Las recetas de mami

Miri Chamorro
 SOPA DE PESCADO

Ingredientes:

Aceite de oliva

1 pescadilla

¼ kg de gambas

1 calamar

½ kg de mejillones

1 puerro pequeño

½ kg tomate

1 pimiento

Media cebolla

2 dientes de ajo

2 patatas

Un chorrito de vino

1 cucharadita de pimentón

Un poquito de colorante

1 pastillas Avecrem

Harina

Fideos del N.º 4

Elaboración:

Abrimos la merluza en dos filetes, la cortamos a taquitos. Reservamos la

cabeza y espinas para el fumet. Harineamos la merluza y la sellamos en
el aceite, la retiramos. Sofreímos los calamares y retiramos.

En ese aceite sofreímos todas las verduras, al finalizar añadimos el

pimentón y el colorante y reservamos.

Hacemos el fumet rehogando las espinas y las cáscaras de las gambas y

le añadimos el agua, hervimos 15 minutos y reservamos.

Ponemos una olla para hacer la sopa, añadimos el sofrito triturado con el
vino, el fumet colado, las patatas a taquitos, los calamares, los mejillones
ya abiertos y los fideos (un puñadito por persona), con su pastilla de
Avecrem.

Poco antes de apartarlo le echamos los trocitos de pescadilla y las

gambas.

¡Listo para comer!

 PUCHERO

Ingredientes:

1 muslo de pavo o contramuslo de pollo

1 trozo costilla de ternera

Costilla salada

Espinazo

Tocino salado (opcional)

1 apio

1 puerro

2 zanahorias

1 patata

¼ kg de garbanzos

1 pastilla de Avecrem

Elaboración:

Poner la olla exprés y añadir agua. Ponemos las verduras y cuando

empiece a hervir se le añade los huesos, la carne y los garbanzos.

Cuando empiece a hervir de nuevo se desespuma. Añadimos la pastilla

de Avecrem.

Antes de cerrar la olla, dejamos que hierva un poco para que el caldo
esté blanco y cerramos la olla.

Dejar hervir durante 45 minutos.

 COCIDO DEL PUCHERO

Ingredientes:

Caldo y garbanzos del puchero

2 patatas a trocitos

1 diente de ajo

Hierba buena

1 chorizo

Pimentón

Elaboración:

Ponemos en una olla el caldo y los garbanzos del puchero y le añadimos

todo. (El ajo lo majamos con una ramita de hierba buena y el chorizo lo
ponemos a rodajas)

Cocemos hasta que la patata esté tierna.

 GARBANZOS CON ACELGAS

Ingredientes:

½ kg de garbanzos

1 manojo de acelgas

4 dientes de ajo

1 cucharadita de pimentón

Aceite de oliva

½ cucharadita de comino molido

Sal

Elaboración:

Remojar los garbanzos la noche anterior.

Cortamos las acelgas a trocitos (hojas y tallos). Poner la olla exprés y

echar garbanzos y acelgas, añadir agua hasta que cubra los garbanzos y
cocer durante 30 minutos.

Quitar un poco de agua de la olla y reservamos por si hace falta.

Sofreír los ajos y cuando estén doraditos sacarlos y majarlos en un

mortero. Y en el aceite donde hemos sofritos los ajos ponemos la
cucharadita de pimentón, y se lo echamos todo a la olla.

Añadimos el comino y la sal, dejamos hervir 10 minutos.

 HABICHUELAS DE TARRO CON ACELGAS

Ingredientes:

1 bote de habichuelas blancas

6 ramas de acelgas

1 cucharadita de pimentón

2 dientes de ajos

1 patata pequeña

Cúrcuma

100gr de arroz

1 pastilla de Avecrem

Aceite

Elaboración:

Cocemos las acelgas a trocitos y quitamos un poco de agua de la cocción

y reservamos, le añadimos las habichuelas lavadas y la patata a trocitos
pequeños.

En una sartén con el aceite sofreímos los ajos en trocitos pequeños,

cuando doren añadimos el pimentón y lo echamos todo en la olla con ½
pastilla de Avecrem y la cúrcuma. Hervir hasta que la patata esté tierna.

En el agua que reservamos hacemos el arroz con la otra mitad del

Avecrem.

Poner una cucharada de arroz en cada plato a la hora de servir.

 BERZA CON APIO Y ACELGAS
Ingredientes:

½ kg de garbanzos

1 tarro de habichuelas

4 varas de apio

4 pencas de acelgas con tallo

1 cabeza de ajos

4 clavos

6 granos pimienta

Pimentón

Chorizo

Morcilla

½ kg carne de cerdo (en un trozo)

1 trozo de papada (opcional)

Sal

Aceite de oliva

Elaboración:

Remojar los garbanzos la noche anterior con un poco de sal. Cortar las
acelgas y el apio a trocitos, lavar y reservar.

Ponemos los garbanzos en la olla exprés y agua hasta que los cubra,
vamos agregando las habichuelas y todo lo demás. 45 minutos en la olla
y listo.
 BERZA CON JUDIAS VERDES Y CALABAZA

Ingredientes:

½ kg de garbanzos

½ kg judías verdes

1 trozo de calabaza (a trocitos)

½ kg de cerdo (en un trozo)

1 chorizo

1 cabeza de ajos

Pimentón

Aceite

Hierba buena

Sal

Elaboración:

Remojar los garbanzos la noche anterior con un poco de sal. Ponemos los
garbanzos en la olla exprés y agua hasta que los cubra, vamos agregando
todo lo demás. Majamos 1 diente de ajo con la hierba buena y lo
añadimos. 45 minutos en la olla y listo.
 BERZA DE COLES

Ingredientes:

½ kg de garbanzos

1 bote de alubias

1 kg de col

½ kg de cerdo (en un trozo)

1 chorizo

1 cabeza de ajos

1 cta. de comino molido

Pimentón

Aceite

Hierba buena

Sal

Elaboración:

Remojar los garbanzos la noche anterior con un poco de sal. Ponemos los
garbanzos en la olla exprés y agua hasta que los cubra, añadimos las
alubias lavadas. Las coles las cortamos (hoja por hoja quitando el tronco
de cada hoja) y vamos agregando todo lo demás. 45 minutos en la olla y
listo.
 BERZA DE HABAS Y CHICHAROS (GUISANTES)

Ingredientes:

½ kg de garbanzos

½ kg de habas frescas o congeladas

1 lata de guisantes

2 a 3 hojas de lechuga (opcional)

1 chorizo

1 cabeza de ajos

1 morcilla

½ cebolla picadita

Pimentón

Aceite

6 granos de pimienta

Sal

Elaboración:

Remojar los garbanzos la noche anterior con un poco de sal. Ponemos los
garbanzos en la olla exprés y agua hasta que los cubra, si las habas son
frescas las pelamos y vamos agregando todo lo demás. 45 minutos en la
olla y listo.
 MENUDO
Ingredientes:

½ kg de garbanzos

1 kg de menudo fresco de ternera

1 chorizo

1 cabeza de ajos

Tocino de jamón

Especias reunidas

Pimentón

Aceite

Sal

Elaboración:

Remojar los garbanzos la noche anterior con un poco de sal.

El menudo se corta a taquitos y se lava 3 veces con agua y vinagre, se

cuece con agua y en el primer hervor se aparta y se enjuaga, tiramos el
agua.

Ponemos los garbanzos en la olla exprés y el menudo limpio, cubrimos

de agua, añadimos los ajos, chorizo a trocitos, el tocino de jamón.

Las especias reunidas las trituramos o majamos con 1 diente de ajo, le

añadimos el resto de los ingredientes. 45 minutos en la olla y listo, (si
está duro, poner 15 minutos más).
 POTAJE DE LENTEJAS

Ingredientes:

½ kg de lentejas

1 chorizo

1 patata pequeña

1 cabeza de ajos

1 zanahoria

1 tomate

½ cebolla

Pimentón

Aceite

Sal

Elaboración:

Remojar las lentejas la noche anterior. Ponemos todos los ingredientes en

una olla y agua hasta que los cubra, cuando empiece a hervir bajamos el
fuego hasta que estén tiernas.

Sacamos las verduras y las pasamos por el pasapurés, añadiéndolas a la

olla.
 GARBANZOS CON BACALAO

Ingredientes:

½ kg de garbanzos

½ vaso de aceite de oliva

Un trozo de bacalao salado al gusto

1 cebolla mediana

6 dientes de ajo

½ pimiento rojo

½ pimiento verde

2 tomates rayados

1 cta. de pimentón dulce

Pimienta molida al gusto

Elaboración:

Remojar los garbanzos y el bacalao la noche anterior. Ponemos los

garbanzos en la olla y agua hasta que los cubra en el fuego. Mientras en
una sartén se pone el aceite y se van añadiendo los ingredientes del
sofrito todo picadito por este orden: ajos, cebolla y pimientos, cuando
estos estén pochados añadimos el tomate rayado. Cuando el tomate está
frito, le añadimos el pimentón, se ponen los trozos de bacalao, solamente
vuelta y vuelta. Todo esto se añade a la olla de garbanzos hirviendo,
añadimos la pimienta.
 POTAJE DE HABICHUELAS (para 2 personas)

Ingredientes:

1 tarro de habichuela

1 trozo de pimiento rojo

2 dientes de ajo

1 trozo de cebolla

1 zanahoria

1 patata mediana

Pimentón

Un poquito de pimienta

Aceite

½ pastilla de Avecrem

Elaboración:

Lavamos las habichuelas, las ponemos en una olla con agua que las
cubra, le añadimos todas las verduras picaditas y el resto de
ingredientes.

Cocer hasta que la patata esté tierna.

 ARROZ CON TOMATE Y PIMIENTO

(para 4 personas)

Ingredientes:

8 pimientos de freír

1 kg tomate natural o 1 lata grande de tomate triturado

1 trozo de cebolla

1 pastilla de Avecrem

1 cazo de arroz por persona

Aceite

Elaboración:

Freímos los pimientos enteros y reservamos. En ese aceite freímos la

cebolla y el tomate, lo pasamos por el pasapuré a una cacerola.

En la cacerola donde está el tomate, le añadimos el arroz y lo rehogamos.

Una vez rehogado le añadimos la pastilla de Avecrem.

Vamos añadiendo el agua poco a poco (2 medidas de agua por una de

arroz).

Cuando este apartado, se sirve en los platos junto con dos pimientos, si
son grandes se ponen a tiras.
 ARROZ CON PECHUGA DE POLLO

(para 4 personas)

Ingredientes:

1 pechuga grande

1 pimiento rojo

1 lata de cabeza de alcachofa o 2 alcachofas naturales

Aceite

Pimentón

Cúrcuma para darle color amarillo

1 pastilla de Avecrem

1 cazo de arroz por persona

Elaboración:

En una cacerola ponemos el aceite y freímos el pimiento rojo a daditos.

Lo sacamos y reservamos.

Echamos la pechuga de pollo a trocitos y la sellamos, le agregamos la

alcachofa y el pimentón.

Seguidamente añadimos el arroz, el Avecrem y la cúrcuma, vamos

añadiendo agua poco a poco.

Cuando el arroz está casi hecho le agregamos el pimiento rojo.

 ARROZ CON BACALAO

(para 4 personas)

Ingredientes:

1 trozo de bacalao salado desmigado

2 dientes de ajo

1 trozo de cebolla

1 hoja de laurel

Cúrcuma (opcional) para darle color

½ pastilla de Avecrem

Pimienta molida

Aceite

Elaboración:

La noche anterior poner las migas de bacalao en agua para desalar.

En una cacerola ponemos el aceite y sofreímos la cebolla y el ajo a

trocitos pequeños, cuando esté doradito echamos el bacalao escurrido y
lo rehogamos. Agregamos la pimienta y el arroz, vamos añadiendo el
agua (2 cazos de agua por uno de arroz) poco a poco hasta que el arroz
esté tierno.
 ARROZ CON GAMBAS

(para 4 personas)

Ingredientes:

¼ de gambas arroceras

1 trozo de cebolla

2 dientes de ajo

Laurel

Vino guisar Moriles

Aceite

Pimienta molida

½ pastilla Avecrem

Elaboración:

Pelamos las gambas y reservamos.

Con las cáscaras de las gambas hacemos un fumet, rehogando las

cáscaras con un poco de aceite. Le agregamos el agua y cuando hierva 10
minutos reservamos.

En una cacerola sofreímos el ajo, la cebolla a trocitos pequeños. Echamos

el laurel, la pimienta y un poquito de vino.

Agregamos el arroz (2 cazos de fumet por un cazo de arroz), el Avecrem

y el fumet colado poco a poco.
 ARROZ CON HABAS

(para 4 personas)

Ingredientes:

½ kg de habas baby frescas

4 dientes de ajo

Pimentón

Pimienta molida

1 pastilla Avecrem

Laurel

Arroz

Aceite

Elaboración:

Pelamos las habas. En una cacerola sofreímos los ajos picaditos con el
laurel y la pimienta.

Cuando estén doraditos le añadimos el pimentón y seguidamente las

habas.

Echamos el agua y cocemos a fuego lento durante 15 minutos, cuando

las habas estén tiernas, añadimos el arroz con la pastilla de Avecrem.
 ARROZ CON CARNE

(para 4 personas)

Ingredientes:

½ kg de carne de ternera o cerdo

2 dientes de ajo

1 cebolla mediana

Vino

Pimienta

Clavo

Laurel

Arroz

Avecrem

Elaboración:

Hacemos un sofrito con el ajo y la cebolla. Cuando esté doradito lo

sacamos y lo batimos con el vino.

En ese aceite rehogamos la carne y le añadimos el sofrito, clavo,

pimienta y laurel. Lo dejamos hervir un poco para que el vino se
evapore.

Le agregamos el agua y el Avecrem, dejamos cocer 20 minutos en la olla

exprés.

Echamos el arroz y le vamos añadiendo el agua que necesite.

 CALAMARES RELLENOS

Ingredientes:

4 tubos de calamar

4 kg de carne de cerdo

6 dientes de ajos

1 trozo de cebolla

Laurel

1 huevo duro

Vino de guisar

Pimienta

Perejil

Pan rallado

½ pastilla de Avecrem

Maizena

Aceite
Elaboración:

Se lavan los tubos de calamar. En un bol ponemos la carne, la cebolla

muy picada, 4 dientes de ajo picados, pimienta molida, huevo duro,
perejil, sal y un poco de pan rallado, lo mezclamos todo.

Con una cuchara se van rellenando los tubos de calamar, dejando un

dedito para cerrarlo con un palillo de dientes.

Ponemos en la cacerola un chorreón de aceite y sofreímos 2 dientes de

ajos enteros, una hoja de laurel. Ponemos los tubos de calamar y le
damos una vuelta. Con el fuego bajo echamos 2 deditos de vino fino y
dejamos evaporar. Ponemos ½ pastilla de Avecrem, vamos añadiendo
agua hasta que estén tiernos los tubos de calamar. Para espesar la salsa
le echamos Maizena.
 FIDEOS CON CABALLA (4 personas)

Ingredientes:

Fideos del N.º 4

2 caballas grandes

½ kg de tomate

1 pimiento verde

½ cebolla grande

Aceite

2 dientes de ajo

Elaboración:

Ponemos agua en una cacerola, cuando empiece a hervir echamos las

caballas limpias, sin tripas y cocemos 10 minutos. Dejamos enfriar.

Hacemos un sofrito con los ajos, cebolla, pimiento y tomates. Sacamos

las caballas del agua y reservamos el agua. Sacamos los lomos y colas de
las caballas, limpiando de espinas.

Colamos el agua en una cacerola (reservar una poca), le añadimos el

sofrito pasado por el pasapurés o lo batimos. Dejamos hervir con ½
pastilla de Avecrem (opcional) y echamos 100 gramos de fideos del N.º 4
por persona, cuando lo apartamos, ponemos las caballas por encima y
dejamos reposar.
 PESCADO AL HORNO

Ingredientes:

1 pescado a elección (dorada, borriquete, corvina, filetes de Miguel)

1 cebolla

1 patata por persona

4 ajos

1 limón

Aceite

Perejil

Vino fino

Agua

Sal

Pan rallado

Elaboración:

Se fríen las patatas a rodajas en aceite y se van poniendo en la bandeja

donde haremos el pescado. Freímos las cebollas a rodajas y los ajos a
láminas, una vez echas las ponemos encima de las patatas (reservamos
un poco de cebolla y ajos) para poner encima del pescado.

Cortamos el limón a rodajas y ponemos unas rodajas encima de las

patatas.
Preparamos el pescado (si es un pescado de escamas entero, le hacemos
un corte en los lomos y le metemos ½ rodaja de limón.

Ponemos el pescado encima de las patatas y le echamos un chorro de

aceite del que hemos utilizado para freír las patatas, el perejil, un
chorreón de vino, sal y espolvoreamos con un poco de pan de rallado.

Le añadiremos 1 dedito de agua de un vaso para que no se pegue,

ponemos al horno hasta que esté hecho el pescado.
 ATÚN ENCEBOLLADO (4 personas)

Ingredientes:

½ kg de atún a taquitos

1 cebolla gorda

4 dientes de ajo

Pimienta molida

Vino fino (2 dedos de un vaso)

Chorreón de aceite

Sal

1 hoja de laurel

Agua

Elaboración:

En una cacerola ponemos la cebolla en juliana, los ajos laminados, laurel,

pimienta, vino, aceite, agua y lo ponemos a hervir (añadimos agua cada
vez que lo necesite hasta que la cebolla esta tierna).

Añadimos el atún a taquitos y dejamos 10 minutos hirviendo.

Nota: Esta receta también se puede hacer con higaditos de pollo.

 TORTILLITAS DE CAMARONES

Ingredientes:

125 gr de camarones frescos o congelados crudos

1 trozo de cebolla

Perejil

½ pastilla de Avecrem

Harina de trigo

Harina de garbanzo

Sal

Elaboración:

(Si el camarón está vivo hay que cocerlos previamente) Si los cocemos,
hay que esperar que se enfríen.

En un cazo ponemos los camarones bien lavados, le añadimos la cebolla

picadita, el perejil, Avecrem y agua hasta que cubra el camarón.

Añadimos 2 cucharadas de harina de trigo por 1 de harina de garbanzo

hasta que la masa no esté ni muy líquida ni muy espesa.

Freímos en aceite, ponemos una cucharada de la masa por tortillita.

 BACALAO DE VERANO (4 personas)

Ingredientes:

1 trozo de bacalao por persona

Cebolla

Tomate

Pimiento verde

Ajos

Aceite

Sal

Vino fino

Elaboración:

En una cacerola ponemos rodajas de tomate, cebolla, pimiento y ajos

laminados, encima se pone el bacalao y se vuelve a hacer la misma
operación.

Ponemos un chorreón de aceite y de vino fino, añadimos la sal y

dejamos cocer durante 20 minutos.
 CALAMARES A LA RIOJANA (4 personas)

Ingredientes:

1 kg de anillas de calamar

1 cebolla mediana

4 dientes de ajo

3-4 tomates

1 pimiento verde

Sal

Aceite

Vino

Laurel

Pimienta molida

Elaboración:

En una cacerola ponemos las anillas de calamar, trituramos todas las

verduras y se añaden al calamar con un chorreón de aceite y de vino.

Ponemos el laurel y la pimienta molida, se pone a hervir todo hasta que

esté tierno (si necesita agua se le va añadiendo)
 HOJALDRE CON SALMÓN

Ingredientes:

Hojaldre (2 laminas)

1 puerro

1 blíster de 100-150 gr de salmón ahumado

1 vaso de leche

Aceite

1 cucharada de harina

Nuez moscada

Pimienta

1 huevo

Sal

Elaboración:

Picamos el puerro y lavamos. Lo sofreímos en una sartén a fuego lento

hasta que esté pochado, entonces le añadimos el salmón a trocitos y
reservamos.

Hacemos una bechamel con un poquito de aceite, sofreímos la harina, le

echamos el vaso de leche poco a poco removiendo con una varilla, le
vamos añadiendo la nuez moscada y la pimienta.

Cuando está hecha la bechamel se le añade al salmón y removemos.

Ponemos en una bandeja 1 lámina de hojaldre, le ponemos el relleno y
encima la otra lámina de hojaldre.

Con un tenedor pegamos los filos y con un pincel y con el huevo batido
pintamos el hojaldre.

Pinchamos el hojaldre con un tenedor y metemos al horno a 200º C,

ponemos calor por arriba y abajo
 ESPAGUETIS CON LANGOSTINOS

(4 personas)

Ingredientes:

16 langostinos

¼ kg de espaguetis

Aceite

½ guindilla

4 dientes de ajo

1 hoja de laurel

Elaboración:

Pelamos los langostinos y reservamos la carne. Sofreímos las cáscaras

con un poco de aceite y le añadimos de 1 ½ a 2 litros de agua con el
Avecrem para hacer el fumet y reservamos.

En una cacerola echamos el aceite y sofreímos los ajos picaditos con la

guindilla, cuando los ajos están doraditos le añadimos parte del fumet
colado. Cuando hierva le añadimos los espaguetis, se le va añadiendo
más fumet tal como vaya haciendo falta.

Cuando están ya hechos los espaguetis y se aparten, le añadimos los

langostinos, estos se terminan haciendo con el calor de los espaguetis.
 CONSOMÉ DE PUERROS

(4 personas)

Ingredientes:

2 puerros

1 patata gorda

Agua

Avecrem

1 cucharada de mantequilla

Pimienta (opcional)

Elaboración:

Lavamos los puerros, los troceamos y los ponemos en una olla con la
patata, se cubre con agua. Echamos la pastilla de Avecrem y un poquito
de pimienta.

Hervir hasta que la patata esté tierna, le añadimos la mantequilla y

trituramos.

Nota: Este consomé se puede hacer con otras verduras, si utilizamos

calabacín, cambiamos la mantequilla por queso (el caserío).
 PIMIENTOS ROJOS ASADOS RELLENOS

Ingredientes:

4 pimientos rojos de asar

300 gr de carne picada

Ajo en polvo

Comino molido

Nuez moscada

1 cucharada de harina

1 kg de tomates

1 pimiento verde

1 trozo de cebolla

1 diente de ajo

Sal

Aceite

Elaboración:

El día antes asamos los pimientos y reservamos.

En una cacerola echamos un chorreón de aceite y sofreímos la cebolla,

pimiento verde, ajo a trozos y los tomates. Freímos bien, pasamos por el
pasapuré y reservamos.
Limpiamos los pimientos asados y reservamos.

En una sartén grande echamos la carne, ajo en polvo, comino en polvo,

pimienta molida y sal, rehogamos (sin aceite) muy bien hasta que la
carne esté hecha y reservamos.

En un cazo ponemos un poquito de aceite y freímos la cucharada de

harina, movemos con una varilla y le vamos añadiendo la leche poco a
poco junto con la nuez moscada, pimienta molida y sal.

Una vez hecha la bechamel, le añadimos la carne, rellenamos los

pimientos y los ponemos en el tomate frito.
 PIMIENTOS ITALIANOS RELLENOS DE
TORTILLA DE PATATAS

Ingredientes:

8 pimientos italianos

3 patatas

4 huevos

Pan rallado

Aceite

Sal

Elaboración:

Cortamos las patatas a taquitos como para tortilla y freímos en aceite.

Batimos los huevos y le añadimos la patata frita.

Lavamos los pimientos, le cortamos la cabeza y sacamos todas las

semillas.

Con una cuchara rellenamos el pimiento, en un cuenco con pan rallado,

sellamos la cabeza del pimiento dando un golpe para que no se salga el
relleno a la hora de freírlo.

Freímos los pimientos en el mismo aceite de haber frito las patatas.

 ESPAGUETIS CON JAMÓN (4 personas)

Ingredientes:

Espaguetis

Jamón a taquitos

Cebolla

Laurel

Aceite

Avecrem

Elaboración:

En una cacerola ponemos un chorreón de aceite y freímos la cebolla

picada, cuando empieza a dorar añadimos el jamón y lo rehogamos un
poquito. Añadimos el agua con la hoja de laurel y la pastilla de
Avecrem.

Cuando el agua hierva le añadimos los espaguetis y dejamos que se

consuma.
 GAZPACHO

Ingredientes:

4 tomates

½ pimiento verde

1 diente de ajo

½ pepino

1 litro de agua

1 cucharadita de sal

Aceite

Vinagre

Elaboración:

En la Thermomix, echamos 1 diente de ajo, pimiento, aceite, tomate, sal,

pepino y trituramos 3 minutos velocidad 10.

Añadimos el litro de agua y un chorreón de vinagre, trituramos 1

minuto velocidad 7.
 TAGARNINAS

Ingredientes:

1 bolsa de tagarninas limpia y picadita

Aceite

1 cucharada de harina

5 dientes de ajo

Pimentón

Comino

Agua

Avecrem

Elaboración:

Lavamos bien las tagarninas y las dejamos escurrir.

En una cacerola ponemos un chorreón de aceite y freímos los ajos

laminados, cuando estén dorados echamos la cucharada de harina y el
pimentón, las tagarninas, el comino y rehogamos.

Añadimos el agua hasta que cubra y cocinamos hasta que la tagarnina

está tierna.
 CARNE MECHADA

Ingredientes:

1 trozo de carne (cabezada o lomo)

1 cabeza de ajo

1 cebolla

Leche

Comino

Ajo en polvo

Pimienta molida

Laurel

Vino

Aceite

Elaboración:

Adobamos la carne con las especias y reservamos.

En una olla exprés ponemos el aceite y sofreímos los ajos y la cebolla,

cuando esté dorada sacamos y reservamos.

En ese aceite sellamos el trozo de carne hasta que este doradito, le

añadimos el sofrito triturado, el laurel y el vino. Se deja rehogar para
que evapore el vino y lo cubrimos con la leche.

Dejamos 45 minutos en la olla exprés.

 PATATAS CON CHOCO (4 personas)

Ingredientes:

1 choco de ½ kg

Patatas

5 dientes de ajo

1 cucharadita de orégano

Laurel

Aceite

Vino

Sal

Avecrem (opcional)

Elaboración:

Cortamos el choco a trozos y lo ponemos en una olla, le añadimos los

ajos picaditos, el laurel, el orégano, pimentón, un chorreón de aceite y lo
ponemos al fuego. Lo rehogamos y le añadimos el vino que evapore.

Ponemos un poco de agua y dejamos hasta que esté un poco tierno. Le

añadimos la patata cortadita, si vemos que le hace falta agua la vamos
añadiendo, dejamos hasta que la patata esté tierna.
 PATATAS CON BACALAO (4 personas)

Ingredientes:

1 bandeja de migas de bacalao

1 trozo de cebolla

3 dientes de ajo

Laurel

Pimienta molida

Azafrán

Aceite

Elaboración:

Si el bacalao no está desalado, el día anterior lo ponemos en agua y la

vamos cambiando.

En una cacerola ponemos el aceite y sofreímos los ajos y la cebolla muy

picadita, cuando esté pochado le añadimos el bacalao, rehogamos,
añadimos las patatas, especias, azafrán y el agua. Cuando la patata esté
tierna, rectificamos de sal o Avecrem.
 PAVO EN SALSA (4 personas)

Ingredientes:

1 muslo de pavo por persona

1 cebolla

4 dientes de ajo

Aceite

1 puerro

Pimienta

Clavo

Laurel

Vino de guisar

Sal

Elaboración:

En una cacerola sofreímos los ajos, la cebolla y el puerro en trozos, lo

sacamos cuando esté dorado y reservamos.

En ese mismo aceite sellamos el pavo, agregamos las especias y el sofrito

triturado. Añadimos el vino y dejamos evaporar. Rehogamos y
añadimos agua hasta cubrirlo y la sal, cocinamos hasta que esté tierno.
 ALBONDIGAS EN SALSA (4 personas)

Ingredientes:

½ kg de carne picada

Ajo en polvo

Pimienta molida

Comino

2 dientes de ajo

Laurel

Vino de guisar

Pan rallado

Huevo

Avecrem

Sal

1 rebanada de pan mojada en leche

Maizena

Elaboración:

Aliñamos la carne picada con todas las especias y la sal, la movemos y le

echamos el pan y el huevo, si vemos que no está muy unido le añadimos
un poco de pan rallado.
Hacemos las albóndigas y las envolvemos en pan rallado.

En una cacerola ponemos un chorreón de aceite y los dos dientes de ajo

con un golpe y el laurel, cuando doren los ajos vamos añadiendo las
albóndigas, se mueven y le echamos un poco de vino, dejamos que se
evapore. Añadimos el agua y hervimos unos 10 minutos. Espesamos con
Maizena.

Si hacemos las albóndigas en tomate, se hace todo igual, pero tenemos

que freír las albóndigas en aceite y las metemos en tomate frito.
 CARRILLADA (4 personas)

Ingredientes:

1 kg de carrillada

1 cebolla grande

5 dientes de ajo

2 tomates

Pimienta

Comino

Vino de guisar

Aceite

Laurel

Sal

Elaboración:

En una cacerola ponemos un chorreón de aceite y cuando esté caliente

sellamos la carrillada, la sacamos y reservamos.

Cortamos la cebolla y ajos, los ponemos en la cacerola que doren, le

añadimos los tomates pelados a taquitos y sofreímos. Cuando el sofrito
esté hecho lo sacamos y lo trituramos todo.

La carrillada la ponemos en la cacerola y le añadimos el sofrito,

rehogamos y ponemos el vino, cuando se evapore le echamos agua y
ponemos a hervir con la hoja de laurel y la sal hasta que esté tierna.
 POLLO AL HORNO (4 personas)

Ingredientes:

4 muslo con contramuslo

1 patata por persona

Ajos en polvo

Comino en polvo

Pimienta

Aceite

Vino

Sal

Elaboración:

Sazonamos el pollo con las especias.

En una bandeja ponemos las patatas cortadas a rodajas finitas, la

sazonamos con sal y especias.

Ponemos el pollo en la bandeja, le echamos un poco de aceite, vino, dos

dedos de agua.

Ponemos en el horno 1 hora a 180 grados hasta que dore el pollo.

 PATATAS CON ALCAUCILES (4 personas)

Ingredientes:

4 alcachofas

4 patatas

Ajo

Perejil

Laurel

Aceite

Pimienta molida (opcional)

Elaboración:

Los corazones de las alcachofas los cortamos en 4 trozos.

En una cacerola ponemos las alcachofas, los ajos picaditos, el perejil, el

laurel y la pimienta. Le añadimos un chorreón de aceite y el agua hasta
que cubra.

Lo ponemos a hervir. Pelamos las patatas y las cortamos a cuadros

grandecitos y lo añadimos.

Rectificamos de sal y cuando las patatas estén tiernas retiramos del

fuego.
 PATATAS CON CARNE (4 personas)

Ingredientes:

½ kg de carne

4 patatas

1 cebolla

4 dientes de ajo

Comino molido

Laurel

Pimienta molida

2 clavos

Aceite

Vino de guisar

Elaboración:

En la olla exprés ponemos un chorreón de aceite y sofreímos los ajos y

las cebollas, cuando estén doraditas las sacamos y trituramos con el
vino.

En ese mismo aceite echamos la carne, laurel, pimienta y comino, lo

rehogamos todo y al final le añadimos el sofrito, dejamos que evapore el
vino y lo cubrimos de agua.

Dejamos durante 30 minutos en la olla exprés a fuego medio, a

continuación, añadiremos las patatas cortadas para guisar, y dejamos 10
a 15 minutos más en la olla exprés.
 CARACOLES

Ingredientes:

2 kg de caracoles

1 cebolla

1 cabeza de ajo

Especias de caracoles

Sal

Poleo (opcional)

Elaboración:

En una olla ponemos los caracoles ya limpios, los tapamos y ponemos a

fuego mínimo para que salgan hacia afuera.

Una vez que ya están muertos, le echamos una cebolla y la cabeza de ajo
(con un corte alrededor).

Cuando empiece a hervir hay que despumar, cuando ya esté totalmente

despumado, coger el tarro de especias para caracoles y lo majamos o
molemos (poner en una gasa hacer una muñequilla y se ata) una vez
listo lo echamos al caldo.

Cuando la cebolla y el ajo estén tiernos ya está listo.

 CABRILLAS EN SALSA

Ingredientes:

1 kg de cabrillas

1 cebolla

4 dientes de ajo

2 tomate

Laurel

Pimienta molida

Vino de guisar

Sal

Aceite

1 cucharada harina

Elaboración:

Lavamos bien las cabrillas y las ponemos a cocer a fuego mínimo hasta
que mueran, vamos despumando.

Hacemos un sofrito con la cebolla y los ajos, cuando estén doraditos

añadimos los tomates pelados y freímos, añadimos la harina.

Trituramos todo y lo añadimos a las cabrillas, dejar con poca agua, se le

va añadiendo agua si hace falta.

Cocer durante ½ hora y listo.

 ARROZ CON LECHE

Ingredientes:

1 ½ de leche

200 gr de arroz

230 gr de azúcar

Piel de 1 limón

1 palo de canela

Canela en polvo

Elaboración:

En una olla ponemos la leche con la piel del limón y el palo de canela.

Cuando hierva le añadimos el arroz, cuando el arroz esté tierno le

agregamos el azúcar y dejamos hervir durante 5 minutos.

Lo echamos en una fuente y espolvoreamos con canela molida.

 TORRIJAS

Ingredientes:

750 ml de leche

1 paquete de pan de torrijas

1 dedo de vaso de vino Moscatel

4 cucharadas de azúcar

2 huevos

1 palo de canela

1 corteza de limón

Aceite

½ kg de Miel

Elaboración:

Hervimos la leche con la canela, la corteza del limón y el azúcar,

retiramos y dejamos enfriar.

Añadir 2 huevos y batimos.

Poner en una sartén aceite de girasol, vamos empapando el pan de

torrijas en el preparado anterior, procedemos a freír hasta que estén
doraditas.

Cuando estén todas las torrijas fritas, ponemos ½ kg de miel con ½ vaso
de agua y cuando empiece a hervir vamos enmelando las torrijas (vuelta
y vuelta), servimos en una bandeja.
 ROSCOS DE SEMANA SANTA

Ingredientes:

1 kg de harina

½ kg de azúcar

4 huevos

3 cucharadas de canela

2 cucharadas de levadura

Ralladura de un limón

Sal

2 cucharadas de matalahúga

½ vaso vino dulce

1 vaso aceite de oliva suave

Elaboración:

Poner el aceite en una sartén y freímos con la matalahúga, dejamos

enfriar y se cuela. Una vez frío unimos todos los ingredientes en este
orden: harina, azúcar, sal, canela, levadura, huevos, vino dulce y el
aceite colado.

Removemos y después amasamos, dejar reposar 1 hora.

Cogemos un trozo de masa y hacemos un churro de una cuarta y lo

unimos por los dos extremos. Los colocamos en una bandeja al horno
con papel y horneamos 180º durante 20 minutos.
 PASTAS DE TE

Ingredientes:

1 kg de harina

½ kg de azúcar

150 gr manteca blanca de cerdo

½ bote de ajonjolí tostado

Almendras peladas crudas

½ litro de aceite suave

Elaboración:

En un bol se mezclan todos los ingredientes secos, y cuando estén

mezclados se van añadiendo los ingredientes líquidos, entonces
amasamos todo.

Hacemos bolitas y se ponen en una bandeja con papel de horno.

A cada bolita le ponemos una almendra en el centro apretándola un

poco.

Poner la bandeja en el horno a 180º durante 12-15 minutos.

 FLAN DE ALMENDRA

Ingredientes:

½ litro de agua

180 gr de almendra molida

120 gr de azúcar

20 gr de Maizena

1 palo de canela

Cáscara de 1 limón

Canela molida

Elaboración:

Añadimos las almendras molidas al agua y movemos, de esa agua de

almendra apartamos ½ vaso, el resto lo ponemos en un cazo y llevamos
al fuego añadiéndole el azúcar, la cáscara del limón y la canela.

Añadimos la Maicena al vaso de agua de almendra reservado con

anterioridad y diluimos, entonces lo vertemos sobre la mezcla anterior y
sin dejar de mover esperamos que espese, y cuando empiece la mezcla a
hacer borbotones apartamos del fuego y vertemos en los moldes,
espolvoreamos con canela y listo.
 ROSCOS FRITOS

Ingredientes:

9 cucharadas soperas de aceite de girasol

9 cucharadas soperas de leche

12 cucharadas soperas de azúcar

1 huevo

1 sobre de levadura

Ralladura de limón

Harina

Elaboración:

Amasamos todos los ingredientes, la masa queda un poco pegajosa, pero

que se puedan hacer las bolitas.

Cuando tenemos las bolitas, con los dedos le hacemos el agujero para
formar el rosco.

Mojarse las manos con aceite para poder cogerlos y freír en aceite de
girasol.

Cuando estén fritos se pueden espolvorear con azúcar glas o azúcar con
canela.
 BROWNIE DE LA ABUELA

Ingredientes:

½ kg de harina

½ kg de azúcar

100 gr de cacao

1 paquete de mantequilla

4 huevos

1 sobre de levadura

Sal

100 gr de nueces peladas

Elaboración:

Ponemos en un bol la harina, el azúcar, el cacao, la levadura y la sal.

Mezclamos todo bien, hacemos un agujero en el centro y añadimos la
mantequilla derretida y los huevos batidos.

Mezclamos todo muy bien y añadimos las nueces, se pone en un molde

untado de mantequilla y ponemos en el horno previamente calentado a
180º durante 30 minutos.

Servir con una gran bola de helado de vainilla.

 TARTA DE PIÑA

Ingredientes:

3 huevos batidos

1 yogurt natural

3 medidas del vaso de yogurt de azúcar

1 medida del vaso de yogurt de aceite de girasol

1 ½ medida del vaso de yogurt de harina

1 sobre de levadura

1 bote de piña en almíbar

Caramelo líquido

Elaboración:

Se mezclan los 6 ingredientes en el orden que están, se unta el molde con

mantequilla y echamos en el fondo del molde el caramelo líquido.
Colocamos en el fondo del molde las rodajas de piña (reservar el
almíbar) y a continuación vertemos la masa en el molde.

Horneamos durante 35 minutos a 180º, cuando ya esté hecho, le

añadiremos la mitad del almíbar y lo dejamos durante 5 minutos dentro
del horno ya apagado.

Enfriar en el frigorífico.
 COMPOTA DE MEMBRILLO

Ingredientes:

4 membrillos

1 rama de canela

2 clavos

Cáscara de un limón

130 gr de azúcar

Elaboración:

Pelar los membrillos y cortar a cascos no muy gordos. Una vez cortados
los ponemos en una cacerola con agua hasta que los cubra.

Añadimos la canela, la cáscara del limón, los clavos y el azúcar.

Poner a hervir hasta que estén tiernos.

 TARTA MISSISIPI

Ingredientes:

500 gr de zanahoria

3 cucharaditas de canela

1 cucharadita de bicarbonato

4 huevos

175 ml de aceite de girasol

270 gr de azúcar

370 gr de harina

1 lata pequeña de piña

2 sobres de levadura

Elaboración:

Trituramos la zanahoria como si estuviera rallada y la ponemos en un

bol, le añadimos la canela y el bicarbonato, vamos moviendo con la
varilla, le echamos los huevos batidos, el aceite y el azúcar y seguimos
removiendo.

Tamizamos la harina y la levadura y la vamos agregando a la mezcla.

Cortamos la piña a trocitos y se la añadimos, movemos todo muy bien.

Horneamos a 180º durante 30-35 minutos en una bandeja rectangular

untada de mantequilla.
 PESTIÑOS

Ingredientes:

1 kg de harina

1 vaso de aceite de oliva suave

2 vasos de vino fino

2 cucharadas de matalahúga

750 gr de miel

Sal

½ litro de aceite oliva suave para freír

Elaboración:

Se fríe la matalahúga, se cuela y se le añade el vino.

Ponemos la harina en un recipiente, le añadimos la sal y se le va

incorporando el aceite y el vino, vamos amasando y le incorporamos la
harina que admita hasta que la masa se despegue de las manos.

Para freírlos, ponemos un poco de masa y se hace como un churro

gordo, lo estiramos como una corbata y cortamos en cuadritos, uniendo
los dos picos opuestos.

Ponemos la miel en el fuego con tres deditos de agua en un vaso, cuando

comience a hervir, se van echando algunos pestiños y se sacan
enseguida, seguimos hasta que se terminen.
 SULTANAS DE COCO

Ingredientes:

250 gr de coco rallado

250 gr de azúcar

3 huevos

Elaboración:

Poner en un bol el azúcar y el coco rallado, mezclamos todo.

Añadimos los huevos enteros y volvemos a mezclar, una vez bien

mezclado todo, dejamos reposar por 2 horas.

Una vez reposada la masa, hacemos unas bolas con la masa y se aplastan
un poco, vamos colocando las bolas en la bandeja del horno.

Precalentamos el horno a 200º-250º, horneamos durante 8-10 minutos.