¿Qué son las galletas tipo

NEW YORK?

Las New York Cookies son galletas grandes y suaves con

una textura masticable. Son muy populares en Nueva York y
se pueden encontrar en muchas panaderías y cafeterías
de la ciudad.
A menudo tienen una combinación de chips de chocolate
semidulce y nueces tostadas, aunque también pueden
contener otros ingredientes como pistachos, frutas o trozos
de caramelo.
Las New York Cookies tienen una característica muy
particular porque son galletas muy grandes y con un
acabado rústico, por lo general suelen tener un diámetro
de 8 a 10 centímetros y pueden ser consumidas como un
snack o postre en cualquier momento del día, pero se
caracterizan por ser gordas y exageradas.
Consejos antes de empezar

Utiliza ingredientes de calidad: Para hacer galletas

deliciosas es importante utilizar ingredientes de calidad.
Asegúrate de usar mantequilla fresca, huevos frescos y
harina sin blanquear para obtener el mejor sabor y
textura.
Mezcla bien los ingredientes: Mezclar los ingredientes
correctamente es clave para lograr la textura perfecta
en tus galletas. Asegúrate de mezclar los ingredientes
secos, por un lado, y los húmedos, por otro antes de
unirlos.
Usa una balanza o una gramera de cocina: Medir los
ingredientes con precisión es esencial para obtener los
mejores resultados. Una balanza de cocina te permitirá
medir los ingredientes con mayor precisión y obtener
resultados consistentes.
No mezcles demasiado la masa: Una vez que los
ingredientes estén unidos, es importante no mezclar
demasiado la masa para evitar que las galletas queden
duras y secas. Mezcla solo lo suficiente para que todos
los ingredientes se integren.
Deja reposar la masa: Dejar que la masa repose durante
unos minutos antes de hornearla, lo ideal es llevar a la
heladera o congelador la masa al menos 2 horas, esto
ayudará a que las galletas queden más suaves y
melcochudas por dentro.
Usa papel para hornear: Utilizar papel para hornear en
lugar de engrasar la bandeja del horno ayudará a que
las galletas se deslicen fácilmente y evita que se queden
pegadas o se quemen; También puedes usar papel
siliconado.
No las sobre cocines: El tiempo de cocción es crucial
para lograr el resultado deseado. Asegúrate de no dejar
las galletas en el horno por mucho tiempo para evitar
que se quemen o queden demasiado duras. Es por eso
que todas las galletas que vas a encontrar dentro de
este ebook se hornean de 170 a 200 °C por 12 a 15 minutos.
Deja enfriar las galletas antes de servir: Las galletas
pueden parecer suaves y melcochudas cuando salen del
horno, pero necesitan enfriarse antes de servirlas para
que mantengan su textura y sabor. Deja que se enfríen
por unos minutos antes de disfrutarlas.
BASE GALLETA SABOR VAINILLA CLASICA:
INGREDIENTES:

Mantequilla 300 gr
Azúcar morena 270 gr
Azúcar blanca 105 gr
Huevo 3 unidades
Fecula de maíz 15 gr
Bicarbonato 6 gr
Sal 6 gr
Harina repostera 550 gr

PREPARACION:
En un bowl cremar la mantequilla junto con el azúcar hasta obtener
una mezcla homogénea y esponjosa.
Adicionar los huevos poco a poco y emulsionar muy bien.
Incorporar los secos previamente tamizado y mezclar hasta obtener
una masa homogénea.
Refrigerar la masa al menos por 10 minutos.
Proporcionar bolitas de 40 a 100 g dependiendo de su gusto y
poner el insert dentro de la bolita de masa.
Congelar la masa al menos de una a 6 horas y llevar al horno a 170
°C de 12 a 15 min.
Esta mezcla de vainilla nos sirve para hacer diferentes
preparaciones, en el caso de academia samwa, para esta mezcla la
dividimos en cuatro y realizamos cuatro tipos de galletas diferente
las cuales son; nuez y chocolate blanco, cítrico y ralladura de limón,
festival de colores, amapola y cítricos naranja.
Las medidas proporcionales de cómo realizar estas cuatro galletas
están en los vídeos de la escuela academias samwa.

BASE GALLETA SABOR A CHOCOLATE.

INGREDIENTES:

Harina 170 gr
Mantequilla sin sal 100 g
Azúcar blanca 150 g
Huevo 1 unidad
Cacao 20 gr
Fécula de maíz 2 g
Bicarbonato 1.5 g
Una pizca de sal.
PREPARACIÓN:
En un bowl cremar la mantequilla junto con el azúcar hasta obtener
una mezcla homogénea y esponjosa.
Adicionar el huevo poco a poco y emulsionar muy bien.
Incorporar los secos previamente tamizado y mezclar hasta obtener
una masa homogénea.
Refrigerar la masa al menos por 10 minutos.

Dividimos la mezcla en 2 partes para realizar nuestra galleta

brookie y doble chip
Para realizar la galleta Brookie vamos a hacer bolita de 40 a 100 g
dependiendo de su gusto y la pasaremos por azúcar glass para
llevarla a reposo al menos de una a 6 horas luego de este
procedimiento antes de hornear la volveremos a pasar por azúcar
glass para llevarlas al horno por aproximadamente 12 a 15 minutos
en una temperatura de 170° a 200°
En el caso de las galletas doble chips una vez reposada la masa
vamos a ingresarle los chips de chocolate en la proporción que se
indicó en el vídeo de la academia luego formaremos bolitas de 40 a
100 g dependiendo de su gusto para llevar la refrigeración al menos
por 6 horas para luego ser llevadas al horno de 12 a 15 minutos de
170 a 200°
GALLETA DE ZANAHORIA Y QUESO CREMA.
INGREDIENTES:
Mantequilla sin sal 170 Gr
Azúcar blanca 120 gr
Huevo 1 unidad
Harina repostera 225 gr
Zanahoria 120 gr
Miel 20 gr
Bicarbonato 3 gr
Una pizca de sal.

PREPARACIÓN:
En un bowl cremar la mantequilla junto con el azúcar hasta obtener
una mezcla homogénea y esponjosa.
Adicionar el huevo poco a poco y emulsionar muy bien.
Incorporar los secos previamente tamizado y mezclar hasta obtener
una masa homogénea.
Luego adicionaremos la zanahoria a la mezcla para refrigerar al
menos por 10 min.
Luego del reposo de 10 minutos vamos a hacer bolita de 40 a 100 g
dependiendo de su gusto y poner el insert de queso crema dentro
de la bolita de masa.
Congelar la masa al menos de una a 6 horas y llevar al horno de
170° a 200 °C de 12 a 15 min.

GALLETA RED VELVET.

INGREDIENTES:

Mantequilla sin sal 55 gr

Huevo 1 unidad
Azúcar morena 85 gr
Cacao 35 gr
Harina repostera 125 gr
Bicarbonato 1.5 gr
Polvo de hornear 1.5 gr
Chocolate blanco chips 60 gr
Leche líquida 25 ML
Colorante rojo 2 g
Una pizca de sal

PREPARACION:
Lo primero que vamos a realizar es el BUTTERMILK para este le
vamos a añadir el bicarbonato a la leche para real realizar un corte
de lácteos, dejamos reposar mientras hacemos la preparación de la
masa.
En un bowl cremar la mantequilla junto con el azúcar hasta obtener
una mezcla homogénea y esponjosa.
Adicionar el huevo poco a poco junto con el buttermilk y
emulsionar muy bien.
Incorporar los secos previamente tamizado y mezclar hasta obtener
una masa homogénea.
Dejamos reposar nuestra masa por al menos 1 hora antes de
formar nuestras bolitas.
Pasado este tiempo formamos nuestras bolitas de 40 a 100 g
dependiendo de su gusto colocando dentro de ella el insert de
queso crema para luego llevarlas a refrigeración nuevamente de
una a 6 horas como mínimo.
Luego de que nuestras bolitas estén reposadas vamos a llevarlas al
horno de 170° a 200 °C por un promedio de 12 a 15 minutos.
GALLETAS CON MAÍZ.
INGREDIENTES.
Mantequilla sin sal 85 g
Harina de maíz 50 gr
Harina repostera 95 gr
Huevo 1 unidad
Azúcar invertido 15 gr
Bicarbonato 1 g
Polvo de hornear 1 g
Colorante de su preferencia 2 g
Una pizca de sal.

PREPARACION:
En un bowl cremar la mantequilla junto con el azúcar hasta obtener
una mezcla homogénea y esponjosa.
Adicionar los huevos poco a poco y emulsionar muy bien.
Incorporar los secos previamente tamizado y mezclar hasta obtener
una masa homogénea.
Refrigerar la masa al menos por 10 minutos.
Proporcionar bolitas de 40 a 100 g dependiendo de su gusto y
poner el insert (si es su gusto colocarlo) dentro de la bolita de
masa.
Congelar la masa al menos de una a 6 horas y llevar al horno a 170
°C de 12 a 15 min.
Inserts

INSER DE MENTA
INGREDIENTES:

Leche liquida 160 ml

Hojas de menta 60 gra
Chocolate cobertura 130 gr

PREPARACIÓN:
Colocamos nuestra leche líquida en una cacerola llevamos al fuego
hasta que empiece a romper en hervor luego agregamos las hojas
de menta y apagamos el fuego dejándolas reposar por al menos 30
minutos.
Luego del reposo vamos a retirar las hojas de menta y vamos a
añadir nuestro chocolate sí para este momento la leche se ha
enfriado debemos llevarla nuevamente a fuego muy bajo a fin de
derretir el chocolate y obtener una ganache.
Refrigeramos por al menos 30 minutos antes de empezar a realizar
con nuestras manos las bolitas qué serán los insert también lo
puede hacer en un molde de silicona en forma de bolita.
Estos insert deben reposar al menos 24 horas en el congelador
antes de ser colocado dentro de la masa de la galleta.
INSERT DE HIERBABUENA.
INGREDIENTES:

Leche líquida 160 ML

Hojas de hierbabuena 60 gr.
Chocolate blanco cobertura 130 gr

PREPARACIÓN:
Colocamos nuestra leche líquida en una cacerola llevamos al fuego
hasta que empiece a romper en hervor luego agregamos las hojas
de hierbabuena y apagamos el fuego dejándolas reposar por al
menos 30 minutos.
Luego del reposo vamos a retirar las hojas de hierbabuena y vamos
a añadir nuestro chocolate sí para este momento la leche se ha
enfriado debemos llevarla nuevamente a fuego muy bajo a fin de
derretir el chocolate y obtener una ganache.
Refrigeramos por al menos 30 minutos antes de empezar a realizar
con nuestras manos las bolitas qué serán los insert también lo
puede hacer en un molde de silicona en forma de bolita.
Estos insert deben reposar al menos 24 horas en el congelador
antes de ser colocado dentro de la masa de la galleta.
INSERT DE PISTACHO
PREPARACIÓN:
Crema de leche 80 g
Chocolate negro cobertura 100 g
Pistacho triturado 40 gr

PREPARACION:
Colocamos en una cacerola a fuego medio nuestra crema de leche
una vez empieza a romper el hervor apagamos el fuego y
agregamos nuestro chocolate.
Una vez el chocolate se haya integrado completamente con el
queso crema y esté un estado líquido vamos a agregar nuestros
pistachos.
Refrigeramos por al menos 30 minutos antes de empezar a realizar
con nuestras manos las bolitas qué serán los insert también lo
puede hacer en un molde de silicona en forma de bolita.
Estos insert deben reposar al menos 24 horas en el congelador
antes de ser colocado dentro de la masa de la galleta.
INSERT DE QUESO CREMA.
INGREDIENTES:

Queso crema tipo philadelphia 60 gr

Azúcar glass 10 gr
Fécula de maíz 5 gr.

PREPARACION:
Vamos a unir el queso crema con nuestro azúcar glass y fécula de
maíz hasta obtener una mezcla uniforme y homogénea.
Refrigeramos por al menos 30 minutos antes de empezar a realizar
con nuestras manos las bolitas qué serán los insert también lo
puede hacer en un molde de silicona en forma de bolita.
Estos insert deben reposar al menos 24 horas en el congelador
antes de ser colocado dentro de la masa de la galleta.
INSET DE CARAMELO SALADO TOFFE.
INGREDIENTES:

Azúcar blanca 75 gr
Mantequilla sin sal 30 gr
Crema de leche 75 gr
Una cucharada de agua
Sal 2 g

tomar en cuenta que si la mantequilla es con sal debe omitir los 2 g

de sal de la receta.

PREPARACIÓN.
Para realizar nuestro caramelo salado vamos a colocar en una
cacerola nuestro azúcar con la cucharada de agua a fin que se haga
un caramelo.
Por otra parte debemos tener la crema de leche a temperatura al
menos de 100 °C.
Una vez obtengamos nuestro caramelo por un lado y nuestro queso
crema también esté caliente vamos a unirlos.
Revolvemos constantemente hasta que deje de evaporar y este
totalmente hecho el caramelo.
En caliente vamos a añadir los 2 g de sal y la mantequilla
revolvemos bien hasta que esté uniforme y lo vamos a verter en
nuestros moldes de silicona.
Esta preparación debe tener al menos 24 horas en frío antes de
colocarla dentro de la masa.

INSERT DE PULPA DE TAMARINDO.

INGREDIENTE:

Puede utilizar pulpa o el zumo de su jugo de preferencia, en este

caso estamos utilizando pulpa de tamarindo la cual debemos llevar
a fuego, deben recordar que para realizar insert con pulpa vamos a
añadir agar agar el cual la proporción añadida será el 1% máximo
hasta el 2% del peso total de la pulpa o zumo que se esté
utilizando.
En este caso para 100 g de pulpa de tamarindo podemos utilizar 2 g
de agar agar el cual se debe añadir en caliente con una temperatura
no superior a los 80°.
Una vez realizado el procedimiento procedemos a verter en
nuestros moldes la mezcla de pulpa de tamarindo con agar agar y
llevaremos a refrigeración por al menos 24 horas antes de ser
utilizado como insert dentro de las masas de nuestras galletas.
Nota:
Para realizar la galleta New York podemos utilizar diferentes insert
podemos realizarlo en base a ganache. con las proporciones
explicada en los vídeos de la academia o también podemos
realizarlo con estabilizantes como agar agar
Tomen en cuenta que el atractivo de las galletas New York son sus
insert y también sus decoraciones las cuales pueden hacerla con
infinidad de ingredientes que consigues en el mercado.

Recetas adicionales:
Galletas rizadas o pasta seca.
Ingredientes:

Mantequilla sin sal 125 gr

Azúcar glass 100 gr
Huevo 1 unidad
Vainilla opcional 10 ml
Ralladura de limón opcional 5 g
Polvo de hornear 5 gr
Harina repostera 250 gr
Preparación:
Realizamos un cremado básico con la mantequilla y el azúcar glass.
Añadimos el huevo y la vainilla hasta obtener una mezcla
homogénea.
Si desea utilizar ralladura de limón en este momento debe añadirlo.
Luego agregamos los secos hasta obtener una mezcla densa.
Colocamos nuestra mezcla en una manga con una boquilla 6 b
wilton o 4 b wilton para realizar las figuras deseadas.
Esta preparación no amerita refrigeración antes del horneado es
decir que una vez que coloquemos nuestras galletas en una
bandeja vamos a llevarla al horno de 170 a 200 °C por
aproximadamente de 15 a 18 minutos.
Luego de que salgan del horno y las dejamos reposar al menos 30
minutos a que enfríen y en el caso de las galletas de punto rojo
añadimos la mermelada de su preferencia en el medio como se
indica en el vídeo de la escuela.

Galletas base saludable.

Ingredientes:
Aceite de coco en estado líquido 100 gr
Azúcar Stevia 70 gr
Huevo 4 unidades
Polvo de hornear 5 g
Harina de coco 200 gr
Recordemos que estas bases las podemos fusionar con distintos
sabores.

NOTA:
Si queremos realizar una base de galleta saludable sabor a
chocolate a estas mismas medidas le vamos a agregar 20 g de
cocoa en polvo.
Si nuestra base será básica podemos agregarle distintos tipos de
ingredientes para darle sabores distintos y textura cómo por
ejemplo frutos secos.
En el caso de querer cambiar la harina de coco por otras harinas
debemos saber qué combinación vamos a utilizar en el caso de la
harina de almendra está por contener alto contenido graso natural
debemos reducir la cantidad de huevos.

Una vez realicemos nuestras masas y formemos nuestras galletas

las colocaremos en un molde y las llevaremos al horno por
aproximadamente 20 minutos a una temperatura de 170° a 200 °C