GUÍA PARA EL EXAMEN DEL CURSO DE SOMMELIER

después del III NIVEL

Guía para los exámenes de SOMMELIER

di

Alvarino & AndyWine

Agradezco enormemente la colaboración:

Antonia Maria Papagno, Paolo Chinellato, Luciano Boldrin

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Guía para los exámenes de SOMMELIER

Uso a la guía

Querido Colega o Amigo, esta sencilla guía para prepararte de la mejor manera para el examen final del Curso.
El sommelier no es más que una colección de experiencias personales y de otros colegas míos. Tu
la carretera principal es siempre la de tus maestros, que nunca deberás abandonar. Si luego la
quieres complementar otras experiencias, aquí tienes la oportunidad. No te limites a una simple respuesta, sino
intenta profundizar en todo el tema.
Algunos cuestionarios son una mezcla de preguntas de todo el programa del Curso para estar preparados
al saber responder de manera amplia; mientras que otros exámenes se han dividido por temas. Hay algunos
consejos sobre qué estudiar a nivel geográfico y curiosidades. También se pueden encontrar preguntas.
ya hechas para entender si el aprendizaje no se debe a un estudio esquemático. También he querido
escribir las respuestas para algunas pruebas, mientras que otras quedan sin respuesta para estimularte a ir a la
investigación sobre los textos.

Esperando haberte hecho un favor

Saludos cordiales

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INSTRUCCIONES DEL EXAMEN

Escrito:
1 hora para las preguntas escritas (verdadero-falso, múltiples y abiertas)
30 minutos para la degustación (1 vino con ficha libre, 1 vino y 1 comida con ficha gráfica)
abbinamento

100 puntos en total, para pasar al menos 60, así distribuidos:

Parte escrita(50 puntos)

Ficha de vino - 10 puntos
Ficha comida/vino - 10 Puntos
20 preguntas verdadero/falso - 2 puntos
20 preguntas con tres posibilidades - 4 puntos
12 preguntas libres - 24 puntos

Parte oral (50 puntos)

Apertura de botella/reconocimiento de copas/servicio - 5 puntos
Degustación de un vino frente al examinador - 10 puntos
Preguntas sobre los tres años - 35 puntos

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CUESTIONARIO 1

¿Cuáles son los ácidos fijos del vino?

¿Cuál es la temperatura de servicio recomendable para un vino blanco envejecido en barrica?

12/14 14/16 10/12

¿Qué es una barrica?

4. ¿Cuál es el papel del dióxido de azufre en el vino?

a- Servir para seleccionar las mejores levaduras para la fermentación
b- Servir para preservar el vino de las oxidaciones
c- Sirve para ambas cosas

5. ¿Qué características tiene un vino que ha sufrido la fermentación malo-láctica?

a- Mayor suavidad y armonía
b- Mayor acidez y frescura
c- Mayor contenido de taninos

6. ¿Cuándo un espumoso puede definirse como millesimado?

7. ¿Cuáles son los análisis que vamos a realizar en una cata?

8. ¿Cuáles son las dos clasificaciones de los espumosos?

9. La rifermentación en la preparación de vinos espumosos usando el Método Clásico donde

¿Está hecha? ¿Y usando el Método Charmat o Martinotti?

10. ¿En qué tres grandes categorías se dividen los destilados?

11. ¿De qué cosa están destilados los siguientes productos?

Grappa-Vodka-Cognac-Marc-Ron-Brandy Whisky-Gin.

¿Podrías describir el significado de las siglas?

IGT – DOC – DOCG – VQPRD – VSQPRD

13. En los vinos de mesa, ¿cuál es el título alcohólico volumétrico efectivo?

Mínimo 8% Masa. 16%
Min 8,5 Masa 15%
Mín 9% Masa 15%

14. En los vinos con denominación de origen, ¿cuándo es posible poner la indicación RESERVA?

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CUESTIONARIO 2

¿Cuándo se puede decir que un vino tinto está equilibrado?

2. ¿Qué es la maceración carbónica y para qué vinos se utiliza?

3. ¿Qué sustancias se encuentran en la piel de la uva?
4. ¿Cómo se clasifican los espumosos según el grado de dulzura?
5. ¿Cuál fue el primer vino espumoso del mundo?
¿Qué significan los términos Clásico y Reserva que se expresan en la etiqueta?

7. ¿Cuál es el papel del dióxido de azufre en el vino?

¿Qué es la filoxera?
9. ¿Cuáles son los responsables de las sensaciones visuales de un vino blanco?
¿Qué significa Blanc de Noir?
11. ¿Qué es el Oídio?
12. ¿Qué es la Criomaceración?
13. ¿Qué significa la sigla MA en un Champagne?
14. ¿Cuáles son las sustancias responsables del color rojo de un vino?
15. ¿Cuáles son los ácidos del vino? PRIMARIOS y SECUNDARIOS
¿Qué se entiende por prensado suave de las uvas?
17. ¿Qué características tiene un vino que ha sufrido la fermentación maloláctica?
18. ¿Qué sensaciones sientes en la boca si degustas un vino tánico?
¿De qué se deriva la sensación de frescor en un vino?
¿Quién proporciona los aromas primarios de un vino?
21. ¿Cuándo se puede definir un espumoso como millesimado?
¿Qué es el licor de tiraje de un Champagne?
23. En Italia se permite el azúcar añadido solo para un vino, ¿cuál?
¿Qué es el Rimontaggio?
¿Para qué sirve la decantación?
26. ¿Es posible que un vino de postre tenga reflejos verdosos?

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CUESTIONARIO 3

¿Puedes indicar qué variedades de vid se utilizan para producir el Barco Reale de Carmignano?

¿Con qué varietal se produce el Bianco Vergine Valdichiana?

¿Con qué variedad de uva se produce el Lugana?

¿Con qué variedad de uva se produce el Rossese di Dolceacqua?

5. Enumera 10 DOC de Campania

6. ¿Cuál es la variedad de uva principal del vino llamado Cirò?

¿Puedes indicar qué variedades de uva se utilizan para producir el Chianti?

8. Enumera 10 DOC del Véneto.

¿Puedes indicar qué variedades de uva se utilizan para producir el Rosso di Montepulciano?

10. ¿Puedes indicar qué variedades de uva se utilizan para producir el Chianti Classico?

11. ¿Cuáles son las DOCG italianas?

¿Con qué variedad de uva se produce el Ghemme?

13. ¿En qué otras regiones italianas, además de Cerdeña, se produce el Vermentino?

¿Podrías enumerar al menos 10 DOC del Lazio?

15. ¿Cuáles son las DOCG del Piamonte?

16. Enumerar las zonas de producción del Champagne, las variedades de uva de las cuales se obtiene y las

características organolépticas determinadas por ellos en el producto final.

17. ¿Podrías enumerar al menos 10 DOC del Piamonte?

18. ¿Con qué variedad de uva se produce el Gabiano?

¿Con qué variedad de uva se produce el Barbaresco?

¿Podrías enumerar al menos 10 DOC de la Toscana?

21. ¿Con qué variedad de uva se produce el Gattinara?

22. ¿Podrías enumerar al menos 10 DOC de Lombardía?

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CUESTIONARIO 4

¿Cuántos y cuáles son los vinos DOCG de Campania?

2. ¿Cuándo se define un vino espumoso como millesimado?
3. ¿Qué significan las marcas a lo largo de las paredes del vaso?
4. ¿Cuántas y cuáles son las DOCG de Toscana?
5. ¿Qué término precede el nombre de los grandes vinos de Burdeos?
6. ¿Cuántas y cuáles son las DOCG de Lombardía?
¿A qué región francesa pertenece el Sauternes?
8. ¿Cuáles son las principales variedades de uvas tintas de Cerdeña?
9. ¿Cuántos vinos DOCG hay en la provincia de Siena?
10. ¿Con qué variedad de uva se produce la Albana de Romagna?
11. ¿Con qué otro nombre es conocido en Sicilia el viñedo Nero d’Avola?
12. En los Colli Orientali del Friuli, se produce desde hace siglos un gran vino blanco Androsterile con
fragancias y aromas de fruta de pasta amarilla y miel de acacia y de gusto persistente, como se
¿llama?
13. ¿En qué famoso vino ligur se encuentra la uva Bosco?
¿Cuál fue el primer vino blanco italiano en tener la DOCG?
15. ¿Con qué otros nombres se conoce al uvanebbiolo?
16. ¿Cuál fue el primer vino italiano en tener la DOC?
17. ¿Con qué variedad de uva se produce el vino campano DOCG Taurasi?
18. ¿Por qué se define una calidad de Barolo como Chinato?
19. El conocido vino pugliese Primitivo di Manduria, ¿por qué se llama así?
20. ¿Cómo se define un Champagne si no se le ha añadido Liqueur d'expédition?
21. ¿Cuántas y cuáles son las DOCG en Cerdeña?
22. ¿De qué uva se obtiene el célebre Brachetto d'Acqui?
23. ¿Cuál es el nombre del vino de postre o de meditación más famoso de Portugal?
24. ¿Cuáles son las uvas que componen el Champagne?
25. ¿Qué importante vino siciliano se obtiene del Moscato d'Alessandria?
26. Ordena las siguientes variedades de Marsala de menor a mayor calidad:
Vergine, Fino, Superiore,Vergine Riserva, Superiore Riserva
¿De qué uva se obtiene el vino DOCG Sfurzat de la Valtellina?
28. Pinot Nero, Chardonnay y Pinot Bianco componen un célebre espumoso DOCG, ¿cuál es?
29. ¿Cuál es la variedad de uva principal del vino umbro DOCG Torgiano Superiore?

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30. En la provincia de Crotone se produce con uvas Gaglioppo y otras, un vino potente y vigoroso.
rosso, ¿cómo se llama?
¿Es cierto que en Lombardía se produce un vino Lambrusco DOC?
32. El conocido varietal Müller-Thurgau se obtuvo del cruce de dos otras variedades, cuales
¿sonido?
¿De qué uva se obtiene el célebre vino Petrus?
34. ¿De qué uvas se obtiene el vino Cerasuolo d'Abruzzo?
35. ¿Con qué uva se produce el conocido vino Ansonica costa dell’Argentario?
¿Es cierto que el Asti Spumante es un DOCG?
37. Si en la etiqueta de un vino alemán lees Eiswein, ¿qué significa?
38. ¿Cuántos vinos DOC tiene Basilicata?
39. ¿Qué importante vino español se obtiene a través de un envejecimiento dinámico?
40. Es cierto que la sigla Q.m.p. que aparece en la etiqueta de los vinos alemanes es la máxima

clasificación de calidad y comprende vinos en los que no se permite la azucaración?

¿Cuál es la variedad principal del vino Banyuls?
42. ¿En qué vinos alemanes es posible usar mostos concentrados?
43. En la provincia de Módena se producen tres tipos de Lambrusco, ¿podrías enumerarlos?
¿Podrías enumerar al menos tres variedades de uva presentes en el vino Carmignano DOCG?

45. Enumera en cuántas y cuáles zonas se divide la DOCG Chianti.

46. Enumera las subzonas de la DOCG Valtellina Superiore.
47. ¿Cómo se llama el vino refermentado sobre las lías del Recioto?

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CUESTIONARIO 5
Indicar, para cada Región, el vino de pertenencia

Campania
2. Piemonte
[Link]
[Link]-Alto Adige
[Link]
[Link] Romagna
[Link]
8.Véneto
[Link]ía
[Link]
[Link]
[Link]
13. Umbría
[Link]
15Sicilia

ATeroldego Rotaliano
BMartinafranca
CMarino
DSfurzat
EFara
FFalangina
GSavuto
HPigato
Yo Montescudaio
Cerasuolo di Vittoria
MMandrolisai
NMontefalco Sagrantino
ORefosco del Pedúnculo Rojo
Prosecco
QAlbana

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CUESTIONARIO 6

Abbinare a ciascun vino il proprio vitigno in purezza o predominante

Asti Spumante Montepulciano

Morellino di Scansano BGaglioppo

3. Taurasi CPinot Nero

4. Orvieto DCortese

5. Pouilly-Fumé Moscato d'Alessandria

6. Gavi FTrebbiano

7. Passito di Pantelleria GSauvignon

Cerasuolo d'Abruzzo Aglianico

9. Cirò IMoscato

10. Romanée Conti LSangiovese

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CUESTIONARIO 7

1. Elenca le tipologie di uve aromatiche, poco aromatiche e non aromatiche che conosci
2. Describe la intensidad olfativa.
3. Perfumes primarios, secundarios y terciarios: ¿qué son?
4. Amargo, dulce, ácido y salado, ¿dónde se perciben en la lengua y a través de qué papilas?
5. En el examen gustativo, ¿cuáles son las sensaciones táctiles, soporíferas y retronasales?
6. Aumento y disminución de la temperatura de un vino que reflejan en las sensaciones de
¿dulzura/suavidad? ¿Y en la salinidad?
7. Enumera 5 variedades de uva adecuadas para la elaboración de espumosos método clásico.

8. Enumera 5 variedades de uva adecuadas para la espumación en autoclave (método Charmat)

9. ¿Qué variedades de uva se adaptan mejor para tener vinos frescos y afrutados?
10. ¿Cuáles son más adecuados para el envejecimiento?

11. ¿Cuál es la cantidad de azúcar prevista para las diversas variedades de espumoso: pas dosè, brut, extra dry?
seco, demi-sec, dulce.
12. ¿Cuáles son los pasos de la espumantización para un método champenois?
13. ¿Qué son los taninos “gálicos” y los taninos “catequícos”, y cómo influyen en las características de un vino?
14. Describe sintéticamente los pasos de la vinificación en blanco.
¿Qué es la mistela?
16. ¿Qué se entiende por “vinos especiales”?
17. ¿Qué es el vino?
18. De qué está compuesto sintéticamente el mosto.
19. Elencare almeno 5 distillati e le materie prime da cui derivano.
20. ¿Cuáles son las variedades de uva que encontramos en tu región? ¿Cuáles de estas son variedades internacionales?
21. ¿Conoces alguna variedad de uva para obtener espumosos aromáticos?

22. ¿Qué es el método Soleras?

23. Definición de destilados o aguardientes.
24. ¿Qué es la “Botrytis cinerea” y qué efectos produce?
25. ¿Qué es y dónde se encuentra el Dolcetto?
26. ¿Qué es la degustación?
27. Enumera las DOCG región por región.
28. Enumera algunas zonas de producción de vino DOC interregional.
29. Elige tres vinos de la región de Marche para aperitivo, para la comida y para el postre.

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30. ¿Qué tipos de vino se obtienen con el secado en estantes?

31. Elenca 3 vitigni autoctoni del Veneto, Trentino e Alto Adige.
32. Definir el término herbáceo e indicar algunos vinos en los que se puede encontrar esta sensación.
olfativa.
33. ¿Cuántos tipos de Malvasía de uva blanca y cuántos de uva roja conoces?
34. ¿Qué significa el término en la etiqueta "clásico", "reserva" y "superior"?
35. Qual è il vitigno a bacca rossa e quale a bacca bianca più diffuso in Italia?
36. ¿Qué es la fermentación maloláctica?
¿Qué es el queso?
38. ¿Cuál es el estado evolutivo de un espumoso método Charmat?
39. ¿Qué significa: igt doc docg vsq vsqprd vlqprd aoc vdn vdl?
¿Qué es el espumoso natural?
41. ¿Qué son los vinos pasados? Enumere algunos con sus respectivos procesos de producción.
42. Definir los vinos licorosos. Proponer algunos ejemplos.
43. Explicar las razones por las cuales los vinos blancos generalmente se sirven a temperaturas más bajas en comparación con los

vini rossi.
44. Enumera las Doc de tu región.
45. Enumera las variedades de uva que conoces para hacer vinos de postre.

46. ¿Cuáles son las variedades de uva de baya roja más importantes del Piemonte?

47. Cuáles son los requisitos fundamentales del Sommelier.

48. Enumera las variedades de uva internacionales presentes en Italia.

49. Alteraciones, defectos y enfermedades del vino.

50. ¿Cuál es la acción del SO2 en el vino?
51. Indique cómo evoluciona el color de un vino blanco y de un vino tinto durante la fase de
envejecimiento.
52. Enumerar las zonas de producción del Cava y las variedades de uva de las que se obtiene.

53. Enumera las variedades de uva blanca de Alsacia.

54. Indicar las principales características organolépticas y legales del Barbaresco.
55. Explicar la sensación de 'suavidad' y proponer un ejemplo de preparación/alimento en el que
sea percibible.
56. ¿Qué es la combinación por contraposición y la de concordancia?
57. ¿Cuáles son las zonas de Burdeos en la producción de vinos blancos y de vinos tintos y cuáles son las principales?

viticultores.
58. Clasificar los moluscos y dar ejemplos.

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59. ¿Qué es el Cremant d'Alsacia?

60. ¿Cuál es la cantidad de azúcares permitida en un espumoso natural de añada?
61. Enumera los espumosos rojos que conoces.
62. ¿Qué es el arroz paraboiled?
63. ¿Cuáles son las técnicas de cocción que conoces y las técnicas de conservación?
64. En qué se diferencian los términos untuosidad y de graseza. Da ejemplos.
65. ¿Qué efecto tiene la efervescencia sobre las sensaciones de dureza y suavidad del vino?
66. ¿Qué son los polifenoles?
67. Diferencias entre el jamón de Parma y el de San Daniele.
68. ¿Un vino seco presenta alcohol potencial desarrollado? ¿Por qué? ¿Qué es el alcohol potencial?
¿La suculencia de la comida se equilibra con la salinidad del vino? ¿Por qué?
70. ¿Los Single Malt se producen a partir de una sola materia prima? ¿Cuál/es?

¿Cuál es la última DOCG aprobada por la normativa?

72. ¿De qué lado se presenta la botella al huésped?
73. Explicar el concepto de consistencia/fluididad en el vino e indicar los términos de evaluación.

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CUESTIONARIO 8

viticultura

¿Qué se entiende por alegación?

2. ¿Qué se entiende por invaiatura?

3. ¿Qué elementos componen un ecosistema vitícola y cuál es la técnica de cultivo?

4. Indicar cuáles son las ventajas de cultivar la vid en la colina y cuáles son los factores que las determinan.

determinano.

¿Qué determina la alta densidad de plantación?

6. Indica algunas adversidades parasitarias de la vid.

¿De qué sustancias son ricos los huesos de uva?

8. ¿Cuáles son los principales azúcares presentes en la uva?

9. ¿Qué determinan los terpenos en el vino?

10. Indica algunas funciones del dióxido de azufre.

11. ¿Qué se entiende por alcohol potencial?

12. ¿Cuáles son las prácticas de bodega?

13. Indica los dos grupos en los que se pueden dividir los taninos.

14. ¿Cuáles son los elementos que determinan las reacciones de esterificación y de eterificación?

15. Indica los vinos especiales.

16. Indica tres vinos licorosos.

17. ¿Cuáles son las tipologías del Marsala en relación con el grado de azucar?

18. Indica los tipos de pasificación de las uvas.

19. Indica la diferencia sustancial entre el método Clásico y el método Charmat.

20. Indica algunos viñedos excelentes para producir espumosos aromáticos.

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CUESTIONARIO 8

RESPUESTAS

1. Es la formación de las jóvenes bayas (aproximadamente a mediados de junio)

2. La fase en la que los racimos cambian de color (de verde a amarillo o rojo) alrededor de mitad de agosto.

3. Variedad- Clima- Terreno- Factores humanos.

Densidad de plantación-poda de producción-nutrición mineral y hídrica-tratamientos
antiparasitarios-cosecha y grado de maduración.
Ofrece un producto de más alta calidad.
Exposición-Luminosidad-Ventilación-Salto térmico-Drenaje del terreno.
5. Disminuye el peso de los racimos y, por lo tanto, de las bayas, elevando la proporción de piel/pulpa, por lo tanto, calidad

que reside en la cáscara (aromas-poli-fenoles).

6. Peronospora-Oidio-Mal del esca (de hongos)-Filoxera (parásitos animales)-Flavescencia dorada (de
microplásticos).
7. Sustancias tánicas-Ácidos-Grasas.
8. Glucosa y Fructosa.
9. Los aromas primarios o típicos de la variedad de uva

10. Acción antiséptica, antioxidante, solubilizante, clarificante, selectiva sobre las levaduras.
11. Lo que se obtendría si se fermentaran también los azúcares residuales.
12. Travasi-Colmature/Scolmature.
13. Los taninos catequicos (catequinas y leucoantocianos) – Los taninos gállicos (de la madera).
14. Esterificación = Alcohol + Ácido
Alcohol + Alcohol.
15. Las mistelas - los vinos licorosos - los vinos aromatizados - los espumosos.

16. Marsala-Porto-Jerez-Madeira.
17. Secco (sugares inferiores a 40g/lt.) Demisecco (sugares comprendidos entre 40-100g/lt.) Dulce (sugares
superior a 100g/lt.
18. Appassimento natural - Appassimento artificial forzado.
19. Con el método Clásico, la refermentación ocurre en botella.
Con el método Charmat, la refermentación ocurre en un gran recipiente (autoclave).
Además, varían notablemente los tiempos de refermentación (más largos con el método
Clásico).
20. Moscato blanco y amarillo-Malvasía-Brachetto-Aleatico negro.

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CUESTIONARIO 9

Técnica de la degustación

1. ¿Cuáles son los aspectos con los que se evalúa el color del vino?

2. ¿Cuál de estos tres aspectos: (intensidad-tonalidad-vivacidad) se ven afectados por la acidez/pH?

3. ¿Qué es sinónimo el tono rojo púrpura de un vino?

4. ¿Cuáles son los principales componentes responsables de la consistencia del vino?

5. ¿Cuál es el contenido máximo de CO2 permitido en los vinos espumosos?

6. ¿Qué se entiende por P.A.I. o aroma de boca?

7. Enumera la escala de la intensidad olfativa.

8. ¿Cómo se puede definir un vino según su calidad olfativa?

9. Dare la definizione di: Vinoso-Fragrante-Erbaceo-Etereo.

10. ¿Cuáles son las sensaciones soporíferas?

11. ¿Cuáles son las sensaciones táctiles?

12. ¿Qué sensaciones realza el aumento de la temperatura de un vino?

13. Indica los componentes responsables de la suavidad del vino.

14. ¿Qué se entiende por acidez real de un vino?

15. Basado en las sensaciones gustativas debido a la persistencia de los taninos, indica la escala de valores.

16. ¿Qué se entiende por componente aniónica de un vino?

Foro Rexbibendi 17
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CUESTIONARIO 9

RESPUESTAS

1. Intensidad del color - tonalidad - vivacidad.

2. La tonalidad del color.
3. Di un vino molto giovane che presenta un rapporto durezza-morbidezza a favore del primo.
4. Alcoholes monovalentes (etílico-metílico-propílico), polivalentes (glicerol-mannitol-sorbitol)-
Polifenoles-Zúcares residuales (fructosa-glucosa)-Los dextranes (polisacáridos).
5. CO2 máx 5gr/lt. correspondiente a una sobrepresión de 2,5 atm.
6. El conjunto de las sensaciones gustativas y olfativas que se producen por vía retronasal.
7. Carente-Poco intenso-Abastante intenso-Intenso-Molto intenso.
8. Común-Poco bien-Abastante bien-Bien-Excelente.
9. -Perfume del vino muy joven, aromas que recuerdan las partes sólidas del mosto.
Profumo que recuerda la frescura de las esencias florales y afrutadas y la corteza de pan.
Profumo que evoca las sensaciones de esencias vegetales verdes: hierba, pimiento verde, hojas
di pomodoro, mallo della noce.
- Fragancias derivadas de períodos de envejecimiento. Contribuyen a la formación los compuestos como:
acetali, ésteres, éteres, derivados de las varias combinaciones de los alcoholes.
10. Dulzura-Acididad-Sabor-Amargor.
11. Térmica (temperatura)-Pseudocalórica (alcohólicos)-Astringente (tinas)-Pungente (CO2)-Consistente
(extracto).
12. Dulzura/Suavidad.
13. La glicerina (polialcoles)-El alcohol-Azúcares residuales_ Sustancias coloidales (gomas-pectinas).
14. El potencial hidrogeniónico o pH-(la propiedad que posee cada sustancia de tener una diferente
concentración de iones H+ disociados.
15. Molle-Poco tánico-Abundante tánico-Tánico-Astringente.
16. Los minerales más importantes del vino: Fosfatos-Sulfatos-Cloruros-Bromuros.

Foro Rexbibendi 18
 CUESTIONARIO 10

Enografía nacional

1. Indique algunas uvas parcialmente aromáticas.

2. Indique algunas uvas que se adaptan mejor para la producción de espumosos con el método

Charmat.

3. Indica los escalones de la pirámide de clasificación de los vinos según la ley 164/92.

4. Enumera 4 variedades de uva blanca del Valle de Aosta.

5. Enumera 10 D.O.C. del Piemonte.

6. Enumera las subzonas relacionadas con la D.O.C.G. Valtellina Superiore.

7. ¿Qué se entiende por subzona?

8. Enumera 5 variedades de uva autóctonas del Véneto.

9. Indica las D.O.C. del Alto Adige.

10. ¿A qué tipo de vino está reservada la D.O.C. Trento?

11. Indica las variedades de uva de la D.O.C. Valpolicella.

12. Indica las tipologías de la D.O.C. Valpolicella.

13. Enumera al menos 6 D.O.C. del Friuli V.G.

14. ¿Cuál es la variedad de uva de la D.O.C.G. Ramandolo?

15. Enumera 3 D.O.C. de Liguria.

16. Enumera las subzonas de la D.O.C.G. del Chianti.

17. ¿Qué variedades de uva contribuyen a la producción del Vin Santo del Chianti Occhio di Pernice?

18. Enumera n° 3 Lambrusco D.O.C.

19. ¿A qué D.O.C. pertenece el vino Gutturnio?

20. ¿A qué vinos se reserva la denominación Clásico?

21. ¿A qué variedad de uva comprende la D.O.C. Cagnina di Romagna?

22. Enumera 5 variedades de uva tinta de las Marcas.

23. ¿Qué tipologías prevé la D.O.C. Verdicchio di Jesi? (indica al menos tres).
Guía de los exámenes de SOMMELIER

24. Enumera al menos 6 D.O.C. de Umbría.

25. ¿Cuáles son las variedades de uva de la D.O.C.G. Torgiano Rosso Riserva?

26. Elenca n°10 D.O.C. del Lazio.

27. Elenca n°10 vini della Campania (D.O.C. e D.O.C.G.).

28. Indica al menos tres variedades de uva relacionadas con la D.O.C. Capri.

29. Indica las sottozonas de la D.O.C. Costa de Amalfi.

30. Elenca n°5 vitigni a bacca bianca e n°5 a bacca rossa della Puglia.

31. ¿La D.O.C. Aglianico del Vulture prevé la tipología Spumante?

32. Enumera 5 variedades de uva de Calabria.

33. Enumera n°5 D.O.C. de Sicilia

34. Indica algunos viñedos de la D.O.C. Eloro.

35. Enumera las variedades de uva que contribuyen a la producción del Marsala en la tipología Rubino.

36. ¿Cuál es el envejecimiento previsto para el Marsala tipo Vergine?

37. ¿La D.O.C. Malvasia delle Lipari prevee la tipología Licoroso?

38. Enumera las subzonas de la D.O.C. Cannonau de Cerdeña.

39. Indica n°5 D.O.C. de la Cerdeña.

40. ¿La D.O.C. Vermentino di Sardegna prevee la tipología Espumoso?

Pag. 20
Guía para los exámenes de SOMMELIER

CUESTIONARIO 10

Respuestas

Sauvignon-Chardonnay-Prosecco-Merlot-Lagrein.
2. Prosecco-Moscato blanco y amarillo-Malvasía.
3. Vinos de mesa - Vinos IGT - Vinos D.O.C. - Vinos D.O.C.G. - Subzonas
(Municipio, Fracción, Granja, Propiedad y Viña).
4. Blanc de Morgex-Chambave moscato-Muller Thurgau-Chardonnay.
5. Carema-Lessona-Erbaluce di Caluso-Boca-Loazzolo-Grignolino Monferrato-Freisa d’Asti-
Langhe-Roero-Dolcetto d'Alba-Dolcetto di Dogliani.
6. Sassella-Grumello-Inferno-Valgella-Maroggia.
7. Expresión de alta calidad.
8. Raboso-Corvina-Molinara-Garganega-Verdiso.
9. Alto Adige-Lago di Caldano-Valdadige (interregional).
10. Al vino espumoso obtenido con el método de la referencia en botella.
11. Corvina-Rondinella-Molinara.
12. Valpolicella Superiore-Amarone della Valpolicella-Recioto della Valpolicella-Recioto della
Valpolicella Spumante-Clásico (incluye todas las tipologías mencionadas, con excepción de
de la tipología espumante).
13. Colli Orientali-Collio-Friuli Isonzo-Friuli Aquileia-Friuli Grave-Carso-Friuli La tisana.
14. Verduzzo Friulano (Verduzzo giallo).
15. Rossese di Dolceacqua-Val Polcevera-Cinque terre-Colli di Luni-Golfo del Tigulio.
16. Colli Aretini-Colli Fiorentini-Colli Senesi-Colline Pisane-Montalbano-Montespertoli-Rufina.
17. Sangiovese y Malvasía Negra.
18. Lambrusco Salamino-Lambrusco Grasparossa-Lambrusco di Sorbara.
19. Colli Piacentini.
20. Vienen de la zona de origen más antigua.
21. Terrano o Refosco Terrano.
22. Sangiovese-Montepulciano-Pinot Nero-Barbera-Ciliegiolo-Aleatico.
23. Classico-Spumante-Riserva-Passito.
24. Torgiano-Montefalco-Asís-Orvieto-Collis Amerini-Collis Perugini-Collis Trasimeno.
25. Sangiovese-Canaiolo.
26. Frascati-Marino-Colli Albani-Cerveteri-Aprilia-Circeo-Velletri-Alleatico di Gradoli-
Cesanese del Piglio-¡Est! ¡Est! ¡Est! de Montefiascone-Cori.

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Guía de exámenes de SOMMELIER

27. Taurasi-Fiano di Avellino-Greco de Tufo-Falanghina-Coda di Volpe-Piedirosso-Asprinio-

Capri bianco-Bancolella-Sorrento bianco-rosso-Aglianico.
28. Greco-Falanghina-Biancolella.
29. Ravello-Tramonti-Furore.
30. Bombino bianco-Trebbiano-Verdeca-Moscato bianco-bianco d’Alessano-Aleatico-
Primitivo-Negro Amaro-Uva di Troia-Malvasia Nera.
31. Si 8 envejecimiento mínimo 12 meses).
32. Gaglioppo-Greco negro-Montonico negro-Ansonica-Greco blanco.
33. Moscato di Noto-Malvasía de las Islas Eolias-Menfi-Eloro-Cerasuolo di Vittoria-Etna.
34. Nero d’Avola-Frappato-Pignatello.
35. Perricone-Nero d’Avola + 30% max de Grillo-Catarrato-Ansonica.
36. Envejecimiento mínimo 60 meses.
37. Sí.
38. Nepente de Oliena-Capo Ferrato-Jerzu.
39. Moscato di Sardegna-Vermentino de la Sardegna-Vernaccia de Oristano-Monica de Cagliari-
Girò di Cagliari-Capidano di Terralba.
40. Sí.

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CUESTIONARIO 11

Enografía internacional

1. Indica los varietales (al menos 3 por tipo) de uva tinta y de uva blanca más cultivados en

región de Burdeos.

2. Indica las dos subzonas del distrito del Médoc.

3. ¿En qué distrito de Burdeos se produce Lo Château Haut-Brion?

4. ¿En qué distrito se producen los vinos con denominación Sauternes?

5. Indica i vitigni (almeno 2 per tipo) a bacca rossa e a bacca bianca più coltivati in

Borgoña.

6. ¿A qué región vitivinícola pertenecen la Côte d'Or y la Côte de Nuits?

7. ¿Con qué uva se produce el Beaujolais?

¿Cuál es la variedad de uva dominante del distrito del Ródano septentrional?

9. ¿Cuáles son las variedades de uva más cultivadas en la región del Loira (de baya roja y de

bacca bianca)?

10. En la zona de Pouilly-Fumé (Loira) ¿qué variedad de uva se cultiva?

11. ¿Cuáles son los dos distritos en los que está dividida Alsacia?

12. Indica la variedad de uva de piel roja cultivada principalmente en Alsacia.

13. Indica al menos tres distritos de la región de Champagne.

14. ¿Cuál es la graduación de azúcares residuales permitida para el Champagne seco?

15. ¿Cuál es la variedad de uva (de baya roja) más cultivada en Provenza?

16. Indica las regiones vinícolas en las que está dividida Austria?

17. Indica al menos 5 zonas vitivinícolas de Alemania.

18. En la mayoría de Europa, los vinos se clasifican según su origen y calidad.

(AOC-DOC), en Alemania ¿sobre qué se basa la clasificación?

19. En la clasificación alemana, ¿qué indica 'SPÄTLESE-AUSLESE'?

20. Indica las variedades de uva blanca más cultivadas en Alemania.

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21. Indica al menos 5 zonas vitivinícolas de España.

22. Indica almeno 3 vitigni per tipo (bacca bianca e rossa) della Spagna.

23. Indica las 2 variedades de uva utilizadas para el Jerez.

24. Indica las 5 tipologías de Jerez.

25. ¿Cuál es la variedad de uva blanca más importante para el “vinho verde”?

¿Qué caracteriza esencialmente a un 'Porto de vintage'?

27. ¿Cuál es la variedad de uva más importante para el Tokajer?

28. ¿Qué características tienen las “uve aszù” en la producción del Tokaji-aszù?

29. Indica le principali zone viticole della California (ameno tre).

30. Indica 6 varietales de California.

31. indica le principali zone vitivinicole del Cile (almeno tre) e i rispettivi principali vitigni.

32. Indica las principales zonas vitivinícolas de Argentina (al menos tres).

33. Indica los principales varietales de uva tinta y blanca cultivados en Argentina.

34. Indica tres zonas vitivinícolas principales del Sudáfrica.

35. Indica los principales varietales de uva de piel roja y blanca cultivados en Sudáfrica.

36. Indica las principales zonas vitivinícolas (al menos tres) de Australia.

37. Indica las principales variedades de uvas de piel roja y blanca de Australia.

38. Indica las principales zonas vitivinícolas de Nueva Zelanda.

39. Indica los principales varietales de uva de piel roja y blanca de Nueva Zelanda.

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CUESTIONARIO 11

Respuestas

1. Merlot-Cabernet Sauvignon-Cabernet Franc-Malbec-Sémillon-Sauvignon Blanc-Uni

Blanc-Muscadelle.
2. Haut Médoc y Bas Médoc.
3. En el distrito de Graves.
4. En el distrito de Graves-Sauternes.
5. Gamay-Pinot nero-Chardonnay-Aligoté.
6. A la región de Borgoña.
7. Con el Gamay.
8. El Syrah (a Bacca roja).
9. Cabernet Franc y Muscadet.
10. El Sauvignon Blanc.
11. Bas-Rhin y Haut-Rhin.
12. Pinot Nero.
13. Montaña de Reims-Valle del Marne-Costas de Blancs-Aube.
14. 17-35 gr./litro.
15. El Carignan y el Grenache.
16. Baja Austria-Burgenland-Estiria-Viena.
17. Ahr-Mosel Saar-Rheingau-Palatinato-Franken-Baden-Württemberg.
18. La clasificación se basa en el peso específico del mosto - grados Oechsle (Oe°)
19. “SPÄTLESE” = vendemmia tardiva; “AUSLESE” = selezione di uve mature.
20. Riesling-Sylvaner-Kerner-Müller Thurgau.
21. Andalucía-Cataluña-Castilla y León-Galicia-Navarra-Rioja-Valencia.
22. Palomino-Pedro Ximénez-Garnacha Tinta.
23. Palomino-Pedro Ximenéz.
24. Finos-Manzanilla-Amontillados-Olorosos-Creams.
25. La variedad de uva es el Alvarinho.

26. Que debe hacerse con vino de una sola cosecha.

27. El Furmint.
28. Son uvas botrizadas y pasas.
29. Costa del Nord-Costa del Centro Nord-Centro Valley-California meridionale.

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Guía para los exámenes de SOMMELIER

30. Viticultores de uva roja: Zinfandel-Cabernet Franc-Cabernet Sauvignon-Pinot negro-Barbera; a

bacca bianca: Chardonnay-Sauvignon Blanc-Sémillon-Riesling.
31. Piscos-vitigni: Moscatelli alessandria-Uva Pais; Zona irrigada-vitigni: Cabernet
Sauvignon-Merlot-Sauvignon-Riesling; Zona de transición-Viticultores: País-Merlot-
Sémillon.
32. La Rioja-Mendoza-San Juan-Río Negro.
33. Bacca Rossa: Crolla (País)-Malbec-Bonarda-Cabernet Sauvignon-Tempranillo-Merlot; a
bacca bianca: Torrontés-Moscatel-Chardonnay-Sauvignon Blanc-Sémillon.
34. Constantia-Durbanville-Worcester.
35. Bacca roja: Cabernet Sauvignon-Pinotage-Merlot; a bacca blanca: Colombari-Chemin
Blanc-(Steen) Chardonnay-Sauvignon –Sauvignon Blanc.
36. Nueva Gales del Sur (Hunter Valley-Riverina-Valle Superior de Hunter); Victoria (Goulburn
Valle-Pirineos-Valle de Yarra); Australia del Sur (Valle de Barossa-Valle de Eden-Adelaida
Hills-Clare Valley.
Shiraz- Cabernet Sauvignon-Grenache-Pinot nero-Merlot
Sultana-Chardonnay-Sémillon-Riesling-Moscato.
38. Nothland (Auckland-Bahia de Plenty-Hawkes Bay-Gisborne); Isola del Sud (Marlborough-
Canterbury).
Pinot Nero-Cabernet Sauvignon-Merlot-Pinotage
Thurgau-Chatdonnay-Sauvignon Blanc-Riesling-Moscato.

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Guía para los exámenes de SOMMELIER

MERCEOLOGÍA

Conocer muy bien la hoja de combinación de comida-vino con los términos y su significado.

2. Conocer las Técnicas de Cocción.

3. Conocer las técnicas de conservación.

4. Clasificación de los Huevos.

5. Clasificación de las Salsas.

6. Clasificación del Aceite de Oliva, tipos de sabores y el nombre de las principales aceitunas.

7. Pasos principales para la producción de mantequilla.

8. Conceptos básicos del Vinagre Balsámico.

9. Il nome di almeno 10 Spezie e 10 Erbe Aromatiche.

10. Conceptos de Pan, Pasta, clasificación del Arroz y significado de arroz “Parboiled”.

11. Conceptos generales de los Peces y Crustáceos y las cocciones.

12. Clasificación de las Carnes, los cortes principales y las Categorías.

13. Clasificación de los embutidos.

14. Conocimientos sobre el Prosciutto de Parma y San Daniele.

15. Conceptos principales de las Hortalizas y las Legumbres.

16. Noções principais sobre Cogumelos e Trufas.

17. Noções e classificação do Leite.

18. Sistema de producción y clasificación del queso.

19. Conceptos de Chocolate y Café.

20. Conocer las D.O.P. con las zonas correspondientes de: Quesos (tipología), Aceite de Oliva.

productos principales.

21. Conocer algunos productos (de mayor interés) I.G.P.

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1) Lista de las regiones de las cuales es necesario conocer al menos 10 DOC y 10 Variedades de uva:

1. Piamonte
2. Lombardía
3. Véneto
4. Emilia Romaña
5. Toscana
6. Lacio
7. Campania
8. Puglia
9. Sicilia

2) Lista de las regiones de las cuales se recomienda conocer al menos 5/8 DOC y
Viticultores
Trentino-Alto Adige
2. Friuli Venezia Giulia
3. Marche
4. Umbría
5. Cerdeña

3) Para todas las demás regiones, conocer al menos 3 DOC y 3 variedades de uva.

4) Documentos interregionales:

Garda
San Martino della Battaglia
Valdadige
Colli di Luni
Orvieto
Lison-Pramaggiore

Pag. 28
Guía para los exámenes de SOMMELIER

Todo lo que habrías querido saber en el examen oral pero.........

(Preguntas increíbles, trabalenguas o nociones inencontrables, o casi, de sus textos)

1. Las Sottozone del Cannonau: Nepente di Oliena, Capo Ferrato y Jerzu.

2. Clasificación en Rioja: Sin Crianza, Con Crianza, Reserva, Gran Reserva Doble pasta.

3. Viticulturas para la producción del Cava: Macabeo, Parellada, Xarel-lo.

4. Edelzwicker y Selección de granos Nobles. (Ver vinos de Alsacia).

5. Clasificación de los grados azucarados del Tokajer Húngaro (Puttonyos)

6. Clasificación de los vinos de Borgoñ[Link]) e del Bordeaux.

7. Significado de VDL y VDN.

8. I Crémant de Francia: Alsacia, Borgoña, Loira, Burdeos, Limoux, Die.

9. Quesos azules: cuáles y los municipios de procedencia.

10. Gobierno Toscano.

11. ¿Con qué parte se hace el bollito de res?

12. El aceite de oliva DOP de Emilia Romagna.

13. ¿Cuáles son las razas bovinas italianas?

14. Doc Loazzolo.

15. Vino de calidad de determinadas zonas de cultivo (QbA), vino de calidad con distinción (QmP):

Spätlese-Auslese-Beerenauslese-Trockenbeerenauslese-Eiswein.

16. Tastevin (cuántas perlas para el tinto y cuántas nervaduras para el blanco), tipología de los vasos,

nombre de las botellas.

17. Diferencia entre Barolo y Barbaresco.

18. ¿De qué está compuesto el termómetro para la temperatura del vino? (Alcohol)

19. Siglas para el Champagne:

R.M. (recolector-manipulador): quien cultiva sus propias vides, recoge sus propias uvas y elabora
sus propios vinos. Se trata de un gran número de productores, generalmente medianos-pequeños, que
producen y comercializan aproximadamente un tercio de la producción total de Champagne.

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Guía para los exámenes de SOMMELIER

N.M. (negociante-manipulador) indica un productor que compra uvas, mostos o vinos y casi
siempre cultiva también sus propios viñedos, elaborando Champagne en locales de su propiedad. En
En esta categoría se incluyen las grandes casas famosas en el mundo.

R.C. (recolector-cooperador) cultiva sus propias viñas y entrega las uvas a una cooperativa
que elabora y comercializa, o de la cual retira el equivalente de las uvas entregadas
bajo la forma de vino o botellas para comercializar por cuenta propia.

C.M.(cooperativa de manipulación) una cooperativa a la que los socios confieren sus propios
uve e che provvede all’elaborazione ed alla commercializzazione dei vini.

S.R. (sociedad de recolectores) viticultores de la misma familia que se han unido para poner en
común las uvas y elaborar el vino, aprovechando de más amplias posibilidades de ensamblaje y de
comercialización.

N.D. (negociante distribuidor) un negociante que compra, etiqueta y comercializa

botellas elaboradas por el vendedor.

R. (recolector) quien cultiva las vides y hace que otros las elaboren para luego comercializarlas por su cuenta.

M.A. (marca de comprador o marca auxiliar) cuando la marca no pertenece a quien elabora
lo Champagne me pertenece al comprador (ej. Fauchon, Maxim's). También puede tratarse de
una marca auxiliar respecto a la principal, elaborada para necesidades particulares o
comerciales del comprador o del vendedor.

20. Calvados:

La materia prima del Calvados se obtiene hoy según dos métodos de cultivo:

-i meli ad alto tronco, árboles de gran tamaño que requieren de 10 a 15 años para obtener
una producción media de 200 kg de fruta por árbol;

los manzanos de tronco corto que producen de 40 kg a 50 kg de manzanas por árbol.

Se registran en Normandía más de 800 variedades de manzanas clasificadas en 4 grandes familias que
contribuyen a la composición de la sidra:

“amare”, ricas en tanino, dan cuerpo al sidra;

“dulces”, muy azucarados pero pobres en tanino que garantizan el nivel de alcohol;

“ácido”, por la presencia de ácido málico que bloquea el desarrollo de bacterias en el mosto y
confiere toda su frescura;

“dolci-amare” estabilizan el grado alcohólico de la sidra.

las principales son: la Saint Martin, la Binet, la Noël des Champs, la Mettais y la Dolce
Normandía

La elección de manzanas es, por lo tanto, primordial ya que de estas dependerá la calidad del
sidra y la del Calvados. Antes de obtener el sidra, las manzanas se mezclan y se presionan,

Pag. 30
Guía para los exámenes de SOMMELIER

acertadamente lavadas y tratadas para extraer por un lado la pulpa de la fruta, y por otro el
succo del mosto che dovrà macerare per almeno 6 settimane prima di raggiungere il grado
alcohólico requerido para la destilación, es decir, 4,5%.

Esta segunda fase juega un papel importante en la elaboración del Calvados, y de

Château du Breuil da importancia a la calidad de extracción, de hecho se utiliza
solo el jugo puro. El ciclo de fermentación se realiza de manera puramente natural, lo que exige
entonces una paciencia y una vigilancia constante con el fin de obtener la 'quint esencia'
del fruto. El savoir-faire unido a la experiencia es la fuerza de Château du Breuil que considera
prioritaria la calidad y no el rendimiento.

La doble destilación

La destilación se lleva a cabo desde el otoño hasta el 30 de junio del año siguiente.

Los aguardientes están sometidos a la comisión de cata que es el INAO.

Para el cálculo de la edad, el año comienza el 1 de julio.

Desde su aprobación, el Calvados está clasificado en cuenta 00, el primer julio siguiente en 0.
ecc....Para ser comercializado, el Calvados debe estar al menos en cuenta '2'. Para obtener
1 litro de Calvados 100% Alcohol puro, se necesitan aproximadamente 27 kg de manzanas, o aún 20 litros de
sidra al 5% vol. Contrariamente al Calvados “AOC”, el Calvados “AOC Pays d'Auge”, además
debe tener un área geográfica precisa para el origen de sus manzanas, debe ser destilado
dos veces en alambiques llamados “a repasse”.

Pag. 31
Guía para los exámenes de SOMMELIER

Otras Preguntas

1. El reglamento permite un porcentaje máximo de alcohol en la extracción, del aparato, de la

grappa de grados?

54 62 75 86

2. ¿En qué regiones reconoció el decreto 1576/89 'la Grappa'?

3. El nombre de la planta de la que se extrae la materia prima para la producción principal de las
Barrica

4. ¿En qué países se produce el Eiswein?

5. ¿En qué países se encuentran las zonas vinícolas?

Auckland ……………
Valle de Napa ……………
Tupungato

6. La temperatura de servicio del “Palo cortado”

7. ¿Cuántos años de crianza en barrica tiene el Porto LBV?

4-6 8-10 12-14

8. ¿Cuáles son las variedades de uva para la producción del Marsala “Oro”?

9. A qué regiones pertenecen las DOC:

Matino …………………
Bagnoli .. ………………..
Colinas de Riosto ………………….
Solopaca ………………….

10. ¿Cuáles son las zonas de Escocia para la producción de Whisky?

11. Las cervezas "trapenses" son de fermentación……………..

12. ¿En qué países se permite en la etiqueta el término “Crémant”?

13. ¿Cuál es la materia prima de los siguientes productos:

Pisco …………….
Aguardiente
Sura …………….
Ginebra …………….

14. ¿Qué son los Macrúricos?

Pag. 32
Guía para los exámenes de SOMMELIER

15. ¿Cuáles son las zonas de Rioja?

¿Qué es la Salsa Roux?

17. Los principales vinos blancos del Loira

18. ¿Cuál es la variedad de uva blanca principal de Austria?

19. ¿Cómo se llama la planta para la producción del 'cacao'?

¿A qué país pertenece la zona vinícola 'Wachau'?

DIVERSAS PREGUNTAS
1. Enumera los tipos de uvas aromáticas, poco aromáticas y no aromáticas que conoces
¿Para qué sirve la Decantación?
¿A qué región francesa pertenece el Sauternes?
4. Alteraciones, defectos y enfermedades del vino.
5. Amargo, dulce, ácido y salado, ¿dónde se perciben en la lengua y a través de cuáles papilas?
6. ¿Qué reflejos tiene el aumento y la disminución de la temperatura de un vino en las sensaciones gustativas?
¿Qué es y dónde se encuentra el Dolcetto?
8. ¿Qué determina la alta densidad de plantación?
¿Qué significan las gotas a lo largo de las paredes del vaso?
10. ¿Qué efecto tiene la efervescencia en las sensaciones de dureza y suavidad del vino?
¿Quién proporciona los aromas primarios de un vino?
12. Clasificar los moluscos y dar ejemplos.
13. ¿Cómo se llama el vino refermentado sobre las lías del Recioto?
14. Clasificación de los espumosos según el grado de azúcar?
15. ¿Cómo se define un Champagne si no se le ha añadido Liqueur d'expedition?
16. ¿Qué es el licor de tiraje de un Champagne?
17. ¿Con qué otro nombre es conocido en Sicilia el vitigno Nero d’Avola?
¿Con qué uva se produce el Barbaresco?
19. ¿Con qué variedad de uva se produce el Bianco Vergine Valdichiana?
¿Con qué variedad de uva se produce el Gabiano?
21. ¿Con qué variedad de uva se produce el Gattinara?
22. ¿Con qué variedad de uva se produce el Gemme?
¿Con qué variedad de uva se produce el Lugana?
24. ¿Con qué variedad de uva se produce el conocido vino Ansonica costa dell’Argentario?
25. ¿Con qué variedad de uva se produce el Rossese di Dolceacqua?
26. ¿Con qué variedad de uva se produce el vino campano DOCG Taurasi?
27. ¿Con qué variedad de uva se produce el Albana de Romagna?
28. ¿Con qué otros nombres se llama a la uva nebbiolo?
29. ¿Variedad de uva para obtener espumosos aromáticos?
30. ¿Qué es el Cremant d’Alsace?
31. ¿Qué es el queso?
¿Qué es el método Soleras?
¿Qué es el Rimontaggio?
34. ¿Qué es el arroz parboiled?
35. ¿Qué es el vino?

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Guía para los exámenes de SOMMELIER

36. La combinación por oposición y la de concordancia.

¿Qué es el Oidio?
38. ¿Qué es la "Botrytis cinerea" y qué efectos produce?
¿Qué es la Criomaceración?
40. ¿Qué es la degustación?
¿Qué es la fermentación maloláctica?
¿Qué es la filoxera?
43. ¿Qué es la maceración carbónica y para qué vinos se utiliza?
¿Qué es la mistela?
¿Qué es el espumante natural?
¿Qué determinan los terpenos en el vino?
¿Qué es una barrica?
¿Qué se entiende por prensado suave de las uvas?
49. ¿Qué se entiende por 'vinos especiales'?
50. ¿Qué se entiende por alcohol potencial?
51. ¿Qué se entiende por alegación?
52. ¿Qué se entiende por invaiatura?
53. ¿Qué significa el término en la etiqueta "clásico", "reserva" y "superior"?
54. ¿Qué significa la sigla MA en un Champagne?
55. ¿Qué significa: igt doc docg vsq vsqprd vlqprd aoc vdn vdl?
56. ¿Qué son los polifenoles?
57. ¿Qué son los taninos "gálicos" y los taninos "catechicos", cómo influyen en las características de un
¿vino?
58. ¿Qué son los vinos pasitos? Enumere algunos con sus respectivos procesos de producción.
¿Qué significa Blanc de Noir?
60. ¿De qué lado se presenta la botella al invitado?
61. De qué está compuesto sintéticamente el mosto.
62. Definición de destilados o aguardientes.
63. ¿De qué cosa se destilan los siguientes productos?
Grappa-Vodka-Cognac-Marc-Ron-Brandy Whisky-Gin
64. ¿De qué uva se obtiene el célebre Brachetto d’Acqui?
¿De qué uva se obtiene el célebre vino Petrus?
66. ¿De qué uva se obtiene el vino DOCG Sfurzat de la Valtellina?
67. Definir los vinos licorosos. Proponer algunos ejemplos.
68. Definir el término herbáceo e indicar algunos vinos en los que se puede encontrar esta sensación.
olfativa.
69. Describe la intensidad olfativa y la persistencia olfativa.
70. Describe sintéticamente los pasos de la vinificación en blanco.
71. ¿De qué sustancias son ricos los huesos de uva?
72. Diferencias entre el jamón de Parma y el de San Daniele.
¿Es posible que un vino pasito tenga reflejos verdosos?
74. Es cierto que la sigla Q.m.p. puesta en la etiqueta de los vinos alemanes es la máxima clasificación de
calidad y comprende vinos en los que no se permite el azucarado?
75. 10 DOC del Véneto.
76. 10 DOC de la Campania
77. 3 variedades autóctonas del Véneto, Trentino y Alto Adige.
78. 5 viticultores adecuados para la espumantización en autoclave (método Charmat)
79. 5 viticulturas adecuadas para la espumación método clásico.
80. al menos 10 DOC del Lazio?
81. Enumera los espumosos tintos que conoces.
82. variedades de uva de baya blanca de Alsacia.

Pag. 34
Guía para los exámenes de SOMMELIER

83. viticulturas que conoces para hacer vinos de postre.

84. viticultores internacionales presentes en Italia.
85. Enumera en cuántas y cuáles zonas se divide la DOCG Chianti.
86. Doc de tu región.
87. DOCG región por región.
88. sottozone de la DOCG Valtellina Superiore.
89. Enumera algunas zonas de producción de vino DOC interregional.
90. 5 destilados y las materias primas de las que provienen.
91. Enumerar las zonas de producción del Cava y las variedades de uva de las que se obtiene.
92. Enumere las zonas de producción del Champagne, las variedades de uva de las que se obtiene y las características.
organolépticas determinadas en el producto final.
¿Los Single Malt se producen a partir de una sola materia prima?
94. ¿El conocido vino pugliese Primitivo di Manduria, se llama así, por qué?
95. El conocido varietal Müller-Thurgau se obtuvo del cruce de otras dos variedades, ¿cuáles son?
96. ¿De qué uvas se obtiene el vino Cerasuolo d'Abruzzo?
97. ¿En qué se diferencian los términos untuosidad y de graseza? Da ejemplos.
98. En Italia se permite el azucarado solo para un vino, ¿cuál?
En la provincia de Crotone se produce con uvas Gaglioppo y otras, un potente y vigoroso vino tinto.
¿cómo se llama?
100. ¿En qué conocido vino ligur se encuentra la uva Bosco?
101. ¿En qué otras regiones italianas, además de Cerdeña, se produce el Vermentino?
102. ¿En cuáles tres grandes categorías se dividen los destilados?
103. ¿En qué vinos alemanes es posible usar mostos concentrados?
104. adversidades parásitas de la vid.
105. funciones del dióxido de azufre.
106. Indica algunos varietales excelentes para producir espumosos aromáticos.
107. Los dos grupos en los que se pueden dividir los taninos.
108. Indica los tipos de pasificación de las uvas.
109. Los vinos especiales.
110. Diferencia sustancial entre el método Clásico y el método Charmat.
111. Indica tres vinos licorosos.
112. Indique cómo evoluciona el color de un vino blanco y de un vino tinto durante la fase de
envejecimiento.
113. Indicar las principales características organolépticas y legales del Barbaresco.
114. Indique cuáles son las ventajas de cultivar la vid en la colina y cuáles son los factores que las favorecen.
determinano.
115. La rifermentación en la preparación de vinos espumosos utilizando el Método Clásico donde se lleva a cabo
¿Entendido? ¿Y usando el Método Charmat o Martinotti?
116. ¿De qué se da la sensación de frescura en un vino?
117. ¿La suculencia de la comida se equilibra con la salinidad del vino? ¿Por qué?
119. En los vinos de mesa, ¿cuál es el título alcohólico volumétrico real?
120. En el examen gustativo, ¿cuáles son las sensaciones táctiles, soporíferas y retronasales?
121. En la provincia de Módena se producen tres tipos de Lambrusco, ¿podrías enumerarlos?
122. ¿Por qué una calidad de Barolo se define como Chinato?
123. Pinot Nero, Chardonnay y Pinot Bianco componen un célebre espumoso DOCG, ¿cuál es?
124. Fragancias primarias, secundarias y terciarias: ¿qué son?
125. ¿Cuál es el nombre del vino de postre o de meditación más famoso de Portugal?
126. ¿Cuál es el papel del dióxido de azufre en el vino?
127. ¿Cuál es la variedad de uva de baya roja y cuál de baya blanca más común en Italia?
128. ¿Cuál es la variedad de uva primaria del vino umbro DOCG Torgiano Superiore?
129. ¿Cuál es la variedad de uva principal del vino Banyuls?

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130. ¿Cuál es la variedad de uva principal del vino llamado Cirò?

131. ¿Cuál es la acción del SO2 en el vino?
Serve a preservare il vino dalle ossidazioni
Serve a seleccionar las mejores levaduras para la fermentación.
Sirve para ambas cosas
132. ¿La última DOCG aprobada por la normativa?
133. ¿Cuál es la cantidad de azúcares permitida en un espumoso natural añada?
134. ¿Cuál es la cantidad de azúcar prevista para las diversas variedades de espumoso: pas dosè, brut, extra?
seco, seco, demi-sec, dulce.
135. ¿Cuál es el estado evolutivo de un espumoso método charmat?
136. ¿Cuál fue el primer vino blanco italiano en tener la DOCG?
137. ¿Cuál fue el primer vino italiano en tener la DOC?
138. ¿Cuál fue el primer vino espumoso del mundo?
139. ¿Cuál es la inscripción que precede el nombre de los grandes vinos de Burdeos?
140. ¿Cuál es el papel del dióxido de azufre en el vino?
141. ¿Qué importante vino siciliano se obtiene del Moscato d'Alessandria?
142. ¿Qué importante vino español se obtiene mediante un envejecimiento dinámico?
143. ¿Qué temperatura de servicio es recomendable para un vino blanco envejecido en barrica?
144. ¿Qué tipos de vino se obtienen con el pasificación sobre estantes?
145. ¿Cuáles son las variedades de uva utilizadas para producir el Rosso di Montepulciano?
146. ¿Cuáles son las características de un vino que ha pasado por la fermentación maloláctica?
147. ¿Qué características tiene un vino que ha sufrido la fermentación maloláctica?
148. ¿Qué elementos componen un ecosistema vitícola y cuál es la técnica de cultivo?
149. ¿Qué elementos determinan las reacciones de esterificación y de éterificación?
150. ¿Qué sensaciones sientes en la boca si degustas un vino tánico?
151. ¿Los ácidos del vino? PRIMARIOS y SECUNDARIOS
152. ¿Los ácidos fijos del vino?
153. ¿Cuáles son los azúcares principales presentes en la uva?
154. Pasos de la espumización por un método clásico?
155. ¿Cuáles son las principales variedades de uva tinta de Cerdeña?
156. Cuáles son los requisitos fundamentales del Sommelier.
157. ¿Responsables de las sensaciones visuales de un vino blanco?
158. Viticultores de uva tinta más importantes del Piemonte.
159. ¿Cuáles son las variedades de uva que encontramos en tu región? ¿Cuáles de estas son variedades internacionales?
160. ¿Cuáles son los análisis que vamos a hacer en una degustación?
161. ¿Cuáles son las DOCG del Piamonte?
163. ¿Cuáles son las dos clasificaciones de los espumosos?
164. ¿Cuáles son las prácticas de bodega?
165. ¿Las sustancias responsables del color rojo de un vino?
166. ¿Cuáles son las técnicas de cocción y conservación que conoces?
167. ¿Las tipologías del Marsala en relación al grado de azucar?
168. ¿Cuáles son las uvas que componen el Champagne?
169. ¿Cuáles son las zonas de Burdeos en la producción de vinos blancos y de vinos tintos y cuáles?
principales variedades de uva.
170. ¿Cuáles son las variedades de uva más adecuadas para el envejecimiento?

171. ¿Qué sustancias se encuentran en la piel de la uva?

172. ¿Qué variedades de uva se adaptan mejor para tener vinos frescos y afrutados?
173. ¿Cuándo se puede decir que un vino tinto está equilibrado?
174. ¿Cuándo se define un vino espumoso como millesimado?
177. DOCG de Lombardía?
178. DOCG de la Toscana?

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179. DOCG de Cerdeña?

180. ¿Cuáles son los vinos DOCG de Campania?
181. ¿Cuántos tipos de Malvasia de uva blanca y cuántos de uva roja conoces?
182. ¿Cuántos vinos DOCG hay en la provincia de Siena?
183. ¿Cuántos vinos DOC tiene Basilicata?
¿Puedes indicar qué variedades de uva se utilizan para producir el Barco Reale de Carmignano?
185. ¿Puedes indicar cuáles son las variedades de uva que se utilizan para producir el Chianti?
187. 10 DOC de la Lombardia?
188. 10 DOC de la Toscana?
189. 19 DOC del Piemonte?
190. tres variedades de uva presentes en el vino Carmignano DOCG?
Vino Bianco Verdicchio dei Castelli di Jesi
192. Si en la etiqueta de un vino alemán lees Eiswein, ¿qué significa?
193. Explicar los motivos por los cuales los vinos blancos generalmente se sirven a temperaturas más bajas en comparación con
vinos tintos.
194. Explicar el concepto de consistencia/fluidEZ en el vino e indicar los términos de evaluación.
195. Explicar la sensación de 'suculencia' y proponer un ejemplo de preparación/alimento en
cual sea perceptible.
196. En los Colli Orientali del Friuli, se produce desde hace siglos un gran vino blanco Androsterile con
fragancias y aromas de fruta de pulpa amarilla y miel de acacia y de sabor persistente, ¿cómo se llama?
197. ¿Un vino seco presenta alcohol potencial? ¿Por qué? ¿Qué es el alcohol potencial?
Vergine, Fino, Superiore,Vergine Riserva, Superiore Riserva
198. Viticulturas utilizadas para producir el Chianti Clásico?

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