Prueba Pareada
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¿Cuál de las dos muestras es más (menos) ……….?
(dulce)
(amarilla)
(viscosa)
(intensa respecto al olor a naranja)
Prueba Pareada
Ejemplo: Un fabricante de chocolates desea disminuir el
costo de su cobertura de chocolate para cereales
expandidos, para tal razón ensaya una nueva formulación
y desea saber si su público consumidor notaría
diferencias en el brillo del producto. Con dicho objetivo,
realiza una prueba sensorial a 153 escolares de ambos
sexos cuyas edades fluctúan entre los 8 y 15 años de
edad, pertenecientes a los estratos económicos bajo,
medio y alto.
Prueba Pareada
Las muestras fueron presentadas en dos set para cada
escolar y se les solicitó que indiquen cuál de las dos
muestras ensayadas presentaba mayor brillo. Los
resultados arrojaron que 93 de los 153 jueces
manifestaron que la antigua formulación presenta mayor
brillo.
Con la información proporcionada concluya al respecto.
Prueba Pareada
Solución:
I) Prueba de Hipótesis:
Ho: El brillo de nueva formulación es igual o mayor
que el de la formulación original (A > B)
Prueba de
Ha: La formulación original de chocolate de 1 cola
cobertura presenta mayor brillo (A < B)
II) Nivel de significancia: 𝛼 0.05
III)Prueba estadística: Prueba 𝑋
0.95
IV)Regla de decisión: Si el 𝑋 > 𝑋 se rechaza Ho 0.05
Cálculo del 𝑋 :
.
𝑋 =
𝑋 : Número de juicios acertados o positivos
n: Número total de juicios
p: Probabilidad de acertar por efectos al azar
. .
𝑋 =
. .
𝑋 = 6.69
𝑋 = 3.84
• Conclusión: Existe suficiente evidencia estadística, a un
nivel de significancia del 5 %, para afirmar que la
formulación original de chocolate de cobertura presenta
mayor brillo. Por lo tanto, no se recomienda el cambio
de formulación.
Prueba Duo - Trio
960 276 P
¿Cuál de las dos muestras es similar (en cuanto al
sabor, olor, color, consistencia o textura) a la
muestra patrón o de referencia?
Prueba Dúo - Trio
Ejemplo: Para evaluar el efecto de la adición de carbonato
de calcio en la resistencia al corte del queso fresco, se
realiza una prueba sensorial discriminativa, en la que se
solicita al panelista qué indique cuál de las dos muestras
que se le ofrece es igual al patrón. Para ello se trabajó con
un grupo de 8 panelistas entrenados, quienes en dos días
evaluaron las muestras por duplicado; en el primer día cada
juez recibió dos bandejas, con intervalos de 10 minutos, en
la primera bandeja se les entrega la muestra A como
referencia y en la segunda la muestra B como referencia.
Prueba Dúo - Trio
El segundo día se hizo una repetición de las pruebas del
primer día. Con los resultados que se muestran a
continuación, concluya al respecto.
Día Jueces Repetición Combinación recibida Resultado
I B-AB 0
1
II A-BA 1
I B-AB 1
2
II A-BA 1
I B-AB 0
3
II A-BA 1
I B-AB 1
4
II A-BA 0
Primer día
I B-AB 1
5
II A-BA 1
I B-AB 0
6
II A-BA 1
I B-AB 1
7
II A-BA 1
I B-AB 1
8
II A-BA 1
Día Jueces Repetición Combinación recibida Resultado
I B-AB 1
1
II A-BA 1
I B-AB 1
2
II A-BA 1
I B-AB 0
3
II A-BA 0
I B-AB 0
4
II A-BA 1
Segundo día
I B-AB 1
5
II A-BA 0
I B-AB 0
6
II A-BA 1
I B-AB 1
7
II A-BA 1
I B-AB 1
8
II A-BA 1
Solución:
I) Prueba de Hipótesis:
Ho: La resistencia al corte de ambos quesos es similar. (A = B)
Ha: La resistencia al corte de ambos quesos es diferente. (A ≠ B) Prueba de 2
II) Nivel de significancia: 𝛼 0.05 colas
III) Prueba estadística: Prueba 𝑋
IV) Regla de decisión: Si el 𝑋 >𝑋 se rechaza Ho
Cálculo del 𝑋 :
0.95
0.025 0.025
. 0.975
𝑋 =
𝑋 : Número de juicios acertados o positivos
n: Número total de juicios
p: Probabilidad de acertar por efectos al azar
. .
𝑋 =
. .
𝑋 = 5.28
𝑋 = 5.02
Conclusión: Existe suficiente evidencia estadística, a un nivel de significancia del 5 %, para afirmar el nivel de adición de carbonato de calcio
influye en la resistencia al corte de los quesos.
PRUEBA TRIANGULAR
960 276 081
¿Cuál de las tres muestras es la muestra de diferente
(sabor, olor, color, consistencia o textura)?
PRUEBA TRIANGULAR
Ejemplo: Un productor de jugos desea cambiar de proveedor de saborizante. Para tomar esta decisión necesita saber si
el nuevo saborizante utilizado en la misma concentración que el anterior le proporcionará un producto final del mismo
sabor.
Para alcanzar dicho objetivo desarrolla una prueba sensorial con 5000 jueces-consumidores, a quienes les entregó tres
muestras debidamente codificadas y se les solicitó que indiquen cuál era la muestra diferente.
Luego de la sesión de degustación, los resultados reflejaron que 3800 jueces respondieron correctamente. Con los
datos proporcionados, recomendaría usted el cambio del proveedor?
Solución:
I) Prueba de Hipótesis:
Ho: El sabor de los jugos elaborados con los dos saborizantes es similar. (A = B)
Ha: El sabor de los jugos elaborados con los dos saborizantes es diferente. (A ≠ B)
II) Nivel de significancia: 𝛼 0.05
III) Prueba estadística: Prueba 𝑋
Prueba de 2
IV) Regla de decisión: Si el 𝑋 >𝑋 se rechaza Ho colas
0.95
0.025 0.025
0.975
Cálculo del 𝑋 :
𝑋 =
𝑋 : Número de juicios acertados o positivos
n: Número total de juicios
𝑋 =
𝑋 = 4094.08
𝑋 = 5.02
Conclusión: Existe suficiente evidencia estadística, a un nivel de significancia del 5 %, para afirmar que el sabor
de los jugos elaborados con los dos saborizantes es diferente. Por lo tanto no se recomienda el cambio de
proveedor.
PRUEBA A-noA
960 276 081
¿Cuál de las dos muestras es similar (sabor, olor,
color, consistencia o textura) a la muestra 081?
PRUEBA A-noA
Ejemplo: Una nueva cepa de levadura cervecera que reduce el tiempo de fermentación en un 25% está siendo ensayada en el
proceso de la elaboración de cerveza red lager, se desea saber si la sensación en la boca estimulada por ambas muestras son
iguales. Para tal efecto se realiza una prueba sensorial con 20 jueces, quienes evaluaron 10 muestras cada uno y se les solicitó
que indique si la muestra que degustan corresponde a una cerveza red lager convencional o a una elaborada con la nueva
levadura. Con los datos que se presentan en el siguiente cuadro, concluya al respecto.
La muestra presentada es Total
¨A¨ ¨no A¨
Número de muestras que se ¨A¨ 55 40 95
identifican como
¨no A¨ 45 60 105
Total 100 100 200
Solución:
I) Prueba de hipótesis
𝐻 : La sensación en la boca estimulada por ambas muestras son iguales. (A = B)
𝐻 : La sensación en la boca estimulada por ambas muestras es diferente. (A ≠ B) Prueba de 2
colas
II) Nivel de significancia: α = 0.05
III) Prueba estadística : Prueba 𝑋
IV) Regla de decisión: Si el 𝑋 𝑋 se rechaza 𝐻 .
Calculo del 𝑋 ∶
0.95
. . 0.025 0.025
𝑋 Et
0.975
Et 47.5
Et 52.5
. . . .
𝑋 +
. . . .
𝑋 4.51
𝑋 5.02
Conclusión: Existe suficiente evidencia estadística, a un nivel de significancia del 5 % para afirmar que la sensación en la boca
estimulada por ambas muestras es igual. Por lo tanto, se aprueba el empleo de la nueva cepa.
