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Capacitacion Amonio

El amonio cuaternario es un desinfectante efectivo y seguro para cocinas, pero su mal uso puede ser tóxico. Se recomienda una dilución de 200 ppm para superficies y 50-100 ppm para frutas y verduras, con un proceso específico de limpieza y desinfección. Es crucial seguir las pautas de seguridad y mantener un registro del uso y preparación de soluciones.

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Capacitacion Amonio

El amonio cuaternario es un desinfectante efectivo y seguro para cocinas, pero su mal uso puede ser tóxico. Se recomienda una dilución de 200 ppm para superficies y 50-100 ppm para frutas y verduras, con un proceso específico de limpieza y desinfección. Es crucial seguir las pautas de seguridad y mantener un registro del uso y preparación de soluciones.

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CAPACITACIÓN: Uso Correcto del Amonio Cuaternario (QAC) en Cocina

1. ¿QUÉ ES EL AMONIO CUATERNARIO?

Es un desinfectante de amplio espectro usado comúnmente en cocinas, hospitales e industrias


alimentarias. Elimina bacterias, virus y hongos de superficies y alimentos.

Es efectivo, económico y seguro si se usa correctamente.


Un mal uso puede dejar residuos tóxicos o inactivar el producto.

2. USO EN DESINFECCIÓN DE SUPERFICIES (mesones, muebles, utensilios)

Dilución recomendada:

• Concentración efectiva: 200 ppm (partes por millón)

• Cómo diluir:

o Si usas un producto al 10% de concentración activa (común en el mercado), debes


usar:

10 ml de producto por 5 litros de agua


(equivale a 1 cucharada sopera por 5 litros de agua)

Siempre verifica la etiqueta del producto para saber su concentración exacta (varía entre 5% y
15%).

Aplicación:

1. Limpieza previa: Limpia primero los mesones con agua y detergente para remover
suciedad visible.

2. Desinfección: Aplica la solución de amonio cuaternario con un paño limpio, rociador o


esponja.

3. Tiempo de contacto: Deja actuar al menos 1 minuto.

4. No enjuagar: En superficies de cocina, no es necesario enjuagar si está a 200 ppm o


menos.

5. Secado: Dejar secar al aire o con paño limpio.

3. USO EN SANITIZACIÓN DE VERDURAS Y FRUTAS

Este uso no siempre está permitido, depende del país y de si el producto está registrado para
uso en alimentos. Consulta la etiqueta o al proveedor.
Dilución recomendada (cuando esté permitido):

• Concentración efectiva: 50 ppm a 100 ppm

• Cómo diluir:

o Para un producto al 10%:

5 ml por 10 litros de agua (para 50 ppm)


10 ml por 10 litros de agua (para 100 ppm)

Nunca usar la misma concentración que para superficies.

Aplicación en alimentos:

1. Lavar frutas y verduras primero con agua para quitar tierra.

2. Sumergir en la solución de amonio cuaternario diluido (50–100 ppm) durante 2 a 5


minutos.

3. Enjuagar muy bien con agua potable para eliminar residuos.

4. Escurrir y usar.

4. SEGURIDAD Y MANEJO

• Usa guantes y protección ocular al manipular el concentrado.

• No mezclar con cloro ni ácidos (riesgo de gases tóxicos).

• Etiqueta los envases con el nombre del producto, concentración, fecha de preparación
y uso.

• Almacenar en lugar fresco y oscuro. La solución diluida pierde efectividad después de


24–48 h.

5. EJEMPLO PRÁCTICO

Supongamos que usas un amonio cuaternario al 10%, y necesitas 20 litros de solución para
superficies:

Superficies (200 ppm):


Agrega 40 ml (4 cucharadas soperas) a 20 litros de agua.

Verduras (50 ppm):


Agrega 10 ml (2 cucharaditas) a 20 litros de agua.

6. REGISTRO Y CONTROL
• Lleva un registro diario de:

o Preparación de soluciones (fecha, persona responsable, concentración)

o Limpiezas realizadas (hora, zona, producto usado)

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