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Taller 14 - Preparación de Rocoto Relleno

El documento detalla la identificación de peligros, evaluación de riesgos y medidas de control en un proceso de manipulación de alimentos. Se enumeran diversas actividades y los riesgos asociados, junto con las medidas de control recomendadas para mitigar dichos riesgos. Además, incluye secciones para registrar datos de trabajadores y supervisores, así como un espacio para la implementación de medidas correctivas.

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Katerin Diaz
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Taller 14 - Preparación de Rocoto Relleno

El documento detalla la identificación de peligros, evaluación de riesgos y medidas de control en un proceso de manipulación de alimentos. Se enumeran diversas actividades y los riesgos asociados, junto con las medidas de control recomendadas para mitigar dichos riesgos. Además, incluye secciones para registrar datos de trabajadores y supervisores, así como un espacio para la implementación de medidas correctivas.

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Código: IPERC-001

LOGO CONTRATISTA
IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS, EVALUACIÓN DE RIESGOS Y MEDIDAS DE CONTROL Versión: 00
IPERC Continuo Fecha: 11/10/2025
Página 1 de 1

Tarea: Fecha:

Área / Sección / Dpto: Lugar / Equipo: Gerencia:

DATOS DE LOS TRABAJADORES:

HORA OCUPACION DNI APELLIDOS Y NOMBRES FIRMA

EVALUACION IPER
DESCRIPCIÓN DEL EVALUACION RIESGO RESIDUAL
PROCESO ACTIVIDAD TAREA RIESGOS (NIVEL DE RIESGO)
MEDIDAS DE CONTROL A IMPLEMENTAR
PELIGRO A M B A M B

CONTACTO CON
RECEPCIÓN Y Uso de nitrilo.
CARNE CRUDA O
LIMPIEZA DE CARNE RIESGO BIOLÓGICO 14 Lavado de manos. 18
SUPERFICIES
Y VEGETALES Desinfección de superficies y utensilios.
SUCIAS

SELECCIÓN Y
PREPARACIÓN
DE
INGREDIENTES

CORTE Y LIMPIEZA Uso de guantes de malla, manga anticorte.


USO DE OBJETOS
DE ROCOTO Y CORTES 13 Personal capacitado y entrenado. 17
PUNZOCORTANTES
CARNE Inspección mensual de herramientas de cocina.

PROYECCIÓN O Uso de pinzas para manipualción de rocoto.


DESAMARGADO HERVIR ROCOTOS
SALPICADURA DE QUEMADURAS POR CONTACTO TÉRMICO 13 Mantener una distancia segura. 17
DEL ROCOTO EN AGUA CALIENTE
AGUA CALIENTE Supervisión constante.

CONTACTO CON
SOFRITO DE
ELABORACIÓN ACEITE CALIENTE O Uso de guantes con protección térmica.
INGREDIENTES (AJO, QUEMADURAS POR CONTACTO TÉRMICO 13 17
DEL ROCOTO SUPERFICIE Control de temperatura con termómetros.
CEBOLLA, CARNE)
RELLENO CALIENTE
PREPARACIÓN
DEL RELLENO
Uso de nitrilo.
INCORPORAR PAN CONTACTO CON Lavado de manos.
REMOJADO, QUESO ALIMENTOS NO RIESGO BIOLÓGICO 14 Desinfección de superficies y utensilios. 18
Y MANÍ HIGIENIZADOS Uso de recipientes cerrados.
Mantener orden y limpieza en el área de trabajo.

MANIPULACIÓN DE
CONTACTO CON
RELLENADO DE MEZCLA DE
ALIMENTOS QUEMADURAS POR CONTACTO TÉRMICO 13 Enfriar mezcla antes de rellenar y usar utensilios adecuados. 17
ROCOTOS ALIMENTOS
CALIENTES
CALIENTES
MANIPULACIÓN DE
CONTACTO CON
RELLENADO DE MEZCLA DE
ALIMENTOS QUEMADURAS POR CONTACTO TÉRMICO 13 Enfriar mezcla antes de rellenar y usar utensilios adecuados. 17
ROCOTOS ALIMENTOS
CALIENTES
CALIENTES

Uso de guantes con protección térmica.


COCCIÓN DEL HORNEADO DEL
USO DE HORNO QUEMADURAS POR CONTACTO TÉRMICO 13 Supervisión constante. 17
ADOBO ROCOTO RELLENO
Mantenimiento Preventivo de horno.

MANIPULACIÓN DE
PRESENTACIÓN SERVIR EL ADOBO
ALIMENTOS A ALTA QUEMADURAS POR CONTACTO TÉRMICO 13 Uso de utensilios adecuados y enfriamiento previo al servicio. 17
DEL PLATO CALIENTE
TEMPERATURA

SECUENCIA PARA CONTROLAR EL PELIGRO Y REDUCIR EL RIESGO (priorice los controles identificados)

1. 5.

2. 6.

3. 7.

4. 8.

DATOS DE LOS SUPERVISORES:

HORA NOMBRES Y APELLIDOS MEDIDA(S) CORRECTIVA(S) (asegúrese que los controles fueron efectuados) FIRMA

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