Autora de Mi Panadería Sin Gluten
ÍNDICE
1. Introducción
2. Ñoquis de Papas
3. Ñoquis de Remolacha
4. Ñoquis Crispy de Espinaca
5. Sorrentinos de Jamón y Queso
6. Lasaña con Salsa Bolognesa
7. Canelones de Trigo Sarraceno con Salsa Fileto
y Queso Azul
Chef Isabella Conti
ÍNDICE
8. Tallarines de Trigo Sarraceno con Salsa Rosa
9. Salsa Pesto Mediterraneo
10. Salsa de Cuatro Quesos
11. Cómo Prepara los Ñoquis con un
Tenedor
12. Cómo Preparar los Ñoquis con una
Ñoquera
13. Cómo Cortar los Ravioles
14. Cómo Cortar los Sorrentinos
15. Cómo Cortar los Tallarines
Chef Isabella Conti
1. Introducción
Bienvenidos al apasionante mundo de la pasta sin gluten, donde
la creatividad culinaria y el sabor se fusionan en cada bocado.
En este libro, te invitamos a explorar un amplio abanico de
recetas irresistibles de pastas caseras, adaptadas especialmente
para aquellos que siguen una dieta libre de gluten.
Aquí encontrarás una selección cuidadosamente elaborada de
recetas clásicas que abarcan desde los deliciosos ñoquis hasta los
exquisitos sorrentinos, pasando por las capas jugosas de lasaña y
los rellenos tentadores de los canelones. Aprenderás a preparar
cada una de estas joyas culinarias desde cero, utilizando
ingredientes sin gluten que te permitirán disfrutar de platos
tradicionales sin comprometer el sabor ni la calidad.
Además, te guiaremos paso a paso en el proceso de corte y
formado de ñoquis, tallarines y ravioles, para que puedas
sorprender a tus seres queridos con auténticas creaciones de pasta
casera. Descubrirás los secretos de obtener ñoquis suaves y
esponjosos, tallarines al dente y ravioles perfectamente sellados,
como un verdadero experto en la materia.
Pero eso no es todo. Para realzar aún más tus platos, hemos
incluido una variedad de recetas de salsas que complementarán a
la perfección tus creaciones sin gluten. Desde la clásica y
aromática salsa pesto, hasta la cremosa salsa blanca, la vibrante
salsa rosada y la irresistible salsa cuatro quesos, encontrarás
opciones para satisfacer todos los gustos y preferencias.
Chef Isabella Conti
1. Introducción
Prepárate para deleitar a tu paladar y al de tus clientes con una
experiencia culinaria única. Este libro es tu guía para sumergirte en
el maravilloso mundo de la pasta sin gluten, donde la creatividad y
el sabor se unen para brindarte platos irresistibles. ¡Disfruta de la
magia de la cocina y déjate llevar por la pasión de crear pastas
caseras libres de gluten que cautivarán a todos los comensales!
Chef Isabella Conti
Chef Isabella Conti
1.1 ¿Qué es el gluten ?
El gluten es una proteína que se encuentra en varios cereales,
principalmente en el trigo, la cebada y el centeno. Es
responsable de la elasticidad y la textura pegajosa de la
masa de harina, lo que ayuda a que los productos de
panadería y pastelería tradicionales mantengan su forma y
retengan el aire durante la cocción. Sin embargo, para
algunas personas, el gluten puede ser la causa de afección
del estado de salud.
La enfermedad celíaca es una de las principales razones por
las cuales el gluten no es conveniente para muchas personas.
Se trata de una enfermedad autoinmune en la que el sistema
inmunológico reacciona negativamente al gluten, atacando y
dañando el revestimiento del intestino delgado. Esto puede
llevar a síntomas digestivos incómodos, como diarrea, dolor
abdominal, hinchazón y malabsorción de nutrientes.
Además de la enfermedad celíaca, existen otras condiciones
relacionadas con el gluten, como la sensibilidad al gluten no
celíaca. Las personas con sensibilidad al gluten experimentan
síntomas similares a los de la enfermedad celíaca, pero sin el
daño intestinal característico de esta última. Aunque los
mecanismos exactos no están completamente comprendidos, se
cree que la sensibilidad al gluten no celíaca puede estar
asociada con una respuesta inmunológica y/o una respuesta
intestinal anormal al gluten.
Chef Isabella Conti
1.1 ¿Qué es el gluten ?
Es importante destacar que, además de las condiciones médicas
específicas, algunas personas optan por seguir una dieta sin
gluten por razones de estilo de vida, ya sea por preferencia
personal, por buscar una alimentación más saludable o por
experimentar mejoras en su bienestar general.
La popularidad de las dietas sin gluten ha aumentado en los
últimos años, y como resultado, ha habido una creciente
demanda de productos sin gluten, incluyendo las pastas. Esto
ha llevado al desarrollo de una amplia variedad de
alternativas sin gluten, como pastas hechas con harinas de
arroz, maíz, quinoa, trigo sarraceno y legumbres, entre otras.
En resumen, el gluten es una proteína presente en cereales como
el trigo, la cebada y el centeno. Aunque es esencial para la
textura y estructura de muchos alimentos, puede ser
problemático para aquellas personas que sufren de
enfermedad celíaca, sensibilidad al gluten no celíaca u otras
condiciones relacionadas. La comprensión de estas condiciones
y la disponibilidad de opciones sin gluten ha llevado a un
interés creciente en la cocina y las recetas de pastas sin gluten.
Chef Isabella Conti
1.2 Beneficios de una dieta sin
gluten
Una dieta sin gluten puede proporcionar una serie de beneficios
para aquellos que tienen condiciones médicas específicas o
eligen adoptar este tipo de alimentación por diversas razones. A
continuación, se detallan algunos de los beneficios más comunes:
Tratamiento de la enfermedad celíaca: La enfermedad celíaca
es una afección crónica que requiere una estricta dieta sin
gluten como único tratamiento conocido. Al seguir una dieta
libre de gluten, las personas con enfermedad celíaca pueden
aliviar los síntomas y permitir que su intestino delgado se
recupere, lo que mejora la absorción de nutrientes y previene
complicaciones a largo plazo.
Alivio de la sensibilidad al gluten no celíaca: Las personas con
sensibilidad al gluten no celíaca pueden experimentar
síntomas digestivos y malestar general después de consumir
gluten, pero no tienen daño intestinal como en la enfermedad
celíaca. Para estos individuos, evitar el gluten en la dieta
puede reducir o eliminar los síntomas y mejorar su calidad de
vida.
Mejora de los síntomas digestivos: Tanto las personas con
enfermedad celíaca como aquellas con sensibilidad al gluten
no celíaca pueden experimentar síntomas
digestivos incómodos, como hinchazón, diarrea, estreñimiento y
dolor abdominal. Al eliminar el gluten de la dieta, es posible
aliviar estos síntomas y mejorar la salud digestiva en general.
Chef Isabella Conti
1.2 Beneficios de una dieta sin
gluten
Aumento de la energía y mejora del bienestar: Algunas personas
informan que, al seguir una dieta sin gluten, experimentan un
aumento de energía y una sensación general de bienestar. Esto
puede deberse a varios factores, como una mejor absorción de
nutrientes, la eliminación de alimentos procesados y ricos en
gluten, y la adopción de opciones más saludables en la dieta.
Exploración de nuevas opciones culinarias: Adoptar una dieta
sin gluten puede abrir un mundo de nuevas opciones culinarias
y fomentar la creatividad en la cocina. Al descubrir harinas sin
gluten, ingredientes alternativos y recetas adaptadas, se
pueden disfrutar de platos sabrosos y variados sin sentir que se
está privando de nada.
Es importante destacar que, si bien una dieta sin gluten puede
ser beneficiosa para ciertas personas, no es necesariamente
recomendada para todos. Para aquellos que no tienen
enfermedad celíaca ni sensibilidad al gluten, no hay evidencia
científica que respalde los beneficios de evitar el gluten.
Además, eliminar el gluten de la dieta puede resultar en la
exclusión de algunos nutrientes importantes, como la fibra y
ciertos nutrientes fortificados en productos de trigo.
Siempre es recomendable consultar a un profesional de la salud,
como un médico o un dietista registrado, antes de hacer
cambios importantes en la dieta, especialmente si se sospecha
de alguna afección relacionada con el gluten.
Chef Isabella Conti
1.3 Consideraciones importantes
al cocinar pastas sin gluten
Al cocinar pastas sin gluten, es crucial tener en cuenta ciertas
consideraciones para obtener resultados óptimos. Aquí se
detallan algunas de las principales:
Selección adecuada de harinas sin gluten: Existen diversas
opciones de harinas sin gluten en el mercado, como harina de
arroz, harina de maíz, harina de trigo sarraceno, harina de
quinoa, entre otras. Cada tipo de harina tiene sus propias
características, y es importante elegir la adecuada para la
receta en particular. Algunas harinas son más adecuadas para
pastas secas, mientras que otras funcionan mejor en pastas
frescas. Además, se pueden utilizar mezclas de harina sin gluten
preenvasadas, las cuales suelen combinar diferentes tipos de
harina para lograr una textura y sabor equilibrados.
Proporciones y consistencia de la masa: Las proporciones de
líquidos y harinas en la receta son fundamentales para
obtener una masa de pasta sin gluten adecuada. En general,
las pastas sin gluten tienden a necesitar más líquido que las
pastas tradicionales con gluten. Esto se debe a que las
harinas sin gluten absorben el líquido de manera diferente. Es
importante seguir las instrucciones de la receta y, si es
necesario, ajustar las cantidades de líquido para lograr una
masa con la consistencia adecuada. La masa de pasta sin
gluten debe ser suave, pero no demasiado pegajosa ni seca.
Chef Isabella Conti
1.3 Consideraciones importantes
al cocinar pastas sin gluten
Manipulación y amasado de la masa: Al trabajar con pastas sin
gluten, es esencial tener en cuenta que la ausencia de gluten
hace que la masa sea más delicada y frágil. Por lo tanto, es
importante manipularla con suavidad y cuidado. Al estirar la
masa, se recomienda utilizar una superficie ligeramente
enharinada con harina sin gluten para evitar que se pegue.
Además, es preferible usar rodillos de amasar o máquinas de
pasta especialmente diseñadas para pastas sin gluten, ya que
pueden facilitar el proceso y ayudar a obtener una textura más
consistente.
Tiempo de cocción adecuado: Las pastas sin
gluten generalmente requieren un tiempo de cocción más corto
que las pastas tradicionales. La ausencia de gluten afecta la
estructura de la pasta y puede hacer que se cocine más rápido.
Por lo tanto, es importante estar atento y probar la pasta
regularmente durante la cocción para asegurarse de que esté al
dente. Cocinarlas en exceso puede resultar en una textura
blanda o pegajosa.
Almacenamiento y sobrecocción: Las pastas sin gluten tienden a
secarse y volverse quebradizas más rápidamente que las pastas
con gluten. Por lo tanto, es recomendable consumirlas poco
después de cocinarlas. Si se desea almacenarlas, se pueden
rociar ligeramente con aceite para evitar que se peguen entre sí
y guardarlas en recipientes herméticos en el refrigerador. Al
recalentar las pastas sin gluten, es importante hacerlo con
cuidado y no sobrecocinarlas, ya que esto puede agravar su
tendencia a volverse blandas y perder su textura deseada.
Chef Isabella Conti
1.3 Consideraciones importantes
al cocinar pastas sin gluten
Al tener en cuenta estas consideraciones al cocinar pastas sin
gluten, podrás disfrutar de deliciosos platos de pasta con
resultados satisfactorios. Experimenta con diferentes harinas
sin gluten, técnicas y recetas para descubrir tus favoritas y
adaptarlas a tus necesidades y preferencias culinarias.
Chef Isabella Conti
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Ñoquis de Papas
INGREDIENTES
500 gr papas
500 gr maicena
1 huevo
100 gr queso parmesano
1 cdita aceite de oliva
Sal y pimienta a gusto
Salvia al gusto
Parmesano al gusto
PROCEDIMIENTO
[Link] y colocar las papas enteras en una olla con
agua, cocinar hasta que estén tiernas
[Link] vez que las papas estén cocidas y tiernas, quitar
la piel y realizar un puré.
[Link] una corona con el puré de papas sobre la
mesada y esperar que enfríe un poco, luego agregar el
huevo previamente batido con sal y pimienta al gusto.
[Link] el parmesano rallado al puré e integrar poco
a poco la maicena, no amasar solo unir los ingredientes
hasta formar una masa homogénea.
[Link] cilindros de 2 cm de ancho aproximadamente
y cortar los ñoquis, pasar por la ñoquera si desea o
simplemente dejarlos asi.
[Link] una olla, con abundante agua hirviendo y sal, verter
los ñoquis y esperar a que suban a la superficie, lo cual es
una señal que ya están cocidos.
[Link] un sartén colocar aceite de oliva y salvia, agregar
los ñoquis directos al sartén y mezclar.
[Link] en un plato y colocar por encima parmesano
rallado a gusto.
Chef Isabella Conti
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Ñoquis de Remolacha
INGREDIENTES
400 gr remolacha
125 gr de puré de papas instantáneo
deshidratado
1 huevo
50 gr de harina de arroz
4 cdas de agua
Sal y pimienta c/n
200 ml de crema de leche
70 gr queso azul
Nueces c/n
PROCEDIMIENTO
[Link] las remolachas con piel y luego quitar la piel y
procesarlas con un mixer o rallarlas muy finas, agregar el
huevo batido y revolver, luego incorporar el puré de
papas instantáneo, el agua, la sal y pimienta y mezclar
hasta formar una masa.
[Link] los bollitos y formar cilindros, cortar los ñoquis
2 x 2 cm aproximadamente (pasar por la ñoquera si
desea).
[Link] agregarlos a una olla con abundante agua
caliente hasta que floten.
[Link] una sartén colocar la crema y el queso azul y llevar
a fuego , fundir sin hervir la preparación y agregar los
ñoquis cocidos; mezclar, servir y agregar por encima las
nueces picadas.
Chef Isabella Conti
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Ravioles Fit
INGREDIENTES
PARA LA MASA VERDE:
3 huevos
50g espinacas hervidas
350g harina sin gluten
PARA EL RELLENO:
300g habas ya hervidas
5 cucharadas de ricota
6 cucharadas de queso rallado
Menta fresca
Sal y pimienta
PARA LA CREMA:
20g manteca
20g harina sin gluten (la que tengas en 🏡)
200ml leche
110g queso rallado
PROCEDIMIENTO:
Mezclá los huevos con las espinacas y la harina sin gluten hasta
formar una masa
Dejá reposar 30 minutos
Mezclá todos los ingredientes del relleno
Estirá la masa, cortá círculos, rellenálos y formá los ravioles
Para la crema: derretí la manteca, agregá harina, leche y queso
Cociná los ravioles 4-5 minutos y serví con la crema
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Ñoquis Crispy de Espinaca
INGREDIENTES
400 gr de espinaca
430 gr de ricota
¾ taza de harina de arroz
2 huevos batidos
Aceite de oliva c/n
Sal y pimienta c/n
200 gr de tomates bien maduros
1 diente de ajo
Orégano fresco c/n
Parmesano c/n
PROCEDIMIENTO
[Link] un sartén a fuego medio colocar las espinacas hasta
que estén tiernas, luego colocarlas en un colador y
extraer los líquidos con las manos.
[Link] un bowl desmenuzar la ricota, luego agregar los
huevos previamente batidos, el queso parmesano, la sal,
pimienta y la harina de arroz, y unir todos los ingredientes.
[Link] los cilindros y los ñoquis, llevar a la heladera
por 30 minutos.
[Link] de la heladera y hornear a 200 grados por 25
minutos.
SALSA FILETO
[Link] los tomates o procesarlos y llevarlos a una olla
a cocción, agregar sal y pimienta al gusto.
[Link] vez que los tomates estén calientes agregar el
ajo rallado o bien picado.
[Link] último retirar la salsa y agregar el orégano fresco
y volcarlos a los ñoquis ya horneados.
Chef Isabella Conti
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Sorrentinos de Jamón y Queso
Paso 1: Chuño
INGREDIENTES
150 cc de agua
4 cdas soperas de harina de mandioca
PROCEDIMIENTO
[Link] el agua en una olla y volcar las cdas de
harina de mandioca.
[Link] a fuego minimo y cocinar hasta lograr una
consistencia de chicle. Usar el chuño en caliente .
Paso 2: Sorrentinos
INGREDIENTES
160 gr de harina de maíz
160 gr de harina mandioca
80 gr de leche en polvo
5 gr goma xántica
4 cdas aceite de oliva
1 huevo
150 gr Muzzarella
150 gr de Jamón cocido
PROCEDIMIENTO
[Link] un bowl colocar todos los ingredientes secos y agregar
el chuño caliente, empezar a amasar y una vez unido parte
de los secos al chuño agregamos el aceite de oliva y el
huevo batido, unir y amasar.
[Link] la masa con palote o máquina de pastas hasta
lograr el grosor de 1 mm, dividimos la lámina en dos,
colocamos una de las láminas sobre la plancha de
sorrentinos, agregamos el relleno (jamón y muzzarella),
pincelamos los bordes con agua, ponemos encima la
segunda lamina y realizamos el corte de los sorrentinos
[Link] una olla con abundante agua caliente agregamos la sal
y los sorrentinos, cocinamos por 5 a 6 minutos, servimos con
nuestra salsa y agregamos queso parmesano si deseamos.
Chef Isabella Conti
Chef Isabella Conti
Sorrentinos de Jamón y Queso
Paso 3: Salsa Mediterranea
INGREDIENTES
200 gs de cherrys
1 morrón cocido
100 gr de cebolla de verdeo
2 cdas alcaparras
Albahaca c/n
1 cda aceite de oliva
PROCEDIMIENTO
[Link] una sartén colocamos aceite de oliva y volcamos
los cherrys, el morrón, las alcaparras, la albahaca y la
cebolla de verdeo.
[Link] y salpimentar a gusto.
Tip!:
El chuño tambien lo puedes preparar en
un horno microondas.
Con esta misma recetas puedes preparar
ravioles, solo cambia la forma en que se
cortan (mas información).
Tambien puedes utilizar la preparación de
esta masa para realizar tallarines (más
información).
Chef Isabella Conti
Chef Isabella Conti
Lasagna con Salsa Bolognesa
Paso 1: Masa
INGREDIENTES
2 tazas de harina de garbanzos
2 ½ de taza de agua
1 cda de sal
PROCEDIMIENTO
[Link] en un bowl la harina de garbanzos y el agua,
mezclar y reservar por 15 minutos en la heladera.
[Link] una sartén antiadherente a fuego medio,
rociamos con aceite y agregamos un cucharon de la
mezcla esparciéndola y generando los discos. Cocinar
hasta que estén un poco secos y dar vueltas para su
cocción completa (2 minutos de cada lado).
Chef Isabella Conti
Lasagna con Salsa Bolognesa
Paso 2: Salsas
INGREDIENTES DE SALSA BOLOÑESA
500 grs de carne picada (molida)
2 cebollas grandes
2 zanahorias
3 tomates maduros
1 diente de ajo
1 rama de apio
100 ml de vino blanco
sal y pimienta
1 cda de aceite de oliva
100 gr de muzzarella
PROCEDIMIENTO
[Link] un sartén colocamos el aceite de oliva y agregamos
la cebolla, las zanahorias en pequeños cubos, la rama de
apio en rodajas finas, el ajo rallado y doramos.
[Link] vez doradas las verduras agregamos la carne y el
tomate en cubos, cocinamos por 8 minutos
[Link] los 8 minutos agregamos el vino blanco y
salpimentamos , agregamos agua si es necesario.
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Lasagna con Salsa Bolognesa
Paso 2: Salsas
INGREDIENTES DE SALSA BLANCA
50 gr de harina de arroz o maicena
50 gr de manteca
500 cc de leche o caldo de verduras
Nuez moscada
Sal y pimienta
PROCEDIMIENTO
[Link] en una olla a fuego medio la manteca y el
almidón, mezclar constantemente con una cuchara de
madera, hasta formar una masa uniforme.
[Link] agregamos la leche batiendo con un batidor de
alambre por 5 minutos hasta que se haya cocinado por 5
minutos.
Chef Isabella Conti
Lasagna con Salsa Bolognesa
Paso 3: Armado de Lasaña
PROCEDIMIENTO
[Link] una fuente de horno agregar un cucharón de
boloñesa y esparcir.
2. Colocamos sobre la salsa unas tapas de los crepes de
garbanzos, luego agregamos más bolognesa y salsa
blanca. Realizar este procedimiento hasta la altura
maxima de la fuente utilizada.
[Link] último agregar sala boloñesa con la muzzarella
rallada en la superficie.
[Link] a horno por 8 minutos y servir.
Chef Isabella Conti
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Canelones de Trigo
Sarraceno con Salsa Fileto y
Queso Azul
Paso 1: Masa
INGREDIENTES
125 gr de trigo sarraceno
500 gr de leche o vegetal
2 huevos
1 pizca de sal
PROCEDIMIENTO
[Link] bowl batimos los huevos y agregamos la leche, e
integramos.
[Link] el trigo sarraceno y mezclamos hasta
obtener una masa homogénea. Reservar 10 minutos
[Link] a fuego medio una sartén antiadherente,
rociamos con aceite y colocamos un cucharón de nuestra
preparación esparciendo y generando discos, cocinar
por dos minutos de cada lado.
Chef Isabella Conti
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Canelones de Trigo
Sarraceno con Salsa Fileto y
Queso Azul
Paso 2: Relleno y Armado
INGREDIENTES
200 gr de espinaca
1 cebolla
1 diente de ajo
250 gr de salsa blanca (ver receta anterior)
100 ml de fileto
100 gr parmesano
50 gr queso parmesano
80 gr de ricota
PROCEDIMIENTO
[Link] un sartén colocamos las hojas de espinacas hasta
que estén tiernas; una vez tiernas las presionamos
hasta retirar por completo el agua .
[Link] en un sartén la cebolla en pequeños cubos
hasta blanquear y luego agregamos el ajo picado .
cocinar por 2 minutos
[Link] un bowl colocamos la ricota,el queso parmesano,la
cebolla,el ajo,la espinaca
4.y 50 grs de salsa blanca. salpimentar a gusto.
[Link] en los discos y agregamos el relleno
haciendo rolls con ellos.
[Link] una fuente apto para horno vertemos un poco de
salsa fileto y colocamos los rolls
[Link] sobre los rolls un poco de salsa blanca y por
último un poco de fileto y el queso azul.
[Link] al horno por 8 minutos.
Chef Isabella Conti
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Tallarines de Trigo Sarraceno
con Salsa Rosa
Paso 1: Tallarines
INGREDIENTES
300 gr de harina de trigo sarraceno
2 claras de huevo
125 ml agua
PROCEDIMIENTO
[Link] bowl colocamos las claras de huevo y el agua,
batimos y agregamos la harina de trigo sarraceno.
Unimos hasta lograr una masa.
[Link] y estirar con el palote.
[Link] y cortamos los tallarines.
[Link] por 30 minutos.
Chef Isabella Conti
Tallarines de Trigo Sarraceno
con Salsa Rosa
Paso 2: Salsa Rosa
INGREDIENTES
250 gr salsa blanca
150 ml de salsa fileto
50 ml de crema de leche
PROCEDIMIENTO
[Link] una olla colocar las salsas y llevar a fuego hasta
lograr que tome temperatura y luego agregar la
crema y retirar del fuego.
[Link] sobre los tallarines.
Tip!:
Puedes utilizar la preparación de la masa
de los Sorrentinos para realizar otra
variante de tallarines (más información).
Chef Isabella Conti
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Tallarines Coloridos Sin Gluten
INGREDIENTES
Para la masa de los tallarines:
290 g de premezcla sin gluten con goma xántica
10 g de harina de trigo sarraceno
1 cdta de goma xántica
1 cdta de sal
3 cdas de aceite
3 huevos
Un puñadito de harina de arroz (para estirar la
masa)
Para darles color natural:
Puré de 6 hojas de espinaca cruda (solo
procesada)
Puré de ½ remolacha cocida y bien escurrida
Para la salsa:
Crema de leche
Hojas frescas de salvia
Sal y pimienta
Queso rallado (el que más te guste)
Chef Isabella Conti
Tallarines Coloridos Sin Gluten
PROCEDIMIENTO
En un bol grande, mezclá la premezcla sin
gluten, la harina de sarraceno, la goma
xántica y la sal.
Sumá el puré del color que elijas (espinaca o
remolacha), el aceite y los huevos. Amasá
hasta que la masa quede lisa y suave.
Tapá y dejá descansar unos minutos.
Separá porciones y estirá con palote o
máquina de pasta (Pastalinda).
Cortá los tallarines del grosor que más te guste
y cocinalos en abundante agua hirviendo con
sal. Consejo italiano: hacé un pequeño
remolino en el agua antes de agregar la
pasta.
Para la salsa: colocá la crema de leche en una
sartén con las hojas de salvia. Salpimentá a
gusto.
Cuando los tallarines estén al dente, colalos y
pasalos directo a la sartén con la salsa.
Mezclá suavemente y dejá que se impregnen
bien los sabores.
Serví con una lluvia generosa de queso rallado.
Chef Isabella Conti
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Salsa Pesto Mediterraneo
INGREDIENTES
50 gr de almendras peladas
50 gr de queso parmesano
6 hojas de albahaca fresca
1 diente de ajo
Aceite de oliva a gusto
Sal c/n
PROCEDIMIENTO
[Link] un mortero colocar las almendras, la albahaca, el
queso y el aceite. Moler hasta obtener el pesto.
[Link] al gusto.
Tip!: Puedes preparar el pesto utilizando
un mixer o una procesadora.
Chef Isabella Conti
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Salsa de Cuatro Quesos
INGREDIENTES
Salsa blanca (ver pag. )
1 taza de queso cheddar rallado
½ taza de queso mozzarella rallado
½ taza de queso parmesano rallado
½ taza de queso azul desmenuzado
Sal y pimienta al gusto
Opcional: nuez moscada rallada (para dar
un toque de sabor extra)
PROCEDIMIENTO
[Link] vez hecha la salsa blanca, la vertemos sobre una
olla a fuego medio y agregamos los quesos rallados
(cheddar, mozzarella, parmesano) y el queso azul
desmenuzado. Revuelve constantemente hasta que los
quesos se derritan por completo y la salsa tenga una
consistencia suave y cremosa.
[Link] lo deseas, sazona la salsa con sal, pimienta y nuez
moscada rallada al gusto. Recuerda probar la salsa y
ajustar los condimentos según tus preferencias.
[Link] la salsa de la fuente de calor y sírvela
inmediatamente sobre tus pastas sin gluten cocidas al
dente. También puedes utilizar la salsa como base para
otras recetas o como dip para acompañar pan.
Chef Isabella Conti
Chef Isabella Conti
Cómo Prepara los Ñoquis con
un Tenedor
Chef Isabella Conti
Como Prepara los Ñoquis con
un Tenedor
Pasos:
[Link] la masa de ñoquis según la receta indicada y divídela en
porciones manejables.
[Link] una porción de masa y forma una especie de cilindro largo y
delgado, de aproximadamente 2 cm de diámetro.
[Link] un cuchillo, corta el cilindro en trozos de aproximadamente 2
cm de largo. Esto creará pequeñas porciones de masa.
[Link] uno de los trozos de masa y colócalo en la parte inferior y
posterior del tenedor (en la base del mango, cerca de los dientes).
[Link] el pulgar, presiona suavemente el trozo de masa hacia abajo
mientras lo deslizas hacia adelante en el tenedor. Esto creará una
pequeña depresión en el ñoqui y marcará las líneas características
en su superficie.
6.A medida que el ñoqui sale por los dientes del tenedor, debería
tener una forma ovalada con surcos en su superficie. Asegúrate de
que los surcos sean pronunciados para que la salsa se adhiera
mejor.
[Link] el proceso con los trozos de masa restantes hasta que hayas
dado forma a todos los ñoquis.
Recuerda que la práctica es clave para perfeccionar la técnica, así
que no te preocupes si al principio no salen perfectos. ¡Lo más
importante es disfrutar del proceso y del resultado final al saborear tus
deliciosos ñoquis caseros!
Chef Isabella Conti
Cómo Preparar los Ñoquis con
una Ñoquera
Chef Isabella Conti
Cómo Preparar los Ñoquis con
una Ñoquera
Pasos:
[Link] la masa de ñoquis según la receta indicada y asegúrate de
que tenga una consistencia firme pero suave.
[Link] ligeramente una superficie de trabajo limpia para evitar
que la masa se pegue.
[Link] una porción de masa y haz un cilindro largo y delgado con tus
manos, aproximadamente del grosor de tu dedo.
[Link] el cilindro de masa en la abertura de la ñoquera.
[Link] suavemente el cilindro hacia abajo mientras lo empujas a
través de la ñoquera. Esto hará que la masa se presione a través de
los orificios de la ñoquera y forme pequeños surcos.
6.A medida que los ñoquis salgan de la ñoquera, caerán sobre la
superficie de trabajo. Asegúrate de tener suficiente harina en la
superficie para evitar que se peguen.
[Link] los pasos 3 a 6 con el resto de la masa hasta que hayas
utilizado toda la masa y hayas formado todos los ñoquis.
[Link] mantener los ñoquis separados y evitar que se peguen entre sí,
puedes espolvorearlos ligeramente con harina o colocarlos en una
bandeja enharinada mientras preparas el resto.
Una vez que hayas dado forma a los ñoquis con la ñoquera, puedes
cocinarlos según las indicaciones de la receta que estés siguiendo.
Chef Isabella Conti
Cómo Cortar los Ravioles
Chef Isabella Conti
Cómo Cortar los Ravioles
Pasos:
[Link] la masa: Diviértete preparando una lámina de masa fina y
uniforme utilizando un rodillo de amasar. Asegúrate de espolvorear un
poco de la harina sobre la superficie de trabajo y la masa para evitar
que se pegue.
[Link] el relleno: Deposita pequeñas porciones del relleno de tu
elección en un extremo de la lámina de masa, dejando suficiente espacio
entre cada porción para luego sellar los ravioles. Asegúrate de dejar un
margen alrededor del relleno para sellar adecuadamente los ravioles.
[Link] los bordes: Con un pincel de cocina o con los dedos,
humedece ligeramente los bordes de la masa con agua. Esto ayudará a
que los ravioles se peguen y se sellen correctamente.
[Link] con otra lámina de masa: Coloca otra lámina de masa encima del
relleno y presiona suavemente alrededor de cada porción de relleno
para sellar los ravioles. Asegúrate de presionar firmemente pero con
cuidado para evitar que el relleno se escape.
[Link] los ravioles: Utiliza un cortador de ravioles o un cuchillo afilado
para cortar los ravioles en forma de cuadrados o círculos, dependiendo
de tu preferencia. Asegúrate de presionar firmemente y de manera
uniforme para obtener bordes bien sellados.
[Link] los bordes: Con los dedos o con un tenedor, presiona los bordes de
cada raviole para sellarlos completamente y evitar que el relleno se
escape durante la cocción.
[Link] los ravioles: Una vez que hayas cortado y sellado todos los
ravioles, colócalos en una bandeja enharinada o sobre un paño limpio
para evitar que se peguen entre sí.
¡Y eso es todo! Ahora estás listo para cocinar tus ravioles recién hechos.
Chef Isabella Conti
Cómo Cortar los Sorrentinos
Chef Isabella Conti
Cómo Cortar los Sorrentinos con una Plancha
Pasos:
[Link] una lámina de masa fina y uniforme utilizando un rodillo de
amasar. Estira la masa para que sea lo suficientemente grande y que
alcance a cubrir dos veces la superficie de la plancha de sorrentinos.
Asegúrate de espolvorear harina sobre la superficie de trabajo y la masa
para evitar que se pegue.
[Link] la lámina: divide en dos partes iguales la lámina de masa.
[Link] una de las una de las láminas sobre la plancha de sorrentinos y
presiona suavemente con los dedos o con un rodillo para que la masa se
adapte a la forma de los moldes.
[Link] el relleno: Deposita pequeñas porciones del relleno de tu elección
en un en interior de los moldes teniendo. Asegúrate de dejar un margen
alrededor del relleno para sellar adecuadamente los sorrentinos.
[Link] los bordes: Con un pincel de cocina o con los dedos, humedece
ligeramente los bordes de la masa con agua. Esto ayudará a que los
sorrentinos se peguen y se sellen correctamente.
[Link] con otra lámina de masa: Coloca otra lámina de masa encima del
relleno y presiona suavemente alrededor de cada porción de relleno.
Asegúrate de presionar firmemente, pero con cuidado para evitar que el
relleno se escape.
[Link] los sorrentinos: Utiliza el rodillo presionando firmemente y de
manera uniforme para obtener bordes bien sellados.
[Link] la masa: Con los dedos presiona cuidadosamente entre cada
sorrentino para separaralos completamente de la masa. Luego levanta la
masa por uno de los extremos para separarla.
[Link] cuidado, levanta la plancha de sorrentinos y golpéala ligeramente
contra la superficie de trabajo para liberar los sorrentinos cortados.
¡Y eso es todo! Ahora estás listo para cocinar tus Sorrentinos recién hechos.
Chef Isabella Conti
Cómo Cortar los Tallarines
Chef Isabella Conti
Cómo Cortar los Tallarines
Pasos:
Cortar tallarines sin gluten con un cuchillo o un cortante universal sigue
los mismos pasos básicos que cortar tallarines regulares, pero es
importante tener en cuenta algunas consideraciones específicas para
trabajar con masa sin gluten. Aquí te explico cómo hacerlo:
1. Prepara la masa sin gluten: Sigue la receta de masa sin gluten de tu
elección y amásala hasta obtener una masa suave y delgada. Teniendo
cuidado de no romperla debido a la fragilidad por la ausencia del
gluten.
2. Estira la masa: Divide la masa en porciones más pequeñas y trabaja
con una porción a la vez. Espolvorea un poco de harina sobre una
superficie de trabajo limpia y la masa para evitar que se pegue.
3. Aplana la masa: Usando un rodillo de amasar, aplana la porción de
masa hasta obtener una lámina fina y uniforme. Continúa
espolvoreando harina según sea necesario para evitar que se pegue.
4. Enrolla la masa*: Si utilizas la masa de la receta de los Sorrentinos
puedes doblar la lámina de masa por la mitad y luego por la mitad
nuevamente para formar una tira más corta y compacta. Esto facilitará
el corte de los tallarines o spaguettis.
Chef Isabella Conti
Cómo Cortar los Tallarines
Pasos:
5. Corta los tallarines: Con un cuchillo afilado, corta la tira de masa en
rodajas finas y uniformes para formar los tallarines. Puedes cortarlos en
el ancho que desees, ya sea finos o más anchos, según tus preferencias.
6. Espolvorea harina sin gluten: A medida que vayas cortando los
tallarines, espolvorea un poco de harina sin gluten sobre ellos para
evitar que se peguen entre sí.
7. Separa los tallarines: Una vez que hayas cortado todos los tallarines,
sepáralos con cuidado y colócalos sobre una superficie enharinada o
un paño limpio para evitar que se peguen.
¡Y eso es todo! Ahora tienes tus tallarines sin gluten listos para cocinar.
Puedes hervirlos en agua con sal durante unos minutos hasta que estén al
dente y luego servirlos con tu salsa favorita. ¡Disfruta de tus tallarines
caseros sin gluten!
Chef Isabella Conti
Conclusión
Te deseo mucho éxito y que cada plato que
prepares te llene de orgullo y sabor!
De corazón, espero que hayas disfrutado este
recorrido y que este recetario se convierta en un
aliado en tu cocina.
No te frustres si las primeras pastas no salen como
esperás.
Recordá: ¡estás más cerca de lo que pensás! Cada
intento cuenta, cada error te enseña, y cada plato
suma experiencia.
Gracias por confiar e invertir en mi ebook.
Seguimos cocinando juntos, sin gluten… pero con
todo el alma.
Chef Isabella Conti
Todos los derechos reservados
