Sart�n[nota 1]?
es un utensilio de cocina, usado para fre�r y saltear, generalmente
en aceite o mantequilla o cualquier otra grasa o manteca. Consiste en un pu�o
met�lico de bordes bajos y abiertos y un mango que puede ser pl�stico (baquelita),
del mismo metal o de madera, para sujetarlo. Actualmente muchas vienen recubiertas
de tefl�n antiadherente, que facilita la cocci�n o fritura de los alimentos al
evitar que se peguen los alimentos a la sart�n. Pueden poseer tapa en algunos
casos. Al golpe dado con sart�n se le denomina �sartenazo�.[3]?
Terminolog�a y g�nero
En diversas partes de Espa�a se llama (o llamaba) tambi�n �padilla� o �paila�.
Tiene diversas denominaciones a lo largo de todo el mundo. En Galicia se le conoce
tradicionalmente como tixola, en catal�n se llama paella.[4]?
El uso de la palabra sart�n posee claras variaciones dependiendo de la zona
geogr�fica. Los defensores del g�nero masculino de sart�n suelen argumentar que,
aunque en lat�n sartago era femenino, en general, todos los sustantivos terminados
-�n son masculinos: and�n, ed�n, almac�n, terrapl�n, y que por eso herr�n y
llant�n, que eran femeninos en lat�n (ferrago, plantago), se han hecho masculinos
en castellano. Seg�n el diccionario de la Real Academia Espa�ola (RAE), sart�n
pertenece al g�nero femenino, aunque la RAE observa que "en muchos lugares de
Am�rica y Espa�a es usado como masculino". Parece que "el sart�n" es uso general en
gran parte de Am�rica y su empleo est� documentado tambi�n en Asturias, Bilbao y
Canarias.
Materiales
Verduras salteadas en sart�n tipo wok.
Los materiales m�s comunes de fabricaci�n de sartenes son:
Aluminio: es un material ligero que consigue una �ptima distribuci�n del calor. El
aluminio es oxidable y vulnerable a la corrosi�n, sin embargo, el �xido de
aluminio, a diferencia del �xido de hierro, crea una capa que protege el interior
del cuerpo de mayor oxidaci�n. Hoy en d�a se utiliza aluminio anodizado, que es
resitente a la oxidaci�n, y suele presentar alg�n recumbrimiento antiadherente
(basado en tefl�n o politetrafluoroetileno). Los recumbrimientos basados en tefl�n
no soportan altas temperaturas. Se puede dar la transferencia del aluminio a los
alimentos. Sin embargo, el aluminio anodizado es bastante seguro y se desconoce si
es perjudicial o no. Por s� solo no es apto para inducci�n, sin embargo, los
utensilios modernos suelen estar habilitados para la inducci�n, ya que el aluminio
sigue siendo el material de la mayor�a de sartenes para el consumidor medio.
Acero no aleado. Es apropiado para todo tipo de cocinas.
Metales de fundici�n como acero fundido, hierro fundido y aluminio fundido: tienen
el inconveniente de pesar m�s, pero son las preferidas por los grandes chefs debido
a que no se sobrecalientan f�cilmente y el calor se reparte de manera m�s uniforme.
Gracias a que el material es m�s grueso, permiten m�s usos que solo fre�r y
saltear.
De cobre: estaban m�s extendidas en la antig�edad, aunque su uso ha quedado
restringido por el elevado precio del cobre, tiene como ventajas la elevada
transmisi�n t�rmica (no guarda calor, aunque tambi�n puede ser una desventaja) y su
ligereza. Se produce transferencia del cobre a los alimentos, y el cobre es t�xico,
por lo que s�lo se usa para algunas preparaciones, como dulces y merlemadas.
Acero inoxidable: es un material muy popular entre profesionales. Es el m�s
saludable de todos los metales: apenas hay transferencia en los alimentos. No es
f�cil aprender a usarlo debido a que no es antiadherente, y es es el m�s caro de
los materiales.
Uso en los videojuegos
El uso de sart�n es muy popular en los videojuegos de Battle royale, ya que es
usada como un arma de combate de cuerpo a cuerpo con la que se da �sartenazos�. Se
mencionan algunos juegos que hacen uso de este utensilio:
PlayerUnknown's Battlegrounds
Garena Free Fire
Team Fortress 2
Notas
El g�nero de esta palabra depende de la zona geogr�fica.[1]?[2]?
Referencias
Real Academia Espa�ola y Asociaci�n de Academias de la Lengua Espa�ola (2023).
�sart�n�. Diccionario panhisp�nico de dudas (2.� edici�n, versi�n provisional).
Consultado el 31 de octubre de 2020.
�El sart�n o la sart�n?
Real Academia Espa�ola. �sartenazo�. Diccionario de la lengua espa�ola (23.�
edici�n).
P�gina web sobre sartenes.
V�ase tambi�n
Paila
Wok
Enlaces externos
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Wikcionario tiene definiciones y otra informaci�n sobre sart�n.
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Categor�a: Sartenes
Esta p�gina se edit� por �ltima vez el 25 jun 2025 a las 16:01.
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