Solubilidad
En química, la solubilidad es la capacidad de un cuerpo o de una sustancia determinada
(llamada soluto) de disolverse en un medio determinado (llamado solvente); es decir,
es la cantidad máxima de un soluto que un solvente puede recibir en determinadas
condiciones ambientales.
El soluto es la sustancia que se disuelve en un determinado solvente. Puede ser un sólido,
un líquido o un gas. Por lo general, el soluto se encuentra en menor cantidad que el
solvente en una disolución.
El disolvente o solvente es la sustancia en la que se disuelve un determinado soluto. Por
lo general, el solvente se encuentra en mayor cantidad que el soluto en una disolución.
La solubilidad se puede expresar mediante unidades de concentración, como la
molaridad o la molalidad, por ejemplo.
Sin embargo, la solubilidad no es una característica universal de todas las sustancias.
Algunas se disuelven con facilidad, otras más difícilmente y algunas, simplemente no se
disuelven.
Todo depende también de cuáles sean las sustancias que estemos mezclando. El agua,
referida comúnmente como el solvente universal, no puede disolver del todo al aceite, por
ejemplo.
Pero incluso cuando un solvente logra disolver un soluto, lo hace hasta cierto punto,
debido a lo que las disoluciones se pueden clasificar en:
Saturadas. Cuando no se puede disolver más soluto, es decir, cuando la disolución
tiene el máximo de soluto que admite el solvente.
Insaturadas. Cuando se puede seguir disolviendo más soluto en la disolución.
Sobresaturadas. Cuando la disolución tiene más soluto del que puede disolver. Una
disolución sobresaturada se puede lograr modificando ciertas condiciones, como por
ejemplo la temperatura, para lograr que se disuelva más soluto que el máximo que
admite la disolución.
Es posible alterar la solubilidad de una sustancia aumentando la temperatura.
En principio, la solubilidad de una sustancia depende de con cuál otra la estemos
mezclando. A grandes rasgos, las sustancias se clasifican en:
Hidrosolubles. Son aquellas que pueden disolverse más fácilmente (o del todo) en
agua.
Liposolubles. Son aquellas que pueden disolverse más fácilmente en aceites.
Por otra parte, la solubilidad de las sustancias depende de los siguientes factores:
Temperatura. La mayoría de los sólidos aumenta su solubilidad en agua al
aumentar la temperatura, aunque existen algunas excepciones. También los
compuestos orgánicos, por lo general, aumentan su solubilidad al aumentar la
temperatura. Este aumento de solubilidad al aumentar la temperatura se debe a
que aumentan las interacciones entre las partículas del soluto y el solvente, por lo
que se pueden romper las fuerzas intermoleculares entre ellos. Por otra parte, los
solutos gaseosos tienen un comportamiento distinto, pues al aumentar la
temperatura aumenta su solubilidad en solventes orgánicos, pero disminuye en
agua debido a que el gas tiende a escapar del líquido con el aumento de la
temperatura. Por ejemplo, un vaso de agua disuelve una cantidad determinada de
azúcar, hasta que el exceso empieza a precipitarse en el fondo. Si calentamos
dicho vaso de agua, notaremos cómo el exceso empieza a desaparecer,
aumentando la solubilidad del soluto en el solvente.
Presión. La presión influye en la solubilidad de los solutos gaseosos
principalmente. Al aumentar la presión de un soluto gaseoso, aumenta su
solubilidad en un cierto solvente.
Naturaleza del soluto y el solvente. Las sustancias con la misma polaridad son
solubles entre sí, de lo que surge la frase: “semejante disuelve lo semejante”. Sin
embargo, cuando un soluto y un solvente tienen polaridades distintas, son
completamente insolubles entre sí, aunque siempre existe un rango de polaridades
intermedias en el que pueden ser parcialmente solubles un soluto y un disolvente.
La polaridad es una propiedad de los compuestos químicos que tienen la tendencia
a separar las cargas eléctricas en su estructura. Las moléculas polares están
constituidas por átomos cuya electronegatividad es muy diferente, mientras que
las moléculas apolares están formadas por átomos con igual electronegatividad.
Pero la polaridad de una molécula también está determinada por la simetría de su
estructura, por lo que pueden existir moléculas formadas por átomos cuya
electronegatividad es diferente, pero están dispuestos de tal manera en la
estructura molecular, que se anulan sus dipolos y finalmente la molécula es apolar.
Agitación. Agitar o revolver las disoluciones aumenta la solubilidad del soluto,
pues contribuye a una mayor interacción entre el soluto y el solvente.
Propiedades Organolépticas
Las propiedades organolépticas son todas aquellas descripciones de las características
físicas que tiene la materia en general, según las pueden percibir los sentidos.
Algunas propiedades organolépticas pueden ser las siguientes:
Ruido
Aroma
Color
Sabor
Textura
Olor
Temperatura
Las propiedades organolépticas son aquellas propiedades físicas que pueden ser
percibidas por los sentidos, sabiendo que estos son:
Olfato
Tacto
Gusto
Audición
Visión
Por tanto, si una propiedad es capaz de estimular los sentidos de una persona entonces
decimos que son propiedades organolépticas. La importancia de estas propiedades es que
miden y muestras características de la materia sin necesidad de medir.
