Read manhwa One Day My Sister Died / 어느 날 언니가 죽었다

My sister, who was sold off from the Pellier mansion, returned dead after becoming the
bride of the monstrous, dethroned prince. And now… I am next. The ninth bride of the

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One Day My Sister Died

Type: manga | Chapters: 28

Updated Version 2025
(updating)

Authors: N/A Genres: Drama: https://mangaw

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Alt Names: 어느 날 언니가 죽었다
Fantasy: https://mangawebpro.
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Manhwa: https://mangawebpro.
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Romance: https://mangawebpro
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 One Day My Sister Died

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My sister, who was sold off from the Pellier mansion, returned dead after becoming the
bride of the monstrous, dethroned prince. And now… I am next. The ninth bride of the
dethroned prince, heading to that black mansion. “And after the first night?” “After we
spend our first night together, you won’t be able to cast me out, even if you wish to,
Your Highness?” In this dark mansion, where the monstrous prince who may have killed my
sister resides, I will survive, seeking the truth of my sister’s death. No matter what
it takes.

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GAT amasa cinco veces como para hojaldre, che, que se

reforzará con una poca de. y en seguida se forman un gato grande |
harina, y cuando esté cocida, se le in6 muchos pequeños, que se
doran con huevo batido y se meten á cocer en el horno. En
proporción á las cantidades dichas, se hará el arreglo de los ingre.
dientes, según lo qne'se quiera de gatos. gato" a la portuguesa. Se
mondan corpora la sustancia ó masa de chinvías con un poco de
azahar, garapiñado y molido, y doce onzas de azúcar en polvo; se le
van echando de uno en uno, cuatro huevos completos y seis yemas
de otros, cuyas claras se reservarán, y y muelen almendras que
pesen media se mezcla todo perfectamente con coa libra, y se
revuelve lo molido con el zumo de tres naranjas de China, y sus
cascaras descarnadas y picadas, echan doseen seguida en un
lebrillo; se le mezclan allí dos onzas de fécula (véase FÉCULA), seis
yemas do huevo y media libra de azúcar en polvo; se incorporan
después las claras, bien batidas y se echa la masa en una caja de
papel larga y en mantecada, que se mete a cocer al horno: cuando
esté cocido el gato, se divide en pequeños trozos cuadrados, que se
cubren con el baño real de azúcar, y se dejan secar en la estufa.
GATO DE ALMENDRAS. Se pOlie Sobre una mesa cosa de un cuartillo
(medida de líquidos) de harina, y se le hace un agujero enmedio,
para ponerse allí un pedazo de mantequilla como la mitad de un
huevo, cuatro huevos con claras y yemas, un poco de sal, cuatro
onzas de azúcar fina y seis onzas de almendras bien molidas; se
amasa todo juntamente y se forma el gato del modo corriente, que
se mete á cocer al horno, y se baña con azúcar, pasándose por
encima la pala hecha ascua. gato de chiriví as. Se ponen á cocer en
una olla con agua y una poca de sal, doce chirivías, habiéndose
escogido las mas amarillas, y que se habrán raspado
cuidadosamente. Cuando insten cocidas, se ponen á secar en una
cacerola sobre el fuego: después de haberlas escurrido, se pasan
por tamiz y se suprimen los corazones; se hace una pastelera con un
cuartillo de letro onzas de mantequilla derretida; si incorporan
entonces las siis claras qu( se apartaron, habiéndose batido ántet de
mezclarse, y tres cuartos de hora án tes de servirse, se echa todo en
una ca erróla ó en un molde, que se mete al horno, y después de
cocido el gato, se voltea sobre un plato y se sirve. gato de
zanahorias. Exactamente lo mismo que el de! artículo anterior,
poniéndose zanahorias en lugar de chirivías. gato" de liebre. Véase
liebre (Gato de). gato de anís. Se hace almíbar clarificado con dos
libras de azúcar, y cuando tenga el punto bnjo de quebrar, se le
echan dos onzas de anis en polvo y otro tanto de badiana (anis
estrellado ó anis de China), también en polvo: se aparta después de
la lumbre, y se le mezcla una clara de huevo batida con crema; se
menea hasta que el almíbar se suba otra vez, y se vacia en moldes ó
en cajas. gato de angélica. Con dos libras de azúcar "y cuatro onzas
de angélica en polvo, se hace el gató lo mismo que el anterior.
GATÓ'S DE FIDEOS, DE TALLARINES Y de sémola. Se preparan lo
mismo que el de arroz (véase poco ántes). GAZAPO. Con este
nombre se designa el conejo de poca edod ó su crio, y con él se
hacen guisados excelentes que no deben confundirse con los
explicados en los artículos relativos al coDigitized by Google
 GAZ — 372 — GAZ nejo, porque en consideración á lo
tierno de la carne del gazapo, se condimenta de distinto modo,
como se advertirá en los artículos siguientes. gazapo a la PARRILLA.
Después de limpio el gazapo, se parte á lo largo por ta mitad y se
aplasta bien con el machete; se envuelve en un papel enman- 1
tecado, después de untado con un poco de vinagre con sal y
pimienta; se pone á fuego no muy fuerte, y cuando ya esté cocido,
se sirve con mantequilla de anchoas. gazapo (Piernas de)
empapeladas. Se deshuesan las piernas del gazapo, y | se fríen en
mantequilla hasta que estén casi cocidas; después se espolvorean
con un poquito de canela, clavo y sal* se envuelven en un papel
untado de mantequilla, y se ponen á la parrilla hasta que estén
perfectamente cocidas. Después se pican xitomates, njos} pere gil y
hongos, muy menudo, se ponen á freír en la mantequilla sobrante,
en que se frieron las piernas del gazapo, y cuando se hayan frito
mucho, se deshace una cucharada de harina en un poco de caldo 6
agua, con sal suficiente, y así que se haya sazonado bien, se bañan
las piernas del gazapo con este caldillo, y se sirven. GAZAPO
RELLENO DE GAZAPO. DeShuesados bien dos gazapos, el uno se
mecha con jamón y el otro se pica con un trozo igual de jamón
groseramente; se sazona el picadillo con sal y papas picadas. El
gazapo entero se rellena con este picadillo, se cierra y se envuelve
en un lienzo limpio y delgado; se po ne en una sartén fondeada con
jamón, y al rededor se acomodan trozos de zanahoria, cebol litas
cabezonas enteras, peregil, tomillo, pimienta gorda, sal y partes
iguales de vino y de caldo ú agua: se agregarán los huesos
desquebrajados de los gazapos, y se cubrirá con tajadas de jamón
por encima. Se pondrá á dos fuegos suaves, y cuando ya esté
cocido, se apea, se deja enfriar y se cuela el caldillo,
desengrasándolo bien: se clarifica con una clara de huevo, se deja
espesar y se echa en platos para que cuaje bien. Con e.vta jaletina
se cubre el gazapo, que irá con Jas tajadas de jamón por encima.
gazapos en madriguera. Se rellenan dos gazapos con sus mismos
hígados, peregil, cebolla y hongos, todo picado, amasado con un
pedazo de mantequilla y sazonado con sal y pimienta gorda: se
cosen y se les encogen las patas debajo del vientre y las manos
debajo del cuello, afianzándolas con broquetas, para que se
mantengan en esa posición: se ponen á cocer con caldo
concentrado, vino blanco, un monojito surtido, sal y pimienta gorda;
cuando estén cocidos, se cuela el caldillo por tamiz, se desengrasa,
se le echa un poco de caldo-colado ó de sustancia, y se deja
consumir hasta la consistencia de salsa. Se aderezan los gazapos
como si estuviesen en su madriguera. GAZAPO DEL MOMENTO.
Limpio y VRcio el gazapo, se divide en raciones, cuidándose de
quitar la asadura, enjugándolas bien para que no les quede nada de
sangre: se echa un trozo de mantequilla en una sartén, y cuando
esté un poco caliente, se echa el gazapo con especias molidas,
raspadura de nuez moscada, sal y pimienta gorda; se pone la sartén
sobre fuego ardiente, y cuando estén asadas las raciones, se añaden
peregil y chalotes picados mny menudos, dejándose la sartén otros
tres 6 cuatro minutos sobre el fuego, y sacándose de allí el gazapo,
se sirve inmediatamente: GAZAPO FRITO, CON VINO DE
CHAMPAÑA. Se prepara y pone á cocer el gazapo lo mismo que el
del artículo anterior, echándole las mismas cosas para Digitized by
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GAZ -373 GAZ sazonarlo y una pequeña cucharada de

harina, que se mezclará con el gazapo fuera de la hornilla,
añadiéndole un buen yaso de vino de champaña; se pone en
seguida la cacerola sobre el fuego, se menea bien para que el
caldillo se ligue sin hervir, y cuando esté de buena consistencia, se
sirve el guisado. gazapos en caja. Se dividen en ra ciones que se
ponen á cocer, y se disponen lo mismo que los pichones (véase
PICHONES EN CAJA). gazapos enyerbas finas. Se dividen en raciones
y echan en una cacerola con peregil, cebollas, hongos y ajo? todo
picado, un trozo de mantequilla' tomillo, laurel y albahaca en polvo;
se pone todo juntamente sobre el fuego, se le añade un poquito de
harina, se humedece con un vaso do vino blanco y un poco de caldo
de sustancia, y se sazona con sal y pimienta gorda: se dejan cocer
los gazapos y reducir el caldillo á la consistencia de salsa, y cuando
ya se vayan á servir, se cogen los hígados? que se habrán cocido en
el fricasé, se machucan y se echan en la salsa. gazapos (Galantina
de). Es necesario deshuesarlos completamente, como al guaxolote
para galantina, y cuando estén cocidos, si se quiere servirlos como
entrada, se sacan para enjugarlos bien, quitándoles toda la grasa, y
llevándose á la mesa con salsa española: pero si han de servirse,
como es lo común, por intermedio frió, se dejan enfriar entonces en
su mismo caldillo, lo mismo que la galantina de guaxolote (véase
GUAXOLOTE). GAZAPO EN FORMA DE TORTUGA- Al vaciar ó
destripar el gazapo, se le deja el hígado quitándole la hiél: se
deshue sa solamente en el medio del lomo y ha riéndole un agujero
al pellejo, para pasarse por él la mitad delantera del gazapo,
quedará éste volteado y con la fi- j gura de una tortuga; se uta en
esta posición con un hilo y se pone á cocer con un vaso devino
blanco, un poco de cal. do, y otro poco de peregil y de cebolla, una
cabeza de ajo, dos clavos de especia, tomilllo, laurel, albahaca, sal y
pimienta; concluido el cocimiento, se cue la el caldillo por un tamiz,
se desengrasa, se le mezcla un poco de caldo-colado para ligarlo, y
se deja consumir hasta la consistencia de salsn, que se echa sobre el
gazapo para servirse. GAZAPO EN PAPELILLOS. Se eSiJOgC un
gnzapo tierno, que se divide en raciones, quitándoles los huesos mas
grandes: se ponen á marinar coi) peregil, chalotes, hongos y una
punta de ajo, todo picado, sal, pimienta gorda y mantequilla; se
envuelve cnda pedazo, con su recado y una tnjadita de jamón, en
papel blanco aceitado; se pone á cocer A fuego muy suave sobre la
parrilla, poniéndose debajo de los pedazos empapelados otra hoja
de papel engrasado. Se sirve, sin quitarle sus papeles. gazapos
asados. Se limpian y vacian los gazapo^, dejándoles, sin embargo,
los hígados: se aperdigan un momento y se mechan con jamón
delgado; se ponen al asador, y se siiven estando bien dorados.
gazapo (Piernas de) con chicorias: Se deshuesan las piernas del
gazapo, y se reemplazan los huesos con jamón; se cosen las carnes
y se ponen á cocer en una cacerola con lonjas de jamón, restos de
viandas asadas, cebollas, zanahorias y un manojito surtido; se
humedece to do con caldo, se cubre con una rueda de papel
enmantecada, y se deja hervir sobre un fuego algo vivo durante dos
horas; se escurren después las piernas, se cubren con gelatina y se
sirven sobre sustancia de chicoria. Estando las piernas cocidas de
este Digitized by Google
 GAZ — 374 — GAZ modo, pueden servirse sobre pepinos,
hongos, &c. gazapo (Piernas de) empanadas, a la parrilla. Se
deshuesan las piernas, se cubren con pan rallado, y bañándolas con
mantequilla derretida, se vuelven á revolcar en miga de pan,
poniéndolas en seguida á cocer en la parrilla. Sí sirven sobre la salsa
á la diabla (véase). gazapo (Tajadas dt) a la perigueüx. Se cortan las
tajadas de gazapo en pedazos de dos pulgadas de largo: se hacen á
cada trozo cinco ó seis incisiones, en las que se meten criadillas de
tierra, cortadas en semicírculo (medias ruedas), y se ponen á freir en
mantequilla con pimienta, sal y nuez moscada; después se dejan
escurrir y se ponen en una salsa, compuesta con la rizada ó
aterciopelada, reducida ó espesada, y con esencia de caza (véanse),
ligándose las dos con yemas de huevo y mantequilla. Se aderezan
para servirse, con tostadas fritas en mantequilla al rededor del plato.
gazapo a la borgoSona. Se divideu en trozos los gazapos tiernos:
sepone un poco de mantequilla en una cacerola, y luego que se
haya derretido, se echan las raciones de gazapo, habiéndose
cuidado de limpiarles la sangre con una esponja, ó enjugándolas
bien con un lienzo seco, se sazonan con sal, pimienta y nuez
moscada, ajo y laurel, y se pone la cacerola sobre fuego fuerte,
cubriéndo la con la tapa y mucha lumbre encima; un cuarto de hora
basta para que el gazapo quede bien cocido, y se humedece con una
cucharada de salsa rizada y un vaso de vino blanco: se deja
consumir algo la salsa y se le añaden hongos torneados (véase
TORNEAR): se liga con yemas de huevo, un poco de mantequilla,
peregil y zumo de limón. gazapo (Mayonesa de). Se divide en trozos
un gazapo asado, y en frió se revuelven y menean con aceite,
vinagre y salsa reforzada (véase salsa reforzada): se colocan en un
plato y se cubren con mayonesa (véase MAYONESA), adornada con
alcaparras, anchoas, pepinos, &c, y se rodea todo con un cordón ü
orla de jaletina de vianda. gazapo (Ensalada de). Estando el gazapo
cocido y preparado como se ha dicho en el artículo anterior, se rodea
con huevos duros y cogollos de lechuga, adornándose la ensalada
con los mismos ingredientes que se dijo para la mayonesa,
exceptuándose la jaletina. gazapo en caja. Se prepara lo mismo que
el lebrato (véase lebrato es caja). gazapo (Costillitas de). Lo mismo
que las de lebrato (véase costillitas DE LEBRATO). gazapo (Tostadas
de). Se preparan lo mismo que las croquetas (véase caoqüetas de
gazapo, pág. 242), con la diferencia, de que en lugar de empanarlas,
se envuelven en ubre de vaca, cocida y cortada en rebanadas muy
delgadas, se cubren con pasta de freir, y se frien. gazapo (Sustancia
de). Se pica y muele la carne del gazapo asado, después de haberle
quitado los pellejos y los nervios, se humedece con salsa española y
un poco de esencia de caza, y se pone á calentar esta preparación.
Se pasa por tamiz ó se filtra en la estameña, se le añade un poco de
jaletina de vianda y se dispone en un plato, rodeándose de
croquetas de gazapo (véanse, pág. 242). gazapo a la marengo.
Después de la victoria de Marengo, el cocinero de Napoleón, que no
pudo encontrar mantequilla á ningún precio por aquellos contornos,
le dispuso la comida con aceite en lugar de mantequilla, y 6 los
guisados, preparados de este modo, 11aDigitized by Google
 GAZ — 375 — GAZ man los franceses á la Marengo. Para
guisar así los gaznpos, se dividen en trozos, que se ponen á dos
fuegos en aceite con sal, pimienta, nuez moscada, ajo y laurel;
estando cocidos, se quitan de la cacerola un póco de aceite, el ajo y
el laurel, y se echan en ella criadillas de tierra, hongos, un poco de
esencia de caza y de salsa de xitomate, se deja hervir todo, se le
echa zumo de limón, se adereza y se sirve. gazapo (Timbales de).
Véase timbales DE GAZAPO. GAZAPOS EN BROQUETAS. DÍVÍd¡doS
los miembros del gazapo, se ponen á cocer con medio cuartillo de
vino blanco, caldo, un manojito surtido, sal y pimieuta gorda; se deja
consumir la salsa para que se adhiera á las carnes y se ponen éstas
á enfriar, ensartando en seguida los trozos de gazapo en- broquetas
chicas de madera, y bañándose con huevo batido; se empanan y se
mojan en la grasa para empanarlos segunda vez y ponerlos á la
parrilla, donde se les deja tomar un hermoso color dorado. Se sirven
entónces en las mismas broquetas. gazapo (Escabeche de). Después
de haber deshuesado una docena de s gaza pos, y después de
mechados con jamón gordo y magro y con lengua en escarlata
(véase), se sazonan con sal, pimienta y especias finas; se enrollan
como un salchichón y se atan lo mismo con un hilo; se dejan una
hora á dos fuegos en una cacerola con sal, pimienta, ajo, laurel,
tomillo y buen aceite de olivas; en seguida se escurren f se dejan
enfriar y se dividen en trozos lo mismo que el atún, ó el pámpano, y
se echan en ollas 6 botes de barro con aceite, para servirse, cuando
se quiera, como platillos supernumerarios. gazapo (Salchichas de).
(Véase salchichas de gazapo.) GAZNATES. Se llaman asi por la forma
que se les dá, parecida á la del gañote ó gargüero, á unos canutos
de masa frita, rellenos 6 sin rellenar, cuya composición se varia de
innumerables maneras. gaznates (Masa para). Se baten bien siete
yemas de huevo con un poco de polvo de tequesquite, otro de
azúcar y otro poco de aguardiente: se mezcla todo con la harina que
se pueda mojar con ello, y se forman los gaznates. gaznates de anís.
Se amasa, hasta . que no se pegue en las manos, un puño de harina
con tres yemas de huevo, un poco de agua de anis y otra de
tequesquite: se palotea después y se cortan los gaznates con
carretilla, pegándose las orillas con clara de huevo; se dejan reposar
un poco y se frien entónces, poniéndose parados en la sartén ó
cazuela, donde debe bañarlos bien la manteca caliente: así que
estén fritos de un lado, se voltean del otro, para que Ambos
extremos queden buenos. gaznates de vino. Se amasan cuatro
puños de harina con nueve yemas de huevo, una poca de agua tibia
de sal, otra de teqnesquite también tibia y un pozuelo chico de vino
jerez; así que la masa forme ampolla, se deja reposar» y se extiende
después con el bolillo hasta dejarla muy delgada, cortándose en
seguida, pegándose los gaznates yfriéndose en una olla. Se puede
poner mescal en lugar de vino. GAZNATES DE MANTEQUILLA. Se
amasa media libra de flor de harina con doce yemas de huevo, la sal
necesaria y una poca de mantequilla, sin echarle agua alguna, y
extendida la masa en hojas con un palote, se forman los gaznates
enredando la hoja en un molde 6 carrizo, á modo de un canuto, que
quitado el molde, se frie en manteca hasta que se dora, y ya frió, se
rellena con at guna pasta dulce. Digitized by Google
 GAZ GAZNATES DE NARANJA Y LIMON. DeShecho un grano
de tequesquite blanco y una poca de sal en tantita agua, se exprime
allí media naranja agria y nueve limas, y se le va agregaudo toda la
harina que necesite, para que quedé la masa capaz de extenderse
con el palote. Hechas las hojas, se forman y rellenan los gaznates
como los anteriores. GAZNATES SIN RELLENAR. Se meZclan cuatro
yemas de huevo con lo que embebieren de hariua, con sal y
manieca bien cebada, se ponen á freir unos carrizos, y se limpian
bien; se hace la tortilla gordita, con el bol lito moderado) se amolda
y corta en el carrizo, y se pegan las dos puntas con las claras de
huevo: se echan los canutos á freir en manteca, y ya que están, se
van sacando para comerse sin necesidad de rellenarlos. gaznates
rellenos. Se amasan tres libras de harina con ocho yemas de huevo,
medio pocilio de vino blunco, dos onzas de manteca derretida, un
poquito de zumo de naranja agria y otro de agua de tequesquite
asentado. Si estas cosas no fuesen bastantes á humedecer bien la
harina, se le añadirá una poca de agua, y así que haga ojos ja masa,
se extiende con el palote, se cortan y forman los gaznates, se frien
en manteca, se dejan enfriar y se rellenan dsspues con pasta de
camote, ó de coco, ó de almendra. ■ GAZNATES RELLENOS EN
FORMA DK p asuelo. Se baten trece yemas de huevo hasta que se
endurezca y ponga b)nn~ ■ co el batido, que con una palita se
incorpora con onza y media de azúcar molida y pasada por tamiz,
otro tanto de manteca derretida, medio pozuelo de aguardiente
refino de España, y tanta harina, cuanta pueda mojarse con el
huevo, echándole una poquita de sal, y tantito tequesquite en polvo;
se procura OIG que no quede, la mezcla dura, y después de bien
incorporado todo, se pone sobre una mesa en donde se le dará una
ligera sobada, echándosele mas harina si la masa aun estuviere
pegajosa; pero si hubiere quedado suave, se extiende sobre polvo
de harina con el palote, y se cortan los gaznates con carretilla del
tamaño que se quieran, labrándose con las pinzas que hay á
propósito de hierro, ó de hoja de lata: se mojan después con clara
de huevo en las orillas que se han de pegar, haciéndose de modo
que algunos queden de la forma común de canutos, y otros como
pañuelos, unidos en dos puntas encontradas, ó de otro modo
gracioso: se dejan orear un poco y se frien en seguida, rellenándose
después con cualquiera de las conservillas explicadas en su lugar
(véase CONSERVILLAS FRANCESAS, pág. 224 y 225), ó con alguna
de las pastas de rellenar (véase PASTAS). GAZPACHO ANDALUZ. Se
pican dos cebollas, algunos xitomates, un puño de chiles verdes, un
pepino, una cabeza de ajo, perejil y apio, de modo que todo quede
muy menudo, y se echa en un lebrillo; se añade á todo esto una
cantidad de pan despedazado, que forme el doble del volumen de
las demás cosas, y se sazona todo con salpimienta aceite y vinagre,
como si fuese una en» salada, completándose el gazpacho con mas
ó ménos agua para formar el caldo. Este guisado es una especie de
sopa cruda, que comen los andaluces con cu\ chara, como muy
refrigerante y saludable en su ardiente clima, donde se usa mucho,
si no poi gusto, á lo ménos por fantasía. GENGIBRE (Véase
JENGIBRE). GIGOTE. Guisado de carne picada, que se rehoga en
manteca, y cualquiera otra comida picada eu pedazos muy menudos.
En la voz correspon— 376 — i Digitized by Google
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-377- GOB diente á cada carne, se explica el modo de

guisarla en gigote (véase CARNERO, TERNERA, &c). GIGOTE DE
NATAS CON AVELLANAS. Se pica una pechuga de gallina asada, y se
revuelve con media libra de avellanas tostadas y molidas: se pone
una cama de raarquesotes, otra de la pechuga y avellanas y otra de
natillas; se rocia todo con leche, y se le echa azúcar molida,
volviendo á poner camas en el orden dicho, para hacer el gigote del
alto que se quiera. Se hace cuajar á dos fuegos y se le pone grajea
por encima. GIGOTE DE NATAS CON HUEVO. Se a* san en crudo
dos pechugas enteras de gallina; se revuelven dos cuartillos de leche
con ocho yemas de huevo; se pi can tnenuditas las pechugas, y se
echan en la leche. Se unta un platón con mantequilla, se pone una
capa de mamón, otra de pechugas y leche, otra de natillas,
compuestas con azúcar y canela, y la última de pechugas también;
se pone sobre rescoldo y se tapa con un comal con mas rescoldo,
hasta que cuaje el gigote y entónces, si se quiere, se labra con
yemas de huevo, batidas con azúcar, canela molida y panecillo.
GIGOTE DE NATAS SOBRE SOLETAS O mamón. Cocidas sin sal unas
pechugas de gallina, se pican groseramente y se ponen á hervir en
leche con azúcar y canela. Así que haya espesado algo, se echa en
un plato sobre soletas ó mamón, y se cubre con una capa de natillas
compuestas. En este mismo orden se llena el plato, siendo la última
capa de natillas, que para que cuaje, se cubrirá con un comal con
lumbre. Se sirve con canela por encima. GIGOTE DE NATAS
COMPUESTO. Se Unta una cazuela ó tortera con mantequilla, y se
ponen en ella mamones rebanados con trochos de mantequilla por
encima; se hace gigote echándole un polvo de pimienta con
pedacitos do piño o,, de acitrón, de pasas y de almendra: sobre esto
se ponen natas de leche, y por último, otra capa de mamón, que se
cuida de tostar, llenándose los huecos con leche del gigote, que se
su, ve frió. GIROFINA. Guisado español, ó caldillo para otros
guisados, que se hace con el vaso del carnero, cocido y molido con
pan tostado y yemas de huevos se mezcla esto con la salsa
españolo. ( véase), y se tiene una girofina, sobre la. que se sirven
alguaos asados, ó con la: que se condimentan otras carnes. GLAUCO
(Véase OSTRA). GLORIA. Género de pastel abarquillado, hecho con
masa de hojaldre» que en vez de rellenarse de carne, se lo echan
yemas de huevo batidas, manjar blanco y otras cosas (véase pabtel
hojaldrado). , GOBIO. Lo hay de dos especies,, uno de mar que es
blanco y negro, y el otro de rio. Tanto upo como otro, deben
escogerse largos y delgados, porque los mas grandes y gordos
tienen hueva por lo común, y su carne no es de un sabor tan
agradable cpmo la de los chieos, que por otra puf te se compran á
méuos precio. A mas de las preparaciones de los artículos siguientes,
piteden guisarse con cualquiera de los caldillos para pescado,
explicados en su lugar (véase PESCADO); pero los que admiten
mejor, son las de pescado blanco (véase PESCADO BLANCO). gobios
f hitos. Después do eeoAmados, vacíos y enjugados siu lavarse, se
echan en una buena fritura hirviendo, sacándose de ella para
servirse después que se han estado cociendo cosa de siete ú ocho
minutos. GOBIOS HA RIFADOS Y FRITOS. DeSpUOS de escamados,
vaciados y limpios, se polvorean por adentro con harina, y
serevuelcan por afuera en la misma, friénDigitized by Google
 -378dosé en seguida él mismo tiempo que los anteriores.
Se sirven con salsa frita de xitomate. gobios (Estofado de) a la
francesa. Después de haberlos escamado, vaciado y enjugado sin
lavarlos, se pone en el fondo del plato en que se han de servir,
mantequilla con peregil, cebol litas, hongos, uno 6 dos chalotes,
tomillo, laurel y albahaca, todo picado muy menudo, sal y pimienta
gorda; se colocan encima los gobios, y se sazonan con las mismas
cosas que se pusieron debajo, humedeciéndose con un vaso do vino
tinto; se cubre el plato, y sejsonen á hervir los pescados á buen
fuego, hasta que no quede sino muy poca salsa, bastando un cuarto
de hora para su completo cocimiento. GOCHO (Véase CERDO).
GOLLERÍA. ) GOLLORÍA. ) Con estas voces y la otra gullorla, se
designa en castellano cualquiera manjar exquisito y delicado; pero
aquf, y principalmente en Mo relia se aplica la segunda, que es la
generalmente usada, al plátano frito, que suele acompañar á la
vitualla, 6 se sirve solo como fritura, 6 fruta de sartén, para lo que
no se hace otra cosa que rebanar el plátano á lo largo y freirlo en
manteca ó aceite. Después de rebanado, se reboza también con
huevo batido y se fríe; pero las gollorías por antonomasia son las
que se hacen lo mismo con el plátano pasado. GORDITAS DE
HORNO. Preparado el maiz de la misma suerte que para hacer atole
ó tamales (véanse ATOLE, TAMALES), y en el esta do en que se
llama nixtamal^ siendo mejor el cacahuatzincle, sejefriega y
despunta, y se pone á secar al sol: se muele después y se cierne en
un tamiz, mezclándose la harina limpia que resulte con azúcar
también cernida, de modo que no quede muy dulce, y con tantas
yemas de huevo, cuantas necesite para darle á la masa buen color;
se le añade una poca de sal, agua de tequesqnire blanco, asentado,
de azahar y de la natural, toda la que necesite para juntarse la
harina, qué se amasa entonces con el palote, poniéndole poco á
poco mantequilla derretida y fria, hasta que se ponga suave la
masa; pero no tanto que se suelte; en ese caso se van echando
sobre papeles porcioncitas del tamaño que se quiera, separadas las
unas de las otras, y en seguida se meten al horno en hojas de lata,
para que se cuezan, estando éste de buen temple y no muy caliente.
Estas gorditas suelen también Ha* marse en algunas partes, tortitas,
tortillitas, ó chambergas. gorditas de cuajada con harina de maíz.
Dispuesta la harina de maiz como la del artículo anterior, se miden
dos tazas calderas de ella y otras dos de leche cuajada, bien
apretada, escurrida y molida; se mezclan ámbas cosas, y se les
añaden al gusto, azúcar cernida, canela, clavo y anis, molido todo, y
las yemas de huevo que se necesiten para mojar la masa, que se
formará incorporándose las cosas dichas sin palmearla; se echan
porcioncitas sobre hojas de naranjo, ó en papeles, que colocándose
en hojas de lata, se meten al horno para que se cuezan las gorditas.
GORDITAS DE CUAJADA CON MAIZ Y mantequilla. Se mezclan
cuatro tazas de leche cuajada, apretada, escurrida y molida, con dos
tazas de harina de maiz, disphesta como la de los artículos
anteriores: se añaden doce yemas de huevo, ó las que fueren
necesarias para mojar la masa, azúcar cer. nida y un pozuelo de
mantequilla derretida y tibia, en la que se habrán diDigitized by
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 GOR — 379 — GRA suelto un poco de sal y otro poco de
tequesquite, que se va echando poco á poco, según la vaya
embebiendo la masa: polvoreada ésta con canela y clavo, molidos, s
bate hasta que esté de punto, que se conoce en que echánse una
poquita en agua, sube inmediatamente á la superficie; pero si no es
tuviere de la consistencia necesaria, para poderse formar con ella las
lortillitas, se le aüade harina y se vuelve á batir hasta que puedan
hacerse, en cuyo caso se formarán las gorditas sobre hojas de maiz,
y en otras de lata se meterán al horno, que debe estar templado, de
modo, que poniéndose en él un poco de salvado, se dore
inmediataaiente. CORDITAS DE CUAJADA CON CLARAS DE huevo r
manteca. Se exprime la cua jada en una servilleta hasta que esté
seca, y se miden cuatro tazas de ella» y una razada de nixtamal, ya
descabezado y refregado; se muelen ambas cosas juntamente,
mezclándoles de sal lo que se puede tomar con tres dedos, y
después de bien remolido todo, se amasa, añadiéndose tres yemas y
dos claras de huevo y tres cucharadas de manteca derretida, que al
tiempo de amasarse y conforme se vaya embebiendo, se irá
echando poco á poco con azúcar molida al gusto. El punto de la
masa es el mismo que el del artículo anterior, y se concluye la
operación de la misma suerte. gorditas de cuajada (Masa batida
para). Se baten muy bien, como para marquesote, doce yemas y dos
claras de huevo con un polvito de tequesqui te; se mezclan éstas
con cuatro tazas de cuajada, exprimida y molida, dos de harina de
maíz, dispuesta como la délos artículos anteriores, media libra de
azúcar en polvo, y un pocilio de manteca derretida. En lo demás se
procede como queda dicho, debiendo estar el horno algo mas
caliente que para cocer los marquesotes. gorditas de cuajada (Otra
masa para). Para dos tazas de nixtamal despuntando y refregado,
seis de cuajada» ni muy exprimida ni muy apretada» seis venias v
una clara de hnevo, cuatro onzas de manteca derretida y azúcar
cernida al gusto. Se siguen los mismos procedimientos de los
artículos anteriores. GORRIN. \ GORRINO. \ Puerco que no ha
llegado á cuatro meses (véase COCHINI* TO, pág. 184 y
siguieutes). GORRON. Así también se llama el chicharrón en algunas
partes. GRAFIOLES. Especie de melindres, que se hacen de figura de
SS, de masa de bizcocho y mantequilla, ó manteca de vacas.
GRAJEA. Confites muy menudos de varios colores. El modo de
fabricarlos se explica en el artículo DULCES BAÑADOS, en la pág.
283 (véase). Se da el mismo nombre á otra preparación del azúcar,
que en polvillo colorado sirve para adornar los píatos de dulce,
haciéndose labores y dibujos, ó molido, se emplea en dar color á
otros dulces. gragea ó engranujo. Se muele un poco de carmín con
tantita agua, de modo que quede espeso; se muele después azúcar
y se revuelve con el carmín, refregándose con la mano, hasta que se
mezcle bien, y luego se cierne. GRANADA. Fruto demasiado
conocido, del arbusto que se llama granado. A mas de comerse
cruda esta fruta, se hacen con ella conservillas, jaleas y jarabes.
granada (Conservilla de). Se exprime el zumo de los granos, y se
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GR A — 380 — GRA con azú¿ar. en polvo, que se pone á.

calentar hasta que. se disuelva perfectamente; con otro pedazo de
azúcar se hace almíbar de punto soplado, y se aparta; se echa en
ella la disuelta con el zumo de granada, y cuando comience á
formarse la jalea, se adereza en un plato la! conservilla. granada
(Jalea de). (Véase jalea DE GRANADA.) granada (Jarabe de). (Véase
jarabe DE GRANADA.) GRANADILLA. (Véase adelante GRANA DITA
DE CHINA.) GRANADINO. Plato que se dispone con pollonas
cebadas, pollos, perdices y otras aves, rellenas de un picudi11o de
vaca (véase picadillo de vaca), fino y bien sazonado, y que se ponen
en seguida á cocer aja brasa, en una marmita ú olla, fondeada con
lonjas de jamón y picadillo del mismo del relleno. Cuando la salsa se
ha consumido un poco, se dispone el granadino en lina tortera, se
empana y se le da color en el horno. Sé sirve con zumo de limón, 6
con caldo-colado de hongos. También se da el nombre de granadino
á otro plato dispuesto con la carne de puerco do la manera
siguiente. GRANADINO DE CARNE DE PUERCO. Segun sea la
cantidad de carne se muelen mas ó ménos xitomates, sin pepitas ó
semillas, y se fríen después, dejándose el caldillo esposo; se echa en
él la carne, ya cocida, con pasas, almendras, clavo, canela pimienta
y azafrán, todo molido ménos la carne, y al servirse se le echa sal,
granada y ajonjolí tostado ;pbr encima. GRANADITA DE CHINA. Así
es como se llama comunmente á la granadilla que esél fruto de la
planta llamada de la misma suerte, y produce la flor del mismo
nombre que es conocida también por flor de lapqsion. Se come
cruda, en conserva y cubierta (véase conserva de granaditas, ppg.
221 y 222, y DULCES CUBIERTOS, pág. 282). . 1 «, GRANOS (Agua
de siete). (Licor). Se trituran ó majan en un mortero una onza de
semillas ó granos de zanahoria, otro tanto de hinojo, otro tanto de
anis verde, otro tanto de alcarabea, onza y media de culantro, media
onza de semilla de angélica, una onza de anis estrellado, si lo
hubiere, ó si no, de anis seco del común, y una dracma de raacías;
se pone todo en infusión por ocho días en una jarra de aguardiente
refino, y al cabo de ellos se destila en baño de María. Se disuelven
tres libras y media de azúcar en catorce cuartillos de agua, y con ella
se endulza el licor, que se filtra después y se embotella. GR A NON.
Especie de sémola, hecha de trigo cocido en grano, ó el mismo
grano de trigo, cocido. Se sazona como la sémola para disponerse
en sopa (véase SÉMOLA). GRASONES. Guisado para comida de
cuaresma ó de vigilia, que se hace poniendo á cocer en a^ua con un
poco de sal, harina ú trigo machacado; así que está cocido, se le
echa leche de almendras ó de cabras, grafioncs ó granos de U'igo
cocidos, azúcar para endulzarlo al gusto y una poca de canela en
rajitas. Se hace también con avena en lugar de trigo, para lo cual se
prepara mondándose el grano, i quitándole las dos extremidades y
machacándolo después, en cuyo estado 1« llaman los ftanceses
gruau, lo mismóVque al guisado, que disponen. hirviéndolo con
leche de vaca en lugar de. la de cabra ó de almendras, dándole la
consistencia de crema, y añadiendo clavo de especia para darle
mejor gusto. ¡zed by Google
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GUA — 381 — GUA GUACAMOLE. (Véase A GUACA* MOLE,

pág. 12 y 307). GUAGES. Voz que parece traer su origen de ia
mexicana huaequi que significan cosa seca y enjuta, flaca Ó magra,
ó de huautUli. que el padre Molina en su diccionario interpreta
bledos, cosa muy distinta de lo que se conoce con el nombre de
guages. Se aplica, tanto en singular como en plu ral. á la calabaza
vinatera ó calabacino, de mayor ó menor capacidad, en que suelen
conducir agua, pulque ú GUARRO. (Véase CERDO.) GUATZMOLE.
(Véase poco antes GUAGES). GUAUZONCLE. Se deriva esta voz de la
mexicana quaUhtzontetl, y se designa con ella una planta hortense,
que produce en la extremidad un ramillete de florécitas blancas, bajo
las qne nacen las semillas en forma de espiga, que es lo que se
come. Se pueden guardar hasta un año, dejándose secar y
colgándose; y cuando se quiera hacer uso de estos gnauzoncles
seotro licor cualquiera los viandantes, co*, no hay mas qne echarlos
á remoEn plural, solamente (guages) es el nombre que se da á una
especie de legumbre, fruto de un árbol de Tierracaliente, algo
aromática, parecida en el olor y en el gusto á la frutilla del árbol del
Perú, y encerrada en vainas recias y correosas, moradas por afuera y
verdes por adentro. Nace de un pal mito ó grupo de hojitas tiernas,
que algunos comen también y llaman íruau* quelite (huauhquiiiil).
Se dice generalmente que los guages, comidos, causan en el
estómago ñatos y ventosidades, y acaso á esta circunstancia se
debe el poco uso que de ellos se hace en la cocina, empleándose
solamente en el guisado que llaman guatzmote ó mole de guages,
que se explica en los artículos peculiares de las carnes que se
condimentan con él (véase, por ejemplo, COSTILLAS DE CERDO EN
GUATZMOLE, pág. 173), 6 mezclado con la tortilla de huevos, que
dispuesta con ellos se le dice torta de guages, sin otra preparación
qt*e echarlos crudos en el huevo batido. GUARAPO. Bebida que se
hace en los trapiches de azúcar con el caldo de las cañas, sin mas
que dejarlo fér mentar. Es sn gusto agridulce, y tómado
moderadamente, és saludable; pero embriaga éi Be bebe con
exceso. jar de un dia para otro y guisarse en el siguiente.
guauzoncles fritos. Desprendidos los vastagos del guauzoncle, se Ies
quitan todas las hojas y lo mas grueso de los troncos, y se ponen á
cocer en agua con sal d¿? la tierra: cuando estén cocidos, se apean
y se refrescan en una poca de agua limpia: se sacan de allí y se
exprimen. Se muele queso fresco ó año* jo y se revuelve con un
poco de pan rallado; de esta masa se pone una po* ca entre dos
capas de guauzoncle, se les polvorea sal y pimienta, y bañándolos
en huevo batido, se ponen á freír; y fritos, se sirven con sal y
pimienta. GUAUZONCLES EN ESPECIA. Después de fritos como se
dijo en el articulo anterior, se fríen en manteca ajos y cebollas
picadas y x i toma te asado y molido: se echa en la fritura caldo ú*
agna, y se sazona todo con sal y especias de todas, siendo tos
cominos en muy corta cantidad, se espesa el caldillo con pan
remojado y molido, y se echan en él los guauzoncles fritos,
dejándose hervir todo hasta que el caldillo quede bien sazonado y de
una regular consistencia. GUAUZOUCLES EN CLEWOLE. DéSpUes de
fritos como queda dicho, se ponen ¿ cocer en cualquiera dé los
caldillos Digitized by Google
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GUA GÜA de chile, explicados en tantos artículos,

principalmente en la palabra mole (véase MOLE). GUAXOLOTE
{Uuexolotll Esta ave, á la que llamaron los españoles gallipato, es el
gallo de estas regiones; y su hembra, conocida con el nombre de
pipila, es la gallina mexicana. Sus carnes son sabrosas y aun
exquisitas, cuando se han cebado cuidadosamente, lo que se hace
teniéndolas en corrales limpios con grano y agua en abundancia:
quince dias ántes de matar á los guaxolotes, se les echan por el pico
nueces chiquitas, comenzándose el primer dia por una, al siguiente
se le echan dos y así sucesivamente hasta la víspera de matarse, sin
perjuicio del'maiz que coman voluntariamente en este tiempo. Se
guisan de innumerables maneras, tanto á la extrangera como á la
mexicaua, y en todas son sabrosos y de fácil digestión. Su guisado
propio, aprendido de los guisados particulares, siguen á continuación
de los artículos relativos al guaxolote; pero de las pipilas se trata
aparte en el lugar que corresponde á la inicial de su nombre (véase
PÍPILA). GUAXOLOTE EN MOLE CORRIENTE. DeSpues de dos dias
de matado el guaxolote, y limpio, se pone á cocer en agua con la sal
competente: se desvena media libra de chile ancho, otro tanto de
pasilla, y se tuestan en manteca-sin que se quemen; se cuece una
gran porción de tomates menudos, que se muelen juntamente con
los chiles fritos, procurándose que quede el chile muy remolido. Se
frie todo en manteca, se le echa caldo del en que se ha cocido el
guaxolote y se pono éste en trozos regulares; después se añade una
onza de canela, media de pimienta y veinte clavos de comer, todo
molido; se agrega media libra mas de manteca, se sazona al paladar
con sal, y se deja hervir hasta que espese regularmente el caldillo. Al
seroriginarios del pais, es el mole; pero virse se echa encima de los
platos una se hace éste de tantas maneras, que no seria
exageración decir que en cada casa se dispone de diverso modo que
en las otras, aunque en todas es la base el chile, mezclándose en
mayor ó menor cantidad el ancho con el pa silla, y poniéndose mas
ó menos pepitas de ésta y de la otra clase, para espesar el caldillo, y
las.espocias en diferentes proporciones, añadiéndose, ó no,
xiloniatea y tomates. Por esto es que á mas de los procedimientos
que se explican en los artículos siguientes, pueden consultarse los
relativos al mole y al pipían, donde se indican todas sus variaciones
(véanse MOLE, PIPIAN). El clemole de gallina, es también propio
para guaxolote (véase gallina en olbmole, pág. 356). Los pollos de
los guaxolotes en sus poca de manteca, que se separa, y ajonjolí
tostado. guaxolote (Mole de) con almendra y ajonjolí. Se tuestan en
manteca media libra de chiles anchos desvenados, y aparte se
tuesta también un puño de almendras y otro igual de ajonjolí, se
muele todo y se frie: después se echa caldo del en que se coció el
guaxolote y la sal competente; se muele clavo, canela, pimienta y
bizcocho, se deshace lo molido en iguales tantos de vino y de
vinagre, se echan los trozos del guaxolote cocido en agua, las
especias molí" das y un pedazo de azücax: se deja espesar y se
sirve. GUAXOLOTE EN MOLE DE PEPITAS DE calabaza. Se rocían las
pepitas de calabaza con agua de sal, se tuestan al comal, y se
muelen; se doran en manteca Digitized by Google
 GUA Tiuec-s, cacahuates y pepitas de chile ancho, y se
muelen también, y junta mente con la masa de las pepitas se irte
todo en bastante manteca. Se echa en seguida el caldo en que se ha
cocido el guaxolote, y éste en pedazos; se sazona con la sal
correspondiente y suficiente canela, clavo y pimienta, todo molido.
GUAXOLOTE EN MOLE OAXAQUESO. Se mata el gunxolote la víspera
de cuando se haya de comer, y se desvenan y tuestan bin quemarse
cien chiles anchos, que se molerán con una cuarta de onza de
canela, diez y ocho clavos de especia, doce granos de pimienta y lo
qne se pueda coger con tres dedos de culantro tostado. Se parte el
guaxolote en pedazos, que se lavan y ponen en una cazuela
proporcionada, con una libra de manteca, sal y una poca de agua
para que se sancochen. Estándolo, se añade el chile molido y se deja
cocer un poquito con él; se echan después las especias y una poca
de a^ua, y habiendo dado con ellas tres hervores se aparta de la
lumbre, y se deja al sereno hasta el dia siguiente. En él se cuecen
dos canastas chicas de tomate remojado, se muele y revuelve muy
bien con el mole, que volverán ponerse en la lumbre, hasta que
e^té bien cocido el guaxolote, y si se quiere, se le añade carne ó
papada de puerco, cuidándose de echarle agua conforme se vaya
consumiendo, de modo que al fin quede el mole espeso.
GÜAXOLOTE EN MOLE PRIETO. Se tilestan unos chilohatles, ó en su
lugar mulatos desvenados, y se tuesta también una tortilla; se
queman unas cabezas de chile, y se agrega una tablilla de chocolate,
tres ó cuatro ajos asados, un xitomate asado y dos puños de
tomates cocidos: se muele todo bien, se frie en manteca, se echa el
agua correspondiente y sal, se ponen los trozos del guaxoGUA lote
frito en crudo, y se dejan hervir hasta que se cueza. Cuando lo esté,
se agrega clavo, canela y pimienta, molido todo con un poquito de
bizcocho y su puntita de dulce, dejándose hervir hasta que espese
bien como adobo. GUAXOLOTE EN CLEMOLE CASTELLANO. Se
tuestan piñones, avellanas, nueces encarceladas y unas hojas de
aguacate; se frie chile ancho, desvenado, hasta que esté en un
tueste alto, y se muele todo con un poco do bizcocho tostado: se frie
bien en manteca, y en seguida se echa caldo del en que se cocieron