FICHA TÉCNICA DEL TEMA
1) Datos generales
Carrera: Tecnología superior en Procesamiento de Alimentos
Estudiante (s)
PAUCAR COLLAGUAZO WENDY PAOLA
participante (s):
2) Información del tema propuesto
DETERMINACIÓN DE VITAMINA C EN UNA BEBIDA FERMENTADA
Tema:
TIPO GINGER BUG DE FRESA
Línea de investigación: CIENCIAS TECNOLÓGICAS
Sub línea de
Industria y Producción
investigación:
Ubicación geográfica: Distrito Metropolitano de Quito
Período: 2025-II
Fecha de presentación del
29 de septiembre del 2025
Tema:
3) Antecedentes del problema
En la actualidad, los hábitos alimentarios de la población han sufrido transformaciones
significativas, influenciados por factores como la falta de tiempo, el ritmo acelerado de
vida y la creciente dependencia de alimentos ultraprocesados. Según Cecilia, Radilla, J.
& Barriguete (2019), esto ha llevado a una menor dedicación a la preparación de
alimentos frescos, lo que se hace que el consumo frecuente de comida rápida rica en
azúcares, la omisión de comidas y una reducción notable en la ingesta de frutas y verduras
sea cada vez más presente en la vida diaria . Esta situación ha contribuido al aumento de
peso y obesidad, desencadenando enfermedades, además, los efectos no solo se
manifiestan internamente, sino que también son visibles en la apariencia física, con signos
como acumulación de grasa facial, acné y alteraciones en la figura corporal. A nivel
global, los últimos diez años han estado marcados por una mayor conciencia sobre la
salud y el bienestar, impulsada por campañas públicas y el impacto de la tecnología
(UNAE, 2025). Las redes sociales han desempeñado un papel clave en este proceso, al
exponer constantemente imágenes de cuerpos estéticos que se asocian con estilos de vida
saludables. Esta exposición ha generado una tendencia creciente hacia el consumo de
productos que prometen beneficios funcionales, estéticos y nutricionales, lo que ha
reconfigurado las preferencias alimentarias, especialmente entre jóvenes y adultos
conscientes de su imagen corporal. En este contexto, las bebidas fermentadas
tradicionales han ganado popularidad por sus propiedades probióticas, su elaboración
artesanal y su perfil sensorial atractivo. Sin embargo, se observa una que existe ausencia
de estas bebidas en el mercado y mucho menos que incorporen ingredientes con aporte
vitamínico, por lo que nace la iniciativa de una bebida con estas caracteristicas.
4) Objetivos
OBJETIVO GENERAL:
Evaluar la concentración de vitamina C en una bebida fermentada alcohólica de fresa y
cultivo ginger bug, mediante análisis físico-químicos, para verificar su cumplimiento con
los parámetros mínimos de requerimiento de consumo establecidos por la FAO.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
1) Formular una bebida fermentada tipo ginger bug con efecto energizante mediante
la variación de proporciones entre fresa y ginseng con el fin de identificar la mezcla
con más aceptación sensorial.
2) Verificar el cumplimiento de los parámetros físico-químicos establecidos en la
norma NTE INEN 1101 para bebidas gaseosas mediante el análisis de pH, acidez
titulable y contenido de dióxido de carbono en la bebida fermentada tipo ginger
bug con fresa y ginseng.
3) Determinar la concentración de vitamina C en la bebida mediante análisis físico-
químicos con el fin de respaldar su aporte nutricional como bebida funcional.
4) Evaluar las características sensoriales de la bebida fermentada tipo ginger bug con
fresa y ginseng, mediante una prueba de atributos aplicada a estudiantes del último
año de la carrera de Procesamiento de Alimentos del Instituto Superior
Universitario Sucre, durante el período 2025-II.
Justificación del Trabajo de Titulación
Esta investigación nace de una preocupación real sobre los hábitos alimentarios actuales,
donde muchas personas, por falta de tiempo o información, han dejado de consumir frutas
y verduras, lo que afecta directamente su salud. Por este motivo, es necesario proponer
una bebida fermentada tipo ginger bug con fresa podría ser una alternativa natural y
accesible que ayude a mejorar el aporte de vitamina C en la dieta diaria, especialmente
porque se observa una tendencia creciente hacia productos naturales y saludables. El
proyecto podría beneficiar directamente a consumidores que buscan opciones más
conscientes y nutritivas y de forma indirecta a productores locales de fresa,
emprendedores entre otros. A nivel social se promueve el consumo de ingredientes
locales; en lo económico, se genera valor agregado a un cultivo accesible; y en lo
ambiental, se fomenta una producción artesanal. La propuesta se inscribe dentro de la
línea de investigación en innovación alimentaria, y busca dar respuesta desde una
perspectiva metodológica, aplicando técnicas de fermentación espontánea y análisis
físico-químico. El resultado podría tener una aplicación concreta en el desarrollo de
bebidas regulatoriamente válidas, que integren ingredientes locales y respondan a las
nuevas demandas de salud y sostenibilidad.
Firma
Paucar Wendy
C.I. 1717821050
Email: wen95_pco@[Link]
Celular: 0999273664
