Museos de Tenerife.

CEDOCAM
 El Centro de Documentación de Canarias y América (CEDOCAM) presenta su nuevo
monográfico con el título El azúcar en Canarias y América.
Desde los primeros años de la conquista, la exportación de azúcar fue uno de los ejes
principales de la economía canaria. Según los documentos, ya desde 1508 había azúcar
canario en Amberes, que sirvió para atraer riqueza y fortalecer el comercio. El cultivo de la
caña de azúcar en Canarias se producía en las zonas de costa, en altitudes inferiores a los 500
metros, donde eran propicias las condiciones de temperatura y humedad o factible el riego
artificial.
El salto de la caña de azúcar hacia la América recién descubierta fue un hecho en el
que intervinieron navegantes, conquistadores, colonizadores y frailes procedentes de la
Península Ibérica.
En este monográfico podrán encontrar una cuidada selección bibliográfica y
documental (monografías, artículos, separatas) así como páginas web y vídeos sobre este
cultivo en Canarias y en América.

Museos de Tenerife. CEDOCAM

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2014, n. 68, p. 77-99. [Fecha de consulta: 18 de mayo de 2023]. Disponible en internet

PÁGINAS WEB (Selección)

EL AZÚCAR, LA ESPECIA QUE LLEGÓ ANTES A

LA BOTICA QUE A LA COCINA

[El azúcar fue considerada una especia, tanto

por su sabor exótico como su elevado precio.
Fue dispersada y recetada como
medicamento antes de llegar al mundo
gastronómico.]

32

Museos de Tenerife. CEDOCAM

INTRODUCCIÓN Y CULTIVO DE LA CAÑA DE
AZÚCAR EN CANARIAS

[La exportación de azúcar fue uno de los

pilares de la economía canaria desde los
primeros años de la conquista. Está
documentado que ya en 1508 había azúcar
canario en Amberes. Sirvió para atraer riqueza
y equilibrar la balanza comercial.]

INGENIO AZUCARERO DE LOS PICACHOS

[Tras la Conquista de Canarias, el cultivo

industrial de la caña de azúcar y el posterior
tratamiento de ésta para la obtención de
azúcar y de ron, se consideró una actividad
crucial para el florecimiento económico del
Archipiélago Canario].

LA CERÁMICA DEL AZÚCAR EN GRAN CANARIA

[El presente trabajo pretende aportar algunos

datos sobre el conocimiento que,
actualmente, se posee de la cerámica del
azúcar en las islas Canarias. Este tipo de
alfarería está conformado, sobre todo, por
tres tipos de piezas: las denominadas formas,
hormas, conos o moldes de pan de azúcar; los
sinos o signos; y los porrones].

TENERIFE PRESENTA UN LIBRO SOBRE LA

HISTORIA DEL AZÚCAR EN CANARIAS

[El Museo de Historia y Antropología de

Tenerife, dependiente del Organismo
Autónomo de Museos y Centros (OAMC) del
Cabildo de Tenerife ha publicado un libro bajo
el título Azúcar. Los ingenios en la
colonización canaria].

33

Museos de Tenerife. CEDOCAM

SACCHARUM OFFICINARUM

[La caña de azúcar es una planta proveniente

del Sudeste Asiático y Nueva Guinea. La
expansión musulmana supuso la introducción
de la planta en territorios donde hasta
entonces no se cultivaba. Así llegó al
continente europeo, específicamente a la
zona costera de las provincias de Málaga y
Granada en España y a la isla italiana de Sicilia.
Posteriormente los españoles llevaron la
planta, primero a las islas Canarias y luego a
América].

HISTORIA DEL AZÚCAR

[En el siglo XV, el azúcar europeo se refinaba

en Venecia, lo que confirma que, aunque las
cantidades fueran pequeñas, resultaba difícil
transportar el azúcar como un producto
alimentario. En el mismo siglo, Colón navegó
a las Américas y hay constancia de que en
1493 transportó plantas de caña de azúcar
para cultivar en el Caribe].

EXPANSIÓN DEL AZÚCAR

[Las primeras referencias del azúcar se

remontan a casi 5000 años. Su expansión está
ligada, como la de tantos otros productos, al
avance de las conquistas y el devenir de la
historia. Hablar del azúcar es hablar de la caña
de azúcar. El cultivo y extracción del azúcar no
se desarrolla hasta la época de Napoleón].

EL CULTIVO DE LA CAÑA DE AZÚCAR

[La caña de azúcar suministra sacarosa para

azúcar blanco o moreno. También tiene
melaza y se puede sacar bagazo. Hay otros
aprovechamientos de mucha menor
importancia como los compost agrícolas,
vinazas, ceras, fibra absorbente, etc. La caña
de azúcar pertenece a la familia de las
gramíneas, concretamente al género
Saccharum].

34

Museos de Tenerife. CEDOCAM

AUGUSTO RODRÍGUEZ, EL PIONERO DEL
GUARAPO DE CAÑA DE AZÚCAR EN LA PALMA

[Augusto Rodríguez es el pionero de la venta

del guarapo de caña de azúcar en La Palma. Su
trapiche de metal, comprado en un viaje a la
India, fue el comienzo de la historia de
“Tropicaña”. Su pasión por la agricultura y la
vida natural en el campo lo llevo a cultivar las
cañas de azúcar que es la materia prima para
sus refrescantes y sabrosos guarapos].

A LOS 37 AÑOS, DON MANUEL QUEVEDO

ALEMÁN YA ERA UN RECONOCIDO MAESTRO
DEL AZÚCAR Y DEL RON

[Tras los turbulentos tiempos de la Primera

Guerra Mundial y una grave crisis en la
industria azucarera, Don Manuel utilizó su
experiencia y sus conocimientos para abrir en
1936 su propia destilería "Ron Aldea" en la isla
canaria de Gran Canaria].

VÍDEOS (Selección)

LA FÁBRICA DE AZÚCAR

[Nada más terminar la conquista de Gran

Canaria, una buena parte de las tierras que
recibieron los conquistadores se dedicó al
cultivo de la caña de azúcar].

35

Museos de Tenerife. CEDOCAM

HISTORIA DE CANARIAS. EPISODIO 14.
AZÚCAR Y ESCLAVITUD

[Vídeo didáctico para niños sobre historia de

Canarias. El episodio 14 está dedicado a la
etapa de la economía canaria centrada en la
producción y comercio del azúcar. En los
ingenios azucareros canarios trabajaban
especialmente esclavos].

INVESTIGACIÓN: NUEVAS VARIEDADES DE

CAÑA DE AZÚCAR

[En este bloque, el Ing. Miguel Adorno,

expone sobre los trabajos de investigación
con nuevas variedades de caña de azúcar, que
se realizan en el campo experimental de la
Azucarera Paraguaya].

¡LA MEJOR SEMILLA DE CAÑA DE AZÚCAR!

[Tener semilla de calidad, es la base para el

éxito de un buen cultivo. En el siguiente
informe del Productor TV, te mostramos
como Paso a Paso en el Centro De
Investigación de la Caña en Ecuador (CINCAE),
se obtiene este insumo con grandes
propiedades para ser distribuido a los
productores a nivel nacional].

CAÑA DE AZÚCAR EN 2 MINUTOS

[La caña de azúcar es una planta gramínea

tropical conocida científicamente como
Saccharum officinarum, que se caracteriza por
la acumulación de sacarosa en su tallo en el
período de maduración teniendo gran
importancia mundial en la producción de
azúcar y sus derivados].

36

Museos de Tenerife. CEDOCAM

COMO SE HACE EL AZÚCAR DE LA CAÑA DE
AZÚCAR

[Descubre cómo se hace el azúcar de caña en

las fábricas. Visitamos una fábrica de azúcar
para averiguar cómo se hace el azúcar. Desde
cómo se hace el azúcar moreno hasta como se
cosecha la caña de azúcar].

INGENIO

[Los Ingenios solían estar cerca de la costa

donde también se plantaba la caña, por eso
sorprende que estos restos situados en
Vilaflor a unos mil metros de altura fueron en
su momento una industria azucarera].

INGENIO AZUCARERO LOS PICACHOS

[Trabajos arqueológicos en uno de los tres

ingenios azucareros que existieron en Telde,
Las Palmas de Gran Canaria. En el siglo XVI
llegaron a coexistir unos veinticuatro
Ingenios, la mayoría de ellos ubicados en la
zona norte de la isla ya que se encontraban las
mejores tierras de cultivo, los bosques más
copiosos y donde se ubicaban los flujos de
agua más constantes].

EL JUGO DE CAÑA DE AZÚCAR, UNA BEBIDA

DE TRADICIÓN (GUARAPO)

[Guarapo es el nombre que recibe una bebida

no alcohólica o infusión que varía según la
región. Generalmente, se considera guarapo a
la bebida que contiene proporcionalmente
una gran cantidad de agua, bien sea añadida o
por destilación natural. El guarapo se
distingue del té y otras infusiones porque no
suele ser un preparado de hierbas o flores,
sino de frutos, savias o caña].

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Museos de Tenerife. CEDOCAM