información digital y actuar en consecuencia si se detectara alguna
anomalía.

- En las clases teóricos y prácticas que se realicen en el centro docente, los alumnos en fase de
alternancia podrán aportar las experiencias obtenidas en sus empresas, enriqueciendo el aprendizaje
de compañeros con casos reales.

- Nunca se le duplicarán las tareas (las de presencial y las de dual) puesto que ya en el programa
formativo viene especificado lo que aprenden en la empresa y lo que aprenden en el centro. Por lo
que como profesorado de módulo dual, adaptaremos la programación de nuestra clase en función
de los días que los alumnos vayan o no a la dual.

Aun así, para un mayor eficiente seguimiento del alumnado dual al ritmo de clase, podrá ver qué es
lo que se ha hecho en cada módulo mientras ha estado en la empresa a través de la plataforma (ya
que en el presencial todo va también por plataforma: temario, comunicados, mensajes, calendario,
foros, etc.) Nunca con la idea de duplicar tareas o evaluaciones, sino con la intención de mantenerse
vinculado con el resto de clase. Evitando así posibles discriminaciones entre alumnos presenciales y
duales.

5. Evaluación, instrumentos y criterios de calificación

El objetivo de la evaluación del proceso de aprendizaje del alumnado es conocer si ha alcanzado,
para cada módulo profesional, los resultados de aprendizaje y las capacidades más elementales
(sus criterios de evaluación), con la finalidad de valorar si dispone de la competencia profesional
que acredita el título.

Es conveniente destacar que la evaluación tendrá una finalidad formativa, es decir, deberá
proporcionar una información relevante y válida que ayude a mejorar tanto los procesos de
enseñanza como los de aprendizaje. En suma, la evaluación tiene que servir para aportar
información sobre cómo va aprendiendo el alumnado, dónde surgen dificultades de aprendizaje
y qué estrategias de aprendizaje resultan más adecuadas.

Para cumplir con esta función formativa, la evaluación tiene que extenderse a todo el proceso de
enseñanza-aprendizaje, también en sentido temporal. Es decir, debe realizarse de una forma
continuada a lo largo de este proceso y no quedar limitada a actuaciones puntuales.

El procedimiento para realizar esta evaluación continua se ha establecido en “momentos” que

afectan de una manera particular al proceso educativo. Estos momentos en los que se desarrolla
la evaluación permiten disponer de forma permanente de información acerca del camino que
está siguiendo el alumnado en su proceso de aprendizaje. De esta forma la evaluación del módulo
profesional se realizará en tres momentos:

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 a) Evaluación inicial (Función diagnóstica):
Esta evaluación se realiza al principio del proceso de “E-A”. Indican la situación de partida
de los alumnos/as. Las ideas previas. Al comienzo de cada unidad didáctica se realizarán
preguntas de forma oral o escrita donde se analizarán los conocimientos que presenta el
alumnado sobre el tema. Esta evaluación orienta al profesor/a en la adecuación de su
programación, metodología y organización del aula. Esta evaluación inicial no se tendrá
en cuenta en la calificación del módulo.

b) Evaluación Procesual o formativa:

Facilita la valoración del desarrollo de los aprendizajes del alumnado a través de la
recogida de datos continua y sistemática. A través de esta evaluación será posible ajustar
los elementos del proceso de enseñanza-aprendizaje inicialmente planificados, es decir,
ver el grado de consecución de objetivos, adquisición de conocimientos, procedimientos,
actitudes, etc. permitirá valorar el progreso del alumnado en relación a las capacidades
terminales, objetivos y criterios de evaluación correspondientes.

En esta fase la recogida de información a través de distintos instrumentos cobra especial

importancia, de esta forma, las técnicas correctas e instrumentos de evaluación que nos
permitirán constatar los comportamientos, destrezas y habilidades conseguidas por el
alumnado serán escogidos en la página siguiente.

A la luz de los resultados de las observaciones de la evaluación del alumnado se

introducirán las modificaciones que se consideren necesarias en el proceso formativo y
que podrán afectar a la temporalización, actividades propuestas, recursos didácticos,
estrategias metodológicas, etc...

En el caso de detectar diferencias en el ritmo de aprendizaje del alumnado se

emprenderán acciones de apoyo diseñadas en el apartado correspondiente de la
programación.

La aplicación del proceso de evaluación continua al alumnado requiere la asistencia

regular al ritmo de clases y actividades programadas para los distintos módulos
profesionales que constituye al currículo del ciclo formativo.

En el caso del alumnado que curse la modalidad Dual, este tipo de evaluación será de
responsabilidad compartida entre el profesorado responsable de seguimiento Dual, profesor del
módulo y el tutor laboral.

En la Orden de 29 de septiembre de 2010 por la que se regula la evaluación, certificación,

acreditación y titulación del alumnado que cursa enseñanzas de formación profesional inicial que
forma parte del sistema educativo en la Comunidad Autónoma de Andalucía, se recoge que la
aplicación del proceso de evaluación continua del alumnado requerirá, en la modalidad
presencial, su asistencia regular a clase y su participación en las actividades programadas para los
distintos módulos profesionales del ciclo formativo.

c) Evaluación final:
También denominada sumativa y sirve para valorar los objetivos alcanzados en tres
momentos distintos:

o Al finalizar cada una de las unidades formativas. A través de la realización de

cuestionarios de Autoevaluación, realización de casos prácticos, etc.
o Al finalizar cada uno de los trimestres del curso (primero, segundo y tercero). En
los cuales se computará la calificación obtenida por el alumnado en todas y cada
una de las actividades realizadas en el aula, así como la calificación de una prueba
de evaluación parcial, en la que se recogerán los contenidos trabajados durante
el trimestre.
o A la finalización del curso académico.

La siguiente tabla puede verse de manera resumida las herramientas de evaluación final a utilizar:

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Consideración importante:

Hay al menos 2 grandes bloques calificativos por cada unidad didáctica: Actividades y/o
exámenes. Es indispensable sacar un 5 o más en el cómputo global ponderado de las actividades
y/o exámenes que cuentan para nota para poder aprobar cada trimestre del módulo, obteniendo
la calificación media acorde al baremo especificado en la tabla anterior, la cual, insistimos, NO es
una ponderación de media aritmética. Es decir: algunas actividades tienen más valor que otras y
algunos resultados de aprendizaje tienen más valor que otros para la calificación final del módulo.

El alumnado tiene que venir a clase para ser evaluado. Si no asiste se le calificará como “No
Evaluado” y de cara a la ponderación del resultado de aprendizaje contabilizará como 0 puntos
en esa prueba.

Cada prueba tiene sus propias instrucciones y criterios de puntuación especificados en una
rúbrica. (Por ejemplo: en los exámenes puede haber partes tipo test que resten).
Superado un resultado de aprendizaje, el alumnado no volverá a ser evaluado del mismo, salvo
que desee subir nota.

Los alumnos de modalidad dual tendrán adaptado el cuaderno del docente del módulo para
poder integrar en su calificación, las valoraciones reflejadas por los tutores laborales de las
empresas.

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 Actividades de recuperación:

Los alumnos o alumnas que no superen la calificación mínima exigible tendrán la oportunidad de
demostrar que han adquirido dichos conocimientos nada más comenzar el trimestre siguiente a
través de la realización de un examen o entregando las actividades de calificación pendientes.
Según proceda:

Importante: la nota obtenida en la recuperación es sobre 10 puntos y se sumará según proceda

al baremo de la tabla arriba mencionado siempre y cuando salga aprobado. En caso de no
recuperar al trimestre siguiente, habrá una prueba extraordinaria de recuperación en junio,
siendo la asistencia a clase obligatoria hasta la fecha de evaluación de recuperación final.

La subida de nota será sólo en el mes de junio y requiere presentarse a todos los contenidos del
módulo, incluyendo los resultados de aprendizaje aprobados. La nota obtenida en cada uno de
ellos se modificará a la que ya tenían obtenida antes del examen, tanto si es superior como si es
inferior.

% 1er % 2º % 3er CONVOCATORIA CONVOCATORIA

ELEMENTOS EVALUATIVOS
TRIMESTRE TRIMESTRE TRIMESTRE ORDINARIA EXTRAORDINARIA

RA 1 20% 10% 10%

RA 2 80% 30% 30%

RA 3 100% 30% 30%

RA 4 100% 30% 30%

TOTAL 100% 100% 100% 100% 100%

TOAL FP DUAL 0% 100% 100% 60% 60%

Con respecto a la promoción del alumno/a, como norma general se establece que el alumnado
que supere todos los módulos profesionales del primer curso promocionará al segundo curso.

Si suspendiera el 50% o menos de la carga horaria, repetirá 1°: pudiéndose matricular de los
módulos profesionales de 1° suspendidos y pudiendo completar su matrícula con módulos
profesionales de 2° hasta un máximo de 1000 horas, siempre que exista disponibilidad de plazas
y que el horario de todos los módulos profesionales matriculados sea compatible.

Si suspendiera más del 50% de la carga horaria, repetirá 1° y se matriculará sólo de los módulos
profesionales de 1° suspendidos.

Con los alumnos/as que no hayan superado la totalidad de los módulos profesionales de primer
curso, siempre que no tenga pendiente más del 50% de la carga horaria de los módulos
profesionales del primer curso, se procederá del modo siguiente (según la disposición transitoria
tercera de la orden de 29 de septiembre de 2010 de evaluación en formación profesional inicial):
§ Los alumnos y alumnas que no promocionen de curso en aquellos ciclos formativos de
formación profesionales que requieran más de un curso escolar de formación profesional en
el centro educativo, deberán cursar de nuevos aquellos módulos profesionales no superados.

§ El alumnado que promocione de cursos con módulos profesionales pendiente podrá ser
evaluado de los mismos hasta dos veces por curso escolar mediante las pruebas que

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 convoque el departamento, sin superar en ningún caso el número total de cuatro
convocatorias. Dichas pruebas deberán realizarse antes de la evaluación parcial previa a la
incorporación del alumnado a los módulos profesionales de formación en centro de trabajo
y proyecto integrado.

Además, para aquellos alumnos que tras las recuperaciones parciales continúen con algún RA sin
superar, se organizarán actividades de refuerzo hasta la evaluación final (junio), siendo necesario la
asistencia a clase de manera regular. Para ello, se establecerá un planning de trabajo (Anexo II).
Nuevamente, se considerarán los criterios de calificación previstos para cada criterio de evaluación,
aunque los instrumentos de evaluación podrán ser modificados.

Con respecto a la promoción del alumnado, como norma general se establece que el alumnado que
desee mejorar la calificación final, deberá presentarse a una prueba escrita abarcando los criterios de
evaluacón relacionado con contenidos teóricos de todos los resultados de [Link]
didácticos y materiales
Los principales medios y recursos didácticos que utilizaremos para la puesta en práctica de las
distintas actividades de enseñanza-aprendizaje serán los siguientes:

Recursos espaciales:

El espacio en el que se va a desarrollar el proceso de enseñanza será fundamentalmente el aula

ordinaria, así como el aula taller de cocina. Por otro lado, y dependiendo de las actividades que lo
requieran se hará uso de otros espacios del centro y su entorno.

Recursos materiales:

- Apuntes del profesor.

Otros materiales curriculares.

- Selección de diversa información proveniente de diversas fuentes de internet, revistas

especializadas en la materia y/o prensa diaria.

- Visionados de películas y vídeos aportados por diversos organismos públicos y privados.

- Se utilizarán los equipos informáticos y la conexión a internet de que están dotadas las aulas
del centro.

6. Atención a la diversidad
En la formación profesional específica la atención a la diversidad vendrá dada fundamentalmente
por dos actuaciones:

- Acciones a favor de los intereses socioprofesionales que presente el alumnado, dependiendo

de la salida profesional a la que se quiera acceder (cuenta propia, cuenta ajena...)

- Acciones supeditadas a las capacidades adquiridas con anterioridad al acceso al ciclo

formativo. Se detectará mediante evaluación inicial.

Atendiendo a lo establecido en la Ley 17/2007 de Educación en Andalucía y la Ley Orgánica 2/2006

de Educación, se considera alumnado con necesidades específicas de apoyo educativo:

- Aquellos que presentan necesidades educativas especiales debidas a diferentes grados y

tipos de capacidades personales de orden físico, psíquico, cognitivo o sensorial.

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- El que, por proceder de otros países o por cualquier otro motivo, se incorpore de forma tardía
al sistema educativo.

- El alumnado que precise de acciones de carácter compensatorio.

- El que presenta altas capacidades intelectuales.

Para planificar la atención de estos alumnos/as, es preciso hacer una identificación y valoración lo
más temprana posible de estas necesidades que se puedan presentar.

Tal como se ha apuntado anteriormente el alumnado que cursa este módulo profesional tiene unas
características educativas muy heterogéneas.

En las actividades iniciales que se plantean al comienzo de cada unidad didáctica, se llevará a cabo
una recogida de información minuciosa para detectar las necesidades concretas. Las medidas irán
encaminadas a:

• Adaptación de metodología para alumnado que presente mayor dificultad de aprendizaje y

que mediante la práctica de actividades puedan alcanzar los resultados de aprendizaje.

• Priorización de los contenidos fundamentales y eliminación de aquellos menos necesarios.

Mayor atención a los contenidos de tipo procedimental y actitudinal sobre los conceptos.

• Agrupamientos para favorecer la interacción entre el alumnado dentro del aula con dos
propósitos, por un lado mejorar la socialización e incrementar la motivación, y por otro propiciar los
agrupamientos heterogéneos entre el alumnado que presenta mayores dificultades de aprendizaje.

• Tutorización individual del alumnado que presente problemas o dificultades para alcanzar
los objetivos.

• Refuerzo educativo dentro del aula y de realización individual en casa.

• Utilización de materiales y recursos didácticos complementarios (fichas de trabajo, material

gráfico, uso de las TIC, material manipulativo...)

• Coordinación del profesorado que imparte el ciclo para la realización de actividades y

medidas compensatorias generales que puedan favorecer el aprendizaje en otros módulos
profesionales.

Estas medidas se llevarán a cabo por el profesor/a del módulo en el aula ordinaria y se pondrán en
conocimiento del tutor/a y demás miembros del equipo docente en las reuniones que
periódicamente, se lleven a cabo.

Aprovechando el carácter flexible de la programación, no descartamos otras posibilidades en la

atención a la diversidad a lo largo del curso académico. Además, se prestará especial esmero a otros
casos que pudieran aparecer y no han sido detectados después de la evaluación diagnóstica inicial.

7. Actividades extraescolares
Se considerarán actividades extraescolares aquellas encaminadas a potenciar la apertura del centro
a su entorno y a procurar la formación integral del alumnado en aspectos referidos a la ampliación
de su horizonte cultural, la preparación para su inserción en la sociedad o el uso del tiempo libre.
Con el objetivo de percibir con mayor claridad la relación entre los conocimientos teóricos-
prácticos que el alumnado va adquiriendo, es conveniente planificar y desarrollar visitas a diversas
instituciones donde se desempeñan las labores propias del Técnico en Cocina y Gastronomía.

Algunas de las posibles actividades complementarias serán:

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• Celebración de cocktel, almuerzo, evento o actividad practica que tengamos que realizar en
otras instalaciones diferentes a las nuestras con una finalidad benéfica.
• Algunas de las posibles actividades extraescolares serán: Visita a hoteles y empresas
hosteleras de varias índoles
- Otras a considerar por el departamento.

Con estas visitas se pretenderá la vivencia por parte del alumnado de experiencias
profesionalizadoras que les marquen las pautas del desempeño profesional con los distintos
colectivos objetos de intervención.

8. Bibliografía
Rebasó, R. (1970). El Practico. Buenos Aires. D. Santiago Rueda Editor

Valle, A., Ferri, J.C., González, N. (2013). Técnicas Culinarias. Editorial Altamar.
Barcelona

Webgrafía

- [Link]
- 7caní[Link]
- Hiulit’[Link]
- ComerJaponé[Link]
- Recetas de Babel. es
- [Link]
- [Link]
- [Link]
- [Link]

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 ANEXO II: MODELO CALENDARIO RECUPERACIÓN (JUNIO)
ALUMNA:

PROFESOR: Mª.DEL PILAR PÉREZ VACA

CICLO: TÉCNICO EN COCINA Y GASTRONOMÍA

CURSO: 1º

MÓDULO: TÉCNICAS CULINARIAS

En el periodo comprendido entre la segunda evaluación y la evaluación final FP de junio la

alumna deberá realizar en clase (asistencia obligatoria) y en horario regular las actividades que
se le propongan para la superación de los criterios de evaluación con una calificación inferior a
5 de los resultados de aprendizajes no superados.

Las calificaciones que obtenga en las actividades propuestas para trabajar los criterios de
evaluación sustituirán las calificaciones obtenidas en dichos criterios de evaluación durante el
proceso de evaluación continua del módulo profesional en el presente curso. Por consiguiente,
dichas calificaciones, junto con las que obtuvo en los criterios de evaluación que sí superó en la
evaluación continua, generarán una nueva calificación final para tal módulo profesional. Tal
calificación aparecerá como nota de la evaluación final FP.

La relación de los criterios de evaluación por cada resultado de aprendizaje que deberá trabajar
en clase, así como los instrumentos de evaluación se detallan a continuación

RA Plan de trabajo CE IE

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*NOTA: Las pruebas evaluativas escritas se realizan de manera conjunta. El tiempo asignado
para ello son de 4 horas.

Sevilla, a ____ de _____________ de ____________.

Fdo. El/La profesor/a del módulo Fdo. El/La alumno/a

ANEXO 1: LISTA DE COMPROBACIÓN DE PROGRAMACIÓN

DIDÁCTICA
A continuación, se incluye una lista de comprobación de los elementos que deben incluirse en una
programación didáctica.

ASPECTOS A VERIFICAR SI NO
Se ha identificado toda la normativa de referencia asociada a la impartición del ciclo
formativo o módulo profesional
Se han detallado los objetivos generales y específicos del módulo o ciclo
Se han detallado las competencias profesionales asociadas al ciclo
Se han detallado la estructura de los contenidos del módulo profesional
Se ha relacionado los contenidos del módulo con los resultados de aprendizaje y
criterios de evaluación
Se han definido las actividades de evaluación asociadas a cada unidad didáctica
Se ha establecido una temporalización de impartición de contenidos indicando la
fecha aproximada de inicio y fin de cada unidad didáctica.
Se ha definido la metodología de la impartición de los contenidos de forma
apropiada a la modalidad en la que se imparte el módulo
(PRESENCIAL/SEMIPRESENCIAL/100% ONLINE/DUAL)
Se han definido los instrumentos de evaluación adaptados a cada modalidad
(PRESENCIAL/SEMIPRESENCIAL/100% ONLINE/DUAL)
Se han definido los criterios de calificación, según los establecido en cada centro y
modalidad (evaluación basada en Criterios de calificación según tipo de elemento
evaluativo o calificación según evaluación de resultados de aprendizaje)
Se han definido los recursos didácticos y materiales necesarios para impartir la
formación
Se han definido las medidas de atención a la diversidad que fueran necesarias
Se han definido actividades extraescolares que es posible realizar
Se ha incluido la bibliografía de referencia para el módulo

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