Staff I Panadería orresonal

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LAS COSAS
SA LEN RICAS
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 REFE REN CIAS

1/1; TI(MPO lOlAI

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ti,,; [Link] .... dedo! .. do ~
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; 9 ...... ~ .. podidos.
PEQUEÑA GUrA DE FORMAS CREATIVAS
Hay muchas ocasiones en las que buscamos expresarnos; hacemos musica,
dibujamos, bi3il affios, llevamos una conversación amen a o cO(in amos con arte.
La masa nos da también posibilidades creat ivas sorprendentes, por eso les
ofrecemos algunas ideas para comenza r él jugar con la masa. Podemos
comenZclr como artist as adultos y terminar como niños. O mejor
todavía, invit ar a los niños a jugar con la masa y aprender de ellos.

Algunas formas de masas bl ancas o in t egrales:

Elija cualquier masa, forme cordoncitos y ... modele.

COMO HACER UN COROON ESPIGA

Pr1n'1efO Il¡old que t<WO~f l. "'iI1lI forme un bast6<1 gf\lHO Y apreüd~o,

<Obre $1 mioma ~,a for .... ' un boIl~o Apoy<' en la plaY y corte de uno
r l..ego e<tIt.,la con pr~ Mela lo y otro lado n&.u «>mpIeta.r.
~,N""", esel,.... '" ,I.I~
porqve oe 'Mflly W! _ .... muy
cIeopI,,q.. ArfM\le" ~ lObre"
meso sin hMi.... limpre toI'I prtil6n
111" adelgual rodiMol. y ""
estlrlrl. I ~ e. Uemoo.
Ahotl con "" <6<""" bien I,''JO (que
puede ..., de usl , m de 111.9" Y
de~ tomo un apóz), trente, .nude, _DMlIJe,
Y produ... formiw como_

CLAVE DE SOL

ELIJA UN DISEÑO Y TRATE OE REPRODUCIRLO CON MASA

PANADERIA ARTESANAL Pag 4

 MANUAL DE TÉCNICAS PANADERAS

pez

ESTREllA DE 5 PUNTAS

Nuoo INfiNITO AAK (drS@(K)egipcioquesognrrrcacruzdelavlda)

DISEÑOS ANTIGUO
[Link] I!O,,~ O A..... _
v-11i,°I\.J()ERNOS
N 4L HORNEARlOS
 TRENZA CROCHET

TRENZA DE 4 EN CRUZ

CoIoqcoe dos <ordone> 10flMn<k> UUl, au<e 1M punw

~ .[Link] .. ~[Link].1 y le venlul. Wmp-e
en el m;,.n., orden petl qcoe ..19. ~rejlt • .

p.R TRENZAS ES
(.O~"" ACERCARNOS A LA
.. il'KIA OH PAN O
"f,.C:e.\. , PoR ESTO ES UTILlZP.O
';,:. EN CEREM
ON/AS RELIGIOSAS

TRENZA DE UN SOlO BASTÓN

PANAOERIA ARTHANAl Pilg 6

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 MASA LACTAL
Resulta una ffi(l'\a suave, de buena respuesta, para hacer panes de molde y sus var iantes
rellenas . Y tamb ién se presta par<l hacer pequei'los pancitos o panes con estilo de campo.
la ffiCl5i1 crece rapido y con segurjdad si mantenemos tibio el lugar de trabajo.

INGREDIENTES
\lO ce do "I/Ui loboac \30' el
In CubolO do Ieoolduta OS 91
1 C\K1lar1d¡o di! U\>W
SOOc(do~
100 9 domanteu
1 cco:l\aloda do sal O)IUO'W
¡ ~g de ~""" <(1m""

PRE"ARA CtON
, En ~n a tUi 9' a n~. (omb,n ~
la levad~ r , (On el f9ua l ibill y el
a''''. r: boto W>lan" halla q~ roo
~ ",,~n o ,,,mijo< d e I~[Link], a . ~~
.. posa, ha", quelellan,e flP'Jma
120 minut os Ipto. [Link]).
1 Coloque en una olla mKlianlla
1fo<1>t. la .. 1y 11 manlKI en trozeo;
ponga a cllentar sin ...... Ivoor.
C... ndo ... com ,enl' a d , _ ""
[Link]. Il>Oglll' el fu~ potque
ya ~, suf¡"en,e !>Ora Item~l' lo<
¡ "SIreditf'U~ y lo 011.1 .
1 Comoeo<:e I agr., 11 harina. M
I ¡>OCO y r,VO/Y~r>do ,on 11 <u<hora
d e mido, •. Cuando la _.da ~
.....1.1 un poco~. o.g'egue
la I,..adu,a y <""tlnue mezdlndo
y ag reg ~ ndo [Link] ~ ~ ~ poto
• Baje .1 ......... Y tr~ b<oje dUllnte
10 minut", para obtener un bollo
liso y [Link]. (uDla <"" un pla>tko
y deio repoy'durante I 110<1.
 PANES f CILES

QUE I'UE E PAlIoAI

)N LA lIEwA UIA
 PAN LACTAL DE MOLDE
Un pan con una forma que resulta fáci l de acomodar en la tostadora y en la placa del hor-
no, para convertirla en pizzetas, sándwiches prensados y tostadas de desayuno. La miga re-
sulta mas f irme que la de los panes similares del mercado, y tiene un delicioso sabor lacteo.

IN G REDIENTES
l/:l _ .. o6tIo. ....... ~1N(SSOg)
•
•
A
• • •
1 ".."kIHon _ de 10. 10"",do~
lXo po<Ddemon~para....,1>I

I'REPARACION
.\ • •
•• •
, UII1e<oo fI'\Mllou PI inlftio< MI
moldo Y >U t;>poo •
l . ~>POII<Of"" 'pefl •• la m6I e"" ha·
"na. _Ique la m~ Iktea ya ley_
[Link] en l......... Y>in amas."lo. ,6<-
tel. en 00. por<iones. A~.ne ~,.
de<g •• ifk., con'" pu~OI Yen ,eHe
.pre... d' lI'IPnte_
J. "''''_el_ [Link], >i
...1;0 ..... 1,,9" (rec~b"') doble
~ punt.. l>Ki • • bojo hasta oe.t.....
u"," mau ~ mismo .... go que el mol-
dO. A<<>n'IOdo iJI rna.a en el moIcIe y
¡>r~~ con el p.>IIO por. qw IIeq\>e
.10> rirv:onn. la m.... ocupa'~ me"""
de l. =0<1 de lo ,.~. desli<e lo
[Link] Yde~ leuda, .... un luc¡.or tibto.
4 ¡rv:1ff'Ida elhor"" . fue<¡<> ~ • .
do (190' Q . cuar'K;lO lo ""!.O_
por todo< lo< or,';:", <Ir .. t~~ (. ~I ·
guno> OKIor... I~'á $1"-'0 q"" a
ot,<:>S). introcl....,.. en el horno.

PANADHIIA A,RTH..... NAl P8q 10

 PAN TORTA DE BANANA
Es más rico recién hecho. la miga es blanda, humedecida por la fruta, con aroma a vainilla
y banana. Al día siguiente sigue rico, es más firme la miga, y se puede recalentar y untar co-
mo unil tonada de desayuno.

I NGREDIENTES
1f2 ptf'pOI' 0CJ0n o. "'"'" [Link].>I
• ~grO<lÓf'\
4 uKNíodiK <le n"'M (b/.l<Ic. o ruboo)
1 ru<t.a<od<~ <le ownoo do .........

"
1 ~ <le ''''''' <le 22 un <Ie_1IO
•
.. •
P REPARACI6N
1 ""~ la. bi"on ... plquel., en !ro'
d , ,,, _ue~", y me,de con l.
, ;00. •

~ia de vaInilla.
1 Apl,ne l. masa [Link] en la me-
.. _I\/(Oread •• flllff parejO con
un .,.10 de .m.... ' 11<1",
O,S cm
.[Link]~.
) Rep.a'ü .. IV cantidad <le ba .... .,.,
en l. h.~ ',""Ir.I, espoIvotee alU-
U" yencierre ti [Link] con loo l.'...·
In <le m_oRepit. "'10 ""," vez ..... ,
4 Rf<oja un ¡>O<O l. mas.. par. k>-
gr.' la IOIml ,Hlond. [Link]
en el molde enmantIMado. Cubra
con un pl,l<tko y <l\!je leuda, ha.l.
q... HOme po< encima del ~de
S I'fKI'i,..,le ell>otno a 190" C.
El"", ... ) con ... "", pa'.
ovita, 910-
boo Y ""rnH dura nle 1 ho, •. SI se
(omlenu a OKure<e' .nla o.. ale
l,empo. bioje el f~ . Si >6lc >e Ol-
(u'e<e .rribio. (ubr. con pO¡>eI. lu·
minio y <onllnIJe 11 <occion.
TRENZA DE CHOCOLATE Y FRUTA
El relleno defi ne un sabor aromatico y levemente dulce P<lr" esta masa neutra. La forma
trenzada deja ver su rel leno y se lleva la admiración de los invitados a degustarla .

• .... _ r ...... r.

IN G REDI ENTE S
1/2 ",,,,,,,,.oúOI> di' ........ [Link] .... (8 SO g)
100 9 di' lIo>W' di' ""..... .........
1/2 TAl. di' i<¡UO
80 9 di' d>oc:oIiI ,~ di' wa
50 g di' """'101<.
PREP A RA CIO N
1 Coloque ~_ de u... con ti
og ... "" UI\II olliU y ~¡.,.,. ~t.1 """
UloO lO![Link] lodo ti IlquiOo, revo!·
... ndo [Link] ""'o .,....
que '" (OC'".."
Jlire jo, "' ''nv ... IOque el thocol.t.,

.,. ,. ., , "",_ 10._.

,~ Apaguo: 01 fuegO y''''''' ....

un .uth,llo. M..,1e con el <hocola'e.

"-'9010.""
• 1es"" ... ~ aun ..litn'"....1 tho-
,oIat. lO! u-lve. Flnal"",nl e, "'l,e-
gue ¡" "",ntou, revuelva b~ y <Ie~
..,/tia. para ""Iiutlo (puMo apurar
el ",,/toado rnlfOdu<iHldo la 011,111 ....
atta mM 9' ...... con og'" Miada)
2 AplaM ¡" MMoI y. IekJdad¡o tn l.
",..., ~[Link].o de MIma. !MI,re
~'.Io con Un 11010 de .""' ... ' ha".
Un es¡>eiO< di' 0.5 <m. M,onH., IM,I·
.... 11 ....... ' ''''''' • un '1X1~nguk> d.
lOa... . 60=.
J ~e .... imperllX'~ ~ 1>0<-
de lond,,~ Obotóo!s 9'I>0000);
mid.J pota dMdlf lo ......... en ,.",_.
"""'" a 10 .... 90 Y <0010_ ~ el e . tremo que oe """"'" por "" 9". inle<1te .on"_ .. ,,"". .. biM°
, R~ r'l a ... relleno .... el medio de t\eboJO de1 que Q ........ quot,,, (pa<' .... da, ....... lo".... <le { Ofona; U¡¡I~'" (o..
(..:la ,... /In Y plieqt.>e ~,~ envo/IIerItI, '1";' con" ~ de ... ~imer .. mnA<!. ~ 1'''''1'''' e< mil)' dóciQ.
no ~e I~~. ~_~. UnK <le lo conu ...., oe 1'10,..... UN im_· 1 Pre< aI ~ , e ti horno .. 200' C. />1_
S ~. tr"""" "" ti med.,. ~ en ti <:en"o), y Pf~ "" "" ~(o..le<I>eo huno" -.. un '''''''
T,.I~ <le no oprNa, rnu<ho y."""' ..... ex\{"""" 1'..... unw. I\'IM dof..:lo ~ hor..- dUfanle lO .. 40
.. pcMiM ....,.....,. <Ie<ad31~lo.., , Acomode "" UN pi .....''''9'
en- m,nu''''. ~ ""1,,,,, "" ..pIa<a y•
Termone <le trenz.' .. >rulAd laft.><lle, monIt< ..... (Ji no 1 _ ..... pI""" •• n que ... mil)' fr~ d ..1",Ii, del horno.

PANADlR'A ARn~NAl Polo Il

MASA BÁSICA DE PAN FRANCÉS
Esta masa tiene un procedimiento distinto que la mayoría de la5 re<etas que damos en general.
Es una adaptación del método industrial de panaderia, donde el trabajo se delega en máqu inas.

IN G REDI E NTE S
112 19 .. "-- ,oon,on
112 i<9 lit ~ dt , ........ GOOOO
1 ~""" .. ... ¡..,.
6!>O« di '9"i-
1 {III;I\M """ lit . . -
[Link] ........... ~
1 cW\M~ de '*""
P R EPA RA C i Ó N
1. En un boI9,andol, viena "' ag ...
~,bl' (on" wl, "'II'~ l. hatina y
billa unos MlnulO1
1. E.-guIda adi<_ 1M • poro ~
Iftlo de ~, i ... IIaotl que puedo
........, "'9'~ t. wd\I,"" de
O<t'!1f. lw,e. la ....... Y ,[Link],. en ..
........ d",anlf 10 ""n<ltO\..lspo/w-
IN ........ Y If.o.;. con inl~
p..-. ot>llftlef """ ....... firme y RIA-
tia. _"fI "" M ~ • t. .......
J. o...m.n.... 1a .... ad"'. <011 IMcu·
<ha,.oda< <k lI.o,iN ... " - . . ; c""
'aWfUda de los _ Y """ ...".,,,...
d~Uibuy .... un 'tU y 1 ...... un pe>.
CO IN, l. m... oobta ...Ia me,," ji·
n. h•• 1a [Link] • . SI h;t<f f.111,
alterne .19\1_ iOl~ par •• liger.,
la ...... y conl' ...... • "" ..»do lin
' _ ..... "UCIU'..
Cubra y dejedticlnw en"--"
d ........t. 15 ""nutOl.
l . vu.t.. IObrI la _ lpooMI . .
.....a lllo¡ado 1........ '11 . AtNw un
pocoy"'" det.c.- 0110110 .........
loo. Dt/fia 11M 1*0 no"
U'bAIe de
...... 110 ... ' _.

PANADERIA ARTESANAL P~Q 14

 PAN FRANCES

PANADERIA ARTESANAL PJO;¡ 15

 BAGUETIE
Hacer panes parecidos a los clásicos de la panadería resulta (asi imposible en t ilSa, aunque
un poco pálidos y (on una corteza delg3d¡¡ estos que haremos pueden ser tan satisfactorios
o más que los compr<:ldos en 1(1 mejor p¡maderia ... ¡ya Que salen de nuestras manos!

IN GREDIENTES
1 PH'f>o1ra<tOn do> ""'" b.I<o:.
'" ~ flall<M

PREP ARA(ION
1. Es¡¡ol\lQfee <0<1 biI.,.mle 114o,ln. l.
mew y l. ""''''. Comien<e. esti,.,
prime", prnionond<> con loo pullos
,orrado>, ,omo <~m ¡ ""ndo. 1_
eOO ~. de ~n palo (mejor ~no
9,.r>de y pt<ado). [Link]ó,~ en ..10
ha". obten ... una m"'" de 1 mm de
<'S¡)HOI Como va fMUltatldo muy
y"ndo. corte y . ""ne l. m,t.d_S"Ia
.....,ando y trat>aje ~ ~a<I' II~.,
al ~ dfleadQ y un. Io<m. rte-
'.ng~lar Cada tanto vo~ '"" la masa.
irwirtio!r><IoIa y rotando 114 de ""ella .
EU. 0111',..,;6/1 ~ «mplilic.o en la, pa-
n.>de<r.., d",,"" '" cUf'nta cOll la "so-
D.>doI. ", una g"n rNqU i"" con un
par de ,od iUoo. loo que .. In regula
a._'''''Ión ""r. obtener una "'...
coda w ! ..... de!gMI. y JIOfe¡'. y
adem;h, org,oni'a e l entramado glu'¡. qU<! a leud .. en un 1"90' , iboo Y. en , . An, ... de ent'•• los po .......1horno.
nosode 11 masa. . lmil ••• 1".bajo de lo poI¡ble humedo. na.!a q"" dupli· .... iliq"" el J>UO'o de ... """" y <i" ...t.I
~;Ke. mosn de IIojll<l.e con a ~ . quen ° triphq""n el volumen. E<10 muy ""-'dad.I (apen.>S la 'IXamos quie-
l. (O<1e ( [Link]< de lO cm de lodo. puede de""" •• 1.2 I>of ... <egún la .e desinH.",,¡ no la ."""" má< ¡>or un
dividoloo por l. mitad. " n,oll" ap'e-- 'emp"u'u" ambien'e y la veloc;o.d .a10. !Ji wne cuetpo. corte tajo< diago-
\.adamen,e [Link] e l lado cOfto ,,"" de " ",,¡mIe nto de la ma .. (¡>efo no la n..... en t.< pie, .. 1"'9"' YIIn tajo <or·
h.o<O!f 10< ml~O<>t\ y deId<: "liado la'· .",,'e coo calor de abojo. ni colocán· to y IongIl'-'CI i ~ en 101 millone<, Hor·
QO pa'. h""O!f baguet· dol. al <01), nee dl/f_e 20 minutO<.
leI mini, AComode J . OItiru "';nutoo lOte< de I>of,,",. ~ dele. d...... mM <olor. pintele los
en u""' pi"". ,Pf!n ... ~alie<>t e el I>ofnc • 220" ( Y(010- <Oft ... con ~u;t y <oIoq"" en ... H'11or
enlla"nad. y <,,1><. <00 q"" ",,", pLxa ","ofund.o coo ~u;t en inleflor del horno ("Igrill). Quede«
....... lela. un fep.>sador ° ... """ dell>omo~. I\uIMdad ayuda e<per¡ndoIo< aliado del "",no porq""
,,""' ma"t.I~ •• de !<t01. Colo- • u" me"" dew,roIlo y <olor), JO ""9"""'" ,kanl.n .,.ra dor ....... ,

PANAOER A ARTE~ANAL pag 16

 PAN FRANCES

MI ÑONES
q...a....
los _lO ... "fI((eRan poi '" ~ ,orta 1 .... ,....,.. .... t... ~~ q...
Pf9id~o.. "'" .... cid.......:.. ~ lis ~'"" Y~,~, ..... "" '" -,00.10-
CI'U)IffIle do la pun...

PANADERIA ARTESANAl P~9 17

PAN DE PIZZA
Estas galletas crujientes y saborizadas con queso pueden decorar perfectamente la mesa.
su forma triangular nos retuerda las porciones de pizza ,

MASA RÁPIDA

Mi\[Link] ide~1 pat~ elabo, lit urntS delicia~ i,"lant.\n~M. E~la re<;ela P'*
de ser mM~aliow al,ombina,la (on una er.c;endida de l horno de ba·
rro y h;!.cer con ella varin (Q1.o1' a l mi""D tiempo, la [Link] de l
calor de esos hornos mejora la calidad de ~I OS prOOuuQS.

I NGREDIENHS
4O(l g <le _ 'aprda (11"1. ~aoonl
100 9 di' """" , _
SoL 0I]U0l y .... prr><tI<to

P REPARA C i Ó N
1. {stl,. lo mas.o en lo< ..... 'K(angulor
y de 1 mm de ~ "'nt. l. wperll.
óe<CfO ~"" s.o~.
2. Ralle ~ Queso en l. rnew en un
a'e. oimi....1UlmlIr'Io de lo ....... Y
adh ..... ~ quf>O voktando lo mas.o
:IObre~ .
INGREDIENTES l . RecC<1e trjjngulos y KomccIe en La
2 uusóe ........ · 1 <ucIIo<odoll ele sil· 1 !Obre de ~'I«&(lO g) pIao:I. ao:eitm y delf desu".., dur ....
2 wdIit ..... <Ir _ le . 1 [Link] <le _le de oIoY, loptOO<\il) te S m\outO$. Pir>che >w~ Que no w
1 taU de "11"" bt.. OS' el formen
go ~e
9"""""y luego hornee • f .....
,". S mInuto>'
<luriO
PREPARA CiÓN
1, Me«Je en un ~ la ..1 con la "",ina. ¡oflne u... <otona y vOe'" ,111 el
ag .... [Link] en el <entro con un tenedor po" lorm.r un. <re.... y rode l.....
[Link]. m;..ntrfl "<¡Uf lHuendo. I",orpo". el reSlo de l. "",in. del bol y
.~ ...... p<)<O lw1ieodo en lo mn;JI ts¡>o/Yore..u, R _ Jo!, '''''os de ......
dol bol y ........ <Ob<e ellos pa •• incorpo<"1o!..
2. D<-Nel •• al bol <"" el [Link]. amaw un poco [Link]. _it., bien lo ....... e
1<Korpof"Io. Deje 1Iftt......, durante 20 minutO<.

PARA HA C ER D OS PIZZAS
(Offe l. m~s.o y 10<_ dos IIOlIos redondos, Vleru el ace;te en el 1101, .1>0-
yf loo bollo par. ac~'[Link] b'en con el, .. to de ..,tite , Unte 1.. p; .. trM.
~l>O)'e en el cent'o los bollltos y deje leud.r du,.nte lS m;nU\os, es';'e l.
m_ ~ el <en!>o <on loo dNosP." <ub<;' toOo lo p;uer., Un'e con , ~L PARA COMER
lo ~ue hil'fl el~¡do. deje lftId.r duran, e 30 m;n~, O$ mM, y hO<nH I I~ ... 'O
EN EL MOMENTO
90 muy f~erte.

PAtiADERIA ARTESANAl Pag 18

PANADERIA ARTE~ANAL P~9 19
TORZADAS DE JAMON
Esta mas<! es una fKqu isitez. Con un poco de destreza obtenemos unos tentadores y
sabrosisimos banones espiralados.

I NGREDIENTES
4OO~0e~f~
""*'
-
200 g de w<>do
100 9 di! llUf'SO_u'Q

..-
I ~ de ~m.ow_ 1 regW, , c...:!Wlo
o (U,,,. I pon(~ , I ptow <le horno

PR EPA R A C i ÓN
1. P, .... li~nl~ ~I ho<no.1 ma. imo;
,.'iM'•.
rn,entfa. ~
.. 2 mm !le et¡>eSOI Y "'* ,...,.
apjaM l. m ....

e. pue," con ~U •• pa.. . el_l •

..,;Ihe'...,'.
~. Ralle y repana el <¡u,"", "" ,. - .
en una 'up", fl<le 19.... '., u ..... r.o
d.,.ma
<l.
....
1. Apoye l. ma .. con l. ura humeda
ha". abajo par. '1""'"
adhiera e l
q~. ~eP'lrt. en una ,apa el ",moro
<ubl_ l. 'up"rllde Y.t\Clrrmo
un 110<0 par. olle no '1 _ h_oo.
.. Cone ... ,i,r; de 4 . W'm.
. p<o .."......_nl • .
S. Enr""l"" de l. " 9 ";e n' . 10m,.; "".
;,'"ndo un e. y...., ..,.,.., ..., di"90-
~I pa •• ,...".., .. p"met gi,o ocultan·
do el ¡.m6n; <onMue enrOKando
par. M,.,e l ¡..món por ""nl1o, ...1"",
los extremos, ~ en l. pi"". ,••
(Onl ... ,"",,,.1;0<1.. uo.; .In _ ,.. i6n.
6. HornH [Link] elurante
1S mln~t<>l " h ~". q~ .. d",e le . ...
....... n , ~ ti que.<> d't ."iba. 1 ~rw.
q"" no '" .. ,~ q""mar>d<> el J"rnón
de .... e m ..",.". Si .. Hl. baje ti ""'-
no V ",ooIg. uno! minutO! mh.

PANAOERIA ARTESANAl pag 20

G ALLETITAS MARINERAS
Clasi<<ls galletas que si rven para toda hora y se conservan durant e meses
en una bolsa o una lat3. El nombre se debe a que por su duración
servJan a los ma rinos en sus largas travesias.

I NGREDIENTES
400 9 .,. ....... , apoda
! ~do_y...,po<ode ~ .... de
ma;., ~ i fSpDM:¡rM en lis pI.¡as

P R EP ARACi ÓN
1, Cone la ...... en porClQOeSm; .
dlenó<> con 11 ~1 .... 11o que ",be al
........ 'ar ...... ';10 (0<11. m.....,) y
1",,,,,, boIil .. bien [Link] .. y ,edon·
dM. Acomode en 0Id.n en ... mn.>
y ... y. 'ubr>e<>do con un pl~'Iic:o "
medid. q .... l.. hiKe. por. q"" ""
... ""',10<> o ""I~.
1. Torr>f: l. p<,m.,. oH 1.. pie,..
, ...ndo ... I~ Un poto leudada y .~.
nel. en ... 110'1..... Apoye en ..........
~n .... ha'¡,...¡ •• ""9<IIVo<H ha,¡ ....
y te~ con el polole hana llega."
I mm ÓI! HPMOf. E<lo,," ,nli.. po-
... ndo en un ... ntldo por. dejarla
OVilad. y voUundo l. masa al m;'"
mo tiempo ~ la ,otl 114 de ...ella.
poi'. ~ui, Ipl.""ndo y IIh¡\ndoI •
•.. ,........ ,_"o SO la ........... re-
<!s1O. ~ con "'oua<. trabaJe Un
poto 10das y vuelv. " comen,.'.
J. Aa>modo! ..,. d"".,.
en """ pIou
npo/vorNd.o ron ha""" de rn¡oll, - .
.. r~i_ (<>bol y ~ I,II\OS minu-
t"" lI'ien!ra. pt'ouolien\.il .. horJ'lO al
ma><irno. PInd>e con ..... teneóor O ~~
11o~1 _ _ '" formengloboo
9'~ y hornee dur..,te S minutos
hMI. que !""'" (olor. S-oque <le! horno
Ydeje ""Ir;'" en 1", pliIU>, ooIo<¡Ul! do!
nuevo en" horno .,.. If«'IrIa< Y <lb-
tener '-"'iI '~,I .....,. ~nt • .

PA NADER IA ARTESANAL P~q n

PAN DE SALVADO
Nuestro clásico pan de salvado. Un poco húmedo y duke por la él<dón de la malta. es deli-
doso para compartir el desayuno.

• poco h.,1a que '''''9" <"""'tt"""

p.o'. am,,,,,. Viena ellCf ,tt y mer"
<~ un 1'0<0 m~ , _ Boje .1. mt'W
Y.m.", durante 10 m,null>S PilI'
logra, un bollo ol.u,,(o y II",~ (l.
ton"Utn<i. debe ••" m~, bren _a,
""'0 no q""btld i• • , ~''9ue mM
h.",", ,i h""t fa ll' ) Cub.. ton un.
I~mln. y de¡e deK ..... , dUla,,' .
I NGREDIENTES lO minutos.
I ;'9 <lfo h./! ..... <on"", l . [Link]>ell .... w Pi" . d ......... I ~ , Y
100 9 de .......0<10 do! 11'9'" « " le . HiI9i' un roll ll0 .n<ho y <WI lo,
[Link]<. 90 dol Ifl<>kk,. s.~n 2 Ó 1 pa_ <k

• 1 <L>ChM""',. "" ~.".KIO'" m,oI:I•

600 (e de .ogu.o 10.
un molde 9,a ~ (11 . 24 cm, apto. ,·
madam"me) q"" cont~ne ~Io< <k
I (...m..Id.I de ~ , ... 8óO g (la m,tad <k i<I ""~) , Para mol-
3,":NloICM>de_t des medi<l".,. utLlr<e 600 g, Si Opto
pt>< hi><...- el pan en pI..,a ~ ""Ii_
P RfPARAClÓN nr toda 1.> ........ r ~ne a r "n gran
1 En un bol ""'«~ l. harina (o",~n ~ como lo< d<'umpo
<011 el .. [Link] y (¡ ..I Abr. ti <entro _. ("tira r <kit Iwdar; err<iend. el
y vlen. e.J ~U. ',b" , l. ",&1,. y .. le- horno pa r. p/('<alen,arlo r bale.
Y~ur •.• g'le p;!r, "",,, la, y Iog'" moder;>do en ~ momento de ""tr"
un. Cftm.~ . o..¡e ,el'OY' d uo lo< panes_HorllH [Link] !lO minu-
"nle 20 mlnut". h.. l. Que ~me to! aJlfo .. m adamenle (un )10<0 m.I.
2 Una l. ma .. "'1"'''''''"' "",,,I.nóo ¡>MI lo< pane< grande< r un """O
d~ el ,'''''o y ¡"manÓ<) ~"M de meJ'lOl pa.a lo< medianos)
 PANES INTEGRALES

MASA DE CENTENO CON KUMMEL

E~ta masamuy interesante y fácil de hacer. adecuada para princi piantes que quieran
e<¡
aventura~ en antiguos pr(l(E!WS de elabora<iÓn.

con 1 oobre M lP<adura { " 25 g) Y 1

ta,. de agua ti!); • . ReweIo. y cubla
con un Pifio.
l<Igundo dia . .o.g'eg!Ie 1M wmi llM de
kU<TVMl a l ffOKO y b.1t. con un t _
dor PI'. Incorpora, .~ e . Cub<a noJeo
Yarne<'lte con un Pifio hMta ~ dia $O '
guier" e.
Ter<e< dia. A9r"9U" 1 ta,a M agua
INGREDIENTES ul!HIle. 1 ...eh/nada "" man,,,,,,, a
2~de~. ''''''poot"t'''" ambiente. I de moel y el
1(1 50 9 de~. ftNa) ,..'o"" levadu,a. B.... y vuelQue tn
2 ~ de l>a'Jna de CMlfIIO un bol. A9rf9lJe la h;i<,na "" • In
11 gr~ Y I ¡no" .... ll""'¡ la, a por "'l, has... poder . ~
1 ,,"""''''''' "" ........... <10 ............ [Link]<' '''' la ........ con """"""..,,101
<"""""
I c...c/wololdil de ..,..¡ [Link] "" .olUCM)
Int~ roast.O obtener"'" masa !><en
el"l" o y ~ 00 '" P'"9uo:. (<)<te e n
I CU<I\oIiÁI de ....... !<'U 0:100. c""'. yM¡e <epo<.o' du,~n l f lO
J ""... do 11M.... bIanc;o minu,.". Oes<¡¡tsilique con los PIt"'"
1 ....... <lO agu.o llb.I formando un disco " e q _ y 9'1I<'SO,
llamo de centeno:> ~ o _ ..",olloe Y modele un UpPehn. MO!f ...
M ~ """""¡"'" df<or.. .... perl''''.. y decore rodando ><b'e ...
........ con 1>;0"". M centeno 9"..... O
c"" """'1.... M k......-l. Acomode en
~ EPARAOÓN """ ~ (u/)fa y M je leuda, . 1
Prime< ..... Coloc¡ue tnun fraICO me- doble de ""I.....en. Hor __ • fuego
d......., 1M 2 la_ M ~""" M Uln' tf'IO medIO "",..,te tiO m,nu'O>.

PANAOER A .[Link] p.... 25

TORTA DE LA ABUELA SOFfA
Esta torta sirve para tenerla guardada mucho tiempo, o mejor dicho, esperando el tiempo
adecuado. ese momento de visitas para ofrecer algo r ico y (a~ro. como hacen las abuelas.
En este GUO la receta la recibimos de la nieta y es original de Paran~ (Entre Ríos).

I N G R ED I E NT ES
1 taza ~ .,LlUo' (p.>r~ <M.~atI

1 taza ~ agua
1 \[Link]~
1
, ....
"'la o. azl>«<
1/2 taza de _\t
4 l4US, "",O>on'Ii>damenle.
do '-'" 1oOOooh!
1<"'....""'1. do bo<.rtx>nato de >OdIo
,,,,,,,-
1 n'IOIcII> """".><» do bo<de!. ~
dt' 30 • 30 (rO as:xO>Jmi>damtonle.
1 olld" ¡>.Ir. <"~M r

PR E P A RA C I O N
1. Coloque'" •• ""ir en una 011,1.
y ", I,,..,te fevoo""endo h.s'.~"" se
/"'~ ,0r."",Io. A9r~"" 1 ta.a de
;og .... , me«le bien; clti~ enlri .. "
l . Agregue 1 ...... de mIel, 1 <H UU'
'.'. 105 1 hveYOl, el ~eile Y. de I
....... J , ..... de 1>10';..... ¡. ,,,,n.. ".
u, lMulel .. con el biu,bonato par.
que t>t~ !l;en repan,do , ag'f'9""
• la prepa'o<Hm.
J. En_nleqve y """."M IIn ~de
de bofd....l!os, y ,oIoque un ... par. ,
do< par. oo!,," .... ,,"" 10<1• • 11 • •
~ . V">t<U allll. "",ul. ¡)lOr. que ,1-
(_~un_ de4. S(rn y I>or-
nee" fuegO $U1I ' ~. Torn. <olD< rjpi_
<lamen!e. en!"", ... ""r.... 'IO! q...e
seq""_. i pOye oobre l....¡>erfi -
de un "020 de [Link] aluminIO y
(onlin'" la (0«(16<1.

PANADERIA ARTESANAL P~g ló

 PANES DULCES

PAN RÁPIDO DE PASAS Y CANELA

Un pan sencillo y sabroso, para degu~tar en lo~ desayunos y las meriendas,
La combinación de pasas de uva y canela le dan un sabor natural muy particular.
También los puede convidar en una reunión informal.

.' •
• •
• •
IN G R EDIE NTE S
SOO 9 do hat .... do 1""". o 0000
, 00 te do ~ hblil
1 <[Link]""'¡'" do leYadut. <¡Ka
2 ~" 1""'1'«'''''. ;wnb"",1I'
lOO 9 do ......,... ruboo
112 <WIolrodo <le wI too.
1SO 9 do _ do ......... 1 <uc:"...od;o
,, ~ ~

2 <uc:l>.>radi¡", do ......... en polvo

3cU<twod... gordos dt ......,1"'.
a tem~. I UlA~ l e

0-
\ ndJe dt ~ boo-n \If....o. 11, de
_ 110. 30 dt ' '9'> ' =
8 do oIto.
oI!>«l'~I~) o do [Link]

P R EPARA CiÓN
l . Coloque la ha,ina en un boIam·
plio. abra el <en1<o. vierta lo lodIe t i ·
bi. Y 1);1", con un len<'do< ¡'I<o<!IO"
rando ap<lna, hlOrin. <le .I,<'dedo'
F'o'" Io<ma' una """, • . 110<1. lo le-
• .>du,am"""", <omlnua "9'[Link]
p.o'. in<[Link]. Deje que .., acti""
dU'ante 20 m,nulOS.
2. En un bol "''!diano. 1);110 1051 ga una ........ li'me. baje a II ....... Y lumen. hornee • f""90 _.00 rJu.
huevot. con el "'''';., y l. canel. h;lS· I, .bal•• mawn<lo un poco ........ oC>- ,.nt •. por lo meno.. , hora.
... que ... tO/MII IM¡l<IMO<O<. Agre- 'e_ una paslO ~"" y fi,,,,,, . R""",,"<Ie q"" estos ~ .... Y'~fl<Ieo¡ ta'·
gue 1 <""'a,.>da <le lat"If,oa ala, Forme unll boI.o lisa (>in pliog"",l cu· dan""'" "" <oci"", ... Y~ por ~I
_ ,,...,,,,Iv. Y 'ese"", brl con una lam,na pI ....11U y do¡" ,e· og<ogado "" u",... [Link] >'tIV
l . C""ndQ l. m"¡ ... es'~ bien e-I¡>Of>- powtndo du'ante 30 m,nu,o.. l"'l.>dilo. por ,,,,,,. anles "" eslar
~ ~lque lo pom. ""'''''0<
>Ob<. l . Unle el moI<Ie «ln m.m .... y .... lIa· boen <o<idos por ""ntro. En esle
ell •. "9'"9"" la sal espo/vare.o. y 1... ,i.... ApI;,ste lo bol. de ma .. y enrO- U><> puede _ un I'ozo
] <U<ha,.>d;lS <le mant ..... Con 105 '* lIelo. AcOfT>lJOlk en el molde >in dejo' <le Pip<ll .I~""nio O()<
do. <le "". mane ""Y.""ift'ldo es'" hu,",,'" en los ,incOM>, ..., lodo aoo bre~ ~n Pi'. det...
Pifies y t'abal_r><!o dentrO dt'I bol son pre>ione levemente p.o'. ~omoda' la _la «>Ior.d6n >in
uliliu, 1000ala ha,ina , En (""nlo 1.... · mas., Cub.... y espe'e que doble el vo- afecta, la <ocd6n.

PANADERIA ARTE~ANAl pag n

MASA BOMBA SIMPLE
UnCl milSO liviana para hacer chapatis o empanadas. Tan sencillo y practico que sólo se "grega
agua hirviendo a la harina y esto (Odna parte de 10$ ¡¡Imidones haciend o la pasta mucho más sua-
ve. La alta proporción de aceite la conserva húmeda y fle)(ible , Además. nos facilita mucho coci-
narla ya que, aunque esté muy blanda y sin agregar grasa en la sartén, no se pega.

I N G RE D I EN T E s
2 ~ de ""'.... (OIo\Yn
! (~.olil <It <al
un POCO mas <\o 1 loOla de;>g"" lwvIendo
l00«~tedr~de
~,..,.[Link] con "",ISOI

PR EP A RA C i Ó N
l . En una ollita., pava. colocar 1 ta"
z. y un 1'<"<<) rNl dt agua: poner
a hftVit.
2. En un bol ",«Ilano. <oloa< " ~.,I .
~ oon Io .... y _ .. ~'a 't¡wtlr.
l. Vt<let el [Link] y el agu. hi,.;en·
do ... la ""'in. Revol"", con un le-
n«lO' han.. que >e forme un bollo .
.o.m..., con l•• I><Inl .. M 1 " , - .
. 1",¡""'pio cOn cuidado ~,. no
qut"""<e AmHe un poco en l. me-
s. .... ,Y <>ble ",,' un bollo homoge-
...., y ~"" Agregue mi, "',I... .
i
e>h ... jer. muy [Link]. ser ¡ u... ma...
l te<n. y mI.<)' ~tI<•. (ubr. y deje
reposoondo unO> minuto..

PAflADERIAARHSANAl pag 18
 PANES ESPECIALES

TORTILLAS MEXICANAS DE TRIGO

\.11 maw 1* prtSU poi" ha<tI ....... ,;".;.,. <1'01\' ~ como - . .... ~ " los de"..... de moIZ t.lf1 COII'U'oe
.., MW<o poi" ha<tI ....... "1.><0>" J\unI¡ue de cfdOfetlUl wbor. el re>UIIido .. "'''=11<0 1 ..........

INGREDIENTES
1 Jnpaf~ de maw bomba • un potO de ........... poi' .. ~

""""'"
1 pIaocha fI'JN de hotrro • 1 ~U,.." 1 palo de..--

PREPAFlACION
1. ~ ellUf90 tri ..... pIon(N O pI.I<.a do......., O ........ _ _ No Neo! folUo qur ""
et9"'f'" lo cMtnt'! mucho ~ [Link] (al .., uJcJInnIoI'..m 1 qur no""""
1. Cattee<> .......... "" ct-oc.1 fotrr-. tóIin ~..,W 1M ~ 1 " " ' - de 01>1_ dosoo5.
~do..,W 12120andeOoarnelro~(alunpillOmelo _~t'!
~ ~ un (1oS(O de 1 !MI de e!JlIOII)t.
[Link]~~.fuegonnlol'..mIU.... UllO~"""""1tmrw>t ..........
~ n\[Link]~,,",1 "I'([Link]~~ da'ito¡_~"'lIN~
1 ~((III tela para mMitenora GIifitnlos. Se........- t.n bIandos...-.que _Irioo,

PANAOERIA ARTESANAl pag 29

 PAQUETITOS DE PUERRO Y QUESO
Utilizando esta maSil podemos hacer empanadas o estas ori ginales bolsitas de puerro.

I NGREDIENTES
I ~aclOn de ....... bombo
1/2 kg de P<>f'nO$
2 (l,I(t>.>tfdas de .....,,('(,\
I_~"""
lOO 9 do QIJOSO mC~li""'"
looIy_to

PREPARA Ci Ó N
'oLave ej ~o. aporte ....... [Link]
del tallo -o. poM" hace< lO t~iw de
S cm ele ....go Yedlde ... en 69""
~1fViendo_. que ... abI~ Y
"""." de <Ofdon<"0. Piqve Lo <eboIl~
1 .. ~ ... <On .. ,.....,,«. ..
~ Q '"
,orn;""n a loma. <010<. "9fegue ~
, ...to ~ puerro p;c.óo .....y que '"
obbonde "" poco. SaIp;men1e _ 9,,:ne.
Rolle " queso.
1. Tome JIO'Ooneo pequeM de mas.>
11~ boI~ ... de 1 cm de d!.lrne1ro.
~ ... y en"e a 2 mmde~ 1'...
mo U<WI , _ de ~); Lo masa
_1 rr,.;¡.........,y ~Ik• . Acomode
lo> di><", en l. mesa y '"""~ el
horno par. "'eco ....... r.
J. Corn!>ino el ,el""'" y. titHo ton el
quMO Y "1Tf.• <ado
~~ """

_'o.
<1..II,[Link] dit<o. ~
el
~""t_ Y.....re ton una tirita
de modo dKDf.t;"'.
A<omode en UN plou y hom... I
fuego fuene de lO • 30 minutos.

PANADERIA ARTESANAL p~<¡ JO

 Masa batirk burbujeante,
cocinada a la plancha, para
hacer crumpets ingleses
y tortillas japonesas sinh~.... !
con el agregado de verduras.

• Masa COI1 dara de huevo, curiOsa-

meme IMana 1 <Jdewad;¡ [Link]~ h<Ker
paOOros (O'l rmiz y r~l~ de·q"~
• Técnic.a notteameritana. ~ra
hacer panes aromaH(O!> 1 titr-
IIOS, y sin aditIVOS quimlCllS.
• Preparaciones dulces,
variante de masa de fac-
turas, ensalmadas, Oja-
les du l<es y pastelitos
al horoo.