MILANESA NAPOLITANA

Ingredientes
6 raciones
 3 filetes de res grandes
o 1 kg de pollo (pecho)
 3 huevos
 1 puñado perejil
 1 diente Ajo
 1 cda mostaza
 Sal, pimienta y comino
 1 chorrito leche
 Pan rallado y rebozador
 Salsa de tomate
 150 grs Queso Mozzarella
 150 grs jamón cocido
 Aceite
Rebozador
 1 taza de harina de trigo
 2 cucharas de almidón de maíz
 ½ cucharilla de polvo de hornear
 ½ cucharilla de ajo en polvo
Preparación
1 Batir los huevos con la mostaza, la leche, el ajo y perejil (estos últimos
previamente picados).
2 sal condimentar los filetes de ternera o de pollo
3 Agregar los filetes a la preparación número 1. Mezclar todo y llevar a la
heladera por 15 minutos (si tienes más tiempo mejor, para que tomen más
sabor las milanesas).
4 Hecho esto, pasa la carne por el rebozador, sacúdela, pásala después por la
preparación número 1, acto seguido, por el pan rallado.
6 Freír en aceite caliente y poner sobre papel absorbente.
7 Luego acomodar las milanesas en una bandeja para horno. Agregar salsa de
tomate.
8 Agregar el jamón, queso. Llevar a horno fuerte para gratinar el queso.
9 Servir y acompañarcon papas fritas.
 FEIJOADA

Ingredientes
500 gramos de Frijoles negros
300 gramos de Tocineta
350 gramos de Costilla de cerdo
150 gramos de chorizo ahumado
2 Cebollas
5 Tomates
2 hojas de laurel
1 taza de Arroz
3 Dientes de ajo
1 pizca de Pimienta
1 pizca de Sal

Preparación
1 Lo primero que hay que hacer es preparar la carne seca con los frijoles, para
esto, debes poner los frijoles en remojo durante la noche anterior.
2 En una olla o sartén sellar la costilla de cerdo, el tocino y luego el chorizo
ahumado. Luego se añade agua hervida dejando cubierto las carnes y se baja
el fuego dejando cocinar con tapa durante 2 horas.
3 Para la preparación de los frijoles negros, póngalos a hervir, inmediatamente
tapa la olla y deja cocinar durante 2 horas. Cuélalos y guárdalo.
4 Prepare un sofrito con la cebolla y el ajo picado, hasta que las cebollas se
pongan transparentes, luego agregue los tomates, sazone con sal y deje
cocinar 20 minutos a fuego lento.
5 Agregue una parte de los frijoles en el sofrito y vaya machacándolos con un
tenedor o mortero. El resto de frijoles viértalo en la taza con el caldo guardado
previamente y póngalo a cocinar durante 20 minutos.
6 Prepare el arroz.
7 Finalmente sirva el plato de la siguiente manera, por un lado la carne, por
otro los frijoles y luego el arroz.
Consejos y trucos
🔸 Cada vez que arranque el hervor el guiso, vierte un vaso de agua fría. Hazlo 3
veces y conseguirás unos frijoles más tiernos.
 TORTILLAS MEXICANAS
(de harina de trigo)

Ingredientes
 300 gr de harina de trigo
 1 cdta de sal
 ½ cdta de polvo de hornear
 50 gr de manteca o grasa vegetal
 150 ml de agua tibia

Preparación
1. Ponga la harina, la sal y la manteca.
2. Frote la manteca con las manos hasta formar migas finas
3. Añadir agua tibia formando una masa suave.
4. Sobre una superficie enharinada, amase por unos minutos hasta ablandar la
masa.
5. Pase la masa a un bol, cubra con film y deje reposar por 1 hora.
6. Ponga la masa sobre una superficie enharinada y divídala en ocho partes
iguales.
7. Tome un trozo de masa y cubra los demás con film.
8. Estire cada trozo de masa y forme círculos muy delgados.
9. Caliente una sartén a fuego medio. Tome una tortilla y fríala en seco durante
un minuto.
10. Dele vuelta y siga friendo hasta que este cocida por ambos lados.
11. Póngalo en un paño para que no se endure.
 TORTILLAS MEXICANAS
(de harina de maíz)

Ingredientes
 200 gr de harina de maíz
 100 gr de harina de trigo
 1cdta de sal
 50 gr de manteca o grasa vegetal
 200 ml de agua tibia

Preparación
Realizar el mismo procedimiento que los tacos de harina de trigo.
De la misma masa también se puede realizar los tradicionales nachos mexicanos,
añadiendo una pizca de pimienta, tal vez un toque de cebolla o ajo molido. Lo freímos
y servimos con el pico de gallo.

PICO DE GALLO

Ingredientes

 2 Tomate cortada en brunoise

 1 cebolla cortada en brunoise
 2 cucharadas ½ manojo cilantro
 2 chiles de brunoise
 Zumo de lima o limón
 1 naranja
 3 cdas de aceite de oliva virgen extra
 Sal

Preparación
En un bol colocamos el tomate, cebolla y el chile bien picados. Mezclamos todo bien.
Añadimos el cilantro picado (o el perejil o la mezcla de ambos)
Aliñamos con sal al gusto, el zumo de lima o limón y, si queremos suavizarlo un poco,
aceite de oliva virgen extra.
Mezclamos todo bien y reservamos.
 GUACAMOLE
Ingredientes

 2 paltas
 1 tomates picado en cubos
 2 cebollines picados pequeños
 1 ají verde picado pequeño
 1/3 taza de cilantro picado
 Sal de mar Gourmet, a gusto
 Jugo de limón a gusto

Preparación

Moler la palta y mezclar con el resto de los ingredientes. Aliñar con jugo de
limón y la sal a gusto.

TACOS CON FRIJOLES

Ingredientes

 5 tortillas
 300 gr de falda de res
 1 cda de aceite
 2 cdas de cebolla
 1 taza de frijoles o alubias rojas
 1 cebolla
 Medio pimiento rojo
 Medio de pimiento verde
 Chile fresco a gusto
 5 cucharadas de salsa de tomate
 1 diente de ajo
 aceite
 Sal y pimienta
 1 guacamole (palta)

Preparación
 En una sartén con un poco de aceite sofreímos la cebolla y el ajo, cuando esté
transparente añadimos el pimiento. Cuando el pimiento este hecho, echamos la
carne y salpimentamos. Cocinamos la carne a fuego medio durante unos
minutos y seguidamente añadimos la salsa de tomate. En este momento
agregamos las alubias y rehogamos unos minutos hasta que se reduzca un
poco la salsa.
Servirlo con guacamole

FAJITAS DE POLLO

Ingredientes

 ½ pechuga de pollo cortado en tiras

 2 paltas
 1 pimiento verde picado en juliana
 1 pimiento rojo cortado en juliana
 1 cebolla cortado en juliana
 1 diente de ajo cortado finamente
 1 cdta de comino en polvo
 1 cdta de orégano en polvo
 1 limón
 Sal y pimienta al gusto
 Aceite de oliva

Preparación
1.- En un bol colocamos las tiras de pollo, los pimientos, la cebolla, ajo, pimienta,
comino, sal, limón y un chorrito de aceite. Dejamos marinar por un tiempo.
2.- En un sartén añadimos un chorro de aceite para que este caliente y posteriormente
incorporemos el pollo, los pimientos, etc.
3.- Mezclamos de rato en rato durante 8 min aproximadamente. Retiramos y
reservamos.

TORTILLA DE PATATAS O TORTILLA ESPAÑOLA

Ingredientes

 5 huevos
 3 patatas (600 gr)
 1 cebolla mediana
 2 vasos de aceite de oliva o aceite de girasol
 sal

Preparación
Pela las patatas, córtalas por la mitad a lo largo y después corta cada trozo en medias
lunas finas de 1/2 centímetros.
Introduce todo en la sartén, sazona a tu gusto y fríe a fuego suave durante 5minutos.
Luego añade la cebolla y deja freír 20min más.
Retira la fritada y escúrrela. Pasa el aceite a un recipiente y resérvalo. Limpia la sartén
con papel absorbente de cocina.
Casca los huevos, colócalos en un recipiente grande y bátelos. Sálalos a tu gusto,
agrega la fritada de patatas y cebolla mezcla bien.
Coloca la sartén nuevamente en el fuego, agrega un chorrito del aceite reservado y
agrega la mezcla. Remueve un poco con una cuchara de madera y espera (20
segundos) a que empiece a cuajarse.
Separa los bordes, cubre la sartén con un plato de mayor diámetro que la sartén y dale
la vuelta. Échala de nuevo para que cuaje por el otro lado.

RAMEN
INGREDIENTES
Maruchan Ramen Tonkotsu
 1bolsa de maruchan ramen
 450ml fondo de Tonkotsu
 2pza de chashu
 30g cebolla cambray
 1pza de huevo
 1pza de alga marina nori
Fondo de Tonkotsu unas 3 personas
 2L agua
 1kg hueso de cerdo
 3pza ajo
 30g jengibre
 1pza cebolla
Chashu, tocino de cerdo preparado
 500g tocino de cerdo
 500ml agua
 300ml soya
 100ml sake
 100ml mirin
 Poco de cebolla cambray
PREPARACIÓN
Primero tenemos que separar las costillas de la carne, comúnmente para lograr un
sabor de hueso se tiene que hacer hervir medio día para que tenga un sabor completo,
Si no tenemos suficiente tiempo, podemos usar olla de presión, hacemos hervir los
huesos en la olla de presión durante media hora con la tapa abierta. Cuando haya
hervido 30 min. Tenemos que limpiar la espuma que se condensa en la superficie de
la olla. Luego tapamos la olla de presión y con el fuego al máximo dejamos hervir
durante 3 a 4 horas.
Durante ese tiempo enrollamos la panceta de cerdo que separamos de las costillas y
las amarramos con una lana o un cordón.
Primero debemos saltear el enrollado y luego guisarlo a base de soya para que tenga
más sabor mesclar el jengibre, el ajo, la salsa de soja, el mirin y el sake del chasu en un
cazo grande. Cocinar la panceta en la mezcla a fuego medio durante dos horas y media.
Reservar el caldo resultante y dejar enfriar la panceta.
Cocer los huevos seis minutos y medio, dejarlos enfriar y pelarlos.
Poner los huevos pelados en el caldo del chasu y dejarlos macerando durante ½ hora.
Cuando el chasu (la panceta ya cocinada) esté bien frío, cortarlo en láminas muy finas.
Preparar el miso mezclando salsa de soja, sake para cocinar, cebolla y ajo machacado.
Cocer los fideos (maruchan) para ramen siguiendo las instrucciones del fabricante.
En un cuenco, poner una cucharadita del caldo muy caliente, la cuarta parte de los
fideos, brotes de soja hervidos, láminas de chasu, un huevo abierto por la mitad y
cebolla de verdeo o tallo de cebolleta. Opcionalmente, se puede añadir bambú, alga
wakame o alga nori. Servir inmediatamente.

SUSHI

INGREDIENTES
 Arroz Sundari Sushi, 1 vaso grande
 Agua, 1 vaso grande
 Vinagre de arroz, 75 ml
 Azúcar, 3 cucharadas
 Sal, 1 cucharadita
 Alga nori deshidratada, 2 láminas
 Zanahoria, 1
 Pepino, ½
 Aguacate, ½
 Salmón, 150 g (o atún)
 Wasabi (o mayonesa)
PREPARACIÓN
Lo primero que tenemos que hacer es lavar el arroz a conciencia bajo un chorro de
agua fría. Para eso lo ponemos en un colador y debajo del grifo lo enjuagamos bien.
para asegurarme, después de enjuagarlo, se deja en el colador 5 minutos, lo vuelvo a
enjuagar y lo vuelvo a dejar otros 5 minutos escurriendo. Así me aseguro de que el
arroz no se cocina con más agua de la que necesita.
Ahora vamos a cocerlo, ponemos una cacerola que tenga tapa sobre el fuego
apagado, echamos nuestro arroz bien lavado y escurrido y la misma medida de agua
que hayamos usado para medir el arroz antes de lavarlo. Tapamos la olla y
encendemos el fuego alto, esperamos a que rompa a hervir (normalmente debería
tardar 3 minutos), si usamos una tapa de cristal lo sabremos fácilmente porque lo
veremos, si no lo es tendremos que guiarnos por el oído, pero nunca abrir la olla.
Cuando hierva, bajamos el fuego al mínimo y contamos 10 minutos. Apartamos del
fuego.
Mientras se está cociendo el arroz, preparamos el condimento, para ello calentamos el
vinagre 20 segundos en el microondas y disolvemos bien el azúcar y la sal.
Cuando esté listo el arroz, lo extendemos sobre una tabla de madera, echamos el
condimento por encima y mezclamos bien, preferiblemente con un tenedor de madera
–no debemos usar nada metálico después de añadir el vinagre– y toca enfriarlo, para
eso vamos pasando los dientes del tenedor entre el arroz como si fuera un rastrillo
mientras lo vamos abanicando para que se ponga a temperatura ambiente en el menor
tiempo posible.
Preparamos las verduras lavándolas bien y cortándolas en bastones, así como el
pescado que nos aseguraremos de que no quedan espinas y lo cortaremos en tiras
para los makis.
Para hacer los makis, forramos una esterilla de bambú (makisu) con un trozo de papel
film.
Colocamos nuestra lámina de alga nori sobre el film, nos mojamos las manos para que
no se nos quede pegado el arroz, cogemos una bola y la vamos extendiendo sobre el
alga. Vamos colocando los bastones de verduras.
Un truquito para que las verduras se queden “pegadas” y sea más fácil enrollar
después es poner un cordón de wasabi o de mayonesa de wasabi, y enrollamos. Para
que sea más sencillo, sobre todo las primeras veces, se recomiendo poner la lámina
de alga entera y al terminar de enrollar recortar el sobrante.
Cuando tengamos el rollo listo, lo cortaremos sin dificultad con un cuchillo muy bien
afilado y con la hoja humedecida en agua.