CÓDIGO MMB
MEDICIÓN DE MOHOS Y BACTERIAS EN -SST
AMBIENTES DE TRABAJO Y ÁREAS DE VERSIÓN OO6
SERVICIOS Y LUGARES DE ALIMENTACIÓN FECHA 26/09/25
ÍNDICE
1. Introducción
2. Objetivos
2.1. Objetivo general
2.2. Objetivos específicos
3. Justificación
4. Planteamiento del problema
5. Hipótesis
6. Limitaciones
7. Variables
7.1. Variable independiente
7.2. Variable dependiente
8. Metodología
8.1. Tipo de investigación
8.2. Fuentes
8.3. Procedimiento propuesto
9. Resultados esperados
10. Conclusiones
11. Recomendaciones
12. Referencias bibliográficas
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[Link]
Los mohos y las bacterias son microorganismos que, aunque invisibles a simple vista,
pueden afectar gravemente la salud en los ambientes laborales. Su
presencia es común en zonas húmedas o mal ventiladas, como comedores,
vestuarios y almacenes. Medir y controlar estos agentes es fundamental para
garantizar la seguridad de los trabajadores, prevenir enfermedades y mantener
condiciones higiénicas adecuadas. Entre las consecuencias más frecuentes se
encuentran problemas respiratorios, alergias, infecciones, intoxicaciones
alimentarias y malestar general. Este informe propone métodos sencillos y
accesibles para su detección y control, enfocados en la labor del profesional en
seguridad e higiene.
[Link].
2.1. Objetivo general:
Investigar y analizar los métodos y técnicas documentados para la medición y control
de mohos y bacterias en ambientes laborales y áreas de servicios, con énfasis en
lugares de alimentación.
2.2. Objetivos específicos:
• Describir las características y condiciones que favorecen la presencia de mohos
y bacterias en ambientes de trabajo y servicios.
• Identificar y resumir las técnicas accesibles y recomendadas para la detección y
medición de estos microorganismos según la literatura científica y normativas
vigentes.
• Evaluar las recomendaciones y estrategias para el control y reducción de
mohos y bacterias en ambientes laborales sin equipos especializados.
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3. Justificación:
El Monitoreo de Agentes Biológicos es fundamental en mi formación profesional, ya
que me permite identificar, evaluar y controlar los riesgos biológicos presentes en el
ambiente laboral. Estos conocimientos fortalecen mis competencias en higiene
ocupacional y prevención de enfermedades causadas por microorganismos como
bacterias, virus, hongos y levaduras.
Dentro de mi rol en la empresa, este tema se relaciona con las funciones de
prevención de riesgos y mejora de las condiciones higiénico-sanitarias. Aplicarlo
permite establecer protocolos adecuados de limpieza, monitorear áreas críticas,
capacitar al personal y controlar la calidad del agua y alimentos.
Controlar estos riesgos trae importantes beneficios para la organización: se reduce el
ausentismo por enfermedades, mejora el ambiente laboral, se garantiza el
cumplimiento normativo, se protege la imagen institucional y se optimiza la
productividad al contar con un entorno laboral más saludable y seguro.
[Link] del problema:
¿Qué consecuencias genera la exposición mohos y bacterias en la salud de los
trabajadores dentro de los ambientes?
[Link]ótesis:
La exposición a homos y bacterias en los ambientes laborales de una
concesionaria de alimentos provoca enfermedades respiratorias, alérgicas e
infecciones en los trabajadores, afectando tanto a quienes laboran en las áreas
de servicio como en las áreas de manipulación de alimentos.
[Link]:
Como limitaciones tenemos:
-El plazo para realizar la investigación suele ser corto (impide profundizar en los
aspectos del tema)
-Los recursos, falta de equipos (laptop)
-Información
-Falta de alcance del tema
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[Link]:
Variables
Variables Independientes Variables dependientes
Impacto en salud: infecciones, Presencia microbiana por humedad,
alergias y ausencias. aire y superficies.
8. Metodología.
8.1. Tipo de investigación: Cualitativa, exploratoria y documental.
• Alcance: El estudio se enfocó en comprender la presencia de mohos, bacterias
y otros microorganismos en ambientes relacionados con la alimentación,
analizando sus condiciones de aparición, riesgos sanitarios y métodos de
control accesibles. Se priorizó el entendimiento de medidas preventivas que no
requieren equipos especializados, con el fin de fortalecer la higiene ambiental
en espacios donde se manipulan alimentos.
8.2. Fuentes de información: Se consultó la Guía Técnica del MINSA (R.M. N° 461-
2007-MINSA) como base normativa para el análisis microbiológico en superficies
alimentarias. También se consideró información técnica de SENASA, enfocada en
el control microbiológico en producción alimentaria, y la experiencia práctica de la
empresa MATHARN Servicios Generales S.A.C., especializada en saneamiento
ambiental y monitoreo en áreas de alimentación.
[Link] desarrolladas:
• Recolección y análisis de información bibliográfica sobre la
presencia de agentes biológicos en lugares de trabajo. o
Revisión de metodologías accesibles de identificación visual y
olfativa de focos de contaminación.
• Análisis comparativo de procedimientos preventivos recomendados
en diferentes documentos técnicos.
• Propuesta de lineamientos prácticos que pueden aplicar los
profesionales en seguridad e higiene con recursos limitados.
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[Link] esperados:
EJEMPLO 1:
Sacados de MATHARN Servicios
Generales S.A.C
NIVEL DE
AREA UBICACIÓN PARAMETRO UNIDAD RESULTADO
RIESGO
Recuento de
microorganismos UFC-Placa- Riesgo
<1
aerobios 15 minutos bajo
mesófilos
Cocina Zona de
Central Preparación Recuento de UFC-Placa- Riesgo
<1
mohos 15 minutos bajo
Recuento de UFC-Placa- Riesgo
<1
levaduras 15 minutos bajo
Recuento de
microorganismos UFC-Placa- Riesgo
3
aerobios 15 minutos moderado
Comedor Área de
mesófilos
Personal consumo
Recuento de UFC-Placa- Riesgo
<1
mohos 15 minutos bajo
Recuento de
Zona de microorganismos UFC-Placa- Riesgo
Cafetería <1
autoservicio aerobios 15 minutos bajo
mesófilos
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Recuento de UFC-Placa- Riesgo
2
levaduras 15 minutos moderado
Almacén de Recuento de UFC-Placa- Riesgo
Estanterías 5
secos mohos 15 minutos alto
Criterios de Interpretación
Resultado
(UFC-placa- Nivel de Riesgo Acción Recomendable
15 min)
<1 Riesgo bajo Sin acción requerida
1a3 Riesgo moderado Reforzar limpieza y desinfección
Limpieza profunda + revisión de
>3 Riesgo alto
BPM + monitoreo
COMENTARIO: No se encontró información exacta sobre la medición del área
solicitada, pero con el apoyo de normativas oficiales, como la Guía Técnica del
MINSA (RM N° 461-2007/MINSA), y fuentes confiables de instituciones como
DIGESA, SENASA y Matharn Servicios Generales S.A.C., se logró construir un
procedimiento aproximado para el análisis microbiológico. Las fuentes utilizadas
están citadas en la bibliografía del informe
Ejemplo 2: Sacadas con el ejemplo que
se dio. Ogreen. (2023). Conoce sobre la
importancia del monitoreo
ocupacional. Todos los derechos
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reservados. Potenciado por Dataserver
Perú.
[Link]:
• El control de mohos y bacterias puede iniciarse con observaciones simples
como la detección de malos olores, presencia de humedad o suciedad visible,
sin necesidad de equipos especializados.
• La buena higiene, la ventilación adecuada y el control de la humedad son
medidas clave para evitar el crecimiento de microorganismos.
• Es importante realizar inspecciones visuales frecuentes en las áreas de
preparación, consumo y almacenamiento de alimentos.
• El personal encargado de seguridad e higiene puede implementar listas de
verificación adaptadas a cada espacio para asegurar un control más efectivo.
• En caso de detectar niveles moderados o altos de microorganismos (como se
vio en el comedor del personal o el almacén), se deben tomar acciones
correctivas como limpieza profunda y mejora en la ventilación.
• Estas medidas ayudan a mantener condiciones sanitarias seguras, protegiendo
la salud de los trabajadores y de los consumidores.
[Link]:
• Realizar inspecciones semanales en áreas críticas para detectar humedad,
suciedad y olores.
• Capacitar al personal de limpieza en detección y eliminación de focos de
contaminación.
• Usar productos antimicrobianos seguros para la limpieza regular.
• Controlar temperatura y humedad con termohigrómetros portátiles.
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• Implementar listas de verificación adaptadas a cada área para el control diario.
• Actuar rápido con limpieza profunda y revisión de protocolos cuando haya altos
niveles de microorganismos.
• Basarse en la Guía Técnica del MINSA para los métodos microbiológicos.
• Fomentar la comunicación entre el personal y seguridad para mejorar la higiene
continuamente.
[Link]ía en formato APA:
-OGREEN Monitoreo Ocupacional. (s. f.). El monitoreo de agentes biológicos.
[Link]. [Link]
monitoreo-de-agentes-biologicos/
-SENASA. (2020). ITR UCCIRT LMA-09_1: Control microbiológico de ambientes
(Instrucción Técnica Regional). Servicio Nacional de Sanidad Agraria del Perú.
[Link]
09_1-[Link]
-SANIPES. (2007). Guía técnica para el análisis microbiológico de superficies en
contacto con alimentos y bebidas (RM N.º 461-2007). Organismo Nacional de Sanidad
Pesquera. [Link]
-Matharn Servicios Generales S.A.C. (2025). Informe de monitoreo de agentes
biológicos – 2022. Scribd. [Link]
Monitoreo-de-Agentes-Biologicos-2022-matharn
-Ogreen. (2023). Conoce sobre la importancia del monitoreo ocupacional. Todos los
derechos reservados. Potenciado por Dataserver Perú.
