QUIMICA DE LOS

CARBOHIDRATOS

DOCENTE: Jorge Luis Zegarra Pumacayo

ALUMNO: Angel Rivaldo Ramos Aller

2025-I
TABLA DE
CONTENIDO
Introducción 03
Problematica 04
Historia 05
Tipos 06
Clasificación 07
Discusión 08
Conclusion en beneficios 09
Recomiendaciones 10
Referencias bibligraficas 12
 INTRODUCCIÓN

CARBOHIDRATOS
Carbono (C) Principal fuente de
Conformados
Hidrogeno (H) nutrientes
Oxigeno (O)

Ayudan a proporcionar A través de la

Aproximadamente de un átomo de carbono formación de
por cada molécula de agua. Esta energía (ATP) al cuerpo.
composición es la que da su nombre a los glucosa.
carbohidratos: están compuestos de
carbono (carbo-) más agua (-hidrato). (Medlineplus, 2019)

Quimicamente
Dato
Estudio Latinoamericano de
Nutrición y Salud

polihidroxialdehídos y polihidroxicetonas. Nuestra dieta está compuesta en un 63% de

(Lopez & Arias, 2019) carbohidratos, cuando el promedio en América
Latina es de 54%. Y de este total de
carbohidratos, alrededor del 20% proviene del
arroz blanco.
 HISTORIA DE LOS CARBOHIDRATOS

Descubrimiento de Quimico alemán fue el Descubrio el

los carbohidratos, primero en proponer el glucógeno una forma
ya que identifico término de almacenamiento de
la celulosa en “Carbohidrato” en carbohidratos en el
1838. 1844. hígado de los animales,
en 1856.
ANSELME PAYEN CARL SCHMIDT CLAUDE BERNAND

Realizó importantes
Investigo sobre la
investigaciones sobre Investigaciones
formación de hidratos
la estructura de los sobre el
de carbono
carbohidratos, metabolismo de los
(Azúcares) y lo carbohidratos. 1947
especialmente la
nucleótidos azúcares
glucosa y la fructosa
en 1902. en 1859

HERMANN EMIL CARL Y GERTY

FISCHER LUIS LELOIR CORI
 TIPOS DE CARBOHIDRATOS

01 02 03

AZÚCAR ALMIDÓN FIBRA

El azúcar es la forma más simple El almidón es un La fibra también es un

de carbohidratos. Se encuentra carbohidrato complejo. Esto carbohidrato complejo. Se
naturalmente en algunos significa que está hecho de encuentra naturalmente en
alimentos, como frutas, verduras, muchas unidades de azúcar frutas, verduras, granos
leche y lácteos. Los tipos de
unidas. El almidón se integrales y frijoles (alubias,
azúcar incluyen azúcar de frutas
encuentra naturalmente en porotos) y guisantes
(fructosa), azúcar de mesa
verduras, granos (como el (arvejas, chícharos) secos
(sucarosa) y azúcar de leche
(lactosa).
arroz, la avena, cebada, cocidos.
quinua) y frijoles.
 CLASIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOS
01 C. SIMPLES 02 C. COMPLEJOS
Son aquellos azúcares que tienen una absorción Son los polisacáridos. Estos azúcares se absorben de forma lenta, por lo tanto
rápida y aportan al organismo, solamente energía. el tiempo de digestión es más prolongado y se comportan como energía de
reserva.
Monosacáridos

Hidratos de carbono con la estructura más simple. La glucosa, la

galactosa y la fructuosa son hexosas (debido a que posee 6 átomos Se conoce como fécula, está compuesto de varias moléculas
de carbono en sus fórmulas) Almidón de glucosa vinculadas por uniones lineales, es el carbohidrato
más abundante en la nutrición y se halla en los granos de
Fuente primordial de energía, se encuentra en
Glucosa frutas y en la miel. cereales, leguminosas, tubérculos, etc

Galactosa Se encuentra en la leche.

Es un polisacárido que actúa como reserva de hidratos de carbono

Fructosa Considera azucar de las frutas
Glucógeno en los animales. Su lugar de almacenamiento es el hígado (como
reserva de glucosa) y el tejido muscular (como combustible para la
Disacáridos Constituyen por dos a diez moléculas de glucosa.
actividad muscular).

Unión de una molécula de glucosa y una de fructuosa mediante

Sacarosa un enlace dicarbonílico. La sacarosa es el azúcar de mesa, se
extrae principalmente de la caña de azúcar. Está formado por varias hileras o cadenas lineales de glucosa, se
Celulosa constituyen en el principal polisacárido de sostén estructural de
Químicamente está formada por una molécula de glucosa y una
Lactosa de galactosa. Este disacárido se encuentra en la leche y es
las plantas. También se utiliza para fabricar papel.
denominado el azúcar de la leche.

Maltosa Es el azúcar de la malta y se constituye de dos moléculas de

glucosa. Pectina Se relacionan con polímeros derivados de azúcares y tienen un uso
muy notable en la industria alimenticia por su capacidad gelificante
Oligosacáridos

Es la combinación de tres a nueve moléculas de monosacáridos, estos se unen mediante

enlaces glucosídicos. No tienen la capacidad de solubilizarse en agua y tampoco tienen
sabor dulce. La fuente que los proporcionan son de origen animal principalmente, y
escasamente de origen vegetal.

(Mollinedo & Calderón, 2014)

 DISCUSIÓN

SOTO (2023) LOZADA (2019)

FACTORES DE RIESGO ASOCIADO A EXCESO DE PESO EN EL PERSONAL
HÁBITOS ALIMENTARIOS Y ESTADO NUTRICIONAL DE PERSONAS QUE
SERVICIO DE ALIMENTACIÓN DEL HOSPITAL SAN JOSÉ2018
ASISTEN A UN GIMNASIO EN LIMA, 2023

Determinar qué relación existe entre los hábitos Identificar los factores que influyen en el estado
OBJETIVO OBJETIVO
alimentarios con el estado nutricional de personas nutricional del personal del Servicio de
que asisten a un gimnasio en Lima, 2023 Alimentación del Hospital San José.

POBLACIÓN Todo el personal técnico del Servicio de

MUESTRA Alimentación del Hospital San José
70 adultos

INSTRUMENTOS INSTRUMENTOS Balanza digital - Tallimetro - Cuestionario de 15

Cuestionario de preguntas
hábitos alimentarios

RESULTADOS Se reveló que el 65% de la muestra tiene malos RESULTADOS Los factores de riesgo como la inactividad física, el
hábitos alimentarios. Así mismo, inadecuado bajo consumo de frutas y verduras, la ingesta de
consumo de grasas saturadas, fibra dietaría. alimentos altos en azúcar, sodio y grasas trans,
carbohidratos complejos, grasas insaturadas, estrés laboral y el limitado tiempo dedicado a la
proteína de origen animal y derivados. ingesta de alimentos, repercuten directamente en
el exceso de peso de las personas
 PROBLEMATICAS
DURANTE PANDEMIA
Consumo elevado de
azucares Unos 15 millones de personas,
que representa el 62 % de la
Se asocia con diversas población peruana mayor de
patologías como sobrepeso, 15 años, tienen sobrepeso y
obesidad, alteraciones obesidad. (MINSA, 2022) el incremento de la prevalencia de
sobrepeso y obesidad se debe,
hepáticas, desórdenes del principalmente, al consumo de alimentos
procesados (MINSA, 2022)
comportamiento, diabetes,
hiperlipidemia, enfermedad
cardiovascular, hígado graso, Se han registrado 19,842 TODO ESTO RELACIONADO A HABITOS
algunos tipos de cáncer y casos de diabetes hasta el POCO SALUDABLES EN LAS PERSONAS
QUIENES LO PADECEN.
caries dental. 2022, de los cuales el 96,5%
corresponde a diabetes tipo 2

(MINSA, 2022)
 CONCLUSIONES

Se concluye que los carbohidratos son la fuente más importante de calorías para la población
mundial debido a su costo relativamente bajo y amplia disponibilidad. Son esenciales para
proporcionar energía al cuerpo en forma de ATP.

Se concluye que los problemas asociados al consumo elevado de carbohidratos simples son el
incremento en la prevalencia de enfermedades como obesidad, diabetes tipo 2,
enfermedades cardiovasculares, hígado graso y otras patologías.

Se concluye que una dieta equilibrada con carbohidratos complejos, como el almidón y la
fibra, ofrecen una liberación lenta de energía, lo que ayuda a mantener niveles estables de
glucosa en sangre y prolonga la sensación de saciedad.
 RECOMENDACIONES
Consumir un 40% de calorias, dependiendo de la actividad que se realice) un 20 o 30 %
de proteinas, 10% de grasas saludables y 40% de agua.

Cambiar el arroz por quinua y reemplazar los fideos y la papa por el camote.

Limitar el consumo de azúcares refinados presentes en dulces, bebidas azucaradas, y

productos procesados como pan blanco y galletas. En su lugar, consumir azúcares
naturales provenientes de frutas frescas.

Si tienes un estilo de vida sedentario, reduce las porciones de carbohidratos y prioriza los
complejos.Para personas activas o atletas, aumenta el consumo de carbohidratos para
satisfacer las demandas energéticas.

Limitar los carbohidratos a la cena o preferir opciones ligeras como vegetales o camote,
para evitar picos de glucosa innecesarios antes de dormir.
MUCHAS GRACIAS
POR SU ATENCIÓN
 Referencias bibliograficas
D. Lopez & S.Arias (2019) Reacciones químicas de los azúcares simples empleados en la industria alimentaria.
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MedlinePlus (2019) Bethesda (MD): Biblioteca Nacional de Medicina (EE. UU.) https://medlineplus.gov/spanish/.
Mollinedo, M. ; Benavides, G. (2025)Carbohidratos. http://revistasbolivianas.umsa.bo/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S2304-
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Ministerio de Salud. (2022) 15 millones de personan tienen sobrepeso y obesidad. https://www.gob.pe/institucion/minsa/noticias/634511-
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Lozada, R. (2018) FACTORES DE RIESGO ASOCIADO A EXCESO DE PESO EN EL PERSONAL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN DEL HOSPITAL SAN JOSÉ
2018.
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Soto, R. (2023) HÁBITOS ALIMENTARIOS Y ESTADO NUTRICIONAL DE PERSONAS QUE ASISTEN A UN GIMNASIO EN LIMA, 2023.
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