1.
Análisis Organizativo del Restaurante Dillons-Purnima ANTES de la Reforma:
1.1. Organigrama del Restaurante Dillons-Purnima. Describa las Partes de la Organización.
Director general Martin
Director de operaciones Andrew / Encargado de sala Khan
Chef Camarera
1.2. ¿Qué componente clave de la estructura organizacional está generando el caos en el
Restaurante Dillons-Purnima y, en qué parte de la organización se viene generando ese caos?
El director general del ápice estratégico porque no hace nada
1.3. Analice los Parámetros del diseño de los puestos de trabajo del Restaurante Dillons-Purnima.
Especialización vertical -> DG baja, DO máx, ES mín, camarera alta, chef bajo
Horizontal -> DG máx, DO mín, ES máx, camarera alta, chef alto
Preparación -> DG baja, DO alta, camarera baja, chef baja
Adoctrinamiento -> DG baja, DO alto, camarera alta, chef bajo
2. Análisis Organizativo del Restaurante Dillons-Purnima DESPUÉS de la Reforma:
1.1. Organigrama del Restaurante Dillons-Purnima. Describa las Partes de la Organización.
Encargado de sala
Director de operaciones
Chef - Camarera
1.2. Si Ud. fuese Consultor del Restaurante, ¿está de acuerdo con la nueva estructura
organizacional después de la reforma? ¿cuál sería el Modelo organizativo que propondría?,
grafíquelo y argumente su respuesta.
No, hay que despedir a Martin y no poner a Khan al mando y contratar al asesor como cocinero.
1.3. ¿Qué mecanismos para mejorar la coordinación recomendaría al nuevo director general de
Purnima?
Adaptación mutua-> hablar
Supervisión directa-> controlar la cocina
Normalización
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1. Mecanismos de coordinación presentes en el documental “Un día en El Bullí”: Identifique las
fórmulas a través de las cuales “El Bullí” hace posible la coordinación. Haga referencia a ejemplos
extraídos del documental y documéntelo con soporte teórico.
1.1. Adaptación Mutua. Ponga un ejemplo extraído del Documental que ejemplifique su utilización en El
Bullí. -> El director y el camarero están siempre comunicándose con cocina cuando entran clientes o
acaban un plato para seguir o si hay algún problema.
1.2. Supervisión Directa. Ponga un ejemplo extraído del Documental que ejemplifique su utilización en El
Bullí. -> Los jefes se reúnen con su equipo, el jefe de sala se reúne con los camareros para decirle cosas
que hacer y Ferran Adrià está siempre mirando.
1.3. Normalización de Procesos. Ponga un ejemplo del Documental que ejemplifique su utilización en El
Bullí. -> Ferran Adria el día de antes mira los menús del día siguiente, reparte los menús y los revisan
apuntando las notas correspondientes.
1.4. Normalización de Resultados. Ponga un ejemplo del Documental que ejemplifique su utilización en El
Bullí. -> obsesión por la preparación y limpieza
1.5. Normalización de Habilidades. Ponga un ejemplo del Documental que ejemplifique su utilización en El
Bullí. -> Los cocineros tienen formación
2. Criterios o Bases de Agrupación en el Bullí:
2.1. ¿Agrupación Funcional o por Mercados? Justifique su respuesta con soporte teórico. Funcional,
porque en la elaboración del menú intervienen todas las partidas, por lo que esta super especializado.
2.2. Las unidades organizativas en El Bullí: ¿Qué son las partidas en el Sector de la Alta Restauración?
