RECETASDEPOSTRES

TORTAS Y
PASTELERÍAS

Dulcesy
apetitosasparalafamilia!

MICHELLECARDOSO
 MICHELLE CARDOSO
Experto en la creación de comunidades dedicadas al diseño de pasteles, acumula más
de 13 años de experiencia en la repostería, el diseño de pasteles y la gestión
de empresas. Hoy, transmite su saber hacer a las mujeres
deseosas de emprender, permitiéndoles vivir de
su pasión por el diseño de pasteles con libertad y éxito.
Conferencista, pastelera, diseñadora de pasteles y licenciada en
gestión de empresas, Michelle es la fundadora de la comunidad de
fusiles y la CEO del Taller de Confiterías. A través de sus métodos
pédagogiques y sus técnicas avanzadas, ha formado a más de 50 000
personas en los fundamentos del diseño de pasteles, alcanzando así una audiencia
en más de 32 países.

Su misión es hacer
las mujeres
incontournables auprès de
su clientela, reconocida y
valoradas donde quiera que estén
encuentran, y plenamente
épanouies dans leur vie
profesional y
personal.
 Por Michelle Cardoso

CURSO 01 | 03/03 - Domingo - 9h00 (hora de París)

¿QUÉ TIPO DE MASA DEBO UTILIZAR EN MI PASTEL?
La función de los ingredientes y cómo actúan en la masa de mi pastel
- Explicación sobre los principales métodos para realizar una masa de pastel

CURSO 02| 05/03 Martes - 9h00 (hora de París)

EL MONTAJE DE UN Pastel ESTRUCTURADO

El paso a paso de la elaboración de un pastel

La combinación de sabores para un pastel de diseño bonito Y delicioso

CURSO 03 |107/03 - Jueves - 9h00 (hora de París)

LA DECORACIÓN DEL PASTEL CON CREMA DE MANTEQUILLA

- Cómo cubrir y alisar un pastel con crema de mantequilla sin burbujas y sin marcas
Cómo decorar un pastel súper de moda

CURSO 04 |107/03 - Sábado en directo - 21h00 (hora de París)

COMPRENDER TODO SOBRE LOS PASTELES Y LA CREMA DE MANTEQUILLA

- Todos los pasos con todo lo que necesitas saber sobre los pasteles y la crema de
mantequilla
 Por Michelle Cardoso

GÂTEAU CUPCAKES VAINILLA

GLASEADO DE QUESO CREMA

VALIDEZ

3 días en el frigorífico

INGRÉDIENTS
Para 5 cupcakes

MATERIAL

Fouet
Maryse
Molde para cupcakes
Cápsulas para cupcakes
Douille canelada de 10 a 12 mm

CUPCAKES DE VAINILLA

PREPARACIÓN DE LA PASTA
70 g de farine
60 g de mantequilla pomada [Link] separando todos los ingredientes.
60 g de azúcar semolado o fino Bata la mantequilla con el azúcar con la ayuda de un batidor.
50 g de huevos [Link] la leche y el extracto de vainilla, luego añade la
20 g de leche harina, la sal y la levadura.
3 g de levadura en polvo [Link] de una cuchara o en la manga pastelera
Extracto de Vainilla llenar los moldes para cupcakes hasta 3/4 de altura.
una pizca de flor de sal [Link]échauffez le four à 180°C pendant 30 à 35 minutes.

GLASEADO DE QUESO CREMA Preparación del glaseado

[Link] la mantequilla con el azúcar glas durante aproximadamente

63 g de beurre sans sel pommade
10 minutos, luego añadir el queso crema y
45 g de azúcar glas
el extracto de vainilla o el jugo de limón.
225 g de queso crema
2. Con la ayuda de una manga pastelera de boquilla rizada de 10 a 12
Extracto de vainilla y/o ralladura de
mm, poner la crema sobre los cupcakes y decorar
cidra
 Por Michelle Cardoso
TARTA
A LA MANZANA Y CANELA
MATERIAL

Fouet
cazuela
Bol
Fouet

Masa para pastel

90g de azúcar fina

70g de huevo
80g de aceite
80g de leche
120g de harina
4g de canela
4g de levadura
PREPARACIÓN DE LA MASA
Superficie de la Masa 1. Comience por separar todos los ingredientes.
2. En un bol, mezcla el azúcar y el huevo hasta que
210g de manzanas en trozos obtención de una mousse ligera.
45g de nueces en trozos [Link] luego el aceite y la leche.
3g de canela [Link] la harina, la canela y la levadura, luego
mezcle cuidadosamente.
[Link] la preparación en un molde para pastel.
Desmenuzar
PREPARACIÓN DE LA BASE DE MASA
30g de harina
[Link] y corta las manzanas en trozos pequeños, luego
30g de azúcar fino
agregue las nueces y espolvoree canela.
30g de beurre froid en cubes
2. Disponga la mezcla sobre la masa.
2g de canela
PREPARACIÓN DEL CRUMBLE
30/35 minutos en un horno precalentado a
1. Combina todos los ingredientes con los dedos hasta que
170°C obtener una masa húmeda. Asegúrese de que la mantequilla
está bien frío.
2. Extiende la masa sobre la parte superior del pastel.
3. Coloque en el horno precalentado a 170°C durante aproximadamente
 Por Michelle Cardoso
ÉCLAIRS
A LA VAINILLA Y A LAS FRUTAS FRESCAS

PRÉPARATION DE LA PÂTE
MATERIAL [Link] separando todos los ingredientes.
2. En una cacerola, calienta el agua, la leche, la mantequilla, la sal, el
Fouet
azúcar y vainilla.
Cazuela
3. Agregue la harina y mezcle bien con una espátula.
Bol
Aséque ligeramente la masa mezclando a fuego lento
Batidor pendiente 1 minuto.
Poche 4. Transfiera la masa al tazón de la batidora y mezcle
Douille unie de 10 mm durante aproximadamente 1 minuto con la hoja del batidor.
[Link] el huevo poco a poco hasta obtener una textura
INGREDIENTES PASTA CHOUX homogénea. Debe ser flexible pero no líquida.
80 g de agua [Link] la masa en una manga pastelera con una boquilla.
80 g de leche semidesnatada unie de 1 cm y dibuje los relámpagos.
80 g de beurre 7. Cocine los éclairs en un horno precalentado a 190°C
pendant environ 30 à 40 minutes.
2 g sel
3 g de azúcar PREPARACIÓN DE LA CREMA
4 g de vainilla líquida [Link] rehidratar la gelatina en un gran bol de agua fría.
80 g de harina [Link] hervir la mitad de la crema, luego añada la gelatina
3 huevos bien escurrida. Mezclar hasta disolución completa.
[Link] la mezcla sobre el chocolate blanco y revuelva para lo
INGRÉDIENTS CREME A LA VANILLE derretir completamente. Mezcla la preparación.
2 hojas de gelatina [Link] el extracto de vainilla y la otra mitad de la crema.
400 g de crema 35 % MG Dejar reposar en frío durante una noche.
90 g de chocolate blanco MONTAGE
Vainilla [Link] la crema de vainilla fría en el bol de la batidora y
mélangez délicatement pour éviter toute séparation.
[Link] los éclairs por la mitad a lo largo.
[Link] una manga pastelera equipada con una boquilla lisa de
 Por Michelle Cardoso

SCONES

MATERIAL PRÉPARATION

Fouet [Link] separando todos los ingredientes.

Cazuela [Link] un tazón, mezcla la harina, la levadura y la mantequilla
Bol cortado en pedazos. Trabaja la masa con la punta de los
Batidor dedos, luego añade el azúcar.
[Link] los huevos e incorpora la leche. Añade
progresivamente esta mezcla a los ingredientes secos.
INGREDIENTES Amasar hasta obtener una masa suave (agregue
la harina si es necesario.
225 g de harina
[Link] una superficie de trabajo enharinada, extiende la masa para
8 g de levadura química
25 g de azúcar semolado obtener un grosor de 2 cm. Corte discos
de aproximadamente 5-6 cm de diámetro con ayuda de un cortador
75 g de mantequilla sin sal
pieza. Un vaso también puede servir si no tienes
50 gr de leche
50 gr de huevos (1 huevo)
sin cortador.
[Link] los discos de masa en una bandeja
Garnir avec des pommes et de la cannelle ou cubierta con papel de hornear y hornee de 12 a 15
minutos según el grosor. Puedes personalizar la
 Por Michelle Cardoso
CURD
A L‘NARANJA

MATERIAL PREPARACIÓN

Fouet [Link] separando todos los ingredientes.

Cazuela En un bol, bate el azúcar con las yemas de huevo,
Bol luego incorpore la fécula y la cáscara de naranja.
Batidora [Link] hervir el jugo de naranja en una cacerola.
[Link] el jugo de naranja caliente sobre la mezcla de huevos
INGREDIENTES y mezcla bien con un batidor.
5. Vierte toda la preparación en la cacerola,
hagan hervir, luego continúen la cocción durante 2
2 yemas de huevo
minutos.
60 g de sucre semoule
6.Añada la mantequilla en trozos, luego use un batidor.
8 g de almidón de maíz
sumergiendo para mezclar la preparación.
Cáscaras de una naranja
[Link] en el refrigerador durante al menos 2 horas
110 g de jugo de naranja
antes de la utilización.
50 g de mantequilla en trozos
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CHANTILLY
AU MASCARPONE

INGREDIENTES PREPARACIÓN

300 G DE MASCARPONE
300 g de crema líquida (mínimo 30% Mezclar todos los ingredientes y batir a máxima potencia
de materia grasa media. Tenga cuidado de no batir demasiado, la crema
70 g de azúcar glas puede cortar. A usar de inmediato.
1 cuillère à café d'extrait de vanille
TRUCO
Cuanto mayor es el porcentaje de materia grasa, mejor es la
MATERIALES la crema va a montar.
Otra astucia es poner el bol y el batidor del
Batidor
batidor en el congelador 10 minutos antes de
comenzar a batir la crema. La crema debe estar bien
frío para subir bien.
RECETAS @[Link] MICHELLE CARDOSO

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¡bien hecho!

Michelle Cardoso