Conservantes de los Alimentos
Los conservantes para alimentos son sustancias que se usan para
que los alimentos se conserven por más tiempo.
Su función es evitar el deterioro de los alimentos y prolongar su
vida útil.
ÁCIDO PROPIÓNICO
1 GENERALIDADES
Fórmula química: C3H6O2
El ácido propiónico es un ácido graso de cadena corta que se usa como
conservante alimentario
tiene un olor muy fuerte, por lo que se utilizan especialmente sus sales.
es un ácido carboxílico monoprótico, el cual se puede encontrar en la
naturaleza.
En estado puro, se presenta como un líquido incoloro, corrosivo, con un olor
acre y es miscible en agua.
Se puede obtener de forma natural por fermentación de pulpa de madera o se
puede encontrar en algunos quesos.
De manera sintética se puede obtener por medio de la oxidación al aire del
propanal En presencia de cationes de cobalto o manganeso, esta reacción
procede rápidamente incluso a temperaturas bajas. Normalmente, este proceso
se realiza a temperaturas entre 40°C y 50°C.
Dado su fuerte olor, su uso es limitado. Este ácido no es tóxico o peligroso, se
considera inofensivo, aunque aun así debe de ser manipulado con precaución.
2. En qué alimentos se usa de manera habitual o común.
El ácido propiónico tiene diversas aplicaciones, pero la principal es como
agente conservante, ya que éste inhibe el crecimiento del moho y de algunas
bacterias.
Algunos de los alimentos donde es utilizado este ácido, son los siguientes:
• Quesos
• Bollería industrial
• Productos cárnicos y precocinados
• Condimentos artificiales
• Pesticida
• Productos farmacéuticos
• Disolventes
3. Dosificación adecuada de este aditivo en los alimentos.
• En productos de panadería como panes, bollos o tortas, la dosis típica
puede oscilar entre 0.1 y 0.3%. x kilo
• En productos lácteos, como queso o yogur, la dosis puede ser de
aproximadamente 0.2 a 0.4%. x kilo
4. Consecuencias para la salud por el abuso en uso de este aditivo.
Efectos en la piel
• El ácido propiónico es corrosivo y puede causar quemaduras graves en la
piel
• El contacto con los ojos puede causar daños irreversibles
Efectos en los pulmones
• La inhalación de ácido propiónico puede irritar la nariz, la garganta y los
pulmones
• Puede causar tos, respiración con silbido o falta de aire
Otros efectos
• La ingestión o la inhalación puede producir daños internos
• El ácido propiónico puede reaccionar de forma violenta con agentes
oxidantes, bases fuertes, agentes reductores y aminas
• El ácido propiónico reacciona con metales pulverizados para producir
hidrógeno gaseoso, que es inflamable y explosivo
5. Proveedor que lo vende en Medellín y precio de este.
IPF Ingredientes y Productos Funcionales S.A.S.
Carrera 42 # 75 – 277 - Itagüí tel. (+57) 318 2817734
Fijo nacional: (604) 2887676
Ácido propiónico x 1Kg $35.700
NITRATOS Y NITRITOS
[Link]
Fórmula química: NaNO2
los nitratos y nitritos se utilizan como aditivos conservadores en alimentos,
especialmente en productos cárnicos, donde el nitrito impide con eficacia el
desarrollo de las esporas de Clostridium botulinum, y por tanto la formación de
la toxina botulínica.
los nitratos y nitritos son compuestos químicos naturales que contienen oxígeno
y nitrógeno. Los nitratos están presentes de forma natural en el suelo, el agua,
las plantas y, en menor medida, en el aire debido a la contaminación
atmosférica. Más tarde, estos pueden ser transformados en nitritos por
bacterias específicas en la naturaleza y en nuestros cuerpos.
Los nitritos pueden formar sales o ésteres a partir del ácido nitroso (HNO2). En
la naturaleza los nitritos aparecen por oxidación biológica de las aminas y
del amoníaco o por reducción del nitrato en condiciones anaeróbicas. En la
industria pueden obtenerse al disolver N2O3 en disoluciones básicas.
Estos dos compuestos están presentes de forma natural en las frutas y
hortalizas y también se utilizan legalmente como aditivos alimentarios en la UE
en forma de sales de nitrito y nitrato de sodio y de potasio (E 249 a E252). Se
usan comúnmente para el curado de carnes y otros alimentos perecederos
El nitrato se encuentra de forma natural en las verduras particularmente en las
verduras de hoja verde como la espinaca, la lechuga y la rúcula que
representan nuestra principal fuente de nitrato en la dieta, seguida por la carne
en conserva y el agua potable. A su vez, nuestras principales fuentes de nitritos
en la dieta son las carnes curadas y procesadas.
El nitrato también puede entrar en la cadena alimentaria como contaminante
ambiental, principalmente en el agua, debido a su uso en métodos de
agricultura intensiva, producción ganadera y descarga de aguas residuales.
2. En qué alimentos se usa de manera habitual o común.
Se añaden nitratos y sales de nitritos a la carne, el pescado y el queso para su
conservación y para prevenir el crecimiento de la bacteria Clostridium
botulinum, responsable del botulismo, una enfermedad que pone en peligro la
vida.
También se utilizan en la carne para mantenerla roja y darle sabor y nitratos,
específicamente, para evitar que ciertos quesos se hinchen durante la
fermentación
3. Dosificación adecuada de este aditivo en los alimentos.
NITRITOS 80 mg/kg
La FDA permite niveles de 10 mg/L para el nitrato (como nitrógeno; ~44
mg nitrato/L), 1 mg/L para el nitrito (como nitrógeno; ~3.3 mg nitrito/L), y 10
mg/L para nitrato y nitrito total (como nitrógeno) en agua embotellada.
En su dictamen de 2003, la EFSA concluyó que entre 50 y 100 mg de nitritos
añadidos (como nitrito de sodio; igual a 35 a 70 mg de ion nitrito) por
kilogramo de productos cárnicos pueden ser suficiente para muchos productos.
4. Consecuencias para la salud por el abuso en uso de este aditivo.
El nitrito y el nitrato de los alimentos son absorbidos rápidamente por el cuerpo
y en su mayoría eliminados como nitrato. Sin embargo, bacterias específicas en
la saliva convierten parte del nitrato que absorbemos en nitrito.
Cuando está presente en cantidades excesivas en el cuerpo, el nitrito
obstaculiza la capacidad de nuestros glóbulos rojos para transportar oxígeno en
el cuerpo.
El nitrato en los alimentos (y el nitrato convertido en nitrito en el cuerpo)
también pueden contribuir a la formación de un grupo de compuestos llamados
nitrosaminas, algunos de los cuales son cancerígenos (agentes causantes de
cáncer).
el nitrito presente involuntariamente en los productos cárnicos procedentes de
otras fuentes, como la contaminación ambiental, también pueden causar la
formación de nitrosaminas y potencialmente generar problemas de salud para
los consumidores.
5. Proveedor que lo vende en Medellín y precio de este.
Productos Químicos Colombia
$124.938
Bogotá D.C., Asesoría Técnica y Capacitación
Calle 26 # 96J–66 Oficina 604, Edificio Optimus (601) 5189995
El ácido benzoico y sus sales
[Link]
El ácido benzoico y sus sales son conservantes muy eficaces en una amplia gama de
productos alimenticios y bebidas. Inhiben el crecimiento de levaduras, mohos y bacterias, lo
que ayuda a prolongar la vida útil de los productos perecederos. Esta propiedad de
conservación es especialmente valiosa en artículos como jugos de frutas, bebidas
carbonatadas, aderezos para ensaladas y frutas enlatadas.
Potenciador del sabor: El ácido benzoico puede realzar y preservar los sabores naturales
de ciertos alimentos, particularmente las frutas. Al inhibir el crecimiento microbiano, ayuda a
mantener la frescura y el perfil de sabor de productos como mermeladas, jaleas y postres
con sabor a frutas.
Acidulante: El ácido benzoico sirve como acidulante en diversos alimentos y bebidas. Ayuda
a controlar la acidez de los alimentos y contribuye a su acidez . Esto es particularmente útil
en bebidas carbonatadas, dulces con sabor a frutas y ciertos productos horneados.
control de pH: Además de su función como acidulante, el ácido benzoico se puede utilizar
para ajustar y mantener los niveles de pH de los productos alimenticios. Ayuda a garantizar
que los alimentos permanezcan seguros y estables durante toda su vida útil.
Retención de color: El ácido benzoico puede ayudar a preservar el color natural de ciertos
productos alimenticios, especialmente aquellos propensos a la degradación del color. Esto
es vital en la producción de productos a base de frutas como mermeladas, conservas y
rellenos de frutas.
Sinergia antioxidante: (combinación de sustancias antioxidantes que actúan de forma
potenciada) El ácido benzoico puede actuar sinérgicamente con otros antioxidantes, como
el ácido ascórbico (vitamina C), para mejorar su eficacia en la prevención del deterioro
oxidativo de los productos alimenticios.
2. En qué alimentos se usa de manera habitual o común.
Al inhibir el crecimiento de microorganismos, el ácido benzoico contribuye a la seguridad de
los productos alimenticios, previniendo su deterioro y reduciendo el riesgo de enfermedades
transmitidas por los alimentos.
Bebidas carbonatadas: El benzoato de sodio se usa comúnmente en refrescos
carbonatados para preservar su frescura y evitar su deterioro. Ayuda a mantener el sabor y
la vida útil de estas bebidas.
Zumos de Frutas y Refrescos: Se agrega ácido benzoico o benzoato de sodio a los jugos
de frutas, refrescos con sabor a frutas y bebidas deportivas para inhibir el crecimiento de
microorganismos y extender la estabilidad del producto.
Aderezos Para Ensaladas: El ácido benzoico se puede usar en aderezos para ensaladas,
particularmente aquellos con vinagre o componentes cítricos, para mantener su acidez y
evitar su deterioro.
Productos de panadería: En algunos productos horneados, el ácido benzoico se utiliza
como regulador del pH y conservante. Ayuda a controlar la acidez de masas y rebozados,
contribuyendo a la calidad y vida útil de productos como muffins y pasteles.
Productos a base de frutas: Las mermeladas, jaleas, conservas y rellenos de frutas suelen
contener ácido benzoico para preservar el sabor y el color naturales de la fruta y prolongar
su vida útil.
Condimentos y Salsas: El ácido benzoico se puede encontrar en diversos condimentos y
salsas, como el ketchup y la salsa barbacoa, para preservar su calidad y seguridad
microbiológica.
Frutas enlatadas: Las frutas enlatadas son susceptibles a deteriorarse y el ácido benzoico
o sus sales se utilizan para extender su vida útil y mantener la calidad de la fruta.
Dulces y Confecciones: En la industria de la confitería, el ácido benzoico se puede utilizar
en caramelos ácidos y gomas de mascar para proporcionar acidez e inhibir el crecimiento
microbiano.
Pepinillos: El ácido benzoico se puede utilizar en soluciones de encurtidos para ayudar a
preservar la frescura y la calidad de las verduras encurtidas.
Alimentos procesados: Los alimentos procesados, incluidos algunos refrigerios y comidas
listos para comer, pueden contener ácido benzoico como conservante y acidulante para
mejorar su sabor y vida útil.
Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:
Refrescos, Bebidas energéticas, Jugos de fruta y verdura, Cervezas sin alcohol, Licores,
Vinos, Mayonesas, Salsas, Margarinas, Mermeladas, Membrillo, Gelatina, Fruta, en
almíbar, conservas de pescado y caviar
3. Dosificación adecuada de este aditivo en los alimentos.
La dosis adecuada de ácido benzoico en alimentos es de 0,05% a 0,1%. Se
suele utilizar en forma de benzoato de sodio.
Benzoato de sodio
• Se recomienda una dosis de 0,5 a 1 gramo de benzoato de sodio por cada
kilogramo de producto.
• Se debe mantener una concentración menor al 0,1%.
• Se utiliza como conservante para inhibir o retardar la actividad
microbiológica de levaduras, bacterias y mohos.
• Es efectivo a un pH ácido (≤3.5).
4. Consecuencias para la salud por el abuso en uso de este aditivo.
El ácido benzoico puede causar irritación en los ojos, la piel y las vías
respiratorias, además de reacciones alérgicas.
En casos extremos, puede provocar anafilaxia, una afección potencialmente
mortal.
Efectos en la piel Sequedad y grietas en la piel, Enrojecimiento y picazón,
Sarpullido no alérgico, Alergias en la piel.
Efectos en los ojos Irritación ocular grave, Lesiones oculares graves.
Efectos en las vías respiratorias
• Irritación de nariz, garganta y pulmones
• Tos
• Sibilancia
• Falta de aire
• Sensibilización respiratoria
• Daños en los órganos (pulmón) tras exposiciones prolongadas o repetidas
5. Proveedor que lo vende en Medellín y precio de este.
Despacho a todo Colombia
• Retiro en Tienda
• +56226352641 – +56226352642
• contacto@[Link]
SULFITOS
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Los sulfitos son sales inorgánicas que se utilizan ampliamente como aditivos
alimentarios. Actúan como conservantes y antioxidantes, ayudando a prolongar
la vida útil de los alimentos al prevenir la oxidación y el deterioro microbiano,
permitiendo así conservar atributos como el sabor y la frescura.
2. En qué alimentos se usa de manera habitual o común.
Los sulfitos se añaden como conservantes y antioxidantes (por ejemplo, para
evitar el pardeamiento) a una serie de alimentos, como frutas y hortalizas
desecadas, productos a base de patata, cerveza y bebidas a base de malta, vino
y zumo de frutas.
3. Dosificación adecuada de este aditivo en los alimentos.
La Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) establece que la ingesta
diaria de sulfitos no debe superar los 0,7 mg por kg de peso corporal. Por
ejemplo, si pesas 80 kg, la cantidad máxima recomendada es de 56 mg.
4. Consecuencias para la salud por el abuso en uso de este aditivo.
Algunos de los efectos adversos asociados al consumo de sulfitos en personas
son:
cefaleas y migrañas
crisis asmática
urticaria
irritación del tratado gastrointestinal
shock anafiláctico en personas con alergia
También existe una pérdida de calidad nutricional en aquellos productos que
contienen sulfitos, debido a que estos pueden llegar a degradar la vitamina B1,
esencial para el desarrollo hormonal y para el mantenimiento de las funciones del
corazón, el sistema nervioso y el sistema digestivo.
5. Proveedor que lo vende en Medellín y precio de este.
Distribuidora de quimicos industriales
(+57) 312 588 2519 (+57) 321 561 0522
Cra 50c No. 10sur - 18 Medellín – Colombia
CLAUDIA MARCELA MORALES
SEBASTIAN ORREGO
