CLASE 4: TRAGOS CON BEBIDAS DE IMPORTANCIA.
• ¿COMO PENSAMOS UN COCKTAIL?:
• PREGUNTAS FUNDAMENTALES A UN CLIENTE:
• ¿QUIERE TOMAR ALGO FUERTE O SUAVE?: Según la graduación alcoholica armaremos un
trago corto, trago largo o un Mocktail.
• ¿CON HIELO O SIN HIELO?: Esta respuesta muchas veces depende del clima, y determina
que vajilla vamos a usar.
• ¿PREFIERE SABORES DULCES, ÁCIDOS O ARMARGOS?En base a esto elegimos el
saborizante: dulces (licores o bebidas dulces), ÁCIDOS (jugos citricos) AMARGOS (aperitivos
o bitters)
AMARETTO SOUR:
• Método : batido
• Cristaleria : vaso old fashioned
• 1 ½ Oz de amaretto, ¾ Oz de bourbon, 1 Oz de jugo de limón, 1 cucharadita de almibar
, ½ clara de huevo o 1 Oz de aquafaba.
ESPRESSO MARTINI
Metodo: Copa cocktail
Receta:
1 1/,2 Oz de vodka
1 Oz de café espresso
¾ Oz de licor de café
1 dash de allibar simple (opcional)
Garnish ; 3 granos de café
FRENCH 75:
Método: batido.
Ingredientes:
1 Oz de Gin london dry
½ Oz de jugo de limón
½ oz de almibar simple .
Champagne o espumante seco
Garnish : triste de limón
GROG
Metodo: batido y colado en vaso old fashioned
2 Oz de Ron
3 cucharadas de miel
1 Oz de jugo de lima
3 dashes de bitter angostura
1 ½ Oz de soda
Rodaja de limón
GROG
• Nace en la marina británica cuando el almirante Vernon, apodado Old Grog, obliga a los
marineros a diluir con agua su ración diaria de Ron para evitar borracheras. Esta
tradición de entregar a diario media pinta de Ron a los marineros se mantuvo hasta el 31
de julio de 1970. Ese día se conmemora el black total day y se festeja tomando Grog.
CYNAR JULEP
Método: directo en trago largo.
2 Oz de cynar
½ Oz de jugo de limón
2 cucharadas de azúcar negra o 1 Oz de almibar
Jugo o gaseosa pomelo
CYNAR JULEP
• Creado en Buenos Aires A fines de los años 90 por Santiago Lombardi, en el gran bar
Danzon. Surgió como un mojito de cynar con gaseosa pomelo, con el tiempo cada
bartender fue agregando su impronta . Es un clásico porteño.
KAMIKAZE
Sour
Método: batido y colado en copa cocktail.
2 Oz de vodka , 1 Oz de cointreau, 1 Oz de jugo de
limón. No lleva garnish.
MAI TAI
1 ½ o de ron blanco
¾ Oz de triple sec
¾ Oz de jugo de lima
½ Oz de orchata de almendras
Garnish : ½ Oz de ron oscuro tipo jamaiquino. Penacho de menta y
rodaja de lima
MAI TAI
• Es el cocktail Tiki más famoso; se le atribuye se creación a victor Jules bermellón Jr,
dueño del tiki bar Trader Vic’s.
• Se dice que la primera persona que lo probo grito ¡Mai Tai !, que significa “el mejor de
este mundo” en tahitiano.
MINT JULEP
Método: Directo en vaso julep o trago largo.
2 Oz de bourbón
½ Oz de almibar simple
3 dashes de bitter angostura
12 hojas de menta fresca (o mas)
Garnish: penacho de menta
OLD FASHIONED
2 Oz de bourbon
1 cucharada de almibar
2 dashes de bitter angostura
Garnish: twist de naranja y una cereza
OLD FASHIONED
Una de las recetas más antiguas que existe. Originalmente se llamaba whisky cocktail y se
hacia con 2 terrones de azúcar embebidos en bitter Angostura que se machacaban con una
rodaja de naranja. Luego se agregaba hielo, bourbon y se decoraba.
Hoy es valido preparar un old fashioned usando como base otras espirituosas, como Ron
(rhum fashioned), mezcal ( oaxaca old fashioned) o coñac (call me old fashioned)
OLD FASHIONED
ARGENTINO
Directo en vaso old fashioned.
2 cucharadas de azúcar
2 o 3 dashes de bitter angostura
2 Oz de bourbon
1 dash de soda o agua .
Garnish : twist de limón o naranja . O rodaja de naranja y
cereza
PENICILIN:
CREADO EN 2005 POR SAM
ROSS EN EL MILK AND HONEY
NY.
Metodo: batido en vaso de whisky
2 Oz de blenden Scoth whisky
¾ Oz de jugo de limón
¾ Oz de almibsr de jengibre y miel
¼ oz de single malta whisky
Garnish : rodaja de jengibre caramelizada
RUSTY NAIL
Metodo : Directo en vaso old fashioned
2 Oz de whisky
1 Oz de licor drambuie
Cáscaras de naranja y limón con 3 clavos de olor.
RUSTY NAIL PREPARACIÓN:
• Originalmente era en partes iguales de licor drambuie y whisky escocés, directo en vaso
old fashioned .
• Coloca el hielo extra grande y el whisky en un vaso corto para que se vaya enfriando.
Colocar el drambuie en un shot y prenderlo fuego, exprimiendo encima unas cascarilla
de naranja y limón. Con una pinza mojar reiteradas veces en el licor la piel de limón con
los clavos de olor , hasta que los clavos se quemen un poco. Apaga el licor y agregarlo al
vaso de whisky que para entonces ya estará frío. Decorar con cáscara de limón y clavos
de olor .
SAZERAC
• Creado a mediados de 1800 en el sazerac Coffee house de New orleans, es el primo del
old fashioned. Originalmente se preparaba con coñac.
SAZERAC
Metodo: refrescado en vaso old fashioned sin hielo.
2 Oz de coñac o whisky de centeno (rye whisky)
½ Oz de almibar simple
3 dashes de bitter peychaud’s
1 dash de absenta
Garnish: twist de limón
SIDECAR
Sour
Metodo: batido y colado en copa cocktail.
2 Oz de coñac
1 Oz de jugo de limón
1 Oz de cointreau
1 dash de almibar si el limón esta muy acido
(este cocktail con gin london dry se llama chelsea sidecar)
SIDECAR
• Creado en París durante la primera guerra mundial; se disputan su autoria el Harri’s New
York bar y el hotel Ritz. Dicen que era la bebida favorita de un oficial norteamericano,
que en una noche estaba tan borracho que tuvieron que llevarlo en sidecar.
WHITE LADY
Método: batido, doble colado en copa cocktail. (Sour)
2 Oz de Gin london dry
1 Oz de jugo de limón
1 Oz de cointreau
½ de clara de huevo
YOKOHAMA
1 Oz de Gin london dry
½ Oz de vodka
1 Oz de jugo de naranja
½ Oz de granadina
¼ oz de absenta
Garnish: twist de naranja
COCTELES FLAMEADOS
El flameado consiste en encender fuego momentáneamente sobre la superficie del trago
antes de que sea consumido. Se dice que esta técnica fue popularizada a partir de finales
del siglo XIX. Algunas fuentes alegan que el encargado de darla a conocer fue el bartender
Jerry Thomas, conocido como el “padre estadounidense de la mixología”. Ya para 1850 uno
de los tragos de Thomas, el Flaming Blue Blazer, era muy apreciado en la gran manzana
neoyorquina.
• El secreto de la ignición está en el alcohol. Este componente es el encargado de generar
la llama de los cocteles flameados. Por ende, lo recomendable es utilizar licores o
aguardientes con alto contenido alcohólico. Brandy, whisky, ginebra, ron y algunos vinos
reforzados son buenos para esta práctica.
• En cuanto a la funcionabilidad del fuego sobre la bebida, las opiniones son variadas.
Algunos alegan que el mismo sirve para alterar ligeramente el sabor del coctel. Por otro
lado, expertos manifiestan que esto es meramente decorativo, que la percepción
distintiva puede deberse al aumento de la temperatura. Sin embargo, la mayoría
coincide en que esto puede quemar un poco el alcohol y, además, potenciar el aroma de
los ingredientes.
CONSEJOS PARA COCTELES FLAMEADOS
• Dado que esto es un proceso que involucra elementos inflamables, las medidas de
precaución deben ser respetadas. Lo ideal es no atreverse a prepararlos si no se manejan
los conocimientos necesarios. Por lo tanto, seguir estos pasos puede ayudar a mezclar un
trago llameante para sorprender:
• Calentar un poco el vaso o copa de coctel, para que el cambio de temperatura no haga
estallar el vaso. Para esto basta con llenarlo de agua caliente y luego retirarla. Es
importante tener en cuenta que el vaso o copa sea resistente al calor producido por el
fuego.
• Calentar un poco el vaso o copa de coctel, para que el cambio de temperatura no haga
estallar el vaso. Para esto basta con llenarlo de agua caliente y luego retirarla. Es
importante tener en cuenta que el vaso o copa sea resistente al calor producido por el
fuego.
• Proceder a elaborar el coctel en el recipiente a utilizar.
• Verter en una cuchara larga el licor inflamable que se usará para la combustión.
Encender el alcohol inflamable que se ha echado en la cuchara. Verter el licor en llamas
(todavía en la cucharilla) sobre la bebida con mucho cuidado.
• Servirlo rápidamente, antes de que se consuma el alcohol que se ha encendido. Apagar
el fuego antes de tomarlo.
• Otro aspecto a considerar es que debe hacerse con mucho cuidado y evitando tener
otras personas u objetos inflamables cerca. A su vez, los insumos a utilizar no deben
estar fríos, ya que esto puede impedir que se logre el objetivo. Además, se debe tener
cuidado al momento de beber, ya que el borde del vaso pudiera estar caliente.
