Cheese

B o ard s
Por: Elohana Rodrigues
TABLA DE

CONTENIDOS
1 INTRODUCCIÓN
3 PRINCIPIOS BASICOS
7 MUNDO DE LOS QUESOS
31 FAMILIA CHARCUTERA
37 ACOMPAÑANTES
42 DISFRUTA CREANDO
01
CHEESE BOARS PRINCIPIOS BÁSICOS

1.1 ¿Cuál es el propósito de crear una CHEESE

BOARDS?.
1.2 Herramientas para crear una tabla de quesos
1.3 Qué colocar en una tabla de embutidos

02
EL MUNDO DE LOS QUESOS
2.1 Clasificación de los quesos según
Según el contenido
Según el método de maduración
Según el sabor
Según la textura
2.2 Tipos de quesos
2.3 ¿Cómo hacer cortes bonitos?
2.4 ¿Cómo escoger vinos que hagan una buena
combinación con el queso?
2.5 El vínculo entre el moho y el queso
2.6 Cómo conservar los quesos

Contenido
03
FAMILIA CHARCUTERA

3.1 Tipos de embutidos

3.2 Como posicionarlos en las tablas

04
ACOMPAÑANTES

4.1 Tipos de acompañantes que podemos

implementar
4.2 Recomendaciones

05
DISFRUTA CREANDO

5.1 Disfruta Creando

Contenido
 INTRODUCCIÓN
Si nos sumergimos en la discusión sobre por qué crear
una tabla de comida es tan significativo, podría
parecer que nunca acabaríamos. Personalmente,
sostengo firmemente la creencia de que servir comida
en una tabla es una forma verdaderamente especial
de unir a las personas. A lo largo de los años, he
llegado a entender que la comida desempeña un
papel fundamental en nuestras vidas. Es el epicentro
de nuestras interacciones sociales; cuando nos
reunimos con familiares, amigos o seres queridos, la
pregunta inevitable siempre es: "¿Qué vamos a
comer?". Es un aspecto intrínseco de la vida humana
que trasciende la mera nutrición; implica compartir,
conectar y crear recuerdos duraderos.

1
Cheese Boards representa una visión contemporánea
de presentar una tabla repleta de una diversidad de
alimentos, frutas y aperitivos, con una selección
variada y deliciosa para que cada invitado elija y
combine a su antojo.

Este concepto abarca una amplia gama de sabores y

texturas, desde quesos y embutidos hasta dips,
vegetales, panes, frutos secos y aceitunas, todo
dispuesto en porciones del tamaño de la palma de la
mano.

La belleza de las Cheese Boards radica en su

versatilidad; pueden ser tan simples o elaborados
como lo desees, permitiéndote crear combinaciones
únicas y sorprendentes que deleitarán a tus invitados.
 01
CAPITULO

Principios
Básicos
 CHEESE BOARDS PRINCIPIOS BÁSICOS

¿Cuál es el propósito
de crear una
CHEESEBOARDS?.

Las tablas de queso y embutidos han experimentado

un notable aumento en popularidad en los tiempos
recientes, evolucionando para abarcar una amplia
gama de sabores y texturas. Actualmente, estas
tablas no solo incluyen una variedad de quesos, sino
que también incorporan una selección de
embutidos, junto con acompañamientos
perfectamente complementarios, como frutas
frescas, aceitunas, nueces, pastas para untar y
mucho más.
Crear una tabla de embutidos es más sencillo de lo
que imaginas. En esta guía, te presento las mejores
ideas para tablas de embutidos, con combinaciones
de sabores deliciosas y consejos prácticos para
organizar una presentación espectacular de carnes y
quesos.
3
 Herramientas para hacer una tabla de
quesos

No se requiere un equipo sofisticado para crear una

hermosa tabla, pero algunas herramientas pueden
facilitar la visualización y el servicio.

TABLAS

Para construir tu tabla, es ideal

buscar una superficie plana con
borde, ya que esto ayuda a
contener todos los elementos.
Puedes optar por una bandeja para
hornear, una bandeja para servir
con borde o incluso un plato
grande. Si estás preparando la tabla
para más de 12 personas, puedes
considerar usar la encimera de la
cocina, aunque no tenga borde. En
este caso, el amplio espacio
disponible compensa la falta de
borde, permitiendo una disposición
más expansiva y cómoda de los
alimentos.

4
 RECIPIENTES

Puedes emplear diversos moldes o

pequeños bowls que sean
perfectos para contener los
ingredientes líquidos o
semilíquidos de una tabla, como
miel, conservas, salsas, dips o
aceitunas.
Esto asegura que estos elementos
permanezcan contenidos y no se
dispersen por toda la tabla,
manteniendo así la presentación
ordenada y evitando posibles
derrames.

UTENCILIOS

Para servir el queso, puedes optar

por cuchillos y tenedores
especiales diseñados
específicamente para esta tarea, o
simplemente utilizar tenedores
pequeños estándar. Esto hará que
sea más fácil para tus invitados
disfrutar de la deliciosa variedad de
ingredientes, facilitando el proceso
de servir y degustar los diferentes
sabores que ofrece la tabla.
5
 Qué poner en una tabla de embutidos

No hay una fórmula exacta para lo que debe incluir

una tabla de quesos, pero para crear la mejor tabla,
es crucial concentrarse en tres aspectos
fundamentales: variedad, sabor y textura. Aquí te
presento algunos principios básicos de lo que no
puede faltar en una tabla deliciosa. (Un dato
curioso es que esta tabla fue la primera que hice, y
simplemente seguí mis principios básicos).

Nueces

Dip para
untar
Carnes Frías

Fruta

Quesos

Galleta o Pan

6
 02
CAPITULO

El mundo
del Queso
 El mundo de los quesos.

Hay una amplia gama de quesos disponibles en el

mundo, un producto deseado por millones de
personas. La diversidad de quesos disponibles
garantiza que haya uno para cada gusto. Hay
quesos que satisfacen los paladares de todo tipo
de personas.

Los quesos pueden clasificarse en diferentes

categorías, y una de ellas es según su contenido
de elaboración. Aquí te presento algunos de los
tipos de quesos más destacados en esta
categoría:

7
 La leche de vaca
La leche de cabra
La leche de oveja
Claro, además de las variedades de leche de vaca,
cabra y oveja, existen otros tipos más exóticos como
la leche de camello o llama, que también se utilizan
para elaborar quesos. Sin embargo, las tres primeras
mencionadas son las más conocidas y consumidas en
el mundo.

La leche de vaca es quizás la más destacada, ya que

ofrece sabores dulces y suaves que son ampliamente
apreciados. La leche de cabra, por otro lado, también
es muy conocida y tiene un perfil aromático
característico, con un sabor suave pero distintivo. En
cuanto a la leche de oveja, se distingue por su sabor
fuerte y su textura grasa, lo que le confiere una
calidad única en la elaboración de quesos.

Existen varias formas de clasificar los quesos, una

de ellas es según el método de maduración. Este
proceso es crucial ya que determina las
características finales del queso y puede durar
desde unas pocas horas hasta varios meses o
incluso años.

También se pueden clasificar según su sabor. Se

utilizan términos como "suave", "medio", "fuerte" e
"intenso" para describir la intensidad del sabor de
un queso.
7
 La clasificación de los quesos según su textura se
centra en su firmeza. Esta categorización es bastante
simple pero útil para comprender las diferencias entre
los distintos tipos de quesos.
Fresco: Este tipo de queso se
produce cuando la cuajada no ha
sido prensada ni madurada. Su
alto contenido de humedad le
otorga una vida útil más corta en
comparación con otros quesos.
Suave: Los quesos blandos
presentan una textura cremosa
pero con la presencia de una
corteza.
Semisuave: Se refiere a quesos
que son suaves pero no
pegajosos en su textura.
Semiduro: Estos quesos se
maduran típicamente entre uno y
seis meses, resultando en una
textura firme pero elástica. Son
conocidos por sus sabores y
aromas únicos.
Duro: Los quesos duros son
firmes y se maduran de seis a
treinta y seis meses o más. A
medida que envejecen, sus
sabores se intensifican, y pierden
humedad volviéndose menos
cremosos y más granulosos.
9
En el vasto mundo del queso, existen más de 2,000
variedades disponibles, y cada día se introducen
nuevas y únicas variaciones. Aunque los quesos
frescos no se usan con frecuencia en la creación de
tablas debido a su alta humedad, una burrata servida
con unas galletitas puede ser una excepción
deliciosa. A continuación, te presentamos una lista
de los quesos más comúnmente utilizados para crear
tablas deliciosas:

Brie: Este queso blanco y suave se

presenta en forma de rueda, a
veces en una pequeña caja de
madera. Es ampliamente
apreciado como un excelente
queso de postre. Los conocedores
sugieren disfrutarlo a temperatura
ambiente para apreciar
plenamente su sabor y textura.

Burrata: La burrata es un queso

fresco que se distingue por su
exterior de mozzarella relleno de
una combinación de cuajada
fibrosa y crema fresca en su
interior. Este queso ofrece un
sabor exquisito y se complementa
maravillosamente con pan
crujiente para una experiencia
gastronómica única.
10
Bocconcini: El término "bocconcini",
que significa "pequeños bocados" en
italiano, hace referencia a las bolas
de queso mozzarella del tamaño de
un huevo. Este queso se caracteriza
por ser blanco, sin cáscara, y con una
textura elástica. Su sabor es dulce y
mantecoso, lo que lo convierte en
una delicia para disfrutar tal cual o
derretido en diversas preparaciones
culinarias.
Asiago: El queso Asiago, conocido
por su distintivo sabor a nuez.
Este queso se puede cortar en
rodajas para su presentación,
añadiendo un toque delicioso y
versátil a cualquier tabla de
quesos.
Queso Azul: El término "azul"
engloba a los quesos elaborados
con cultivos de Penicillium, los
cuales crean vetas características
de color azul en su interior. Este
queso se distingue por su aroma
distintivo y su sabor particular, que
algunos consideran adquirido. Se
presenta comúnmente
desmenuzado o en cuñas,
añadiendo un toque único a
cualquier tabla de quesos.
11
 Camembert: El queso camembert
fresco presenta una textura suave,
su sabor es rico y mantecoso, con
una corteza comestible que añade
una dimensión adicional a su
perfil de sabor.
Este queso es apreciado por su
versatilidad y su capacidad para
agradar a una amplia gama de
paladares.

Cheddar: Este queso ampliamente

conocido y popular ofrece una
amplia variedad de opciones. Desde
su sabor, que puede oscilar entre
cremoso y fuerte, hasta su color.
La textura del cheddar también
varía significativamente pasando de
ser suave y cremosa a más seca y
quebradiza.

Colby: si bien puede parecer

Cheddar, Colby tiene una
textura más suave y un sabor
menos picante. A veces se
mezcla con otros quesos
diferentes, como Monterey Jack,
para hacer Colby Jack.

12
 Queso Merlot: Este queso duro se
distingue por su proceso de
marinado en vino Merlot, que le
confiere un sabor extra y delicioso.
El infusionado con este vino aporta
notas adicionales de bayas y
ciruelas, complementando los
sabores afrutados del queso y
creando una experiencia de sabor
única y cautivadora

Manchego: Este queso es elaborado

exclusivamente con leche de oveja.
Su color puede variar desde el
blanco hasta el amarillo marfil, con
un sabor bien desarrollado pero no
abrumadoramente fuerte, el
Manchego ofrece una experiencia
cremosa con un ligero picor que lo
hace un queso delicioso y diferente.

Queso de cabra: Este queso

se presenta en varios sabores
y texturas, que van desde lo
quebradizo hasta lo cremoso,
y desde lo joven hasta lo
maduro. Puede encontrarse
en versiones blancas o bien
elaboradas con especias y
frutas.
13
Gouda: Este queso semiduro es
reconocido por su sabor aromático
y a caramelo, que se combina con
una textura densa y elástica. Sus
delicados matices de frutos secos
envuelven el paladar en una
agradable sensación. La
intensidad del sabor varía según la
edad del queso.

Pepper Jack: Pepper Jack es

una variedad de Monterey
Jack aromatizada con
pimientos y, a menudo, con
otras verduras y especias para
darle un toque especial. Si
bien este queso semiblando es
picante, también es
mantecoso.

Queso Suizo: El término "Suizo"

es en realidad un nombre
genérico que abarca varios tipos
de queso, incluyendo las
variedades Emmental y Baby
Swiss. Estos quesos se
caracterizan por sus
característicos agujeros y su color
amarillo claro o pálido.
14
 ¿Cómo se pica el queso?

Si bien no hay un patrón

establecido, es importante
cortar el queso de diversas
maneras según su forma y
textura. Esto no solo
garantiza que los invitados
reciban rebanadas de queso
uniformes y que el plato de
queso se vea ordenado, sino
que también asegura una
distribución equilibrada del
sabor entre las distintas
variedades de queso.

Cuchillo de cincel: sirve

para cortar quesos duros
en trozos y cubos.
Cuchillo Fino: Diseñado
para cortar quesos semi-
duros, y suave en
ocasiones.
Tenedor para servir: Se
usa simplemente para
servir a los invitados.

15
 Cuchillo corazón: se usa
para picar todo tipo de
queso

Cortador de queso de
alambre: sirve para cortar
quesos blandos y duros.

también es posible utilizar cuchillos de cocina

estándar. Sin embargo, es crucial evitar el uso de
cuchillos dentados, ya que pueden dejar marcas en el
queso que afectan su presentación, impidiendo que
se vea limpio y uniforme.

¿Cómo hacer cortes bonitos?

La técnica de corte de quesos es fundamental para

lograr un buen resultado al decorar tu tabla de
quesos y embutidos. Cuanto más duro sea el queso,
más fácil será cortarlo de manera precisa y uniforme.

Evita hacer cortes complejos en tipos blandos de

queso, ya que pueden desmoronarse fácilmente.
Para comprender mejor la importancia de cortar los
quesos correctamente, echa un vistazo a la imagen
adjunta de una tabla de quesos y embutidos
bellamente decorada. Esto ilustra cómo un corte
cuidadoso y uniforme puede realzar la presentación
general y la apariencia visual del plato.
16
 Corte de queso estándar
Este corte es uno de los tipos más utilizados por que
es fácil y practico para cortar, sigue las instrucciones
que te doy:

- Divide el queso en 8 partes

El corte estándar es muy parecido al de una pizza,
mira la imagen mas abajo.

- Para lograr cortes perfectamente rectos y precisos,

es crucial abordar el procedimiento con calma y
paciencia. Utiliza un cuchillo firme y afilado.

- Es importante lograr un resultado final obteniendo 8

trozos triangulares. Puedes observar en la imagen
adjunta cómo este corte resalta la presentación
general del plato.
17
Una vez que hayas obtenido los triángulos de
queso y desees dividirlos en piezas aún más
pequeñas, las posibilidades son prácticamente
infinitas y solo están limitadas por tu creatividad.

Aquí te presento algunos ejemplos que pueden ser

útiles para inspirarte y enriquecer tus montajes.

18
 ¿Cómo escoger vinos que hagan una
buena combinación con el queso?

Cuando se trata de la tradicional combinación de vino y

queso, es importante tener en cuenta que no todos los
vinos se complementan con todos los quesos. Al igual
que los quesos, los vinos también tienen sus propias
características distintivas, y reconocer qué bebida
acompaña mejor a cada aperitivo es esencial para una
experiencia gastronómica satisfactoria.

A menudo, nos encontramos con nociones comunes,

como la idea de que el vino blanco es la única opción
acertada, o que los vinos tintos siempre van bien con
cualquier tipo de queso. Sin embargo, es importante
reconocer que la elección del vino adecuado puede
depender del tipo específico de queso y de las
preferencias individuales de cada persona.
19
Para alcanzar una combinación armoniosa, es esencial
considerar el equilibrio de sabores entre el vino y el
queso. En este sentido, ambos competirán por
destacarse en el paladar.

En líneas generales, los quesos con sabores fuertes,

salados o picantes suelen maridar de manera
excepcional con vinos dulces.

Los quesos cremosos, al tener un alto contenido

graso, requieren de un contrapunto para equilibrar su
textura, por lo que el champán o el vino espumoso
suelen ser opciones ideales.

A medida que los quesos envejecen, su contenido

graso y su sabor intensifican, convirtiéndolos en
compañeros perfectos para vinos tintos.

20
 Recomendaciones

Pinot
Gris
Cabra Gouda Muenster

Zinfandel
Azul Feta Manchego

Grüner
Veltliner
Cabra Muenster Azul

Champagne
Brie Colby Gouda
21
 Merlot

Gorgonzola Camembert Suizo

y Brie

Sauvignon
Blanc
Cabra Gouda Asiago

Pinot
Noir
Gouda Feta Manchego

Riesling
Brie Azul Gouda

Cabertnet
Sauvignon
Azul Camembert Suizo
22
 El vínculo entre el moho y el queso

Existe una amplia variedad de

quesos que emplean moho en
diferentes etapas de su
proceso de elaboración.
Algunos quesos incorporan
moho para desarrollar una
corteza protectora, mientras
que otros, como los quesos
azules, se inoculan con
esporas de moho para que
penetren profundamente en
su interior.

¿Qué hacer si aparece moho en el queso después

de unos días?

La respuesta depende del tipo de queso. Para quesos

frescos como la mozzarella, el requesón, el queso
crema o la ricotta, el moho es una señal lamentable de
que es hora de desechar el queso. Debido a su alto
contenido de humedad, el moho puede propagarse
rápidamente y hacer que el queso sea inseguro para el
consumo.

23
Lo mismo ocurre con cualquier tipo de queso rallado,
desmenuzado o en rodajas. En estos casos, el moho
puede extenderse por todo el queso, contaminando
áreas que no son visibles a simple vista.

En el caso de quesos curados o duros, como el

parmesano o el cheddar, es posible manejar el moho
superficial de manera diferente.

Se puede eliminar cortando al menos 2,5 centímetros

alrededor y debajo de la zona mohosa. Es importante
mantener el cuchillo alejado del moho para evitar
contaminar otras partes del queso. Debido a que los
quesos duros son más densos y contienen menos
humedad, el moho no puede penetrar tan
profundamente en el queso, lo que permite esta
forma de manejo.

¿Cómo podemos evitar el crecimiento de

moho en el queso?

La clave principal para prevenir el crecimiento

de moho no deseado en el queso es garantizar
un adecuado almacenamiento del mismo.

24
 Cómo conservar los quesos

Cuando se trata de queso, a menudo nos dejamos

llevar por la tentación y compramos más de lo que
podemos consumir en unos pocos días. Aunque
idealmente deberíamos resistirnos a esta tentación,
pocos de nosotros podemos evitar sucumbir ante las
delicias que nos ofrece la sección de quesos.

Sin embargo, si decides comprar una variedad de

quesos, es crucial asegurarse de mantenerlos lo más
frescos posible durante el mayor tiempo posible.

El mejor método para almacenar queso es

sorprendentemente simple, pero es importante tener
en cuenta algunos consejos, dependiendo del tipo de
queso que estés guardando, ya sea un azul picante o
un cremoso Camembert.

25
Primeramente, un consejo crucial: evita la envoltura
de plástico.

Puede ser sorprendente, pero el queso es un

organismo vivo. Transpira, envejece e incluso
respira. Cuando lo envuelves en plástico, le privas de
oxígeno, lo que puede resultar en un sabor
amoniacal y, potencialmente, en el crecimiento de
bacterias dañinas.

Entonces, ¿Cómo debes envolver tu queso? La

respuesta es papel de queso. Este tipo de papel
permite que el queso respire mientras lo protege de
la deshidratación. Alternativamente, el papel de
pergamino funciona igual de bien.

Aquí tienes lo que necesitas: papel de queso (o

papel de pergamino), tijeras, cinta adhesiva, un
marcador y, por supuesto, el queso en cuestión. Es
momento de envolver.

Paso 1: Corta un cuadrado grande de papel, que sea

aproximadamente dos o tres veces más grande que
tu queso. Coloca el queso en diagonal, con el
extremo más grueso en una esquina y el extremo
más delgado apuntando hacia el centro.

26
Paso 2: Dobla la esquina sobre el extremo más
grueso del queso y pliega el papel. Luego, alisa el
papel a lo largo de un lado, de manera similar a
cómo envolverías un regalo.

Tira firmemente del lado que has aplanado sobre el

queso y dóblalo. Repite este proceso en el lado
opuesto del queso, asegurándote de mantener el
papel bien tenso para que envuelva el queso de
manera segura.

27
Paso 3: Dobla el extremo que sobresale del final de
tu queso. Luego, tira hacia arriba, hacia la parte
más gruesa del queso, asegurándote de que el
papel quede bien ajustado alrededor del queso.

Paso 4: ¡Y listo! Sella la punta final con cinta

adhesiva para asegurar tu hermoso paquete de
queso envuelto con maestría. No olvides escribir
el tipo de queso y la fecha de compra en la cinta.
De esta manera, podrás identificar fácilmente el
contenido sin necesidad de desenvolverlo y
también podrás hacer un seguimiento del tiempo
que ha estado en tu refrigerador.

Consejos para almacenar Quesos Duros

Para preservar la humedad en los quesos más

firmes, es recomendable colocarlos dentro de
una bolsa de plástico abierta después de
envolverlos. Esto ayudará a protegerlos del
proceso de deshidratación, que se acelera en el
interior de los refrigeradores.
28
Esto debería ayudar a evitar que el queso se
convierta en una piedra poco apetitosa y al mismo
tiempo permitirle respirar. También puede
envolver todo sin apretar en una envoltura de
plástico.

Consejos para almacenar el queso azul

Si eres un entusiasta del queso azul, es crucial

almacenarlo adecuadamente y mantenerlo separado
de tus otros quesos.

Debido a su distintivo y potente sabor, el queso azul

puede influir en los sabores más delicados si no se
maneja con cuidado. Para evitar esta contaminación
de sabores, envuelve tu queso azul siguiendo los
pasos previamente mencionados (incluso podrías
considerar envolverlo dos veces para una protección
adicional) y luego colócalo en un recipiente de
plástico para su almacenamiento.

29
Consejos para almacenar Quesos Blandos

Cuando se trata de quesos más suaves y

cremosos, como el Brie o el Camembert, la
situación se vuelve un poco más complicada.
Aunque generalmente se desaconseja envolver el
queso en plástico, en este caso hay una
excepción.

Una opción es usar una combinación de papel y

plástico, aunque debes tener en cuenta que es
crucial cambiar la envoltura de plástico cada dos
días para evitar que el queso se arruine. Esto
garantizará que tu queso blando se mantenga en
su punto máximo durante más tiempo.

30
 03
CAPITULO

La Familia
Charcutera
 La Familia Charcutera

La charcutería es considerada un arte en la tradición

francesa, consistente en la preparación y combinación
de embutidos y productos cárnicos. Aunque originaria
de Francia, esta práctica se ha extendido
mundialmente y el término "charcutería" ha adquirido
un significado más amplio, abarcando una variedad
de alimentos además de la carne fría.

Al incluir la charcutería en nuestras tablas, buscamos

crear un agradable contraste entre las diferentes
cualidades de cada bocado. Las carnes frías aportan un
sabor intenso y una textura magnífica,
complementando así otros elementos presentes en la
mesa.

Entre las muchas opciones de carnes frías disponibles,

mencionaremos algunas de las más comunes.

31
Salami

El término "salami" ha sido parte del vocabulario

culinario durante siglos, derivado de la palabra italiana
singular "salume", que abarca todos los tipos de
embutidos de carne. Si alguna vez te encuentras en un
debate sobre "salami" versus "salume", ¡no te
preocupes! Ambos términos se refieren esencialmente
al mismo producto.

El salami es un embutido elaborado con una mezcla

de carne de res y cerdo, que luego se ahúma y cura.
Los distintivos de los diferentes tipos de salamis se
basan en los ingredientes utilizados, el corte de la
carne y el método de preparación.

Algunos salamis incorporan una variedad de especias

para crear sabores complejos, mientras que otros
optan por una receta más simple. Sin embargo, lo que
algunos pueden carecer en ingredientes, lo
compensan con técnicas de preparación
especializadas.

Ahora que tienes una idea de qué es el salami, es

momento de explorar algunos de los tipos más
populares y apreciados que existen.

32
El salami de Génova: es una
variedad específica de salami
originaria de la región de Génova,
Italia. Se caracteriza por su
molido medio y su distintivo
sabor a ajo, que ofrece un
equilibrio perfecto entre lo
sabroso y lo suave. Su perfil de
sabor limpio y simple lo convierte
en una opción popular entre los
amantes del salami.

El salami felino: apodado "el rey

del salami", tiene su origen en
Felino, un encantador pueblo
italiano. Este exquisito embutido
se destaca por su textura suave y
su sabor distintivo, que combina
la intensidad de los granos de
pimienta con la dulzura del vino.
Preparado con ingredientes
mínimamente condimentados, el
salami felino es envejecido
lentamente para realzar su sabor
dulce y complejo.

33
Sopressata: una creación italiana,
es un salami que destaca por su
sencillez y versatilidad. Disponible
en variedades tanto suaves como
picantes, este salami utiliza granos
de pimienta negra molida para
ofrecer un sabor suave y
equilibrado, mientras que las
hojuelas de pimiento rojo triturado
añaden un toque picante y vibrante.
El chorizo: es un embutido seco
de origen español que destaca
por su riqueza en pimentón
ahumado, ajo fresco, hierbas y
especias. Este clásico chorizo
español es único en su
categoría, ya que se considera
un tipo de salami debido a su
proceso de curado y sus
ingredientes.

Coppa: un salami italiano, se

elabora a partir del músculo que
recorre desde el cuello del cerdo
hasta las costillas. Este exquisito
embutido es una elección
popular para incluir en tablas de
embutidos, gracias a su sabor
distintivo y su textura suave y
tierna.
34
El Prosciutto: aunque no es
técnicamente un salami, es sin
duda uno de los embutidos
italianos más célebres y
apreciados. Se elabora a partir de
la pata trasera del cerdo y se cura
con sal marina, antes de pasar por
un proceso de envejecimiento
lento que puede durar entre 12 y
18 meses.

Explorar el mundo de la charcutería es un deleite

para los sentidos, ya que ofrece una amplia gama
de opciones para todos los gustos y preferencias.
Desde las tradicionales variedades europeas hasta
las innovadoras creaciones de chefs modernos, hay
una infinita variedad de carnes frías para descubrir
y disfrutar.

Una de las maravillas de la charcutería es su

diversidad global. Cada región del mundo tiene sus
propias especialidades y técnicas de preparación
que resultan en sabores únicos y emocionantes.

La presentación de la charcutería es una forma de arte

en sí misma, y una de las técnicas más impresionantes
es la creación de flores con las diversas variedades de
embutidos. Estas obras maestras culinarias no solo
son visualmente sorprendentes, sino que también
añaden un toque de sofisticación y elegancia a
cualquier mesa.
35
El uso estratégico del salami
en forma de río puede ser una
forma única de añadir
dinamismo y fluidez a tu tabla
de embutidos. Al colocar las
lonchas de salami en un
patrón que imita el curso de
un río, se crea un efecto visual
que atrae la atención y añade
interés visual a la
presentación.

36
 04
CAPITULO

ACOMPAÑANTES
 ACOMPAÑANTES

Los acompañamientos son como los aliados secretos

de las tablas de embutidos, agregando una dimensión
adicional de sabor y textura que complementa
perfectamente los embutidos y quesos. Estos
elementos, que van desde lo crocante hasta lo dulce y
lo picante, pueden transformar una simple tabla en
una experiencia gastronómica completa.

Aquí te presentamos una lista de algunos de los

acompañamientos más populares que se encuentran
en las tablas de embutidos, cada uno aportando su
propio toque único y vibrante tanto en sabor como en
apariencia.

37
Las galletas y el pan son
compañeros indispensables en
cualquier tabla de embutidos y
quesos. Las galletas saladas son
ideales para acompañar quesos
duros, ya que su textura crujiente y
su sabor neutro complementan
perfectamente la firmeza y la
intensidad de estos quesos. Por
otro lado, el pan es perfecto para
quesos blandos y pegajosos, ya que
su suavidad y capacidad para
absorber los sabores se combinan
maravillosamente con la
cremosidad y la untuosidad de
estos quesos.
¡Sé creativo y experimenta con
diferentes tipos de galletas y
panes!

La fruta es un elemento
imprescindible en cualquier
tabla de embutidos y quesos.
Además de aportar sabores
dulces y refrescantes, la fruta
también añade un toque de
color vibrante y una
presentación visualmente
atractiva a tu tabla.
38
Las nueces y las semillas son
una adición versátil y
deliciosa a cualquier tabla de
embutidos y quesos. Estos
pequeños bocados ofrecen un
contraste crujiente y salado
que complementa a la
perfección los sabores suaves
y cremosos de los quesos y
embutidos. Desde las
almendras crujientes hasta
los anacardos mantecosos y
los maníes salados, hay una
amplia variedad de nueces
para elegir, lo que te permite
crear combinaciones únicas y
deliciosas en tu tabla.

También podemos agregar

envases con miel,
mermeladas, salsas...

Las frutas deshidratadas son una

adición exquisita a cualquier tabla
de quesos y embutidos. Su dulzura
concentrada y textura masticable
ofrecen un contraste delicioso con
los sabores salados y cremosos de
los quesos.
39
Los dulces son un complemento
inesperado pero emocionante en
una tabla de quesos y
embutidos. Agregar chocolate a
tu tabla es una forma indulgente
de ofrecer un toque de dulzura
que complementa perfectamente
los sabores salados y cremosos
de los quesos. Ya sea que
prefieras chocolate oscuro, con
leche o blanco, su riqueza y
suavidad se mezclarán
maravillosamente con una
variedad de quesos.

Los Dips: Estas salsas y

aderezos se utilizan para
realzar el sabor y la textura
de los alimentos,
ofreciendo una variedad de
sabores y opciones para tus
invitados.

“Los platos más destacados

suelen surgir cuando se
aprovechan al máximo los
productos frescos de
temporada”

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 Quesos Frutas Nueces Otros
Manzana,
Brie/
Durazno Almendras Prosciutto
Camembert
Pera.

Uvas,
Cheddar/ Nuez de
Manzana Salami
Gouda Pera. Castilla

Arandanos, Piñones,
Queso de Higos, fresas Almendras Salami
Cabra Datiles.
Higos, N. de Aceitunas,
Feta Arandanos, tomates
Castilla,
Manzana cherry
Piñones
Manzana,
Queso Azul/ Higo, Pera,
Almendras Prosciutto
Gorgonzola fresas

Arandanos,
Almendras, Prosciuto,
Manchego Pera, Fresas.
Marañon Miel.

N. de Salami,
Manzana,
Mozzarella Castilla, Prosciutto,
uvas, fresas
Piñones Tomates

41
 05
CAPITULO

Disfruta
Creando
 Disfruta Creando

La clave para crear una tabla de queso radica en la

preparación, tanto para el ánimo como para la mente.
Es una oportunidad para volver a lo esencial y mostrar
gratitud por la comida y la compañía.

No hay reglas estrictas para construir una tabla

excepcional; es más bien un proceso fácil y divertido.
Encuentra un espacio tranquilo con suficiente espacio
para disponer todas las delicias que servirás.

Tómate tu tiempo, pon música relajante y disfruta

mientras cortas el queso. Además, compartir esta
experiencia con otros añade un componente
terapéutico y divertido, haciendo que la creación de la
tabla sea aún más placentera y memorable.

“Crea esa tabla que tanto

quisiste alguna vez y disfrútala
con aquellas personas
especiales”

42
Preparación: Un paso clave
para una experiencia sin
contratiempos es anticiparse
cortando el queso, doblando
la charcutería y preparando
los productos lavados con
antelación.

Esta tarea se puede realizar

incluso el día anterior.
Mantener tu espacio de
trabajo organizado te permite
construir la tabla de manera
eficiente y sin desorden.

Tamaños de las porciones: La finalidad de tu tabla de

queso puede variar desde ser un compartir informal,
un aperitivo previo a una gran comida, o incluso una
experiencia de degustación. Como regla general, se
recomienda alrededor de 3 onzas o 80 gramos de
queso por persona, aunque es posible que tus
invitados deseen más.

En cuanto a la charcutería, es ideal incluir

aproximadamente 2.5 onzas o 70 gramos de carne fría
por persona.

43
Aquí te dejo una guía:
Tabla de 8 ": 2 a 4 personas
Tabla de 10": 4 a 6 personas

Tabla de 12 ": 6 a 8 personas

Tabla de 15": 8 a 12 personas

Para grupos de más de 12 personas, les
recomendamos simplemente multiplicar los
principios básicos de porciones.

Método ABC:

El método ABC es una forma simple y práctica de

organizar nuestros ingredientes al crear hermosas
tablas. Esto garantiza que no falte ningún
ingrediente y nos ayuda tanto en la preparación
como en la compra de los productos necesarios.

a Queso
b Embutido
d
f c Frutas
a
d Frutos secos y
nueces
b e Mermelada/
Miel
e c
f Decoración

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