UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA
FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA
UNIDAD DE POSGRADO
PROGRAMA DE MAESTRÍA
“SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA CALIDAD, TRANSFORMACIÓN
DIGITAL E INNOVACIÓN PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA”
PROMAINPE
SÍLABO
SISTEMAS INTEGRADOS DE GESTIÓN
I. DATOS GENERALES:
Período académico 2025
Código del curso MD 2401
Nombre del curso SISTEMAS INTEGRADOS DE GESTIÓN
Semestre III
Características Teórico – Práctico
Duración 4 semanas (Inicio: 03.05.2025 – Final: 25.05.2025)
Horario Sábados: Domingos:
08:00 a 14:00 Horas 08:00 a 14:00 Horas
Número de horas 48 Horas académicas
Número de créditos 3
Requisito Sistemas de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de
Control - HACCP
Aula Virtual
Docente Dr. Ing° EDGARDO DAVID QUINDE RENTERÍA
[email protected]
II. FUNDAMENTO
Este curso es una asignatura teórico-práctica que busca que los participantes puedan
organizar, interpretar y aplicar las principales normativas y certificaciones relacionadas con la
gestión de la inocuidad y calidad alimentaria, abordando normas avaladas por GFSI como FSSC
22000, BRCGS, IFS, y la ISO 22000:2018. Además, se profundiza en las normas internacionales
de calidad, seguridad y responsabilidad social, como ISO 9001:2015, ISO 14001:2015, ISO
45001:2018 y SA 8000:2014, con énfasis en su implementación práctica en las organizaciones,
incluyendo gestión de recursos, trazabilidad, auditorías y certificaciones.
Posteriormente, el curso se enfoca en los fundamentos para el desarrollo de un Sistema de
Gestión Integrado que combina los requisitos de diversas normas, permitiendo gestionar de
manera eficiente aspectos de calidad, seguridad, medio ambiente, salud y responsabilidad
social en un solo sistema. Se trabaja en la interpretación y aplicación de estos requisitos para
optimizar procesos, mejorar el desempeño organizacional y cumplir con múltiples estándares
de certificación y cumplimiento normativo.
El objetivo final es que los estudiantes puedan aplicar estos conocimientos en empresas de
bienes o servicios, promoviendo una gestión más eficiente y responsable, que garantice la
calidad, inocuidad, protección ambiental y responsabilidad social de sus operaciones.
III. COMPETENCIAS
1. Interpretar y aplicar normas y certificaciones internacionales relacionadas con inocuidad
alimentaria, calidad, medio ambiente y responsabilidad social.
2. Analizar los requisitos de las normas GFSI (FSSC 22000, BRCGS, IFS), ISO 22000, ISO 9001,
ISO 14001, ISO 45001 y SA 8000 para el diseño y mantenimiento de los sistemas de gestión.
3. Gestionar sistemas integrados que combinen requisitos de calidad, inocuidad, medio
ambiente, seguridad y responsabilidad social, promoviendo la mejora continua.
4. Realizar auditorías internas y evaluar el cumplimiento de los sistemas de gestión,
asegurando certificaciones y mejoras en los procesos.
5. Identificar, analizar y gestionar los riesgos asociados a la calidad, inocuidad, medio
ambiente y responsabilidad social, generando estrategias para su control y optimización.
6. Potenciar habilidades de liderazgo, comunicación, trabajo en equipo y toma de decisiones
para fortalecer la cultura organizacional responsable y sostenible.
IV. SUMILLA DEL CURSO POR COMPETENCIAS:
Este curso permite a los participantes comprender, interpretar y relacionar las normativas y
certificaciones internacionales en gestión de calidad, inocuidad alimentaria, medio ambiente,
seguridad en el trabajo y responsabilidad social. A través del análisis de las normas avaladas
por GFSI, los asistentes identificarán los requisitos esenciales para gestionar sistemas
integrados que mejoren el desempeño organizacional. Además, desarrollarán habilidades para
evaluar riesgos, realizar auditorías internas y promover una gestión responsable, sustentable y
orientada a la mejora continua en sus procesos y productos.
V. CONTENIDO POR COMPETENCIAS:
UNIDAD TEMA COMPETENCIA
ESPECÍFICA
Unidad 1: - Evolución histórica de los - Identificar los elementos que
Introducción a los sistemas de inocuidad y calidad conforman un sistema
Sistemas de alimentaria. integrado de gestión de la
Gestión de la - Enfoque en la gestión por inocuidad y calidad
Inocuidad y procesos. alimentaria.
Calidad - Ciclo de Mejora Continua en la
Alimentaria. inocuidad alimentaria
- Principios generales de las - Conocer y analizar los
Unidad 2: normas GFSI (FSSC 22000, documentos y requisitos
Normas GFSI y BRCGS, IFS) clave de las normas
ISO 22000 para la - Estructura y requisitos de la internacionales de inocuidad
Inocuidad Norma ISO 22000. alimentaria.
Alimentaria. - Implementación y
documentación del sistema de
inocuidad
- Principios generales de la Norma - Conocer y analizar los
ISO 9001. documentos y requisitos de
Unidad 3: - Estructura y requisitos de la la Norma ISO 9001 para
Sistema de Gestión Norma ISO 9001:2015 garantizar la calidad en la
de la Calidad. - Implementación de un Sistema organización.
de Gestión de la Calidad en el
sector alimentario.
- Principios de la Norma ISO - Conocer y analizar los
Unidad 4: 14001 y ISO 45001 documentos de las Normas
Sistema de Gestión - Estructura y requisitos de ambas ISO 14001 y ISO 45001, y
Ambiental y de normas su aplicación en un sistema
Seguridad en el - Implementación de sistemas integrado de gestión.
Trabajo. integrados para gestión
ambiental y de seguridad y
salud laboral
- Relación y correspondencia entre - Comparar y analizar la
Unidad 5: las normas de inocuidad, integración de los sistemas
Integración de calidad, medio ambiente y de gestión, identificando
Sistemas y seguridad oportunidades para
Evaluación de su - Implementación del sistema optimizar procesos y
Implementación. integrado de gestión asegurar el cumplimiento
- Auditorías internas y evaluación normativo en el ámbito
del sistema de gestión alimentario.
integrado
VI. ESTRATÉGIAS DE ENSEÑANZA
Clase Magistral (CM ) Se emplearán para la discusión sobre las nociones conceptuales
contenidas de los temas.
Prácticas (P) Se aplicarán para que los estudiantes aprendan los instrumentos
informáticos que les permitan diagramar y/o representar los
procesos organizacionales.
Talleres y/o Seminario (TS) Recolectar información, analizar la misma y presentar conclusiones
de forma grupal.
VII. EVALUACIÓN
Evaluación Instrumento Ponderación (%)
Participación y desempeño Registro 20
de cada maestrante
Talleres y/o Seminario Registro 25
Presentación de trabajos
grupales, sustentación y Rúbrica 30
defensa de trabajos.
Evaluación Final Examen 25
Total 100
VIII. REQUISITOS DE APROBACIÓN
a) El estudiante tendrá derecho a observar o en su defecto a ratificar las notas consignadas en
sus evaluaciones, después de ser entregadas las mismas por parte del docente, salvo el
vencimiento de plazos para la culminación del semestre académico, luego del mismo, no se
admitirán reclamos, alumno que no se haga presente en el día establecido, perderá su
derecho a reclamo.
b) La escala de evaluación es de 0 a 20, teniendo como requisito para aprobar el curso el
alumno(a) deberá obtener una nota igual o superior a 13, en el promedio final.
c) El redondeo, solo se efectuará en el cálculo del promedio final, quedando expreso que las
notas parciales no se redondearan individualmente.
d) El estudiante quedará en situación de “abandono” si el porcentaje de asistencia es menor al
ochenta por ciento (80%) en las actividades que requieran evaluación continua (Practicas,
talleres, seminarios, etc.)
IX. BIBLIOGRAFÍA
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Piura, 03 de mayo del 2025
Dr. Ing° Edgardo David Quinde Rentería
