Chifrijo con frijoles cremosos y arroz blanco
Chef: Lorena Velázquez
Ingredientes:
Para los chicharrones:
400 g de posta de cerdo
sal y pimienta al gusto
5 dientes de ajos
aceite
Para acompañar:
tortillas para acompañar
2 limones
Para los frijoles:
1 bolsa de frijoles tiernos lavados y escurridos
1 chile dulce cortado en cuadritos
1 cebolla grande cortada en cuadritos
1 rama de apio cortada en cuadritos
2 ramas de tomillo
1 cda. de orégano
1 cdita. de comino
3 tiras de tocineta cortada finamente
1 cabeza de ajo cortado finamente
1 cda. de aceite de oliva
1/2 kilo de costilla de cerdo picada en trozos
1 zanahoria rallada fino
1 tomate cortado en cubos
1 lata de tomates en trocitos
1 paquete de pasta de tomate
1 cda. de salsa tipo inglesa
1 cda. de azúcar
sal y pimienta al gusto
Para el arroz integral:
2 tazas de arroz blanco
4 tazas de agua
4 dientes ajos
1/2 cebolla picada finamente
2 cdas. de aceite de oliva
1 cda. de mantequilla
1 cdita. de tomillo
culantro al gusto
1 consomé de pollo
Para el pico de gallo:
2 tomates cortado en dados
1 cebolla cortada en julianas
1/2 ramo de culantro picado finamente
1 cda. de salsa de tomate
1/4 de taza de aceite de oliva
1 cda. de salsa inglesa
sal, pimienta y tabasco al gusto
el jugo de un limón
2 cdas. de vinagre
Preparación:
La carne:
Condimente la posta con la sal, la pimienta y agregue el jugo de limón a la carne de cerdo. Deje marinar por 1 hora.
Los frijoles:
En una olla, sofría la tocineta y la costilla hasta que se doren. Agregue la cebolla, el ajo, el chile dulce y el apio. Deje que se
cristalicen. Incorpore la zanahoria, el tomate fresco, el tomate enlatado, el puré de tomate y la salsa inglesa. Condimente con
orégano y tomillo, después añada el azúcar. Incorpore los frijoles y cubra con agua. Tape y cocine hasta que los frijoles se suavicen.
El arroz:
En una olla, sofría la cebolla y el ajo del arroz con aceite de oliva y mantequilla. Incorpore el arroz hasta que se tueste un poco.
Disuelva el consomé en el agua y agregue el tomillo. Llévela al horno de microondas por 1 minuto. Agregue el consomé y deje
que hierva. Tape la olla y cocine hasta que el arroz reviente.
Los chicharrones:
Marine la posta, luego, en una olla con aceite caliente, agregue el ajo y después la carne hasta que selle. Retire del fuego y
agregue sal al gusto. Córtela en porciones pequeñas.
Pico de gallo:
En un tazón, mezcle los ingredientes y salpimiente.
Para servir:
Coloque una capa de arroz, una de frijoles, una de chicharrones y por último, una de pico de gallo.
Acompañe con tortillas y limón.
Nivel de dificultad: fácil
Tiempo: 1 hora
Rinde: 4 porciones
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