LECAV
Laboratorio de extracción de
compuestos de alto valor
Escuela Profesional de
Ingeniería Agroindustrial
Diseño completo al azar
Fundamentos y Estrategias
Dr. Nils Huamán Castilla
Pontificia Universidad
Católica de Chile
Moquegua – julio del 2020
DCA
La empresa UNION, detecto que su jugo de uva,
después de 7 días de producido presenta perdidas en su
contenido de antocianinas de alrededor del 35%
t = 0 días t = 7 días
515 mg/l 380 mg/L
Posible solución: El ingeniero de planta propone evaluar el uso de 03
conservantes comerciales para reducir la degradación y/o perdida de
antocianinas.
Conservante A B C Control
2
DCA
Factor
Conservante
A B C Control
2% 2% 2% 0%
7 días 7 días 7 días 7 días
4 replicas 4 replicas 4 replicas 4 replicas
Variable Antocianinas Antocianinas Antocianinas
Antocianinas
respuesta (mg/L) (mg/L) (mg/L) (mg/L)
µ ≠ µ ≠ µ ≠ µ
CV CV CV CV
DCA σ2 ≠ σ2 ≠ σ2 ≠ σ2
3
Ejemplo
Planificamos el experimento
Tratamiento Observaciones / Respuestas Totales Promedios
1 y11 y12 y13 y14 y1. y1.
2 y21 y22 y23 y24 y2. y2.
3 y31 y32 y33 Y34 y3. y3.
4 y41 y42 y43 y44 y4. y4.
y.. y..
Sin embargo, nosotros lo podemos codificar
de acuerdo a nuestras consideraciones
4
Ejemplo
Tratamiento Observaciones / Respuestas Totales Promedios
1 y11 y12 y13 y14 y1. y1.
2 y21 y22 y23 y24 y2. y2.
3 y31 y32 y33 Y34 y3. y3.
4 y41 y42 y43 y44 y4. y4.
Conservante Contenido de antocianinas (mg/L) Totales Promedios
A yA1 yA2 yA3 yA4 yA. yA.
B yB1 yB2 yB3 yB4 yB. yB.
C yC1 yC2 yC3 yC4 yC. yC.
D yD1 yD2 yD3 yD4 yD. yD.
5
Ejemplo
Antes de analizar debemos verificar que se cumplan ciertas condiciones para afirmar
que es un DCA
Conservante Contenido de antocianinas (mg/L) Totales Promedios
A yA1 yA2 yA3 yA4 yA. yA.
B yB1 yB2 yB3 yB4 yB. yB.
C yC1 yC2 yC3 yC4 yC. yC.
D yD1 yD2 yD3 yD4 yD. yD.
• Solo considera un solo factor de estudio: Factor: Tipo de tratamiento, Niveles: A, B, C y D
• Las variables respuesta/replicas/observaciones son continuas
• Tenemos mas de 2 tratamientos para comparar
• Las replicas son bastante homogéneas en cada tratamiento
• La variable respuesta solo considera dos fuentes de variabilidad el tratamiento y el
error (aleatorio y experimental) 6
Ejemplo
¿Que significa que la variable respuesta sea afectada solo por el tipo de tratamiento?
Tipo de
conservante Contenido de
Medio ambiente: antocianinas
Termostato en laboratorio
(mg/L)
Mano de obra:
Solo investigador realiza la prueba
Materia prima:
La uva pertenece a un solo lote y
una cosechada única
Bajo estas consideraciones se
Maquina:
Todos los jugos fueron procesados
asume que no hay otro tipo de
por el mismo sistema factor que influye sobre la
variable respuesta
Métodos:
Tanto proceso como análisis están CV < 10%
estandarizados
7
Ejemplo
Conservante Contenido de antocianinas (mg/L) Totales Promedios
A yA1 yA2 yA3 yA4 yA. yA.
B yB1 yB2 yB3 yB4 yB. yB.
C yC1 yC2 yC3 yC4 yC. yC.
D yD1 yD2 yD3 yD4 yD. yD.
Conservante Contenido de antocianinas (mg/L) Totales Promedios
A 409.6 410.2 409.8 412.1 yA. yA.
B 408.3 409.5 410.5 410.9 yB. yB.
C 406.6 405.2 406.3 406.9 yC. yC.
D 388.3 387.4 388.6 388.8 yD. yD.
8
Ejemplo
Conservante Contenido de antocianinas (mg/L) Totales Promedios
A 409.6 410.2 409.8 412.1 1641.7 410.4
B 408.3 409.5 410.5 410.9 1639.2. 409.8
C 406.6 405.2 406.3 406.9 1625 406.3
D 388.3 387.4 388.6 388.8 1553.1 388.3
6459
y.. 1614.8
y..
A B C D
µ Análisis de Varianza
µ ≠ µ ≠ µ ≠
σ2 ≠ σ2 ≠ σ2 ≠ σ2
9
Análisis de varianza
Es muy útil describir el análisis de datos a través de un modelo
Conservante Contenido de antocianinas (mg/L)
A1 y11
409.6 y12
410.2 y13
409.8 412.1
B2 y21
408.3 y22
409.5 410.5 410.9
3
C y31
406.6 405.2 406.3 406.9
4
D 388.3 387.4 388.6 388.8
y11 Es la respuesta observada en la j esima
y22 yij muestra del i esimo tratamiento
y34 Es la cantidad de antocianinas en el j esimo
envase de jugo del i esimo conservante
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Análisis de varianza
Es muy útil describir el análisis de datos a través de un modelo
Conservante Contenido de antocianinas (mg/L)
A 409.6 410.2 409.8 412.1
B 408.3 409.5 410.5 410.9
C 406.6 405.2 406.3 406.9
D 388.3 387.4 388.6 388.8
yij = µ Es la media del i-esimo tratamiento (conservante)
yij = µ + eij Pero se debe agregar las fuentes de variabilidad
debidas al error experimental (factores no
controlables)
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Análisis de varianza
Es muy útil describir el análisis de datos a través de un modelo
yij = µ Es la media del i-esimo tratamiento (conservante)
yij = µ + eij Pero se debe agregar las fuentes de variabilidad
debidas al error experimental (factores no
controlables)
Entonces, hasta aquí decimos que el promedio observado en la variable respuesta
es afectada solo por el error experimental…. ¿Nos faltara incluir algo en el modelo?
Por lo tanto, el promedio observado en la variable respuesta es
afectada por el i-esimo conservante y por el error experimental
También se le conoce como modelo de efectos
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