UNIVERSIDAD NACIONAL DE JULIACA
FACULTAD DE GESTIÓN Y EMPRENDIMIENTO EMPRESARIAL
ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMÍA
EVALUACIÓN DEL COSTO ESTÁNDAR COMO HERRAMIENTA PARA LA
SOSTENIBILIDAD DE LA EMPRESA PERUANA, 2024
CURSO: COSTOS Y PRESUPUESTOS
DOCENTE DE LA ASIGNATURA:
APAZA ZAPANA EBER
PRESENTADO POR:
ABARCA CONDORI CARMEN DIANA
AYQUE SONCO NILVER ANDY
CCAPA MAMANI JOEL BRANDO
MONTESINOS ORTIZ BRAYAN BISMARCK
SANCA CONDORI MARCO ANTONIO DANIEL
SURCO VALDEZ WILLIAMS LUCIO
JULIACA-PERU
2025
ÍNDICE GENERAL
RESUMEN.................................................................................................................................5
INTRODUCCIÓN.....................................................................................................................5
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA..................................................................................6
JUSTIFICACION......................................................................................................................7
OBJETIVO (S) DE INVESTIGACIÓN....................................................................................8
CAPÍTULO I: MARCO TEÓRICO...........................................................................................8
1. Conceptos generales:......................................................................................................8
2. Sostenibilidad Empresarial:............................................................................................9
3. Revisión de literatura relevante:.....................................................................................9
4. Beneficios del costo estándar en la gestión financiera y sostenibilidad.......................10
5. Limitaciones y barreras en la implementación del costo estándar...............................10
6. Relación entre costo estándar y sostenibilidad empresarial en el Perú........................11
7. Antecedentes................................................................................................................12
CAPÍTULO II: METODOLOGÍA...........................................................................................14
1. Diseño metodológico...................................................................................................15
CAPÍTULO III: RESULTADOS Y DISCUSIONES..............................................................16
1. Percepciones sobre la importancia de los sistemas de costos en empresas peruanas. .16
2. Costos estándar en productores artesanales de queso (PROLAC AYMARA)............19
3. Reportes de sostenibilidad en minería según estándares GRI......................................21
4. Tendencias globales en investigación sobre sostenibilidad, herramientas y enfoques
metodológicos utilizados, diferencias regionales en la implementación de prácticas
sostenibles.............................................................................................................................25
CONCLUSIONES...................................................................................................................26
RECOMENDACIONES..........................................................................................................27
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS.....................................................................................29
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1 Sistemas de costos aplicados por sector empresarial en Perú....................................17
Tabla 2 Sistemas de costos más utilizados..............................................................................18
Tabla 3 Costo mensual de producción de queso.....................................................................20
Tabla 4 Nivel de presentación de reportes..............................................................................22
Tabla 5 Enfoque en pilares de sostenibilidad..........................................................................22
Tabla 6 Cumplimiento de principios GRI...............................................................................24
Tabla 7 Distribución de investigaciones sobre sostenibilidad por región (2012-2022)..........26
ÍNDICE DE FIGURAS
Figura 1. Uso de sistemas de costos por sector.......................................................................19
Figura 2. Proceso artesanal de producción..............................................................................21
RESUMEN
Esta investigación analiza cómo el costo estándar puede impulsar la sostenibilidad
empresarial en Perú. Mediante un enfoque cuantitativo y revisión de informes financieros,
estudios académicos y casos prácticos, se examinó la relación entre los sistemas de costos y
la sostenibilidad.
Los hallazgos muestran que el 41% de las empresas peruanas ya usan esta
herramienta, logrando una mejor planificación, optimización de recursos y mayor
rentabilidad. Un ejemplo claro es PROLAC AYMARA, un productor artesanal que aumentó
sus ganancias en un 25% al estandarizar sus procesos. Sectores como manufactura y
agroindustria destacan por aplicarlo para mejorar su eficiencia operativa.
No obstante, existen desafíos: resistencia al cambio, falta de capacitación y altos
costos de implementación. Además, hay una brecha en sostenibilidad integral, especialmente
en minería, donde los reportes enfatizan lo social (60.5%) sobre lo económico (3.7%).
En conclusión, el costo estándar no solo optimiza las finanzas, sino que también
apoya el crecimiento sostenible. Se sugiere capacitar a los equipos directivos y adoptar
un enfoque balanceado que combine gestión financiera, responsabilidad social y ambiental.
Palabras clave: costo estándar, sostenibilidad empresarial, eficiencia operativa,
gestión financiera, empresas peruanas.
INTRODUCCIÓN
En los últimos años, la sostenibilidad empresarial se ha convertido en una prioridad
para las organizaciones que buscan mantenerse competitivas y responsables frente a los
desafíos económicos, sociales y ambientales. En el Perú, esta tendencia ha ido en aumento,
impulsada por exigencias del mercado, regulaciones gubernamentales y una mayor
conciencia pública sobre el impacto de las actividades productivas. En este escenario,
herramientas como el costo estándar han cobrado relevancia, al permitir una mejor
planificación y control de los recursos, optimizando procesos y reduciendo pérdidas.
Diversas investigaciones a nivel nacional han evidenciado los beneficios del uso del
costo estándar en sectores como la manufactura, agroindustria e incluso en productores
artesanales, como el caso de PROLAC AYMARA, donde la implementación de este sistema
permitió aumentar la rentabilidad y eficiencia operativa. No obstante, también se han
identificado limitaciones como la falta de capacitación, resistencia al cambio y escasa
modernización tecnológica, que dificultan su aplicación en pequeñas y medianas empresas.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
En un entorno empresarial cada vez más competitivo y dinámico, las empresas
peruanas enfrentan el desafío constante de mantener su rentabilidad y sostenibilidad a largo
plazo. Una de las herramientas que permite gestionar eficientemente los recursos y controlar
los costos es el sistema de costos estándar, el cual proporciona una base para la planificación,
el control y la toma de decisiones estratégicas (Horngren et al., 2012). No obstante, muchas
pequeñas y medianas empresas (PYMEs) en el Perú aún no implementan adecuadamente esta
metodología, ya sea por desconocimiento, limitaciones en la capacitación del personal o falta
de adaptación del sistema a las particularidades del entorno local (Gonzales, 2020).
El uso del costo estándar permite comparar los costos reales con los previstos,
identificar desviaciones y tomar acciones correctivas oportunas, lo que resulta clave para
garantizar la eficiencia operativa y la sostenibilidad del negocio (Polimeni et al., 2001). Sin
embargo, la aplicación práctica de este sistema en el contexto peruano presenta deficiencias
en términos de actualización de datos, integración con otras áreas de la empresa y
seguimiento constante, lo cual limita su efectividad.
Por tanto, surge la necesidad de evaluar el impacto real del sistema de costo estándar
como herramienta de sostenibilidad en las empresas peruanas, determinando si su adecuada
implementación puede contribuir significativamente a una gestión más eficiente de los
recursos, una mayor competitividad y una mejor toma de decisiones. Esta evaluación
permitiría ofrecer recomendaciones específicas que promuevan su uso efectivo y adaptado a
las características del entorno empresarial nacional.
JUSTIFICACION
La creciente competitividad del entorno empresarial exige que las organizaciones
optimicen sus recursos y mejoren continuamente sus procesos para asegurar su permanencia
y sostenibilidad en el tiempo. En este contexto, el sistema de costo estándar se presenta como
una herramienta estratégica que permite una gestión más precisa de los costos, facilitando la
planificación, el control y la toma de decisiones gerenciales informadas.
En el caso peruano, muchas empresas, especialmente las pequeñas y medianas,
enfrentan desafíos significativos relacionados con la eficiencia operativa y la gestión de
recursos. La correcta implementación del costo estándar puede representar una ventaja
competitiva, al permitir identificar desviaciones, reducir desperdicios, mejorar la rentabilidad
y establecer precios más justos y competitivos (Horngren et al., 2012). Sin embargo, aún se
evidencian limitaciones en su aplicación, ya sea por desconocimiento, falta de capacitación o
resistencia al cambio (Gonzales, 2020).
Este estudio es relevante porque permitirá conocer en qué medida el uso del costo
estándar puede apoyar la sostenibilidad empresarial en el contexto peruano, aportando
evidencia útil tanto para empresarios como para profesionales contables y financieros.
Además, contribuirá a la generación de propuestas que faciliten la implementación de esta
herramienta en empresas que buscan mejorar su gestión financiera y asegurar su viabilidad a
largo plazo.
Desde el punto de vista académico, la investigación enriquecerá el campo de estudio
de la contabilidad de gestión, vinculando la teoría con la práctica en el contexto local, y
propondrá soluciones concretas a una problemática actual.
OBJETIVO (S) DE INVESTIGACIÓN
Objetivo general
Evaluar de qué manera la implementación del costo estándar contribuye a la
sostenibilidad de las empresas peruanas.
Objetivos específicos
1. Identificar los beneficios que proporciona el uso del costo estándar en la
gestión financiera de las empresas peruanas.
2. Analizar las principales limitaciones o barreras que enfrentan las empresas
peruanas al aplicar el sistema de costo estándar.
CAPÍTULO I: MARCO TEÓRICO
1. Conceptos generales:
1.1.Costo estándar: Es un costo estimado que refleja el valor ideal de fabricar
una unidad de producto o servicio en condiciones óptimas de eficiencia y desempeño. Se
determina antes de iniciar la producción y funciona como un punto de comparación para
evaluar los costos reales, facilitando la detección de diferencias o discrepancias. (Culcay,
2022)
1.2.Costos estándar: El costo estándar es un valor de referencia que ayuda a las
empresas a planificar cuánto deberían gastar en la fabricación de un producto o servicio.
Al contrastarlo con los costos reales, permite identificar desvíos, ajustar procesos y
reducir desperdicios.
1.3.Costos estándar: concepto de costos estándar como un sistema que permite
establecer costos predeterminados para materiales, mano de obra y costos indirectos,
facilitando el análisis de variaciones y el control de gestión. Esta obra es una referencia
fundamental para entender la aplicación práctica del costo estándar en la toma de
decisiones. (Tobar et al., 2023)
2. Sostenibilidad Empresarial:
2.1.Sostenibilidad Empresarial: La sostenibilidad empresarial se basa en
equilibrar tres dimensiones: económica (rentabilidad), social (impacto en empleados y
comunidades) y ambiental (conservación de recursos). Las empresas deben medir su éxito
no solo por las ganancias, sino por su contribución al bienestar social y la |protección del
planeta. (Elkington, 1997).
2.2.Sostenibilidad Empresarial: Las empresas sostenibles integran problemas
sociales en sus modelos de negocio, generando valor tanto para la sociedad como para la
organización. Ejemplos incluyen cadenas de suministro éticas o innovaciones que
resuelvan desafíos ambientales, como la escasez de agua. (Porter & Kramer, 2011).
2.3.Sostenibilidad Empresarial: La sostenibilidad implica abandonar el modelo
lineal de "extraer,producir y desechar" y adoptar uno circular, donde los residuos se
reintegran al ciclo productivo (ej. reutilización, reciclaje). Empresas como Patagonia
aplican esto con programas de reparación de ropa. (Stahel, 2016).
3. Revisión de literatura relevante:
En el Perú, el interés por la sostenibilidad en las empresas ha ido en aumento, pues
hoy no solo se espera que sean rentables, sino que también administren sus recursos de forma
eficiente y disminuyan su huella negativa en lo económico, social y ambiental. En este
escenario, el costo estándar se posiciona como un instrumento clave para fortalecer las
finanzas y apoyar la sostenibilidad corporativa. (Pereny, 2024)
4. Beneficios del costo estándar en la gestión financiera y sostenibilidad
El costo estándar es un método que ayuda a las empresas a definir costos estimados
para sus procesos de producción, lo que les permite compararlos con los gastos reales y
detectar diferencias. Esta herramienta favorece la sostenibilidad al aprovechar mejor los
recursos y aumentar la eficiencia, factores clave para que las empresas peruanas se
mantengan competitivas y perduren en el tiempo. (Roca et al., 2020).
Por otro lado, el costo estándar es clave para una mejor planificación y control
financiero, ya que brinda datos precisos y oportunos para decisiones estratégicas. Estas, a su
vez, mejoran la rentabilidad y la capacidad de las empresas para responder a las fluctuaciones
del mercado. Al implementar este sistema, las compañías pueden detectar oportunidades de
optimización, minimizar pérdidas y promover una gestión financiera más consciente, pilares
esenciales para garantizar su sostenibilidad en el futuro (Jiménez & Narváez, 2021)
El panorama peruano actual muestra una sinergia creciente entre las medidas
institucionales y las prácticas corporativas en materia de sostenibilidad. Por un lado, el
gobierno viene implementando programas que incentivan la adopción de tecnologías limpias
y procesos innovadores; por otro, herramientas de gestión como el costo estándar permiten
traducir estos esfuerzos en resultados tangibles, equilibrando rentabilidad con preservación
ambiental. Esta convergencia, representa un componente crítico para que las organizaciones
peruanas puedan responder adecuadamente a las exigencias competitivas y regulatorias del
mercado contemporáneo. (Ministerio de Economía y Finanzas, 2025)
5. Limitaciones y barreras en la implementación del costo estándar
Pese a sus beneficios demostrados, la aplicación del costo estándar en el contexto
peruano se topa con importantes retos. Estudios identifican tres factores críticos: La inercia
cultural frente a cambios en los sistemas de gestión, las brechas en conocimiento
especializado, y la preocupación por los desembolsos iniciales. Estas tres dificultades, si no
se aborda adecuadamente, puede mermar la efectividad del costo estándar como palanca para
la sostenibilidad corporativa (De la Cruz & Palomino, 2017)
Además, el sistema pierde eficacia cuando las empresas no revisan periódicamente
sus parámetros ni modernizan sus plataformas tecnológicas. Esta situación frecuentemente
deriva en discrepancias significativas entre los costos proyectados y los reales, distorsionando
el análisis financiero. Frente a este escenario, las organizaciones peruanas requieren
fortalecer sus competencias gerenciales y alinear sus sistemas de costos con una perspectiva
de mejora continua. (Pereny, 2024)
6. Relación entre costo estándar y sostenibilidad empresarial en el Perú
La sostenibilidad empresarial va más allá del cuidado ambiental; engloba también la
estabilidad económica y la eficiencia operativa que garantizan la permanencia de la
organización. En este contexto, el costo estándar emerge como un valioso apoyo para la
sostenibilidad, ya que establece un sistema estructurado para:Optimizar el uso de recursos
financieros y materiales, medir y mejorar el desempeño operacional de forma constante,
generar datos confiables para una gestión más estratégica (López et al., 2024)
Investigaciones actuales en Perú revelan que las compañías que adoptan el costo
estándar logran un doble beneficio: no solo mejoran sus números financieros, sino que
también reducen su impacto ambiental. Esto se debe a que el sistema ayuda a minimizar
pérdidas y perfeccionar operaciones, generando así una ventaja que perdura en el tiempo.
Pero hay más: cuando este modelo se combina con acciones de responsabilidad social y
ecológica, las empresas ganan mayor reconocimiento en su sector y mejor aceptación entre
sus grupos de interés (Roca et al., 2020)
7. Antecedentes
7.1. Antecedentes Internacionales
Según Bossa-Benavidez et al. (2023) en su estudio, se emplea un metaanálisis
para comparar investigaciones sobre desarrollo sostenible y su evaluación en
empresas colombianas e internacionales. Para ello, se seleccionaron artículos clave
de los últimos 10 años mediante búsquedas con operadores booleanos y criterios
bibliográficos estrictos, apoyados en un Esquema de Clasificación Conceptual
(ECC). Esto permitió analizar tendencias y responder cinco preguntas clave. Los
resultados muestran que Asia y Europa lideran la investigación en sostenibilidad,
reflejando su compromiso ambiental, social y tecnológico. Por el contrario, en
Latinoamérica predominan estudios limitados, ya que las empresas priorizan el
crecimiento económico sobre los impactos ecológicos o sociales, afectando el avance
hacia un desarrollo verdaderamente sostenible.
Según Hidalgo et al. (2012) entre 2010 y 2011, el equipo elaboró un estudio
clave titulado “Evaluación de las políticas universitarias de sostenibilidad como
impulso para los campus de excelencia internacional (CEI)”. En este trabajo,
definieron áreas e indicadores para medir cómo las universidades españolas avanzan
en sostenibilidad. Estas herramientas no solo evalúan el progreso, sino que hacen
visible el esfuerzo de las instituciones ante la comunidad universitaria y la sociedad.
Para probar el método, se encuestó a 31 universidades, se visitaron sus campus para
recoger feedback y se dialogó con responsables técnicos e institucionales. Los
resultados mostraron que, aunque hay avances en concienciación ambiental, gestión
de residuos y formación, aún queda camino por recorrer en áreas como
responsabilidad social, impacto ambiental o compras sostenibles.
Según de França et al. (2014) en su estudio analizó si el uso del “coste
atribuido” por empresas brasileñas cotizadas en la BM&F Bovespa durante la
adopción inicial de las normas IFRS en 2009 impactó significativamente dos
indicadores clave: el Grado de Endeudamiento (GE) y el Retorno sobre el Activo
(RSA). Para ello, se emplearon métodos estadísticos como pruebas de medias,
matrices de correlación y análisis descriptivo. Los resultados, con un 95% de
confianza, muestran que esta práctica no tuvo un atractivo relevante para las
empresas, no generó cambios significativos en los indicadores financieros y tampoco
reveló una subestimación importante de los activos fijos.
7.2. Antecedentes Nacionales
Según Vivanco-Ruidías y Hernández-Pajares (2025) el estudio reveló que los
directivos suelen preferir sistemas de costos estándar y el método de costeo por
absorción, principalmente para generar informes financieros, evaluar la rentabilidad y
gestionar presupuestos, especialmente en decisiones a corto plazo. Además, se
observó que el uso de software ERP y el sector al que pertenece la empresa tienen
cierta influencia en cómo los ejecutivos perciben estos sistemas. Estos hallazgos
abren la puerta a futuras investigaciones que profundicen en qué factores impulsan la
adopción de estas herramientas. También destacan la importancia de capacitar mejor
a los responsables de costos en análisis de datos, lo que podría optimizar tanto las
decisiones del día a día como las estrategias a largo plazo.
Según Diaz-Becerra et al. (2021)La sostenibilidad empresarial es hoy un sello
de las compañías líderes, las cuales difunden sus avances en desarrollo sostenible
mediante informes de sostenibilidad corporativa (RSC) alineados a normativas
internacionales como el GRI. Sin embargo, en Latinoamérica su implementación es
desigual. En Perú, el sector minero —aunque ha incrementado la publicación de
estos reportes— sigue enfrentando desconfianza debido a conflictos
socioambientales recurrentes. Un estudio del 2018 reveló que solo la mitad de las
mineras presentaron RSC ante la SMV, y muchos no aplicaban rigurosamente los
principios GRI. Además, estos documentos priorizan lo social sobre lo ambiental y
económico, omiten fuentes verificables y destacan logros sin abordar impactos
negativos. Esto abre la puerta a que la SMV cierre brechas con un equipo
especializado en evaluar dichos reportes.
Sin embargo, Carpio-Valencia (2019) habla que, en el Perú, cada vez más
pequeños productores artesanales de queso se enfrentan al desafío de gestionar sus
recursos eficientemente sin contar con un sistema de costos adecuado. Esto limita su
capacidad para optimizar procesos y garantizar la calidad de sus productos. El
estudio se centra en el caso de PROLAC AYMARA, un productor individual de
queso tipo paria en Puno, con el objetivo de analizar sus prácticas actuales y diseñar
un sistema de costos estándar que mejore su rentabilidad. Mediante métodos
descriptivos y explicativos, junto con técnicas como observación y revisión
documental, la investigación logra establecer parámetros óptimos para los costos de
materia prima, mano de obra y otros insumos. Como resultado, la implementación de
este sistema permite prever costos de producción, optimizar recursos y aumentar las
ganancias del productor.
CAPÍTULO II: METODOLOGÍA
Se emplearán informes financieros de empresas peruanas, artículos académicos, libros
especializados y estudios previos sobre costos estándar y sostenibilidad empresarial. Como
herramientas se usarán matrices de análisis documental, fichas de lectura, cuadros
comparativos y hojas de cálculo (Excel o similares) para organizar y procesar la información.
Los recursos incluyen acceso a bases de datos académicas (Scielo, Redalyc, Google Scholar),
bibliotecas digitales y la participación del equipo investigador (estudiantes y docente).
1. Diseño metodológico
La presente investigación es de tipo no experimental, ya que no se
manipularán variables, sino que se observarán los hechos tal como ocurren en su
contexto natural. Tiene un enfoque cuantitativo y un alcance descriptivo, dado que
busca analizar y caracterizar el uso del costo estándar en las empresas y su relación
con la sostenibilidad empresarial a través de datos medibles y verificables.
No se trabajará directamente con población humana, sino que se utilizarán
documentos como unidades de análisis, tales como informes financieros, literatura
académica y estudios de caso de empresas peruanas. La selección de estos
documentos se realizará mediante muestreo intencionado, priorizando fuentes
actuales, relevantes y confiables.
La técnica principal será el análisis documental. Para ello, se emplearán
instrumentos como matrices de análisis, fichas de resumen y cuadros comparativos,
los cuales permitirán organizar y sistematizar la información recolectada sobre los
beneficios, limitaciones e impactos del uso del costo estándar en las empresas.
Procedimientos
Búsqueda de documentos: recopilación de fuentes confiables y
actuales.
Selección de información: aplicación de criterios de inclusión y
exclusión.
Organización y registro: codificación de datos en fichas y matrices.
Análisis de contenido: identificación de patrones, beneficios y
limitaciones.
Interpretación de resultados: integración de hallazgos para elaborar
conclusiones y recomendaciones.
CAPÍTULO III: RESULTADOS Y DISCUSIONES
1. Percepciones sobre la importancia de los sistemas de costos en empresas
peruanas
Tabla 1
Sistemas de costos aplicados por sector empresarial en Perú
PROFESIÓN VARONES MUJERES
Ingeniero 14.63% 2.44%
Economistas 7.32% 4.88%
Contadores 40.65% 12.20%
Administradores 10.57% 7.32%
Fuente: Hernandez-Pajares y Vivanco-Ruidías (2025)
El 52.85% de los profesionales son contadores públicos y el
17.89% administradores, con mayoría de hombres en estos roles.
Los puestos más comunes son control de gestión (39.84%) y gestión financiera
(30.89%).
La fuerte presencia en áreas financieras indica que los sistemas de costos se emplean
básicamente para informes contables y supervisión operativa, con poco enfoque
en planificación estratégica. Además, la escasa participación femenina evidencia desigualdad
de género en cargos de dirección contable.
Tabla 2
Sistemas de costos más utilizados
SISTEMA DE COSTO PROMEDIO
Costo-Volumen-
22%
Beneficio
Costeo basado en
24%
actividades
Cálculo de costes de
25%
pedidos
Costeo de procesos 25%
Costeo total 26%
Costeo estándar 41%
Fuente: Hernandez-Pajares y Vivanco-Ruidías (2025)
Costos estándar (41%): Principalmente usado para comparar lo
presupuestado vs. lo ejecutado
Costeo por absorción (26%): Método preferido para valorar existencias
ABC y costo-volumen-utilidad: Representan menos de 1 de cada 4 casos
La marcada preferencia por sistemas convencionales revela que las empresas
priorizan el control inmediato sobre la planificación estratégica. El limitado uso del ABC
responde a dos factores clave: su mayor dificultad de implementación y su poca adaptación a
las necesidades operativas del día a día.
Figura 1. Uso de sistemas de costos por sector
Fuente: Hernandez-Pajares y Vivanco-Ruidías (2025)
Manufactureros y agroindustria: Prefieren costos estándar y por procesos,
ideales para líneas de producción continuas y volúmenes altos.
Comercios y servicios: Optan por ABC y análisis costo-volumen-utilidad,
útiles para evaluar rentabilidad por artículo o servicio.
La selección del método no es aleatoria: sigue la lógica operativa de cada negocio.
Quienes manejan variedad de productos (como retail o consultorías) eligen ABC
para precision estratégica, mientras las fábricas buscan eficiencia operativa con sistemas más
sencillos.
Los sectores manufactureros y agroindustriales tienden a usar costeo
estándar y sistemas por procesos.
Mientras que las compañías de comercio y servicios suelen apoyarse en el método
ABC y evaluaciones de rentabilidad.
2. Costos estándar en productores artesanales de queso (PROLAC AYMARA)
Tabla 3
Costo mensual de producción de queso
COSTO TOTAL EN DOLARES
Materia prima 10,909.65
Personal 740.55
Costos indirectos 232.25
TOTAL 11,882.45
Fuente: Carpio-Valencia (2019)
Inversión total: $11,882.45
- Materiales (91.8%): $10,909.65 (principalmente leche)
- Personal (6.2%): $740.55
- Gastos varios (2%): $232.25
Rentabilidad por unidad:
- Costo de producción: $3.62/kg
- Precio al público: $4.53/kg
- Margen ganancia: 25%
El predominio del costo de la leche (casi 92% del total) hace al negocio sensible a
cambios en el mercado lácteo. Si bien la implementación de estándares mejoró la eficiencia
(evidenciado en el margen saludable), la ausencia inicial de controles demostró pérdidas por
mal manejo de insumos.
Figura 2. Proceso artesanal de producción
Fuente: Carpio-Valencia (2019)
El flujo de trabajo abarca todas las etapas clave: desde la llegada de la leche hasta
el curado final, generando subproductos aprovechables como el suero lácteo.
Los métodos tradicionales mostraban falta de estandarización, afectando
productividad. Si bien el costeo estándar mejoró el uso de insumos y tiempos, aún quedan
retos por resolver en:
Seguimiento preciso de lotes
Garantía de seguridad alimentaria
3. Reportes de sostenibilidad en minería según estándares GRI
Tabla 4
Nivel de presentación de reportes
RSE RECUERDOS
RSE
AÑO PRESENTADA ANUALES
PRESENTADA
(%) PRESENTADOS
2010 0 0% 93.8%
2011 0 0% 93.8%
2012 0 0% 93.8%
2013 0 0% 93.8%
2014 0 0% 93.8%
2015 0 0% 93.8%
2016 9 56.3% 93.8%
2017 10 62.5% 100%
2018 10 62.5% 100%
Fuente: Diaz-Becerra (2021)
Un 62.5% de las compañías mineras cumplió con la presentación de reportes en 2018,
un avance significativo considerando que en 2015 (previo a la normativa SMV) ninguna
empresa lo hacía.
Tabla 5
Enfoque en pilares de sostenibilidad
TOTAL
ACT. ACT. ACT.
CODI EN
ECONOM % MEDIOAMBIEN % SOCIA % %
GO GENE
ICAS TALES LES
RAL
RSC01 2 3.1 28 43.8 34 53.1 64 100
% % % %
7.3 47.3 45.5 100
RSC02 4 26 25 55
% % % %
2.5 36.7 60.8 100
RSC08 2 29 48 79
% % % %
4.9 34.1 61.0 100
RSC09 2 14 25 41
% % % %
9.1 31.8 59.1 100
RSC10 2 7 13 22
% % % %
3.5 19.3 77.2 100
RSC12 2 11 44 57
% % % %
1.6 38.1 60.3 100
RSC14 1 24 38 63
% % % %
1.8 31.6 66.7 100
RSC16 1 18 38 57
% % % %
TOTA 3.7 35.8 60.5 100
16 157 438 438
L % % % %
Fuente: Diaz-Becerra (2021)
Los resultados muestran una marcada preferencia por lo social (60.5%), con
inversiones en proyectos comunitarios y seguridad de los trabajadores, mientras que lo
ambiental (35.8%) se centra en manejo de agua y residuos, y lo económico (3.7%) queda
relegado en la distribución de valor. Esta distribución sugiere que las empresas priorizan
acciones para reducir tensiones con las comunidades locales, pero descuidan aspectos
ambientales críticos y una visión económica más equilibrada.
Tabla 6
Cumplimiento de principios GRI
BALAN COMPARABILI EXACTIT PERIOCID CLARID FIABILID
COD
CE DAD UD AD AD AD
El 69%
de las
RSC acciones
SI SI SI SI NO
01 denuncia
das son
(+)
El 88%
de las
RSC acciones
SI SI SI SI NO
02 denuncia
das son
(+)
El 70%
de las
RSC acciones
SI SI SI SI NO
08 denuncia
das son
(+)
El 93%
de las
RSC acciones
SI SI SI SI NO
09 denuncia
das son
(+)
El 73%
de las
RSC acciones
SI SI SI SI NO
10 denuncia
das son
(+)
El 72%
de las
RSC acciones
SI SI SI SI NO
12 denuncia
das son
(0)
El 53%
de las
RSC acciones
SI SI SI SI NO
14 denuncia
das son
(+)
RSC El 78% SI SI SI SI NO
de las
acciones
16 denuncia
das son
(+)
Fuente: Diaz-Becerra (2021)
Los resultados revelan que entre el 70% y 90% de las acciones reportadas destacan
sólo aspectos positivos, ocultando impactos negativos, mientras que ninguna empresa incluye
datos verificables por terceros. Esto evidencia que los informes funcionan más como
estrategias de reputación que como mecanismos transparentes de rendición de cuentas,
destacando la urgente necesidad de auditorías independientes que validen la información
publicada.
4. Tendencias globales en investigación sobre sostenibilidad, herramientas y
enfoques metodológicos utilizados, diferencias regionales en la implementación
de prácticas sostenibles.
Tabla 7
Distribución de investigaciones sobre sostenibilidad por región (2012-2022)
N. DE
REGIÓN ENFOQUE PRINCIPAL
PUBLICACIONES (%)
Sostenibilidad ambiental y
Europa 35%
social
Innovación tecnológica y
Asia y Oceanía 30%
económica
América latina 15% Crecimiento financiero
Colombia 5% Enfoque incipiente en
ODS
Fuente: Bossa-Benavidez et al. (2023)
A escala mundial, las investigaciones en sostenibilidad muestran un marcado
contraste: Europa y Asia concentran el 65% de los estudios, con un enfoque equilibrado entre
lo ambiental, social y económico. Sin embargo, en América Latina predomina una visión
financiera, donde apenas 2 de cada 10 investigaciones abordan los tres aspectos
fundamentales (Bossa-Benavidez et al., 2023). Las diferencias metodológicas son igualmente
notorias: mientras las economías desarrolladas emplean modelos sofisticados (como PLS-
SEM) para analizar conexiones entre gobierno corporativo y resultados, en Colombia se usan
principalmente datos empíricos (PIB) y reportes estandarizados (GRI), que muchas veces no
capturan el verdadero impacto. Esta disparidad se extiende al mundo real: las universidades
europeas han incorporado métricas sostenibles en su operación diaria, mientras que en
nuestra región todavía existe una desconexión palpable entre lo que se investiga y lo que
realmente necesitan las empresas.
CONCLUSIONES
Este estudio demostró cómo el costo estándar puede impulsar negocios más
sostenibles en Perú. Como principal hallazgo, comprobamos que este sistema es un aliado
estratégico para las empresas, ya que: 1) optimiza el uso de recursos, 2) facilita decisiones
más informadas, y 3) brinda mayor control sobre la producción. Lo más valioso es que ayuda
a equilibrar lo económico con lo social y ambiental, creando empresas más responsables y
con visión de futuro.
En el aspecto financiero, descubrimos ventajas concretas: las empresas pueden
comparar costos planeados vs reales (detectando diferencias clave), planear mejor sus
presupuestos, y usar sus recursos de manera más inteligente. El caso de PROLAC AYMARA
lo demuestra: lograron ganancias 25% mayores gracias a esta metodología. Sectores como
alimentos y manufactura son los que más lo están adoptando.
Pero no todo es fácil. Identificamos tres retos principales: 1) el miedo al cambio en las
organizaciones, 2) la falta de personal capacitado, y 3) la inversión inicial requerida. Además,
muchas empresas no actualizan sus costos referencia, lo que limita los resultados.
En conclusión, el costo estándar sí funciona como palanca para la sostenibilidad, pero
necesita: más capacitación, actualización constante y un cambio de mentalidad en las
empresas peruanas.
RECOMENDACIONES
A partir de los hallazgos obtenidos, se proponen las siguientes recomendaciones
dirigidas tanto a futuras investigaciones como a las implicancias prácticas del estudio:
1. Para futuras investigaciones:
- Se sugiere ampliar el estudio a otros sectores productivos como
comercio, servicios y tecnología, donde el uso del costo estándar aún es limitado o
poco documentado.
- Sería valioso incorporar métodos mixtos, combinando análisis
documental con entrevistas o encuestas a responsables financieros, para obtener una
visión más integral del impacto del costo estándar en la sostenibilidad.
- Se recomienda desarrollar estudios comparativos entre empresas que
aplican el costo estándar y aquellas que no lo utilizan, para identificar diferencias
claras en sus niveles de sostenibilidad.
- Otra línea de investigación pertinente sería analizar cómo el costo
estándar puede integrarse con herramientas modernas como sistemas ERP,
inteligencia artificial o modelos de economía circular.
2. Implicancias de la investigación:
- El estudio demuestra que el costo estándar puede ser un instrumento
clave para impulsar la sostenibilidad empresarial, por lo que se recomienda a las
organizaciones, especialmente a las pymes, considerar su implementación como parte
de su estrategia financiera.
- Las instituciones educativas y entidades formadoras deben fortalecer la
enseñanza sobre costos estándar, enfocándose no solo en su cálculo, sino también en
su aplicación para una gestión sostenible.
- Los responsables de políticas públicas y gremios empresariales pueden
utilizar esta evidencia para diseñar programas de capacitación y subsidios dirigidos a
facilitar la adopción de sistemas de costeo más eficientes.
- Finalmente, se alienta a las empresas a no limitarse a los aspectos
económicos del costo estándar, sino a integrarlo con prácticas sociales y ambientales
para lograr una sostenibilidad completa y duradera.
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