CAKE
POTE
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MASA DE PASTEL PROFESIONAL PARA TORTAS FRIAS
Ingredientes
3 huevos
2 yemas
1 1/2 taza de azúcar granulada
1/2 taza de leche entera
1 cda de jugo de limón
1/2 taza de aceite vegetal
2 1/2 tazas de harina para todo uso
1 cda de polvo de hornear
1 cdita de esencia de vainilla o mantecado
Preparación
En un bol, coloca los huevos junto con las yemas y bate hasta
que la mezcla empiece a ganar volumen y duplique su tamaño
Agrega poco a poco el azúcar, batiendo
constantemente. Cuando la mezcla haya duplicado su volumen y
tenga un color blanquecino, resérvala.
Caliente un poco la leche y agregue el jugo de limón, luego
viértalo en su mezcla de huevo y azúcar, luego agregue el
aceite y vuelva a batir.
Añadir la harina poco a poco, tamizando e incorporando el
polvo de hornear
Verter en un molde de 18 cm previamente engrasado con
manteca vegetal y llevar al horno precalentado a 180°C por 40
minutos aproximadamente. Haz la prueba del palillo para saber
si está listo debe salir seco. Retirar del horno y enfriar sobre
una rejilla
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MASA DE CHOCOLATE
Ingredientes
6 huevos
1 pizca de sal
200 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
250 gr de azúcar
1/2 taza de cacao en polvo
1 taza de harina de trigo tamizada
1 cda de polvo de hornear
Preparación
Separar las claras de las yemas.
Pon en la batidora las 6 claras de huevo, añade una pizca de sal
y bate a velocidad máxima hasta que estén a punto de
nieve. Retire las claras de huevo y resérvelas en un recipiente
aparte.
En el mismo bol que la batidora, añadir las 6 yemas de huevo y
el azúcar. Bate a velocidad alta hasta que las yemas hayan
duplicado su tamaño y formen una crema ligera.
Agregue 1/2 taza de cacao en polvo y mantequilla sin sal a
temperatura ambiente. Batir durante otros 5 minutos a
máxima velocidad. Apague la batidora, luego agregue la harina
de trigo y el polvo de hornear previamente tamizados
Bate un poco más, a velocidad baja, para incorporar la harina.
Añadir las claras de huevo batidas a la masa e incorporar.
Apague la batidora y vierta en el molde de 18 cm previamente
engrasado con manteca vegetal
Llevar al horno precalentado a 180°C hasta que esté dorado.
Después de 30-40 minutos, hago la prueba del palillo, si sale
seco estará listo
Retire del horno y deje enfriar sobre una rejilla
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RELLENO 1
Crema
500 ml de leche entera
390 gr de leche condensada
100 ml de crema agria
3 cdas de almidón de maíz
Cubierta
300 gr de fresas
120 gr de gelatina con sabor a fresa
Fresas c/n
Preparación
Crema
Lleva la leche, la leche condensada y el almidón a fuego medio
Revuelva hasta que espese. Será como una papilla espesa
Espera a que se enfríe un poco y mezcla la crema
Esta crema va encima del biscocho
y metemos en la nevera para que cuaje un poco mientras
preparamos la gelatina.
Prepara la gelatina con un poco menos de agua de lo que dice el
paquete; (200 ml de agua hirviendo y 200 ml de agua fría)
Lavar y cortar las fresas, distribuir sobre la crema,
y terminar con la gelatina de fresa y trozos de fresas
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RELLENO 2
Ingredientes
150 gr chocolate de leche
12 Galletas Oreo troceadas
2 latas de leche condensada
1 cda de mantequilla
100 ml de crema agria
Preparación
Lleva la leche condensada junto con el relleno de las
galletas, el chocolate troceado y la mantequilla a una olla y
cocina por unos 10 minutos removiendo contantemente.
Retirar del fuego y dejar enfriar cuando este a temperatura
ambiente mezclar con la crema agria y las galletas troceadas
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RELLENO 3
CREMA DE AVELLANAS
Ingredientes
500 gr Crema de leche
1/2 taza Café fuerte
200 gr Untable de avellanas
150 gr Chocolate con leche
Preparación
Coloque 200 gr de crema de leche en una olla y lleve a fuego
medio.
Corte el chocolate y resérvelo en un bol.
Bata los 300 gr de crema de leche restantes a medio punto
Una vez que la crema hierva, vierta sobre el chocolate, deje
reposar unos minutos y luego mezcle hasta fundirlo por
completo, incorpore luego el untable de avellanas y el café,
mezcle bien y una vez tibia la ganache agregue la crema de
leche batida a medio punto, mezcle hasta incorporar y deje
reposar en la nevera durante 1 hora antes de utilizar
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RELLENO 4
CREMA CHIBOUST
Ingredientes
4 Yemas
50 gr Azúcar granulada
40 gr Harina todo uso
500 ml Leche
7 gr Gelatina sin sabor
35 ml Agua
150 gr Dulce de leche opcional
4 Claras
1 pizca Sal
Preparación
En un bol colocar las yemas, el azúcar y la harina. Calentar
bien la leche y verter de a poco sobre las yemas, batiendo
siempre vigorosamente.
Llevar a fuego moderado hasta que rompa el hervor y la crema
espese.
Hidratar la gelatina en los 35 cc de agua y agregarla a la
crema junto con el dulce de leche. Mezclar bien hasta que
quede homogéneo. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Por otra parte, batir las claras a nieve con la sal e
incorporarlas en forma envolvente a la preparación anterior,
dejar enfriar en la nevera hasta que tome consistencia o
cuando este a temperatura ambiente colocar en una manga y
servir sobre sus Cakes Pote
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RELLENO 5
CREMA DE COCO
Ingredientes
3 yemas de huevo
1/2 litro de leche entera
50 gr de coco rallado
100 gr de azúcar
2 cdas de almidón de maíz
Preparación
Coloca en una olla la mitad de la leche, el coco, el almidón, las
yemas de huevo, el azúcar y bate hasta que se integren
perfectamente. Cuando la mezcla empiece a espesar, agrega el
resto de la leche y sigue mezclando, a fuego lento, hasta
lograr la consistencia de la crema pastelera.
Déjala enfriar, viértela en un recipiente cubre con papel film y
guárdala en la nevera
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ALMÍBAR BÁSICO
Ingredientes
1 taza de agua
1 taza de azúcar blanca refinada
Preparación
Coloca ambos ingredientes en una olla.
Lleva la olla a fuego lento.
Con una cuchara de madera remueve constantemente para
evitar que se caramelice.
Cuando notes que la mezcla se espesa y toma un color
amarronado, retira de fuego y deja reposar.
Al haber bajado la temperatura, refrigera tu almíbar para
tortas en la nevera hasta el momento de su uso.
ALMÍBAR DE FRUTAS
Ingredientes
1 1/2 tazas de azúcar
2 tazas de agua
1/4 de taza de la fruta de tu preferencia
Preparación
Para preparar este tipo de almíbar para bizcocho es
importante descontar la cantidad de azúcar cuando se
adiciona la fruta, es por ello que en lugar de utilizar las dos
tazas de azúcar le restas 1/4 que equivalen a la cantidad de
fruta que vas a añadir. Esto para evitar que quede demasiado
dulce.
Coloca el agua y el azúcar a fuego lento. una vez disuelta toda
el azúcar, procede a añadir el 1/4 de taza de la fruta de tu
preferencia bien triturada (fresas, durazno, manzana, pera…).
Continúa mezclando con una paleta de madera hasta que el
almíbar se torne del color de la fruta y espese un poco.
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Retira del fuego y con la ayuda de un colador separa el almíbar
de los restos de fruta.
Refrigera un par de horas para que termine de espesar y
finalmente utiliza.
En el caso de querer preparar almíbar de naranja para
emborrachar bizcocho o cualquier otra fruta cítrica, como el
limón, lo que debes hacer es utilizar la ralladura de la cascara
y añadirla al mismo momento en que mezcles el agua con el
azúcar.
Cuando el almíbar este espeso, cuela y deshazte de los restos
de cascara.
ALMÍBAR CON LICORES
Estos almibares de licores para humedecer .No es necesario
utilizar un licor específico, puedes optar por el que dispongas
en casa o el de tu preferencia.
Los ingredientes en este caso serán las mismas cantidades de
azúcar y agua, más un par de cucharadas del licor a elegir,
puede ser ron, vodka, brandy, licor de café, etc.
Preparación
En una olla mezcla partes iguales de agua y azúcar
Lleva a fuego medio y remueve constantemente hasta que el
azúcar se disuelva por completo.
Espera que la mezcla alcance su punto de ebullición, justo en
ese momento retira del fuego e incorpora el licor de tu
preferencia.
Deja reposar y refrigera por una par de horas antes de
utilizar.
En caso de querer preparar almíbar de especies aromáticas,
como por ejemplo; canela, menta, etc. lo que debes hacer es
colocarlas al inicio de la cocción, una vez listo el almíbar colar
y retirarlas de la mezcla.
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ALMÍBAR DE CHOCOLATE
Ingredientes
1 1/2 taza de agua.
1 1/2 de azúcar blanca refinada.
2 cdas de cacao en polvo
1 cdita de café tinto
1 cda de mantequilla.
Preparación
Lleva el agua junto con el azúcar a fuego lento
Cuando comience a hervir, retira del fuego e inmediatamente
incorpora las cucharadas del cacao en polvo, el cafe y por
último la mantequilla.
Lleva nuevamente al fuego lento por 5 minutos más, mezcla
hasta integrar todos los ingredientes.
Cuando hayas terminado el periodo de cocción, retira del
fuego, deja enfriar, refrigera hasta que enfrié por completo
antes de comenzar a humedecer
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CONSIDERACIONES
1- PARA HACER ESTOR CAKES POTE PUEDEN UTILIZAR
VASOS DE VIDRIO, COPAS, VASOS TIPO DOMO O MINI
SHOTS
2- PUEDEN UTILIZAR FRUTOS ROJOS, MELOCOTONES,
KIWI, PIÑA, CAMBUR Y COCO
3- PUEDEN UTILIZAR CHOCOLATE TROCEADO, MIGAS DE
GALLETAS O CUALQUIER TIPO DE CHUCHERIA DE SU
PREFERENCIA
4- PUEDEN ELEGIR UN BIZCOCHO INCLUSO AMBOS PARA
EL MISMO CAKE POTE
5- SIEMPRE SE DEBE HUMEDECER CON ALMIBAR
6- DEBE AGREGARSE EL RELLENO CON MANGA PARA QUE
QUEDE MUCHO MÁS PROLIJO
7- PUEDEN REALIZAR LOS BIZCOCHOS EN PLANCHA
FINA SIN PROBLEMA TAMBIEN, PUEDEN HACERLOS
MIGAS O UTILIZARLOS EN TROZOS
8- PUEDEN UTILIZAR UNO O MAS RELLENOS , TAMBIEN
PUEDEN ALTERNARLOS CON FRUTAS INCLUSO CON
CEBERTURAS DE GELATINA CON FRUTAS O CUBRIR CON
NATA
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CHEF LOLY FLORES
PROHIBIDA SU REPRODUCCION
Y DISTRIBUCION
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