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Mapa Conceptual Conservación de Los Alimentos

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CONSERVACIÓN DE LOS

ALIMENTOS

PROPIEDADES
TIPOS DE MAIN IDEA
DE LOS MAIN IDEA
CALIDAD DE
ALIMENTOS ALIMENTOS
LOS
ALIMENTOS

Por su Función: Físicas: Textura, color, olor, sabor.


Energéticos (Carbohidratos, Grasas) Sensorial/Organoléptica: Atributos
Químicas: pH, acidez, contenido de
percibidos por los sentidos.
Constructores (Proteínas) agua.
Reguladores (Vitaminas, Minerales) Nutricional: Valor biológico.
Nutricionales: Macro y
Por su Origen: Micronutrientes.
Sanitaria/Inocuidad: Ausencia de
Animal peligros para la salud.

Vegetal

Mineral
DETERIORO CONSERVACI
DE LOS ÓN DE LOS
ALIMENTOS ALIMENTOS

Causas: Objetivo: Extender vida


útil y garantizar inocuidad.
Agentes Físicos (Luz, temperatura)
Métodos Físicos:
Agentes Químicos (Oxidación)
Por Temperatura
Agentes Biológicos (Microorganismos, enzimas) (Refrigeración,
Congelación,
Tipos: Pasteurización)

Microbiano (Putrefacción) Reducción de Agua


(Deshidratación,
Químico (Enranciamiento) Liofilización)

Físico (Deshidratación) Métodos Químicos:


Factores que lo favorecen:
Adición de Sustancias
(Acidificación, Salazón,
Intrínsecos (pH, a w )
Aditivos)
Extrínsecos (Temperatura, O2)
Métodos Biológicos:

Fermentación (Yogur,
Queso)

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